"Smrt pod školjkom" je ono što je Elena Malysheva nazvala škampi u svom televizijskom programu 2010. godine. Škampi su dobili ovaj nadimak zbog visokog sadržaja holesterola. Ispada da je tako zdrava morska hrana zapravo opasna po zdravlje? Hajde da to shvatimo.
Koliko holesterola ima u škampima?
Škampi su zaista vodeći po sadržaju holesterola među morskim plodovima. 100 grama ljuskara sadrži otprilike 150-190 mg kolesterol je relativno velika vrijednost ().
Ali u isto vrijeme, škampi imaju vrlo malo masti - ne više od 2,2 g na 100 g. Za poređenje, piletina ima 18,4 g masti, a sadržaj zasićenih masnih kiselina u škampi je uglavnom minimalan - otprilike 150-200 mg. To znači da rakovi ne izazivaju sintezu holesterola u organizmu.
Također u škampima velike količine sadrži fosfor, kalijum, kalcijum, jod, mnoge vitamine i dobro poznate Omega-3 kiseline.
Ispostavilo se da su škampi izvor mnogih korisnih tvari, ali je i sadržaj kolesterola u škampima vrlo visok. Pa da li ih ima ili ne?
Škampi i holesterol
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, prijeđimo s teorije na praksu. Devedesetih godina prošlog stoljeća na Zapadu se aktivno govorilo o opasnostima rakova zbog visokog sadržaja kolesterola. A 1996. godine naučnici sa Univerziteta Rokfeler objavili su veoma zanimljivu studiju na ovu temu.
Svakog dana tokom tri nedelje, 18 ljudi jelo je 10 unci škampa (nešto manje od 300 grama). Znate li kakav je bio rezultat? Svima se povećao holesterol!
Ispada da su škampi zaista opasni za krvne sudove i srce? Nije tako jednostavno. Naučnici su merili ne samo nivo ukupnog holesterola, već i količinu LDL i HDL (pročitali ste gore preporučeni članak, zar ne :)?). Pokazalo se da je nivo “lošeg” holesterola povećan za 7%, a nivo “dobrog” holesterola za 12%. Odnosno, takozvani odnos LDL/HDL je postao manji. To znači da je rizik od ateroskleroze blago smanjen. Osim toga, trigliceridi su smanjeni za 13%.
Naravno, 18 ljudi je vrlo mala grupa ljudi i na osnovu ove studije nemoguće je izvući nedvosmislen zaključak. Međutim, u SAD-u su škampi sada potpuno rehabilitirani.
Još jedan indirektan dokaz nevinosti škampa je i činjenica da su Japanci, koji konzumiraju znatne količine škampa, na listi zemalja sa minimalnom smrtnošću od kardiovaskularnih bolesti.
Nekoliko riječi o pripremi
Imajte na umu da prednosti proizvoda uvelike ovise o tome kako je pripremljen. Škampi se mogu kuhati na razne načine, a neke metode značajno smanjuju njihovu korist.
Vjerovatno je mnogima poznat način pripreme škampa u tijestu. U tom slučaju umaču se u mješavinu jaja i brašna, a zatim prže u velikoj količini ulja. Ispada da je to vrlo ukusan zalogaj za pivo, ali su prednosti takvog jela upitne.
Dobro je poznato koliko su plodovi mora korisni za ljudsko zdravlje. Na primjer, škampi su ne tako davno bili rijetkost na policama trgovina i smatrani su prazničnom poslasticom. Danas se takođe ne poslužuju svaki dan na stolu, ali ipak mnogo češće. Naravno, morski plodovi sadrže holesterol. Stoga morate znati koja su svojstva i karakteristike ove morske hrane, kada i kome je potrebna, te u kojim slučajevima odbiti jesti.
Nutritivna vrijednost mesa škampa
80% ukupne mase škampa je voda. Nežno meso sadrži vitamine A, B, C, PP, kao i veliku količinu joda, gvožđa, cinka, sumpora, hroma i kalcijuma. Škampi su bogati proteinima, ali što je najvažnije, sadrže Omega 3 kiseline koje su neophodne u borbi protiv štetnog holesterola. Ali u rakovima gotovo da nema masti i kalorija. 100 g plodova mora sadrži samo 90 kalorija i ne više od 2 g masti.
Ali to nije njegova jedinstvenost. Činjenica je da je ova tvar nekoliko puta snažnija od vitamina E i mnogo aktivnija od antioksidansa koji se nalaze u voću.
Naučno je dokazano da je jedenje škampa korisno za patologije štitne žlijezde, dijabetes melitus, aterosklerozu, astmu, reumatoidni artritis, psorijazu i proširene vene. Dokazano je da meso rakova poboljšava vid, poboljšava pamćenje i koncentraciju.
Ovo je zaista jedinstven proizvod. Činjenica je da njegovo meso sadrži dosta kolesterola: 100 g proizvoda sadrži od 150 do 190 mg masnih tvari. Nijedna druga morska hrana ne sadrži holesterol. U stvari, tijelu je potreban holesterol jer je on jedan od sastavnih elemenata membrane ćelija i nerava.
Postoje dvije glavne vrste masnih ćelija – LDL i HDL. Prvi tip nanosi štetu zdravlju. Upravo su te masti sposobne prodrijeti kroz membrane krvnih žila i taložiti se na njihove zidove, na kraju stvarajući guste masne naslage. To dovodi do sužavanja lumena arterija i razvoja ateroskleroze. Drugi tip radi upravo suprotno. U stanju je da ukloni štetni holesterol iz organizma i očisti krvne sudove. Ako dođe do njegovog nedostatka, osoba počinje osjećati nelagodu, njegovo srce i krvni sudovi mogu patiti, čak i ako razina ukupnog kolesterola ne prelazi normu.
