Ketering u grupama daua. Pravilna organizacija obroka u grupama (metodološke preporuke)

Obroci za djecu predškolske ustanove .

Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi, u kojoj dijete provodi veći dio dana, pravilna ishrana je od velike važnosti.

Pravilna organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi zahteva poštovanje sledećih osnovnih principa:

Priprema hranjivih dijeta;

upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegova pravilna kombinacija sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštivanje pravila estetike hrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina u zavisnosti od uzrasta i stepena razvoja djece;

pravilna kombinacija ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnih sanitarno-obrazovnih poslova sa roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

klimatsko računovodstvo, nacionalne karakteristike regija, doba godine, promjene u ishrani u vezi s tim, uključivanje odgovarajućih proizvoda i jela, povećanje ili smanjenje unosa kalorija itd.;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije i prisutnost kroničnih bolesti;

striktno poštovanje tehnoloških zahtjeva prilikom pripreme hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, dostave hrane djetetu, pravilne organizacije ishrane djece u grupama;

vodeći računa o efikasnosti ishrane dece.

Dijeta.

Strogo pridržavanje dijete je važno u organizaciji ishrane djece. Vrijeme obroka treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih starosnih grupa. Strogo pridržavanje vremena obroka uslovljava razvoj uslovljenog refleksa hrane na određeno vrijeme, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Kada se djeca neredovito hrane, njihov refleks na hranu blijedi, apetit im se smanjuje i normalno funkcioniranje probavnih organa je poremećeno.

Kod djece ranog i predškolskog uzrasta proces varenja želuca traje otprilike 3-3,5 sata Do kraja ovog perioda, želudac se isprazni i dijete razvija apetit. Prema tome, predškolci treba da dobijaju hranu najmanje 4 puta dnevno sa razmakom između pojedinačnih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak -11.30-12.30

Popodnevna užina - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i ona oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije spavanja. noćni san u 23.00-24.00 ili rano ujutro.

Ishrana dece u predškolskim ustanovama utvrđuje se u zavisnosti od dužine boravka dece. U ustanovama dnevne njege (9-10 sati) djeca dobijaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Popodnevna užina - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca u produženom danu (12-14 sati) ili 24-satnom boravku dobijaju četiri obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci se pomeraju nešto u ranije vreme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Popodnevna užina - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca uveče u 21 sat prije spavanja daju čašu kefira ili mlijeka.

Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo poštovati. Odstupanja od zadatog vremena mogu se dozvoliti samo u izuzetnim slučajevima π za najviše 20-30 minuta. Stoga, rukovodioci predškolskih ustanova posvećuju maksimalnu pažnju pravilnoj organizaciji rada u ugostiteljskom odjeljenju i blagovremenoj dostavi hrane dječjim grupama. Ne treba dozvoliti prekide u ishrani. Svako novo jelo dete treba da dobije odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da ostanu za stolom ne duže od 25-30 minuta za vrijeme ručka, 20 minuta za vrijeme doručka i večere i 15 minuta za vrijeme popodnevnog čaja.

Jedan od važne tačke Dijetalni režim je zabrana davanja djeci bilo kakve hrane u intervalima između hranjenja, a prije svega raznih slatkiša, kolačića, lepinja. Ovome treba obratiti posebnu pažnju od strane osoblja i roditelja. Čak i namirnice poput voća, bobičastog voća (posebno sa šećerom) i salate od povrća djeci se daju samo tokom sljedećeg obroka. Da biste izbjegli poremećaj apetita, ne treba piti slatke sokove, slatki čaj, mlijeko ili kefir.

Dijeta za predškolsku djecu.

Priprema ishrane za decu stariju od godinu dana takođe se zasniva na njihovim uzrastnim potrebama za osnovnim nutrijentima (proteini, masti, ugljeni hidrati) i energijom. Prehrana djece ranog i predškolskog uzrasta razlikuje se po broju proizvoda, zapremini dnevnog obroka i veličini pojedinačnih porcija, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja poklanja organizaciji ishrane djece uzrasta od 1 do 1,5 godine, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Ukoliko je broj djece ovog uzrasta mali, za njih, kao i za djecu prve godine života, obroci se pripremaju po individualnom jelovniku.

Racionalno osmišljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor dnevnih obroka koji zadovoljavaju potrebe. Djeca osnovnim nutrijentima i energijom, uzimajući u obzir uzrast, zdravstveno stanje i uslove njihovog odgoja.

Djeca u predškolskoj ustanovi dnevni boravak(9-10 sati), primaju tri obroka dnevno, što osigurava otprilike 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim nutrijentima i energijom. Doručak čini 25% dnevnog kalorijskog unosa, ručak 40%, a popodnevna užina - 15% (večera - 20% - dijete prima kod kuće).

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je održavati ispravan omjer esencijalnih nutrijenata u ishrani djece, što se naziva principom uravnoteženu ishranu. U ishrani predškolske dece odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4. Nedovoljna, prekomjerna ili neuravnotežena ishrana može negativno uticati na djetetov organizam. Uz nedovoljnu ishranu, dolazi do slabog povećanja težine, pogoršanja fizički razvoj djeteta, smanjenje imunološke odbrane, što doprinosi nastanku bolesti i njihovom težem toku. Kod viška ishrane – konzumiranja velikih količina ugljenih hidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana ishrana) – dolazi do prekomernog debljanja, razvoja gojaznosti i gojaznosti, javlja se niz metaboličkih oboljenja, promene na kardiovaskularnom i drugim telesnim sistemima. primetio.

Procjena efikasnosti ishrane djece.

Procjena efikasnosti ishrane djece jedan je od dijelova rada ljekara u praćenju pravilne organizacije ishrane djece u ustanovi.

Najadekvatniji pokazatelji da se djeci obezbijedi uravnotežena ishrana su klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajući opšte stanje dijete, dopisivanje njegovog fizičkog i nervnog mentalni razvoj starosni standardi, pozitivan emocionalni ton, dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije ishrane djece je povećanje tjelesne težine djeteta. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno striktno pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan kada su vagana djeca grupe, mora se vagati po povratku u ustanovu). Na osnovu mjesečnog povećanja tjelesne težine djece, doktor procjenjuje dinamiku njihovog fizičkog razvoja. Merenje visine i obima grudnog koša takođe daje lekaru potrebne informacije o tempu fizičkog razvoja dece. Ove mjere su napravljene za djecu rane godine Jednom tromjesečno, za predškolce - jednom u 6 mjeseci.

Prilikom kliničke procjene zdravlja djeteta, ljekar uzima u obzir i stanje kože, sluzokože, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i koštanog sistema, funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta i drugo. unutrašnje organe i sistemi. Ponekad doktor pribegava laboratorijska istraživanja krv, urin, izmet. Nivo morbiditeta (posebno akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij djelotvornosti dječje prehrane: uz nedovoljnu, prekomjernu ili neuravnoteženu ishranu, smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu ishranu dijete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt sa drugom djecom, osobljem, učestvuje u igricama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara njegovom uzrastu, procesu adaptacije na određene negativne uticaje su povoljne, podložnost bolestima je na niskom nivou, a ako do njih dođe, javlja se u blagi oblik sa minimalnim trajanjem i ne izaziva komplikacije.

Rani klinički znaci nutritivnog (vitaminskog) nedostatka uključuju promjene u ponašanju djeteta: mogu se uočiti povećani umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza blage degenerativne promjene na koži i njenim priraslicama, kao i na sluznicama. Pravovremeno otkrivanje ovakvih stanja omogućava pravovremeno prilagođavanje ishrane djeteta ili prepisivanje lijekova.

Izraženi simptomi pothranjenosti su gubitak apetita, disfunkcija organa za varenje, bljedilo, distrofične promjene na koži i sluzokožama, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje brzine povećanja tjelesne težine ili gubitka težine, te u teži slučajevi, usporavanje rasta. Uz pothranjenost, djeca doživljavaju letargiju, fizičku neaktivnost i nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, posebno akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Njihove bolesti često imaju dugotrajan i ponavljajući tok i mogu dovesti do komplikacija. Djeca sa pothranjenošću po pravilu čine grupu djece koja su često i dugotrajno bolesna.

Očuvanje optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece.

Neophodno je stalno težiti očuvanju u ishrani djece optimalne količine proteini, masti i ugljikohidrati i njihov ispravan omjer, izbjegavanje kršenja čak i u pojedinim danima.

Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova namirnica za ishranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove setove su uključeni u ishranu djeteta svaki dan, dok se drugi mogu dobiti svaki drugi dan ili 2 puta sedmično. Dakle, u dječiji jelovnik svaki dan je potrebno uključiti sve dnevna norma mlijeko, puter i biljno ulje, šećer, hljeb, meso. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati djeci ne svaki dan, već svaka 2-3 dana, ali shodno tome povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se u roku od 10 dana unese cjelokupna potrebna količina hrane u cijelosti prema odobrenim standardima i starosnim potrebama.

Prilikom sastavljanja jelovnika za ishranu djece u predškolskoj ustanovi, promatra se pravilna raspodjela proizvoda tokom dana, na osnovu fiziološke karakteristike varenje predškolske djece. Dakle, s obzirom na to da se namirnice bogate proteinima, posebno u kombinaciji sa mastima, duže zadržavaju u djetetovom želucu i zahtijevaju više probavnih sokova za probavu, preporučuje se da se jela koja sadrže meso i ribu daju djeci u prvoj polovini dana - za doručak i ručak. Za večeru treba poslužiti mliječna, povrtna i voćna jela, jer se mliječna i povrtna hrana lakše probavlja, a tokom spavanja se procesi varenja usporavaju.

Navedeni zahtjevi za kreiranje jelovnika u predškolskim ustanovama ogledaju se u odobrenim standardima za prirodni set proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i danonoćnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Jedina razlika je u količini mlijeka, povrća, žitarica i voća. U dnevnim grupama njihov broj je smanjen u odnosu na grupe sa danonoćnim i produženim boravkom.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega treba razmišljati o sastavu ručka, za čiju pripremu se troši maksimalna količina mesa, ribe i povrća. Po pravilu se meso u potpunosti potroši za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti nemasno svinjsko meso, jagnjetinu, piletinu, zeca, iznutrice (u obliku suflea, kotleta, ćufte, gulaša, kuhanog, dinstana itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolske djece nije ograničen;

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u ishrani djece, svježeg i kuhanog, ručak obavezno uključuje salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti sa dodatkom svježeg začinskog bilja. Da biste poboljšali ukus, u salatu možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, pripremite naribanu mrkvu sa jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suvim šljivama, grožđicama itd.).

