जब वे मांस के प्रकार और सामान्य रूप से इसके बारे में बात करना शुरू करते हैं, तो लोग दो श्रेणियों में विभाजित हो जाते हैं। उनमें से कुछ इस उत्पाद को खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसके खिलाफ हैं। एक नियम के रूप में, बाद वाले को शाकाहारी कहा जाता है। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो इसे और अन्य उत्पादों को उचित सीमा के भीतर खाते हैं। इस लेख में आप जानेंगे कि किस प्रकार का मांस खाना चाहिए। वह इसके लाभकारी गुणों और विशिष्ट विशेषताओं से भी परिचित हो सकेंगे।

जानवर के प्रकार के आधार पर उत्पाद किस प्रकार के होते हैं?

इस विशेषता के आधार पर, कई प्रकार सूचीबद्ध किए जा सकते हैं। इस प्रकार, जानवर के प्रकार के आधार पर मांस के विभिन्न प्रकार होते हैं: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़े का मांस, भैंस, हिरन का मांस और ऊंट। इनकी संख्या काफी बड़ी है. हम निम्नलिखित अनुभागों में उन प्रकार के मांस पर विचार करेंगे जिन्हें लोग अक्सर खाते हैं। उनमें से प्रत्येक की विशेषताओं, फायदे और नुकसान की विस्तृत जानकारी दी जाएगी।

गौमांस के बारे में कुछ जानकारी

यह मांस का सबसे लोकप्रिय प्रकार है. इसमें अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। गोमांस का लाभ यह है कि इसके लिए धन्यवाद, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस में मौजूद अन्य जलन बेअसर हो जाती है। इस प्रकार के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

यदि आप इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करेंगे तो इस उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा। मांस का ख़तरा यह हो सकता है कि गायों को अक्सर एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन दिया जा सकता है और पर्यावरण प्रदूषित स्थानों में पाला जा सकता है।

मेमने के क्या फायदे हैं?

इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है. मेमने में वसा होती है, लेकिन यह सूअर की तुलना में बहुत बेहतर पचती है। यह मांस विभिन्न प्रकार के आहार में शामिल है, क्योंकि इसमें लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।

मेमने की चर्बी का उपयोग सर्दी के इलाज में किया जाता है। मांस भी विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। लेकिन इस उत्पाद का नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे पचाना मुश्किल है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूअर के मांस से क्या नुकसान हो सकता है?

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में बात करें। इसमें सभी बी विटामिन, कई पोषक तत्व और खनिज शामिल हैं। लेकिन सूअर का मांस वसायुक्त मांस माना जाता है और यह पचने में आसान नहीं होता है।

हिरन का मांस की विशेषताएं

यह पशु उत्पाद काफी कठोर है, इसलिए इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इसकी तैयारी करना काफी कठिन है। लेकिन इस मांस का एक फायदा इसके औषधीय गुण भी हैं। इस तथ्य को इस तथ्य से समझाया गया है कि हिरण काई खाते हैं। और, बदले में, इसमें एंटीबायोटिक गुण होते हैं।

घोड़े के मांस के फायदे

इस उत्पाद का एक फायदा यह है कि इसे सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल मांस माना जाता है। घोड़े के मांस में मौजूद प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में अच्छी तरह से संतुलित होता है। मांस में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

इस उत्पाद का नियमित सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, विकिरण के प्रभाव को बेअसर करने और चयापचय को नियंत्रित करने में मदद करता है।

घोड़े का मांस एलर्जेनिक मांस नहीं है, इसलिए इसे बच्चों के शरीर की प्रतिक्रिया के डर के बिना बच्चों को दिया जा सकता है।

मुर्गियाँ किस प्रकार की होती हैं?

