Različite sorte meda razlikuju se ne samo po gustoći, boji, mirisu i ukusu, već i po brzini kristalizacije: neke sorte se zgušnjavaju brže, druge sporije. Stvrdnjavanje meda nije znak kvarenja ili gubitka nutritivnih i ljekovitih svojstava, to je sasvim normalna pojava. Štoviše, u nekim slučajevima tečna konzistencija proizvoda izaziva sumnju u njegovu kvalitetu.
Zašto se proizvod kristalizira? Koliko dugo traje ovaj proces? Na šta ukazuje odsustvo kristalizacije?
Zašto se med brzo zgusne?
Zašto se med, koji je na početku tečan, vremenom zgusne? U stvari, prirodni proizvod se prije ili kasnije mora stvrdnuti. Ako med nakon određenog vremena ne pobijeli i ne zgusne, onda je prirodan.
Pčelarski proizvod je prezasićena otopina koja ne može dugo ostati u homogenom stanju. Kao rezultat, višak tvari se taloži. U medu, ova supstanca je glukoza. Kristali glukoze uzrokuju da se med stvrdne i pobijeli (na proizvodu se pojavljuje bijeli sloj).
Brzina kristalizacije ovisi o sljedećim razlozima:
- uslovi skladištenja;
- stepen zrelosti;
- odnos glukoze i fruktoze.
Kada bi se prirodni med trebao zgusnuti?
Koliko dugo proizvod treba da se osuši? Zašto neke vrste meda dugo ostaju tečne, dok se druge brzo zgusnu i pobijele? To zavisi od sadržaja vode u proizvodu: što više vode ima u medu, duže će ostati u tečnom ili polutečnom stanju. Na primjer, sorta bagrema ima visok sadržaj vode, što joj omogućava da ostane tečna dvije do tri godine.
Na konzistenciju proizvoda utiče godišnje doba. Ljeti je med još uvijek tečan, ali bliže zimi postaje gust i mutan. Vjeruje se da u zimskoj sezoni proizvod ne može imati tekuću konzistenciju. Ako vam pokušaju prodati takav proizvod, imajte na umu da je u početku bio gust i najvjerovatnije otopljen.
Mnogi ljudi vjeruju da zgusnuti proizvod gubi svoja korisna i nutritivna svojstva, ali to nije tako. Povećani sadržaj šećera ne čini proizvod štetnim. Na primjer, bijeli krem med u početku ima prilično gustu konzistenciju i ima ista korisna svojstva kao i obični tečni med. Široko se koristi u medicini, kozmetologiji i kulinarstvu.
Kako kristalizacijom razlikovati pravi proizvod od lažnog?
Svaka vrsta meda mora proći kristalizaciju. Hladno, tamno skladištenje može usporiti ovaj neizbježni proces. Maksimalna temperatura na kojoj treba čuvati med je 17 stepeni. Proizvod, koji ima grubo-kristalnu strukturu, može se čuvati na 20 stepeni. Med fine kristalne strukture bolje će zadržati svojstva na niskim temperaturama.
Lažni, koji je med razrijeđen vodom, lako će se prepoznati po slojevima kristalizacije i nakupljanju prozirne ili blago neprozirne tekućine blizu površine tegle. Umjetni proizvod je skloniji oksidaciji od prirodnog, što znači da počinje brže fermentirati, što će se lako odrediti okusom. Osim toga, ne biste trebali kupiti proizvod koji ima pjenu na površini.
Ako med dugo ostane tečan, postoji mogućnost da vam je prodat lažnjak. Najlakši i najbrži način da provjerite kvalitetu proizvoda je test “hljeba”. Stavite mali komad hljeba u teglu meda i ostavite 15-20 minuta. Ako je kriška meka, to znači da ste kupili običan šećerni sirup, u pravom pčelarskom proizvodu kruh postaje žilav i tvrd.
Kada treba kupiti proizvod?
Med je bolje kupiti u kasno ljeto ili ranu jesen. U to vrijeme odvija se glavni proces sakupljanja cvjetnog nektara od strane pčela i ispumpavanja svježeg i aromatičnog meda od strane pčelara. Da biste bili 100% sigurni u svježinu i autentičnost proizvoda u trgovini ili na tržištu, kupovinu treba obaviti od kraja avgusta do sredine septembra. Ne biste trebali uzimati tegle od tri litre odjednom, bolje je kupiti malu količinu za testiranje i tek onda vratiti po još.
Med od heljde
Početkom ljeta pčele počinju sakupljati nektar sa ružičastih i bijelih cvjetova heljde. Krajem avgusta ova aromatična sorta meda može se kupiti u prodavnicama ili na pijacama. Svježi med ima bogatu tamno smeđu boju sa blagom crvenkastom nijansom. Ukus ima trpke note, a aroma podsjeća na rascvjetana polja heljde.
Med od heljde sadrži:
- željezo;
- vitamini;
- amino kiseline;
- fruktoza;
- saharoza;
- glukoza;
- mikro i makroelementi;
- minerali.
Zbog svog blagotvornog sastava, ova sorta se preporučuje za upotrebu u slučajevima hipovitaminoze, nedostatka vitamina i anemije usled nedostatka gvožđa. Osim toga, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem i gastrointestinalni trakt. Proizvod ubrzava metabolizam, djeluje antibakterijski, pospješuje zacjeljivanje rana i čireva na želučanoj sluznici. Preporučuje se i za upotrebu kod stomatitisa, gingivitisa i raznih kožnih oboljenja.