Da li škampi utiču na nivoe LDL i HDL? Da, i to vrlo snažno, ali na potpuno neočekivan način. Škampi povećavaju nivo korisnog holesterola za oko 12%, dok štetnog holesterola – za samo 7%. Drugim riječima, rizik od razvoja ateroskleroze se ne povećava, već se smanjuje.
To se objašnjava prisustvom supstanci kao što su Omega 3 masne kiseline u škampima.
Magnezijum u mesu škampa takođe pomaže u smanjenju koncentracije holesterola. A, s obzirom da u ovoj morskoj hrani praktički nema masti (ne više od 2 g na 100 g proizvoda, kao što je gore spomenuto), oni nisu štetni, već su, naprotiv, korisni za visok kolesterol.
Šteta i kontraindikacije
Liječnici ne navode nikakve posebne kontraindikacije za konzumaciju ove morske hrane. Djeci mlađoj od tri godine ne preporučuje se posluživanje škampa – ali isto tako nije preporučljivo u prehranu malog djeteta uključiti masno i prženo meso, haringe, čokoladu i mnoge druge namirnice koje ne smatramo svojim neprijateljima. Vjeruje se da su škampi jak alergen. Međutim, ovo mišljenje nema potvrdu.
U teškim slučajevima alergije razvija se anafilaktički šok.
Najveća šteta koju škampi mogu nanijeti ljudskom zdravlju je trovanje hranom ako jedete ustajali proizvod. Škampi su veoma dobri u apsorpciji toksina. Stoga ne biste trebali kupovati ovaj proizvod od sumnjivih prodavača na spontanim tržištima ili smrznutih škampa nepoznatog proizvođača.
Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na izgled škampa. Ljuska mora biti ravna roze boje od glave do repa, blago vlažna na dodir. ako na ljusci postoje svijetle mrlje i pruge, ona je suha i lomljiva, to znači da je proizvod bio podvrgnut lošem kvalitetu zamrzavanja i odmrzavanja. Ako na glavi rakova postoje tamne mrlje, to znači da je trula i ne može se jesti.
Pravila za kuhanje škampa
Meso rakova će biti korisno samo ako je pravilno pečeno. Vrlo popularan recept za morske plodove u tijestu, koji se zatim prže u ulju, vrlo je popularan u domaćoj i restoranskoj kuhinji. Ukusno je, ali veoma štetno za one koji žele da kontrolišu holesterol. Škampi će biti najkorisniji ako se nakon odmrzavanja tri minute urone u kipuću slanu vodu. Ovako pripremljen proizvod može se poslužiti kao samostalno jelo ili dodati salatama od povrća.
Kako pravilno čuvati škampe? Ako ste kupili smrznute morske plodove, morate ih što prije staviti u zamrzivač prije nego što se odmrznu. Svježe škampe, ako se neće odmah skuvati, prvo se operu, a zatim stave na led na nekoliko sati. Tek nakon toga se mogu zamrznuti. Škampi bi se trebali odmrznuti prirodno, bez upotrebe kipuće vode ili mikrovalne pećnice.
“Smrt ispod ljuske” - ovaj nadimak su škampi dobili zbog velike količine holesterola koji sadrže. Da bismo otkrili zašto su ovi rakovi toliko krivi i postoje li dobri razlozi da ih tako nazovemo, okrenimo se senzacionalnoj studiji sprovedenoj na Univerzitetu Rockefeller 1996. godine.
Suština eksperimenta je jednostavna: volonteri su jeli 300 g škampa dnevno tri sedmice. To je dovelo do povećanja nivoa holesterola u krvi. Čini se da je sve jasno, ali "loš" holesterol je povećan za 7%, a "dobar" holesterol za 12%. Shodno tome, smanjena je mogućnost razvoja ateroskleroze.
Nutricionista David Heber navodi da prisustvo kolesterola u rakovima koji se jedu kao hrana ne uzrokuje višak holesterola u krvi.
Ovu tvrdnju podržavaju nova istraživanja sprovedena u Australiji i Americi. Američko udruženje za srce objavilo je pobijanje svoje izjave o zdravstvenim rizicima uključivanja škampa u ishranu. Ispostavilo se da čak pomažu u uklanjanju viška holesterola. O neškodljivosti škampa svjedoči i činjenica da su Japan i Norveška na listi zemalja s minimalnom smrtnošću od srčanih bolesti. A Japanci i Norvežani jedu rakove mnogo i često.
Škampi kombiniraju korisna svojstva i izvrstan okus. Gotovo da nema masti i kalorija. Ovaj proizvod se preporučuje i trudnicama i djeci. Uključen je u dijetu za dijabetes i gojaznost. IzgledŠkampi su varljivi; veliki i prekrasni toplovodni rakovi su manje korisni od svojih malih, hladnovodnih rođaka. Škampi sadrže oko 50 puta više mikroelemenata od govedine.
