Od vremena starog Rima, običaj gostoprimstva došao je do nas. Pribor za jelo već su Egipćani visoko cijenili. A sposobnost da se lijepo i tiho jede uvijek se smatrala velikom prednošću, važnim elementom kulture ponašanja. Ponašanje za stolom svodilo se na više od samo mogućnosti upotrebe pribora za jelo i poštovanja pravila jela i pića. Sastavni dio svake večere bio je razgovor za stolom, koji je također podlijegao zahtjevima bontona. Nije bilo uobičajeno voditi preozbiljne razgovore za stolom.
U svakom trenutku se smatralo da mladi treba više ćutati, slušajući riječi starijih. Bilo je zabranjeno šaputati ili smijati se za zajedničkim stolom, kako to niko ne bi mogao shvatiti lično.
Mnoga od ovih pravila su opstala do danas. Moderni bonton nasljeđuje najbolje običaje prošlosti, tradiciju ponašanja svih naroda. Moderna osoba puno komunicira sa različitim ljudima, provodi vrijeme van kuće, pa stoga jede daleko od kuće. A kod kuće, u krugu porodice, vrlo je korisno vješto baratati viljuškom i nožem, te pravilno koristiti salvetu. Od svih jednostavnih pravila ponašanja, mnogi su naučili samo jedno: „Kad jedem, gluh sam i nijem“. A to, inače, nije najvažnije. Jednako je važno znati kako pravilno rasporediti hranu na stolu, kako i kojim redosljedom ih poslužiti, te kako se brinuti o gostima. Kako bi se osjećali slobodnije i ugodnije za stolom, ljudi su smislili pribor za jelo, stolno rublje i pravila ponašanja.
Izgled postavljenog stola treba da izazove apetit. U svim slučajevima - bilo da je to obična porodična večera, sastanak bliskih prijatelja za stolom ili svečano veče sa gostima - sto treba biti postavljen sa ukusom. Samo nekoliko pravila je strogo definisano. Ostalo je stvar ličnog ukusa. Glavna stvar je da je udobno, uredno i lijepo. Radnim danima je sasvim prihvatljivo da članovi porodice piju čaj iz svojih omiljenih šoljica za doručak, a ne da koriste uslugu. U krugu porodice to nije bitno. Međutim, treba obratiti pažnju na to kako je stol postavljen.
Rice. 92. Postavljanje stola sa garniturama
Rice. 93. Kompleti tkanina
Stolna posteljina služi za postavljanje stola: stolnjaci, salvete, peškiri. Stolnjak je glavna stavka prilikom postavljanja stola. Ona može biti bilo ko. Glavni uslov za to je svježina. U nekim slučajevima, stolnjaci se mogu zamijeniti setovima. Garnitura je mali stolnjak ili drveni ili plastični stalak za posuđe (Sl. 92). Set savršeno štiti površinu stola od oštećenja. Za izradu kompleta možete koristiti tkaninu (Sl. 93), koja se dobro pere i ne blijedi. Na primjer, dobro će doći komadi pamučne ili lanene tkanine koje još imate nakon izrade pregače. Posebno je lako i brzo napraviti set koristeći gotove ljepljive aplikacije, pletenice, trake, gajtane, dugmad, perle i druge materijale za završnu obradu. Predložene opcije seta pokazuju kako lako možete svojim proizvodima dati individualan izgled (Sl. 94).
Rice. 94. Opcije za ukrašavanje kompleta
Salveta, kao i stolnjak, važan je predmet za postavu stola. Usne se po pravilu ne brišu platnenim ubrusima: stavljaju se na koljena. U ovom slučaju na stol se stavljaju papirnate salvete. Papirne salvete se često preferiraju za svakodnevnu upotrebu - higijenske su i eliminiraju nepotrebno pranje. Postoji mnogo opcija za sklapanje salveta (Sl. 95).
Rice. 95. Tehnike savijanja salvete
Ali u svim slučajevima treba se pridržavati određenih pravila:
platnene salvete trebaju biti kvadratne;
kada savijate salvetu, trebate je dodirivati prstima što je manje moguće;
Sve salvete na stolu su presavijene na jedan način.
Osnovni pojmovi i pojmovi
Bonton, stolni bonton, stolno rublje, set
Pitanja i zadaci
Šta je bonton?