Lipov med
Lipov med ima meku i bogatu aromu nežnih cvetova lipe. Zanimljivo je da ukus proizvoda zavisi od toga gde je iskopan. Med sakupljen u azijskim zemljama ima delikatan, prefinjen ukus, dok je proizvod iz Evrope slađi i kiselkast.
Sakupljanje lipovog nektara počinje početkom juna i završava se krajem jula. U avgustu će se proizvod moći kupiti na specijalizovanim pijacama meda.
Sastav proizvoda od meda:
- 40% fruktoze;
- 38% glukoze;
- polisaharidi;
- pepeo;
- esencijalna ulja;
- amino kiseline;
- vitamini;
- minerali;
- mikro i makroelementi;
- željezo;
- fosfor.
Često se lipov med koristi u liječenju gojaznosti. Osim toga, proizvod pomaže u smanjenju rizika od razvoja dijabetesa, infarkta miokarda i čira na želucu. Jedna supena kašika dnevno će pomoći kod dugotrajne hipoglikemije, anemije usled nedostatka gvožđa i teškog nedostatka vitamina.
Biljni med
Med je jedinstven pčelinji proizvod, ima bogatiji spektar korisnih svojstava od drugih sorti. Najčešće se ova vrsta meda sakuplja od biljaka kao što su:
- poljski maslačak;
- maline;
- kamilica;
- slatka djetelina;
- suncokret.
Korisne supstance uključene u njegov sastav:
- vitamini B, K, E, D, A;
- amino kiseline;
- esencijalna ulja;
- glukoza;
- fruktoza;
- saharoza;
- fosfor;
- kalcijum;
- željezo;
- mikroelementi;
- makroelementi.
Forb proizvod se može kupiti od početka juna do sredine septembra. Njegova nijansa i debljina mogu varirati ovisno o lokaciji pčelinjaka.
Biljni med pomaže u jačanju imunološkog sistema i odličan je način za prevenciju virusnih infekcija. Jedna kašičica proizvoda prije spavanja pomoći će u rješavanju nesanice tako što će smiriti uzbuđeni nervni sistem.
Šta trebam učiniti da proizvod povrati svoju tečnu konzistenciju?
Konzistencija prirodnog meda zavisi od temperature skladištenja. Da bi proizvod ponovo postao tečan, može se termički obraditi. Međutim, ne zaboravite da jakim zagrijavanjem proizvod gubi svoja korisna svojstva.
Za sigurno ponovno zagrijavanje možete pribjeći tri najsigurnije metode:
- vodeno kupatilo (voda se zagreva na 38 stepeni);
- teglu meda ostavite u redovnoj kupki;
- lagano zagrijati na plinskom štednjaku (potrebno je stalno miješanje).
Dakle, kristalizacija ni na koji način ne utiče na korisna svojstva pčelarskog proizvoda. Kristalizovani med je jednako zdrav kao i tečni med.
Šećerenje meda je prirodan proces u kojem med prelazi iz tekućeg stanja u gusti oblik; kristalizacija ni na koji način ne utječe na kvalitetu i njegova ljekovita svojstva. Zašećerenost meda jedan je od pokazatelja da je sakupljen u pravo vrijeme, ali kada će se rastopljeni med ponovo zašećeriti, samo je pitanje vremena.
Nezreli med sadrži manje glukoze, a više vode, pa se proces šećera u njemu odvija sporije. Ali bit će više vlage, pa bi med mogao početi fermentirati i brzo oksidirati. Med se sastoji od sitnih kristala; što su bliže jedan drugom i što je njihov broj veći, to je veći stepen kristalizacije meda.
Stari med se prema svojim svojstvima može podijeliti u nekoliko vrsta: krupnozrni (kristali 0,5 mm ili više), nalik na mast (kristali nisu vidljivi oku) i sitnozrni (kristali manji od 0,5 mm ili manje). Taloženje i kristalizacija meda imaju različit intenzitet na različitim temperaturama. Na primjer, med počinje brže da se zgušnjava na temperaturi okoline od ≈14 stepeni. Dakle, na sobnoj temperaturi od 24-28 stepeni, šugarenja praktično nema. Ako je temperatura skladištenja 10-12 stepeni viša od sobne, tada će med imati vrlo nizak stepen kristalizacije.
Ako otopite kandirani smrznuti med, njegova boja će postati tamnija. Proces promjene optičkih svojstava odvija se i u suprotnom smjeru; tek sakupljeni mladi med će postati svjetliji kako se šećeri. Postoji zabluda: ako redovno miješate med, možete produžiti njegovu tečnu konzistenciju. U praksi to dovodi do dodatnog mljevenja kristala glukoze, koji, kada se razdvoje u strukturi tvari, ubrzavaju proces kristalizacije meda.
Postavlja se pitanje, kako otopiti smrznuti med bez gubitka njegovih korisnih svojstava? Potrebno je odabrati najnježniju metodu u kojoj je rizik od gubitka važnih elemenata sveden na nulu. Optimalna temperatura pri zagrevanju je do 40 stepeni. Prilikom topljenja meda upotrijebite zlatno pravilo: iz posude u kojoj je kandiran stari med odvojite količinu koja vam je potrebna za jednokratnu upotrebu. Mnogo je lakše i brže otopiti manji volumen od cijele tegle. Na ovaj način ne samo da ćete uštedjeti svoje vrijeme, već ćete sačuvati i preostali prošlogodišnji med netaknut.
Otopite med na suncu
Sunčeva svjetlost također utječe na konzistenciju ovog proizvoda, pa ga je, ako je moguće, najbolje čuvati na tamnom mjestu van direktne sunčeve svjetlosti. Kada direktna sunčeva svjetlost udari u teglu meda, može se zagrijati do 50 stepeni ili više. Pod uticajem sunca, konzistencija postaje tečna, ali je važno napomenuti da prelazak iz čvrstog u tečnost traje prilično dugo, pa je ova metoda jedna od najsporijih.
