Šta radi palmino ulje? Je li moguće jesti proizvode s palminim uljem: koja je šteta i ima li koristi od toga? Zdravstvene prednosti

Palmino ulje je u suštini proizvod biljnog porijekla. Uobičajeno je da se dodaje u proizvodnji konditorskih proizvoda, čiji rok trajanja prolazi dovoljno vremena.

Od 2015. godine proizvodnja ovog proizvoda premašila je sva očekivanja - duplo više od sojinog, suncokretovog i drugih ulja. Međutim, prednosti i štete palminog ulja proganjaju mnoge potrošače. Pokušajmo saznati da li je to zaista korisno ili postoje određene brige zbog kojih ga treba izbjegavati. A ako postoji, zašto je palmino ulje štetno za ljude u prehrambenim proizvodima?

Zdravstvene koristi i štete od palminog ulja sažete su načinom na koji se odvijala prerada.

Sastav i svojstva

Dvije komponente koje imaju značajan uticaj na stepen topljenja palminog ulja su stearin, koji je tvrda mast, i olein. Druga komponenta je supstanca tečne konzistencije. Sam sastav palminog ulja izgleda ovako:

• vitamin E;
• kiseline – laurinska, miristinska i palmitoleinska;
• fosfor.

Korisna svojstva palminog ulja:

1. Ovaj sastojak sadrži mnogo kalorija, a nakon njega ne želite da jedete jer se osećate siti.
2. Prednosti palminog ulja nisu samo u zasićenju tijela energijom, već i u poboljšanju moždane aktivnosti.

Kako se pravi i od čega se pravi?

Sada možemo podići veo tajne o tome od čega se pravi palmino ulje. Mješavina ulja se cijedi iz plodova palme. Obično se naziva uljarica. Ovo drvo raste u Africi, Indoneziji, jugoistočnoj Aziji i Južnoj Americi. Smatra se jedinom sirovinom od koje se proizvodi palmino ulje. Za kulinarske užitke potreban vam je samo proizvod koji je prošao sve faze oplemenjivanja. U drugim slučajevima, sapun i svijeće se prave od ove tvari.

Zreli plodovi uljane palme

Ostaje da shvatimo kako se proizvodi palmino ulje. Plodovi palmi sakupljeni sa plantaža tretiraju se suhom toplom parom. Zatim slijedi sterilizacija pulpe, a tek onda se šalje u presu. Sirovine dobivene kao rezultat takvih akcija zagrijavaju se na temperaturu od sto stupnjeva i stavljaju u centrifugu. Na ovaj način se uklanja višak tečnosti.

Biljni proizvod se rafinira u nekoliko glavnih faza:

• mehaničke nečistoće se eliminiraju;
• fosfolipidi su isključeni;
• masne kiseline se odvajaju;
• postupak izbjeljivanja u toku;
• rezultirajući proizvod se dezodorira.

Različiti stepeni prerade utiču na to koliko je palmino ulje štetno i gde se koristi:

1. Standardni proizvod. Topi se na 36-39 stepeni. Na njemu možete pržiti i peći. U trenutku kuvanja neće biti dima ili paljenja. Preporučljivo je jesti hranu koja je kuvana u palminom ulju toplu, jer u suprotnom može da se pojavi film neprijatnog izgleda kada se ohladi.
2. Olein. Topi se na temperaturi od 16-24 stepena. Ima kremastu konzistenciju. Takvu tvar prvo treba zagrijati, a tek onda na njoj pržiti meso. Proizvod se aktivno dodaje kozmetici.
3. Stearin. Topi se manje od drugih - 48-52 stepena. Postaje teško. Koristi se za kuvanje i prisutan u kozmetici.

Palmino ulje različitog stepena prerade

Način na koji palmino ulje izgleda ukazuje da nije poput kokosovog ili sojinog ulja. Konzistencija je prilično mekana. Sveže ulje svetlo narandžaste nijanse.

