एक बच्चे के लिए दूध उबालने की विशेषताएं। उबलते कंटेनर.
मनुष्य के बच्चे का पहला भोजन दूध है। सामंजस्यपूर्ण वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पदार्थों से भरपूर एक अद्भुत उत्पाद।
हालाँकि, न तो कोई व्यक्ति और न ही कोई जानवर जीवन भर माँ का दूध पी सकता है। इसलिए, पूर्व लोग गाय या बकरी के नीचे से इस उपयोगी उत्पाद का उपयोग करके खुश हैं।
डेयरी उत्पादों के भारी फायदों के साथ-साथ उनकी सुरक्षा का भी सवाल है, खासकर छोटे बच्चों के लिए। उबालने और पास्चुरीकरण की प्रक्रियाएँ बचाव में आती हैं।
हम दूध में हानिकारक और खतरनाक बैक्टीरिया को बेअसर करने के पहले तरीके, उबालने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।
क्या घर का बना और दुकान से खरीदा हुआ दूध उबालना ज़रूरी है?
पैन से दूध उबलने लगता हैइस पर निर्भर करते हुए कि आप किसे दूध पीने के लिए देने जा रहे हैं, उबालने की आवश्यकता पर निर्णय लें।
- यदि कोई वयस्क स्वस्थ व्यक्ति और सिद्ध गाय इसका उपयोग करेगी तो इसे बिना ताप उपचार के घर पर ही छोड़ दें। हालाँकि, और स्टोर।
- जब कोई वयस्क बीमार होता है, और देखरेख करने वाला डॉक्टर उसे डेयरी उत्पाद खाने की अनुमति देता है, लेकिन घरेलू संस्करण को उबालना सुनिश्चित करें।
ऐसे शिशु और पूर्वस्कूली बच्चे को, जिसे संबंधित उत्पाद से खाद्य एलर्जी नहीं है, केवल यूएचटी टेट्रापैक दूध ही दें। बेझिझक इसे पैकेज से बाहर डालें। घर में बने या अन्य प्रकार के स्टोर से खरीदे गए के विपरीत, उन्हें उबाला जाना चाहिए।
दूध को किस पैन में उबालना बेहतर है ताकि वह जले नहीं?
दूध को उबलने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डाला गया दूध उबालने का आदर्श उपाय एक भारी तले का बर्तन है।
विकल्प:
- कच्चा लोहा कंटेनर
- टेफ्लॉन बाल्टी
- चिपके हुए इनेमलवेयर
- चीनी मिट्टी की चीज़ें
- स्टेनलेस स्टील कुकवेयर
- एक मोटी तली के साथ एल्यूमीनियम
- दूध उबालने के लिए विशेष
- किसी में, यदि आप "चौकीदार" का उपयोग करते हैं - पैन के तल पर रखी एक धातु की प्लेट
क्या दूध को इनेमल और एल्युमीनियम के बर्तनों में उबालना संभव है और यह इनेमल के बर्तनों में क्यों जलता है?
दूध के एक बर्तन को चूल्हे पर गर्म किया जाता है इस मुद्दे पर राय विभाजित हैं:
- कुछ गृहिणियाँ एल्युमीनियम और इनेमल कोटिंग से बने बर्तनों के सख्त खिलाफ हैं
- दूसरा - एल्युमीनियम को स्पष्ट रूप से सलाह देता है, और इनेमल के उपयोग के खिलाफ चेतावनी देता है
- फिर भी अन्य लोगों का तर्क है कि इन दोनों प्रकार के बर्तनों को समान उद्देश्यों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।
यदि आप बाद की स्थिति के करीब हैं, तो एक अलग कंटेनर लें जो केवल दूध उबालने के लिए काम करेगा। लेकिन हीटिंग बंद करने के बाद इसे स्टोर न करें। इसे तुरंत कांच या सिरेमिक कंटेनर में डालना बेहतर है।
इनेमल-लेपित बर्तनों में इसके जलने का कारण यही है। विभिन्न व्यंजनों के सॉस पैन में खाना पकाने के दौरान, यह विकृत हो जाता है, दिखाई देता है:
- सूक्ष्म खरोंचें
- दरारें
- चिपक गया
यह तली के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि खाना पकाते समय आप किसी न किसी तरह से उसे हिलाते रहते हैं।
बच्चों, शिशुओं के लिए गाय और बकरी के दूध को सही तरीके से कैसे और कितना उबालें: उपयोगी टिप्स
उबले हुए दूध का गिलास पकड़े हुए बच्चा - तय करें कि दूध कहां से खरीदना है. यदि यह एक स्टोर है, तो ऐसा चुनें जिसे उबालने की आवश्यकता न हो। यदि आपके पास परिचित थ्रश है, तो गर्मी उपचार की आवश्यकता है।
- 3.2% से अधिक उत्पाद वसा सामग्री को पानी से कम किया जाना चाहिए। कुछ माताएं दूध को उबालने से पहले 2:1, 3:1 और यहां तक कि 5:1 के अनुपात में पतला कर लेती हैं।
- इन उद्देश्यों के लिए एक अलग छोटा पैन लें, उदाहरण के लिए, 1 लीटर। नियमित और विशेष प्रयोजन कंटेनर दोनों के लिए उपयुक्त।
- दूध को जलने से बचाने के लिए, पैन के तले में 5 मिमी पानी डालें, उबाल लें। दूध डालो.