Kao treće jelo, najbolje je djeci dati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a u nedostatku kompote od svježeg ili suvog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kaše (za hrana za bebe).

Masti iz ishrane su neophodne za dečiji organizam.

Masti su neophodan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih supstanci koje su neophodne za djetetov organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini rastvorljivi u mastima itd.). Određene vrste masti razlikuju se po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje deci. Priprema se tako što se frakcija masti odvoji od kreme zajedno sa malom količinom ostalih komponente mlijeko. Maslac u svojoj strukturi ima tanku emulziju masnoće i vode, koja se lako vari i apsorbuje u djetetovom tijelu. Biološka vrijednost maslaca je zbog sadržaja mnogih vitamina (A, D, C, grupa B). Industrija proizvodi različite vrste maslaca, koje se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko ulje - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. IN puter sa smanjenim sadržajem masti, ima više proteina, mlečnog šećera i minerala.

Toplom preradom maslaca gube se neki od njegovih vrijednih bioloških kvaliteta (uništavaju se vitamini itd.). Stoga je ovaj proizvod bolje koristiti u prirodnom obliku - za sendviče, oblačenje gotovih jela.

Biljna ulja su takođe od velikog značaja u ishrani dece predškolskog uzrasta. Oni sadrže veliki broj polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, arahidonska), koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja takođe sadrže vitamine E, K, fosfatide i metionin. Potonji ima blagotvoran učinak na metabolizam kolesterola i ima koleretsko i antitoksično djelovanje.

U ishrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najčešći je suncokretovo ulje, koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato je vitaminom E. Biljno ulje se koristi uglavnom za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća i ribe.

Margarin je masni proizvod napravljen od posebno obrađenih biljnih ulja i mlijeka sa dodatkom šećera i soli. U krem ​​margarin dodaje se najmanje 10% putera. Margarin sadrži oko 80% masti.

U hrani za bebe, margarin se može koristiti u ograničenim količinama za pripremu jela i kulinarskih proizvoda.

Vatrostalne životinjske masti (jagnjeće, goveđe, salo i dr.) se ne preporučuju za upotrebu u ishrani dece.

Pravilan omjer biljnih i životinjskih masti u ishrani djeteta.

Za djecu predškolskog uzrasta najoptimalniji sadržaj biljnih masti je 20-25% ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u ishrani djeteta negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga i razvoja poremećaja kože i sluzokože. Višak masnoće je također štetan, jer pogoršava probavu zbog inhibicije probavnih žlijezda, smanjuje otpor tijela i ometa apsorpciju proteina.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su takođe deo ćelija i tkiva i učestvuju u metabolizmu. U njihovom prisustvu poboljšava se upotreba proteina i masti.

Ugljikohidrati se obično dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; disaharidi - saharoza, laktoza (mliječni šećer), maltoza (sladni šećer). Slatkastog su ukusa, lako se rastvaraju u vodi i brzo se upijaju. Voće i bobičasto voće izvori su fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin su klasifikovani kao polisaharidi.

Vlakna su od velikog značaja u ishrani deteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona imaju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, prevenciji zatvora, povećanju lučenja žuči, normalizaciji korisne crijevne mikroflore i stimulaciji lučenja kolesterola.

Pektinske tvari sadržane u povrću i voću nisu ništa manje važne. Pektinske tvari mogu obaviti crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničke i kemijske iritacije. Oni vežu i uklanjaju hemijske i truležne supstance iz organizma, čisteći ljudski organizam.

Nedovoljnim unosom ugljikohidrata iz hrane narušava se svarljivost pojedinih sastojaka hrane i pogoršavaju se probavni procesi. Sa prekomjernom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata smanjuje se otpor djeteta na infektivne agense, a pojavljuje se mogućnost razvoja dijabetes melitusa.

Potrebe za ugljikohidratima kod svih su približno iste starosne periode predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca treba da dobiju 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine proteina. Dakle, kod djece od 1 godine do 7 godina pravilan omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4.

Najveća količina ugljenih hidrata nalazi se u hlebu, žitaricama, krompiru, voću i proizvodi od brašna. Za djecu predškolskog uzrasta bolje je zadovoljiti potrebe organizma za ugljikohidratima kroz povrće i voće.

Kvalitetan sastav hrane kao neophodnost za pravilan razvoj djeteta.

Navedene karakteristike rasta i razvoja djece u različitim starosnim periodima određuju njihove različite potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom.

Hrana je jedini izvor sa kojim dijete dobiva sve tvari neophodne za izgradnju njegovih stanica i tkiva, te energiju koja osigurava motoričku aktivnost, održavanje tjelesne temperature, funkcioniranje unutrašnjih organa i živčanu aktivnost djeteta. Ako je ishrana nepravilno strukturirana, a hranjive tvari ulaze u djetetov organizam u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, dolazi do odlaganja djetetovog fizičkog i psihičkog razvoja, a dolazi do poremećaja u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilna organizacija ishrane osigurava da djetetov organizam dobije potrebne hranjive tvari u dovoljnim količinama iu pravilnim omjerima koji zadovoljavaju fiziološke potrebe djetetovog organizma u rastu. Nutrijenti koji opskrbljuju tijelo energijom su proteini, masti i ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i ćelija. Proteini se koriste za izgradnju crvenih krvnih zrnaca (eritrocita) i hemoglobina, te za formiranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za proteinima predškolske djece su veće nego kod odraslih.

Potreba za proteinima najveća je u prvoj godini života. U zavisnosti od vrste ishrane (prirodna, mešovita, veštačka) i kvaliteta hrane (prilagođene i neprilagođene formule, količine dohrane i sl.), potreba za proteinima kod dece mlađe od godinu dana kreće se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da dobiju 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. Istovremeno, potreba za proteinima odrasle osobe iznosi samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, funkciju bubrega, a također povećava osjetljivost djeteta na alergijske bolesti.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu proteina, već i na njihov kvalitet. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razlažu na aminokiseline, koje se apsorbiraju u krv i pretvaraju u proteine ​​ćelija i tkiva specifične za ljude. Proteini sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline su vitalne za organizam, iako se u njemu ne stvaraju, već se unose samo hranom.

Od posebne vrijednosti su životinjski proteini koji se nalaze u mesu, ribi, jajima, mlijeku i svježem siru.

Vrijednostproteinaovmliječni proizvodiZatijelo malog djeteta.

To se objašnjava činjenicom da sadrže važne aminokiseline neophodne za ovo doba, a takođe se lako probavljaju u djetetovom želucu i crijevima i dobro se apsorbiraju u tijelu. Za djecu u prvim mjesecima života majčino mlijeko je najkompletnija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za proteinima i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da dnevna ishrana djeteta sadrži pravilan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla.

Vjeverice biljnog porijekla tijelo teže svari i apsorbira. Međutim, pravilnim omjerom životinjskih i biljnih bjelančevina u prehrani povećava se svarljivost ovih potonjih, što omogućava optimalnu ravnotežu aminokiselina u djetetovom tijelu. U tu svrhu preporučuje se uključivanje ispravne kombinacije proizvoda u jela. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krumpira i povrća, mlijeka - s kruhom i proizvodima od žitarica.

Kako manje dijete, potrebno mu je više životinjskih proteina. Za djecu u prvim mjesecima života, životinjski proteini bi trebali činiti oko 100% ukupne količine proteina u dnevnoj prehrani do 6 mjeseci specifična gravitacija može se smanjiti na 90%, do godine - na 75%. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da primaju najmanje 65% životinjskih proteina.

Masti su jedna od važnih komponenti ćelije. Oni obezbeđuju glavni energetski trošak organizma, utiču na funkciju kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema, na probavne procese i poboljšavaju upotrebu drugih hranljivih materija – proteina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nosioca vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E i K.

Potreba za mastima je posebno velika u prvim mjesecima života, a zatim se postepeno smanjuje. U prvoj godini života deteta potreba za mastima (dnevno) je: u 1-3 meseca - 7-0,5 g na 1 kg telesne težine, u 4-6 meseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. Kod djece starije od godinu dana, potreba za mastima se približava potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Tačan odnos ovih komponenti je definisan kao 1:1.

Velika vrijednost za normalan razvoj djeca imaju biljne masti bogate biološki aktivnim polinezasićenim masnim kiselinama. Njihova količina u dnevnoj prehrani djeteta star preko godinu dana treba da bude otprilike 15-20% ukupne masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one se trenutno uvode u sve adaptirane mliječne formule koje se koriste za veštačko hranjenje djece lišene majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, kukuruzno, pamukovo. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki utjecaj na aktivnost jetre i stanje nervnog tkiva. Heljda, zeleni grašak, jaja i mliječni proizvodi također su bogati lecitinom.

Glavne grupe namirnica na dječjem meniju.

Svaki prehrambeni proizvod koji se koristi u hrani za bebe razlikuje se po svojoj inherentnosti nutritivnu vrijednost. Neki proizvodi su apsolutno neophodni za djetetov organizam i treba ih uključiti u ishranu djeteta svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta sedmično. Neki proizvodi se koriste u hrani za bebe tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je neophodan i nezamjenjiv proizvod dječje hrane. To je na svoj način hemijski sastav i biološkim svojstvima, zauzima izuzetno mjesto među životinjskim proizvodima koji se koriste u ishrani djece svih starosnih grupa.

Mlijeko sadrži kompletne proteine, bogato esencijalnim aminokiselinama, dovoljne količine mineralnih soli, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Masnoća kravljeg mlijeka je tanka emulzija koja se lako apsorbira u djetetovom tijelu.

Fermentirani mliječni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svježeg mlijeka, imaju široku primjenu u dječjoj hrani. Tokom procesa fermentacije fermentisanog mleka obogaćuju se vitaminima B6 i B12, stiču izražena antibiotska svojstva, sprečavaju truležne procese u crevima, jer bakterije mlečne kiseline koje sadrže istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline stimuliraju lučenje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući procese probave. Stoga su posebno korisni za oslabljenu djecu s nestabilnom stolicom. U hrani za bebe od fermentisani mlečni proizvodi Najviše se koristi kefir. Jednodnevni kefir ima laksativno dejstvo, dva-tri dana - jačanje.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod, bogat potpunim proteinima, fosforom, kalcijumom i kalijumom. Svježi sir se široko koristi kao dodatak uvođenju proteina djeci koja su oslabljena, s neuhranjenošću ili smanjenim apetitom, jer omogućava da mala količina hrane djetetu pruži potpunu ishranu.

U hrani za bebe koristi se punomasni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i nemasni.

