Odmah želim reći da su vina u prahu mit, odakle nije jasno, ali ogromne mase stanovništva čvrsto vjeruju u to, da se gotovo svo vino na policama naših trgovina proizvodi od neke vrste praha. Ali razmislite sami kako je to moguće. Treba napraviti vino, zatim ga osušiti, pretvoriti u prah, donijeti ovaj prah na željeni dio planete, razrijediti ga kao "japi" i onda ga flaširati. To vjerovatno misli većina naše populacije, ali možda je ovaj prah napravljen hemijskim putem? Sve je to besmislica, jer je pravljenje vina od određenog praha s ekonomske tačke gledišta vrlo nepraktično.
U 99,9% slučajeva nema vina u prahu! Ali ponekad je i falsifikat.
Evo kratke liste najčešćih metoda falsifikovanja vina:
Razblaživanje vina od grožđa proizvodi niske vrijednosti (jeftino voćno i bobičasto vino i sl.) za povećanje obima. U pravilu se takva vina “korigiraju” uvođenjem raznih kemijskih komponenti (alkohol, zaslađivači, umjetne boje itd.).
Galizacija vina. Ova metoda falsifikovanja sastoji se u dodavanju vode vinima, nakon čega se jačina i kiselost dovode do određenih granica koje su propisane važećim standardom.
Chaptalizacija vina. Ova tehnika prvenstveno uključuje dodavanje šećera prije ili tokom fermentacije.
Petitizacija vina. Vina se proizvode natapanjem i fermentacijom šećernog sirupa na komini (pulpi) koja ostaje nakon odvajanja soka od grožđa. Ovo je veoma sofisticirana metoda falsifikovanja, jer se čuva buke i boja prirodnog vina od grožđa.
Sheelization ili dodavanjem glicerina.
Upotreba konzervansa za konzerviranje jeftinih vina, kao i vina koja nisu prošla odležavanje i skladištenje.
Bojenje vina. U pravilu se koristi za skrivanje drugih krivotvorina (na primjer, razrjeđivanje). Za bojenje vina koriste se prirodne (bazga, borovnica, infuzija vodene repe itd.) i sintetičke boje.
Lažni buket vina. Baš kao i bojanje, lažni buketi se koriste u kombinaciji s drugim vrstama lažnjaka.
Falsifikovanje načina proizvodnje. Vina proizvedena u suprotnosti sa tehnološkom šemom razvijenom i odobrenom za određeno vino izdaju se kao visokokvalitetna. Na primjer: miješana vina se izdaju kao sortna vina; falsifikuje se period odležavanja vina itd.
Priprema "vještačkih vina". Za proizvodnju ovakvih vina nije potreban sok od grožđa, jer su mješavina komponenti koje se organoleptički percipiraju kao vino od grožđa.
Kao što je provera pokazalakvaliteta i sigurnost ruskih kantina (suvo i poluslatko)vinou Tetra Pak ambalažikošta do 100 rubalja po 1 litru .
Ispostavilo se da je 8 od 10 proučavanih vina lažno.
Vruća sezona vas jednostavno podstiče da pijete tečnost velike količine. Za mnoge je ovo odlična prilika da popiju nešto alkoholno.
Dobro prirodno vino ne samo da će vam pomoći utažiti žeđ, već će umjereno biti korisno i za organizam.
Zašto je ovo na iPhone uređajima? Korisne i relevantne informacije nikada nisu suvišne.
Dakle, uprkos opštem entuzijazmu za pivo u pozadini fudbalskog festivala, zdravije je da čovek pije vino. Čaša crvene ili bijele ne samo da će vam podići raspoloženje, već će i poboljšati vaše zdravlje.
Uz sve svoje prednosti, vino ostaje alkoholno piće, što znači da zloupotreba neće dovesti do ničega dobrog.
Zašto je vino tako korisno?
Crvena vina korisno za kardiovaskularni sistem tijelo. Odavno je dokazano da ispijanje čaše crnog vina dnevno uz ručak smanjuje rizik od srčanog udara i minimizira mogućnost zatajenja srca i povezanih bolesti.
Ovisno o sorti i tehnologiji proizvodnje, crna vina su bogata aktivnom tvari resveratolom. U stanju je da smanji nivo holesterola, ojača zidove krvnih sudova i spreči razvoj dijabetes melitus pa čak i usporavaju napredovanje ćelija raka.