- कोशिश करें कि कहीं भी उबलते उत्पाद से ध्यान न भटके। यदि आवश्यक हो, तो इसे लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं और झाग हटा दें।
- पैन के नीचे गर्मी लगाने से पहले उसके किनारों पर ग्रीस या वनस्पति तेल लगाने से दूध को बाहर निकलने से रोकने में मदद मिलेगी।
- दूध को धीमी आंच पर पकाएं.
- जब बुलबुले दिखाई दें तो बर्तन की आंच बंद कर दें.
- इसकी सामग्री के आधार पर, या तो दूध को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, या इसे कांच के कंटेनर में डालें।
- किसी भी उम्र के बच्चे के लिए दूध को 5-7 सेकंड से ज्यादा न उबालें।
ब्रुसेलोसिस को ख़त्म करने के लिए दूध को कितने मिनट तक उबालना चाहिए?
लड़की दूध उबालने की प्रक्रिया में उसे लकड़ी के स्पैचुला से हिलाती है युवा माताओं और गृहिणियों के लिए मंचों के पन्नों को देखने पर आपको कई राय मिलेंगी:
- उबाल लाने के लिए पर्याप्त है।
- आपको 1-2 मिनट इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही पैन को गर्म करना बंद कर देना चाहिए
- इसे सुरक्षित रखें और 15-30 मिनट तक उबालें
मेडिकल वेबसाइट्स पर यह जानकारी दी जाती है कि आपको दूध को सिर्फ उबालना चाहिए। क्योंकि ब्रुसेलोसिस रोगज़नक़ उच्च तापमान पर मर जाते हैं।
क्या आप इलेक्ट्रिक केतली में दूध उबाल सकते हैं?
जब आप सचमुच ऐसा कोई प्रयोग करना चाहें तो करें। और तुरंत केतली को पूरी तरह से धोने, दीवारों और हीटिंग तत्व से दूध जमा हटाने के लिए तैयार रहें।
क्या आप माइक्रोवेव में दूध उबाल सकते हैं?
युवा माताओं की राय नाटकीय रूप से भिन्न होती है।
- कुछ लोग माइक्रोवेव से होने वाले नुकसान और उपयोगी तथा खतरनाक कोशिकाओं पर इसके विनाशकारी प्रभाव से डरते हैं।
- उत्तरार्द्ध दूध उबालने में सुविधा और समय की बचत की वकालत करता है।
इसलिए दूध को माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर लाने का निर्णय स्वयं ही लें। यदि यह आपके लिए आदर्श है, तो कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन लें।
क्या धीमी कुकर में दूध उबालना संभव है?
उबालने से पहले धीमी कुकर में एक कटोरी दूध हाँ, आप कर सकते हैं, क्योंकि इस उपकरण में दूध उबालने के लिए एक विशेष मोड है।
क्या केतली से दूध उबालना संभव है?
विषम परिस्थितियों में यह संभव है. लेकिन इसकी अत्यधिक संभावना है:
- जलता हुआ दूध
- बॉयलर के हीटिंग तत्व पर एक गहरे रंग की कोटिंग की उपस्थिति
- एक अप्रिय गंध का गठन और, परिणामस्वरूप, उत्पाद का खराब होना
इसलिए, हमने सॉस पैन और अन्य रसोई वस्तुओं में दूध उबालने की विशेषताओं पर विचार किया है। उन्होंने बैक्टीरिया को खत्म करने और उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के लिए उबालने की अवधि को याद किया, साथ ही विभिन्न सामग्रियों से बने कंटेनरों के उपयोग के लाभ और हानि को भी याद किया।
अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और यदि आपको दूध पसंद है तो पियें!
