Svake godine 11. jula ljubitelji slatkiša obilježavaju Svjetski dan čokolade. Dan čokolade su izmislili i prvi put proslavili Francuzi 1995. godine.

Čokolada je nesumnjivo jedan od najboljih izuma na svijetu. Mliječno, crno, bijelo - svako će pronaći nešto po svom ukusu. Čokoladu jedemo kada smo gladni, jedemo je kada smo depresivni, jedemo je kada se osećamo dobro. Čokolada je sastavni dio naših života, ali možete se kladiti da postoje mnoge zanimljive činjenice za koje nikada niste znali.

1. Drveće kakaa može da živi i do 200 godina, ali daje plod samo 25 godina.

2. Amerikanci svake godine pojedu milijardu kilograma slatkiša. Polovina je od čokolade.

3. Čokolada je puna antioksidansa, posebno tamne čokolade, koja je bogata flavonoidima (antioksidansi koji pomažu u sprečavanju razvoja kardiovaskularne bolesti).

4. Oko 40% svih badema i 20% svih proizvedenih kikirikija u svijetu se isporučuje za čokoladne proizvode.

5. Prema novim naučnim istraživanjima, konzumacija čokolade može pomoći u sprečavanju komplikacija u trudnoći.

6. Najveća čokoladica je bila teška 5,8 tona i napravljena je u fabrici Thorntons plc u Velikoj Britaniji 7. oktobra 2011. godine.

7. U poznatom filmu Psiho, Alfred Hičkok je koristio Bosco čokoladni sirup za scene krvi.

8. Riječ "čokolada" vjerovatno dolazi od riječi "xocolātl", što je značilo "gorka voda" na nahuatlu.

10. Istraživanja su pokazala da tamna čokolada poboljšava pamćenje, pažnju, vrijeme reakcije i vještine rješavanja problema povećavajući dotok krvi u mozak. Osim toga, tamna čokolada poboljšava vid u uslovima slaba vidljivost(na primjer, tokom kiše) i pomaže u snižavanju krvnog pritiska.

11. Asteci su vjerovali da su sjemenke kakaa dar od Boga da su bile toliko vrijedne da su se neko vrijeme koristile kao novac.

12. Najveća i najstarija fabrika čokolade u SAD-u je Hershey's. Osnovao ga je Milton Hershey 1894. godine i proizvodi više od milijardu kilograma čokolade godišnje.

13. Najvrednijom čokoladnicom na svijetu smatra se Cadburry, star već 100 godina. Pripadao je kapetanu Robertu Scottu na njegovoj prvoj ekspediciji na Antarktik. Čokolada, koju Skot nikada nije dodirnuo, prodata je na aukciji u Londonu 2001. za 687 dolara.

15. Švicarska je 2012. imala najveću potrošnju čokolade po glavi stanovnika na svijetu. Svaki Švajcarac je u prosjeku pojeo 11,8 kilograma čokolade godišnje. Amerikanci su bili tek na 15. mjestu, pojedu 5,45 kilograma čokolade godišnje.

16. Kakao raste na našoj planeti milionima godina. Vjerovatno je jedan od najstarijih prirodnih izvora hrane.

17. Obala Bjelokosti se trenutno smatra vodećim svjetskim proizvođačem kakao zrna. Oko 37% svih zaliha kakaa dolazi odavde.

19. Čokolada je bila uključena u ishranu vojnika tokom Drugog svetskog rata. Prema uputama odozgo, njegov ukus je modifikovan da bude "malo ukusniji od kuvanog krompira". Sve je to da ga vojnici ne pojedu prebrzo.

1. “Madeleine” je najskuplja čokolada na svijetu, koju je napravio kulinarski stručnjak Fritz Knipschildt iz američke države Connecticut.

2. Portugalski pjesnik Fernando Pessoa jednom je napisao: “Gle, ne postoji druga metafizika na svijetu kao čokolada.”

3. Hershey's proizvede više od 80 miliona Kisses čokolada svakog dana.

4. Engleska fabrika čokolade Cadbury proizvela je prvu čokoladicu na svijetu 1842. godine.

5. U filmu Psiho, Alfred Hičkok je koristio Bosco čokoladni sirup da simulira krv u čuvenoj sceni tuširanja.

6. Uprkos činjenici da je kakao prvi put korišten u Centralnoj i Južnoj Americi prije više od 4000 godina, skoro 70% svjetskog sirovog kakaa danas raste u Africi. Obala Slonovače je jedan od najvećih proizvođača kakaa, koji osigurava oko 40% svjetske ponude.

7. Čokoladi se tradicionalno pripisuje magična, ljekovita i mistična svojstva. Na primjer, na latinskom se stabla kakaa nazivaju “Theobroma Cacao”, što znači “hrana bogova”.

8. Šampanjac i pjenušavo vino smatraju se previše kiselim da bi se pili s crnom čokoladom. Najbolje ide crno vino.

9. Prema prognozama iz izvještaja, globalna prodaja čokolade u 2010. iznosila je 83,2 milijarde dolara, a do 2016. će porasti za 15%.

10. Vrijeme rasta kakao stabala može dostići 200 godina, ali period plodonošenja je samo 25 godina.

11. Skoro sva stabla kakaa nalaze se unutar 20 stepeni od ekvatora, a 75% raste unutar 8 stepeni sa obe strane. Područja uzgoja kakaa nalaze se u 3 glavne regije: Južna i Centralna Amerika, Zapadna Afrika i Jugoistočna Azija/Okeanija.

12. Svako drvo kakaa proizvodi oko 2,5 hiljade zrna. Potrebno je oko četiri do pet godina da se prvi pasulj pojavi.

13. Američki proizvođači čokolade koriste oko 3,5 miliona funti punomasnog mlijeka svaki dan da naprave mliječnu čokoladu.