Na šta se odnosi pojam „bonton za ručavanje“?
Koje vrste stolnog rublja poznajete?
Šta je set?
Koje vrste salveta postoje?
Praktični rad 21. Savijanje salveta na različite načine
Proučite tehnike savijanja salveta uz pomoć udžbenika (sl. 95).
Odaberite 2-3 opcije za savijanje salveta.
Presavijte salvete.
Elena Chernykh, voditelj škole-studio za bonton“ Elegija“, autor knjige “ Etiketa za sve“- dijeli s čitateljima naše stranice neke tajne ponašanja za stolom. Danas Elena priča o salvetama.
Stolovi za jela su počeli da se postavljaju veoma davno. Na primjer, spominjanje salveta pojavilo se u staroj Grčkoj i starom Rimu. U Evropu su došli mnogo kasnije, u srednjem vijeku. U Rusiji su to bile maramice za brisanje usana i brade, što znači da su se pojavile prije Petra I.
Zašto sada pričam o salvetama?
Zato što su se salvete, kao i stolnjaci, pojavile dosta davno i svrstane su u stolno rublje. I kao što razumijemo, nijedna moderna postavka stola nije potpuna bez takve posteljine.
Ne uzimamo u obzir restorane brze hrane. Tamo je zamijenjena plastična stolna posteljina. Ali tamo ima dosta papirnatih. I to je dobro. Zato što su papirnate salvete nezaobilazna stavka u modernom bontonu za stolom. Služe isključivo za brisanje usana i ruku prilikom jela.
Kako pravilno koristiti platnene salvete?
Platnene salvete služe nam za zaštitu naše odjeće i lezite na koljena sa pregibom prema vama.
Štoviše, donji dio je nešto širi od gornjeg. Dimenzije - klasične 40x40 ili 60x60 koriste se za serviranje ručkova i večera. Za doručak je prihvatljiva manja veličina od 32x32.
Ako ti izađi ne zadugo sa stola, pa tkanina stavite salvete na sto sa leve strane, uredno složen.
Poslije diplomiranje obroke takođe napusti ih na stolu ili na tanjiru za hleb! Ovdje je prihvatljiva nemarno postavljena salveta.
Takođe salvete Nije uobičajeno okačiti ga na naslon stolice ili postaviti na sjedište. Za brisanje usana i ruku možete koristiti platnenu salvetu ako za stolom nema papirnih salveta. U tom slučaju koristite kut salvete.
Papirne salvete.
Želim odmah reći još nekoliko riječi o tome koristeći papirne salvete. Ovo je posebno važno za dame.
Prije nego što popijete iz čaše, morate lagano obrisati ruž sa usana, tako da njegovi tragovi ne ostanu na staklu i ne kvare apetit svojim izgledom. Isto važi i za masne usne.
Slažem se, to je vrlo neprivlačan prizor – čaše sa masnim ivicama stoje na stolu...
Često mi se postavlja pitanje gdje staviti salvete nakon upotrebe? Korištena salveta trebalo bi malo crush ili presavijte u nekoliko slojeva i staviti ispod donje ploče. Ne treba ih valjati u kuglice ili praviti papirnate planine na tanjiru. U dobrim restoranima ih, po pravilu, konobari vrlo brzo raščiste.
Ali ako se vaša gozba održava kod kuće, nemojte uznemiravati domaćicu. Mirno ga stavite ispod tanjura i prilikom mijenjanja posuđa vlasnici će ga sigurno ukloniti.
Sve tajne hešteg etiketa
Etiketa za stolom. Stolna posteljina. Vrste salveta.
Stolna posteljina:
Stolnjak Salvete
Vidite različite vrste serviranja. Šta mislite da se može klasifikovati kao „stono rublje“?
Stolnjak je osnova postavljanja stola. Stolnjak ima tri funkcije:
1). Estetski – bez stolnjaka stol izgleda golo i ne tako elegantno.
2). Stolnjak prigušuje zvuk tanjira i pribora za jelo koji udaraju o ploču stola.
3). Smanjuje klizanje tanjira po stolu.
Salvete.