Da bi se koristio za kuvanje, mora biti izbeljen. Uljna komponenta se zagreva u rerni na dve stotine stepeni, a zatim se ohladi. Kiseonik uništava prirodni pigment, a uljna tvar gubi svoju prvobitnu boju. Stoga se većina potrošača pita da li je palmino ulje u takvoj preradi štetno.

Zdravstvene prednosti

Prerano je govoriti o opasnostima palminog ulja za ljudsko zdravlje, za sada je potrebno razumjeti koje koristi ono donosi. Ova uljasta supstanca pogoduje želucu, a također pomaže i crijevnoj funkciji. Može se uzimati i za najmanje oštećenje sluzokože, jer se u ovom slučaju izlječenje odvija mnogo efikasnije.

Ponekad je teško zamisliti koliko štete organizmu nanosi palmino ulje, kada ovaj proizvod uz ograničenu upotrebu blagotvorno djeluje na metabolizam. Masna supstanca će biti odlična pomoć u slučaju psihičkih i nervnih bolesti, takođe ublažava hronični umor i pomaže u poboljšanju moždane aktivnosti.

Za žene je posebno korisno da uzimaju ovaj proizvod, jer je u potpunosti obogaćen masnim kiselinama, kao i raznim vitaminima, zahvaljujući kojima dobro djeluje. reproduktivni sistem. Preporučuje se u slučaju oboljenja jajnika, materice ili dojki. O tome da li je palmino ulje u formulama za dojenčad štetno govorit ćemo nešto kasnije.

Palmino ulje blagotvorno deluje na epidermu. Ublažava simptome psorijaze, akne, pruža pomoć u prisustvu rana i opekotina. Dovoljno je namazati ona područja kože kojima je potrebno zacjeljivanje. Da bi proces liječenja bio učinkovitiji, supstanca se uzima i oralno.

Šteta od hidrogenizovanog (modifikovanog) proizvoda

Međutim, zlatna medalja ima i drugu, tamna strana. Trebali biste saznati zašto je palmino ulje opasno. Dvadeseti vek, posebno u drugoj polovini, doživeo je procvat modifikovane hrane. Štoviše, umjetne masti su jeftina zamjena za životinje. Hajde da saznamo zašto je hidrogenizovano palmino ulje štetno za ljude.

Šta su trans masti?

Prema svojoj konzistenciji, mast može biti čvrsta ili tečna. Ove kategorije masti se dijele na:

• zasićena - ovo je masna kiselina koja se sastoji od ugljičnog lanca, koji je okružen atomima vodika (čvrsta mast);
• nezasićene - iste molekule masnih kiselina, ali nisu potpuno prekrivene vodonikom (tečna mast).

Hidrogenacija (modifikacija) proizvoda može se definirati kao obogaćivanje kiselina vodonikom. Samo se prostorna struktura mijenja, nezasićene masti se pretvaraju u zasićene. Tako nastaju trans masti (i u modifikovanom palminom ulju).

Trans masti su komercijalno korisne jer hemijski izmenjeni proizvod ima mnogo duži rok trajanja. Takođe je prijatnog kremastog ukusa.

Potrošače očarava relativno niska cijena takvog proizvoda, a u pravilu nemaju pojma zašto je prethodno prerađeno palmino ulje štetno. Cijena prirodnog proizvoda je mnogo skuplja od, na primjer, margarina, a također i modificiranog palminog ulja.

Zašto su opasni za ljude?

Hidrogenizirano palmino ulje jeftinije je od prirodnog palminog ulja: ne donosi veliku korist, ali je njegova šteta očigledna. Takva ušteda i strast prema trans mastima može rezultirati neugodnim iznenađenjem za tijelo. Takvi proizvodi su opasni. Pogrešne molekule masti učestvuju u metabolizmu lipida u organizmu, što vremenom uzrokuje:

• gojaznost;
• ateroskleroza;

Trans masti takođe utiču na polne hormone. Trudnicama se ne preporučuje uživanje u modificiranim proizvodima (ovo uključuje i hidrogenizirano palmino ulje).

Uz prekomjernu konzumaciju takvih proizvoda, osoba naglo dobija na težini. Osim toga, negativno utječu na endokrini sistem.