Visoko hranljivi mliječni proizvodi uključuju sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Blage sorte sireva su korisne i za djecu.

Vrhnje i pavlaka su mlečni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U hrani za bebe koriste se za poboljšanje ukusa jela i obogaćivanje ishrane mastima. Krema se često koristi za obezbjeđivanje masti i proteina maloj djeci koja zaostaju u fizičkom razvoju.

Ishrana dece u periodu adaptacije na predškolski uzrast.

Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječje grupe. Kako mlađe dijete, to teže podnosi ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu kod različite djece traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju.

U tom periodu kod male djece može doći do smanjenog apetita, poremećaja sna i neurotičnih reakcija (letargija ili povećana razdražljivost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne faktore okoline i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se u periodu adaptacije kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, a motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je razgovarati sa roditeljima i prije nego što dijete uđe u predškolsku ustanovu neophodan rad o pripremi djeteta za odgoj dečiji tim. Ovaj posao konkretnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju je dijete primljeno. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i odgajanja deteta vrtić, uz dnevnu rutinu, navike ishrane djece u ustanovi, preporučuju roditeljima da pokušaju da ishranu djeteta i sastav ishrane približe uslovima dječije grupe.

U prvim danima boravka djeteta u ustanovi za brigu o djeci ne treba naglo mijenjati obrazac njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene navike u ishrani. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i one negativne), nema potrebe da ih pokušavate odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo da kefir ili mlijeko prima kroz dudu, u početku ga je potrebno hraniti iz dude, a tek nakon što se navikne na grupu, naučiti ga da pije iz šolje.

Ako dijete ne zna ili ne želi da jede samo, učitelj ili učitelj ga prvi put hrani. Neka djeca koja se teško navikavaju na grupno okruženje mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što druga djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija da jede, ni pod kojim okolnostima ga ne smijete hraniti na silu: to će pogoršati stvari. negativan stav beba u tim. U tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga poslati kući na 1-2 dana.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje lakša, ali potpunija hrana obogaćena vitaminima i mineralima, nude se sokovi ili voćni pirei tokom obroka, a češće koriste fermentisana mliječna pića. Neka jela možete maskirati hranom koju vaše dijete lakše jede. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje koju hranu dijete najradije jede.

U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesen, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u zajednici. U tom periodu racionalno je djeci dati vitaminsku terapiju, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog organizma na različite štetne faktore, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blisku komunikaciju sa roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informisati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, koje namirnice i jela dijete nije dobilo u toku dana, te dati konkretne preporuke za ishranu djeteta kod kuće.

Osobenosti ishrane dece tokom leta.

IN ljetno vrijeme, posebno kada predškolska ustanova radi u prigradskim uslovima, najoptimalnije mogućnosti za izvođenje zdravstveni rad u dečijoj grupi. Djeca provode većinu svog vremena svježi zrak, dugo šetati, intenzivno se baviti izvodljivim radom, radeći u bašti, u povrtnjaku; S njima se aktivnije provode različiti postupci očvršćavanja, a opterećenje na njima se povećava tokom nastave fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.

Da bi se zadovoljile povećane nutritivne i energetske potrebe djece, moraju se napraviti odgovarajuće promjene u prehrani.

Prvo, kalorijski unos djece u vrtiću se mora povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentisanih mliječnih napitaka, koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i sveže povrće, voće i bobice.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane i ljetnog perioda povećava se upotrebom svježeg zelenila obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti se u ishrani djece uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršun, kiseljak, kopriva, zeleni luk, spanać, zelena salata. Osim toga, dječji obroci mogu uključivati ​​razne bobice uzgajane na lokaciji vrtića ili sakupljene u šumi. To čini dječju hranu ne samo hranjivijom, već i daje jelima privlačniji izgled, podstiče apetit (u vrućem ljetnih dana kod djece se često pogoršava).

Ljeti mnoge predškolske ustanove, posebno one koje se nalaze u područjima s toplom klimom, prakticiraju promjene u ishrani: zamjenjuju se ručak i popodnevna užina, što je fiziološki opravdanije. Ručak će biti odgođen za kasnije nap. U vrućim popodnevnim satima, kada se apetit djece naglo smanji, nudi im se lakši obrok u vidu drugog doručka, koji se sastoji od fermentisanih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeca koja su odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, potreba djece za tekućinom se povećava. Ovo morate zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Djeci se nude pića u obliku svježe prokuhane vode, napitaka od šipka, povrća i nezaslađenih sokova.

Preporuča se davati napitak djeci nakon povratka iz šetnje i prije izvođenja postupaka stvrdnjavanja vode. Prilikom organizovanja dugih ekskurzija, nastavnici moraju sa sobom poneti zalihe pića ( prokuvane vode, nezaslađeni čaj) i šoljice prema broju djece.

Povrće, voće, bobice, zelje

Posebno mjesto u ishrani djece zauzima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju odličan ukus i bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatika i tanina. Vlakna su vrijedna komponenta povrća i voća. Povećava motoričke i sekretorne funkcije crijeva i pospješuje normalan tok probavnih procesa. Aromatične supstance i organske kiseline, kojima obiluje mnogo povrća, voća i bobičastog voća, podstiču lučenje probavnih žlezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Zbog toga se preporučuje da se pre glavnog obroka daju grickalice i salate od povrća i voća za podsticanje apetita.

Većina voća i povrća sadrži malo proteina, a njihov aminokiselinski sastav je mnogo lošiji od aminokiselinskog sastava životinjskih proteina. Istovremeno, upotrebom povrća, voća i začinskog bilja značajno se poboljšava svarljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice). Na primjer, prosječna svarljivost proteina u jelima koja se sastoje od mesa, hljeba, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a uz dodatak povrća raste na 85%.

Povrće i voće sadrže veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni raznim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonjeg posebno ima u krompiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedan kvalitet povrća i voća je prisustvo posebnih pektinskih tvari u njima, koji imaju sposobnost bubrenja i formiranja labave mase u crijevima, koja pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i pospješuju epitelizaciju tkiva. Jabuke, šargarepa, peršun i krompir su bogati pektinom. Tanini (tanin), sadržani u velikom broju voća i bobičastog voća, također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobičastom voću koji ima opor, trpki ukus (oren, ptičja trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće takođe imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i zelje glavni su nosioci minerala i vitamina koje dijete dobiva hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakteriše visok sadržaj kalijuma i nizak sadržaj natrijuma, što određuje njihovo diuretičko dejstvo, koje se često koristi u medicinske svrhe. Krompir, kajsije, breskve, rabarbara, crna ribizla, spanać, kupus i zeleni luk posebno su bogati kalijumovim solima.

Karfiol, paradajz, cvekla i šargarepa sadrže soli gvožđa i kobalta. Koštunjavo voće sadrži mnogo gvožđa i bakra. Gvožđem su bogati i spanać, dunja, dren, jabuke, borovnice i kruške. Banane i pomorandže sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nosilac vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Prije kuhanja povrće se dobro opere (ako je znatno zaprljano, upotrijebite četku), zatim ogulite, uklanjajući koru što je tanje moguće. Povrće se kuva u minimalnoj količini vode, koju potom treba koristiti i za pripremu jela.

Za pire od povrća, salate, vinaigrete, povrće je bolje kuhati na pari u korama. Povrće kuvati samo dok ne omekša: mladi krompir, kupus, šargarepa - 25-30 minuta, cvekla - 1-1,5 sati.

Za pripremu salate od sirovog povrća, potrebno ih je dobro oguliti, isprati pod tekućom vodom, preliti kipućom vodom, zatim sitno isjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljno ulje. Salate pripremajte neposredno prije konzumiranja. Oguljeno i nasjeckano povrće i začinsko bilje ne može se ostaviti dugo na zraku, jer se vitamini u njima uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne može se ostaviti u vodi duže vrijeme (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.

Od raznog kuvanog i pasiranog povrća možete napraviti kotlete i ćufte, baš kao i kašu. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovim jajetom, dobro promiješa, isječe, prži s obje strane i peče u pećnici.

Prilikom pripreme tepsija od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima, količina vitamina C naglo opada, stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-prolećnom periodu, kada se kvalitet povrća značajno smanjuje, a sadržaj vitamina C u njemu. oni su praktično svedeni na nulu. U ljeto i jesen povrće je bogato vitaminima pa ga je djeci bolje davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobičasto voće djeci se daje uglavnom u sirovom obliku (salate, pire, prirodno bobičasto voće, voće). Za pripremu salata ili pirea svježe zrelo voće i bobičasto voće se sortira, opere, po potrebi oguli, reže na komade ili nariba. Voće i bobičasto voće treba oguliti i iseckati (narendati) neposredno pre hranjenja dece, najbolje u grupi. U suprotnom će se nutritivna vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

Smrznuto voće i bobičasto voće, kao i suho i konzervirano, može se koristiti u ishrani djece. Suvo voće se dobro opere, prelije hladnom vodom i dovede do ključanja, a zatim se kuha 2-3 sata. Vitamini se slabo čuvaju u smrznutom voću, pa se od njih mogu praviti i kompoti.

Ljuti i ljuti začini (hren, senf, sirće, biber) se ne koriste za kuvanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje ukusa hrane preporučuje se kao začin koristiti svježe začinsko bilje, zeleni luk, bijeli luk, rabarbaru i kiseljak, koji su bogati vitaminima.

Vitamini su od velikog značaja u ishrani deteta.

Vitamini su biološki aktivne supstance koje igraju važnu ulogu u funkcionisanju organizma. Regulatori su metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani sa procesima rasta i razvoja, učestvuju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama organizma. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetiziraju u malim količinama i stoga ih tijelo mora unositi hranom. Ako je njihov unos nedovoljan, može doći do tzv. fenomena hipovitaminoze ili nedostatka vitamina. Znaci nedostatka vitamina nastaju u nedostatku određenih vitamina u hrani, dok se hipovitaminoza razvija kada se njihov unos smanji. To može biti rezultat njihovog smanjenog sadržaja u namirnicama, na primjer u zimsko-proljetnom periodu, ili zbog nepravilnog kuhanja, kada su vitamini uništeni. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena učinkovitost, povećan umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije grupe: rastvorljivi u vodi (topivi u vodi) i rastvorljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Pogledajte kratke karakteristike nekih vitamina.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velikog značaja za organizam. Učestvuje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje nekih enzima i endokrinih žlijezda, igra ulogu u biosintezi steroidnih hormona i potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne uticaje okoline, a posebno na infektivne agense.