14. Za stvaranje jedne funte čokolade potrebno je oko 400 zrna kakaa.

15. Otprilike 70% od skoro 500 miliona dolara potrošenih na slatkiše prije Uskrsa troši se na čokoladu.

16. Otprilike 71 milion funti cokolade prodato prije Uskrsa. Samo 48 miliona funti tokom nedelje zaljubljenih. I konačno, dolazi od 98 miliona funti čokolade prošle sedmice oktobra, uoči Noći veštica.

17. Proizvodnja čokolade je prerasla u tako gigantsku industriju da je 40 do 50 miliona ljudi širom svijeta uključeno u uzgoj i proizvodnju kakaa.

18. Godišnje se proizvede više od 3,8 miliona tona kakao zrna.

19. Prvi ljudi koji su imali priliku probati kakao bili su Mokaya i Omelki, koji su živjeli u jugoistočnom Meksiku oko 1000. godine prije Krista.

20. Reč “čokolada” potiče iz literature civilizacije Maja – xocolatl, ili “gorka voda”.

21. Ljudi pod stresom konzumiraju 55% više čokolade nego njihovi prijatelji koji nisu depresivni.

22. Čokolada je bila jedan od prvih američkih izvoznih proizvoda kada je Kolumbo sa Kortezom u 16. veku vratio zrna kakaa u Španiju.

23. FDA raspravlja o prijedlogu da se dozvoli proizvođačima slatkiša da zamjene biljno ulje tradicionalnim kakao puterom.

24. Ispostavilo se da je tamna čokolada mnogo zdravija za ljude od mlečne, bele i drugih vrsta. Da bi mu bili korisni, kakao i čokoladni liker treba da budu prvi na listi sastojaka, ali ne i šećer.

25. Ranije je čokolada bila namijenjena samo elitnim segmentima stanovništva, a sada je postala dostupna svima, zahvaljujući tehničkim dostignućima industrijske evolucije. Međutim, kada je čokolada postala popularna u Evropi i Americi, hiljade ljudi je korišteno kao robovska radna snaga za proizvodnju kakaa.

26. Kvekeri kao što je George Cadbury zaradili su velika bogatstva proizvodeći čokoladu za piće kao alternativu alkoholu.

27. 1875. Švajcarac Daniel Peter otkrio je metodu svog prijatelja Henryja Nestléa za miješanje kondenzovanog mlijeka sa čokoladom kako bi napravio prvu mliječnu čokoladu.

28. 1879. Švicarac Rudolf Lindt otkrio je konširanje, važan proces u preradi čokolade. Otkrio je to slučajno kada je njegov pomoćnik ostavio mašinu da radi cijelu noć.

29. Istraživači nisu pronašli nikakvu vezu između bubuljica i čokolade.

30. U suštini, njemački naučnici teoretiziraju da flavonoidi koji se nalaze u čokoladi apsorbuju ultraljubičasto zračenje, što pomaže u zaštiti kože i povećava protok krvi, u konačnici poboljšavajući njen izgled.

31. Najveći čokoladni sat sa kukavicom može se naći u Njemačkoj.

32. Istraživanja pokazuju da tamna čokolada poboljšava pamćenje, raspon pažnje, vrijeme reakcije i vještine rješavanja problema povećavajući dotok krvi u mozak. Istraživanja su također otkrila da tamna čokolada pomaže poboljšanju vida u zemljama s lošim vremenskim uvjetima i pomaže u snižavanju krvnog tlaka, što je korisno za održavanje odgovarajućeg nivoa kolesterola, osjetljivosti na inzulin i funkcije trombocita.

33. Maje su koristile čokoladu u krštenjima i brakovima, ponekad umjesto krvi tokom ceremonija. Kada su carevi sahranjivani, pored njih su često ostavljane tegle sa čokoladom.

34. Prema astečkoj legendi, bog Quetzalcoatl je donio kakao na zemlju, ali je protjeran s neba jer je pomagao ljudima. Kada je pobjegao, obećao je da će se jednog dana vratiti kao “čovek svijetle puti, brade da spasi Zemlju”.

35. Devedeset posto modernog kakaa je napravljeno od vrste zvane forastero (strani). Međutim, do 1800-ih godina, kakao se proizvodio pomoću tipa criollo. Iako forastero nema tako dobar ukus kao criollo, jeftiniji je za uzgoj.

36. Katolička crkva je svojevremeno protumačila konzumaciju čokolade kao ekvivalent jeretičkom ponašanju, uključujući bogohuljenje, iznudu, vještičarenje, zavođenje, kao i rasnu mržnju prema Židovima.

37. Širenje čokolade iz Španije širom Evrope počelo je u šesnaestom veku proterivanjem Jevreja iz zemlje, zajedno sa Portugalom, tokom inkvizicije. Neki Jevreji koji su napustili Španiju posudili su španske tajne obrade čokolade.

38. Tokom Drugog svetskog rata, Nemci su razvili eksplozive obložene čokoladom. Nakon razbijanja vanjske školjke, tanka unutrašnja čelična bomba eksplodirala je u roku od sedam sekundi.

39. Nemci su koristili čokoladu da namamljuju Jevreje u vagone u koje su prevozili stoku, za naknadni transport u koncentracione logore.

40. Prvi kolačić sa komadićima čokolade izmislila je 1937. Ruth Wakefield, menadžerica Toll House Inn-a. Termin "Toll House" je sada službeni zaštitni znak za kolačić s komadićima čokolade, koji je najpopularniji u svijetu i smatra se službenim kolačićem države Massachusetts.