Brzo otopite smrznuti med sa vrelom vodom.
Ako živite u gradskom stanu, lako možete brzo otopiti čvrsti med pod slavinom tople vode, a da pritom ne izgubite njegova korisna svojstva. U gradskim stanovima temperatura tople vode prema SNiP-u održava se na 60-75 stepeni, u zavisnosti od doba godine. Ako želite da rastopite staklenu teglu od 3 litre ili manju teglu, jednostavno je stavite na radijator, ali u tom slučaju će vam biti teško kontrolisati temperaturu na kojoj će se med topiti, što može imati štetne posledice. uticaj na njegove korisne osobine.
Jednostavniji i pouzdaniji način je korištenje slavine za vodu; temperatura vode se može podesiti prema vašim željama. Preporučujemo da se zaustavite na temperaturi mlaza od 40-50 stepeni, koju možete izmjeriti običnim kućnim termometrom ili termometrom. Sljedeći korak je da potrebnu količinu smrznutog meda prebacite iz uobičajene posude u zavezanu plastičnu vrećicu ili staklenu teglu sa poklopcem i ostavite da odstoji pod pritiskom vode. Otvor za odvod može se zatvoriti radi uštede potrošnje, ali u ovom slučaju ćete morati kontrolirati temperaturu stalnim zagrijavanjem rashladne vode.
Kako otopiti med u staklenoj tegli
Da biste otopili bilo koju količinu čvrstog meda u staklenoj posudi, najbolje je koristiti ili slavinu (metoda je opisana gore) ili koristiti vodeno kupatilo (ovaj metod + video možete pronaći ispod u članku). Tekući mlaz tople vode ili posuda tople vode lako će otopiti zgusnuti zreli med. Glavna stvar je zapamtiti da kontrolirate temperaturu kako ne biste pokvarili vrijedan proizvod i smanjili njegova ljekovita svojstva.
Kako otopiti med u vodenom kupatilu kod kuće
Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina topljenja meda je vodena kupelj. Da biste to učinili, trebat će vam dvije posude (jedna treba stati u drugu i ostaviti mjesta za vodu između zidova i dna). Sipajte vodu u šerpu većeg prečnika i uključite vatru na minimalnu snagu. Sada u nju stavite manju tepsiju, pazeći da ne dodiruje stranice ili dno. U manju šerpu sipajte vodu i u nju stavite teglu čvrstog meda (u videu možete detaljno pogledati ovaj proces). Za kontrolu temperature preporučujemo da koristite običan vanjski termometar, koji će vam omogućiti da vidite promjene temperature. Kada temperatura na skali vanjskog termometra, spuštenog u malu posudu s vodom, pređe 50 stepeni, peć se mora isključiti na 20-30 minuta kako se ne bi oštetio termometar. Da biste ubrzali proces, pokrijte med poklopcem kako biste stvorili stakleničke uvjete unutar tegle. Ako temperatura padne na 40 stepeni, a med se još nije otopio, možete ponovo uključiti šporet. U videu ispod pokazujemo kako pretvoriti 300 grama čvrstog meda u tečno stanje koristeći temperaturu vode u unutrašnjoj posudi ne više od 55 stepeni (trebalo nam je oko 60 minuta vremena i 2 zagrijavanja vode da postignemo rezultat) .
Video kako otopiti med:
Kako rastopiti prošlogodišnji med u mikrotalasnoj
Jedan od najbržih i najjednostavnijih načina da prošlogodišnji med pretvorite iz čvrstog u tekući je u mikrovalnoj pećnici. Trebat će vam manje od minute da otopite žlicu starog meda u šporetu. Mikrovalne pećnice brzo prodiru u strukturu, utječući na vodu sadržanu u bilo kojem medu. Zagrijana voda prenosi svoju toplinu na druge komponente i slatka poslastica počinje da se topi. Iako je ova metoda vrlo jednostavna i brza, nije optimalna. Istraživanja su pokazala da zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici smanjuje nutritivnu vrijednost hrane. Pomnožeći ovo sa visokom osjetljivošću meda na toplinu, možemo zaključiti da pri zagrijavanju rizikujete da izgubite sve korisne tvari koje sadrži. Nije moguće kontrolisati temperaturu grijanja u mikrovalnoj pećnici. Stoga koristite ovu metodu kada vam je važno da brzo dobijete tekući med bez očuvanja ljekovitosti, recimo kao sastojak za pečenje ili bilo koje jelo koje zahtijeva termičku obradu.
Kako otopiti med sa limunom
Tvrdnja da limun topi med nije sasvim tačna, dijelom je to svakako istina, ali rezultat se možda neće svidjeti svima. Napravili smo eksperiment; fotografije ispod pokazuju kako se kriška limuna ponaša kada se stavi u med nakon 15 minuta i nakon 4 sata. Na fotografiji je vidljivo da nakon 15 minuta med postaje tečniji na površini, a nakon 4 sata površina tekućeg meda se povećava. Eksperiment je pokazao da prirodni limun može otopiti med samo u vrlo maloj količini. Stoga je korištenje ove metode prikladno za one koji žele dodati kašičicu meda u hladno piće ili smoothie. Najbolja proporcija za pripremu je: 1 kriška limuna na kašičicu meda.
