Doktor moskovske "Lokomotive" Nikita Karlitsky odgovorio je "Prvenstvu" na glavna pitanja o medicinskoj ishrani igrača kluba. Šta fudbaleri uzimaju prije i poslije treninga, kako ih natjerati da uzimaju vitamine i koje suplemente je korisno uzimati i onima koji ne igraju fudbal.
Kako navesti sportiste da uzimaju vitamine?
Imamo niz lijekova koje primaju svi sportisti. U osnovi, naravno, ovo su vitamini. Komplet je individualan za svakog igrača. Mi dijelimo dodatke prehrani, a oni ih zadržavaju za sebe. Imaju raspored termina, sve je odavno trebalo da im pređe u naviku. A igrači, kao profesionalci, ne propuštaju termine.
Praćenje unosa vitamina je prilično jednostavno. Prvo, otprilike znam kada sam izdao paket i kada bi igrač trebao doći po novi. Ako ne dođe, nije gotovo, znači da je propustio termin. Drugo, mi stalno uzimamo testove od njih. Na primjer, fudbaleru smo dali vitamin D, ali prema testovima njegovi pokazatelji se ne popravljaju. Tamo mi možete pričati koliko god hoćete, neću vjerovati. Ali svi momci su profesionalci, ne treba nikoga tjerati. Možda zaborave da to prihvate, ali niko to sistematski ne ignoriše.
Trudimo se da objasnimo značenje svakog recepta, svakog dodatka prehrani. Igrači moraju znati šta i zašto nešto uzimaju. Kada imaju razumijevanja, onda ne nastaju problemi. Pogrešno je jednostavno dati čašu ili flašu i reći: "Pij!" Svi naši fudbaleri znaju šta se u čemu nalazi, po čemu se jedan gel razlikuje od drugog.
Šta pijete prije i poslije treninga?
Prije treninga, igrači uzimaju L-karnitin. Potreban je kako bi tijelo lakše podnosilo velika opterećenja. Plus uzimanje mikroelemenata: kalijuma, magnezijuma. To je neophodno kako bi se smanjila vjerojatnost mišićnih grčeva. Osim toga, postoji čitav niz gelova s ugljikohidratima koje dajemo igračima po potrebi. Oni povećavaju razinu glukoze u krvi i poboljšavaju funkciju mozga i mišića.
Nakon nastave fudbalerima dajemo proteine, gejnere, izotonike, BCAA i druga sredstva za oporavak. Izbor je prilično velik, prilagođavamo set lijekova za svakog igrača. Uvijek se trudimo da izmjenjujemo okuse dodataka, jer i oni najprijatniji dosade ako ih pijete tokom cijele godine nekoliko puta dnevno. Ponekad su lijekovi u tečnom obliku, ponekad u obliku gela. Opet, da imamo raznolikost.
Ono što se dešava na terenu nakon treninga je samo vrh ledenog brega. Tamo igrači piju samo djelić svega što im je potrebno za jedan dan. Stoga mali Tugarev i veliki Čorluka piju istu količinu suplemenata. Samo će njihova buduća prehrana i uzimanje lijekova biti drugačiji. Čorluku ne možete natjerati da popije dvostruku porciju proteina odjednom - dodatak jednostavno neće apsorbirati tijelo.
Koliko dodataka vam je potrebno da sastavite fudbalski tim?
Sve dodatke donosimo sa sobom u kolekciju unaprijed. Sve to teži 120-150 kg ovisno o kolekciji. Prilikom kupovine fokusiramo se na lijekove licencirane u Rusiji i testirane na odsustvo dopinga. Ovo je generalno najvažniji trenutak, jer postoji niz kompanija koje su uhvaćene da dodaju zabranjene supstance drogama. Radimo sa ozbiljnim proizvođačima i trudimo se da što više eliminišemo posrednike iz lanca.
Većina lijekova koje danas koristimo pojavila se tek nedavno. Stalno pratimo tržište i stalno ažuriramo listu aditiva. Prije samo 2 godine asortiman je bio 70% drugačiji. Zahvaljujući klubu, imamo priliku da brzo pronađemo, naručimo i dobijemo lijekove sa gotovo bilo kojeg mjesta na planeti.
Fudbalski klubovi obično ne pregledavaju sadržaj svih kutija. Ali i dalje uvijek imamo opis svih lijekova i lijekova koje uvozimo u zemlju. Prije svega, to je neophodno zbog činjenice da neke pozicije mogu biti zabranjene u zemlji domaćinu. Ili obrnuto – neke od droga koje se prodaju u Evropi zabranjene su u Rusiji.
Je li ukusno?
Nove tehnologije omogućavaju da sve pripreme budu ukusne. Prije samo 5-7 godina, tekuće aminokiseline su imale okus nečeg pokvarenog. Bilo ih je apsolutno nemoguće piti. Sada je čak i lijepo piti takve suplemente. Imamo iste proteine u četiri različiti ukusi. I stalno se mijenjamo: danas čokolada, sutra pistacije, vanilija ili banane. Jagoda ide dobro. Protein je pakovan u ogromne vreće od 6 kg, otvaramo i miksamo koktele za momke. Ovo je dovoljno za oko sedam dana. Ovako dobijate nedelje vanile ili jagode.
Mogu li obični ljudi ovo piti?
Ako obicna osoba Počeće da koristi sve lekove u istoj količini i neće se baviti sportom. Prije svega, u težini - od uzimanja getera. Dobit ćete jako dobro, jer je gejner kombinacija proteina, ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata. Uz to dobijaju na težini čak i oni koji to ne mogu postići na druge načine. Dakle, ne biste ga trebali koristiti bez fizičke aktivnosti.
A ako pijete BCAA i magnezijum, neće biti štete. Magneziju preporučujem prijateljima koji, na primjer, imaju grčeve u nogama. Obično 2-3 dana uzimanja suplemenata pomoći će vam da se osjećate bolje. Još uvijek živimo u području gdje je nedostatak magnezija i vitamina D razumljiv.
Da li je tako i u drugim klubovima?
Svako mjesto ima svoja pravila i posebnosti. Na primjer, sada su se otvorili vrhunski klubovi novi način zarade: pozivi na praksu. Ali razlika je uvijek u nijansama koje sve kriju. Međutim, ovakva putovanja su i dalje korisna, možete vidjeti nešto novo. Sada razmišljam o putovanju u Madrid, u Atlético. Dobro smo razgovarali sa njihovim doktorom kada su se timovi sastali u Ligi Evrope.