41. Švicarska je prva po potrošnji čokolade, sa 22 funte čokolade po osobi godišnje. Cifre za Australiju i Irsku ostaju na 20 i 19 funti po osobi godišnje. Sjedinjene Američke Države su na 11. mjestu, sa 12 funti po stanovniku.

42. Proizvodnja čokolade toliko je važna indonezijskim uzgajivačima kakaa da su napravili statuu od para ruku koje drže mahunu kakaa.

43. U državama Oaxaca i Meksiko, iscjelitelji zvani curanderos koriste čokoladu za liječenje određenih bolesti, na primjer, bronhitisa. U nekim regijama djeca ujutro piju čokoladu kako bi izbjegli ubod škorpiona i pčela.

44. U 2002. Marshall Field je napravio najviše velika kutija cokolada. Sadržao je više od 90.000 kovnica Frango i težio je 3.326 funti.

45. Studija na Univerzitetu Indijana pokazala je da: Biciklisti koji su pili mliječnu čokoladu nakon vježbanja osjećali su se manje umorno i imali su mnogo bolje rezultate na testovima izdržljivosti od onih koji su pili sportska pića.

46. Hershey's je najveća i najstarija kompanija za proizvodnju čokolade u Sjedinjenim Državama. Godišnje proizvodi više od milijardu funti čokoladnih proizvoda.

47. Naime, u proizvodnji bijele čokolade se ne koristi čvrsti kakao, već se dodaje kakao puter.

48. Oslanjajući se na Kodeks Maja u Madridu, koji prikazuje bogove kako zalijevaju usjeve kakaa svojom krvlju, usuđujemo se razmišljati o bliskom odnosu krvi i kakaa u mezoameričkoj tradiciji.

49. U drevnoj civilizaciji Maja, često su se događale ljudske žrtve kako bi se osigurala dobra žetva na plantažama kakaa. Za početak, žrtva je popila šolju čokolade u koju su umešani šiljci i krv, jer su Maje verovale da će tako zatvorenikovo srce pretvoriti u zrno kakaa.

50. Belgija proizvodi 172 hiljade tona čokolade godišnje. Zemlja ima više od 2 hiljade prodavnica specijalizovanih za čokoladne proizvode, od kojih se mnoge nalaze u Briselu, rodnom mestu Godiva čokolade.

51. Sudeći po hemijskim sastojcima kakao putera, čokolada je apsolutno bezbedna vrsta hrane, jer se topi na temperaturi od 34 stepena, što je ispod telesne temperature. To znači da ako stavite komadić čokolade na jezik, on će početi da se topi.

52. Komercijalna čokolada obično sadrži tako male količine kakao čvrstih materija da šećer u njoj izaziva ovisnost kod ljubitelja čokolade.

53. Zrna kakaa u prirodi su klasifikovana u 300 kvaliteta ukusa i 400 aroma.

54. Kakao postoji milionima godina i vjerovatno je jedna od najstarijih prirodnih namirnica.

55. Moctezuma Hocoyotzin (Montezuma II) - 9. car Asteka, bio je jedan od najbogatijih i najutjecajnijih ljudi na svijetu. Bio je poznat i kao kralj čokolade. Vrhunac njegovih sposobnosti bilo je prikupljanje i akumulacija gotovo milijardu zrna kakaa.

56. Ferdinand, sin čuvenog Kolumba, jednom je napisao: „Kada je nekoliko zrna kakaa palo pred gomilom Maja, svi su zastali da pokupe šaku sa zemlje, kao da je oko palo na zemlju. ” Kolumbo, koji je tražio put do Indije, nije vidio puni potencijal prodaje kakaa na pijacama i zamijenio je mahune za smežurane bademe.

57. U civilizaciji Maja, zrna kakaa su bila glavna trgovačka valuta, a zanati od njih, oslikani glinom, postali su gotovo industrija u razvoju. Svim robama je dodijeljena vrijednost u kakao jedinicama: rob je koštao 100 zrna, prostitutka je koštala 10 zrna, a ćurka je koštala 20 zrna. Dok su španski konkvistadori pljačkali zlato, Mezoamerikanci su osvajali zrna kakaa. U nekim delovima Latinske Amerike pasulj se koristio kao valuta sve do kasnog 19. veka.

58. Prva mehanička mašina za pravljenje čokolade napravljena je u Barseloni (Španija) 1870. godine.

59. Kada su engleski pirati zarobili španski brod natovaren kakao zrnima, zapalili su ga, misleći da je pasulj ovčji izmet.

60. Madame DuBarry, koja je bila na glasu kao nimfomanka, nagradila je svoje ljubavnike čokoladnim poslasticama.

61. Neki naučnici brzo rastuću popularnost u izgradnji čokoladnih kuća u Evropi, kao što je čokoladna kuća u ulici St. James u Londonu, pripisuju početku doba prosvjetiteljstva. Ovo piće je već bilo na stolu u vrijeme kada su veliki mislioci 18. stoljeća već počeli sumnjati u drevne istine: nadmoć Crkve, prava kraljeva i potencijal za poboljšanje međusobnog razumijevanja između muškaraca i žena.

62. Jedna od ljubavnica Luja XV, Madame de Pompadour, bila je poznata ljubiteljica čokolade i koristila je za liječenje svoje seksualne disfunkcije. Markiz de Sad, možda prvi seksolog na svetu, takođe je bio opsednut čokoladom.

63. Prema italijanskim istraživačima: žene koje redovno konzumiraju čokoladu imaju bolje zdravlje seksualni život, za razliku od onih koji to ne rade. Imali su to obeleženo visok nivoželja, uzbuđenje i zadovoljstvo od seksa.