Ljudi koriste salvete jako dugo. Već su stari Grci i Rimljani brisali ruke i usne nakon jela posebnim salvetama. I tada su se pripremali od azbesta (vlaknastog materijala otpornog na vatru). Nakon večere, salvete se nisu prale, već se bacale u vatru na nekoliko minuta. Nakon toga su izvađeni i mogli su se ponovo koristiti. Domaćin je lično delio salvete gostima. Međutim, nižerangirani gosti su sa sobom ponijeli salvete kako bi diskretno odložili poslastice preostale sa gozbe.
Poznate nam platnene salvete pojavile su se prvo u Španiji, a potom i u Francuskoj povodom krunisanja kralja Karla 7. u 15. veku. U Rusiji su se salvete pojavile tek pod carem Petrom 1.
Testirajte se.
Mislite li da se salveta za stolom može koristiti i kao maramica?
Mislite li da kada sjednete za stol, prvo morate pažljivo pregledati pribor za jelo i obrisati ga ubrusom ili čistom maramicom?
Ako vam se desi da vam padne nešto na stolnjak tokom večere na zabavi, da li se obilno izvinite i objasnite zašto se to dogodilo?
Da li uvek obrišete usta salvetom pre nego što popijete sok za vreme ručka?
Vrste salveta.
lan (tkanina) – koristi se za zaštitu odijela osobe od komada hrane, prskanja i sl. koji padnu na njega dok jede. Stoga je uobičajeno da ih stavite na koljena. Postoji mnogo načina za motanje salveta, glavna stvar je da kada se rasklopi, salveta ne izgleda naborana.
2 . Papirne salvete umotajte ga u tubu ili lepezu i stavite u držač za salvete na sredini stola. Ove salvete se koriste za brisanje usana i ruku tokom i nakon obroka.
Papirne salvete su za jednokratnu upotrebu, tj. mogu se koristiti samo jednom. Međutim, često vidite da se takva salveta koristi više puta dok se na kraju ne pretvori u masnu grudicu. Salvete se ne mogu servirati direktno iz pakovanja;
Kako koristiti papirnu salvetu?
Nakon što ste izvukli jedan tanak trokut, presavijte ga na pola, savijte gornji dio do baze i pažljivo peglajte nabor, a zatim ga prinesite usnama i obrišite ih pokretom "sakupljanje" (trljanje i upijanje usana se smatra vulgarnim). Iskorišćenu salvetu zgužvajte (ali nemojte je motati u kuglu) i stavite ispod ivice donjeg tanjira. Ne zaboravite da morate brisati usne ne samo dok jedete, već i svaki put prije nego što popijete.
Kada završite s jelom, stavite sve prljave salvete na tanjir zajedno sa upotrijebljenim priborom.
? Pitanja za samotestiranje.
Šta je stolnjak?
Koje funkcije ima stolnjak?
Čemu služe salvete?
Glavne vrste stolnog platna uključuju stolnjake, salvete, klupe i ručnike. Stolno rublje je izrađeno od lana, koji je izdržljiviji i higijenskiji od pamuka, njegova površina je glatkija, pa se manje prlja i lako se pere, ima svilenkast sjaj i bjelinu.
U POP-u koriste lanene damast stolnjake s velikim šarenim tkanjem, opšivene po rubovima ili s ažurnim porubom. Stolnjaci dolaze u bijeloj i boji. Bijeli stolnjaci su svečanog izgleda i koriste se za sve vrste usluga; stolnjaci u boji koriste se uglavnom pri organizaciji čajnih banketa.
Postoje stolnjaci donji, gornji i ukrasni . Niže stolnjaci – presvlake za stolove – Moltons(donji stolnjak je od flanela, tankog filca ili umjetne tkanine s gumiranim premazom). Moltoni se postavljaju na stolove kako bi zaštitili njihovu površinu od izlaganja tečnostima i vrućim posuđem, sprečavaju klizanje i pomeranje stolnjaka i obezbeđuju tiho posluživanje stola. Flisovi moraju tačno odgovarati dimenzijama stolnih ploča i biti čvrsto pričvršćeni za njih pomoću vezica ili elastike. Gornji stolnjaci moraju odgovarati obliku i veličini stola i imati nagib od najmanje 25 cm sa svih strana.
Prema veličini, stolnjaci se dijele na obične i banketne. Regular– veličina 173*173 cm; u boji 135*135, 150*150cm. Banket– veličine 173*208cm, 173*250, 173*280, 173*500cm.