Šta je u doktorskoj torbi tokom utakmica?
Postoje jasni propisi RFU i FIFA-e o tome šta treba biti u ljekarskoj torbi. Lekari mogu da dodaju u svoju torbu po sopstvenom nahođenju, ali osnova je ista za sve: lek za obezbeđivanje hitna pomoć, defibrilator, zavoji. Uvek sam pakujem torbu, jer moram dobro da se snalazim. Iako postoje jasna pravila o količini vremena dozvoljenog za renderovanje medicinska njega ne - sve je u diskreciji sudije. Ali postoji preporuka FIFA-e: ako se sumnja na traumatsku ozljedu mozga, liječnik ima 3 minute da pruži pomoć. Međutim, sudija ga ne može natjerati da izađe van terena.
Uglavnom, postoje dvije torbe, samo jedna je uvijek u svlačionici. Tu pohranjujem više stvari, od lijekova protiv bolova do kompleta za šivanje rana. Na terenu postoji lakša opcija, ali sve što vam treba je tu. Torba „polja“ je teška manje od 10 kg.
Šta jedu fudbaleri? Slažem se, u običan život Ovo pitanje malo zanima većinu ljudi. Većina ljudi je mnogo više zainteresovana da fudbaleri dobro igraju fudbal. To je posebno tačno sada, tokom Svjetskog prvenstva u Južnoj Africi. Međutim, bez kvalitetne ishrane ni jedan fudbaler ne može normalno da igra. “Culinary Eden” je odlučio da sazna šta jedu profesionalni fudbaleri.
Nešto o timu
Iz očiglednih razloga, ruski tim nije otišao u Južnu Afriku. Posljednji veliki turnir na kojem je učestvovala je Evropsko prvenstvo 2008. godine. Isto ono Evropsko prvenstvo koje je navijačima dalo toliko nade, koje im je dalo utakmicu Holandija-Rusija i pobedu naših fudbalera na njoj, koja je na kraju postala najuspešniji turnir ovog nivoa za naš fudbal u mnogo godina - tim je zauzeo treće mjesto.
Ranije je naš tim vodio kuhare sa sobom na velike turnire (na primjer, na Svjetsko prvenstvo 2002., održano u Japanu i Južna Koreja). Međutim, pod Hidinkom je ova praksa napuštena (još nije jasno da li će biti vraćena nakon njegovog odlaska). Tako je na Euru 2008. šef kuhinje hotela u kojem su odsjeli bio odgovoran za obroke naših fudbalera.
U principu, meni ruskih reprezentativaca zavisi od mnogo faktora. Prilikom sastavljanja uvijek se uzimaju u obzir ne samo podaci o medicinskim pokazateljima, već i ukusne preferencije igrača. Na važnijim turnirima jelovnik se uvijek dogovara sa upravom tima. Tokom Eura 2008. naši fudbaleri su uglavnom preferirali jela domaće (austrijske) kuhinje, tražili su da se na jelovniku uvrsti samo boršč.
Neki detalji klupskih menija
Rusi, kako je već navedeno, ne učestvuju na Svjetskom prvenstvu u Južnoj Africi. Dakle, na ovom prvenstvu ništa ne jedu. I dalje je teško pronaći informacije o meniju fudbalera iz drugih zemalja. Stoga, kako bi čitaoci i dalje imali predstavu o tome šta fudbaleri jedu, "Culinary Eden" je prikupio informacije o tome čime se časte igrači domaćih klubova.
Ako govorimo o vrhunskim fudbalskim klubovima, onda je hrana ovdje uvijek dobra. Obično je to švedski sto, bogat i raznolik. Naša hrana je bolja nego u mnogim poznatim evropskim klubovima. Na primer, Roman Pavljučenko govori o hrani u Totenhemu, gde igra od 2008: „U bazi Totenhema hrana je veoma skromna: mala kantina - to je sve. U Spartaku su i izbor i kvalitet hrane bili mnogo bolji.”
Šef moskovskog Spartaka Šakir Razzakov smatra da fudbaler ne treba da puni stomak, već da striktno dobije ono što mu je potrebno. “Tokom treninga, momci troše mnogo energije, tako da hrana treba da bude kalorična, ali malo masna. A nakon utakmice, obnavljajuća prehrana je neophodna.”
„Trudimo se da hrana bude raznovrsna, ali uvek domaća“, kaže kuvar. Međutim, sve zavisi i od trenerskog stava. Tako je u vrijeme Nevia Scale na jelovniku ekipe sve više tjestenine (tjestenine od durum pšenice), a dosta pažnje se poklanjalo jelima od povrća. Mihael Laudrup, koji je trenirao Spartak do aprila 2009. godine, naredio je da se kobasice i kobasice uklone sa menija igrača. Fudbaleri Spartaka sada doručkuju orahe, krekere, omlet (umesto kajgane), sveže ceđene sokove. Laudrup je takođe zabranio čokoladu, a nije pozdravio ni pecivo. Međutim, nakon utakmice to se ponekad rješavalo. Gotovo da i ne kuvamo svinjetinu.” Od tada, generalno, sve je ostalo isto. Valerij Karpin, sadašnji trener Spartaka, prema riječima kuhara Razzakova, još nije ništa posebno promijenio u svojoj ishrani.
U Zenitu u Sankt Peterburgu, svojevremeno je bila zabranjena i svinjetina. Međutim, sada je to ponovo dozvoljeno. Ali ne velike količine. Klubski kuvar, Kamo Tatevosjan, dodaje je u kotlete kako bi bili sočniji. U osnovi, jela za igrače Zenita pripremaju se od bjeloruskog mesa (kupuje se od posebnih dobavljača), jer kuhar zaista voli kvalitet bjeloruske govedine i teletine. Zanimljivo je da je kuhanje mesa sa krvlju strogo zabranjeno. Stepen prženja treba da bude potpun, jer nedovoljno pečeno meso loše utiče na želudac, a profesionalni sportisti bi trebalo da izbegavaju takav rizik.