Supstanca piceatannol sprečava stvaranje masnih ćelija i štiti organizam od neurodegenerativnih bolesti. Antioksidativni kapacitet crnih vina je višestruko veći od vitamina E. Time se ne može pohvaliti nijedno drugo alkoholno piće.
Bijela vina cijenjen zbog visokog sadržaja korisnih vitamina, mikroelemenata i eterična ulja. Organske kiseline sadržane u belom vinu povećavaju apetit i pospešuju varenje hrane, omogućavajući efikasnu apsorpciju proteina i gvožđa.
Bijelo vino je štetno za mnoge viruse i mikrobe. Umjereno pijenje vina tokom epidemija smanjuje rizik od infekcije.
Supstance tirasol i hidroksitirasol su sposobne da aktiviraju energetski centri ljudske ćelije, a one zauzvrat počinju aktivno koristiti uskladištene masti, dajući tijelu energiju.
Glavna stvar koju treba zapamtiti: vino treba da bude prirodno, a količina popijenog pića umerena.
Kako provjeriti prirodnost vina
Police prodavnica, supermarketa, vinskih podruma, kafića i restorana jednostavno su pune raznih flaša i etiketa. Postoji nekoliko jednostavnih i dokazanih načina za brzo razlikovanje dobrog vina od lažnog lošeg kvaliteta.
1. Provjerite koristeći iPhone
Svaki vlasnik pametnog telefona ili tableta moći će brzo provjeriti legalnost alkohola. Ovo je prva faza odvajanja krivotvorene robe od legalne.
Sve hvala Zakon 171-FZ. Od 1. jula 2016. godine prodavci alkoholnih pića dužni su evidentirati promet u državnom sistemu EGAIS i izdati kupcu račun sa QR kodom i vezom do FSRAR stranice za verifikaciju.
Zatražite usklađenost s ovim standardom i odmah provjerite kupljene proizvode. Da biste to učinili potrebna vam je jedna od aplikacija:
Uperimo kameru u račun sa QR kodom i odmah dobijemo rezultat. Tek nakon toga mogu se koristiti druge metode provjere.
2. Testirajte vodom
Za najjednostavniji test prirodnosti vina potrebna vam je mala posuda s vodom i epruveta s uskim grlom.
Nalijte malo vina u epruvetu, stegnite je prstom i držite je vodoravno.
Spustite epruvetu na nivo vode i polako uklonite prst koji pokriva vrat epruvete.
Ako se vino otopilo u vodi, obojilo ga, onda je krivotvorina loše kvalitete. Prirodno vino ne treba mešati sa vodom, jer ima veću gustinu.
3. Testirajte sa sodom
Soda bikarbona je dostupna u gotovo svakom domu;
Sipajte sodu bikarbonu na tanjir ili dno čaše i nalijte kašičicu crnog vina.
Prirodno vino će potamniti u dodiru sa sodom, može postati siva ili plavkasta. Lažnjak s bojama praktički neće promijeniti nijansu.
4. Testirajte sa glicerinom
Ova viskozna prozirna tekućina prodaje se u bilo kojoj ljekarni. Da biste provjerili, morate pomiješati vino sa glicerinom u omjeru 5:1. Glicerin teče u vino i počinje da se taloži.
Nakon nekoliko minuta u neprirodnom vinu, glicerin postaje crven, žut ili ujednačen ljubičasta nijansa. To ukazuje na prisustvo neprirodnih boja u piću.
Prirodno vino praktički ne mrlje glicerin, ostavljajući viskoznu tečnost u izvornom obliku.
5. Pjena i sediment
Dva pokazatelja nekvalitetnog vina su prekomjerna pjena i prisutnost velika količina nacrt.
Prva provjera se može obaviti i prije otvaranja boce. Ako je naglo okrenete naopako, zatim vratite i pogledate kroz dno na svjetlo, možete vidjeti talog koji se nakupio u boci.
Prirodno vino ne bi trebalo da ima talog, neke sorte mogu imati blagi talog, to je takozvana krema od kamenca. Neprirodno vino u prahu imat će veliku količinu sedimenta, što ukazuje na prisustvo nečistoća u piću.
Druga provjera se može obaviti odmah nakon izlivanja. Dok se čaša puni Prirodno vino praktički nema pjene i brzo nestaje.
Neprirodne vinske pjene u čaši ostaju na rubovima posude dugo vremena nakon točenja.
6. Provjera utikača
Čak se i dobro vino pokvari ako se flašira ili loše čuva. Na to može ukazivati čep u boci.