Uz nedovoljnu opskrbu vitaminom C, javlja se letargija, malaksalost, šmrkanje, javlja se predispozicija za razvoj zaraznih bolesti. Kod izraženijeg nedostatka askorbinske kiseline javljaju se krvarenja u koži i sluznicama, povećavaju se krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su zelje, sveže povrće, krompir, voće i bobice.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava izlaganjem sunčevoj svjetlosti, zagrijavanjem i skladištenjem. Međutim, u bobicama i voću kao što su crna ribizla, citrusi, askorbinska kiselina se zadržava čak iu zimsko vrijeme. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobičastom voću i voću kada se brzo zamrznu. Važno je da ga pravilno izvedete kuvanje proizvodi koji sadrže ovaj vitamin: povrće i voće ne može se držati narezano ili u vodi duže vrijeme; Morate ih kuhati u emajliranoj posudi s poklopcem, stavljajući ih u kipuću vodu.

Vitamins grupe B.Ix važnost za razvoj djetetovog tijela.

Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velikog je značaja u obezbeđivanju funkcionalnog stanja probavnog i centralnog nervnog sistema.

Kod nedovoljnog unosa vitamina B1 dolazi do promjena u crijevnom i nervnom sistemu, povećava se umor, a uočava se slabost mišića. Kod male djece se smanjuje apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Dolazi do smanjenja otpornosti organizma i povećane podložnosti bolestima.

Vitamin B1 se nalazi u raženom hlebu, kvascu, žitaricama (heljda, ovsena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom hlebu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) je deo niza enzima, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju centralnog i autonomnog nervnog sistema, važan je za rast i razvoj organizma, pospješuje bolju apsorpciju hrane, te povoljno djeluje na funkciju jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 osigurava normalno stanje kože i sluzokože, stimuliše hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod djece dolazi do pada ili zaustavljanja debljanja, visine, slabosti, umora, a često se javljaju promjene na sluznicama očiju i usne šupljine u vidu čireva, crvenila, stomatitisa i glositis. Na koži se pojavljuju suvoća, ljuštenje i pukotine u uglovima usta. Mogu se pojaviti simptomi sa sluzokože očiju - javlja se suzenje, konjuktivitis, fotofobija, anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 se u značajnim količinama nalazi u proizvodima životinjskog porijekla: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivski i pekarski), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunama mahunarki, karfiolu, zelenom luku, paprikama.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u ćelijskim metaboličkim procesima, reguliše vaskularni tonus i utiče na hematopoezu.

Uz nedostatak vitamina PP nastaju poremećaji gastrointestinalnog trakta, upalne promjene na koži, zahvaćene su sluznice usta i jezika, poremećen je nervni sistem: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice i polineuritisa. .

Vitamin PP se nalazi u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, pečurkama, hlebu, krompiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Kod nedovoljnog unosa vitamina B6, djeca imaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost i mogu razviti konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije i smanjenog apetita. Često se na koži pojavljuju promjene u vidu suhih ekcema. Hematopoetska funkcija pati, a broj leukocita u krvi često se smanjuje.

Vitamin B6 se nalazi u mesu, jetri, ribi, žumancetu, povrću, mahunarkama, voću i kvascu.

INitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za normalnu hematopoezu, ima veliki uticaj na metabolizam proteina i igra ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata. Uz nedostatak vitamina B12 dolazi do anemije i poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 se nalazi u mesu, iznutricama, žumancetu, mleku i siru. U br velike količine može nastati crijevnom mikroflorom.

Vitamin A (retinol) učestvuje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan sa procesima normalnog rasta dece, povećava otpornost organizma na infekcije, utiče na stanje kože i sluzokože, učestvuje u stvaranju vizuelni pigment.

Nedovoljnim unosom vitamina A u organizam, smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suha koža i sluzokože, a vid se smanjuje, posebno u sumrak.

Vitamin A se uglavnom nalazi u proizvodima životinjskog porijekla: jetri, žumancetu, puteru, kajmaku, pavlaci, mlijeku.

Vitamin D (ergokalciferol) reguliše metabolizam kalcijuma i fosfora, stimuliše rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D javljaju se simptomi rahitisa (poremećeno stvaranje koštanog tkiva), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja minerala u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost, plačljivost javlja i dolazi do odloženog nicanja zuba.

Prekomjeran unos vitamina D također štetno djeluje na djetetov organizam, što može uzrokovati intoksikaciju, gubitak apetita, bljedu i suhu kožu, sklonost ka zatvoru, te promjene u radu bubrega.

Vitamin D se nalazi u proizvodima životinjskog porijekla: siru, puteru, žumanjku, jetri, posebno džigerici bakalara, nekim vrstama ribe - morskoj vodici, lososu, tunjevini itd. Proizvodi dnevne potrošnje ne zadovoljavaju potrebe za ovim vitaminom kod male djece . Zbog toga se, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, vitamin D propisuje maloj djeci u obliku farmaceutskih preparata.

Vitamin E (tokoferol) ima izražen antioksidativni efekat. Pod uticajem vitamina E poboljšavaju se procesi apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovo taloženje u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u aktivnosti centralnog nervni sistem, povećava otpornost crvenih krvnih zrnaca na hemolizu, održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, uočava se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, spanaću, kupusu, zelenom grašku, kao i u pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčino mleko, biljna ulja. IN kravljeg mleka a životinjske masti imaju malo vitamina E.

Potrebe predškolske djece za vitaminima su također veće nego kod odraslih.

Mikroelementi i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Gvožđe pospešuje prenos kiseonika u ćelije i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je deo hemoglobina i učestvuje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u telu deteta koje raste. Na svarljivost gvožđa u velikoj meri utiče vrsta jedinjenja sa kojom ono ulazi u organizam (organsko ili neorgansko jedinjenje gvožđa). Gvožđe se bolje apsorbuje iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija gvožđa zavisi i od pratećih sastojaka hrane.

askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline, kao i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina gvožđa se nalazi u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumancetu, ribi, kao i u nekim žitaricama (ovsene pahuljice, biserni ječam, heljda), u zelenim delovima biljaka i voća.

Bakar aktivno učestvuje u procesima hematopoeze. Potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Nedostatak bakra u organizmu dovodi do anemije i usporenog rasta.

Namirnice najbogatije bakrom su mahunarke, heljda i zobene pahuljice, jetra, jaja i riba.

Mangan je dio svih tkiva u tijelu, posebno kostiju. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava intenzitet iskorištavanja masti u organizmu, djeluje hipoholesterolemično i utiče na hematopoezu.

Mangan se nalazi u proizvodima biljnog porekla (pšenica, pirinač, mahunarke, peršun, kiseljak, kopar, cvekla, bundeva, brusnice, maline, crna ribizla).

Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, stimuliše apsorpciju gvožđa i deo je vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cvekli, ogrozda, crne ribizle, maline i kruške.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače i pomaže u povećanju odbrane tijela. Nalazi se u velikim količinama u morskim plodovima.

Fluorid je dio zubnog tkiva i igra ulogu u formiranju kostiju. Bogate su morskim plodovima, mesom, hljebom.

Nedovoljan unos mikroelemenata iz hrane dovodi do raznih poremećaja u djetetovom organizmu. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluor - karijes, jod - disfunkciju štitne žlijezde, cink - kršenje

Potrebe predškolske djece za mineralima su relativno veće nego kod odraslih.

Hrana za djecuima smanjen apetit.

Prilikom hranjenja takve djece posebno je važno pridržavati se preporučenih veličina porcija specifičnih za uzrast i uzeti u obzir individualne ukuse i navike. Previše hrane može samo obeshrabriti dijete da jede i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne treba nasilno hraniti bebu, zabavljati je dok jede igračkama, slikama, pričati bajke itd. Kada se djetetova pažnja skrene, inhibira se proizvodnja probavnih sokova i potisnut je refleks hrane.

Djeca sa slab apetit Možete ponuditi male količine vode ili voćnog soka tokom obroka kako bi mogli popiti čvrsti obrok. U nekim slučajevima možete svom djetetu ponuditi prvo drugo jelo kako bi ono moglo pojesti hranljiviji dio obroka prije nego što izgubi interes za jelom.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: pokušajte mu dati jelo koje najviše voli, neophodnim slučajevima naručivanje iz kuhinje. Takvo dijete se strpljivo navikava na druge korisni proizvodi. Ponekad je dozvoljeno mešati šta detetu treba najhranljivije jelo (meso, jaje, svježi sir) sa voćnim pireom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starija djeca u pristupačan oblik objasnite potrebu da prije svega pojedete ovo ili ono jelo ili dio njega, pohvalite dijete ako je sve pojelo bez traga.

Pred djetetom ne treba govoriti o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema pojedinim jelima, netoleranciji prema njima itd.

Poseban pristup je neophodan za djecu koja imaju višak kilograma, sklona gojaznosti i razvijenu gojaznost. U nedostatku pažnje od strane nastavnika, takva djeca se često prejedaju.

Obično se tokom hranjenja dovode zajedno i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako im je hrana ograničena.

Na primjer, djeci se daje raženi kruh, a ne pšenični, ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. Za popodnevnu užinu, ako sva djeca dobiju pecivo, kolačiće ili vafle, zamjenjuju se nekom vrstom jela od povrća (čorba od povrća, tepsija) ili nezaslađenim voćem, jednostavno im možete dati komadić crnog kruha uz mlijeko ili kefir. Ako je moguće, visokomasni kefir i svježi sir zamjenjuju se onima s niskim udjelom masti i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci sklonoj gojaznosti nudi se dupla porcija salate, pritom se količina supe upola smanjuje, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako je od žitarica, tjestenine ili krompira. Prilog od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako se na jelovniku nalaze jela koja stimuliraju apetit (haringe, mljeveno meso, kavijar, juha) za doručak, ručak ili večeru, onda ih je bolje ne nuditi djeci sklonoj pretilosti.

Kada se kao treći obrok daje žele ili kompot, djeci sklonoj gojaznosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili odvar od šipka.

Ako dijete s viškom tjelesne težine odbije bilo koje jelo ili ne pojede svoju porciju, nema potrebe insistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, to neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Prilikom posmatranja gojazne dece tokom hranjenja, pažnja se obraća na brzinu njihovog jedenja. Prenagljena konzumacija hrane nije dozvoljena. Djeca treba da jedu polako, temeljito žvaćući hranu i praveći kratke pauze između obroka. Prije će osjetiti sitost nego kada jedu na brzinu ili jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana đaka, dana sindikalnih republika u predškolskim ustanovama je od velikog značaja. Kuvanje za djecu praznična večera ili ponudite neobično, zanimljivo jelo za popodnevni zalogaj. Bolje je pripremiti što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj podjeli poklona, ​​koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiše, kolačiće, vafle), au najboljem slučaju dati jabuku ili naranču .