Tokom sezone povrća kuvari Zenita uvek razmazuju ekipu čorbama od kiseljaka i spanaća (međutim, ovo je veoma zdravo maženje). Ukrajinski boršč posebno vole fudbaleri iz grada na Nevi. Kuvari ekipe pripremaju ga po svim pravilima - sa pravim krofnama. Na meniju su i ukusni (prema samim igračima) voćni napitci i kompoti od brusnica i brusnica. Slatka peciva su takođe dozvoljena u razumnim granicama. Nadjevi - samo voćni (džem, konfitur su dozvoljeni), ali bez krema!
Cjelokupna ishrana igrača se dogovara sa ljekarima tima. Zanimljivo je da Zenitovi strani legionari jedu istu hranu kao i ruski igrači. Ovo je bila odluka Dicka Advocaata, koju je trenutni glavni trener Luciano Spalletti ostavio nepromijenjenom. međutim, pojedinačne narudžbe još uvijek moguće. Isti Advocaat, dok je bio glavni trener kluba, uvijek je tražio svježe pecivo, jer su u njegovoj domovini svježi kruh i lepinje uobičajeni element obroka.
Za prehranu igrača Zenita potrebno je otprilike 13 kg mesa dnevno. Otprilike polovina za prva i druga jela. Lavovski dio mesa čine piletina i govedina. Piletinu se uglavnom pokazuje i voli fudbaleri. Na kraju krajeva, ovo je dijetalno, "lagano" meso. Dan prije utakmice jelovnik postaje „suzdržaniji“, na primjer: salate od paradajza i drugog povrća kao predjelo, prva je čorba, druga je pržena piletina, prilog je tjestenina. Nekoliko sati prije utakmice možete jesti samo piletinu i špagete. U prehrani postoje i zabrane: odnose se na masnu, začinjenu i slanu hranu. U danima prije utakmice i na dan utakmice trenersko osoblje plavo-bijelo-plavih jede potpuno isto kao i igrači. Ova tradicija je jedna od manifestacija timske solidarnosti.
Jelovnik menze fudbalskog kluba Zenit. Ishrana fudbalera:
Grickalice
- rolnice od krastavca sa tunjevinom
- rolnice sa šunkom i sirom
- tigar škampi sa paradajzom, dinstani u kajmaku
Prva jela
- supa od povrća od karfiola i šampinjona
Drugi kursevi
- pohovani file pastrmke
- goveđi stroganoff
- pileći file sa pečurkama
- pileći šnicle.
- mljeveni biftek
Garnish
- taglioteli (tjestenina) sa paradajzom i belim lukom
- ratatouille od povrća
- pire krompir
- heljda
Desert
- savijača od jabuka
- slatkiši (kolačići, čokolada)
Piće
- sok od brusnice, čaj, kafa, voda, vitaminski napici
Samara "Krila Sovjeta" kulinarsko je nasleđe Olge Ručkine. U smislu da je ona šefica u klubu. Međutim, iako je ona “glavna zadužena za hranu”, sva se jela pripremaju samo u skladu s preporukama liječnika - lijekove uvijek slušaju, a amaterske aktivnosti, prema riječima kuhara, nastoje izbjegavati. Naglasak je, opet, na „domaćoj“ hrani. Na primjer, za ručak možete pojesti kuhane pileće batke, goveđi kotlet sa šampinjonima, svinjski kotlet (moguće je i ovo!), a također i poseban sos od sira (chefova tajna). I također ćuretina, uobičajeni boršč, okroška ljeti, salate od povrća sa obaveznim šargarepom, cveklom, kupusom (uključujući i morski kupus). Osim toga, u arsenalu kuhara nalaze se pileći kotleti i zrazy s gljivama, koji su vrlo popularni među timom. Naravno, voće i bobice se ne zaboravlja. Ljeti - sezonski, zimi - agrumi, grožđe, jabuke, šipak. Što se tiče peciva, oni su na jelovniku Wingsa samo uz dozvolu doktora tima. Igrači vole mesne pite, a slatkiše ne odbijaju. Svo meso za tim, prema Olgi Ručkinoj, kupuje se samo na pijaci - svježe.
Na dan utakmice fudbaleri kluba iz Samare su "stavljeni na dijetu". Na primjer, pripremaju domaće rezance, pileću juhu sa mesnim okruglicama i kuhane pileće batke. Prilog - samo pirinač, bez začina, čist. Uključen je i sendvič sa crvenim kavijarom i bananama. Ali nakon meča, dijeta je otkazana.
U Kazanu je Galijaban Samigulina odgovoran za ishranu fudbalera. Ona je šef kuhinje u Rubinu. Ovdje nema švedskog stola, što je uobičajeno u mnogim drugim klubovima. Primijenjen je dokazani princip sovjetske menze - poslužavnik, distribucija. Igrači biraju prvo, drugo, treće. Naravno, tu se završava sličnost sa sovjetskom kantinom. Kvaliteta posuđa je odlična. Bez sumnje, činjenica da je fudbalski klub Rubin dvije godine zaredom (2008., 2009.) postao prvak Rusije među timovima Top Divizije uvelike je zaslužan Galiyaban Samigullina i ostalim kuharima tima.
U moskovskom Dinamu princip ishrane je promenjen od 2008. godine. Visokoprofesionalni kuvari pripremaju jela ne samo za igrače glavnog tima, kao što je to bio slučaj ranije, već i za rezervne igrače, kao i za fudbalere koji završavaju studije (zadnje dve godine) u Dinamu sportska škola. Za ručak se u pravilu priprema nekoliko vrsta salata (švedski sto), a druga i prva jela se prave po narudžbi.
Njihov moral
Patrick Gordon je poznati kuhar. Kuvao je za mnoge poznate ličnosti. Među njima su Samantha Fox (velika ljubiteljica morskih plodova), Dmitrij Hvorostovski (ljubitelj svježe cijeđenog soka od šargarepe), kao i Thomas Anders, grupa Bonnie M, Sergej Penkin. Svojom umjetnošću oduševio je i fudbalske zvijezde. Uključujući Šahtjor, Mančester junajted i Barselona.