Koje proizvode sadrži?

S obzirom na to kako se ekstrahira palmino ulje i činjenicu da je prilično jeftino, stoga je uobičajena komponenta konditorskih proizvoda:

• cokolade;
• kolači;
• medenjaci, kolačići;
• vafli i drugi slatkiši.

Palmino ulje se nalazi u vermikelima koji se skuva za nekoliko trenutaka i u začinima za poboljšanje ukusa. Sada možete zamisliti šta je palmino ulje i zašto je štetno po zdravlje.

Zašto se dodaje u hranu za bebe?

Sada vrijedi razumjeti u čemu se kriju šteta i prednosti palminog ulja hrana za bebe. Ove žitarice i pirei zamjenjuju prirodno dojenje. Poteškoća je zbog činjenice da nijedan proizvođač još nije uspio stvoriti analog mlijeka dojilja. Ali novorođenče mora stalno primati upravo one elemente koji su tamo prisutni.

Izbor proizvođača pada na palmino ulje zbog činjenice da je jeftino. Izvezeno iz zemalja sa nerazvijenom ekonomijom i jeftinom radnom snagom. Ponekad se zamjenjuje sličnim uljima, poput kokosovog ili sojinog.

Provedene su studije koje su uspješno pokazale kako formule za dojenčad koje sadrže palmin olein (u Rusiji se naziva palmino ulje) smanjuju apsorpciju kalcija.

Malapsorpcija se može objasniti direktno postavljanjem palmitinske kiseline na molekul masti. U oleinu se nalazi sa strane, gdje se odcjepi u trenutku kada se sastav probavlja u crijevima male osobe. Dakle, palmitinska kiselina veže kalcij koji se nalazi u hrani za bebe i formira kalcijum palmitat, koji se ni na koji način ne otapa, ne apsorbira i odlazi sa stolicom. Sama stolica postaje gušća, njena učestalost postaje mnogo manja.

Međutim, većina majki je oprezna zbog prisustva palminog ulja u dojenčadi, jer postoji mogućnost da ono donosi ne samo koristi, već i štetu. Neke bebe imaju zatvor i čestu regurgitaciju. Ali često takvi simptomi upućuju na lošu kvalitetu proizvoda, te nema potrebe usmjeravati pažnju na to od čega se proizvodi palmino ulje i zašto je štetno za djecu.

Koristan video

Dokumentarni film Arkadija Mamontova o palminom ulju i njegovom djelovanju na organizam:

Zaključak

1. Palmino ulje se dodaje proizvodima, a u poređenju sa biljnim uljima koja se tradicionalno koriste u kulinarstvu, šteta od njega je veća, a korist manja.
2. Treba imati na umu da obično palmino ulje smanjuje apsorpciju kalcija u crijevima. Osim toga, gotovo 50% masti u njemu predstavljaju zasićene kiseline, čiju potrošnju treba svesti na minimum pod određenim uvjetima (na primjer, sa).
3. Potrebno je pratiti sadržaj palminog ulja u hrani i ograničiti njegovu konzumaciju.
4. Hidrogenizirani ili na drugi način modificirani proizvod je trans masti i štetan je za tijelo u bilo kojoj količini.

Da li je palmino ulje opasno? Sve češće u sastavu proizvoda na ambalaži možete pronaći odjeke „afričke džungle“ ‒ palmino ulje. Ponekad se krije iza nejasnih formulacija: "biljna mast" ili "biljno ulje". A sve zato što proizvođači pokušavaju sakriti činjenicu da se koristi u hrani.

Po čemu se palmino ulje suštinski razlikuje od ostalih biljnih ulja?

Prvo, okrenimo se Velikoj sovjetskoj enciklopediji: “Palmino ulje se dobija iz pulpe ploda uljane palme. Crveno-narandžaste je boje i bogata karotenoidima i palmitinskom kiselinom. Koristi se od strane lokalnog stanovništva za hranu i kao mazivo. U zemljama uvoznicama se koristi za proizvodnju margarina, sapuna i svijeća. Sjemenke palminog ulja proizvode neke od najboljih... jestiva ulja, nazvana kernel palm; ima miris i ukus oraha; koristi se i za proizvodnju margarina.”