Dobar utikač praktički ne propušta zrak i otvara se s velikim naporom. Unutrašnjost čepa treba da ima blagu aromu vina, ali ne sme da bude pljesniva ili vlažna.
Čep u boci dobrog vina ne bi trebalo da bude suv, nedostatak vlage u unutrašnjosti će ukazati na netačan sastav pića.
7. Provjerite staklo
Pravo vino nastaje kada se sok od grožđa fermentira, ali ponekad se kao sirovina koristi razno voće ili bobice.
- Sorte grožđa koje se uzgajaju posebno za ovu svrhu.
- Voće (jabuke, kruške, šljive, breskve, kajsije itd.).
- Bobičasto voće (trešnje, jagode, borovnice, lubenice, itd.).
- Grožđe (sušeno ili sušeno grožđe).
- Ostali biljni materijali (koristeći dinju, sok drveća, latice cvijeća, itd.).
Drugi jednako važan kriterij je sorta vinove loze od koje se proizvodi piće. Klasifikacija vina po kategorijama:
- Sorta - koristi se jedna specifična sorta voća.
- Mješano - kombinacija nekoliko različite sorte.
Ojačano vino u koje se dodatno dodaju infuzije raznih gorkih i začinskih biljaka, voćni sokovi ili druge prirodne esencije naziva se aromatizirano. Najpopularnija aromatizirana vina su vermut i biter.
Gotovo slatko vino dobiveno isparavanjem naziva se likersko vino (Alicante ili Frontillan).
Šećer i alkohol u sastavu mogu biti prirodni ili dodatno dodati u fazi proizvodnje. Prirodna jačina i slatkoća pića zavise od zrelosti grožđa i sadržaja šećera. Dakle, što više grožđanog šećera fermentira, to vino postaje jače, ali se u isto vrijeme sadržaj šećera u vinu smanjuje. Čuveno slatko bijelo vino Moscato d'Asti sadrži samo 5-6,5% alkohola i 11-12% šećera, dok jačina ojačanog slatkog vina može biti i do 20%.
IN različitim zemljama, prema internim zakonima standardizacije, postoji druga kategorija vrste vina prema sadržaju šećera i alkohola.
Tabela prikazuje ruske standarde i zahtjeve.
Ojačana vina su ona koja u svoj sastav imaju dodan dodatni alkohol. Računam ili g/litar ili kao postotak.
Prema sadržaju vinske kiseline i ugljičnog dioksida
Kiselost je jedan od glavnih pokazatelja vina. Ukupna kiselost se uvijek pretvara u vinsku kiselinu kao bazičnu.
Vinska kiselina je odgovorna za trpkost i bogatstvo ukusa. Kako bobica sazrijeva, njen sadržaj kiselina se smanjuje, a sadržaj šećera raste. Što je više sunca, viša je temperatura zraka, to je manji prirodni sadržaj vinske kiseline. Zbog toga je u proizvodnji vina često potrebno umjetno uravnotežiti pH razinu kako bi se dobio idealan okus. Vinska kiselina uravnotežuje ravnotežu između jačine i slatkoće pića, zasićuje njegov ukus i aromatične kvalitete. Osim toga, vinska kiselina ima svojstva konzerviranja, djelujući kao prirodni konzervans.
- Visok nivo (pH 2,5–3,1);
- Srednji nivo (pH 3,1–3,8);
- Nizak nivo (pH 3,8–4,5).
Najčešće se najveći sadržaj vinske kiseline uočava u bijelim vinima, jer se bijele sorte najčešće uzgajaju u hladnijim krajevima, ali ima crnih vina sa visoka stopa kiselosti, na primjer Pinot Noir ili Chianti.
Posebnu grupu čine vina koja sadrže ugljični dioksid. Podijeljeno po načinu kuhanja:
- Pjenušava vina su pjenušava vina zasićena prirodnim ugljičnim dioksidom koji se oslobađa tokom fermentacije šećera. Proces može biti primarni - prirodni ili sekundarni - provodi se uz dodatak kvasca.
- Pjenušava vina su umjetno gazirana vina u fazi pripreme.
U Rusiji se takva pića obično nazivaju "šampanjac". Ovo nije sasvim tačno, jer je šampanjac francusko pjenušavo vino proizvedeno u regiji Champagne, a ne način pripreme.
Po kvaliteti i vremenu starenja
Procjena kvalitete vina direktno ovisi o vrsti upotrijebljenih bobica, postotku glavnih sastojaka i trajanju odležavanja - zrenja pića. Dodavanje vode i boja je neprihvatljivo. Vina se obično dijele na obične, berbe i kolekcionarske sorte.