Fudbaleri Barse, prema Gordonu, gutali su italijansku pastu za slatke duše, i to u velikim količinama (umesto standardnih 100 grama testenine po porciji, fudbalerima je davano 200). I salata sa paradajzom i puno začinskog bilja, piletina. Pasta se, naravno, nije jela neposredno prije utakmice – dan prije nje, najviše nekoliko sati. Zato što ne možete da jedete dovoljno pre meča da biste izbegli težinu u stomaku. Fudbalskim zvijezdama se posebno dopao paradajz sos sa bosiljkom, koji je predložio Patrik Gordon.
Postoji mišljenje da sportisti ne bi trebali jesti brašno. Ali to se može nazvati pogrešnim, tvrdi Gordon. “Činjenica je da ista pasta daje tijelu energiju koja je u njoj pohranjena dugo vremena. Slatkiši (šećer) takođe daju energiju, ali nakon slatkiša doživjet ćete energetski nalet, nakon čega slijedi pad. Međutim, čak ni slatkiši u razumnim granicama nisu zabranjeni sportistima. Tako su se na meniju fudbalera Barselone našli deserti od karamela i vanile i voćne salate. Povrće i voće su, naravno, obavezni sportsku ishranu- oni su skladište vitamina. Ali za sportiste je bolje da ne jedu veoma masnu hranu, vrhnje, so. Sol, na primjer, izbacuje vodu iz tijela u velikim količinama. Španski igrači su pili uglavnom mineralnu vodu nakon utakmice (posebno nakon pobjede) mogli su sebi priuštiti čašu vina.
Inače, što se vina tiče, njegova upotreba od strane fudbalera, a uz odobrenje trenera, nije tako neuobičajena. Tako je Italijan Roberto Mancini, koji trenira Manchester City, početkom godine najavio promjene u ishrani fudbalera. Posebno je rekao da dozvoljava igračima da piju vino. Mancini je naručio dodavanje nekoliko italijanskih jela na jelovnik, uključujući pizzu. Uz to će se poslužiti vino - čaša po osobi, tvrdi da je alkohol zdrav u malim dozama.
“Malo ću promijeniti hranu koju igrači jedu prije utakmica. Morate da konzumirate više piletine, pice, ugljenih hidrata. Isto važi i za čašu vina, što se ranije nije dešavalo - rekao je Manćini.
Zapravo, Roberto Mancini nije jedini Italijan u engleskom fudbalu i nije jedini koji praktikuje takve kulinarske eksperimente. Trener engleske reprezentacije Fabio Capello je, na primjer, 2009. godine zabranio svojim igračima da jedu pomfrit i kečap, preporučivši da ih zamijene zdravom hranom.
Fudbalski meni
Finale uključuje nekoliko recepata Zenitovog kuhara Kama Tatevosjana.
Meksička salata
Sastojci (za 5 porcija):
100 g korijena celera;
100 g, pohovani pileći file;
75 g, crvena paprika;
1 kuvano jaje;
50 g luka;
100 g iceberg salate;
50 g maslinovog ulja - 50 g,
10 g sirćeta;
100 g majoneza (opciono).
Priprema:
Isjeckajte povrće i filete, promiješajte, dodajte sirće, maslinovo ulje ili majonez po ukusu.
Tigraste kozice sa paradajzom, otopljene u kajmaku
Sastojci (po porciji):
300 g škampa;
1 limun;
1 paradajz;
25 g maslinovog ulja;
100 g vrhnja (10%);
soli po ukusu.
Priprema:
Sirove škampe ogulite od ljuske i marinirajte u limunovom soku pet minuta. Zatim pržite u zagrejanom tiganju. Prebacite u šerpu. Popržite paradajz isečen na kockice, sjedinite ih sa škampima, dodajte vrhnje i dinstajte u loncu 3-4 minuta. Kada je kuvano, ostavite da se krčka nekoliko minuta. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.
Supa od povrća od karfiola i svježih šampinjona
Sastojci (za 5 porcija):
100 g karfiola;
1 šargarepa;
1 luk;
25 g praziluka;
1 paradajz;
50 g šampinjona;
25 korijen celera;
1 krompir;
400 g govedine.
Priprema:
Napravite goveđu čorbu. Svo povrće narežite na kockice. Na ulju propržiti luk, šargarepu, koren celera. Podijelite karfiol na cvatove i dodati u čorbu. Krompir pržite u tiganju 10 minuta, dodajte šampinjone narezane na kriške. Pečeno stavite u čorbu, dodajte prženo povrće, praziluk i svježi paradajz. Sve zajedno kuvajte ne duže od 10 minuta. Prije serviranja umiješajte govedinu iz čorbe. Pospite začinskim biljem. Po želji možete ga jesti sa pavlakom.
Sport je od velike važnosti u životu čovjeka, a njegove prednosti su odavno dokazane. Mnogi ljudi biraju trčanje kao jedan od svojih sportova, jer je najkorisniji i najpovoljniji.
Takve sportski praznici, poput Svjetskog prvenstva ili Olimpijskih igara, ujedinjuju ljude širom svijeta, što je pokazalo i nedavno završeno Svjetsko prvenstvo. S obzirom na to da su ga gledali i oni koji su daleko od fudbala, mnogi su verovatno primetili kako fudbaleri neprestano pljuju vodu na teren. Za šta?
Vodi se debata o tome da li treba piti vodu tokom fizičke vežbe, traju decenijama. Pristalice obje opcije imaju mnogo argumenata zašto su u pravu, pa stoga svako često sam odlučuje koji pristup koristiti. 
Ako pogledamo konkretno primjer fudbalera, ovdje funkcionira ovaj pristup: pijenje tekućine uzrokuje težinu u želucu, što dovodi do dodatnog umora. Također, pijenje tekućine može poremetiti procese mišićne kontrakcije zbog povećanja volumena cirkulirajuće krvi. 
Ljudi koji se drže ovog mišljenja smatraju da se tečnost može konzumirati samo prije i poslije vježbanja. Ovo je strogo zabranjeno tokom treninga ili u slučaju utakmice. 
Zagovornici uzimanja tečnosti iznose podjednako ubedljive argumente. Ljudsko tijelo se sastoji od 70% vode, a tokom vježbanja ovaj postotak se smanjuje, pa se izgubljeni volumen mora nadoknaditi. 
Čak i ovdje postoje različiti pristupi. Neki ljudi govore o par gutljaja svakih, recimo, 20 minuta, drugi, naprotiv, mogu popiti litre tečnosti. Pretpostavlja se da kada se nivo vode u organizmu smanji, krv, mišići i nervni sistem počinju primati manje hranjivih tvari, što dovodi do pogoršanja snage, reakcije i pažnje. 