64. Jedan komad čokolade daje osobi dovoljno energije da se pomeri 150 stopa.

65. Amerikanci svake godine konzumiraju 2.800 miliona funti slatkiša. Skoro polovina njih je čokoladna.

66. Otprilike 40% badema proizvedenih u svijetu koristi se kao aditivi za čokoladne proizvode.

67. Više od 50% odraslih Amerikanaca preferira miris čokolade od drugih okusa.

68. Hersey čokolada je pronađena 60 godina kasnije u skrovištu admirala Richarda Byrda na Južnom polu. Pošto je mnogo godina ležala u permafrostu, ostala je jestiva.

69. Čokolada je bila uključena u ishranu vojnika Drugog svetskog rata. Prema specifikaciji konditorskih proizvoda, trebalo je da bude dizajniran tako da ima "malo bolji ukus od kuvanog krompira" kako bi se sprečilo da ga vojnici pojedu prebrzo.

70. U jednoj godini u svijetu se proizvede do 3 miliona tona kakaa, što je nešto manje od polovine berbe kafe.

71. Topljenje čokolade u ustima osobe može dovesti do dugotrajnijeg efekta "euforije" od ljubljenja.

72. Hershey's Kisses čokolada je prvi put napravljena 1907. godine i imala je oblik kvadrata. Zatim, sa pojavom nove mašine u proizvodnji 1921. godine, struktura forme se takođe promenila.

Istorija nastanka čokolade danas nije misterija: postoji mnogo dokumentovanih dokaza koji dokazuju gde se tačno ova poslastica raširila po svetu i kako je došla u našu zemlju. Povijest bijele čokolade nije toliko duga kao povijest tamne čokolade napravljene od kakao praha, a njene prednosti su mnogo manje, ali to ne čini bijele pločice manje popularnim.

Istorija nastanka kakaa i stvaranja čokolade

Gdje se i kada pojavila čokolada i kako je dospjela u Rusiju? Šta se zna o istoriji čokolade za decu i gde se prave najbolji čokoladni proizvodi? O svemu ovome i mnogo više saznat ćete u ovom materijalu.

I kafa i kakao nekada su bili isključivo divlji. Čovjek ih je primijetio još u antičko, potpuno prepismeno doba, pa su sada ove priče zapravo legende ili pretpostavke zasnovane na istim legendama. Međutim, u nama bližim vremenima, širenje kafe i kakaa različitim zemljama zabilježeno u raznim dokumentima, a poznata su čak i imena ljudi koji su doprinijeli upoznavanju svojih sunarodnika sa novim proizvodima.

Istorija nastanka čokolade počela je pojavom kakaa na zemlji. Nekultivisani kakao je rastao i raste u toploj klimi, na približno 40 stepeni severne i južne geografske širine. Ovo je obala Meksika, Centralne i Južne Amerike. Sada postoje plantaže kakaa u Africi i na nekim azijskim ostrvima, ali i na istoj geografskoj širini. Ovo je takozvani "čokoladni pojas".

Kakao je drvo visoko do 12 m koje cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine. Shodno tome, berba na plantažama se bere ručno, birajući zrele plodove. Istina, sada postoje i mašine za berbu kakaa, ali se ručno sakupljanje i dalje smatra najboljim. Najviše je zrelih plodova različite boje: bordo, narandžasta, tamnozelena, zavisno od sorte, dostižu 30 cm dužine i težine do 500 grama. Unutar ploda ima do 50 zrna pasulja. Da biste dobili 1 kg čokolade potrebno vam je otprilike 900 zrna, a za 1 kg kakao likera - otprilike 1200 zrna kakaa.

Najviše najbolje sorte Kakao se dobija ručnim uklanjanjem plodova, ostavljanjem da fermentiraju i sušenjem na suncu. Ali ne možete nahraniti cijeli svijet na ovaj način.

U stara vremena Indijanci nisu pekli kakao zrna, već su ih samo mljeli i kuhali u laganoj kipućoj vodi.

Sada se plodovi drže na vazduhu 2 dana do nedelje (primarna fermentacija), drobe se, zatim stavljaju pod presu i istiskuju. Važan je sastojak za pravljenje čokolade, kao i za parfimeriju kao osnova za kozmetičke masti i za farmakologiju. Suhi ostatak nakon presovanja se melje i koristi u obliku kakao praha za pripremu kakao napitka, kao i u proizvodnji hrane. Ljuske pasulja se drobe i koriste kao hrana za stoku (koje se nazivaju ljuske kakaa).

Po prvi put, čovjek je počeo posebno uzgajati kakao u današnjem Peruu. Arheolozi su iskopali posude sa tragovima teobromina unutra, što znači da je tamo bio pohranjen kakao. Stoga se vjeruje da se koristi od 18. vijeka prije nove ere. Međutim, tada nisu koristili kakao zrna, već slatku pulpu voća, od koje se i danas u tropskim zemljama priprema svojevrsna kaša.

Iz istorije nastanka čokolade poznato je da su prvi koji su je počeli redovno konzumirati u obliku gorkog, opojnog pića bila plemena Asteka i Maja. Kada se takva čokolada pojavila u tečnom obliku? To se dogodilo, prema istoričarima, između 400. godine prije Krista. e. i 100. godine nove ere e. Maje su kakao smatrale svetim i koristile su ga u ceremonijama posvećenim bogovima i u svadbene ceremonije. Od 14. veka, Asteci su poštovali kakao kao dar boga Quetzalcoatla. Također su koristili zrna kakaa kao protuvrijednost novca. Asteci su pripremali i piće od kakaa, ali je bilo potpuno drugačijeg okusa od onoga što sada pijemo. Nije bilo slatko, ali sa dodatkom začina. Sastojao se od vode, kakaa, kukuruza, vanile, ljute paprike i soli, a mogli su je piti samo plemeniti ljudi.