Obična – vino bez karakterističnih proizvodnih karakteristika. Obična vina odležavaju od tri mjeseca do jedne godine, nakon čega počinju da se prodaju. Postoje domaća obična vina, čiji naziv dodatno ukazuje na mjesto njihove proizvodnje.
Vintage vino je vino koje je odležalo najmanje 1,5 godine, a za obogaćene i desertne sorte – najmanje 2 godine. Vintage vino se proizvodi uz precizno pridržavanje tehnologije od određenih sorti bobičastog voća na boci mora biti naznačena godina berbe. Među sortama berbe posebno se klasifikuju vina koja se proizvode samo u određenom geografskom regionu pod kontrolom zemlje proizvođača.
Kolekciono vino je berba, visokokvalitetno vino koje nakon odležavanja u hrastovoj bačvi odležava najmanje 3 godine. Do konačnog odležavanja dolazi kada se vino flašira.
Crvena vina
Bogatu krvavo-crvenu boju napitku daje poseban pigment koji se nalazi u kori crnih sorti bobičastog voća. Tokom procesa maceracije (kada se mošt od grožđa infuzira), pigment se boji, prožimajući vino oporošću. Crvena stolna vina savršeno nadopunjuju jela od mesa.
Poznate vrste crnog vina:
Merlot.Četvrta najpopularnija sorta grožđa. Merlo je mekan lagani buket sa suptilnim biljnim okusom - idealno za početnike koji još ne razumiju čari suhog vina. Svestrano vino koje se može upariti sa svime.
Cabernet Sauvignon. Jedna od najpoznatijih sorti. Često se miješa s drugim sortama. Ima jak, blago trpki okus sa osvježavajućim notama vanile. Pogodno za jela od crvenog mesa - posebno govedinu.
Syrah ili Shiraz. Ovo su dva naziva za istu sortu grožđa. Syrah daje vinu duboku, začinjenu crvenu nijansu i ima umjerenu trpkost s blagom notom crne ribizle. Idealno za prženo meso (odresci) i variva.
Pinot noir. Ima plemenit i veoma mekan svež ukus, sa minimalnom trpkošću. Buketom dominiraju voćne note. Odlično ide uz jela od sušija, lososa, piletine i jagnjetine.
Malbec. Poznata sorta crnog vina koja otkriva potpuno drugačiji okus, ovisno o regiji u kojoj je berba ubrana. Obično je lagano piće bogate, tamne boje, često se miješa s drugim sortama za pravljenje Bordeaux stolnih vina. Savršeno za meso, foie gras.
Cahors. Postoje dvije vrste Cahorsa: suvo crno vino francuskog porijekla iz regije Cahors, proizvedeno od sorte Malbec, i tradicionalno rusko ojačano desertno vino od Cabernet Sauvignona i drugih sorti sa visokim sadržajem šećera (Saperavi, Morastel). Minimalno starenje pravog Cahorsa je 3 godine. Cahors je bogate tamnocrvene boje i izrazitog, svijetlo slatkastog okusa. Univerzalna je u serviranju: pogodna za jela od mesa i deserte.
Bijela vina
U Francuskoj, gde postoji ogroman broj vinograda, kažu da ništa ne gasi žeđ kao čaša suvog belog vina. Bijelo vino asocira na nešto lagano i profinjeno. Bijelo vino dobro ide uz morske plodove, sir i živinu. Koristi se u kuvanju nekih jela od mesa.
Poznate vrste bijelih vina:
Chardonnay. Vrlo popularna sorta bijelog grožđa. Okus je mnogo mekši od ostalih vrsta suvog bijelog vina. Dobro osvježava i tonira, buket ima lagane citrusne i slatkaste tonove. Univerzalni u prezentaciji.
Sauvignon Blanc. Ima svjež, lagan okus. Dominantna aroma zavisi od regije u kojoj je usev ubran i može se kretati od kiselo voćnog do slatkog tropskog. Dobro ide uz jela od morskih plodova, živinu i salate.
Bijeli muškatni oraščić ili Moscato. Onaj ko ga je bar jednom probao neće imati problema da ponovo prepozna ovu sortu grožđa. Sorte muškata su izuzetnog slatkog ukusa sa karakterističnim voćnim notama i laganom mošusnom aromom. Muškatno vino najbolje otkriva svoj ukus bez jela, posluženo uz deserte.