Kako otopiti med u tikvici
Kada postavljate pitanje kako istopiti med u tikvici, najvjerovatnije ste pčelar na čijim plećima leži odgovornost za kvalitet proizvoda; prema tome se odnosite s razumijevanjem i nemojte koristiti zabranjene metode koje mogu biti štetne za koristan svojstva vaše kolekcije. Kada prodajete med u bocama, morate znati da postoje dva načina rastvaranja kandiranog meda, ovo je zanatski i industrijski način.
U industrijskim razmjerima, gusti med se zagrijava pomoću električnih grijača velike brzine koji održavaju temperaturu od 55-60 stupnjeva. Ako nemate tvornički grijač koji bi se mogao nositi s ovim zadatkom, za to možete koristiti improvizirane metode.
Tikvu sa medom stavite u zagrijanu kupku na temperaturi od 60-80 stepeni; na podu će temperatura biti niža, samo oko 40-50 stepeni; sagorevanje u rerni mora da se održava 1-2 dana.
Koristite električni grijač ravnog tipa sa fleksibilnim izolacijskim filmom otpornim na toplinu unutar, na primjer, "Dobra toplina". Shema je jednostavna, umotate limenku s takvim grijačem, postavite željenu temperaturu, a zatim umotate grijaći predmet u toplo ćebe kako biste ubrzali procese. Da biste otopili limenku meda, trebat će vam u prosjeku 48-72 sata.
Kako otopiti med u saću
Po pravilu, krajnji potrošač dobija med u saću u tečnom stanju. Dugotrajno skladištenje u okviru je prilično problematično, jer će med postepeno istjecati iz saća. Med u okviru ima svoje jedinstvene karakteristike, ako ste uspjeli nabaviti takav proizvod za ličnu upotrebu, nemojte pokušavati da odvojite saće i med, već slobodno jedite usitnjeno saće koje sadrži zreli cvjetni med. U tom slučaju vašem tijelu neće biti samo med, već će se napuniti i korisnim vitaminima i mineralima iz pčelinjeg kruha, propolisa i prirodnog voska. Dobro sažvakano saće od voska može se ispljunuti nakon što izgubi ukus; ako ih progutate, neće se dogoditi ništa loše.
Kako otopiti med u plastičnoj posudi
Med možete rastopiti u plastičnoj posudi na isti način kao u staklenoj tegli. Kako to ispravno učiniti opisano je gore u odjeljku „Kako rastopiti med vrućom vodom“. Ova tehnologija će vam omogućiti da se zaštitite od štetnih učinaka zapaljene plastike, koja, kada se pretjerano zagrijava, može osloboditi tvari opasne po zdravlje bilo koje osobe.
Oksimetilfurfural
Odvojeno, želio bih se zadržati na takvom kemijskom elementu kao što je oksimetilfurfural (OMF). Mnogi izvori tvrde da kada se med zagrije, ovaj element počinje aktivno da se oslobađa u med, pretvarajući ga iz zdravog proizvoda u vrlo opasan. Požurimo da vas uvjerimo da sve nije tako strašno, a sve gore navedene metode zagrijavanja ne mogu osigurati značajno stvaranje hidroksimetilfurfurala u medu.
Da bismo razumjeli istinitost tvrdnje da se med uopće ne može zagrijati, vrijedno je razumjeti koncepte topljenja i otapanja. Tačka topljenja se odnosi na temperaturu na kojoj se kristali glukoze počinju topiti. Glukoza ima visok koeficijent rastvorljivosti u vodi; sa povećanjem temperature brzina rastvaranja se samo povećava; na temperaturama iznad 50 stepeni, glukoza prelazi iz monohidratnog u anhidridni oblik. Poznavajući hemijska svojstva tvari glukoze, možete kontrolirati njena svojstva; kako bi se spriječilo zgušnjavanje, med se zagrijava. Zagrijavanje meda obično ima štetan učinak na kvalitetu meda i njegova korisna svojstva. Na temperaturama iznad 40 stepeni počinju da se urušavaju sve ljekovite strukture koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Snažnim zagrevanjem, blizu tačke ključanja vode, u medu počinju procesi karamelizacije, počinje da tamni i gubi svojstva ukusa.
Hidroksimetilfurfural nastaje kada se ugljikohidratna jedinjenja zagrijavaju u kiseloj sredini; ako to prenesemo na med, tada je glavni izvor koji doprinosi stvaranju (OMF) djelomična razgradnja fruktoze pri prekomjernom zagrijavanju. Ali hidroksimetilfurfural nije tako opasna supstanca kao što neki izvori kažu. GOST reguliše maksimalnu dozvoljenu količinu hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda na nivou od 25 mg. Za usporedbu možemo navesti primjer prženih zrna kafe, koja sadrže desetine ili čak stotine puta više hidroksimetilfurfurala, samo nije uobičajeno koristiti ovu tvar u kavi za procjenu kvalitete zrna.
Zašto je med tečan ili pregust, koje boje i konzistencije treba da bude proizvod, kako razlikovati lažnjak? Kvalitetnu i prirodnu slatkoću pčela nije tako lako prepoznati na prvi pogled. To može učiniti samo profesionalni pčelar sa dugogodišnjim iskustvom. Lukavi prevaranti odavno su naučili da lažiraju med i obične šećerne sirupe s bojama i aromama izdaju kao vrijedan pčelinji proizvod. Da ne biste nasjeli na trik, morate znati kako izgleda prirodni med.
Med treba kupiti u proljeće ili ljeto. To je zbog činjenice da vrijedne pčele počinju s radom od početka proljeća i nastavljaju do posljednjih toplih dana. U tom periodu „slatki ćilibar” je obavezno tečan: tako se vadi iz pčelinjeg saća. Vremenom, višak vlage isparava i tečnost se zgušnjava. Ako vam žele prodati tekući proizvod u kasnu zimu, trebali biste biti oprezni. Najvjerovatnije je lažna.