U ovoj oblasti su sprovedena mnoga istraživanja sa vrlo oprečnim rezultatima. Na primjer, rezultati studija u susjednim laboratorijama sprovedenim u periodu 2015–2017. pokazali su da pri ispiranju usta sportisti pokazuju najbolji rezultati u vježbama gdje su važna snaga i reakcija. 
Ali tamo gdje izdržljivost dolazi do izražaja, kao u trčanju na duge staze, rezultati se nisu promijenili. Ovo je navelo naučnike da sugerišu da ova metoda utiče samo na kratkotrajnu upotrebu sile. Ipak, u fudbalu se ova praksa ukorijenila, iako se čini da je i izdržljivost bitna. 
S druge strane, ako razgovarate sa sportistima i običnim ljudima koji se s vremena na vrijeme bave sportom, možete čuti dijametralno suprotna mišljenja. Možda to direktno ovisi o stanju tijela svake osobe.
Koji pristup se zalažete i zašto? Podijelite svoje mišljenje u komentarima.
Ljubitelji fudbala i navijači se vjerovatno često pitaju šta je u tim čudnim, neprozirnim flašama iz kojih profesionalni fudbaleri piju tokom treninga i utakmica? Mnogi smatraju da ove bočice sadrže neku vrstu tonik tečnosti koja trenutno i značajno poboljšava fizičke sposobnosti sportista. Mnogi su sigurni da se takvi "tonici" razvijaju u specijalizovanim sportskim laboratorijama, a svaka zemlja pažljivo čuva svoj sastav "akceleratora" i "spaljivača" u tajnosti.
Zašto onda ima toliko učesnika na svjetskim i evropskim prvenstvima, a uvijek pobjeđuje samo mali broj istih timova? Zapravo, niko ne krije sastav “tajnog pića”. Sportski doktori i nutricionisti zabranjuju fudbalerima da piju bilo kakva pića koja sadrže kofein, gazirana pića i sokove. Štaviše razna energetska pića i alkohol. Sva navedena pića, naprotiv, dehidriraju organizam jer sadrže mnogo šećera ili podstiču proizvodnju urina. Jedino što smete da pijete tokom ili tokom pauze na utakmici ili tokom treninga je redovna voda za piće. To je ono što se nalazi u ovim misterioznim plastičnim bocama.
U ovom slučaju nije prikladna nijedna voda, već samo ona koja ima nisku mineralizaciju, odnosno dobro je pročišćena i sadrži minimalnu količinu neorganskih tvari. Mineralna voda nije prikladna jer snažno stimuliše probavne procese i proizvodnju urina, što može dovesti do strašnih posljedica za sportistu tokom fudbalske utakmice. I tu vodu često ne gutaju, samo vlaže sluzokožu usta, dok ostali „zalijevaju“ zelene fudbalske travnjake.
Sada znate šta fudbaleri piju tokom utakmice Evropskog prvenstva u fudbalu 2016, koja se trenutno održava u Francuskoj.
Gastronomske preferencije Gazzaeva, Sluckog i Gončarenka, Vagnerovog omiljenog jela i Wernbloomovog omraženog jela - u intervjuu sa šefom kuhinje CSKA.
Ljudi njegove profesije rijetko daju intervjue i gotovo nikad za specijalizovane sportske publikacije. U međuvremenu, među njima ima pravih riznica fascinantne priče. Živi primjer ovoga je Nikolaj Kosarev, deceniju i po hrani fudbalski CSKA.
Odvojivši sat vremena između ručka i večere za „vojsku“ na trening kampu u Španiji, kuvar crveno-plavih je povećao pismenost specijalnog dopisnika „Šampionšipa“ iz oblasti sportske ishrane, začinivši svoju priču velikodušna porcija ukusnih priča.
"Paulino želi da živi 100 godina"
Po poziciji sam konsultant nutricionista”, predstavlja se Nikolaj na suncem okupanoj terasi hotela Campoamor Golf Resort. – Završio je sa odlikom kulinarski fakultet u rodnom Litkarinu i akademiju za hranu na Taganki. Pohađao kurseve i seminare o ishrani. Mnogo sam razgovarao sa doktorima i sportistima. Tako sam, korak po korak, to sam uradio. U avgustu se navršava 15 godina otkako sam u CSKA. Ja sam zadužen za kantinu u bazi u Vatutinki.
- Ko je uključen u kreiranje timskog menija?
- Tokom godina rada razvijen je jasan algoritam akcija: doktori mi daju preporuke, ja ih provjeravam sa željama igrača - i sastavljam jelovnik. Naši igrači se rijetko mijenjaju, tako da dobro poznajem ukus većine.
- Da li su treneri ili stručnjaci za fizičku obuku uključeni u proces?
- Naš trener fizičkog treninga Paulino Granero voli da ponavlja: "Neću učiti fudbalera da brzo trči ili skače visoko ako se ne hrani kako treba." Ponekad priđe i tiho nagovijesti: izbacite ovo iz prehrane ili smanjite.
- Šta, na primjer?
- Kao i uvek – hrana koja sadrži masnoće. Paulino zaista ne voli kajmak ni puter.
- A on sam sebe ne jede?
- Praktično. Kaže: "Želim da živim 100 godina."
“Kada je Carvalho donio plus sedam kilograma u trening kamp, Gazzaev je bio šokiran”
- Da li ishrana zavisi od doba godine i lokacije trening kampa?
- Uopšte ne zavisi. Samo voće može zavisiti od sezone. Ostatak se može naći tokom cijele godine u bilo kojoj zemlji. Ne konzumiramo ništa ekskluzivno – jedemo kao obični ljudi. Razlika je u ograničenjima – sportisti se moraju suzdržati kada je hrana u pitanju. Ne postoji „putujući model“ - dijeta, dajte ili uzmite, ista je kao u bazi u Vatutinki. Ako se održe dva treninga, tim jede jako, dok je jedan trening u lakšem režimu. Svi u timu su profesionalci. Svi znaju koliko je nešto moguće i kada. Neki momci piju vodu po rasporedu, po satu, pa čak i po minuti. Ja samo dajem količinu koju mogu dati, a oni sami kombinuju svoj lični meni. Sve je veoma individualno za svakoga. Postoje stvari koje su u principu zabranjene. Ali ponekad je to dozvoljeno. Ne možete ga držati "strogo" cijelo vrijeme.