Tokay. Popularno mađarsko suho bijelo vino. Proizveden od sorti Bijeli muškat i Gars-Lovelu. Buket je veoma složen, nježan, sa aromom muškatnog oraščića i jedva primjetnom aromom svježe korice kruha. Poslužite uz desert.
Rose wines
Iza varljivo svijetle nijanse roze vina krije se složena i moćna aroma. U proizvodnji mnogih sorti roze vina ne koriste se mješavine različitih sorti grožđa, kako se uobičajeno vjeruje, već pulpa crnog grožđa, koja ima minimalan kontakt s kožicom. Kao rezultat toga, boja je obojena samo za nekoliko tonova. Poznate vrste roze vina i njihove razlike:
Grenache rosé. Idealan izbor za pečenje letnje veče. Osvježavajuće, domaće, sa umjereno kiselim okusom i notama zrele jagode, narandže i hibiskusa.
Cabernet sauvignon rosé. Pikantnog je, trpkog ukusa sa preovladavajućim notama trešnje i bobica.
Muscat pink. Slatko desertno vino bogatog začinskog okusa, arome muškata i laganih nota latica ruže.
Rose vino odlično ide uz deserte, voće, sireve, lagana jela od mesa i ribe.
Šta bi moglo biti gore od srušenih očekivanja od određenog proizvoda (pića), pogotovo ako i košta mnogo novca? Upravo to se može dogoditi ako ne znate kako prepoznati vino u prahu na osnovu različitih karakteristika (vanjskih, okusnih, kemijskih). Uostalom, moderni proizvođači su naučili da prave poseban koncentrat, od kojeg onda prave vino, koje nema ništa zajedničko sa prirodnim vinom.
Šta je vino u prahu
Kako dobiti piće koje uopće ne zahtijeva uzgoj grožđa? Za to je potrebno samo kupiti poseban koncentrat napravljen bilo gdje, razrijediti ga pitkom vodom, uliti određenu količinu alkohola i dodati arome.
Sam koncentrat se pravi od evaporisane mošta od grožđa. Za osnovu se može koristiti bilo koji materijal, čak i vrlo nekvalitetan, jer proizvođači isparavaju samo sladovinu koja nije pogodna za dobro vino.
Ovo stvara umjetnu mješavinu, surogat. Ako u proizvodnji u početku nisu korištene štetne i opasne tvari, onda piće ne može uzrokovati štetu, ali ni korist, jer vitamini i tvari koje čine vino koristan proizvod, su izgubljeni.
Mora se reći da mnogi ljudi vole ovakva pića mnogo više od prirodnog vina, jer im je lakše regulisati ukus tokom mešanja. Tako se dobijaju aromatična i veoma ukusna vina, ali nemaju ništa zajedničko sa pravim proizvodom.
Mitovi o vinu u prahu
Naravno, postoje pića koja se prave od suvog koncentrata, ali ih nema toliko. Obično proizvođač napravi koncentrat od propale serije grožđanog mošta, kako ne bi izgubio novac, a zatim ga koristi za novo piće, ali ne i vino.
A sam pojam "vino u prahu" došao nam je iz naše postsovjetske prošlosti, kada su se za proizvodnju takvih alkoholnih pića koristili razni aditivi i koncentrati u obliku praha (ali osnova je uvijek bila grožđe i tekućina).
I sada mnogi potrošači na postsovjetskom prostoru kažu za jeftina vina da su napravljena od praha. U stvari, mogu im se dodati arome, zaslađivači (ovo se posebno često dešava kod „pola vina“) i boje.
Kako odrediti da li je vino prirodno ili u prahu
Postoje metode za određivanje pravog vina od vina u prahu. Naravno, većina ih se može koristiti samo na samoj tečnosti, tako da je to prilično teško izvesti u trenutku kupovine. Ali ako ste pažljiviji, možete pokušati.
Cijena pića
Ovo je možda najvažnija stvar na koju prvo treba obratiti pažnju. Ako je boca vina vrlo jeftina, onda vjerovatno imate neku vrstu surogata ispred sebe. Uostalom, za pravljenje dobrog vina potrebno je mnogo novca, što uopšte nije potrebno kada se prah meša sa alkoholom.
Izgled vina
Obratite pažnju na etiketu. Na boci prirodnog vina mora biti navedeno da je proizvod prirodan. Ako nema indikacija, onda vino najvjerovatnije sadrži koncentrat. Ponekad se vina u prahu označavaju kao posebna vina. Inače, kupovinom vina u staklenim posudama možete se zaštititi od krivotvorina.