Kako uočiti lažnjak
Prirodni proizvod je svakako kandiran. Ovo je prirodan proces. Većina sorti je u "žičastom" stanju do 2 mjeseca. Rekorderi su med od bagrema i suncokreta. Prvi se smatra najupornijim, ostaje u tečnom stanju do 3-4 mjeseca. Drugi se, naprotiv, pretvara u gustu masu u roku od 3 sedmice nakon sakupljanja.
Svi prevaranti različito koriste kemikalije. Neki od obične vode i šećera proizvode jedinstveni proizvod s mirisom meda i jantarno-zlatnom bojom, dok drugi prodaju prirodnu, ali nekvalitetnu zamjenu za med. Junak crtanog filma “Winnie the Pooh” je to očigledno spomenuo: “Ovo su pogrešne pčele! ...mora da prave pogrešan med!” Ovo je proizvod koji proizvode pčele koje se redovno hrane šećernim sirupom.
Svi pčelari ponekad pribjegavaju hranjenju insekata šećerom. U „neletećim“ danima, kada su jake kiše ili jaki vjetrovi, iznenadna hladnoća ili nenormalna vrućina, pčele nemaju dovoljno nektara i polena. Nedostatak glavnog izvora ishrane mora se nadoknaditi šećerom. Međutim, mnogi budući pčelari svakodnevno hrane insekte umjetnom slatkoćom. To je loše za zdravlje insekata, ali dovodi do značajnog povećanja količine proizvoda. To ne znači da će njegov kvalitet ostati isti. Cvjetna aroma nestaje, a s vremenom se ovaj med odvaja i zgrušava.
Gusta ili tečna
Odgovor na pitanje zašto je med tečan je vrlo jednostavan. Svježi, tek ispumpani proizvod ima visok sadržaj vode (do 22%). Nakon nekog vremena tečnost isparava i dolazi do procesa kristalizacije (šećerifikacije) glukoze. To ni na koji način ne utiče na kvalitet i ne umanjuje njegovu nutritivnu vrijednost. Konzistencija može biti tanja ili gušća. Zavisi od:
- sorte (bagremov med se smatra najvodenijim);
- temperatura na otvorenom ili u zatvorenom prostoru.
Bolje je kupiti slatkiše proizvedene od pčela ne od preprodavača, već od proizvođača. U velikim gradovima često se održavaju specijalizirani sajmovi ili izložbe na koje privlače pčelare iz cijelog područja. Oni će vam pomoći da napravite pravi izbor i daju vam potrebne savjete o pravilima upotrebe i skladištenja kupljene sorte. Najpopularniji su heljdini, lipovi i cvjetni med (travke).
Heljda
Ovu sortu je bolje kupiti krajem jula, jer heljda cvjeta od početka do sredine mjeseca. Ima tamno jantarnu nijansu i originalan miris. Ljudi ga zovu "eliksir mladosti". Smatra se najkorisnijim zbog visokog sadržaja aminokiselina; korisno za kožne bolesti, stomatitis, gastritis, hipertenziju, pomaže u poboljšanju imuniteta.
Lime
Lipa cvjeta krajem juna - početkom jula. Svježi lipov med se može kupiti sredinom jula. Ima jarku mirisnu aromu, gustu konzistenciju i svijetložutu nijansu. U istočnim zemljama lipov med ima delikatan ukus, dok proizvod proizveden u evropskim zemljama ima oštriju, „škakljivu“ aromu i povećanu slatkoću. Koristi se za liječenje upale grla, bolesti gornjih disajnih puteva i gastrointestinalnog trakta.
Forbs
Svježi cvjetni med se može kupiti od ranog ljeta do rane jeseni. Općenito djeluje na jačanje organizma i povećava zaštitnu funkciju. Boja i konzistencija zavise od regije u kojoj se pčelinjak nalazi. Proizvod može biti malo mutan ili bež. Koristi se za prevenciju nastanka virusnih bolesti.
Kako otopiti med
Da biste vratili ugodnu tečnu konzistenciju, proizvod se može zagrijati. Temperatura grijanja ne smije prelaziti 40 stepeni. U suprotnom, korisni elementi prestaju da rade. Tokom procesa topljenja nastaje supstanca koja je opasna za ljudski organizam pod nazivom hidroksimetil furfural.
Postoje tri načina za zagrijavanje meda:
- Stavite ga pored peći ili kamina.
- Zagrijte na plin (ne zaboravite, proizvod će izgubiti svoja korisna svojstva i pretvoriti se u otrov).
- Zagrijati u vodenom kupatilu. Vodu je potrebno zagrijati na temperaturu od 38-39 stepeni. Stavite teglu zgusnutog meda u toplu vodu. Nakon nekog vremena ponovo će postati providan i tečan.
Šta je zdravije?
Kakav "ispravan" med treba da bude - tečan ili gust? Neki tvrde da je proizvod koristan samo u tečnom stanju, dok su drugi uvjereni u suprotno. U stvari, kvalitet se ne smanjuje nakon kristalizacije. Izuzetak je kršenje pravila skladištenja (med se može odvojiti ili fermentirati). Homogena masa s velikim kristalima šećera je norma za zgusnuti proizvod.
U tečnom stanju, slatkoća je korisna samo ako nije zagrijana na temperaturu od 40 stepeni ili više.
Onima koji vole šećer zamijeniti medom može se dati jedan savjet: bolje je jesti med kao zalogaj, a ne mutiti ga u kipućoj vodi.