Istorija tople čokolade

Iz Južne Amerike čokolada je stigla u Evropu, gde je, takođe u obliku pića, ali sa šećerom, čokolada stekla popularnost u visokom društvu. Ovaj put je bio dug i razgranat, obrastao mnogim mitovima i legendama. Ali ako ukratko govorimo, povijest nastanka čokolade u Starom svijetu počela je tek nakon osvajanja Amerike. Cortezovi ljudi su u riznici Montezume II, posljednjeg vođe Asteka, pronašli zrna kakaa, koja su prikupljana od stanovništva kao porez. Tada su Španci saznali za voće i piće od Asteka, a već sredinom 16. vijeka ova informacija je našla put u knjigama o Novom svijetu.

Od Evropljana, Kristofor Kolumbo je prvi probao čokoladu 1502. godine i čak je kući doneo grah. Ali tada se na njih nije obraćala pažnja, jer ni sam Kolumbo nije volio čokoladu. Drugi pokušaj da se Evropljani naviknu na kakao bio je uspješan - konkvistadori generala Hernana Corteza probali su ga 1519. godine, donijeli čudotvorni pasulj u Evropu i na španjolskom dvoru predstavili dosad neviđeno piće. Kakao mu se dopao, a preduzimljivi osvajač Novog svijeta je njime sa svoje plantaže u Americi organizirao trgovinu.

Istorija tople čokolade kaže da je isprva većini bio nedostupan veoma skup proizvod, ali su s vremenom mnogi stanovnici grada počeli da sebi mogu priuštiti da kupuju, ako ne sama zrna kakaa, onda otpad iz njihove proizvodnje, od od kojeg su napravili napitak pod nazivom kakao, sličan kakau, ali tečniji. Ali sam kakao napitak postao je sve popularniji. Tokom decenija menjao se i njen sastav. Evropljani su vrlo brzo napustili upotrebu bibera i jakih začina, počeli su dodavati više šećera ili meda, a za aromu su koristili vaniliju. U relativno hladnoj Evropi kakao je počeo da se zagreva, što je uticalo i na preferencije ukusa Španaca, Italijana i Francuza. Čokolada je na teritoriju njemačkih država došla iz Italije, a od 1621. španjolski monopol na ovaj proizvod je potpuno prestao - kakao zrna su se pojavila na veleprodajnim tržištima Holandije i cijelog kontinenta. Kakao se prodavao u maloprodaji u presovanim pločama od kojih je trgovac odlomio komad potrebna težina. Iz istorije tople čokolade i
Poznato je da se pripremao na vrlo jednostavan način: kakao se zagrevao u posebnoj posudi, dodavali mu šećer i vodu i sipali u šolje. Početkom 18. veka u Velikoj Britaniji su pokušali da umesto vode koriste mleko i dobili su mekši i ukusniji napitak od onog pripremljenog sa vodom. Po uzoru na Britance, i druge zemlje su počele koristiti mlijeko u pripremi kakaa, a to je ubrzo postalo uobičajeno.

Već u 17. stoljeću počele su se pojavljivati plantaže stabala kakaa u Novom svijetu, na kojima su radili afrički robovi. U početku su glavni centri proizvodnje bili Ekvador i Venecuela, zatim Belem i Salvador u Brazilu. Danas se kakao uzgaja u gotovo svim subekvatorijalnim zemljama koje se nalaze između 20° sjeverne i južne geografske širine (gdje je klima topla i vlažna). Subekvatorijalna Afrika proizvodi 69% svjetskog uroda kakao zrna. Najveći proizvođač je Obala Slonovače (oko 30% godišnje žetve). Ostali izvoznici: Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika, Malezija i Kolumbija.

Sve do 19. veka kakao zrna su se koristila samo za pravljenje pića, mlevenje i kuvanje. A napitak od kakao praha bio je jeftiniji od prethodnog napravljenog od kakao zrna i od tada se kakao počeo širiti po svim segmentima stanovništva.

Sredinom 16. veka kakao je počeo da se transportuje u Evropu, ali je zbog dugog i opasnog putovanja bio veoma skup i bio je dostupan samo dvorjanima u Madridu. I dalje se pilo bez šećera, ali sa začinima - vanilijom i cimetom. Tek u sljedećem stoljeću kakao je počeo da se dodaje šećer, a nakon toga piće je postalo mnogo popularnije. Na primjer, na dvoru francuskog kralja Luja XIV, vrući kakao (tečna čokolada) smatran je ljubavnim napitkom.

Zanimljivo je da se indijski naziv drveta - kakao, čije su plodove ljudi koristili, ukorijenio u Novom svijetu kao naziv pića. Čudno je da su drugi proizvodi napravljeni od kakao zrna dobili drugačije ime - čokolada, iako se među Indijancima gusto hladno piće napravljeno od kakaa sa vanilijom i začinima nazivalo sličnom riječju "chocolatl" ili "xocoatl", što je prevedeno kao “pjenasta voda”. Ovo piće pilo je prvenstveno najviše plemstvo, sveštenstvo i trgovci, a sam kakao je igrao važnu ulogu u kulturnom i vjerskom životu indijskog društva Maja i Asteka. Mnogi vjerski obredi ovih naroda povezani su s konzumiranjem kakaa.

Čokoladi (i čvrstoj i tečnoj) stalno se pripisuju neka posebna svojstva: magična, mistična, ljekovita... Na primjer, na latinskom se stabla kakaa nazivaju Theobroma Cacao, što znači „hrana bogova“. Na grčkom, theos znači "bog", a broma znači "hrana".