Ako odaberete vino berbe, ono se ne može mljeti u prah, jer na etiketi mora biti naznačena godina berbe. Odležana vina se takođe mogu svrstati u prirodna pića.
Ukus i miris pića
Vrlo je teško lažirati suvo vino, jer praktično nema drugog mirisa osim vina. Ostala pića su ukusnija, pa ih je mnogo lakše krivotvoriti. Prilikom degustacije pića ne bi trebalo da osetite hemijski ili jak ukus ili miris „fusel“.
Preporučuje se razvijanje pamćenja ukusa i pijenje prirodnih vina. Nakon što smo nekoliko puta isprobali tako kvalitetan proizvod, vrlo brzo će se prepoznati razne lažne, jer surogat ne može zamijeniti buket okusa pravog vina.
Kako odrediti pravo vino od praškastog: "hemijsko istraživanje"
Postoji nekoliko načina za određivanje kvaliteta vina nakon otvaranja boce.
- Uzmite malu bocu i ulijte vino u nju. Prstom zatvorite grlo boce, okrenite ga i spustite u vodu. Uklonite prst. Ako je vino visokog kvaliteta i ne sadrži nikakve nečistoće, onda se neće mešati sa vodom. Ako je sve obrnuto, nakon nekog vremena voda će postati iste boje kao i piće.
- Za sljedeći test trebat će vam glicerin. U posudu sipajte oko 100 ml vina, dodajte 20 ml glicerina. U prirodnom napitku glicerin neće promijeniti boju, ali u surogatu može postati žut, crven ili ljubičasti.
- Nakon otvaranja boce, protresite vino i odmah sipajte u čašu. Pogledajte kako nastaje pjena. U visokokvalitetnom vinu pojavit će se samo u sredini i brzo će se smiriti. Ako imate surogat ispred sebe, tada će pjena dugo ostati oko rubova stakla.
Kako razlikovati domaće vino od vina u prahu
Odlazeći na odmor u toplije krajeve, mnogi turista probaju domaća vina koja majstori prave kod kuće. Ali, kako praksa pokazuje, oni obično stavljaju na prodaju drugorazredni i nekvalitetni proizvod, a najbolje čuvaju za sebe. Kako razlikovati domaće vino od vina u prahu i ne upasti u nevolje?
U većini slučajeva, prilikom prodaje, domaće vino se daje potencijalnim kupcima da probaju. Ali čak i ovdje može biti vrlo teško kada piće ima svijetlu aromu i okus. Stoga mnogi stanovnici odmarališta ne preporučuju kupovinu bilo čega na putu do plaže.
Ako želite dobro vino, možete pitati vlasnika hotela ili kuće u kojoj živite. Kada je osoba zainteresirana za godišnje klijente i dobru reputaciju, neće varati. Možda on sam pravi ovo božansko piće.
Sada znate kako prepoznati vino u prahu. Ali želim napomenuti da mnogi potrošači uvelike preuveličavaju količinu alkohola proizvedenog iz praha. Za isparavanje sladovine koriste se tehnologije koje proizvođačima olakšavaju nabavku nekvalitetnog i jeftinog vina nego kupnju praha. Kod domaćeg vina to je potpuno nemoguće, jer će troškovi biti jednostavno nevjerojatni. Stoga pažljivo čitajte etikete i birajte samo provjerene marke alkoholnih pića.
Danas više niko nije iznenađen. Gotovo 100% pića koja se danas prodaju u trgovinama su razrijeđeni koncentrati. Odnosno, sok je u početku bio kondenzovan kako bi bio pogodniji za transport, a zatim je razrijeđen vodom. Sa ovim je sve manje-više jasno. Znate li šta je vino u prahu? Ovo je radni model modernog vinarstva, koji vam omogućava da dobijete mnogo jeftinih sirovina.
Da li vas je ikada iznenadilo obilje vina u prodavnicama? Sigurno se svako od vas zapitao da li su zaista prirodni. A šta je vino u prahu sigurno će zainteresovati ljubitelje ovog pića.
Tehnologija pripreme vina od grožđa
Prvo se prisjetimo kako se pravi klasično piće. Prirodna stolna pića, suha, polusuha i pripremljena samo fermentacijom mošta od grožđa. Štaviše, etil alkohol i koncentrati se ne dodaju u procesu. Dakle, ako čitate o prirodnom vinu u prahu, onda ovdje nešto očito nije u redu.