वीडियो: दूध को बिना जलाए कैसे उबालें?
गाय का दूध एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसका सेवन कई बच्चे और वयस्क रोजाना करते हैं, लेकिन अक्सर वे इसे न केवल कच्चा पीते हैं, बल्कि उबालकर भी पीते हैं, इसलिए इस लेख में हम विस्तार से विचार करेंगे कि दूध को कितने मिनट तक और कैसे उबालें ताकि वह उबल जाए। जले नहीं और पैन से "बचे नहीं"।
दूध को कितनी देर तक उबालें
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध को लंबे समय तक उबालना आवश्यक नहीं है, और यह काम नहीं करेगा, क्योंकि यह पैन से "भाग जाएगा" (गर्म होने पर इसकी मात्रा बहुत बढ़ जाती है)। इसके अलावा, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, दूध में वास्तव में उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे।
- एक सॉस पैन में दूध कितनी देर तक पकाना है?यह दूध को उबालने के लिए पर्याप्त है और तुरंत पैन को आंच से उतार दें ताकि यह ठंडा हो जाए, लेकिन अगर दूध किसी बच्चे के लिए उबाला गया है, तो इसे 2 मिनट तक उबाला जा सकता है।
यह जानने के बाद कि एक सॉस पैन में दूध को कितने मिनट तक उबालना है, हम आगे इसे उबालने और उबालने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे ताकि यह जले नहीं और सॉस पैन से दूर न जाए।
एक सॉस पैन में दूध कैसे पकाएं
सॉस पैन में दूध उबालना एक त्वरित और आसान काम है जिसे हर कोई संभाल सकता है, मुख्य बात यह है कि दूध के उबलने तक उसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करें और छोटे रहस्यों का उपयोग करें जिन पर हम नीचे विचार करेंगे:
- हम दूध उबालने के लिए उपयुक्त पैन चुनते हैं (अधिमानतः मोटी तली और ऊंचे किनारों वाला एल्यूमीनियम या स्टील)।
- सबसे पहले, हम दूध उबालने के लिए पैन तैयार करते हैं: अंदर हम इसे ठंडे साफ पानी से धोते हैं, और पैन के किनारों (अंदर) को मक्खन के टुकड़े से चिकना करते हैं ताकि दूध बह न जाए।
- पैन में ठंडा दूध डालें (अधूरे पैन को भरना बेहतर है, और मात्रा का अधिकतम 2/3) और धीमी आंच पर उबाल लें, जबकि आपको पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, और दूध को समय-समय पर चम्मच से हिलाते रहना बेहतर है।
- जैसे ही दूध उबल जाए (फोम बनना शुरू हो जाए और पैन के किनारों तक ऊपर आ जाए), पैन को स्टोव से हटा दें और दूध को ठंडा करें (आप कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं या दूध के साथ पैन को एक बड़े बर्तन में रख सकते हैं) ठंडे पानी का)
एक नोट पर: यदि दूध फिर भी बच जाता है और पैन में जल जाता है, तो इसे उबालने के तुरंत बाद एक साफ कंटेनर में डालना बेहतर होता है ताकि जलने की गंध न हो, और साथ ही, यदि आप इसे एक बार में उपयोग नहीं करते हैं, इसे तुरंत ठंडा करें, कांच की बोतल या जार में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें।
दूध कैसे उबालें विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर
- क्या दूध उबालना चाहिए?बाजार से खरीदे गए दूध को पीने से पहले उबालना हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि इससे फूड पॉइजनिंग होने का खतरा अधिक होता है (ज्यादातर मामलों में, "हाथ से बेचे जाने वाले दूध" में ई. कोलाई हो सकता है)।
- एक सॉस पैन में दूध को किस आंच पर उबालना चाहिए?दूध को धीमी आंच पर उबालना बेहतर है ताकि वह धीरे-धीरे उबले और समान रूप से गर्म हो जाए।
- ताजा दूध कैसे उबालें?पूरे ताजे दूध को, हमेशा की तरह, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, उबालकर उबाला जाता है।
- क्या पाश्चुरीकृत दूध को उबालना चाहिए?किसी स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध को उबालना आवश्यक नहीं है; इसे कच्चा खाया जा सकता है, क्योंकि इसे उत्पादन में संसाधित किया जाता है और बाँझ परिस्थितियों में कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है।