Od nje se šiju i bijeli banketni stolnjaci širine 173 i 140 cm dužine do 12 m. Praktično je preporučljivo imati umjesto jednog stolnjaka dužine 10-12 m. optimalna dužina banketnog stolnjaka je 5-7 m).
Dekorativni stolnjaci se mogu uzeti u obzir “navlake”, “trake” i “suknje”. "poklopci"- pokrivači za serviranje (“napperon”) su obično okrugli ili kvadratni. Koriste se za zaštitu glavnog stolnjaka od kontaminacije. “Poklopac” obično ima kontrastnu boju u odnosu na gornji stolnjak.
"Tragovi" imaju istu primenu kao i "poklopci", ali se koriste uglavnom kao dekorativni element u sredini dugih banketnih stolova. Na njih se obično polažu ukrasi, stavljaju cvijeće i svijećnjaci. Trake za stol obično su široke 40 cm, a dužina odgovara dužini stola. Oni nisu samo pravougaoni, već i ovalni.
Stolnjaci se široko koriste pri postavljanju banketnih stolova. "suknje"- sintetička tkanina koja pokriva sto od ploče stola do poda. Ova tkanina se razlikuje po boji i teksturi od glavne tkanine. Širina tkanine treba da odgovara visini stola, a dužina treba da bude 1,5 - 3 puta veća od perimetra stola kako bi se obezbedili nabori i skupljanja. Tkanina je pričvršćena na gajtan i učvršćena nitima na uglovima i na razmacima od 50 cm, gumicom, čičak trakom, ukrasnim kopčama itd.
Salvete treba imati isti uzorak i biti izrađen od istog materijala kao i stolnjak. Za restoransku uslugu koriste se samo četvrtaste salvete. Služe za zaštitu odeće gosta od prljanja, brisanja ruku i usta. Salvete se izrađuju u velikim, srednjim i malim veličinama. Velike salvete su dimenzija 60*60. Koristi se za postavljanje stola i serviranje posuđa, a može se koristiti kao ručnik ili ručna kočnica. Za postavu stola koriste se srednje salvete: bijele sa ažurom 46*46 cm (do 53 cm) i obojene sa ažurom 35*35 cm (25*25, 30*30). Umesto stolnjaka, na stolovima sa prelepom pločom, koristite podloške salvete za pokrivanje 50*35 cm. Tacni se oblažu salvetama od mekane pamučne tkanine, čije veličine moraju odgovarati veličini poslužavnika. Salvete od pamučne tkanine dimenzija 25*25 cm služe za brisanje prstiju nakon pojedinog jela: piletina-duvan, rakovi i sl. Služe se vruće, vlažne, presavijene na četiri na tanjiru za pitu.
Ručna kočnica izrađena od bijele lanene tkanine. Četvorostruka ručna kočnica veličine 35*85; 35*70; 40*80 cm služi za posluživanje jela i štiti konobarske manžetne od kontaminacije, a ruke od opekotina prilikom posluživanja toplih jela.
Peškiri za poliranje posuđa i pribora za jelo izrađuju se u veličini 100*40 cm od mekane pamučne tkanine koja lako upija vlagu.
Novo rublje je utisnuto žigom firme trajnom bojom u jednom od njegovih uglova ili je znak izvezen koncem u boji. Stolnjaci za bankete su označeni sa dvije oznake na suprotnim krajevima dijagonalno i označavaju dužinu u metrima. Oprano stolno rublje treba dobro uštirkati i ispeglati. Stolnjaci se savijaju posebnim tehnikama: stolnjak se presavija po dužini, glavni nabor se pegla, zatim ponovo presavije na pola po dužini stolnjaka, nakon čega se presavije dvaput poprijeko, počevši od sredine. Salvete se presavijaju na pola i peglaju.
Salvete
Stolna posteljina– posteljina koja se koristi tokom obroka.
Zahtjevi za stolno rublje
Prema pravilima lijepog ponašanja, stolno rublje treba biti usklađeno u istoj shemi boja i uklopiti se u unutrašnjost prostorije u kojoj se nalazi trpezarijski sto.
Prilikom odabira stolnog rublja prije svega treba obratiti pažnju na tkaninu od koje je napravljena. Tkanine se prema svom sastavu dijele u tri grupe.
- Prirodno – 100% pamuk, lan.
- Vještački - najčešće 100% poliester.