Nije bitno u kom je obliku med - gust ili tečan. Koliko je koristan zavisi od cvijeća iz kojeg je nektar donesen. Također je važno da se prilikom sakupljanja i skladištenja poštuju sva potrebna pravila. Kupujte proizvod samo od provjerenih proizvođača i ostanite zdravi.
Koje bi konzistencije i boje trebao biti prirodni proizvod, zašto je med tekući ili pregust i kako razlikovati pravi proizvod od lažnog? Početniku, pa čak i ljudima koji se profesionalno ne bave pčelarstvom, nije tako lako razumjeti ova pitanja. Osim toga, sve češće možete naići na prevarante koji umjesto ovog vrijednog proizvoda nude krivotvorene proizvode. Pokušajmo saznati koji je med tečan i ostaje takav dugo vremena. Pa počnimo.
Malo o medu
Prirodni med je proizvod izuzetnog ukusa i nutritivnih kvaliteta. Ovo je prilično visokokalorični proizvod (oko 328 kcal), a njegov sastav je blizak krvnoj plazmi. 200 g meda po nutritivnoj vrijednosti odgovara 480 g ribljeg ulja. Med poboljšava metabolizam, pospješuje probavu, stimulira apetit i povećava hemoglobin. Pomaže kod kardiovaskularnih bolesti, kao i kod jetre i želuca. Ovaj proizvod sadrži folnu kiselinu koja blagotvorno djeluje na rast i razvoj djece. Nazivaju ga čak i eliksirom mladosti. Treba obratiti pažnju da jedna litra zrelog meda treba da sadrži 1,4 kilograma.
Kada kupiti?
Kupite samo u ljeto ili jesen. U tom periodu pčele radilice počinju sa radom, koji će trajati do posljednjih lijepih dana. U to vrijeme dobija se svježi tečni med, koji se na taj način sakuplja iz pčelinjeg saća. Vremenom vlaga isparava i počinje da se zgušnjava.
Šta utiče na izbor?
Pogledajmo pobliže kvalitetu prirodnog proizvoda. Ovo će vam pomoći da ne pogriješite u odabiru.
Dosljednost
Ovo je prvi znak kvalitetnog proizvoda. Masa mora biti homogena, nije dozvoljeno odvajanje ili taloženje. Konzistencija proizvoda direktno zavisi od doba godine i temperature vazduha. Ljeti, kada počnu da ga pumpaju, med je tečan, a bliže zimi, konzistencija postaje gušća. Obično, s početkom hladnog vremena, počinje proces - postaje gušće, svjetlije i mutnije. Izuzetak je bagremov med, koji kristalizira mnogo kasnije. Prirodni med zimi ne može imati tečnu konzistenciju. Ako zimi med ima tekuću konzistenciju, to znači da je zagrijan na šporetu ili da su pčele hranjene šećerom.
Fluidnost
Za testiranje samo mladog tečnog meda koristi se sljedeća metoda: potrebno ga je kašikom zagrabiti u teglu i podići; prirodni med traje jako dugo i teče u neprekidnom mlazu. Ako ga stavite na tanjir, leži na hrpi, pa se tek onda širi po površini. Možete uzeti žlicu s nektarom i okrenuti je oko svoje ose, visokokvalitetan proizvod će se omotati oko nje, a nezreli med će odmah poteći. Ako uzmete malo meda i utrljate ga između prstiju, prirodni će se odmah upiti, a lažni će se pretvoriti u grudvicu.
Taste
Okus pravog meda nije samo sladak, već treba da bude i malo gorak, da izaziva blagu upalu grla i da ima trpki ukus.
Aroma
Prirodni med ima ugodan, nenametljiv miris cvijeća. Krivotvoreni proizvod ili nema nikakvu aromu, ili može biti oštar i zaudarati na karamelu.
Boja
Boja gotovog proizvoda direktno ovisi o tome s koje medonosne biljke pčele sakupljaju nektar. Lipov med je ćilibar, heljdin med je smeđi, a cvetni med je svetle nijanse. Bijela boja ukazuje da su pčele hranjene šećerom.
Kako napraviti med tečni?
Pravljenje tečnog meda nije teško; da biste to učinili, možete rastopiti kristalizirani proizvod. Međutim, treba imati na umu da kada se zagrije iznad 40°C, iz njega nestaju sve korisne tvari, što i nije tako strašno. Kada se ovaj proizvod topi, nastaje tvar - oksimetilfurfural, koji je pravi otrov. Med možete zagrijati na tri načina:
- Najpopularniji način je zagrijavanje meda u vodenom kupatilu (u vodi do 40°C).
- Ostavite med u prostoriji s prilično visokom temperaturom (na primjer, u kupatilu).
- I posljednja stvar koju trebate uzeti u obzir je topljenje na šporetu; ne zaboravite na sadržaj otrova.
Zašto je med tečan?
Odgovor je prilično jednostavan – svježi, tek ispumpani med sadrži oko 22 posto vode. Nakon nekog vremena tečnost isparava i počinje proces kristalizacije. Konzistencija proizvoda može varirati, ovisno o sorti i temperaturi skladištenja.
Koji je med bolji - gusti ili tečni?
Ljubitelji meda se često pitaju koji je med bolji i zdraviji - gusti ili tečni? Odgovor je jednostavan: kristalizacija ni na koji način ne narušava kvalitetu meda. Ako je masa homogena s kristalima šećera, to se smatra normom za takav proizvod. Prednosti meda zavise od toga od kojih medonosnih biljaka se sakuplja.