Može se pretpostaviti da mi pričamo o tome o proizvodnji vina od koncentriranog, osušenog, a potom i razrijeđenog soka, ali najčešće to nije slučaj. Vinski materijal je fermentisani sok, odnosno sok koji je prerađen i stabilizovan. Nemoguće je napraviti koncentrat od ove sirovine koja sadrži alkohol zbog niske tačke ključanja i, kao posledica, velike isparljivosti alkohola.
Gotovo prirodno
Gore smo opisali kako se priprema prirodno grožđe u originalu. Međutim, ovo piće se proizvodi ne samo u južne zemlje, gdje rastu vinogradi, ali i u najsjevernijim krajevima, gdje se vinova loza može uzgajati samo u plastenicima. Šta je ovde sirovina? Naravno, transport mošta je problematičan zbog potrebe za velikim količinama, pa se koristi ispareni i osušeni sok od grožđa. Na licu mjesta se razrjeđuje vodom i tek onda fermentira.
Takva proizvodnja predstavlja kršenje tehnološkog procesa, a nastaje “prirodno” vino u prahu, koje profesionalni vinari prezrivo nazivaju “ljepljivim”. Međutim, za prosječnu osobu, to je praktično nemoguće razlikovati od prave stvari.
Vino bez vina
Međutim, na tržištu postoji još jedna vrsta pića koja se prodaje pod markom vina. Odmah da rezervišemo da je iz boce teško odrediti koje je vino u prahu. Postoje indirektni znakovi, o kojima ćemo kasnije, ali to su samo smjernice. Nije uvijek moguće otkriti lažnjak po ukusu. Izuzetak su samo stručnjaci, degustatori i pravi znalci koji mogu ocijeniti boju i aromu pića.
To je u suštini mješavina alkohola, aroma i vode. Od njega se ne mogu očekivati nikakve koristi za organizam. S druge strane, ako proizvođač koristi kvalitetne sastojke, ni štete neće biti.
Prednosti za proizvođača
Naravno, mnogo je isplativije praviti vino u prahu. Proces transporta sirovina je značajno pojednostavljen, logistika je jeftinija, što znači da je moguće proizvesti više finalnih proizvoda u rekordnom roku.
Ispareni sok od grožđa sa dodatkom alkohola, kvasca i aroma ne zahteva posebne uslove skladištenja. Konačno piće se ne „razboli“, ne prekriva se filmom, ali i ne sazrijeva. Odnosno, proći će godine, a neće biti bolje, kao što biva sa kvalitetnim vinom. Jasno je da je piće najniže kvalitete - mješavina alkohola, boja i aroma - jeftina lažna koja se ne može nazvati vinom.
Provjeravam bocu
Postoji niz tačaka na koje morate obratiti pažnju. Istina, niko od njih direktno ne kaže da se radi o prirodnom proizvodu, ali ipak indirektno ukazuju na to:
- Etiketa mora sadržavati sve podatke o zemlji porijekla, pogonu u kojem je vino proizvedeno, njegovom sastavu i sadržaju alkohola.
- Datum proizvodnje mora biti prisutan na etiketi, i on je posebno utisnut na etiketi, a ne štampan u opštem polju.
- Oznaka mora biti napravljena visok nivo. Zamućeni crtež nije prihvatljiv.
- Izbjegavajte odmah kupovinu jeftinog vina u pretjerano otmjenoj boci. U ovom slučaju proizvođač ulaže više novca u ambalažu i malo brine o kvaliteti proizvoda.
Sada držite bočicu prema svjetlu i oštro je okrenite naopako. Prisustvo velikih količina sedimenta treba izazvati sumnju. Mala količina može biti u visokokvalitetnom vinu, ali takva suspenzija će se brzo složiti.
Obavezno obratite pažnju na saobraćajnu gužvu. Ne bi trebalo da se mrvi ili da smrdi. Ovo su prvi znakovi da je piće pogrešno pohranjeno ili pokvareno.
Ekspresna dijagnostika
Ako ćete pokloniti bocu, onda je veoma važno da piće bude zaista prirodno. Hajde da razgovaramo o tome kako razlikovati vino u prahu. Obratite pažnju na etiketu. Surogat pudera ne može biti star ili vintage. Takođe nema suvih veštačkih vina. Odnosno, među ovom kategorijom je bolje odabrati poklon.
Ako ste u nedoumici, uzmite jednu bočicu da probate. Sipajte piće u široku čašu. Kada se okreće, „tragovi“ bi trebali ostati na zidovima. Zovu se "vinske noge". Što duže traju, vino se smatra boljim. Štaviše, što su tanji, to je piće starije. Ovo je prvi način da razlikujemo vino u prahu od prirodnog. Ima ih mnogo, mada, ponavljamo, nijedan ne daje stopostotne rezultate.