इस श्रेणी में काफी बड़ी संख्या में प्रजातियाँ हैं। जानवर के निवास स्थान के आधार पर सभी मांस को खेल और मुर्गी मांस में विभाजित किया जा सकता है। बाद वाले प्रकार में सबसे लोकप्रिय चिकन है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसकी एक अनूठी रासायनिक संरचना होती है, और इसमें आहार संबंधी गुण होते हैं।

अगले सबसे लोकप्रिय बत्तख और हंस का मांस हैं। पहला प्रकार उपयोगी है क्योंकि बड़ी मात्रा में विटामिन ए मानव दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

और टर्की मांस को सबसे दुबला उत्पाद माना जाता है। इसकी संरचना में मौजूद वसा मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है और आसानी से पचने योग्य होती है। यह उत्पाद बच्चों को दिया जा सकता है क्योंकि इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होती है।

गेम में बटेर का मांस शामिल है. स्वाद चिकन की याद दिलाता है, लेकिन अधिक कोमल और स्वादिष्ट है। जंगली बत्तख का मांस घरेलू बत्तख के मांस की तुलना में अधिक सख्त होता है। इस उत्पाद में अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। तीतर का मांस, जो व्यंजनों की श्रेणी में आता है, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होता है।

तकनीकी प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, उत्पाद को गिब्लेट और अर्ध-नष्ट शवों के सेट के साथ शवों में विभाजित किया जाता है।

पोल्ट्री फार्मों से नहीं, बल्कि पोल्ट्री से मांस खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे विभिन्न रसायनों से भरे होते हैं। उत्तरार्द्ध मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

तापीय अवस्था के अनुसार उत्पाद के प्रकार क्या हैं?

पहले प्रकार के अनुसार, मांस की विशेषता मांसपेशियों की मोटाई में तापमान मान से होती है। तो, तापीय अवस्था के अनुसार, उत्पाद निम्नलिखित प्रकार के होते हैं:

• पिघला हुआ मांस वह मांस है जो एक डिग्री के तापमान तक पिघलाया जाता है। इस उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता. इस रूप में इसे बिक्री की अनुमति नहीं है.
• जमे हुए - इसका तापमान -7 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। मांस को -15 से -40 डिग्री तक के तापमान पर जमाया जाता है। यह प्रक्रिया विशेष फ्रीजर में की जाती है।
• जमे हुए - इस उत्पाद में इसकी गहराई में तापमान मापा जाता है। तो, 1 सेमी पर यह लगभग -4 डिग्री होना चाहिए, और 5 सेमी पर - लगभग 1 डिग्री। परिवहन के दौरान इस प्रकार के उत्पाद के फायदे हैं। लेकिन पोषण की गुणवत्ता में यह ठंडे मांस की तुलना में कमतर है।
• ठंडा - इस उत्पाद का तापमान लगभग 3 डिग्री होना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसमें एक सूखी परत होती है, और सतह गीली नहीं होती है। इस मांस के फायदों में रस, कोमलता और अच्छी सुगंध शामिल हैं।
• ठंडा - यह एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग 7 घंटे तक प्रशीतित कक्षों में रहा है। मांसपेशियों की मोटाई में तापमान लगभग 10 डिग्री होना चाहिए।
• ताजा मांस एक ऐसा उत्पाद है जो पशुधन के वध के तुरंत बाद प्राप्त किया जाता है। मांसपेशियों की मोटाई में इसका तापमान लगभग 30 डिग्री होता है।

गुणवत्ता के आधार पर उत्पाद कितने प्रकार के होते हैं?

इस विशेषता के लिए ताज़ा मांस कई प्रकार के होते हैं। यह एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसके खराब होने के कोई लक्षण नहीं होते। उन्हें रासायनिक और सूक्ष्म तरीकों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।

इसलिए, अच्छी गुणवत्ता के अनुसार, वे बासी, संदिग्ध ताजगी और ताजा मांस के बीच अंतर करते हैं।

मोटापे के आधार पर मांस की श्रेणियाँ क्या हैं?