Kako se ne biste zbunili oko korisnih svojstava i razumjeli učinak mikroelemenata na tijelo, možete proučiti predstavljenu tablicu, koja uključuje ne sve, već samo najkorisnije tvari sadržane u škampima.
| Supstanca u škampima | Prednosti za tijelo |
|---|---|
| Minerali | |
| kalijum (K) | Uključeno u mehanizam natrijum-kalijum pumpe. Normalizuje ravnotežu vode i acidobazne ravnoteže. Stvara uslove za mišićne kontrakcije. |
| kalcijum (Ca) | Reguliše intracelularne procese. Učestvuje u lučenju hormona i radu neurotransmitera. Poboljšava zgrušavanje krvi. Jača kostur i zube. |
| fosfor (P) | Dio zubne gleđi. Sprečava bolesti kostiju. |
| hrom (Cr) | Smanjuje nivo holesterola. |
| cink (Zn) | Pospješuje uklanjanje ugljičnog dioksida. Potreban za formiranje sperme i testosterona. |
| sumpor (S) | Uključeno u aminokiseline, vitamine, enzime. |
| mangan (Mn) | Utječe na rast, stvaranje krvi i funkciju gonada. |
| ferum (Fe) | Prevencija anemije. Učestvuje u transportu kiseonika. |
| kuprum (Cu) | Potreban za pretvaranje Fe u hemoglobin. Učestvuje u procesu rasta. Učestvuje u stvaranju kolagena i elastina i sintezi endorfina. |
| kobaltum (Co) | Učestvuje u sintezi DNK i aminokiselina. Stimuliše rast i razvoj crvenih krvnih zrnaca. Reguliše aktivnost adrenalina. Učestvuje u metabolizmu. |
| molibden (Mo) | Prevencija impotencije. Sprečava nastanak gihta. Povećava nivo hemoglobina u krvi. |
| Vitamini | |
| tokoferol (E) | Imunomodulator. Neuroprotector. Antioksidans. Utiče na sintezu proteina. Štiti ćelije od toksičnih i radioaktivnih efekata. Sprečava rak. Ublažava stres. |
| vitamin A | Glavna komponenta vizuelnog pigmenta. Stimuliše rast i razvoj. Strukturna komponenta ćelijskih membrana. Antioksidans. Poboljšava vid i stanje kože. Vlaži rožnjaču. Jača imunološku funkciju. |
| folna kiselina (B9) | Prevencija megaloblastične anemije. Podstiče pravilno formiranje fetusa. Normalizuje proizvodnju sperme. |
| cijanokobalamin (B12) | Smanjuje holesterol. Aktivira metabolizam. Pomaže u obnavljanju funkcije jetre. Jača nervni sistem. Povećava sposobnost tkiva da se regeneriše. |
| askorbinska kiselina (C) | Pretvara holesterol u žučne kiseline. Prevencija skorbuta i preranog starenja. Imunomodulator. Neuroprotector. |
| nikotinska kiselina (PP) | Učestvuje u sintezi enzima. Lijek. |
| holekalciferol (D) | Omogućava apsorpciju Ca i P. Poboljšava razvoj kostiju i zuba. |
| Druge supstance | |
| Astaksantin | Antioksidans. Stabilizira nivo hormona. Jača imuni sistem. Obnavlja i regeneriše tkiva. |
Prednosti i energetska vrijednost
Očigledno je da dijetalno meso škampa ima blagotvoran učinak na sve ljude, bez obzira na spol i godine:
- žene (stabilizira proizvodnju estrogena);
- muškarci (normalizira stvaranje sperme i testosterona);
- djeca (podstiče rast i razvoj);
- trudnice (ima pozitivan učinak na formiranje fetusa);
- starije osobe (povećava proizvodnju kolagena i usporava starenje).
Škampi takođe imaju sposobnost da izglade psihičku nelagodu. menstrualni ciklus i smanjuju povezane bolove i grčeve.
Škampi su niskokalorični proizvod 100 g mesa škampa sadrži:
Postoje i proteini koji su izvor aminokiselina. Ugljikohidrata gotovo da i nema. Radi jasnoće, uporedimo sadržaj masti:
| Meso škampa | Piletina |
|---|---|
| po 100 g | |
| 2 g | 18,4 g |
Očigledne prednosti škampa zasjenjene su hitnim pitanjem da li škampi sadrže kolesterol. Da, jesam. Ista studija iz 1996. objavljena u The American Journal of Clinical Nutrition također je objavila ovo: 160 mg na 100 mg mesa škampa. Takvi pokazatelji učinili su škampe vodećim po sadržaju kolesterola među rakovima i stavili ih na listu zabranjenih namirnica SZO za konzumaciju. zdrava ishrana.
U ovom proizvodu zaista ima dosta holesterola. Ali važno je razumjeti kakvu vrstu holesterola sadrže škampi. Upravo je prisustvo njegovog blagotvornog oblika razlog da se preporuči njihovo uključivanje u preventivnu prehranu za liječenje srčanih bolesti. To se objašnjava činjenicom da su škampi zasićeni masnim kiselinama, koje smanjuju rizik od srčanih patologija i produžuju život pacijenta nakon srčanog udara. Njihovo prisustvo u ishrani održava normalne nivoe dobrog holesterola i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka, čineći krvne sudove elastičnijim i jačim.
Vrste holesterola
Moderna istraživanja razotkrila su mit o kolesterolu u škampima, koji može štetiti ljudskom zdravlju. Uostalom, nije opasan holesterol sam po sebi, već način na koji se kombinuje sa lipoproteinima, koji mogu biti niski (LDL) ili visoke gustine(HDL). U prvom slučaju, transport u krvne žile je uspješan, ali u drugom može doći do kvarova prilikom njegovog uklanjanja, zbog čega će se holesterol akumulirati na zidovima krvnih žila, sužavajući njihov lumen.