Uravnoteženu ishranu djecasa kolibamastvarna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična i izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Decu sa prekomernom težinom treba uključiti u aktivne aktivnosti, podsticati da budu aktivnija tokom nastave fizičke vežbe, šetnje, igre, takmičenja itd.

Savjetuje se roditeljima da vikendom organiziraju aktivnu rekreaciju i praznici(pješački izleti, izleti, skijaški izleti i sl.), au večernjim satima ograničite djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na svježem zraku. Roditeljima se također može savjetovati da što prije uključe svoju djecu u kućne poslove i obavljanje izvodljivih zadataka povezanih s aktivnim kretanjem.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskim ustanovama, korisno je za gojaznu djecu da jutarnje vježbe rade kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost. Na taj način će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

U preporukama za roditelje o sastavu domaća hrana Treba savjetovati korištenje uglavnom povrća (salate i biljno ulje) i mliječnih proizvoda. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom tjelesnom težinom preporučuje češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), možete savjetovati roditelje da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženog kruha, jabuka), o tome obavijestite učitelja. o ovom. Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrednost doručka koji dete dobija u vrtiću.

Kod kuće se preporučuje i upotreba pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuća uputstva sa receptima i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih mekinja. Posebno su korisna jela koja mogu zamijeniti slatkiše (kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića i sl.).

Tjestenina i konditorski proizvodi. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima i lako se apsorbira u tijelu zbog malog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih proteina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjesteninu ne preporučuje često koristiti za hranu za bebe. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu, koja sadrži mliječne proteine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja i vitamine. Za najmlađu decu proizvode se zrna testenine, obogaćene vitaminima mlečnih proteina i gvožđem.

Testenina u hrani za bebe koristi se kao prilog i za začinjanje supama. Od zrna tjestenine možete napraviti mliječne kašice i supe.

Mahunarke (grašak, pasulj, pasulj, sočivo) se rijetko koriste u ishrani djece, posebno male djece: sadrže puno vlakana i slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istovremeno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (na primjer, grašak cijepanjem sadrži 23% proteina), mineralima i vitaminima B.

U dječjoj hrani mahunarke se uglavnom koriste za supe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slatkiši su izvor energije

Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako je probavljiv. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen ukus i povećava probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam, jer smanjuje apetit, može uzrokovati poremećaje metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljeni hidrat.

Pčelinji med je visokokalorični proizvod, bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako svarljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, brojne organske kiseline i enzime. Med se preporučuje za upotrebu u ishrani djece, djelimično zamjenjujući šećer, ali je kod neke djece koja pate od alergijskih bolesti med kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u hrani za bebe mogu se koristiti razni džemovi, konzervi, marshmallows, marmelade, niskomasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u ishranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja i smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu ili čokoladne bombone: doprinose pojavi eksudativne dijateze.

Estetika ishrane.

Prilikom provođenja procesa hranjenja od velike je važnosti sve što je uključeno u koncept „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor (kašika, nož, viljuška) i stječe određene vještine kulture ishrane.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što ranije dijete razvije ispravne prehrambene navike, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da vaša beba razvije pozitivan stav prema jelu kako ne bi bila iritirana ili umorna dok se hrani. Da bi to učinili, vaspitači moraju voditi računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre i jake utiske, koji mogu inhibirati proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili se prekidaju aktivnosti i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece koje je pogodno za jelo.

Prije jela djeca dovode odjeću u red, dobro peru ruke, a pratioci (od 1,5-2 godine) učestvuju koliko mogu u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom. Stolovi i stolice moraju biti primjereni visini djeteta i označeni u skladu s tim.

Tokom hranjenja važno je stvarati kod djece dobro raspoloženje. Da bi se to postiglo, predškolska ustanova mora imati lijepe, udobne, stabilne posude i pribor za jelo primjerene veličine uzrastu djece. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, a postavljene su vaze sa cvijećem. Jela su servirana prelepo predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela preporučljivo je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja i voće.

Tokom procesa hranjenja, učitelj ne bi trebao požurivati ​​djecu ili ih ometati nepotrebnim razgovorima ili komentarima. Tokom hranjenja, deci se govori o prijatnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti i pokušavaju da usmere pažnju svakog deteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, održavati čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima i jedu sve što se nudi.

Poštivanje higijenskih zahtjeva od strane djece je jedna od obaveza nastavnika tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u grupama male djece, kada djeca aktivno razvijaju i učvršćuju vještine i navike. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno kašikom, od 3 godine koriste viljušku. IN predškolske grupe Djeci se daje kompletan pribor za jelo (noževi ne bi trebali biti oštri). Djeca starije i pripremne školske grupe treba da znaju pravilno koristiti nož i viljušku, držeći ih i desnom i lijevom rukom.

Po završetku obroka, djeca pažljivo obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale im se na hrani i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti slijed procesa i ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sledeće jelo se servira odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s jelom prije drugih može se dozvoliti da napuste stol i uđu u tihu igru.

Ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama

ETIKETA – to je dio koji se povezuje s ponašanjem djece za stolom i razvijanjem vještina kulture ishrane.

Kojim pravilima ponašanja učimo djecu u vrtiću?

1 .Kako sesti za stol, kako voditi razgovor za stolom i šta ne raditi za stolom .

Prije svakog obroka djeca se umiju, urede nos, kosu i odjeću. Dijete treba pravilno sjediti za stolom: donji dio leđa treba pritisnuti na naslon stolice, tabani treba u potpunosti dodirivati ​​pod, između serviranja desnu ruku treba držati u krilu, a lijevu ruku na zglobu. stol.

Ne možete sedeti prekrštenih nogu, ljuljati se na stolici, sedeti ležeći, nagnuti se preko leđa osobe koja sedi pored vas, odgurnuti stolicu svom težinom tela, bubnjati prstima po stolu ili staviti laktovima na stolu.

RAZGOVOR ZA STOOM JE OBAVEZAN.

Kada pričaju za stolom, djeca moraju naučiti samo dva pravila:

Ne ulazite u razgovor dok govornik ne završi

Nemojte govoriti dok vam je hrana u ustima.

Jedan od uslova neophodnih za stvaranje povoljnog ambijenta tokom obroka je korektno ponašanje odraslih i dece tokom obroka. Odrasli (mlađi vaspitač i učitelj) razgovaraju jedni s drugima mirnim, tihim glasom samo o stvarima koje se odnose na ishranu djece (prikladno je razgovarati o hrani koju djeca jedu: od kojih se proizvoda sastoji, odakle su ti proizvodi). Ne biste trebali davati komentare svoj djeci odjednom. Ne treba žuriti djecu riječima: „jedi brzo“, „brzo završi hranu“, bolje je blagovremeno poslužiti hranu i time osigurati da se djeca ne zadržavaju za stolom. Postepeno se učenici navikavaju na kulturnu prehranu. Ako su dvoje djece zauzeti međusobnim razgovorima, a ne odgovaraju ostalima, onda bi trebalo da im date primjedbu. Prilikom napuštanja stola, dijete ostalima poželi dobar tek ili sve najbolje!

Kaže "Hvala" svaki put kada mu se servira hrana, posprema suđe itd.

2. Kako koristiti pribor za jelo, salvete i držati šolju .

Držite kašiku unutra desna ruka, široku stranu približiti ustima, približiti suženom rubu, sadržaj se polako ulijeva u usta; Viljuška se može držati i u desnoj i u lijevoj ruci: u desnoj - kada se stol postavlja samo viljuškom, u lijevoj - kada se koristi viljuškom i nožem. Pribor za jelo stavlja se na tanjir samo kada više nije potreban. Kašičica se poslužuje uz kompot, čaj, ako ima šta da se umiješa.

Od drugog polugodišta u 2. juniorskoj grupi učiti djecu da koriste viljušku, srednja grupa- upotrebi nož. Salate jedite nožem i viljuškom, podignite porciju, držite viljušku sa zupcima nagore, a nožem lagano razgrabljajte i pritisnite ostatak supe naginjući tanjir od sebe. Ostavite kašiku u tanjiru. Mnogi momci imaju lošu naviku da iz čorbe hvataju komadiće kupusa i luka. Treba im objasniti da nam kuvarica iz kuhinje šalje samo ono što se može jesti, sve što je na tanjirima je jestivo. Neophodno je naviknuti se jesti talog zajedno sa tečnošću.

Drugo jelo, sa prilogom ili bez, treba jesti nožem i viljuškom: piletina, riba, kobasica, sufle. Naučite djecu da koriste ivicu viljuške da odvoje komade jedan po jedan i pojedu ga tako što će ga podići na viljušku, umjesto da seku cijeli primljeni dio odjednom. Samo djeca koja to ne mogu sama nositi moraju potpuno izrezati porciju. Učimo djecu da istovremeno jedu kotlet, meso, ribu kao prilog: komad kotleta, meso ili ribu i puno priloga. U mlađoj grupi kobasice i kobasice treba servirati narezane od 4 do 7 godina, djeca ih sama režu. Poslužite i rezane krastavce i paradajz. Ako ih ne isječete, djeca ih uzimaju rukama; tjestenina, pire krompir, omlet, kotlet - samo viljuškom; palačinke, palačinke, lubenica - viljuškom i nožem; bobice u kompotu - kašičicom se odvoji koštica u ustima, pljune u ruku i stavi na tanjir, kašika se ne ostavlja u čaši; hljeb se ne odgrize, već se odlomi rukama; juhu s hljebom možete jesti tako što ćete ga držati u lijevoj ruci i odgrizati ga direktno od komada; i pojedite ga, lomeći male komadiće. Hleb treba staviti na sredinu stola u posude za hleb, iseći na male komade (20-25 g). Uzmite kruh iz zajedničke kante za kruh, naučite djecu da koriste kažiprst i thumb, takođe ga držite dok jedete, a ne u šaci. Uvek držite ruku sa hlebom iznad stola, a ne spuštajte je dole, pite, kolače od sira, kolače, medenjake na sredinu svakog stola u zajedničke tanjire ili kante za hleb. Naučite djecu da bez izbora uzimaju pitu, kolačić koji im leži bliže, djeca jedu pite, kolače, medenjake, držeći ih u rukama, piju čaj kao i obično)

Djeca treba da koriste papirnate salvete po potrebi. Treba ga nanijeti na usne, zatim stisnuti u kuglicu, staviti na iskorišćeni tanjir ili, ako jelo nije gotovo, pored tanjira.Koristite papirnatu salvetu samo jednom;

Uzmi šolju sa drškom kažiprst, koji je umetnut u dršku, postavlja se na vrh thumb, a srednji je postavljen ispod ručke kako bi se osigurala stabilnost. Prsten a mali prst je pritisnut na dlan.