इस प्रकार की विशेषता मांसपेशी द्रव्यमान के विकास की डिग्री है। इसलिए, सूअर के मांस के मामले में मेद के प्रकार और जानवर की उम्र पर ध्यान दिया जाता है। और मेमने और गोमांस के लिए, एक विशिष्ट विशेषता सतह पर वसा का जमाव है।

मोटापे के आधार पर, मांस को श्रेणी 1 और 2, दुबला में विभाजित किया गया है। इस क्षेत्र में सूअर के मांस को 1 (बेकन), 2 (मांस), 3 (वसा), 4 (औद्योगिक प्रसंस्करण), 5 (सुअर मांस) और गैर-मानक श्रेणी में विभाजित किया गया है।

आयु के अनुसार उत्पाद क्षेत्रों का विभाजन

इस विशेषता के आधार पर, उत्पाद को वयस्क और युवा जानवरों से अलग किया जाता है। गोमांस कई प्रकार का होता है. यह ध्यान देने योग्य है कि वयस्क जानवरों के उत्पाद का रंग गहरा होता है। उसके पास सघन मांसपेशी संयोजी ऊतक भी है, और वसा जमा पेट की गुहा में या त्वचा के नीचे स्थित है।

इस प्रकार के मांस की विशिष्ट विशेषताएं यह हैं कि इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, अर्थात कई घंटों तक तला या उबाला जाता है।

इस प्रकार, तीन वर्ष से अधिक उम्र के मवेशियों से प्राप्त उत्पाद को बीफ कहा जाता है, तीन महीने और उससे अधिक उम्र के मवेशियों को युवा बीफ कहा जाता है, और दो सप्ताह से अधिक उम्र के मवेशियों को डेयरी वील कहा जाता है।

उनकी प्राथमिक उत्पादकता के आधार पर जानवर किस प्रकार के होते हैं?

इस विशेषता के अनुसार, मवेशियों में तीन दिशाएँ होती हैं - संयुक्त, मांस और डेयरी। बदले में, सूअरों को मांस और चिकना, मांस और चिकना में विभाजित किया जाता है। बेकन-पोषित सूअरों का उपयोग विभिन्न स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। उनका मांस विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है। इसके अलावा, यह वसा ऊतक से व्याप्त है।

भेड़ों को मोटे-ऊन और मांस-ऊन, डेयरी और मांस-चिकना, स्मशकोवी और महीन-ऊन में विभाजित किया गया है। इस जानवर की कुछ नस्लों की पूँछ मोटी होती है। इनका वजन लगभग 20 किलोग्राम है।

उपयोग के प्रकार के आधार पर मांस की श्रेणियाँ क्या हैं?

प्रत्येक निर्देश के लिए, कुछ कार्यान्वयन शर्तें स्थापित की गई हैं। उत्पादों की श्रेणी उन क्षेत्रों के हेल्मिंथोलॉजिकल और एपिज़ूटिक कल्याण पर निर्भर करती है जहां वे उत्पादित होते हैं।

इस प्रकार, श्रेणी डी में मांस उत्पाद शामिल हैं जो मुफ्त बिक्री के लिए रूसी संघ में आयात किए जाते हैं, श्रेणी सी में तकनीकी निर्देशों द्वारा स्थापित तापमान पर उबले हुए-स्मोक्ड और मांस उत्पादों में प्रसंस्करण शामिल है, श्रेणी बी में उबले हुए सॉसेज में प्रसंस्करण शामिल है। बाद के लिए, प्रक्रिया के अंत तक रोटी के अंदर का तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए। श्रेणी ए में, मांस को मांस की रोटियों और डिब्बाबंद सामान में संसाधित किया जाता है।

इस प्रकार के मांस प्रसंस्करण में पशुधन का वध करना, फिर शव को छीलना, काटना, छांटना, पीसना और नमकीन बनाकर संरक्षित करना शामिल है। इसके अलावा, इनमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, जो अंतिम उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करते हैं। एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस के उत्पादन के दौरान, मांस को पानी से संतृप्त किया जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को वैक्यूम पैकेजिंग में रखा जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड से भरा होता है। इसके बाद उन्हें आवश्यक शर्तों के तहत कीटाणुरहित और संग्रहित किया जाता है।