Transport je poremećen na način da broj lipidnih kompleksa koji unose holesterol u arterije premašuje broj jedinjenja koja ga prenose. Kao rezultat, nastaje ateroskleroza. Postaje jasno zašto je Rockefellerov eksperiment s konačnim očitanjima od 7% doprinosećih lipoproteina i 12% uklanjanja lipoproteina pokazao smanjenje rizika od ateroskleroze prilikom jedenja škampa.
Predrasude o opasnostima holesterola u škampima potiču iz radova kao što su eksperimenti N.N. Anichkov nad zečevima, koje je hranio hranom koja sadrži holesterol. Ova činjenica samo ukazuje da je njihova hrana bila životinjskog porijekla, jer se kolesterol nalazi u svim životinjskim oblicima, ali ga nema u biljkama i gljivama.
Kao rezultat toga, zečevi su uginuli od začepljenja koronarnih arterija plakovima holesterola. Iz nepoznatih razloga došlo se do zaključka da je holesterol opasan i za ljude. Ali, zapravo, ovaj eksperiment je dokazao samo jedno: zečevi biljojedi nisu fiziološki prilagođeni hrani životinjskog porijekla.
Suočavanje sa zabludama i upoznavanje sa njima korisni sastavškampi, ne morate da brinete o holesterolu koji sadrži i slobodno uživajte u izvrsnom ukusu ove delikatne morske hrane.
Koristi se za hiperholesterolemiju
Različite vrste masti, jednom u ljudskom tijelu, razgrađuju se odgovarajućim enzimima, "hvataju" ih crvena krvna zrnca i pretvaraju u hilomikrone. Krvotokom prenose holesterol kroz tijelo, koji je nerastvorljiv u krvi. Ali da bi prodro u organe, "transport" treba pomoć lipoproteina - kompleksa lipida i proteina.
Strogo govoreći, hiperholesterolemija nije bolest. To je, prije, patološki sindrom, odnosno simptom koji se biohemijski manifestira u kvaru mehanizma metabolizma lipida.
Hiperholesterolemija nema očigledne simptome i može biti asimptomatska neko vrijeme. S razvojem ove patologije može se pojaviti sljedeće:
- siva pruga duž ruba rožnice oka;
- žuto-narandžaste mrlje na kapcima;
- ksantomi na zglobovima;
- angina pektoris.
Holesterol se nakuplja i taloži na zidovima krvnih žila, formirajući nakupine koje sužavaju lumen za protok krvi. Njegove naslage uzrokuju aterosklerozu.
Hiperholesterolemija
Sporovi o prednostima i štetnosti škampa i kolesterola koji sadrže u višku mogu se pojaviti u pitanjima prevencije srčanih patologija. Ali ako imate dijagnosticiran poremećaj u mehanizmu uklanjanja viška holesterola iz krvnih sudova, koji može biti nasljedan ili stečen, trebali biste se suzdržati od konzumiranja ne samo mesa škampa, već i hrane manje zasićene kolesterolom. Međutim, ne treba se plašiti njegovog nedostatka u organizmu, jer 80% holesterola proizvodi jetra.
Pravila upotrebe
Postoji mnogo različitih recepata sa škampima. Međutim, većina njih negira sve prednosti mesa škampa. Fokusirani su samo na postizanje zanimljivih okusa. Na primjer, škampi prženi u tijestu od jaja neprihvatljivi su za zdravu prehranu. Najbolja opcija- samo ih skuvaj. Minimalna toplinska obrada bez upotrebe proizvoda koji mijenjaju sastav jela čuva vrijedne gastronomske i dijetetske kvalitete.
Prisustvo holesterola u škampima ne znači da se uključivanjem u svoju ishranu osoba izlaže riziku od ateroskleroze. Naprotiv, bez zasićenih masti i obogaćeni Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, pomažu u čišćenju krvnih sudova od naslaga holesterola. Međutim, trebali biste izbjegavati jesti meso škampa ako sumnjate na hiperholesterolemiju. U tom slučaju preporučuje se podvrgnuti medicinskom pregledu i konsultaciji s nutricionistom.
Meso škampa ima jedinstvena kompozicija, što može biti korisno, ali može biti i štetno po zdravlje. Važno je pridržavati se jednostavna pravila priprema i konzumiranje ove delicije.
O blagotvoran uticaj morski plodovi na ljudsko zdravlje su poznati mnogima. Što se tiče škampa, oni su tek nedavno bili nedostupni i smatrani su delikatesom. Sada su se škampi sve više počeli pojavljivati na našem stolu i, iako ne čine glavni dio prehrane, vrlo je važno znati o mogućim ograničenjima, korisnim i štetnim svojstvima ovog proizvoda.
Škampi su 80% tečni, zasićeni vitaminima grupe A, B, C, D, PP, imaju visok sadržaj joda, cinka, sumpora, kalcijuma, kalijuma, gvožđa, hroma, omega-3 polinezasićenih masnih kiselina i proteina. Meso škampa sadrži značajnu količinu vrijednih proteina. Naprotiv, sadrži rekordno niske količine masti i kalorija.
100 g ovog proizvoda sadrži oko 2% masti i, shodno tome, 90 kcal.
Osim toga, meso škampa sadrži jedinstveni antioksidans - karotenoid astaksantin, koji mu daje crvenu boju kada se kuha. Naučnici su dokazali prednosti ovog antioksidansa: desetine puta je jači od voćnih antioksidansa i stotine puta jači od vitamina E.
Dobrobiti škampa su dokazane u liječenju i prevenciji bolesti štitnjače, kardiovaskularni sistem, anemija, dijabetes melitus, astma, reumatizam, artritis, psorijaza, proširene vene. Škampi poboljšavaju vid i pamćenje.