- दूध को कैसे उबालें ताकि वह जले नहीं?ताकि दूध जले नहीं, खाना पकाने के दौरान हर समय इसकी निगरानी करना और समय-समय पर चम्मच से हिलाना महत्वपूर्ण है, और खाना पकाने से पहले दूध को ठंडे पानी से धोते समय मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करना भी बेहतर होता है। . इसके अलावा, पकाते समय, ताकि दूध बह न जाए और जल न जाए, इसमें एक चम्मच चीनी मिला दी जाती है (खाना पकाने की शुरुआत में ही)।
- क्या केतली से दूध उबालना संभव है?दूध को बॉयलर से उबाला जा सकता है, उसके बाद ही उसे धोना मुश्किल होगा।
- उबला हुआ दूध कितने समय तक रखा रहता है?उबले हुए दूध को कमरे के तापमान पर 18 घंटे से अधिक, रेफ्रिजरेटर में - 3 दिन तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
- उबला हुआ दूध खट्टा क्यों हो जाता है?ताजे दूध की तरह, उबले हुए दूध में भी अंततः बाहरी वातावरण से बैक्टीरिया आ जाते हैं, जो धीरे-धीरे खट्टापन पैदा करते हैं, लेकिन अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए, तो दूध को उबालने के बाद रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि दूध को सही तरीके से कैसे उबालना है और इसे कितनी देर तक उबालना है, यह जानकर आप अपच के जोखिम को खत्म करने के लिए इसे घर पर सॉस पैन में जल्दी से उबाल सकते हैं, खासकर अगर दूध पास्चुरीकृत नहीं है। और एक बच्चे के लिए पकाया गया था। सॉस पैन में दूध को कैसे और कितना उबालना है, इस पर हम अपनी प्रतिक्रिया और उपयोगी सुझाव लेख की टिप्पणियों में छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी रहा हो तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।
इगोर निकोलेव
पढ़ने का समय: 3 मिनट
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ताजे और उबले दूध के गुण अलग-अलग होते हैं। पहले को उसके प्राकृतिक स्वाद और उसके प्राकृतिक रूप में सभी एंजाइमों की उपस्थिति के लिए महत्व दिया जाता है। लेकिन निर्माता उपभोक्ताओं को विशेष रूप से प्रसंस्कृत दूध प्रदान करते हैं।
ऐसा उत्पाद उचित परिस्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। क्या विक्रेताओं का यही एकमात्र उद्देश्य है? या क्या अन्य कारणों से भी कच्चे दूध को तापमान के संपर्क में लाने की आवश्यकता होती है?
गाय के दूध को प्राथमिकता देते हुए, उपभोक्ता स्टोर से खरीदे गए दूध पर भरोसा नहीं करते हैं। कई लोग मानते हैं कि इसमें विशेष परिरक्षक मिलाये जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद कथित तौर पर सभी उपयोगी गुण खो देता है, "बेजान" हो जाता है। लेकिन क्या कच्चे दूध में मौजूद सभी "जीवित" सूक्ष्मजीव इतने उपयोगी हैं?
- दूध दुहने के दौरान, फार्म वर्कर के थन, थनों और हाथों की स्वच्छता के नियमों का पालन नहीं किया जा सकता है।
- प्रक्रिया पूरी होने के बाद, उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहित किया गया, जिससे बैक्टीरिया पनपने लगे।
- गाय का स्वास्थ्य. गायों की कई संक्रामक बीमारियाँ दूध के माध्यम से मनुष्यों में फैलती हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई भी व्यक्ति तपेदिक से संक्रमित होना चाहता हो या ल्यूकेमिया वायरस से संक्रमित होना चाहता हो।
- यहां तक कि एक सिद्ध गाय और उसकी मालकिन को भी संदेह होना चाहिए। किसी जानवर में कई बीमारियाँ बिना किसी लक्षण के विकसित हो जाती हैं। इसलिए, मवेशियों के मालिक को उनकी उपस्थिति के बारे में पता नहीं चल सकता है।
इसलिए विशेषज्ञ गाय के दूध को उबालना अनिवार्य बनाने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देती है। कमरे के तापमान पर, कच्चा दूध एक दिन तक चलेगा, रेफ्रिजरेटर में - तीन। गर्म करने पर दूध में बैक्टीरिया मर जाते हैं और जल्दी खट्टापन नहीं आता। इसके तुरंत बाद, उत्पाद को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
गर्म कैसे करें?