ए से सी श्रेणियों का नुकसान यह है कि शव को मांस की संरचना के उल्लंघन के साथ काटा जाता है। नमक के प्रयोग से प्रोटीन और प्राकृतिक लवण नष्ट हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, गुणवत्ता ख़राब हो जाती है और तैयार उत्पाद के पोषण गुण कम हो जाते हैं।

यह समझने के लिए कि कौन सा उत्पाद मांस श्रेणी में आता है, आपको यह जानना होगा कि इसमें मांस का प्रतिशत कितना है। मांसपेशी ऊतक का अनुपात कम से कम 60% होना चाहिए - यह एक प्रकार का उत्पाद है जिसे "मांस" कहा जा सकता है।

यदि यह आंकड़ा कम है, तो उत्पाद "मांस युक्त" अनुभाग में चला जाता है, जो तीन श्रेणियों में आता है:

• ए - 40 से 60% तक;
• बी - 20 से 40% तक;
• बी - 5 से 20% तक.

न्यूनतम मांस सामग्री वाले उत्पाद को वनस्पति-मांस कहा जाता है। सॉसेज, सॉसेज और अन्य खाद्य उत्पाद खरीदते समय, हमेशा लेबल पर दर्शाई गई श्रेणी को देखें। यदि आप थोक सॉसेज पर "मांस उत्पाद का एक एनालॉग" की परिभाषा देखते हैं, तो आपको समझना चाहिए कि इस उत्पाद में मांस का हिस्सा लगभग 5% है, हालांकि इसका स्वाद वास्तविक चीज़ जैसा ही होता है। यह अर्थव्यवस्था के लिए किया जाता है, और न्यूनतम प्रतिशत न केवल दुबले मांस से प्राप्त होता है, बल्कि रक्त, जिलेटिन या ऑफल से भी प्राप्त होता है।

मांस उत्पादों के प्रकार

अपने उच्च पोषण मूल्य, विटामिन और खनिजों की उपस्थिति, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद के कारण, मांस उत्पाद सबसे लोकप्रिय प्रकार के भोजन में से एक हैं और भारी मात्रा में उत्पादित होते हैं। रिलीज़ के कई रूप और व्यंजन हैं, इसलिए हम मुख्य प्रकार के मांस उत्पादों पर विचार करेंगे:

• अर्ध-तैयार मांस उत्पाद . ये ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें जमे हुए और ठंडा करके संग्रहित किया जाता है और अंतिम उपभोक्ता द्वारा बाद के पाक प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाता है। मुख्य लाभ पूर्ण भोजन तैयार करने में लगने वाले समय की बचत है। कीमा बनाया हुआ मांस, अर्ध-तैयार पोल्ट्री और ऑफल उत्पाद इस क्षेत्र के प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं।
• सॉसेज और सॉसेज . इनमें उबले हुए, कच्चे स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड प्रकार के सॉसेज शामिल हैं, जो कीमा, खाद्य योजक और मसालों से तैयार किए जाते हैं। सॉसेज उत्पादों के ज्वलंत उदाहरण हर किसी के पसंदीदा सॉसेज और छोटे सॉसेज हैं।
• डिब्बाबंद मांस . इनका शेल्फ जीवन लंबा होता है और इन्हें अक्सर "बरसात के दिनों के लिए" भोजन की आपूर्ति के रूप में या लंबी पैदल यात्रा और अभियानों पर उपयोग किया जाता है, जब ताजा मांस प्राप्त करने में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। डिब्बाबंद भोजन किसी भी मांस के कच्चे माल से या ऑफल से बनाया जा सकता है। स्टू डिब्बाबंद भोजन का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है।
• मांस के व्यंजन . एक नियम के रूप में, उन्हें छुट्टियों पर खरीदा जाता है और किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जाता है। वे या तो एक अलग डिश हो सकते हैं या महंगे स्नैक्स का हिस्सा हो सकते हैं। जेली में स्मोक्ड पोर्क और मांस उत्पाद लोकप्रिय हैं।