- Eto'o je naručio Coca-Colu nakon treninga u Anžiju.
- A ovdje je Carvalho volio kolu.
- Ugojio si se na tome?
- Jedno nije povezano sa drugim. Nije popio ni litre. Boca kole nakon utakmice nije zabranjena. Ovo je normalno za brzi oporavak.
- Zašto je bio tako oduševljen?
- Pa, sigurno ne od moje hrane. 100 posto. Možda je bilo nešto hormonalno, možda je bio problem sa metabolizmom. Ovo nije naša tema - medicinska. Kada je Carvalho donio plus sedam kilograma u trening kamp, Gazzaev je bio šokiran. Jedan dan nakon treninga Paulo ( Paixao, prethodni fizički trener CSKA. – Pribl. "prvenstvo") Daniel je preklinjao: „Bolje me ubiti ovdje, ali neću više bježati!“ Ljudski, bilo mi je žao tog tipa.
“Borš pomaže da se dom ne zaboravi!”
- Da li hranu nosite sa sobom na trening kamp ili je kupujete na licu mjesta?
- Prije četiri godine ponio sam cijelu vreću namirnica - i ubrzo požalio, jer sam brzo pronašao rusku radnju u kojoj je bilo apsolutno sve. Ujutru naši fudbaleri jedu iste kolače od sira sa istom pavlakom kao kod kuće.
- Je li sve kuhanje obavljeno na prijemnoj strani?
- Praktično. Kuham samo ono što domaći kuvari, nažalost, ne znaju da rade.
- Na primjer?
- Tradicionalne ruske kaše - zobene pahuljice, pirinač, džem. Oni to nemaju u svojoj gastro kulturi. Svježi sir i pavlaka ne postoje kao klasa u Španiji - nećete naći ništa slično osim jogurta i mlijeka. Supe su u Evropi često samo kremaste, ali naši ljudi, čak iu stranim zemljama, žele uobičajeno prvo jelo. Momci pitaju - kuvamo: pileću supu, supu od ćufte, supu od kupusa, boršč...
- Koliko je boršč koristan za sportistu?
- Boršč pomaže da se ne zaboravi dom ( smiling). Postoji nešto kao što su prehrambene navike: šta jedemo od detinjstva do penzije. Ne dijelimo konvencionalnu heljdu, ali nakon pauze se čisti. Momci kažu hvala.
- Šta mora biti uključeno u ishranu fudbalera na trening kampu?
- Pirinač i testenina su glavna stvar. Testenina mora biti tvrda. To su tzv složenih ugljenih hidrata, kojima je potrebno dosta vremena da se pokvare i daju energiju fudbalerima na vrhuncu fizička aktivnost. Hrana bogata kalijumom i magnezijumom je cijenjena jer je hrana za mišiće. Asortiman svakako uključuje meso i ribu. vrhunski kvalitet. Riblje ulje učestvuje u metaboličkim procesima i potiče brzi oporavak. Plodovi mora i škampi su također dobrodošli. Štaviše, mi smo u Španiji, ali ovde je ovo dobro.
- Da li fudbaleri jedu kašu po želji ili pod prinudom?
- Svaka kaša, osim griza, mora se jesti ujutru. Lako se probavlja i daje fudbaleru brzu energiju. Za prvi, manje intenzivan trening, ovo je dovoljno. Važno je da igrač uđe na teren prazan kao bure. Ako pojede omlet sa slaninom, jednostavno će pasti i umrijeti na travnjaku. Naši ljudi bacaju jagode, kivi, bananu u kašu, mešaju sve - i, mislim, uživaju.
- Šta ako osoba ne podnosi kašu od djetinjstva?
- Nema problema. Kukuruzne pahuljice, musli sa mlekom ili jogurt su dobre alternative. Svi nađemo nešto za jelo. Sportista mora nešto pojesti prije treninga. To bi čak mogli biti i banalni kolačići sa slatkim čajem.
Fotografija: iz lične arhive Nikolaja Kosareva
“Fernandez je najbolji klijent! Svejed"
- Općenito je prihvaćeno da Brazilci ne mogu bez pasulja.
- Čuvena feijoada? Veoma ukusno jelo. Wagner je često od kuće donosio posudu vrućeg, svježe skuvanog pasulja i njime sve počastio. Karvalhov prijatelj je kuvao. U slobodno vrijeme poslužio sam se tanjirom pirinča, posuo pasulj i kobasice po vrhu, pjevao pjesme - i osjećao se kao kod kuće. Ali naš Mario je već više Rus nego Brazilac. Kaže: „Ako želim tako nešto, samo odem u restoran.” Fernandez je naš najbolji klijent! Omnivorous. Sa njim nikada nije bilo poteškoća.
- Šta je sa Wagnerom?
- Wagner je jednom zakasnio na ručak prije utakmice, a nama je ponestalo tjestenine, pirinča - to je u suštini bilo smeće. Uzeo je sve što je ostalo. Izvinjavam mu se, a Vagner mi odgovara: „Kolja, ne brini. Jedno vrijeme u Brazilu sam bio zadovoljan hljebom i vodom.” Čovjek je došao iz favela, sa samog dna, on je, čak i nakon što je postigao priznanje, ostao apsolutno izbirljiv u hrani.
- Možete li mi dati obrnuti primjer?
- Keisuke Honda nas je ponekad, kao da je naglašavao svoje aristokratsko porijeklo, gledao malo s visine: „Imate prostora za rast.“ Opet mu prirodno vaspitanje nije dozvolilo da ode dalje u ovim razgovorima. Doumbia je uzeo komad mesa i tjesteninu. Omlet je uvek tražio da se skuva dok ne pocrni. Krasić, Dudu, Fereira - svi su jeli pirinač i tjesteninu. Sa strancima je generalno lako raditi. Oni se po pravilu prilagođavaju nama, a ne mi njima. A ako neko nešto konkretno traži, ja to jednostavno uzmem i uradim. Sa pojedinačnim klijentima sam radio skoro cijelu svoju karijeru.