- Mješoviti - polulan, polipamuk.
Iako je stolno rublje od prirodnih materijala klasika, takve tkanine se brzo gužvaju. Stoga će biti praktičnije kupiti stolno rublje od miješanih tkanina. Unatoč činjenici da mješovite tkanine sadrže sintetiku, one sadrže samo 30%, tako da su slični prirodnim. Osim toga, mješovite tkanine dodatno su impregnirane Tiflonom, tako da postižu odlične performanse - dobro upijaju vlagu i podnose visoke temperature. Umjetne tkanine dobro peru i zadržavaju boju, ali ne upijaju vlagu i ne podnose visoke temperature. Uglavnom se koriste za buffet suknje i restoranske stolnjake.
Predmeti stolnog rublja
- Naperon
Opis stolnog rublja
Naperon
Naperon je komad tkanine koji se koristi za pokrivanje glavnog stolnjaka. Naziva se i stolnjak ili gornji stolnjak. Ranije su se napperoni koristili samo u restoranima i kafićima, ali sada dizajneri predlažu da ih koriste u interijerima kuće. Naperon savršeno ukrašava stol i istovremeno štiti glavni stolnjak od kontaminacije, čime se produžava njegov vijek trajanja. Stolnjak duže ostaje čist i potrebno ga je rjeđe prati, čime se smanjuje habanje i habanje.
Stolnjak
Stolnjak je glavni ukras stola. Bez toga, stol će izgledati dosadno i dosadno. Osim estetske namjene, prigušuje zvuk posuđa i pribora za jelo na radnoj površini. Stolnjak takođe sprečava klizanje tanjira po glatkoj površini stola. Na primjer, goveđe pečenje se reže na komade pomoću noža i viljuške. Ali ako je tanjir na golom stolu, to će biti vrlo teško učiniti. Stolnjak može biti pravougaoni, ovalni i okrugli.
Salveta
Salveta je sredstvo za higijenu tokom jela. Postavlja se na vaša koljena i na taj način štiti vašu odjeću od slučajnog prskanja i mrvica. U tu svrhu koristite platnenu salvetu. Papirna salveta je potrebna za brisanje prstiju i usana tokom i nakon obroka. Salvete se koriste za ukrašavanje stola tokom serviranja.
Set je mali stolnjak. Njegova glavna namjena je ista kao i stolnjaku - na njega se stavlja posuđe.
Naperon obično od tanke tkanine, ali tekstura i boja odgovaraju glavnom stolnjaku. Dobro je imati nekoliko stolnjaka za isti stolnjak. Ako postoji želja da se nešto promijeni u unutrašnjosti, to je lako učiniti promjenom samo gornjeg poklopca.
Najelegantniji stolnjak- obično belo. Ali prikladan je samo za posebnu proslavu u svakodnevnoj upotrebi bit će mnogo problema. Lako se prlja, a čak i mala mrlja će pokvariti njegov izgled. Stolnjak u boji pogodan je za svakodnevnu upotrebu. Savršeno će ukrasiti stol, ali njegov ton treba biti u skladu s glavnom bojom sobe. Osim toga, prilikom odabira stolnjaka morate uzeti u obzir i oblik i veličinu stola. Rubovi stolnjaka trebaju visjeti najmanje 20 cm, ali u idealnom slučaju, prevjes bi trebao biti od 30 do 40 cm. Dugačak prepust na pod je prikladan ako stolnjak služi samo u dekorativne svrhe.
Na salvetu zadržao svoj oblik, trebao bi biti 35x35 cm ili 45x45. Ako je salveta napravljena od prirodnih tkanina, morat ćete je lagano uštirkati nakon svakog pranja. Salvete treba da odgovaraju stolnjaku.
Postavite veličinu ne smije biti manji od 30x40 cm kako bi u njega mogao stati pribor za serviranje jedne osobe. Set dolazi u pravougaonom, kvadratnom i ovalnom obliku. Za postavljanje stola možete koristiti različite skupove oblika. Na primjer, stavite izduženi set na sredinu stola, a tanjire i čaše postavite na kvadratne garniture. Ali njihova boja i uzorak moraju biti isti. Garniture su izrađene od tekstila, drveta i plastike.
Linkovi
- Pravila ponašanja za stolom, kulinarski portal Povarenok.ru