स्मोक्ड मांस उत्पादों के फायदे और नुकसान

स्मोक्ड मांस उत्पादों के कई फायदे और नुकसान हैं। जब धुएं से उपचार किया जाता है, तो सड़न पैदा करने वाले कीटाणु और जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक प्रभाव स्मोक्ड मांस का मुख्य लाभ है।

दूसरा महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि धूम्रपान के दौरान अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और वसा प्रकट नहीं होती है, जैसा कि तलने के दौरान होती है। तीसरा, विदेशी पदार्थ, उदाहरण के लिए, पानी, खाना पकाने के दौरान मांस उत्पाद में प्रवेश नहीं करते हैं।

धूम्रपान का एक गंभीर दोष है। धुएं में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर के विकास के खतरे को बढ़ाते हैं। इससे बचने के लिए, विशेषज्ञों ने तथाकथित "तरल धुआं" विकसित किया है - एक पदार्थ जिसमें उत्पाद भिगोया जाता है और स्मोक्ड के गुणों को प्राप्त करता है।

कोई भी मांस उत्पाद खरीदते समय नाम, श्रेणी और कीमत के शब्दों को ध्यान से देखें। सबसे महंगा उत्पाद हमेशा सर्वोत्तम नहीं होता. 60% से अधिक दुबले मांस की मात्रा वाले प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता दें।

आम धारणा के विपरीत, मांस उत्पाद अधिकांश लोगों के दैनिक आहार का आधार थे, हैं और बने रहेंगे। मांस में कई आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। और कोई भी अन्य उत्पाद, चाहे शाकाहारी इसे कितना भी पसंद करें, मांस की जगह पूरी तरह से नहीं ले सकता।

हालाँकि, उत्पादों की विविधता के बीच, मांस के ऐसे प्रकार भी हैं जो अपनी संरचना में सबसे उपयोगी हैं। हम 10 स्वास्थ्यप्रद प्रकार के मांस का चयन साझा कर रहे हैं, जो अपने स्वाद और संरचना में भिन्न हैं।

खरगोश का मांस

खरगोश के मांस को आहार माना जाता है और यह अद्वितीय पोषण गुणों से संपन्न होता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और इस सूचक में यह चिकन से भी आगे निकल जाता है। मानव शरीर ऐसे मांस को लगभग पूरी तरह से और काफी तेजी से अवशोषित कर लेता है।

खरगोश के मांस में नाजुक मांस और नाजुक स्वाद होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें पाचन समस्याएं और पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं। इसके अलावा, खरगोश का मांस वसा चयापचय को सामान्य करने और जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करता है। और खरगोश के मांस का एक और बड़ा फायदा यह है कि यह हाइपोएलर्जेनिक होता है। तदनुसार, इसे बहुत छोटे बच्चों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है।

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस सबसे पर्यावरण अनुकूल मांस माना जाता है। इस तथ्य के कारण कि घोड़ों को स्वच्छ परिस्थितियों में पाला जाता है, उनके मांस में एंटीबायोटिक्स या अन्य हानिकारक घटक नहीं होते हैं। घोड़े के मांस में मौजूद प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में आदर्श रूप से संतुलित है। और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के संदर्भ में, घोड़े का मांस आमतौर पर थायमिन, राइबोफ्लेविन, तांबा, लोहा और मैग्नीशियम की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है। खरगोश के मांस की तरह, घोड़े के मांस से एलर्जी नहीं होती है और यह बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है।

टर्की

अन्य प्रकार की पोल्ट्री की तुलना में, टर्की में बहुत कम वसा और कैलोरी होती है, लेकिन इसकी प्रोटीन संरचना किसी भी अन्य प्रकार के मांस से कम नहीं होती है। टर्की में भारी मात्रा में सेलेनियम और विटामिन बी, नियासिन और फॉस्फोरस होता है। जहाँ तक फास्फोरस की बात है, इस तत्व की मात्रा के मामले में टर्की कुछ प्रकार की मछलियों से भी आगे निकल जाती है। टर्की मांस शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और साथ ही लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है। और चूंकि टर्की में मध्यम कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होती है, इसलिए यह मोटापे या एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।