Nezreli med
Ponekad kupljeni med tečne konzistencije pokazuje slojevitost, gusta frakcija se taloži na dnu, a tečna frakcija se, naprotiv, diže do vrha, nema kristala šećera. To znači da je kupljeni proizvod nezreo, najvjerovatnije je poremećen temperaturni režim, zbog čega med ima visoku vlažnost. Stoga je odležavanje meda veoma važno. Niskokvalitetni proizvod može uskoro zapjeniti i fermentirati.
Sorte
Među prirodnim vrstama meda ima i onih koji se kasne kandiraju. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom kupovine.
maja
Ovaj med je najraniji, počinje da se ispumpava u prvom mesecu leta. Za njega pčele sakupljaju polen od prvih medonosnih biljaka: ptičje trešnje, jabuke, trešnje, đurđevka. Smatra se jednom od najvrednijih sorti prirodnog meda. Ova sorta sadrži puno fruktoze. Poznato je da često prodaju krivotvorine jer je vrlo sličan proizvodu koji se proizvodi nakon hranjenja pčela šećernim sirupom. Ovaj med je bolje kupiti u jesen, kada dobro odleži.
Bagrem
Bijela sorta meda ima jedinstvenu aromu i okus. Sadrži 40% fruktoze i 35% glukoze, kao rezultat toga i zahvaljujući vlazi koju sadrži, proizvod ne kristalizira 1-2 godine. Bagremov med je veoma tečan, kao da je upravo ispumpan, i zadržava ovu konzistenciju dosta dugo.
kesten
Prave boje kestena i vrlo viskozne konzistencije. Proces njegove kristalizacije traje od šest mjeseci do godinu dana, ali i u ovom obliku ima odličan ukus. Stvrdnuti kristali meda izgledaju kao granule želatine. Tokom dugotrajnog skladištenja, njegova struktura postaje krupnije. Ova sorta ima sposobnost ljuskanja, ali to ne znači da nije prava, već se smatra njenom posebnom kvalitetom.
Lime
Ovo je još jedna bijela sorta meda, baš kao i bagremov med, čuva se u tečnom obliku - od 1,5 do 3 mjeseca. Lipov med je viskozne konzistencije. Kada se kristalizuje, postaje kao griz sa grudvicama.
Heljda
Sorta je tamne boje, a dolazi u narandžastoj i smeđoj boji. Sadrži ogromnu količinu minerala. Med ima prilično trpki ukus sa primesama gorčine. Kada ga pojedete, grlo vam može malo boljeti. Vrlo brzo kristalizira, pa se mora pravilno skladištiti. Preporučuje se upotreba za jačanje imuniteta.
Kako ga pravilno skladištiti?
Potrebno je odabrati pravu posudu za čuvanje meda. U tu svrhu možete koristiti staklene, keramičke, drvene i metalne posude. U prostoriji predviđenoj za skladištenje proizvoda temperatura može biti od +6 do +20 stepeni, ali na sobnoj temperaturi proces kristalizacije će početi mnogo ranije. Ako vaš frižider ima funkciju suvog zamrzavanja, med se može čuvati i tamo. Ovaj proizvod ima sposobnost upijanja mirisa, pa se preporučuje da se čuva odvojeno. Ne treba ga stavljati na svijetlo mjesto, svjetlost uništava njegova antimikrobna svojstva. Tokom skladištenja, tečni med postaje mutan, potamni i postaje gušći - to je sasvim normalna faza njegovog zrenja.
Kada se nalazite na pijaci u području gdje se nalaze tezge s pčelarskim proizvodima, često možete postati nesvjesni svjedok dijaloga između kupca i prodavca. Njegova se suština obično svodi na raspravu o stanju meda koji se prodaje. Zašto je ovaj tečan, a onaj zašećeren? Je li ovo otopljen ili prošlogodišnji med? I kandirani med, da li je pravi ili veštački od šećera? Da bismo bili pametni u pomenutim pitanjima, razgovaraćemo o ovako osetljivoj temi i razjasniti pravo stanje stvari po pitanju prirodnosti pčelinjeg meda.
Razmatrat će se samo svojstva prirodno proizvedenog proizvoda, isključujući sve varijante zamjenskih proizvoda proizvedenih u industrijskom obimu, koji koriste umjetne stabilizatore i spojeve.
U prodaji na pijaci iu prodavnicama, često se na policama može videti pčelinji med u tečnom stanju. Postoji zabluda da samo pravi med nije zašećeren. Ali ovo uvjerenje je sudbina ljudi koji nisu opterećeni znanjem o pčelarstvu. Brže tečno stanje prije svega treba uzbuniti i probuditi sumnja u njegovu prirodnost. Da li med treba biti kandiran?
Uzroci i mehanizmi kristalizacije
Prvo, hajde da shvatimo šta je med sa naučne tačke gledišta. Za učene ljude, iskusne u pitanjima fizike i hemije, njegova supstanca u svom izvornom stanju pripada kategoriji prezasićenih rastvora. Takva rješenja obično imaju sljedeću karakteristiku: nemaju stabilnost i stalno nastoje istaložiti one elemente kojima su prezasićena. U ovom trenutku proces transformacije se zaustavlja, struktura rješenja se normalizira i postaje zasićeno.
Za prosječnog potrošača ovo je odgovor na pitanje da li med treba biti kandiran. Nesumnjivo, svaki nektarski proizvod, bez obzira kada i od čega je sakupljen, mora da se kristališe. Kada će se to dogoditi samo je pitanje vremena, ovisno o mnogim faktorima.