हम किसी स्टोर उत्पाद को उबालने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, यह पहले से ही आवश्यक प्रसंस्करण से गुजर रहा है, आपको बस समाप्ति तिथि की निगरानी करने की आवश्यकता है। आपको गाय के दूध को इस तरह उबालना होगा ताकि उसमें विटामिन और पोषक तत्व न खोएं:
- बाजार से घर लौटने पर तुरंत उबाल लें;
- एक सौ डिग्री के तापमान पर, उत्पाद को दो मिनट तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है;
- साठ डिग्री या इससे अधिक पर समय बढ़कर दस मिनट हो जाता है।
जब तरल गर्म हो जाता है और झाग उठने लगता है, तो आपको आग को कम करने की आवश्यकता होती है। आपको दूध को "बहने" और जलने नहीं देना चाहिए। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया आधे घंटे तक जारी रहती है।
दूध को बार-बार गर्म न करें। तो इसमें से सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व गायब हो जाएंगे।
कुछ और बातें हैं जिन्हें उबालते समय ध्यान में रखा जाता है:
- दूध को एक गिलास, एल्युमीनियम और स्टील के सॉस पैन में उबालना चाहिए, बेहतर होगा कि इनेमल वाला न लें;
- आप पैन में एक गिलास पानी डालकर तरल की ताजगी की जांच कर सकते हैं। - उबाल आते ही एक गिलास दूध डाल दें. यदि यह मुड़ा हुआ है, तो आप एक बासी उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। यह अपने शुद्ध रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन अगर दूध फटा नहीं है तो आप बाकी दूध भी डाल सकते हैं. उसमें से एक गिलास पानी वाष्पित हो जायेगा;
- कंटेनर के तल पर उल्टा रखा गया एक तश्तरी दूध को बुलबुले बनने और किनारों पर बहने से रोकेगा;
- दूध को धीमी आंच पर गर्म करें और बीच-बीच में हिलाते रहें। इस तरह यह समान रूप से गर्म हो जाएगा। उबालने से पहले फिल्म को हटाने की सलाह दी जाती है, लेकिन बाद में नहीं, क्योंकि इसमें उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं।
दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन इसके प्रारंभिक रूप में इसमें सूक्ष्मजीव हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। खुद को बीमारियों से बचाने और दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे उबालने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया इतनी सरल नहीं है, लेकिन अगर सभी नियमों का पालन किया जाए तो उचित परिणाम मिलेगा।
आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है?
खुद गाय पालने और उसकी ठीक से देखभाल करने से आप ताजा दूध पीने से नहीं डर सकते। लेकिन अन्य किसानों से खरीदते समय, आपको इसे सुरक्षित रखना होगा और उबालने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना होगा।
आपको किसी घरेलू उत्पाद को निश्चित रूप से क्यों उबालना चाहिए इसके कारण इस प्रकार हैं।
- पशुओं में रोग संचारित करने की क्षमता। इस तथ्य के परिणामस्वरूप, खतरनाक सूक्ष्मजीव भी दूध में प्रवेश कर सकते हैं। गाय की अनुचित देखभाल का भी यही परिणाम होता है।
- उत्पाद में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं। संभावना है कि बीमारियों से बचाव के लिए इन्हें जानवरों को खिलाया गया होगा।
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा के कारण, ताजा दूध दूध देने के दिन तुरंत खट्टा हो सकता है।
- वह व्यक्ति जिसने स्वयं जानवर का दूध निकाला, वह प्रक्रिया के लिए स्थापित नियमों का पालन नहीं कर सका।
- स्वच्छता मानकों का पालन किए बिना माल का भंडारण और परिवहन किया जा सकता है।
उबालने पर निम्नलिखित तत्व गायब हो जाते हैं:
- गाय की त्वचा, दूध देने वाले या हवा से रोगजनक बैक्टीरिया (उबलने की प्रक्रिया ब्रुसेलोसिस को मारने में मदद करती है, उदाहरण के लिए);
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो खट्टे के लिए आवश्यक हैं (लेकिन इस तथ्य के कारण, उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है);
- एंजाइम जो शिशुओं को दूध के फार्मूले को पचाने की अनुमति देते हैं (वयस्क उन्हें किण्वित दूध उत्पादों से प्राप्त कर सकते हैं);
- विटामिन सी और कुछ अन्य जो गर्मी उपचार के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं हैं (लेकिन प्रारंभिक उत्पाद में ऐसे बहुत कम घटक हैं);
- इम्युनोग्लोबुलिन की आवश्यकता केवल बछड़ों को होती है।
लेकिन साथ ही, उत्पाद बरकरार रहता है:
- कैल्शियम सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी घटक है;
- विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण अनुपात;
- वसा और दूध प्रोटीन.