Holesterol u mesu škampa
Vrijedi napomenuti da škampi imaju još jednu zanimljivu osobinu. Meso ovih ljuskara sadrži holesterol u vrlo velikim količinama: 150-190 mg na 100 g proizvoda, dok ga u ostalim morskim plodovima gotovo da nema. Poznato je da je holesterol, kao sastavni deo ćelija ljudskog tela i nervnih ovojnica, neophodan za održavanje zdravlja.
Međutim, nakupljajući se u tijelu, kolesterol može uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju: izazvati razvoj ateroskleroze, začepljenja krvnih žila i bolesti žučnog kamenca. Teoretski tako visoke performanse holesterol u mesu škampa isključuje proizvod sa liste zdravih ili dijetalnih proizvoda. Dnevna norma holesterol za ljude je 300 mg. Ali u praksi sve nije tako jednostavno.
Postoje dvije vrste holesterola: lipoprotein niske gustine i lipoprotein visoke gustine (LDL i HDL). Višak LDL-a u organizmu može biti štetan za zdravlje, jer, taložen na zidovima krvnih sudova, otežava protok krvi, što dovodi do stvaranja takozvanih aterosklerotskih plakova. Drugi tip, HDL, naprotiv, sprječava njihovo stvaranje. A njegov nedostatak može oštetiti kardiovaskularni sistem čak i ako je nivo ukupnog holesterola normalan.
Istraživanja američkih naučnika potvrdila su da škampi zapravo povećavaju nivo holesterola (publikacija u The American Journal of Clinical Nutrition, 1996), dok se sadržaj HDL povećava za 12%, a koncentracija 
To se događa zbog prisustva Omega-3 masnih kiselina u škampima, koje uklanjaju kolesterol iz tijela. Magnezijum koji se nalazi u škampima takođe smanjuje holesterol u krvi. Kao što je već spomenuto, količina masti na 100 g ovih morskih plodova ne prelazi 2 g Što se tiče zasićenih kiselina, njihov sadržaj u mesu škampa je beznačajan, zbog čega se kolesterol ne sintetizira u ljudskom tijelu.
Šteta i kontraindikacije
Ne postoje medicinske kontraindikacije za jelo škampa, ali se ne preporučuju djeci mlađoj od 3 godine. Rašireno je mišljenje da su škampi jak alergen, ali se individualna netolerancija na ovaj proizvod javlja samo povremeno, što znači intolerancija na protein kojim su škampi vrlo bogati. Međutim, vrijedi znati simptome alergije na morske plodove:
- kožni osip;
- oticanje usne šupljine;
- rinitis;
- laringitis;
- bol u stomaku;
- mučnina, povraćanje;
- glavobolja;
- slabost, razdražljivost;
- anafilaktički šok (u teškim slučajevima).
Glavni razlog zašto škampi mogu biti štetni po zdravlje je njihov nezadovoljavajući kvalitet. Budući da su škampi sposobni apsorbirati razne toksine, morate biti oprezni prema malo poznatim proizvođačima ove morske hrane.
Također je bolje ne jesti umjetno uzgojene škampe, jer proizvođači vrlo često pribjegavaju kemijskim dodacima stočnoj hrani i antibioticima - to ubrzava njihov rast.
Kada kupujete škampe, morate obratiti pažnju na boju: od glave do repa, oni bi trebali biti ujednačene ružičaste boje, blago vlažni. Suhe ljuske ili bijele pruge na škampima su znak da su zamrznuti. Tamna boja glave znači da su škampi pokvareni i da ih ne treba jesti.
Pravila za kuhanje škampa
Prednosti škampa mogu se postići samo ako pravilnu pripremu. Tako je vrlo popularan recept kada se škampi, prethodno premazani u tijesto od brašna i jaja, prže u kipućem ulju. Naravno, ovaj način pripreme morskih plodova može biti štetan za ljude koji moraju da kontrolišu nivo holesterola.
Maksimalne koristi od škampa postižu se ako se jednostavno kuhaju ne više od 3 minute nakon što se potpuno odmrznu. Kuhani škampi mogu biti ili samostalno jelo ili sastojak za salate.
Što se tiče pravila skladištenja škampa, kada kupujete smrznuti proizvod, stavite ga u posudu što je prije moguće. zamrzivač. U tom slučaju preporučuje se prvo oprati svježe škampe i staviti ih u led na 2 sata, nakon čega se mogu zamrznuti. Škampi se moraju sami odmrznuti, u tu svrhu ne treba koristiti mikrovalnu pećnicu.
Međutim, uz mišljenje da škampi nisu štetni po zdravlje ljudi, rašireno je mišljenje, čak i među ljekarima, da su škampi proizvod koji ne bi trebali konzumirati osobe s visokim kolesterolom. U svakom slučaju, treba shvatiti da se holesterol u većoj ili manjoj meri nalazi u gotovo svim namirnicama.
Stoga, s visokim sadržajem kolesterola, suština svake dijete treba biti izmjena namirnica u kojima je holesterol prisutan u razumnim količinama sa namirnicama koje pomažu u njegovom smanjenju. Potonji uključuju, na primjer, ribu. Ali ipak je bolje ne pretjerati sa škampima. Ova dijeta se mora kombinovati sa fizička aktivnost, izbjegavajte stresne situacije i prestanite pušiti.
Morski proizvodi preporučuju se svim ljudima bez izuzetka, jer sadrže mnogo korisnih tvari. Morske biljke su bogate jodom, a životinjska hrana, osim ovog mikroelementa, sadrži i mnogo vrijednih proteina. Osim toga, morski plodovi imaju specifičan delikatan ukus, mnoge vrste jela su prave delicije i vole ih mnogi.