बटेर

इस पक्षी का मांस शायद ही कभी आहार में शामिल किया जाता है। आप इसे खाने की मेज पर नहीं पाएंगे और इसका मुख्य कारण इसकी उच्च लागत है। इस बीच, बटेर का मांस स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें अधिक वजन की समस्या है। 100 ग्राम बटेर के मांस में केवल 230 किलो कैलोरी, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, बटेर में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

एक राय है कि बटेर का मांस किसी गंभीर बीमारी या खून की कमी के बाद अधिक आसानी से और जल्दी ठीक होने में मदद करता है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि मैग्नीशियम, लौह, पोटेशियम और तांबे की उच्च सामग्री के कारण, बटेर का मांस मस्तिष्क, हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

बकरी का मांस

बकरी के मांस की बनावट नाजुक, स्वाद हल्का और वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ऐसे मांस को चिकित्सीय या आहार आहार के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। बकरी के मांस में आयरन से लेकर शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट तक कई मूल्यवान घटक होते हैं। इसके अलावा, बकरी के मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, जो इसे विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। बकरी के मांस से आप जो चाहें पका सकते हैं: इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और मौलिक बनते हैं।

शुतुरमुर्ग का मांस

शुतुरमुर्ग को सबसे दुबले प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा बीफ जैसा होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा होता है। यह मांस एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें हृदय प्रणाली की समस्या है। शुतुरमुर्ग के मांस में बहुत सारा प्रोटीन और अमीनो एसिड की एक अनूठी संरचना होती है। जाहिर है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यूरोप और एशिया में शुतुरमुर्ग के मांस को उच्चतम श्रेणी के मांस उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उसमें जरूर कुछ खास बात है.

भेड़े का मांस

बहुत से लोग मेमने को बहुत वसायुक्त प्रकार का मांस मानने के आदी हैं। बेशक, मेमने में वसा होती है, लेकिन इसकी मात्रा सूअर के मांस की तुलना में बहुत कम होती है। वहीं, मेमने में प्रभावशाली मात्रा में लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए जिम्मेदार होता है।

लेकिन इस उपयोगी उत्पाद में एक निश्चित खामी है। मेमने की हड्डियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गठिया के विकास में योगदान करते हैं। इसलिए, वृद्ध लोगों के लिए ऐसे मांस उत्पादों से बचना बेहतर है। इसके अलावा, वयस्क भेड़ के मांस में आमतौर पर लिपिड होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। इसलिए, इस तरह के मांस को एक समृद्ध साइड डिश के बिना नहीं खाया जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त सभी वसा का उपयोग भोजन के लिए भी नहीं किया जाना चाहिए।

सुअर का माँस

एक अस्वास्थ्यकर भोजन के रूप में सूअर के मांस की प्रतिष्ठा को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है। यह पता चला है कि सूअर के शव का सबसे उपयोगी हिस्सा टेंडरलॉइन है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना इसके पोषण मूल्य और लाभों में चिकन से भी की जा सकती है। नियम का एकमात्र अपवाद सूअर का मांस है जिसे हार्मोन का उपयोग करके एक कारखाने में पाला गया है। ऐसे मांस को स्वास्थ्यवर्धक नहीं कहा जा सकता.

पशु प्रकार से मांस को प्रतिष्ठित किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, भैंस, एल्क और खरगोश का मांस, साथ ही जंगली जानवरों का मांस - डेज़ेरिन, भालू का मांस, खरगोश का मांस। विभिन्न प्रकार के मांस ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, आकारिकी और रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं।

उम्र, जीवित वजन और वसा की मोटाई पर निर्भर करता है (सूअरों में) जानवरों और उनसे प्राप्त मांस को समूहों में विभाजित किया गया है। . मवेशी का मांस. पशुधन को 2 सप्ताह से 3 महीने की उम्र के जानवरों से प्राप्त डेयरी वील, 3 महीने से 3 साल तक के युवा गोमांस और 3 साल से अधिक उम्र के जानवरों से प्राप्त गोमांस में विभाजित किया गया है।