इन सभी तथ्यों के बावजूद, एक गिलास उबले हुए दूध या साधारण स्टोर के दूध में भी थोड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं, जिन्हें औद्योगिक उत्पादन में पशु आहार में मिलाया जाता है।
उपयुक्त कुकवेयर
दूध जलने लगता है. इस तथ्य से बचने के लिए आपको सही व्यंजन चुनने की जरूरत है।
- एक एल्यूमीनियम पैन में;
- कांच के कंटेनरों में;
- स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में.
इस प्रक्रिया को बॉयलर के साथ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे स्केल की एक बड़ी परत बन जाएगी, और डिवाइस के चारों ओर का दूध जल जाएगा। मोटे तले वाले बर्तन लेना भी बेहतर है। इनेमल बर्तनों में दूध गर्म करना सख्त मना है।
प्रक्रिया की विशेषताएं
सबसे पहले आपको व्यंजन ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, ताकि घर का बना (गाँव का) दूध बचकर जल न जाए, अर्थात्:
- कंटेनर को ठंडे पानी से धोएं;
- तश्तरी को पैन के तले पर उल्टा रखें।
गाय के दूध का क्वथनांक लगभग 100 डिग्री होता है। सीधे उबालते समय, आपको पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रण में लेना होगा और समय-समय पर दूध को मिलाते रहना होगा। झाग बने बिना आप काम नहीं कर सकते, इसलिए झाग बनते ही आपको इसे चम्मच से हटा देना चाहिए। उबालने की प्रक्रिया धीमी आंच पर की जाती है।
2-3 मिनट उबलने के बाद आप इसे आंच से उतार सकते हैं. शीतलन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली फिल्म को हटाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में शरीर के लिए आवश्यक तत्व केंद्रित होते हैं।
दूध में एक चुटकी नमक डुबोएं और मिलाएं - इससे अप्रिय स्वाद को दूर करने में मदद मिलेगी।
धीमी कुकर या माइक्रोवेव में
आप दूध को माइक्रोवेव में भी उबाल सकते हैं. इस मामले में, अधिक विटामिन और खनिज वाष्पित हो जाते हैं, लेकिन यह सच नहीं है कि रोगजनक रोगाणु पूरी तरह से गायब हो जाएंगे। इसलिए, इसे अभी भी स्टोव पर करना बेहतर है।
माइक्रोवेव ओवन दूध को कम समय में उबालने में मदद करेगा, जिससे दूध बाहर नहीं निकलेगा।ऐसा करने के लिए, तरल को एक साधारण मग या इसी तरह के कंटेनर (लेकिन धातु से बना नहीं) में डालें और इसमें एक काफी लंबा लकड़ी का चम्मच या छड़ी रखें। यह विधि तरल को छेद के माध्यम से वाष्पित होने देगी और झाग को तेजी से निकलने से रोकेगी। - दूध को गर्म होने में 20 सेकेंड का समय लगता है, जबकि इसे बाहर निकाल कर 2-3 बार हिलाते रहें. यह उसे भागने नहीं देगा.
इसे धीमी कुकर में उबालने की भी अनुमति है। ऐसा करने के लिए, "स्टीम/पास्ता" या "मिल्क दलिया/अनाज" मोड का चयन करें (उदाहरण के लिए, रेडमंड मल्टीकुकर में) और 7-10 मिनट के लिए प्रक्रिया को पूरा करें। आपको सबसे पहले भाप वाल्व को हटाना होगा।
एक इलेक्ट्रिक केतली में
इस तरह से प्रक्रिया को अंजाम देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इलेक्ट्रिक केतली को दूध उबालने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। यह वाष्पित नहीं होता, बस जल जाता है। दूध के मिश्रण में मौजूद वसा और प्रोटीन बाहर निकल आएंगे और ऊपर एक परत बना देंगे। वह दूध को उबलने नहीं देगा. यदि भाप न हो तो केतली अपने आप बंद नहीं होगी। ये सभी तथ्य यह दर्शाते हैं कि दूध को केतली में गर्म नहीं किया जा सकता।
कितना समय चाहिए?
