Классическим способом приготовления груздей считается засолка. Соленые грузди испокон веков были отличным дополнением к картофельным блюдам и бульонам. Но в последнее время все большую популярность набирает метод маринования этих грибов. Маринованные грузди не только вкуснее, но и безопаснее, так как проходят тщательную обработку в процессе приготовления. Это очень важно, ведь грузди относятся к условно съедобным грибам. Сегодня поделимся с вами рецептом вкуснейших груздей в маринаде.
Внешний вид и вкус грибов
Это вид грибов семейства Сыроежковые, очень распространенный на постсоветском пространстве. Примечательно, что в большинстве европейских государств этот гриб классифицируется как ядовитый. Грузди получили свое название благодаря кучности произрастания.
Существует множество видов груздей: белые, черные, желтые, дубовые, осиновые, перечные, но особенно полюбился груздь настоящий, который отличается приятным ароматом, хрустящей текстурой и оригинальным вкусом.
Обычно грузди (любого вида) вырастают больших размеров. Так, шляпки некоторых представителей могут достигать 20 см в диаметре, но средняя их ширина составляет 10-12 см. Верхушка округлая, по центру вогнутая (напоминает воронку) цвета слоновой кости, ножка короткая и толстая, в диаметре до 3 см, со временем становится пустотелой.
С возрастом у грибов по краям шляпки появляется бахрома. Мякоть плотная, белоснежная, при разломе выделяется белый сок, который на воздухе окисляется и желтеет, имеет горький вкус.
Гриб условно съедобен
Знаете ли вы? Грибы населяют нашу планету более 400 млн лет и являются древнейшими ее обитателями. При этом они сохранили все разнообразие видов и свой внешний облик. Древнее существование грибов объясняется их исключительной живучестью: эти организмы могут выживать в серной кислоте, в условиях радиации и высокого давления, и даже на высоте 30 км в атмосфере!
Растет в сосновых, еловых, лиственных, березовых и смешанных лесах. Распространен на таких территориях, как: Забайкалье, Урал, Центральная Россия, Западная Сибирь, северная часть Украины.
Особенности выбора грибов
Выбирать грибы нужно крайне внимательно, причем это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки готовой продукции. В результате употребления некачественного товара последствия могут быть очень печальными.
В лесу
В природе эти грибы чаще всего поселяются с северной стороны склонов и холмов, любят прятаться в тени под опавшей листвой. Обычно растут большими семьями, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите территорию - наверняка рядом обнаружите много его собратьев. На поиски груздей лучше отправляться рано утром, вооружившись палкой или каким-либо длинным предметом для удобного подкапывания листьев, т. к. эти грибочки любят прятаться под листвой.
Период сбора длится с конца июня по середину октября.
На сезон и успешность сбора очень сильно влияет погода. Длительная засуха приводит к смещению сбора, хотя и после затяжных сильных дождей искать грузди не имеет смысла. Идеальным условием для произрастания больших колоний грибов является влажная погода с периодическими, умеренными осадками, при температуре воздуха +8-11 °С.
При самостоятельном сборе груздей придерживайтесь таких рекомендаций:
- собирайте только небольшие грибочки, они еще достаточно упруги и не подпорчены червями;
- ни в коем случае не вырывайте гриб из земли, не захватывайте его подземную часть. Это сохранит грибницу и значительно снизит риск подцепить патогенные микроорганизмы из почвы;
- для сбора лучше всего использовать корзины или другие каркасные емкости, но не целлофановые пакеты;
- собирайте лесные дары вдали от загрязненных мест, дорог, свалок;
- никогда не дегустируйте грибы в сыром виде.
Важно! К счастью, у груздей нет ядовитых грибов-двойников, употребление которых может обернуться тяжелыми последствиями. Однако, если вы сомневаетесь, что перед вами грузди, вас смущает цвет, запах или консистенция гриба, лучше оградить себя от риска и обойти их стороной.
При покупке
- избегайте покупок грибов на стихийных рынках;
- если покупаете сырые или сушеные грибы, поинтересуйтесь у продавца о справке с оценкой качества товара (помните, что такой документ имеет силу максимум несколько дней);
- выбирайте только красивые, упругие, небольшие грибы;
- никогда не приобретайте на стихийных рынках домашнюю консервацию;
- откажитесь от покупки, если грузди сломаны, помяты, без ножек;
- не покупайте товар, если в нем имеются примеси измельченных грибов другого вида.
Если покупаете в супермаркете уже готовую продукцию, внимательно осмотрите тару - банка должна быть неповрежденной с плотно закатанной крышкой. Осмотрите грибы, изучите этикетку - должен быть четко указан состав (без абстрактных составляющих, к примеру «специи»), дата производства, условия и срок хранения. Если товар вызывает у вас подозрения, попросите магазин предоставить вам документацию, подтверждающую качество.