Palmino ulje

Palmino ulje ima drevnu istoriju. Prema nalazima, korišteno je u Africi prije 5 hiljada godina, a u osamnaestom vijeku palmino ulje je dospjelo u Evropu morskim putem i postepeno “pokorilo cijeli svijet”. Danas su njeni glavni izvoznici azijske zemlje.

Upoznavajući se sa ovim misterioznim proizvodom, punim azijskih tajni, trebali biste znati da se u njemu krije neka kontradiktornost. Uostalom, sva biljna ulja su tečna na sobnoj temperaturi, a samo palmino ulje se izdvaja - čvrsto je, poput putera. Zapravo, palmino ulje je više biljna mast, a nazvali su ga "ulje" zbog eufonije i potražnje potrošača. Njegova tačka topljenja je dvadeset i sedam stepeni, a tečnost može postati tek na četrdeset dva stepena.

Sadrži zasićene masti koje „konzerviraju“ hranu. Zato su se počeli aktivno dodavati u čokoladnu pastu i sojino ulje - uostalom, ako ste primijetili, mogu se čuvati godinama.

Naravno, palmino ulje će biti inferiorno od, na primjer, suncokretovog ulja. Sadrži 4-8 puta manje vitamina i zdravih masti. Ali sam po sebi, u malim količinama, nije toliko štetan kao što se obično misli. Međutim, ako ga ima mnogo u tijelu, akumulirajući se, počinje blokirati receptore koji su u stanju da percipiraju i metaboliziraju višestruko nezasićene masne kiseline. Drugim riječima, ako ste pojeli mliječni proizvod od palminog ulja, a zatim popili ribljeg ulja“za zdravlje”, onda ovo drugo neće imati blagotvoran učinak na vas. Ali čak ni horor filmovi to ne pokazuju.

Plod palme

Palmino ulje se sastoji od šesnaest kiselina, od kojih su glavne palmitinska (40-50%), oleinska (35-45%) i linolna (5%).

Gore smo već govorili o palmininskoj kiselini. Napomenuću samo da se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla, pa čovjek ne može razviti njegov nedostatak.

Što se tiče druge dvije kiseline, vrijednost svakog ulja prvenstveno leži u količini linolne kiseline. Što je veći, to je ulje skuplje i zdravije. Biljno ulje prosječnog kvaliteta obično sadrži 70-75% linoleinske kiseline, dok palmino ulje sadrži samo 5%.

A šampion u količini treće - oleinske kiseline - je maslinovo ulje. Ova masna kiselina sprečava taloženje masti, pa čak i pomaže njihovu iskorišćenost, tj. "gori".

Donedavno su se trans masti – margarini – aktivno koristile u proizvodnji hrane. Sada ih zamjenjuje jednako jeftin, ali prirodan proizvod - palmino ulje, a ako ovo ulje uporedimo s margarinom, prednost dajem maslacu. Po principu, biramo manje od dva zla.

Plod palme

Možete saznati senzacionalne činjenice i šokantne mitove o biljnom ulju, uključujući palmino, gledajući naš video!

IN poslednjih godina ruski mlekari Zabrinuo se problemom: svake godine se u našu zemlju uvozi sve više palminog ulja, a mliječni proizvodi u koje se dodaje već čine i do 30% njihove industrije. Palmino ulje uvelike smanjuje troškove proizvodnje i produžava rok trajanja proizvoda, ali je štetno po zdravlje.

Nedavno su se obratili proizvođači mlijeka i proizvoda od njega predlog V.V: prisiliti proizvođače da na ambalaži proizvoda napišu „sadrži palmino ulje“ ili potpuno zabraniti njegov uvoz u našu zemlju. Međutim, vrlo je teško "natjerati" one koji su se već zagrijali na palminom ulju i za šest mjeseci pretvorili u milionere da odustanu od ogromne zarade. Nije uzalud da u zemljama koje trguju palminim uljem - Indoneziji, Tajlandu, Maleziji, Indiji i Nigeriji - kažu: isplativije je imati plantažu uljanih palmi nego naftnu bušotinu.