Istorija pojave tvrde gorke, mlečne i bele čokolade

Kada se pojavila prva čvrsta čokolada i kome svijet duguje ovaj izum? Što se tiče istorije stvaranja takve čokolade, ona datira iz 1828. godine, kada je holandski hemičar Conrad van Houten došao na ideju dodavanja kakao putera u kakao prah. A dvadeset godina kasnije u Njemačkoj su stvorili klasičan recept za čvrstu čokoladu, koji se koristi i danas. Rendanom kakau dodaju se kakao puter, šećer i vanilija. Stepen gorčine čokolade zavisi od količine dodatog kakao putera. Prilikom dodavanja 30% kakao putera prave se mliječne čokoladice, a pri većim količinama tamne čokolade. Uz sve veću potražnju za crnom čokoladom s visokim udjelom kakaa, mnogi proizvođači navode postotak njenog sadržaja na ambalaži.

Vjeruje se da se 1847. godine pojavila prva čokoladica u engleskoj fabrici konditorskih proizvoda J. S. Fry & Sons. Istorija mliječne čokolade počela je 1875. godine, kada je Daniel Peter iz Veveya dodao čokoladu u njene sastojke. mlijeko u prahu.

Danas se čokolada za hranu obično dijeli na bijelu, mliječnu i gorku. Bijela čokolada se pravi od kakao putera, šećera, film praha i vanilina bez dodavanja kakao praha, tako da je kremaste boje (bijela) i ne sadrži teobromin. Mliječna čokolada se pravi od kakao mase, kakao putera, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Crna (gorka) čokolada se pravi od kakao mase, šećera u prahu i kakao putera. Promjenom omjera između šećera u prahu i naribanog kakaa, možete promijeniti karakteristike okusa dobivene čokolade - od gorke do slatke. Što je više naribanog kakaa u čokoladi, to je gorak ukus i vedrija aroma čokolade.

Zanimljiva činjenica iz istorije čokolade: U čast svetog mjeseca Ramazana, u Indoneziji je izgrađena čokoladna džamija široka tri i visoka pet metara! Izgradnja je trajala dvije sedmice. Svi koji su došli da vide ovo čudo mogli su ne samo da mu se dive, već i probaju komad.

Istorija pojave čokolade u Rusiji

Istorija čokolade u Rusiji započela je caricom Katarinom Velikom. Kažu da je ovu poslasticu dvoru njenog carskog veličanstva 1786. godine predstavio venecuelanski ambasador generalisimus Francisco de Miranda. Neko vrijeme čokolada, a mislimo i piće, pila se isključivo među plemstvom i trgovcima. Glavni razlog za to je visoka cijena proizvod se isporučuje iz inostranstva, pa čak i preko evropskih luka. Situacija je počela da se menja sredinom 19. veka, kada je 1850. Nemac Theodor Ferdinand Einem došao u Rusiju da posluje i otvorio malu proizvodnju čokolade u Moskvi, koja je postala osnova velike proizvodnje, sada poznate pod Crvenim Oktobarski brend. Einem čokolada nije bila poznata samo po odličnom kvalitetu i odličnom ukusu, već i po skupoj i elegantnoj ambalaži. Slatkiši su stavljani u svilene ili baršunaste ćelije, kutije su gotove prava koža sa zlatnim reljefom. T.F. Einem je došao na ideju da prodaje setove čokolade sa poklonima iznenađenja unutra. Obično su to bile note malih mjuzikla
kompozicije - pesme ili jednostavno čestitke. U Sankt Peterburgu, Moskvi, Nižnjem Novgorodu i drugim velikim gradovima Ruskog carstva u drugoj polovini 19. veka otvaraju se kafići i restorani u kojima se može popiti topli kakao ili uživati u domaćoj čokoladi. Postupno su obični ljudi navikli piti kakao kod kuće, kupovati kakao prah u slastičarnicama, a za ljude s niskim primanjima nudili su kakao ljuske - otpad od proizvodnje kakao zrna. Napitak napravljen od ljuski kakaa nosio je isto ime i razlikovao se od pravog kakaa po tekućoj konzistenciji i manje izraženom ukusu. Za dugo vremena Ljuska kakaa bila je vrlo popularna, ali kako su prihodi rasli, zamijenio ju je kakao prah od kakao zrna.

Istorija razvoja ruske proizvodnje čokolade

Iz istorije ruske čokolade poznato je da je u našoj zemlji jedan od prvih poznatih čokoladnih magnata bio industrijalac Aleksej Ivanovič Abrikosov, koji je proizvodio tako poznate bombone kao „ Vrana stopala“, „Repovi raka” i „Pačji nosovi”.

Vlasnici Partnerstva A.I. Abrikosovi sinovi" prvi su u Rusiji došli na ideju da suvo voće preliju glazurom - tako su se pojavile suhe šljive i suhe kajsije u čokoladi, koje su nam ranije uvezene iz Francuske. Godine 1900. proces enrobiranja čokolade u fabrici Abrikosov postao je automatizovan, a godinu dana ranije Partnerstvo je dobilo visoku titulu „dobavljača za dvor Njegovog Carskog Veličanstva“. Godine 1918. nacionalizirana je sva “slatka” proizvodnja kajsija. Abrikosovi su svoje proizvode pakovali i u skupa i nezaboravna pakovanja. U kutiji čokolade bile su kartice i etikete posvećene umjetnicima, naučnicima, muzičarima i piscima, a čokoladni kraljevi su bili orijentirani uglavnom na djecu, zbog čega su slatkiše nazvali bliskim dječije srce imena na kojima se nalaze šape i kljunovi.