Faktori koji utiču na brzinu kristalizacije
Bitne komponente svakog meda su glukoze i fruktoze. Njihov postotak zavisi od konkretne medonosne biljke na kojoj su pčele uspešno radile: bilo u šumi, bilo na pretežno livadskim biljkama. Ovaj pokazatelj je individualan za različita prirodna područja i značajno ovisi o sastavu biljaka u uzgoju. Fruktoza i glukoza imaju fizička svojstva rastvorljivost u vodenim rastvorima. Ako prvi ima visok nivo, onda je drugi izuzetno teško rastvoriti.
Upravo ova karakteristika utječe na proces šećera. U posudi sa medom se vidi ispadanje žuto-bele ljuspice glukoze, koji su centri naknadne kristalizacije i odgovor na pitanje zašto se med brzo zašećeri. Brzina šećeriranja prirodnog proizvoda ovisi o postotnom sastavu ove dvije komponente u sadržaju. Što je više glukoze, to je proces aktivniji. Više fruktoze može spriječiti da se zgusne čak i godinu dana i objasnit će koji med ne kristalizira.
Ali postoje i drugi faktori koji utiču na brzinu ove akcije:
- stepen zrelosti;
- vlažnost skladištenja;
- tehnološki proces pripreme za skladištenje;
- uslovi skladištenja.
Pčelari mogu ispumpati gotov proizvod kada je u dvije faze:
- Saće nije zapečaćeno.
- Med u zrelom stanju je zatvoren u saću.
U prvom slučaju, prilikom ispumpavanja, iz medištara se uzima sadržaj sa povećanom količinom vlage, jer tek nakon što dostigne stanje, pčela zatvara saće poklopcima.
Stoga su pčelari prisiljeni ostaviti posude s proizvodom otvorene neko vrijeme, pokrivajući ih gazom za uklanjanje vlage na prirodan način. Ali njegovo prisustvo će i dalje biti drugačije nego u zatvorenim saćem, koje pčele suše nasilnim izduvavanjem vazduha iz svojih krila. I brzina kristalizacije će također biti drugačija.
Što je veća vlažnost u skladištu, duže će se čuvati. tečno stanje. Beskrupulozni proizvođači to mogu iskoristiti jednostavnim razrjeđivanjem slatkog proizvoda vodom, ali to naglo smanjuje njegov rok trajanja i dovodi do brzog kvarenja.
Prilikom tehnološke pripreme meda za skladištenje, proizvedenog u industrijskim razmjerima, prolazi kroz njega specijalni filteri. Oni vam omogućavaju da produžite vrijeme zadržavanja u tečnoj frakciji do godinu dana, ali istovremeno unosite promjene u sastav meda, što rezultira proizvodom koji je lišen svojih inherentnih ljekovitih svojstava. Nakon filtriranja nema čvrstih čestica u obliku pčelinjeg kruha i polena, a sa smanjenjem sklonosti šećeru, njegov kvalitativni sastav postaje lošiji od prirodnog.
Što se tiče uslova skladištenja, na temperaturama ispod 4 ili iznad 27 stepeni procesi zgušnjavanja su inhibirani, ostavljajući strukturu i sastav rezultata rada pčela nepromijenjenim.
Kristalizacija i kvalitet
Ako tvrdite da sposobnost meda da se kandira utiče na njegovu ljekovitost, u poređenju sa svježim medom, to znači otkrivanje vašeg neznanja ili uskogrudosti u ovom problemu. Jer sadržaj svih mikroelemenata i njihova struktura u konačnici ovisi o tome se ne mijenja.
Ako je med prirodan, to znači da može kristalizirati. Dešava se da se nakon kupovine, brzo, nakon 2-3 dana, sadržaj u tegli zgusne. Ovo nije nešto čega se treba plašiti. Na primjer, proizvod sakupljen od suncokreta, a ne ispumpan iz košnica na vrijeme, brzo se zašećeri, upravo u saću, stvarajući probleme s ispumpavanje.
Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju je proces zgušnjavanja. Trebalo bi da teče istovremeno kroz cijeli volumen posude, a ne u odvojenim džepovima. Ako postoji slojevitost frakcija, tekućih i gustih, onda je to nesumnjiv znak krivotvorine.
Kandirani med se odlično čuva i neograničeni uslovi. A ako je njegovo stanje izuzetno čvrsto, poput kamene konstrukcije, onda se može sačuvati više od jedne godine.
Kakav med nije kandiran?
Kao što je već spomenuto, sorte koje sadrže više fruktoze se ne kandiraju. To uključuje:
Tačnije, ove sorte se kandiraju, ali vrlo sporo. Biće u tečnom stanju najmanje godinu dana, osim lažno, koji će se zgusnuti u roku od tri mjeseca.
Najizdržljiviji od ovih - maja. Dvije godine prometa za njega nisu granica. Sve zahvaljujući značajnom sadržaju fruktoze -35% - i vode.
kesten Zgusne se za godinu i po dana, a struktura mu se ispostavi da je želeasta sa sitnim kristalima prošaranim.
Osobine prirodnog proizvoda koje pčele dobiju kao rezultat iscrpljujućeg rada ostaju nepromijenjene, bez obzira na njegovo prisustvo u tekućini ili gustoj frakciji. Ako trebate kupiti originalan proizvod, to morate učiniti jesen ili zima, kada počnu procesi kristalizacije i postane jasno da je to prirodno. Jedna od indirektnih metoda provjere prirodnosti je sljedeća. Kada trljate med između vrhova prstiju, ne biste trebali osjetiti grudvice ili zbijenosti. Ravnomjerno se upija u kožu, ostavlja samo utisak blage ljepljivosti.
Pažnja, samo DANAS!