Čaša bez drške, čaša se spušta niže na dno.

POSLUŽIVANJE STOLA U VRTIĆU

U ranim dobnim grupama obezbjeđena je hranau porcijama . Hleb se polaže u posude za hleb za svaku promenu posuđa. Prvo jelo se servira svakom detetu posebno, a kako se pojede prvo jelo, servira se drugo.

Nemojte dozvoliti malom detetu da se igra sa hranom za stolom, nemojte je stavljati na sto i stavljati ruke u tanjir. Nemojte ga zabavljati u nadi da će jesti više.

Izvodite isti ritual prije jela svaki dan. Organizujte pranje ruku, obucite ga i tek onda ga posadite za sto.

Nakon jela, nemojte dozvoliti da vaša beba odmah napusti sto. Dijete ne smije ostaviti prljavo. Pokažite mu kako se koristi salvete - one bi uvijek trebale biti na stolu.

Obrišite djetetova usta i ruke njima nakon jela. Na ovaj način ćete ga naučiti da bude uredan za stolom.

U predškolskim grupama tabela je postavljena na sljedeći način:

DORUČAK - u sredinu stavite kutiju za hleb sa hlebom, tanjir sa porcionisanim puterom, držač za salvete i tanjire. Zatim rasporedite viljuške, noževe i kašike (u zavisnosti od posude). Vilica je na lijevoj strani, nož je na desnoj, kašika je paralelna sa ivicom stola. Piće sipa odrasla osoba kada se pojede glavno jelo i tanjir se očisti. Osoblje sipa čaj ili kafu na poseban sto i po potrebi ih servira deci. To je neophodno kako se piće ne bi ohladilo prije vremena.

Glavno jelo se servira samo kada sjedne za sto. Jela se ne postavljaju unapred, osim onih koja se jedu hladna. Tanjiri su naslagani jedan na drugi i ostavljeni na ivici stola.

VEČERA - sto se postavlja na isti način, ali se kompot sipa unapred, kašika se stavlja pored noža. Poslužitelji iznose tanjire salate, učiteljica poziva djecu za stolove. Dok djeca jedu salatu, mlađi učitelj sipa supu, a učitelj pomaže u distribuciji. Dežurnom osoblju nije dozvoljeno da učestvuje u ovom procesu. Strogo je zabranjeno ostavljati iskorišteno posuđe za vrijeme ručka, potrebno je naučiti djecu da ne stavljaju prljavi tanjir na sredinu stola: to zatrpava stol i stvara gadan izgled. Njih odmah uklanjaju mlađi učitelj i dežurna djeca. Drugo jelo se servira dok se prvo jede; Nakon drugog tanjira, tanjiri se slažu jedan na vrh stola, serviseri ih skidaju, jer sto uvek treba da izgleda uredno.

POSLJEPOPODNEVNA UŽINA - sto se servira na isti način kao i za doručak. Samo ulje se ne isporučuje.

VEČERA – sto se servira na isti način kao i za doručak, osim putera.

Još jedan važan zahtjev za osoblje i nastavnike je da ne stvaraju napeto okruženje svojim postupcima i riječima dok djeca jedu. Odrasli moraju stalno pamtiti da su djeca upravo ušlau ovaj svijet i još uvijek ne znam kako da uradim mnogo. Kada ih učite lijepom ponašanju, trebali biste biti popustljivi prema greškama, a ne kriviti ih ili žuriti. Manirima treba učiti opušteno, smireno i najbolje primjerom, priskočiti u pomoć kad god dijete doživi poteškoće. I na kraju, treći uslov se odnosi na prisiljavanje djeteta dok jede.

MEMO ZA NASTAVNIKE

catering u grupama

Uslovi za razvijanje pozitivnog stava prema hrani:

praktičan raspored stolova, estetski ugodno serviranje i prezentacija jela;

povoljna psihološka klima, prijateljski i pažljiv odnos odraslih;

objašnjavanje potrebe za racionalnom ishranom, propaganda zdrav imidžživot;

isključivanje agresivnih metoda uticaja (prinuda, prijetnje, kažnjavanje);

postupno navikavanje djeteta na potrebnu normu u hrani;

pružanje pomoći u hranjenju uz pružanje mogućnosti za ostvarivanje nezavisnosti;

dozvolite djeci da svoju hranu ispiru kompotom, želeom, sokom ili samo toplom vodom – tada jedu voljno;

Za vreme obroka preporučljivo je da nastavnik bude za stolom sa decom.

Organizacija dežurstva

Opšti zahtjevi:

Dužnost je u prirodi zadataka;

Jedinstvo zahtjeva i nastavnika i njihovih pomoćnika;

Obavezno pridržavanje higijenskih procedura i posjedovanje atraktivne uniforme za polaznike (kecelja, kapa);

Odredite 1 dežurnog za svaki sto (mlađi, prosečne starosti); 2 dežurne osobe za svim stolovima - stariji uzrast.

Ohrabrenje i zahvalnost za pomoć;

mlađi uzrast:

- do kraja godine možete okačiti „Dežurnu tablu“ i naučiti djecu kako da je koriste;

Postavljanje kašika, držača za salvete i kante za hleb na stolu.

prosječna starost:

Postavljanje stola pod nadzorom odrasle osobe;

Čišćenje korištenih salveta;

Čišćenje prljavo posuđe sa dečijih stolova na određeno mesto.

starija dob:

Postavljanje stola (samostalno i pod nadzorom odrasle osobe);

Smještaj papirnate salvete u držačima za salvete (motanje u cijevi, rezanje, savijanje);

Čišćenje prljavog suđa i korištenih salveta, čišćenje mrvica sa stolova.

PODSJETNIK ZA DJECU

Kako se ponašati za stolom.

Ne sedi izležavajući se.

Ne prekriži noge.

Ne mrdajte nogama, ne pričajte.

Ne okreći se, ne guraj svog prijatelja.

Jedite pažljivo, ne prosipajte po stolnjaku.

Zagrizite hljeb preko tanjira.

Ne odgrizite velike komade hleba odjednom. Jedi tiho. Ne gutaj.

Pravilno držite viljušku, kašiku i nož.

Nakon jela, stavite kašiku i viljušku na tanjir.

Kada napuštate sto, sklonite stolicu i recite hvala.

Nakon jela, isperite usta.

Pravilna uravnotežena prehrana ključ je punog razvoja i formiranja zdravog načina života kod djece. Prilikom slanja djeteta u vrtić, majka ne treba da brine o tome da će ono ostati gladno. Naravno, prvi put je stvar navike. Mnogoj djeci treba dugo da se prilagode, hiroviti su i naviknu se na novu ishranu. Međutim, ovo je samo za dobro. Najvažnije je od kojih proizvoda će se pripremati hrana.

uključuje svakodnevno uključivanje u ishranu proizvodi koji sadrže povrće, žitarice, meso, ribu, svježi sir, jaja.

Standardi ishrane

Ministarstvo zdravlja i Ministarstvo obrazovanja Ruske Federacije posebnu pažnju posvećuju pripremi hrane za bebe u predškolskim obrazovnim ustanovama. Standardi su odobreni i razvijeni posebni uzimajući u obzir uzrast i potrebe djetetovog organizma.

Hrana treba da bude zdrava, raznovrsna i energetski vredna. Standardi potrošnje proizvoda moraju nužno odgovarati parametrima starosti. Djeca. Jelovnik sadrži: proteine, masti i ugljene hidrate. Približne norme Kcal dnevno za dijete, uzimajući u obzir dob:

• 3-4 godine - 1540 kcal;
• 3-6 godina - 1900 kcal.

Karakteristike ishrane

Dijeta bi trebala varirati ovisno o sezoni. Van sezone (proleće, jesen) trebalo bi da preovlada povrće i voće.

Obroci u vrtićima podeljeni su na periode:

• ljetna jesen;
• zimsko proleće.

Djeca u ranoj dobi apsolutno moraju zasititi svoje tijelo prirodnom, zdravom hranom koja sadrži minerale, vlakna i vitamine. Ovo je građevinski materijal - izuzetno neophodan za rast i razvoj svakog djeteta. Uključivanje poluproizvoda u prehranu je neprihvatljivo.

Principi ishrane

zasniva se na sljedećim principima:

• puna usklađenost sa energetskom vrijednošću jelovnika u odnosu na potrošnju energije djece;
• maksimalan izbor jela kako bi se osigurala uravnotežena prehrana za svaki dan;
• pridržavanje dijete za razvoj vještina kulture ishrane kod djece;
• striktno poštovanje uslova za pripremu i tehnološku obradu hrane, u skladu sa utvrđenim standardima;
• maksimalno očuvanje nutritivne vrijednosti i okusa jela nakon kuhanja.

Djeca većinu vremena provode u predškolskim obrazovnim ustanovama, pa hrana treba da bude raznovrsna, zdrava i ukusna. Djeca predškolskog uzrasta imaju povećanu potrebu za jelima od mliječnih proizvoda, povrća, ribe, govedine i jetre.

Posebna pažnja se poklanja sanitarnim standardima, rokovima i uslovima skladištenja proizvoda. Monotoni jelovnik u predškolskoj obrazovnoj ustanovi u trajanju od 1 sedmice nije prihvatljiv. Posuđe ne bi trebalo da dosadi deci.

Meni za svaki dan

Jelovnik odobrava šef dječije ustanove za 7 dana. Sastav proizvoda mora biti u skladu sa standardima zdrave prehrane. Režim obroka: 4 puta dnevno, koji se sastoji od: doručak, ručak, popodnevna užina, večera. Za doručak su obavezna topla jela, topli sendviči i pića.

Neprihvatljivo je pripremati jela od mesa divlje peradi (životinja) koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi. Štetni proizvodi koje treba isključiti iz dječijeg jelovnika:

• nepasterizirano mlijeko;
• Konditorski proizvodi, vrhnje;
• gas. pića;
• prirodna kafa.

Odgovornost uprave vrtića je da informiše roditelje o proizvodima koji se nalaze u dječijim obrocima. Važno je da dijete od najranije dobi nauči da se pridržava prehrane u skladu sa svojim godinama i vremenom provedenim u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Primjer načina rada:

• doručak – 8-9 h;
• ručak - 12-13 sati;
• popodnevni čaj - 15.30-16 sati;
• večera 18.30-19.00.

Po nahođenju uprave, moguće je zakazati 2 doručka od 10:30 do 11 sati.