Najpouzdaniji način
Začepite bocu i dobro je protresite. Potrebno je samo snažno protresti da se stvori pjena. Sada napunite čašu vinom. Ovdje se opet prisjećamo fizike. U zavisnosti od gustine pića u boci, pjena će se ponašati drugačije. Nastaje prirodno piće prelep šešir u sredini stakla. Pjena se uopće ne skuplja na rubovima, osim toga, vrlo brzo otpada. Ako vidite takvu sliku, onda možete biti sigurni da je ovo prirodno vino.
Ako je na bazi vode s koncentratima i aromama, tada će se pjena trenutno širiti do rubova, zalijepiti se za zidove i trajati prilično dugo. U ovom slučaju ne treba govoriti o prirodnosti.
Nastavljamo sa eksperimentima
Sljedeći korak bi mogao biti analiza okusa pića. Prije svega, vrijedi procijeniti aromu. U svom prirodnom obliku je bogat, gust i bogat. Pića napravljena od rekonstituisanog praha imaju jak miris jer im se dodaju hemijske arome. Iako će to biti teško razlikovati bez pripreme - na to proizvođač računa.
Popijte gutljaj pića. Budući da je jako teško prepoznati slatka vina u prahu, pokušajte izbjegavati desertna pića. Svi nedostaci ukusa u njima uspešno su maskirani slatkoćom. No, poluslatka i polusuha vina mogu se prepoznati po okusu, kojeg nema u vinima u prahu.
Procjena prisustva boje
Samo pravo vino ima bogata boja i ne treba ga ojačati. Prevucite prstom mali eksperiment. Trebat će vam staklena boca za lijekove sa širokim grlom. Obavezno odaberite bocu sa prozirnim staklenim stijenkama. Osim toga, trebat će vam čista čaša vode.
Onda su u pitanju male stvari. Napunite bocu vinom i spustite je u čašu, pokrivajući vrat prstom. Nakon toga, prst se uklanja i posmatra se rezultat. Gustoća prirodnog vina je vrlo različita od Nikako se neće miješati bez napora s vaše strane. Krivotvorena voda je voda sa aditivima, pa će tečnost u čaši odmah postati crvena, ružičasta ili narandžasta.
Ako tražite jednostavan način da razlikujete pravo vino od vina u prahu, onda možete smatrati da ste ga već pronašli. Ako je nakon uklanjanja prsta voda ostala čista i prozirna, onda je ovo definitivno proizvod napravljen od soka grožđa.
Apotekarski glicerin
Postoji još jedan dokazan način razlikovanja domaćeg vina od vina u prahu. Trebat će vam čaša i obični glicerin, koji se prodaje u bilo kojoj ljekarni. U čašu ćete morati uliti malo vina, koje treba provjeriti na autentičnost. Dovoljno je 50-70 ml, ostatak se može koristiti za predviđenu svrhu. Pažljivo dodajte približno 10 ml glicerina. Samo nekoliko sekundi i testiranje je završeno.
Ako se glicerin glatko spušta na dno čaše bez promjene izgled, što znači da je ovo prirodno vino. U vinu u prahu glicerin trenutno mijenja boju, postaje žut ili crven.
Obična soda
Još jedna dokazana metoda. Da biste to učinili, uzmite čašu vina i sipajte u nju malo sode. Sada pažljivo pratite reakciju. Prirodno vino sadrži grožđani škrob. Ove dvije supstance će reagirati, zbog čega ćete vidjeti promjenu u napitku. Obično poprima zelenkaste, sivkaste ili plavkaste nijanse. Vino u prahu se neće promijeniti.
Prikupljanje informacija o proizvođačima
Najpouzdaniji način da utvrdite je li vino pred vama prirodno ili u prahu je da se unaprijed raspitate o proizvođaču i njegovim proizvodima. Niti jedna ozbiljna kompanija koja se godinama bavi proizvodnjom berba neće se baviti falsifikatima. Naravno, takvi proizvodi su skuplji, ali vam je zagarantovan kvalitet.
Proizvodni pogoni koji u posljednje vrijeme rastu kao gljive nemaju vlastite sirovine i proizvodne pogone. Shodno tome, koristit će surogat sirovine i zasititi tržište vinom u prahu. Obratite pažnju i na cijenu. Niska cijena ukazuje da je ovo definitivno umjetni proizvod.