Palmino ulje ima ugodnu aromu i okus mliječne kreme, zbog čega može značajno poboljšati okus proizvoda kojima se dodaje. Osim toga, značajno produžava rok trajanja i smanjuje cijenu robe. Jasno je da korporacije koje ostvaruju veliki profit prodajom i korištenjem palmi svake godine pokušavaju povećati svoj poslovni prihod. Dakle, danas većina mliječnih proizvoda koji se prodaju u našim trgovinama nemaju nikakve veze s mlijekom.

Palmino ulje uglavnom se koristi kao alternativa mliječnoj masti. Najviše se nalazi u margarini, puter, sir, pavlaka, svježi sir, jogurt, kondenzirano mlijeko i suha pavlaka. Osim toga, u cilju poboljšanja okusa i izgled proizvodu, produžavajući mu rok trajanja, palmino ulje se dodaje u peciva, kolače, kiflice, mafine, krekere, kolačiće, lepinje, čokolade, štanglice, glazure i u samu čokoladu. Palmino ulje je neizostavno u pripremi čipsa, pomfrita, brze hrane, hamburgera, čizburgera itd.

Tehnički propisi Carinske unije upotreba čistog palminog ulja u prehrambenih proizvoda zvanično zabranjen na svojoj teritoriji. Mliječnim proizvodima je dozvoljeno dodavati samo “zamjenu za mliječnu mast” - palmino ulje, koje je slično mliječnoj masti. Međutim, proizvođačima nije isplativo da se pridržavaju ovog propisa, jer palmino ulje košta 5 puta manje od mliječne masti. Zato se oni koji kupuju skupu zamjenu biljne masti žale da im se umjesto njih prodaje obično palmino ulje!

Godine 2005 Svjetska zdravstvena organizacija službeno preporučuje smanjenje potrošnje palminog ulja kako bi se spriječio porast broja pacijenata sa kardiovaskularnim bolestima. Konzumiranje proizvoda koji sadrže palmino ulje posebno je štetno za djecu. mlađi uzrast. Dokazano je da su česte regurgitacije, kolike i zatvor kod beba posljedica hranjenja dojenčadi formulama koje sadrže palmino ulje!

U posljednje vrijeme postaje sve češća pojava reklamirati palmino ulje, opisujući njegovu jedinstvenost korisna svojstva. I to je istina, ali korisno je samo skupo crveno palmino ulje, koje je neisplativo dodavati u hranu. Komercijalni interesi proizvođača tjeraju ih da traže zamjenu, pa proizvode proizvode sa industrijskim palminim uljem koje je opasno po zdravlje.

U zemljama Evropska unija U proizvodnji hrane je dozvoljeno koristiti palmino ulje sa peroksidnom vrijednošću ne većom od 0,5 jedinica, au Rusiji je dozvoljena vrijednost 10. Na zapadu se takvo ulje koristi kao mašinsko ulje za podmazivanje opreme, a mi je jedemo! Osim toga, prema GOST-u, palmino ulje mora se transportirati u kanisterima od nehrđajućeg čelika, a nedavno se ispostavilo da je glavni uvoznik palminog ulja u Rusiju, LLC Food Ingredients grupe kompanija EFKO, prevozio palmino ulje u kontejnerima za naftne derivate. Najčešće se ovo ulje skladišti u plastičnim rezervoarima, iz tog razloga može sadržavati kadmij, arsen, živu, olovo i druge teške metale opasne po zdravlje.

Palmino ulje dobija se od plodova posebne palme uljane . Sadrži više od 50% zasićenih masnih kiselina i takođe životinjske masti, ima tendenciju da se taloži u arterijama i doprinosi povećanju holesterola. Palmitinska kiselina, koja je jedna od glavnih komponenti palminog ulja, pospješuje stvaranje masnih naslaga na zidovima krvnih žila i, ako se konzumira u prekomjernoj količini, dovodi do ateroskleroze, srčanih bolesti i može izazvati rak.