U posljednje vrijeme, s razvojem logistike i međunarodnih trgovinskih odnosa, na policama naših trgovina možete pronaći razne proizvode sa obiljem proizvoda iz najegzotičnijih zemalja. Veliku popularnost među stanovništvom stekli su morski rakovi, koji se konzumiraju kako u prirodnom obliku, tako i uključeni u razna jela, uglavnom kao sastavni dio salata.
Ali oni koji imaju problema sa krvnim sudovima zbog naslaga masnih naslaga na zidovima pitaju se da li je moguće jesti škampe, koji sadrže holesterol u dovoljnim količinama. Stoga će se u ovom članku raspravljati o nutritivnoj privlačnosti ovih rakova i njihovom utjecaju na zdravlje ljudi.
Sadržaj holesterola u morskim plodovima
Budući da je članak posvećen škampima, naravno da ćemo im posvetiti više pažnje, ali ćemo se za usporedbu malo zadržati na kvantitativnim pokazateljima kolesterola u ostalim morskim plodovima koje ljudi najčešće konzumiraju.
U drugoj polovini prošlog stoljeća u štampi se aktivno raspravljalo o tome da li jesti popularnu morsku hranu ili ne jer su biohemijski testovi pokazali sadržaj holesterola. Zabrinutost je nastala jer visoki nivoi ove supstance u organizmu izazivaju razvoj ateroskleroze i izazivaju ozbiljne patologije kardiovaskularnog sistema.
Ako pogledate tabelu 1, možete vidjeti da škampi imaju dovoljan sadržaj ove tvari, a među najomiljenijim morskim proizvodima oni također zauzimaju vodeću poziciju u tom pogledu.
Tabela 1. Količina holesterola u morskim proizvodima.
| Seafood | Sadržaj holesterola (mg/100g) |
| 53-55 |
| 64 |
| 87 |
| 85-95 |
| 150÷160 |
| 214 |
| 485 |
U tabeli su prikazani morski plodovi u rastućem redoslijedu, koji se smatraju zdravim, ali neki od njih imaju visok sadržaj kolesterola, ali se njihova konzumacija smatra sigurnom za bolesti srca i krvnih žila.
Imajte na umu. škampi, ribljeg ulja, neke vrste crvene ribe imaju visok nivo holesterola, ali zbog činjenice da sadrže značajnu količinu nezasićenih lipida, mogu i korisne su za konzumiranje kada su krvni sudovi začepljeni sklerotskim plakovima.
U budućnosti ćemo pobliže pogledati kako se kombinuju pojmovi kao što su škampi, holesterol, šteta i korist, jer su to upiti koji su najpopularniji pri traženju informacija na internetu.
Škampi povećavaju ili smanjuju kolesterol
Kolesterol, ili njegov ispravniji naziv - holesterol (kako ga češće nazivaju biohemičari) je lipid, bez kojeg je nemoguće zamisliti normalno funkcioniranje tijela sisara. Neophodan je sastojak ćelijskih membrana, učestvuje u funkcionisanju endokrinog sistema, u hormonskoj sintezi i obezbeđuje stabilan rad organa. digestivnog sistema i mozak.
Važno je da se u organizmu održava ravnoteža ove supstance. Ako nema dovoljno holesterola, to može izazvati razvoj raka, a kada količina premaši normu, osoba razvija aterosklerozu, a masni plakovi počinju da se talože na zidovima vena i arterija.
Većina holesterola se sintetiše u hepatocitima jetre, a ostatak dolazi iz hrane. Štaviše, ovi procesi u zdravom organizmu su u korelacionoj vezi: ako se tokom obroka unese mnogo holesterola, onda se sinteza jetre smanjuje, a ako ga nedostaje, naprotiv, povećava se.
Kada nešto nije u redu u organizmu, ta ravnoteža se poremeti i osoba se razboli. Tačni mehanizmi razvoja patologije još uvijek nisu razjašnjeni.
Stoga, za one koji vole škampe, koristi i štete holesterola će zavisiti od stanja samog organizma i količine hrane koju pojedu. Općenito, može se tvrditi da je ovaj lipid koristan, ali ako ga ima u višku, osoba počinje imati ozbiljne zdravstvene probleme.
Postoje namirnice čija redovna konzumacija može pomoći u smanjenju holesterola jer sadrži dovoljnu količinu dobrog holesterola koji istiskuje loš holesterol ili supstance koje mogu da vežu holesterol i uklanjaju ga iz organizma. Dakle, samo prisustvo holesterola u proizvodu ne čini ga automatski štetnim.
Napomena. Kako biste smanjili vjerovatnoću razvoja patoloških promjena u krvožilnom sistemu koje dovode do moždanog ili srčanog udara, trebali biste redovno konzumirati hranu bogatu nezasićenim masnim kiselinama, kojih ima u izobilju u nekim morskim plodovima, a posebno u ribi.
Ako s ove točke gledišta posmatramo male morske rakove, onda škampi sadrže vrlo malo masti - samo dva grama na 100 g, što je devet puta manje od pilećeg mesa, koje se smatra najdijetnijim proizvodom životinjskog porijekla.
Ali rakovi sadrže dovoljnu količinu omega-3 masnih kiselina - 540 mg/100 g, pa uprkos značajnom sadržaju holesterola u škampima, njihova konzumacija neće negativno uticati na loše zdravlje. Jednostavno rečeno, prisustvo holesterola u ovoj morskoj hrani neće izazvati začepljenje krvnih sudova i razvoj ateroskleroze, već naprotiv, nezasićeni lipidi pomažu u smanjenju ovog lipida, pa se krvni sudovi čiste.