U prošlom vijeku domaća industrija proizvodila je dosta crne i mliječne čokolade, čokolada i čokoladnih glaziranih proizvoda. Istorijski gledano, većina proizvoda koji se konzumiraju u Rusiji je mliječna čokolada, u manjoj mjeri jedemo tamnu čokoladu. Ali to je zbog činjenice da je njemački Eichen donio mliječnu čokoladu iz Njemačke, a njegova kompanija je brzo navikla naše pretke na čokoladu sa manjim sadržajem kakaa. Naravno, i Rusija je voljela crnu čokoladu, ali ju je konzumirala u manjim količinama. Početak masovne istorije moderne proizvodnje čokolade dale su Moskovska fabrika konditorskih proizvoda „Crveni oktobar“ i fabrika N.K. Krupskaya, koja se nalazi u Sankt Peterburgu. Potonji je čak imao i svoje stalne poklonike - ljubitelji čokolade tražili su njegove proizvode.

Zanimljiva istorija čokolade za djecu

Istorija razvoja čokolade nije stala. Izum mliječnih pločica doveo je do toga da se od tada ova poslastica sve više povezuje s djecom. Istorija čokolade za djecu pokazuje da je to isprva bio čisto marketinški trik: proizvođači su, reklamirajući svoje proizvode, pozivali na osjećaje roditelja, tjerali ih da kupuju čokoladu svojoj djeci. A kada su doktori dokazali da čokolada nije samo ukusna, već i zdrava, programeri su počeli razmišljati o potrebi stvaranja specijalizirane dječje čokolade. Sorte čokolade namijenjene djeci sadrže smanjenu količinu kakao proizvoda i povećanu količinu mlijeka i šećera.

Tako je Michele Ferrero (izumitelj omiljene dječje poslastice - "Kinder Surprise"), koji nije volio mlijeko od djetinjstva, razvio sortu čokolade "Kinder" koja sadrži 42% ovog proizvoda. Čokolada za djecu se proizvodi ne samo u obliku pločica, već i u obliku štanglica i svih vrsta figura (životinje, ribe, čunjevi). Treba imati na umu da se čak ni dječje vrste čokolade ne smiju davati djeci mlađoj od tri godine: štetne su za gušteraču i jetru. Nakon tri godine, djeci se već mogu dati 2-3 kriške čokolade. Male porcije čokolade izuzetno su korisne za djetetov organizam zbog prisustva antioksidansa, teobromina, jedinstvenih aminokiselina i triptofana, vitamina i mikroelemenata. Sve ove supstance su vitalne za svaku bebu. Ne postoji nijedna kompanija koja ne proizvodi proizvode namijenjene djeci. Čuvena kompanija Nestlé, koja prednjači u stvaranju mliječne čokolade, razvila je čitavu liniju Nesquik proizvoda, uključujući dječje doručke, hranjivi kakao i čokoladu za djecu.

Ruske čokolade za djecu zastupljene su sortama “Alenka” (mliječna), “Mishka” (sa bademima) i “Čajka” (sa pečenim lješnjacima). Bijela čokolada za djecu marki Khreshchatyk i Detsky proizvodi se bez kakao praha i sadrži samo mlijeko u prahu, šećer i kakao puter. Brendovi dječje čokolade bez aditiva - "Circus", "Dorozhny", "Vanilla". Sadržaj kakao praha u njemu nije veći od 35%.

Ovdje možete pogledati fotografije iz istorije čokolade od pamtivijeka do danas:

10 fascinantnih činjenica o čokoladi koje će impresionirati ne samo one koji vole slatko

Svi vole čokoladu, a većina ljudi je vjerovatno jede barem nekoliko puta sedmično. To je jedna od najomiljenijih namirnica na svijetu i mnogi bukvalno ne mogu bez nje. Mnogi ljudi bi vjerovatno rekli da znaju sve o čokoladi. Međutim, postoji mnogo zanimljivih činjenica o ovoj ukusnoj poslastici koje većina ljudi ne zna.

1. Ropstvo

Činjenica: Uzgajivači čokolade su uglavnom robovi

Kao što je spomenuto, mnogi ljudi svakodnevno uživaju u čokoladi. Nažalost, moraćemo da uznemirimo ljubitelje ove poslastice i nateramo ih da se osećaju krivima. Malo je vjerovatno da se iko ikada zapitao odakle dolazi čokolada. Uglavnom se dobija upotrebom dečiji rad, a samo u Africi između 56 i 72 miliona djece radi na čokoladnim farmama.

Ova djeca su često prevarena da rade ili prodana u ropstvo i na kraju žive na ovim farmama radeći za dobrobit drugih. U najboljem slučaju, djeca žive na bananama i kukuruznoj kaši, a skoro svaki dan nesretnike redovno bičuju kao životinje. Jedno dijete je reklo da je prevareno da povjeruje da će zaraditi novac da pomogne svojoj porodici, ali najbolje čemu se mogao nadati je dan bez batina lancem bicikla ili granom kakao drveta. Dijete nikada nije moralo okusiti proizvod zbog kojeg provodi cijeli život u ropstvu.

2. Ne baš čokoladno

Činjenica: Mnogi čokoladni slatkiši sadrže vrlo mali postotak prave čokolade.

Prema glasnogovorniku Hershey'sa, u Sjedinjenim Državama ne postoji standard za tamnu čokoladu, ali postoje standardi za mliječnu i poluslatku čokoladu. U nekim zemljama standardi su potpuno drugačiji. Na primjer, u Velikoj Britaniji se smatra da većina konditorskih proizvoda ima nešto veći sadržaj čokolade.