मांस को लिंग के आधार पर विभेदित किया जाता है, नर, मादा और बधिया जानवरों से प्राप्त किया जाता है। बधिया न किए गए नर मवेशियों और सूअरों के मांस को क्रमशः बैल और सूअर का मांस कहा जाता है, और बधिया किए गए नर मवेशियों के मांस को बैलों और सूअरों का मांस कहा जाता है। व्यापार में मेमने और बकरी के मांस में लिंग के आधार पर अंतर नहीं किया जाता है। नर, बधिया न किए गए वयस्क जानवरों का मांस सख्त होता है और इसमें अक्सर एक अप्रिय गंध होती है, विशेष रूप से पकाए जाने पर ध्यान देने योग्य होती है। इसलिए, ऐसा मांस केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

मोटापा मांस की विशेषता मांसपेशियों के ऊतकों के विकास की डिग्री (गोमांस और भेड़ के बच्चे के लिए), सतह पर वसा के जमाव और सूअर के मांस के लिए - इसके अलावा जानवर के वजन और उम्र से होती है। मांस पक्षियों प्रकार, आयु, तापीय अवस्था, शव प्रसंस्करण की विधि और गुणवत्ता, मोटापा के आधार पर। सॉस गर्मी उपचार के आधार पर, उन्हें उबला हुआ, अर्ध-स्मोक्ड और स्मोक्ड में विभाजित किया जाता है; कच्चे माल की संरचना पर: मांस के लिए - उबला हुआ, भरवां सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और छोटे सॉसेज, मांस की रोटियां, अर्ध-स्मोक्ड और स्मोक्ड (कच्चा-स्मोक्ड और उबला हुआ-स्मोक्ड) सॉसेज; ऑफल - लीवर सॉसेज, पैट्स, ब्रॉन्स और जेली; रक्त - रक्त सॉसेज. नमकीन और स्मोक्ड उत्पाद ( या स्मोक्ड मांस) - वध किए गए जानवरों के शवों के कुछ हिस्सों से बने बड़े टुकड़े वाले सॉसेज उत्पाद, नमकीन और गर्मी उपचार के अधीन। उनके पास उच्च स्वाद और पोषण मूल्य, लंबी शेल्फ लाइफ है . मांस के कच्चे माल के प्रकार सेस्मोक्ड मीट को पोर्क, बीफ, मेमने और अन्य जानवरों के मांस में विभाजित किया जाता है। सूअर के मांस से बने उत्पाद सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि इनमें ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण मूल्य अधिक होता है। कच्चे माल के प्रकार से डिब्बाबंद मांस मांस में वर्गीकृत (वध किए गए जानवरों, मुर्गी के मांस से), ऑफल से, मांस उत्पादों से, मांस-और-सब्जी, लार्ड-फलियां से; कंटेनर के प्रकार से - धातु के कंटेनर और कांच के जार में; गर्मी उपचार व्यवस्था के अनुसार - निष्फल और पास्चुरीकृत; उद्देश्य से - स्नैक बार, लंच बार, बच्चों और आहार भोजन के लिए। अर्ध-तैयार मांस उत्पाद - ये बिना ताप उपचार के प्राकृतिक और कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल से बने उत्पाद हैं। कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, उन्हें गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और ऑफल में वर्गीकृत किया जाता है; प्रसंस्करण विधि के अनुसार - प्राकृतिक, ब्रेडेड, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस, पकौड़ी में; थर्मल अवस्था के अनुसार - ठंडा और जमे हुए। इनका उत्पादन औद्योगिक और सार्वजनिक खानपान उद्यमों में किया जाता है। सह-उत्पाद पशुधन के प्रकार (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के जानवरों) द्वारा विभाजित, थर्मल राज्य द्वारा (ठंडा, ठंडा और जमे हुए, नमकीन जीभ भी उत्पादित होते हैं); पोषण मूल्य द्वारा (दो श्रेणियां)।