Naučno istraživanje
Trbuh je jestivi dio škampa.
Informacija o visokom sadržaju štetnih tvari u mesu škampa potaknula je brojne istraživače da prouče pitanje ima li zaista kolesterola u škampima, kakva je njegova priroda i količina. Zapadni biolozi i liječnici posvetili su posebnu pažnju proučavanju ovog problema.
Na primjer, jedna od prvih publikacija koja se pojavila u naučnoj literaturi (1996. godine) bila je doktora sa svjetski poznatog američkog Rockefeller univerziteta, ali je istina da je u njoj učestvovao mali broj ljudi. Ljudi u eksperimentalnoj grupi su jeli meso škampa (oko 0,3 kg) dnevno tokom određenog vremenskog perioda.
Rezultat je pokazao da je količina holesterola u testovima istraživačka grupa bio veći nego u kontrolnoj grupi. Na osnovu ovoga možemo sa sigurnošću reći da škampi i holesterol imaju direktnu dokazanu povezanost, pod uslovom da se ovaj proizvod svakodnevno jede u značajnim količinama.
Na prvi pogled biste mogli razmisliti o opasnostima ovih rakova za kardiovaskularni sistem i prestati dalje čitati članak, ali nije sve tako jednostavno. Univerzitetski ljekari su mjerili ne samo ukupni holesterol, već i količinu lipoproteina visoke i niske gustine (LDL – opasan po zdravlje i HDL – koristan).
Ispostavilo se da se sadržaj LDL povećao za 7% u odnosu na početne vrijednosti, a HDL na 12%. Ovaj odnos (LDL/HDL) u medicini se naziva aterogenim indeksom, koji se u ovom slučaju smanjio, što jednostavnim riječima znači smanjenje vjerovatnoće razvoja ateroskleroze. Osim toga, proučavani su kvantitativni pokazatelji sadržaja triglicerida koji aktivno učestvuju u metabolizmu lipida, koji su također smanjeni za 13% od početnih pokazatelja.
Tako su ovi morski rakovi potpuno rehabilitirani u očima potrošača. Stoga, znajući kakav je kolesterol u škampima, možemo sa sigurnošću reći da su koristi od njih mnogo veće od štete.
Imajte na umu da visok sadržaj holesterola u škampima ne dovodi do razvoja bolesti kardiovaskularnog sistema. Kao potvrdu, treba pogledati zdravstveno stanje stanovnika Japana i primorskih gradova, gdje ljudi konzumiraju mnogo morskih ljuskara kao hranu. U ovim regijama su registrovani minimalni indikatori smrti povezane sa srčanim ili vaskularnim bolestima.
Aktivnu poziciju u zaštiti škampa kao vrijednog prehrambenog proizvoda svojedobno je branio i popularni nutricionista David Haber, koji je objavio bestseler “Koje je boje vaša dijeta”. Uspio je uvjerljivo dokazati da unatoč količini kolesterola u škampima (i drugim morskim plodovima), oni ne mogu uzrokovati nakupljanje štetnih tvari na zidovima krvnih žila i ne dovode do ateroskleroze.
Korisna svojstva škampa
Dnevna potreba za holesterolom za prosječnu osobu je otprilike 400-500 mg, pa je početni utisak da jedenje morskih ljuskara neće donijeti ništa dobro. Ali to nije razlog za odbijanje delicije.
Prilikom razmatranja pitanja, uvijek treba uzeti u obzir koja je gustoća lipoproteina sadržana u proizvodu. Postoje dvije vrste holesterola: niske gustine i visoke gustine. To je prva vrsta lipida koja uzrokuje razvoj ateroskleroze i drugih patologija kardiovaskularnog sistema, a dobra spada u lipoproteine visoke gustine i obavlja mnoge korisne funkcije u ljudskom organizmu koje su navedene u tabeli 2.
Tabela 2. Korisna svojstva"dobrog" holesterola.
Budući da HDL prevladava u škampima, možete ih jesti, po mogućnosti kuhane bez prženja, o čemu će biti riječi u nastavku.
Ali ako pogledate hemijski sastav meso škampa, tada će sumnje u korisnost ovog proizvoda potpuno nestati.
Ovi rakovi sadrže:
- prirodni jod, bez kojeg je poremećeno funkcioniranje štitne žlijezde;
- kalcijum je dobar za kosti i zubnu caklinu;
- kalijum jača srčani miokard;
- selen je neophodan za pravilan rad imuni sistem;
- B vitamini su potrebni za pravilno funkcionisanje nervnog sistema;
- vitamin A je dobar za imunitet, vid i epitelne ćelije, zbog čega se poboljšava koža i njegovi derivati (nokti, kosa);
- tokoferol (vitamin E) ima zaštitno dejstvo na ćelije, štiti od štetnog dejstva zračenja i toksina, neutrališe negativne efekte stresa;
- omega-3 masne kiseline smanjuju nivo “lošeg” holesterola i potrebne su za pravilno funkcionisanje mozga;
- astaksantin je snažan antioksidans, neutralizira negativne učinke slobodnih radikala i zračenja, što je dobra preventivna mjera u borbi protiv moždanog i srčanog udara, pomaže u borbi protiv reume i proširenih vena;
Imajte na umu. Na prisutnost astaksantina može se ukazati crvena boja mesa nekih morskih riba i ružičaste pruge koje razdvajaju segmente na trbuhu rakova.