„Ovde se nema kuda, nema se na šta u iskušenje“
- Koje jestivo je strogo zabranjeno na trening kampovima?
- Sve što sadrži veliki broj masti - duboke masti, kajmak, majonez. Fudbaleri troše mnogo energije, pa im je potrebno puno i raznovrsno jesti. Ali mi definitivno kontrolišemo broj kalorija sadržanih u hrani.
- Brza hrana, gazirana pića – tabu?
- Igrači ne napuštaju teritoriju hotelskog kompleksa - nema kuda, nema na šta da dođe u iskušenje.
- Tu je bar.
- Ni tamo niko ništa ne kupuje. Ne morate čak ni upozoravati barmene na ovo, jer u našem timu imamo profesionalce koji se ne bave ovakvim glupostima.
- Koliko puta godišnje fudbaler može da ode u McDonald's, a da to ne utiče na njegovu fizičku spremnost?
- Ovo je čisto individualno. Mislim da ljudi koji imaju želju da ostanu duže u ovom poslu, u velikom sportu, jednostavno ne posjećuju takve objekte. Naši igrači - od kojih neke poznajem više od decenije - veoma pažljivo vode računa o svojoj ishrani.
- Da li je u vašoj praksi bilo drugova koji nisu bili potpuno svesni i sve su jeli?
- Bio je jedan tip, Alan Kusov. Pa je sve pomeo kao usisivač. To se dešava kada je osoba neuhranjena u djetinjstvu ili adolescenciji, a onda se nađe u izobilju. Uglavnom, mlade ljude često treba učiti kako da se pravilno hrane. U takvim slučajevima savjetujem djeci da obrate pažnju na starije, da pažljivo pogledaju ko šta stavlja na tanjir.
Fotografija: iz lične arhive Nikolaja Kosareva
- Ima li onih kojima, koliko god da jedu, ne bude bolje?
- Mislio sam da je Zoran takav. Pogrešio sam. Zapravo, Tošić jede u veoma odmerenim dozama, do grama. Nutricionista Novaka Đokovića daje preporuke.
- A kako Tošić, radoznali, mjeri porcije?
- To dolazi sa iskustvom. Stalno pratite svoju težinu. Strelica je počela da se pomera prema gore i pomislio sam: "Pa, šta sam jeo juče?" Isključio sam ovaj sastojak, a sljedećeg dana strelica ostaje na mjestu. Tako iz dana u dan, iz godine u godinu razvijamo sopstveni individualni meni. Poznajem ga i trudim se da vodim računa o interesima svih ili većine. Ponekad, ne pronalazeći omiljeno jelo, igrač prekori: "Nikolai, kako je to moguće?" A ja odgovaram: "Ali uveče će biti tvoje omiljeno jelo!"
- Da li je Tošić najskrupulozniji igrač u ishrani?
- U stvari, mnogi ljudi su strogi po pitanju hrane. Veterani vole da sve bude na vrhunskom nivou. Daju se 100 posto, a isto zahtijevaju i od svog osoblja. Ipak, radimo zajedno za rezultate.
- Da li su pivo i vino isključeni u kampu za obuku?
- Sashka Tsauni i Zhenya Aldonin imaju rođendane u blizini ( 19. i 22. januara. – Pribl. "prvenstvo"). Tim povodom, prethodnih godina, okupili su ekipu, a mi smo otišli u restoran Nautilus, gde smo sebi dozvolili čašu vina. Ali ovo je tek usred predsezone. Na prvom trening kampu, kada se odvija intenzivni dvodnevni trening, alkohol je potpuno isključen. Bez piva, bez vina, ničega. Zero.
- Da li su obnavljajuća svojstva piva mit?
- Naravno da je to mit. Paulino se ne umara ponavljati: svaka supstanca koja opterećuje jetru je loša. Psiholozi kažu da je nakon intenzivnog stresa malo u redu. Ali to se ne odnosi na sportiste - samo na obične ljude.
- Šta je sa energetskim pićima?
- U teglama? Pa šta radiš? Ovo je otrov - zašto je potreban? Sama ne pijem i nikome ne preporučujem. Postoje sigurnije medicinske stvari.
- Postoji li posebna dijeta za igrače sa viškom kilograma?
- Za njih postoje odvojeni treninzi. Pojačani. Imamo dovoljno dijetetskih proizvoda na stolu da sami sastavimo svoju ishranu. Oni sami sve razumeju i znaju.
„Slucki se našalio: „Nahranićemo sportiste onim što je ostalo“
- Ima li sladokusaca u timu?
- Paulino!
- Hajde!
- Da li je istina. Jako voli slatkiše, ali retko dozvoljava sebi da ih jede. Marshmallows preliveni čokoladom su omiljeni desert. U Španiji to ne postoji. Kada je prvi put probao, Paulino je marshmallows nazvao drogom. Stavljam ga na sto - on stenje: "Kolja, zašto?!"
- Da li on sebi ponekad dozvoljava?
- On to dozvoljava, a onda se muči treningom. Jedna polovina marshmallowa - dva kruga oko stadiona. On uđe, a marshmallow leži tamo. Pitam: „Paulo, koliko ćeš danas trčati? Dva?". On iskosa pogleda marshmallow: „Šest!” I uzima tri komada.
- Šta je Gazzaev voleo?
- Valery Georgievich volio sosove za testeninu koje sam pripremio. Rekao je da nikada nije jeo ovako nešto u najboljim italijanskim restoranima u Moskvi.
- Koje su bile preferencije Slutskog?
- Leonid Viktorovič je, uglavnom, svejed. Samo nisam jeo priloge. Sve više sam poštovao jela od umaka - džigericu, zeca, kuvani jezik i goveđi stroganof. Ponekad sam ga pitao: "Možda šta treba?" Slucki se našalio: "Da, nahranit ću sportiste onim što je ostalo." Bilo je zadovoljstvo raditi s njim. Sedam godina je proletjelo kao jedan dan. Kada su se oprostili u Londonu, mačke su se počešale po duši. U dušu su mi utonule riječi Leonida Viktoroviča na sastanku sa osobljem: „Tim nisu samo igrači, to je sve, uključujući i čistačicu u bazi. Bez koordinisanog rada cijelog tima ne može se postići nikakav rezultat.” Bilo je lijepo jer je jebeno istina...