Posebna pažnja posvećena je djeci - umjetnoj djeci od 1 godine:

• primanje ishrane iz tečnih i suhih mlečnih formula;
• osobe koje pate od alergija na hranu, za koje jelovnik treba odabrati uzimajući u obzir medicinske indikacije.

Roditelji moraju dogovoriti prihvatljivu ishranu sa upravom vrtića, zajedno sastaviti jelovnik, uzimajući u obzir individualne karakteristike, netolerancija na alergičnu djecu. Racionalna ishrana je ključ za odličan psihički i fizički razvoj dece. Razvijeni su brojni programi za djecu sa hroničnim unutrašnjim bolestima mišićno-koštanog sistema i organa za varenje.

Organizacija ishrane treba da odgovara energetskim potrebama dece predškolskog uzrasta. Što je veće opterećenje na treningu, to bi više vitamina i mikronutrijenata trebalo da prevladavaju u prehrani. Nedostatak u tijelu je ispunjen brzim zamorom, smanjenim performansama i zakržljalom visinom i težinom djece.

Ishrana je građevinski materijal za formiranje punog rasta i razvoja djetetovog organizma. Proteini (biljni, životinjski) moraju se unositi u organizam svakodnevno, u suprotnom dolazi do kršenja imunološki sistem, mozak. Ali pretjerano hranjenje djece je također neprihvatljivo. Prekomjeran unos masti i ugljikohidrata izaziva metabolički poremećaj i razvoj ozbiljnih kroničnih bolesti.

Ne smijemo zaboraviti na održavanje režima pijenja za djecu. Unos prečišćene vode dnevno treba biti najmanje 1,5 litara.

Uloga roditelja je da prate ishranu svoje djece. Stručnjaci savjetuju:

• da se hrana u predškolskim obrazovnim ustanovama što više približi kućnoj hrani;
• pažljivo proučite jelovnike objavljene u grupama za svaki dan;
• uzeti u obzir postojeće bolesti i kontraindikacije kod djece prilikom uvođenja novih proizvoda u prehranu;
• nemojte hraniti djecu ujutro prije nego što ih pošaljete u vrtić, inače će se apetit smanjiti i dijeta će biti poremećena, ako je potrebno, djetetu možete dati 1 čašu soka ujutro ili jesti voće;
• Prije nego što dijete pošaljete u vrtić, preporučljivo je naučiti ga da samostalno jede i drži žlicu, inače postoji velika vjerovatnoća da će beba ostati gladna.

Odabir proizvoda u predškolskim obrazovnim ustanovama vrši se nadopunjavanjem, tako da pripremljena hrana postaje uravnotežena, obogaćena i raznovrsna. Ako dijete ima gastroenterološke probleme, jelovnik se mora dogovoriti sa rukovodiocima dječjih ustanova. Na primjer, moguće je propisati posebnu dijetu, sto br. 5.

Usklađenost sa sanitarno-higijenskim zahtjevima je jedan od važnih uslova pravilna organizacija ishrane dece. Roditelji nemaju razloga sumnjati da će jelovnik u predškolskim ustanovama biti pogrešno sastavljen. Međutim, kod kuće je važno naučiti djecu da se pridržavaju vremenskih intervala između obroka - 3,5 - 4 sata.

Kontrolu ishrane djece provodi Rospotrebnadzor. U vrtićima se vrše redovni pregledi. Neusklađenost sa standardima ishrane dece i sanitarnim stanjem ugostiteljskih jedinica prepuna je novčanih kazni za administrativno upravljanje, suspenziju aktivnosti predškolskih obrazovnih ustanova općenito.

Naša fabrika će Vam pomoći u organizaciji obroka za djecu i kreiranju jelovnika za svaki dan. Uspešno sarađujemo sa mnogim organizacijama u Moskvi: tehničkim školama, fakultetima, vrtićima, školama, gimnazijama, a tokom godina plodnog rada postigli smo značajan uspeh. Naš glavni cilj je da djeci obezbijedimo zdravu ishranu koja je neophodna za njihov puni rast i razvoj.

Kultura ishrane u vrtiću je nauka neophodna u savremenom životu. Brza hrana, koja izgleda atraktivno u uslovima večnog nedostatka vremena, nastoji da istisne zdravu hranu iz naše ishrane. Ovo nije nimalo korisno za organizam djeteta koje raste. Budući da djeca većinu dana provode u vrtiću, vaspitači su ti koji su odgovorni da dijete nauče kako da se hrani zdravo, ukusno, lijepo i, što je najvažnije, pažljivo.

Satovi bontona počinju u najranijoj dobi. Dijete uči ne samo da se pravilno ponaša za stolom, već i da samouvjereno koristi pribor za jelo, da bude uredno i pristojno.

Pravila postavljanja stola

U vrtiću se djeca uče da jedu na klasičan, evropski način: viljuška u lijevoj ruci, nož u desnoj. Na osnovu toga se postavljaju stolovi. Vilice se daju djeci počevši od junior grupa, i noževi - sa starije grupe s.

Preporučljivo je da svaka grupa ima svoja jela, čije boje mogu odgovarati nazivu grupe („Daisies“, „Kids“). Prilikom prelaska u stariju grupu, set posuđa se mijenja.

U starijoj grupi na stolovima se može pojaviti dodatni predmet - soljenka sa malom kašikom. Često djeca, ne želeći jesti jelo s malo soli, odbijaju jesti. Ali dovoljno je da im dozvolite da malo posole jelo i odmah se pojavi apetit. Naravno, djeci treba reći da je višak soli izuzetno štetan, te da je potrebno pridržavati se umjerenosti.

U zavisnosti od vremena obroka, stolovi se različito postavljaju.

Za doručak se na sredinu stola postavlja vaza sa cvijećem, kutija za kruh, tanjir sa porcioniranim puterom, držač za salvete i tanjurići. Vilice su položene na levu stranu, noževi na desnu, kašike paralelne sa ivicom stola. Da bi bilo toplo, glavno jelo se servira tek kada dijete sjedne za sto. Posuđe se uklanja lijevo od djeteta koje sjedi.

Za ručak se stol postavlja na sličan način, ali se sok i kompot unaprijed sipaju u čaše na stolu, a tanjiri se stavljaju na hrpu na rubu stola. Istovremeno, u mlađim grupama postavljaju se samo duboki tanjiri, au srednjim i starijim grupama - duboki i mali tanjiri u slučajevima kada je drugo jelo postavljeno u grupi, a ne doneseno iz kuhinje. Korišteno posuđe se odmah uklanja.

Neki vrtići podstiču dječje navike koje se ne mogu uvijek smatrati zdravim. Na primjer, mnoga djeca koja ne vole kuhani luk, šargarepu ili kupus stavljaju ih na tanjir koji je unaprijed pripremila dadilja. Međutim, nastavnici moraju da rade sa učenicima, pokušavajući da ih nauče da jedu svu gustu tečnost zajedno sa tečnošću. U krajnjem slučaju, možete staviti komadić luka na rub tanjira.

Za popodnevni čaj, stol je postavljen kao za doručak - sa jedinom razlikom: puter se ne servira.

Formiranje kulturno-higijenskih vještina za stolom

Kako dijete raste, njegovo ponašanje za stolom se poboljšava. Idite u jasle i starije grupe, i ne samo da ćete vidjeti, već i čuti razliku. Djeca sjede kao da zbog godina i nemira, mrvice su razbacane, pokušavaju razgovarati - ne svugdje, naravno, ali ovo je tipična slika. A uzmite stariju grupu: djeca mirno sjede i jedu, niko ne priča i ne smije se. Nakon jela, brišu se ubrusom, zahvaljuju dadilji i pomažu pratiocu da pospremi suđe.

Mala djeca (1-2 godine) se uče:

• operite ruke prije jela i osušite ih ručnikom (uz pomoć odrasle osobe);
• sjedni za stolicu;
• koristite šolju: držite je tako da se tečnost ne prolije, pijte polako;
• koristite kašiku;
• jedite gustu hranu kašikom ili hlebom;
• Nakon što završite s obrokom, napustite stol i gurnite svoju stolicu.

Djeca prve mlađe grupe (2-3 godine) uče se:

• Operite ruke prije jela, osušite ih ručnikom;
• jedite uredno, držeći kašiku u desnoj ruci;
• obrišite se ubrusom nakon jela;
• zahvalite se nakon jela.

Djeca druge mlađe grupe (3-4 godine) uče:

• samostalno i pažljivo operite ruke sapunom, osušite se peškirom, okačite peškir na njegovo mesto;
• pravilno koristite pribor za jelo;
• jedite pažljivo: nemojte mrviti hleb, žvaćite hranu zatvorenih usta.

Djeca srednje i starije grupe (4-5 godina, 5-6 godina) uče se:

• uzimajte hranu u malim porcijama;
• jedi tiho;
• pravilno koristite pribor za jelo (viljuška, kašika, nož);
• sjediti s ravnim leđima;
• uredno rasporediti posuđe nakon jela;
• ponesite sa sobom neko posuđe.

Djeca pripremne grupe za školu (6-7 godina) učvršćuju stečene vještine ponašanja za stolom: ne stavljati laktove, sjediti uspravno, temeljito žvakati hranu, pravilno koristiti pribor za jelo.

Oblici usađivanja kulture ishrane

Oblici usađivanja kulture ishrane u vrtić su raznovrsni. Jedna od njih je dužnost. Radnici na pultu dobijaju elegantnu uniformu koja se sastoji od kapa i kecelja u boji. Sva ova odjeća je pohranjena u kutku dežurnog.

Deca počinju da dežuraju od druge najmlađe grupe, na kraju školske godine. Poslužitelj pomaže dadilji da postavi sto za kojim on jede. Predškolac sređuje čaše, stavlja salvete, kašike i stavlja kante za hleb.

U srednjoj grupi djeca konsoliduju vještine postavljanja stola. U drugoj polovini godine obaveze se povećavaju: rasporedite tanjire koje je dadilja prethodno stavila na sto, stavite salvete u čaše, uklonite kante za hleb i čaše sa salvetama nakon jela.

U starijim i pripremnim grupama dežurni mogu samostalno postaviti sto i pospremati nakon jela. Odgovornosti dežurnih uključuju ne samo sređivanje posuđa, već i, na primjer, savijanje platnenih salveta. Ova aktivnost je veoma pogodna za razvoj fine motoričke sposobnosti ruke.

Dežurni ozbiljno shvataju najavu jelovnika, svojevrsni mini-glumački skeč. Na kraju krajeva, jelovnik se može pročitati izražajno, tako da će djeca koja još nisu osjetila glad poželjeti probati sva jela.