Nažalost, ovih dana je vrlo teško zaštititi se od korištenja takvih štetno palmino ulje. Uostalom, gotovo je nemoguće otkriti njegovo prisustvo u proizvodu. Proizvođači obično pišu "biljno ulje" ili "biljna mast" na etiketama umjesto riječi "palmino ulje", što mi doživljavamo kao koristan proizvod.

Nutricionista Arian Grumba x preporučuje: “Da biste se zaštitili od štetnog djelovanja palminog ulja, najvažnije je ograničiti konzumaciju industrijski proizvedenih proizvoda i ne jesti ništa što nije postojalo dok je vaša baka bila živa!” To znači da pokušajte da konzumirate prirodno mlijeko i domaće proizvode. Ne kupujte konditorske i mliječne proizvode s dugim rokom trajanja, posebno pokušajte djeci ograničiti njihovu konzumaciju. Nikada nemojte jesti brzu hranu, čips, jeftine kiflice, kolače, peciva, skute, kondenzovano mleko, sir i proizvode od skute, jogurte, sladolede, čokolade i bombone. Ne štedite novac na štetu svog zdravlja!

Dobar dan, dragi prijatelji!

Danas ćemo pogledati 19 činjenica o palminom ulju da nisi znao. Mišljenja o njemu su dvosmislena. Postoje informacije da je palmino ulje zdravo i ne treba da brinete ako vidite da sadrži palmino ulje. Drugi članci trube o velikim opasnostima ovog proizvoda. Pa gdje je istina? Ali istina je, kao i uvek, u sredini.

Palmino ulje - činjenice

životopis:

Palmino ulje je vrlo zdrav proizvod ako se radi o sirovom ulju iz plodova palme. Ovo ulje je izuzetno teško pronaći i kupiti. Proizvod ne traje dugo i jede se odmah nakon pripreme u zemljama u kojima rastu plantaže palmi.

Prečišćeno, rafinisano i dezodorisano palmino ulje ne sadrži nikakve korisne supstance. Može se koristiti samo za izradu kozmetičkih proizvoda.

Ali najgora stvar je tehnički jeftino palmino ulje s koeficijentom peroksidnog indeksa 10. B prehrambena industrija zabranjeno je u mnogim zemljama. Osim Rusije.

Izvucite sami zaključke, dragi čitatelji, da li kupiti ili ne kupiti proizvode koji sadrže palmino ulje.

U našoj porodici odavno smo se odrekli slatkiša, majoneza i margarina. Mi sami pečemo. I kupujemo poljoprivredne proizvode. Iako su skuplji, korisniji su.

4

Dijeta i zdrava ishrana 21.09.2017

Dragi čitaoci, danas ćemo na blogu pričati o palminom ulju. Koliko se o njemu sada može čuti glasina i raznih pretpostavki, mnoge su negativne. Pokušajmo otkriti gdje je istina, a gdje laž, koje su koristi i štete palminog ulja za naše zdravlje.

Kako se dobija palmino ulje?

Prvo, hajde da razgovaramo o tehnologiji za dobijanje ovog proizvoda. Čovječanstvo koristi ovo ulje hiljadama godina. Ovo je biljno ulje. A ovo je rijetka vrsta biljno ulje jer je čvrsta. Arheolozi su prvi put u Egiptu otkrili malu posudu sa ostacima ovog proizvoda, ali proizvodnja palminog ulja u ovoj zemlji nije uspostavljena, pa su stručnjaci zaključili da se palminim uljem trgovalo još u doba faraona.

Ovo ulje se dobiva iz plodova posebne gvinejske uljne palme, koja je izvorno rasla u Africi. Zatim je odneta po celom svetu. A sada se lavovski udio industrijske proizvodnje palminog ulja odvija u jugoistočnoj Aziji, Indoneziji, Filipinima i Maleziji.