U SAD-u, međutim, mliječna čokolada mora sadržavati oko deset posto kakao likera, dok poluslatka čokolada mora sadržavati najmanje trideset pet posto kakao likera. Mliječna čokolada, koja se proizvodi po malo drugačijim pravilima, mora sadržavati najmanje dvadeset posto kakao putera.

3. Mliječna čokolada

Činjenica: Mliječna čokolada je relativno novi izum.

Tamna čokolada je stekla popularnost poslednjih godina; međutim, još uvijek nije toliko popularan kao mliječni proizvodi. Za pečenje kolačića najčešće se koristi poluslatka čokolada, ali je mliječna čokolada i dalje najpopularnija. U stvari, mlečna čokolada je izmišljena tek 1875.

U početku se u Evropi uklanjala otprilike polovina mase kakao putera, a zatim je ostatak smrvljen i pomiješan sa solju kako bi se ublažio gorak okus. Ovo je bilo poznato kao holandski kakao. Mliječna čokolada je otkrivena uzimanjem ovog praha i miješanjem sa kondenzovanim mlijekom, koje je nedavno izmislio čovjek po imenu Nestle. Ostalo je, kako kažu, istorija.

4. Novac od čokolade

Činjenica: Asteci i Maje su koristili čokoladu kao valutu

Istorija čokolade uglavnom počinje sa Majama. Zrna kakaa su bila toliko vrijedna Majama da su se koristila kao valuta. Kažu da se za deset pasulja može kupiti zec ili čak prostitutka. Stotinu zrna graha bilo je dovoljno da se kupi rob, iako je ropstvo u to vrijeme bilo veoma različito u mnogo čemu.

Kada su Asteci stigli, usvojili su ove tradicije i nastavili da koriste zrna kakaa kao valutu. Ljudi su pasuljem kupovali sve, od stoke do hrane i alata, a štoviše, neki su zapravo pravili lažni pasulj od gline. Obično samo bogati ljudi redovno piju čokoladu jer su u suštini pili svoj novac.

5. Antioksidansi

Činjenica: Čokolada je bogata antioksidansima i zapravo je dobra za vaše tijelo.

Nedavne studije su pokazale da čokolada sadrži flavonoide kao što su flavonoli i procijanidini. Dobri su za srce i pomažu u prevenciji raka. Međutim, važno je napomenuti da što je veći sadržaj kakaa u čokoladi, to je bolje za vaše zdravlje.

Neka istraživanja su pokazala da samo tamna čokolada zapravo daje osobi značajno povećanje antioksidansa kada se konzumira u umjerenim količinama. Istraživači su otkrili da je crna čokolada odlična za snižavanje krvnog pritiska, ali ako je uzimate s mlijekom, čak i ako niste jeli mliječnu čokoladu, može vam pokvariti krvni tlak. pozitivan efekat.

6. Teobromin

Činjenica: Čokolada ne sadrži samo kofein, već i manje poznatu drogu zvanu teobromin.

Čokolada sadrži više teobromina od drugih namirnica. Teobromin je sličan kofeinu, ali ima blaži stimulativni učinak. Neke preliminarne studije sugeriraju da može biti korisno i za suzbijanje kašlja.

Iako se teobromin dugo koristio za liječenje problema s krvnim tlakom, sada se testira za upotrebu u borbi protiv raka. Vrijedi zapamtiti da visoki nivoi teobromina mogu uzrokovati trovanje, pri čemu su životinje i stariji ljudi tome podložniji. Zdrava osoba morala bi pojesti puno čokolade prije nego što bi njegovo zdravlje bilo ugroženo.

7. Obilne zdjele

Činjenica: Astečki vladari pili su desetine šoljica tople čokolade dnevno

Bogati astečki vladari i pripadnici više klase pili su tone tople čokolade. Prijavljeno je da je i sam Montezuma pio pedesetak šoljica čokolade dnevno. Iako tipična šoljica tople čokolade ne sadrži previše kofeina, čokolada koju su Asteci pili bila je izuzetno tamna.

A ako se uzme u obzir jednostavno neumjereno konzumiranje, vladar je morao biti nevjerovatno čudan. Takođe, ono što je zaista iznenađujuće, Asteci nisu pili toplu čokoladu, pili su je hladnu, bez dodavanja šećera (šećer su u piće prvi dodali Španci). Asteci su sipali smjesu naprijed-natrag između vrčeva dok nije postala pjenasta. Vjerovali su da je pjena najbolji dio pića.

8. Prevara

Činjenica: Čokoladne kompanije pokušale su dobiti dozvolu da zamjenu za čokoladu nazovu pravom čokoladom

Prije nekoliko godina, američki proizvođači čokolade pokušali su dobiti odobrenje FDA da zamjene kakao puter hidrogeniranim kakao maslacem. biljno ulje i nazovi to čokoladom. Štaviše, portparolka Nestlea je zapravo pokušala da tvrdi da je to normalno jer potrošači „ne znaju šta žele i ne razumeju stvari kao što su efikasnost proizvodnje i tehnička poboljšanja“. Iako je FDA odbila zahtjev, nevjerovatno je da bi proizvođači čokolade uopće željeli učiniti tako nešto.

9. Oskudica

Činjenica: Svijet se suočava sa ozbiljnom nestašicom čokolade

Svijet se zaista suočava sa nestašicom čokolade zbog ozbiljnih bolesti koje pogađaju drveće Latinska Amerika, gdje se proizvodi najviše kakaa. Osim toga, potražnja za čokoladom stalno raste, zbog čega je sve teže zadovoljiti potrebe ljudi. Na sreću, bolesti koje utiču na proizvodnju čokolade nisu se proširile na Afriku. Međutim, ovaj nedostatak bi mogao dovesti do mogućeg povećanja cijena ako poljoprivrednici ne budu kontrolirali bolesti drveća.