Proslave se organizuju u predškolskim ustanovama. Dan kulture hrane je posebno popularan. Kao dio toga, razne majstorske kurseve o pripremanju salata, ukrašavanju jela, vode se razgovori o kulinarskim sklonostima i tradicijama koje su nam stigle iz drugih zemalja.

Kao što znate, apetit umnogome zavisi od toga koliko „ukusno“ izgleda hrana i koliko je lepo postavljen sto. S tim u vezi, vrtići često raspisuju konkurse za najbolju postavu stola.

Ishrana igra veliku ulogu u procesu rasta i razvoja djeteta i od velikog je značaja za njegovo zdravlje. Nedovoljna ponuda za djecu mlađi uzrast gvožđe, selen, jod, cink, kalcijum itd. mogu poslužiti kao osnova za značajne poremećaje u formiranju inteligencije, mišićno-koštanog sistema ili vezivnog tkiva uopšte, reproduktivne sfere, smanjenih fizičkih performansi itd. Stoga racionalno i hranljivo Ishrana predškolaca ključ su dobrog zdravlja, normalnog rasta i pravilan razvoj djeca.

Ishrana je bitna komponenta dnevnog režima. Cijeli proces vezan za ishranu djece je od velikog vaspitnog značaja. Djeca se podučavaju važnim higijenskim vještinama pranja ruku prije jela, ispiranja usta nakon jela i upotrebe pribora za jelo i salveta; Uče se da temeljito žvaću hranu, pažljivo jedu i pravilno sjede za stolom.

Prilikom provođenja procesa hranjenja od velike je važnosti sve što je uključeno u koncept „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor (kašika, nož, viljuška) i stječe određene vještine kulture ishrane.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što ranije dijete razvije ispravne prehrambene navike, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da vaša beba razvije pozitivan stav prema jelu kako ne bi bila iritirana ili umorna dok se hrani. Da bi to učinili, vaspitači moraju voditi računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre i jake utiske, koji mogu inhibirati proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili se prekidaju aktivnosti i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece koje je pogodno za jelo.

Prije jela djeca dovode odjeću u red, dobro peru ruke, a pratioci učestvuju koliko god mogu u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom.

Tokom hranjenja važno je stvoriti dobro raspoloženje kod djece. Da bi se to postiglo, predškolska ustanova mora imati lijepe, udobne, stabilne posude i pribor za jelo primjerene veličine uzrastu djece. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, a postavljene su vaze sa cvijećem. Jela su servirana prelepo predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela preporučljivo je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja i voće.

Tokom procesa hranjenja, učitelj ne bi trebao požurivati ​​djecu ili ih ometati nepotrebnim razgovorima ili komentarima. Tokom hranjenja, deci se govori o prijatnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti i pokušavaju da usmere pažnju svakog deteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, održavati čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima i jedu sve što se nudi.

Poštivanje higijenskih zahtjeva od strane djece je jedna od obaveza nastavnika tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u grupama male djece, kada djeca aktivno razvijaju i učvršćuju vještine i navike. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5 do 2 godine jedu samostalno kašikom, od 3 godine koriste viljušku. U predškolskim grupama djeci se daje kompletan pribor za jelo (noževi ne smiju biti oštri). Deca u starijoj i predškolskoj grupi treba da znaju da pravilno koriste nož i viljušku, držeći ih i desnom i levom rukom.

Po završetku obroka, djeca pažljivo obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale im se na hrani i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti redoslijed procesa i ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sledeće jelo se servira odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s jelom prije drugih može se dozvoliti da napuste stol i da se upuste u tihu igru ​​dok stoje za stolom (na primjer, građevinar).

Odgajatelji veliku pažnju poklanjaju djeci sa smanjenim apetitom. Prilikom hranjenja takve djece posebno je važno pridržavati se preporučenih veličina porcija specifičnih za uzrast i uzeti u obzir individualne ukuse i navike. Previše hrane može samo obeshrabriti dijete da jede i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

IN period adaptacije mnoga djeca takođe loše jedu. Ovdje je važno pravilno objasniti roditeljima da dijete nije jelo sve ili jelo vrlo malo, a nismo ga tjerali, jer... V sljedeći put neće da ide u baštu zle tetke i zato tražimo da ga bolje hranimo kod kuće

Za mlađu djecu, porcionirana jela (kotleti, kolači od sira) stavljaju se cijela na tanjir i pred djetetom se kašikom dijele na manje komade.

Ne treba na silu hraniti bebu, zabavljati je dok jede igračkama, slikama, pričati bajke itd. Kada je djetetova pažnja ometena, proizvodnja probavnih sokova je inhibirana i refleks hrane je potisnut. Svoje obroke možete popratiti tihom, mirnom muzikom.

Djeci sa slabim apetitom mogu se ponuditi male količine vode ili voćnog soka za vrijeme obroka kako bi im se pomoglo da popiju čvrsti obrok. U nekim slučajevima možete svom djetetu ponuditi prvo drugo jelo kako bi ono moglo pojesti hranljiviji dio obroka prije nego što izgubi interes za jelom.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: trebali biste pokušati dati svoje omiljeno jelo, naručivši ga iz kuhinje ako je potrebno. Takvo dijete se strpljivo upoznaje sa drugom zdravom hranom. Ponekad je dozvoljeno pomiješati najhranljivije jelo koje dijete treba (meso, jaje, svježi sir) sa voćnim pireom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starijoj djeci se u pristupačnom obliku objašnjava potreba da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili dio njega, a dijete se hvali ako je sve pojelo bez traga.

U tu svrhu moraju se poštovati sljedeća pravila:

• sve što je potrebno za organizovanje obroka (ređanje stolova po propisanom redosledu, pravilno postavljanje za decu svakog uzrasta i sl.) treba da bude pripremljeno do trenutka kada deca počnu da peru ruke.
• umivanje i sjedenje za stol treba raditi postepeno, počevši od mlađe djece i one koja sporo jedu.
• Ne zadržavajte djecu nakon završetka obroka.
• Pripremite hranu za mlađu djecu unaprijed (rezite meso, palačinke, itd.).
• postupak usluživanja djece, zahtjevi nastavnika i nastavnika moraju biti jednoobrazni i stalni.

Dakle, sistematsko, svrsishodno upravljanje ishranom djece omogućava njihovo osposobljavanje za mnoga dobra djela, usađivanje stabilnih higijenskih vještina, proširenje njihove svakodnevne orijentacije i rješavanje problema moralnog odgoja.

SanPiN 2.4.1.3049-13

Pregled:

Ishrana u vrtiću

Obroci za decu u vrtiću obezbeđuju se u skladu sa dokumentima koji regulišu organizaciju obroka u predškolskim obrazovnim organizacijama:

SanPiN 2.4.1.3049-13

Naredba „O odobravanju jelovnika, dodjeli odgovornosti za ugostiteljstvo obrazovna organizacija» od 02.03.2016. br. 19-OD

10-dnevni perspektivni meni (za djecu od 1,5-3 godine, 3-7 godina)

tehnološke karte (koje uključuju set proizvoda i ispravnu tehnologiju za pripremu jela),

Kako su organizovani obroci u vrtićkim grupama i šta radimo da organizujemo pravilnu ishranu u grupama? Ovo pitanje zabrinjava mnoge roditelje.

Vrtić ima zasebnu ugostiteljsku jedinicu, koju čine pivarnica, skladište povrća i ostava za odlaganje hrane. Ugostiteljska jedinica je opremljena potrebnom opremom i potrepštinama, au njoj radi kompletan kadar: 1 kuhar, 3 kuhara, 1 kuhinjski radnik. Cijeli ciklus pripreme hrane odvija se u ugostiteljskom objektu.Stvoreni su svi uslovi za poštovanje sanitarnih propisa za organizovanje hrane za bebe.

U vrtiću se obroci za mališane i predškolsku decu organizuju u grupnim prostorijama. Gotova hrana se izdaje tek nakon uzimanja uzorka od strane komisije za odbijanje, nakon čega se vrše odgovarajući upisi u dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda.

Mlađi nastavnik dostavlja gotovu hranu iz ugostiteljskog odjela u grupne prostorije. Stavlja ih na tanjire, a djeca sjede za postavljenim stolom da jedu.

Nastavnici u svemu starosne grupe organizirati dežurstvo, naučiti djecu da pravilno koriste pribor za jelo, salvete, drže šolju, pažljivo jedu, temeljito žvaću hranu. Kako bi djeci bilo ugodno sjedenje na početku školske godine, stolovi i stolice su prilagođeni visini djece.Kako bi djeca što detaljnije naučila o povrću i voću, o zdravoj i nezdravoj hrani, u vrtiću je održano takmičenje dječijih projekata. Zdrava prehrana" Na takmičenju su učestvovala djeca starije i starije djece pripremne grupe i branili svoje projekte. Pobjednici su učestvovali na takmičenju na opštinskom nivou.

Projekat „O blagodetima mleka“ predstavljen je na konkursu projekata roditelj-deca.

Na regionalnoj tribini “Velika promjena” koja je održana u bazi našeg vrtića u jednom od starijih odjeljenja medicinska sestra govorili o tajnama zdrave prehrane.

Ponavljano medicinski radnici U našem vrtiću na roditeljskim sastancima obrađivano je i pitanje ishrane djece i dijetetske ishrane.

Takođe, roditelji koji su zainteresovani za pitanje ishrane mogu dobiti savete pojedinačno ili na za to predviđenim štandovima u grupnim prostorijama.

U vrtiću je organizovana izložba dečijih crteža „Lepo je biti zdrav“.

U okviru realizacije projekta roditelj-dijete na nivou obrazovne organizacije „Jesen zavirila u vrtić“, roditelji su učestvovali u nesvakidašnjoj priredbi kušajući jela od darova jeseni svakoj grupi poklonjeno po jedno originalno jesenje jelo i svako je mogao probati ono što mu se nudi.

Obrazovni proces u vrtiću se zasniva na projektne aktivnosti a jedna od tema projekta bila je posvećena zanimanju kuhara.

Pokrenuta je tema ugostiteljstva pedagoško vijeće vrtić 31.08.2016. br. 1 “Organizacija interakcije sa roditeljima o pitanjima ishrane.”

Održani su sastanci pod vodstvom direktora na temu „Organizacija obroka u grupama“, „Njegovanje kulture ponašanja za stolom“.

Izvršena je administrativna kontrola na temu: „Organizacija ishrane u vrtiću, „Organizacija rada ugostiteljske jedinice“.

Sve izvršene aktivnosti potvrđene su dokumentiranim certifikatom ili protokolom.