Učinak palminog ulja na ljudsko zdravlje je pitanje koje nije u potpunosti proučeno. Velike kompanije Svjetski poznate kompanije poput Nestlea svake godine koriste stotine tona ovog proizvoda, ali mnogi smatraju da palmino ulje može biti štetno po zdravlje i dovesti do razvoja raznih bolesti.

Današnja tehnologija proizvodnje nafte ne razlikuje se posebno od one koja je postojala u antičko doba. Po njoj se plodovi palme prvo melju, a zatim zagrijavaju. Pod uticajem temperature iz pulpe se oslobađa ulje koje je potpuno spremno za dalju upotrebu. Slična metoda za dobivanje palminog ulja koristi se u pogonima za preradu hrane.

Ovako dobijeno palmino ulje je traženo u prehrambenoj industriji: uz njegov dodatak proizvode se različiti konditorski proizvodi, proizvodi za prženje, majonezi, namazi, stono ulje, topljeni sirevi, itd. Osim toga, palmino ulje je našlo primjenu kozmetička industrija - uključuje se u kreme, serume i maske za kožu i kosu.

Zdravstvene koristi i štete od palminog ulja

Unatoč širokoj upotrebi palminog ulja, mnogi nedvosmisleno percipiraju zdravstvene prednosti i štete ovog proizvoda.

Danas često možete pronaći razne mitove o palminom ulju koji mogu dovesti u zabludu. Prema jednom od njih, palmino ulje sadrži veliki broj kolesterola, pa njegova prekomjerna konzumacija može izazvati razne bolesti, na primjer aterosklerozu. Na osnovu podataka USDA, palmino ulje je potpuno bez holesterola, tako da je sa ove tačke gledišta proizvod potpuno bezbedan.

Prednosti palminog ulja

Jedan od faktora koji objašnjava prednosti palminog ulja je rekordan sadržaj vitamina E u ovom proizvodu, odnosno tokotrienola, supstance koja uništava slobodne radikale i čini ćelije raka beživotnim. Stoga se palmino ulje s pravom može nazvati borcem protiv raka.

Citat Prije više od 15 godina, kada su tek počele da se šire glasine o opasnostima i prednostima palminog ulja, naučnici su izveli eksperiment tokom kojeg je utvrđeno da proizvod sadrži 14 puta više vitamina A od šargarepe.

Također postoji mišljenje da šteta palminog ulja leži u činjenici da proizvod prolazi kroz hidrogenaciju - proces pretvaranja tekućeg ulja u čvrsto. Na primjer, hidrogenacija se koristi za proizvodnju margarina i namaza. Ali činjenica je da su za topljenje palminog ulja potrebne temperature iznad 30˚C, tako da nema smisla hidrogenirati.

Zdravstveni efekti palminog ulja razlikuju se od osobe do osobe. Na primjer, ako tijelo ima dovoljnu količinu nezasićenih masnih kiselina, palmino ulje pomaže u razgradnji toksina i toksičnih tvari. Dozirana konzumacija palminog ulja poboljšava imunitet i pospješuje normalnu probavu.

Palmino ulje, koje se nalazi u raznim namirnicama, doprinosi:

• jačanje kose i noktiju;
• povećanje elastičnosti kože;
• snižavanje krvnog pritiska;
• ubrzanje metaboličkih procesa;
• poboljšanje vida;
• normalizacija nervnog sistema;
• jačanje zuba i kostiju;
• smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti.

No, unatoč očiglednim prednostima ovog proizvoda, palmino ulje ima i svoje nedostatke, o kojima će se dalje govoriti.

Šteta palminog ulja

Kada se razmatraju zdravstveni rizici palminog ulja, glavni faktor na koji se naučnici i stručnjaci fokusiraju je visok sadržaj zasićenih masti u proizvodu. Otprilike ista količina masnih kiselina nalazi se u puteru. Na pitanje da li je palmino ulje opasno, odgovor je: da – ako se konzumira u prekomjernoj količini.

Naučnici koji su proučavali sastav palminog ulja tvrde da ono sadrži monozasićene kiseline: palmitinsku i stearinsku. Ove tvari mogu naštetiti tijelu, uzrokujući bolesti kao što su ateroskleroza i tromboza.