दूध को आमतौर पर 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन बच्चे के उपयोग के लिए, कुछ विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को 10 मिनट तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, जब क्वथनांक पहुँच जाता है तो रोगजनक पहले ही मर जाते हैं, और अपने आप को 3 मिनट तक सीमित रखना काफी संभव है।
दूध को उबालने के बाद ज्यादा देर तक चूल्हे पर रखना उचित नहीं है।
संभावित समस्याएँ और समाधान
बेहतर परिणामों के लिए कुछ उपयोगी युक्तियाँ नीचे वर्णित हैं।
- यदि घर में सही आकार की तश्तरी न मिले तो आप दूध डालने से पहले तवे के किनारों को किसी भी वसा से चिकना कर सकते हैं, इससे वह जलेगी नहीं और भागेगी नहीं।
- गर्म मौसम की स्थिति में भी दूध को फटने और खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे एक गिलास या तामचीनी कटोरे में रखा जा सकता है और ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखा जा सकता है। उपकरण को ऊपर से गॉज (तौलिया) से ढकें और इसके कोनों को भी पानी में रखें।
- दूध उबालते समय एक चम्मच चीनी मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलेगी।
- रोशनी में दूध से बड़ी मात्रा में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।
- रेफ्रिजरेटर के बिना भंडारण की एक विधि है। उत्पाद को दिन में 2 बार उबालना आवश्यक है, और कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक खुला छोड़ दें।
अत: ताजे गाय के दूध को उबालना चाहिए।साथ ही, उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाएगा (उनमें से अधिकतर), लेकिन रोगजनक सूक्ष्म जीव अब डर नहीं सकते हैं।
आप निम्नलिखित वीडियो में दूध को ठीक से उबालने के तरीके के बारे में और जानेंगे।
दूध उबालना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है. दूध को बिना जलाए कैसे उबालें और अगर वह अभी भी जल गया है तो उसके अप्रिय स्वाद से कैसे छुटकारा पाएं?
व्यंजनों का चयन
उबालने के लिए दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए नहीं किया जाता है। इसका कारण सरल है - उबालने पर, दूध बहुत तीव्रता से गंध को अवशोषित करता है और शायद ही किसी को बाहरी सुगंध वाला दूध पीने में मजा आएगा।
यदि संभव हो, तो मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें, ऐसे व्यंजन समान रूप से गर्म होंगे, जिससे दूध जलने से बच जाएगा।
जलने से कैसे बचें
दूध को उबालते समय जलने से बचाने का दूसरा तरीका यह है कि पैन को बर्फ के पानी से धो लें, उसमें दूध डालें और उसके बाद ही उसे आग पर रखें।
चूंकि पानी दूध से भारी होता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा बर्तन के तले में रह जाएगी, जिससे पानी की एक पतली फिल्म बन जाएगी जो दूध को बर्तन की दीवारों और तली के सीधे संपर्क में आने से रोकती है।
यदि आप इसमें थोड़ा सा (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिला दें तो आप दूध को फटने और जलने से बचा सकते हैं।
दूध उबलना
दूध को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें!
अपने दूध पर बारीकी से नजर रखें। यह तथ्य कि दूध उबलने वाला है, उसकी सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनने की प्रक्रिया से स्पष्ट रूप से संकेत मिलता है।
दूध को उबलने पर बाहर निकलने से रोकने के लिए सॉस पैन के ऊपर एक लंबा लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला रखें।
इस समय, पैन को आंच से हटा लें और दूध को जल्दी से ठंडा कर लें। इसे कैसे करना है? सॉस पैन से दूध को एक कांच के जार में डालें और फिर जार को ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। ऐसे दूध को धीरे-धीरे ठंडा करने की तुलना में कहीं बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।
यदि, सभी प्रयासों के बावजूद, दूध जल गया है, तो आप तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान इसमें थोड़ी मात्रा में रसोई नमक मिलाकर अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।
उबले हुए दूध को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