Da li je moguće jesti škampe ako imate visok holesterol?
Morske životinje su klasifikovane kao niskokalorična hrana, pa su uključene u razne vrste dijete Njihovo meso je visokokvalitetan protein koji se savršeno apsorbira u tijelu, a sadržaj ugljikohidrata je sadržan u minimalnim količinama.
Osim ovih korisnih materija, tkiva sadrže: fosfor, gvožđe, vitamine A, C, PP i D, koji se retko nalazi u prehrambeni proizvodi. Da biste dobili maksimalnu korist od škampa, oni moraju biti pravilno pripremljeni, o čemu možete pročitati u odgovarajućem odjeljku ovog članka.
Imajte na umu da se morske životinje često pojavljuju na stolu profesionalnih sportaša. Potrebni su za brzo obnavljanje snage, nadoknadu visokokvalitetnih proteina u organizmu, njihova upotreba pozitivno utiče na dobro raspoloženje i daje snagu.
Zbog visokog okusa, škampi se smatraju gurmanskim proizvodom, zbog čega su uključeni u kulinarsku tradiciju mnogih zemalja svijeta. Najpopularniji su u Norveškoj i Japanu gdje ljudi uživaju u dobrom zdravlju i dugom životnom vijeku. Ovaj proizvod se preporučuje djeci, pa čak i trudnicama, pod uslovom da nisu alergični na morske plodove.
Stoga možemo umiriti one ljude koji se često plaše da ih jedu i stalno se pitaju da li u škampima ima puno holesterola i koliko je štetan. Možemo sa sigurnošću reći da su ovi morski rakovi, baš kao i ostala hrana koju daruje more, ne samo sigurni, već i korisni kada se pravilno pripremaju i koriste.
Kako pravilno jesti škampe
Škampi su zdrava morska hrana, ali ih je potrebno kuhati na određeni način i konzumirati umjereno. Prevelike količine i marljiva marljivost pri jedenju bilo koje hrane ne slute na dobro svuda gde treba da znate i da se pridržavate umerenosti.
Da bi se iz morskih plodova izvukla maksimalna korist, moraju se vješto kombinirati s drugim vrstama hrane:
- nema potrebe da se škampe konzumiraju istovremeno s etanolom i proizvodima od brašna;
- Ne treba piti kola, čaj, kafu i visoko gazirana pića odmah nakon škampa;
- kako bi tijelo apsorbiralo većinu korisnih mikroelemenata i vitamina, preporučljivo je grickati škampe s bilo kojom vrstom svježeg začinskog bilja, osim toga, to pomaže u uklanjanju "lošeg" kolesterola;
- moguće je, ali nije preporučljivo, jesti životinjsku morsku hranu s drugim vrstama proteinske hrane zbog činjenice da se neki od proteina neće apsorbirati u višku;
Gore navedene preporuke pomoći će vam da dobijete maksimalnu korist od konzumiranja morskih rakova.
Ali u nekim slučajevima, škampi mogu biti štetni:
- Prekomerno jedenje velike količine može izazvati alergije i uzrokovati bolest bubrega;
- Mogu biti opasni ako su uhvaćeni u ekološki nepovoljnim područjima jer će se u njihovim tijelima akumulirati štetne otrovne tvari;
- Ne treba jesti prerađenu hranu ili hranu koja je više puta zamrznuta jer u tom slučaju može sadržavati štetne sastojke;
- Prilikom odabira proizvoda, trebali biste odabrati poznatih brendova, budući da beskrupulozni proizvođači često tretiraju rakove posebnim supstancama i antibioticima radi dužeg skladištenja. Takvi proizvodi mogu biti opasni po vaše zdravlje.
Kako biste mogli odabrati prave kvalitetne proizvode, pripremili smo nekoliko preporuka kako se odlučiti za izbor škampa. Prvo, morate obratiti pažnju na zemlju izvoznicu i odabrati onu u kojoj postoji visoka kontrola kvaliteta proizvoda, na primjer, zemlje Sjeverne Evrope. Ako je proizvod nekoliko puta odmrznut, to se može vidjeti pažljivim pregledom.
Na to ukazuje prisutnost leda u pakovanju bez rakova; Ako ste prethodno kupili nezamrznute škampe, razlika će se odmah primijetiti.
Važno. Osobe s aterosklerozom preporučuju se samo kuhani ili kuhani na pari morski plodovi. Prženi škampi u tijestu za takve osobe su strogo zabranjeni.
Kako bi hrana bila ukusna i zdrava, preporučujemo da odaberete svježe smrznute proizvode. Škampi mogu biti sirovi ili gotovi za jelo i sve što treba da uradite je da ih samo odmrznete, a ako želite da jedete rakove tople, možete ih preliti kipućom vodom ili jednostavno zagrijati u mikrotalasnoj, par minuta će biti dovoljna za ovo. Ako je proizvod sirov, potrebno ga je kuhati 3-5 minuta. vodu prethodno posolite i dodajte joj začine po ukusu.
Zaključak
Kozice za slučaj pravilnu upotrebu su veoma zdrav niskokalorični proizvod. Visok sadržaj holesterola se ne odražava na povećanje masnih naslaga u krvnim sudovima, pa ih mogu jesti oboleli. Zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina utiču na uklanjanje lošeg holesterola iz organizma i na taj način čiste krvne sudove.
Za izvlačenje maksimalnu korist Prilikom jedenja škampa treba voditi računa o eventualnoj šteti od količine i kvaliteta konzumirane hrane, te mirno uživati u prirodnoj deliciji koju daje priroda.