Готовим маринованные грузди на зиму: пошаговый рецепт
Фактически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде одинаковы и могут отличаться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у каждой хозяюшки найдется пара-тройка своих секретов, как приготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим еще один вариант этого блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!
Посуда и кухонная техника
Из инвентаря понадобятся:
- большая емкость для мытья грибов;
- кастрюля на 3 л;
- щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
- острый нож;
- банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.
Важно! Стеклянную тару перед использованием нужно простерилизовать паром в течение 15 секунд, а крышки - 5 минут прокипятить.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления блюда понадобятся такие составляющие (из расчета на банку объемом 0,5 л):
- грузди - 500 г;
- перец черный (горошек) - 10-12 шт.;
- целая гвоздика - 2 шт.;
- лавровый лист (не измельченный) - 1 шт.;
- семена или зелень укропа - 1/2 ч. л.;
- чеснок - 1 большой зубчик;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- уксусная кислота 70 % - 1 ч. л.;
- соль - 1/2 ст. л.;
- сахар - 1/2 ст. л.
Рецепт приготовления
Предлагаем вашему вниманию поэтапный рецепт приготовления вкуснейших маринованных груздей. Подготовка лесных даров:
Термическая обработка:
Приготовление маринада:
Видео: Как вкусно замариновать грузди
Рецепты маринования грибов с добавками
Можно поэкспериментировать с составом маринада, добавляя в него различные ингредиенты. Пикантными и необычными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а также луком и томатом.
С корицей
Из ингредиентов понадобятся:
- 1 кг грибов;
- 2 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. уксуса;
- 3 лавровых листика;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 5 шт. душистого перца;
- половина или треть палочки корицы.
Особенности приготовления:
- Очистить грибы от земли щеткой, промыть, крупные грузди измельчить на кусочки.
- Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, постоянно снимая пену.
- Слить с готовых грибов воду, не промывать.
- В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
- Тем временем простерилизовать банку и крышку.
- На дно банки положить корицу из маринада, плотно уложить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
- Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в воде еще 30 минут.
- Закрутите крышки.
С луком и помидорами
Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки возьмите такие составляющие:
- 2 кг грибов;
- 1 кг томатов;
- 1 кг репчатого лука;
- 3 л воды;
- 1 ст. л. соли с горкой;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст. л. уксуса (70 %).
Технология приготовления:
- Очищенные и измельченные грибы нужно отварить в указанном количестве воды и соли, постоянно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на дно кастрюли.
- С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на крупные кусочки, лук порезать полукольцами.
- Сковороду разогреть, добавить масло, посолить грибы по вкусу и жарить в течение 10 минут, после чего сложить в кастрюлю.
- Обжарить лук и добавить к грибам.
- Обжарить томаты и добавить к грибам.
- В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, постоянно помешивая.
- По истечении указанного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.
Правила хранения заготовок
Хранить блюдо нужно в прохладном месте без доступа солнечного света. Температура не должна быть ниже 0 °С, но и не выше +10 °С. После маринования грузди готовы к употреблению спустя 30-40 дней. Хранить грибные заготовки можно в течение зимы, употребить желательно до наступления нового грибного сезона, чтобы потом запастить свежими консервами.
С чем подавать грибы к столу
Грузди в маринаде отлично дополнят как простой ужин в кругу семьи, так и праздничный стол с изысканными блюдами. Их можно ставить в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты. Эти грибочки хорошо сочетаются с простыми гарнирами: крупами, картофелем, макаронами. Их можно также добавлять к мясным и рыбным блюдам.
Если вы подаете грузди отдельно, добавьте немного растительного масла, пару капель уксуса и горсть порезанного зеленого лука - получится красиво оформленное, ароматное и аппетитное блюдо.
О пользе груздей
Эти лесные дары ценятся не только за превосходный вкус, они также очень полезны для организма.
Знаете ли вы? Самыми дорогостоящими грибами являются трюфели. Так, самый дорогой представитель весом около 15 кг был продан за 330 тыс. долларов.
Состав и пищевая ценность
Главной ценностью данного вида грибов является высокое содержание белка, который легко и быстро усваивается нашим организмом. Уровень протеинов в груздях даже выше, чем в красном мясе. Грибочки также богаты витаминами С, В2, В1, D. Грузди хорошо питают организм и надолго дарят ощущение сытости, хотя калорийность данного продукта всего 16 ккал на 100 г.
Соотношение БЖУ в свежих грибах таково:
- белки - 1,8 г;
- жиры - 0,5 г;
- углеводы - 0,8 г.