- Je li ti rekao nešto lično?
- Zahvalio sam se svakom pojedinačno kada sam prvi put postao šampion. Švicarski sat, personalizirani poklon - osoblju, upravi. Ukupno ih je napravljeno 35. Jedan je bio na prodaju na sajtu CSKA - koštao je pola miliona rubalja.
“Čovek soli svoju supu, ali postaje sve slađa i slađa...”
- Da li vam kao kuvaru post za muslimane predstavlja problem?
- Musa je trezveno rezonovao: "Post za postom, ali ako ne igram, moja porodica će umrijeti od gladi." Stoga sam i tokom Ramazana jeo kao i svi ostali. Da prestanem da jedem, prestao bih da dajem golove. Isto je i sa Doumbiom.- A Maazu?
- Maazu je bio čudan mladić. Momci su mu pokušali ubaciti svu svinjetinu. Savjetovali su: jedite ovo, veoma je ukusno. Uzima ga i počinje rezati. Upozoravam vas: svinjetina. Maazu je tada snažno opsovao. Doumbia je ismijao Olise na ovaj način: „Sekou, ovo je govedina. Upravo sam pojela dva komada!” On je kupljen...U početku nisu međusobno komunicirali. Jedan govori engleski, drugi govori francuski. Dumbi je jednom psovao u trpezariji na svoj način, na afričkom dijalektu. Sekou mu je rekao: "Bum-bum-bum?" Dumby je odgovorio: "Bum-bum-bum!" Ispostavilo se da govore istim dijalektom. Tako da su poslije bili u savršenom skladu! U CSKA nikada nije bilo dosadno. Uvijek je bilo ljudi koji su atmosferu učinili blažom i opuštenijom.
- So u kompotu – klasik žanra?
- Još zabavnije je bilo kada su sipali šećer u solanu, a so u šećer. Čovek soli svoju supu, ali ona postaje sve slađa i slađa. Otišli su od stola - za dopunu ili neko jelo - ne skidajući pogled sa tanjira (smijeh). Čim se okreneš, tri ruke se već pružaju - jedna sipa šećer, druga biber. Ovo je dobro, normalno. Smijeh je oslobađanje i od vitalnog je značaja u našem poslu.- Da li je jelovnik posle smene selektora podvrgnut korekciji?
- Dijeta - ne. Vremenski okvir za jelo je sužen. Sada je cela ekipa u restoranu u isto vreme. Mislim da je ovo neka vrsta team buildinga. A onda smo Viktor Mihajlovič i ja radili cijelu sezonu. Da nije bio zadovoljan jelovnikom, vjerovatno bi ga prijavio već prvog dana nakon stupanja na dužnost načelnika.- Jeste li shvatili i njegove gastronomske ukuse?
- U tom pogledu, Viktor Mihajlovič je takođe vrlo jednostavna osoba. Odbija priloge. Mnogo povrća, bobičastog voća, voća. Meso, riba, piletina - jede sve. Kuvar je oduševljen takvim klijentima.“Dumbia je mnogo volela boršč”
- Da li legionari vole boršč i knedle?
- Zoran je prvo kategorički odbijao da jede supe. A sada ih jede za ručak i večeru. Jednom sam pitao: „Šta se desilo Zorane?“ „Ispostavilo se da je vaš veoma ukusan“, kaže on. Neke namirnice koje morate naučiti jesti. Ne jede svako od nas puža ili kamenicu, ali Francuzi to rade odjednom. I ovdje je isto. Doumbia je, inače, jako volio boršč - međutim, nikada nije sipao talog, samo čorbu. Mnogi stranci su prešli na supe. Pontus jednostavno neće sazreti...- Zašto?
- Šveđani uglavnom imaju neobične kulinarske sklonosti. Skuvali ste lososa u mlijeku - i evo vaše supe. Wernbloom kategorički odbija naše supe.
- Da li CSKA ima prepoznatljivo jelo?
- Kuvam veoma ukusne palačinke. Tanak, sa rupama - niko ih ne pravi. Pretpostavljam da biste ih mogli nazvati mojim prepoznatljivim jelom. Retko ih kuvam - štetno je. Ali kada to uradim, oni odmah odlete! Onda ponovo pauziram da igračima dosadi, upamte i ponovo naruče.- Da li komunicirate sa kolegama iz drugih klubova?
- Uglavnom na utakmicama Lige šampiona. Zanima me ishrana sportista odmah nakon utakmice. To se svuda dešava drugačije. Pre sastanka sa Bajernom, Serjoža Ignaševič mi se obratio: „Čuo sam da su posle meča u Krasnodaru igrači Borusije popili toplu pastu pivom. Alkoholičar. Pogledajte u Minhenu šta jedu.”- Pa šta?
- Svaki put je drugačije. Zatim smo jeli sendviče sa šunkom i sirom. Pitao sam kolegu: „Prijatelju, jedeš li testeninu posle utakmice?“ „Mi“, kaže on, „jedemo testeninu cele nedelje. Ako im ponudim nakon meča, ubiće me!” Trudim se i da variram jelovnik nakon utakmice: pice, pite... Ne mogu i dalje svima ugoditi.- Znači, posle utakmice brašno nije štetno?
- Naprotiv, korisno je! Prvih sat-dva nakon vježbanja, proteinsko-ugljikohidratni prozor je maksimalno otvoren, koji treba bilo čime popuniti. U ovom trenutku, tijelo nije briga šta u njega stavljate. Glavna stvar je da se to mora dogoditi. U suprotnom, proces oporavka će se povući za jedan dan. A kada se utakmice odigraju dva dana kasnije trećeg, nema dodatnih dana.- Da li je bilo incidenata u vašoj praksi?
- Milion. Južni grad. Uoči utakmice dolazim u kuhinju u hotelu, palim gas i gori od sitnih fitilja. Objašnjavaju mi: subota je, svi su upalili šporete - pritisak je pao. Stavila sam šerpu sa vodom, ali nije ni proključala. Uključujemo električni šporet i električni ormarić - gasi se svjetla u cijelom hotelu! Kao rezultat toga, vani su zapalili vatru i tamo prokuhali vodu za tjesteninu. U kotlu. Bilo je smiješno i alarmantno u isto vrijeme. Ekipa stiže sa aerodroma, a ja upravo palim...