Osim toga, palmino ulje je često prisutno u hrani koja se naknadno kuha. Pod uticajem visoke temperature komponente proizvoda postaju kancerogene i mogu oštetiti gastrointestinalni trakt.

Palmino ulje u hrani za bebe

Kada proučavate prednosti i štete palminog ulja u hrani, vrijedi obratiti pažnju na to koliko je sigurno davati ovo ulje djeci. Ova nijansa je posebno važna u odnosu na odojčadi na veštačkom hranjenju.

Malo dijete ima nesavršenost digestivnog sistema– u prvoj godini života njegovom organizmu nedostaju enzimi koji obezbeđuju varenje mnogih materija. Zato vrijedi obratiti pažnju na pitanje zašto je palmino ulje opasno u dojenčadi. posebnu pažnju kako ne bi ugrozili zdravlje djeteta.

Nije slučajno što je palmino ulje prisutno u mnogim formulama za dojenčad. Činjenica je da je majčino mlijeko izvor hranljivih materija, vitamina i minerala neophodnih za potpuni rast i razvoj bebe. Istraživanja su to pokazala majčino mleko 20-25% se sastoji od palmitinske kiseline, koja se takođe nalazi u palminom ulju. Na primjer, u kravljeg mleka Ove kiseline sadrži znatno manje, pa je na prvi pogled prisustvo ove komponente u hrani za bebe izuzetno poželjno.

Međutim, mnoga djeca na umjetnom i mješovito hranjenje, pate od grčeva, dijareje i zatvora nepoznate etiologije. Na pitanje da li je palmino ulje opasno za dojenčad, liječnici odgovaraju pozitivno i povezuju različite probavne smetnje sa sadržajem ove komponente u dječjoj hrani.

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kupovine formule za dojenčad s palminim uljem je da ovaj proizvod usporava apsorpciju kalcija, bitne tvari za rast djetetovih kostiju i zuba. Stoga je bolje odabrati mješavine bez palminog ulja. Danas su mnogi proizvođači naučili sintetizirati modificiranu palmitinsku kiselinu, čija je probavljivost nekoliko puta veća od one u palminom ulju.

Mitovi o palminom ulju

Danas mnogi govore o opasnostima palminog ulja, ali gotovo niko ne može tačno reći zašto je palmino ulje opasno za organizam. Naravno, postoje neke stvari, posebno u vezi sa prisustvom palminog ulja u formulama za dojenčad, ali je važno shvatiti da su se oko ovog proizvoda stvorile mnoge „činjenice“ koje nisu povezane sa stvarnošću.

U besplatnim izvorima možete pronaći razne mitove o palminom ulju, od činjenice da palmino ulje doprinosi razvoju depresije i stresa, do činjenice da proizvod izaziva rak.

Evo najpopularnijih mitova o palminom ulju koji nemaju nikakve veze sa stvarnošću:

• Opasnost od palminog ulja je u tome što se ono ne vari u tijelu. Mit se zasniva na činjenici da se sve masti probavljaju na temperaturama iznad ljudsko tijelo. U stvari, palmino ulje se ne vari temperaturama;
• U civilizovanim zemljama upotreba palminog ulja je kažnjiva zakonom. Ovo nije istina. Oko 15% ukupne potrošnje palminog ulja događa se u Sjedinjenim Državama;
• Palmino ulje se dobija iz stabljike stabla. Proizvod se zapravo istiskuje iz mesnatog dijela biljke;
• palmino ulje je pogodno samo za kozmetičku i metaluršku industriju ne bi trebalo biti prisutno u hrani. Prema statistikama, gotovo polovina svih konditorskih proizvoda proizvodi se s dodatkom ovog proizvoda.

Predlažem da pogledate video u kojem Oleg Medvedev, doktor medicinskih nauka, profesor na Moskovskom državnom univerzitetu, razotkriva mitove o palminom ulju. Toplo preporučujem da ga pogledate.