पोषण, खाद्य उत्पादों में पाम तेल। पाम तेल खतरनाक क्यों है? घूस

पाम तेल तेल ताड़ के पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है और दुनिया भर में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसका उत्पादन पर्यावरण के लिए हानिकारक हो सकता है, यही कारण है कि पश्चिमी देशों में "पाम ऑयल-मुक्त" लेबल वाले उत्पाद दिखाई देने लगे हैं।

रूस में भी ऐसा निशान दिखाई दिया, लेकिन एक अलग कारण से। ताड़ के तेल के बारे में डरावनी कहानियाँ यहाँ लोकप्रिय हैं: आप पत्रकारों, राज्य ड्यूमा के प्रतिनिधियों और यहाँ तक कि खाद्य उद्योग के प्रतिनिधियों से सुन सकते हैं कि ताड़ का तेल पचता नहीं है और शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, बच्चों को कैल्शियम को अवशोषित करने से रोकता है, रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुँचाता है और यहाँ तक कि कैंसर होता है।

आइए इन मिथकों से अलग से निपटें।

"पचने योग्य नहीं"

पाम तेल, किसी भी अन्य तेल या वसा की तरह, आंतों में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाता है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट एलेक्सी पैरामोनोव कहते हैं, "अगर कोई व्यक्ति स्वस्थ है और उसका अग्न्याशय पर्याप्त लाइपेस पैदा करता है, तो पाचन और अवशोषण 100 प्रतिशत तक पहुंच जाता है।" - यदि लाइपेज कम है, तो मल में अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।

उन तेलों का उदाहरण जो आंतों में अवशोषित नहीं होते हैं वे वैसलीन और मशीन तेल हैं। लेकिन इन्हें केवल बाहरी समानता, रासायनिक दृष्टि से हाइड्रोकार्बन होने के कारण ही तेल कहा जाता है। प्रकृति ने हमसे पेट्रोलियम उत्पादों को ग्रहण करने की अपेक्षा नहीं की थी, और केवल पौधे और पशु मूल के तेल और वसा के लिए एंजाइम प्रदान किए थे।

"बच्चों के भोजन की गुणवत्ता ख़राब होती है"

क्या बच्चों के लिए ताड़ के तेल वाला फॉर्मूला खाना हानिकारक है? यह स्वयं तेल नहीं है जो शिशु आहार में मिलाया जाता है, बल्कि इससे पामिटिक एसिड अलग किया जाता है, और यह मानव स्तन के दूध की संरचना को पुन: उत्पन्न करने के लिए किया जाता है, जहां यह एसिड भी मौजूद होता है।

ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि ताड़ के तेल से प्राप्त पामिटिक एसिड का फार्मूला इसके बिना शिशु के भोजन की तुलना में कम पचने योग्य होता है। ताड़ के तेल से निकलने वाला एसिड कैल्शियम के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है, जो बच्चे के शरीर से मल के साथ बाहर निकल जाता है।

लेकिन निम्नलिखित स्थिति अब मिथक नहीं है:

पर्यावरण के लिए हानिकारक

रूसी मीडिया को शायद ही कभी याद हो कि पाम तेल का उत्पादन एक गंभीर पर्यावरणीय खतरे से जुड़ा है।

तेल पाम वृक्षारोपण का विस्तार करने के लिए, दक्षिण एशिया उष्णकटिबंधीय जंगलों को नष्ट कर रहा है जो ऑरंगुटान और सुमात्राण बाघों जैसी लुप्तप्राय प्रजातियों का घर हैं। बेईमान निर्माताओं की गलती के कारण भी लोगों को परेशानी होती है। मलेशिया में, नए वन क्षेत्रों को साफ़ करते समय, किसानों ने पेड़ों को जला दिया और पीट दलदलों को सूखा दिया, जिसके कारण अंततः सुमात्रा, बोर्नियो और जावा के द्वीपों पर भयानक आग लग गई।

पाम तेल का उपयोग अब कई खाद्य उत्पादों में किया जाता है।. इसे हर जगह मिलाया जाता है, इससे उत्पादों का स्वाद और संरचना बेहतर हो जाती है। इस घटक का उपयोग विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी सक्रिय रूप से किया जाता है जो त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन क्या यह घटक वास्तव में उपयोगी है? यह सवाल विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो सक्रिय रूप से अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं। इसलिए, पाम ऑयल का सेवन करने से पहले इस उत्पाद के नुकसान और फायदों का पूरी तरह से अध्ययन कर लेना चाहिए।

यह उत्पाद क्या है?

पाम तेल एक प्रकार का तेल है जो विशेष प्रकार के ताड़ के फलों को निचोड़कर बनाया जाता है. इसे बीजों से नहीं निकाला जाता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति या अलसी का तेल प्राप्त किया जाता है, बल्कि फलों के गूदे से प्राप्त किया जाता है। लेकिन बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे पाम कर्नेल ऑयल कहा जाता है।

जिस प्रकार के ताड़ के पेड़ के फल से यह उत्पाद निकाला जाता है वह अफ्रीका, मलेशिया और इंडोनेशिया जैसे देशों के क्षेत्रों में उगता है। इस कच्चे माल की कम लागत के कारण, इसका उपयोग खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है।

रासायनिक संरचना

पाम तेल भोजन और कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जाता है। तो इसका सक्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? सबसे पहले, यह इसकी लागत काफी कम है, और दूसरी बात, इस उत्पाद की संरचना बहुत समृद्ध है. इस प्रकार के तेल में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• कैरोटीनॉयड ये तत्व शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं;
• विटामिन ई। संरचना में एक विटामिन शामिल होता है जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफेरोल्स के आइसोमर्स होते हैं;
• विटामिन K. यह तत्व सभी प्रकार की जटिलताओं से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा सुनिश्चित करता है - उपास्थि का अस्थिभंग, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के क्षेत्र पर नमक जमा होना और अन्य;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• पामिटिक एसिड, वे कुल मात्रा का लगभग 50% बनाते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है;
• ओलिक एसिड मोनोसैचुरेटेड वसा के समूह से संबंधित है। इस प्रकार का एसिड रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है;
• वसिक अम्ल;
• विटामिन ए और बी4;
• आयरन और फास्फोरस की उच्च सामग्री सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• कोएंजाइम Q10.

उच्च गुणवत्ता वाला पाम तेल कई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद ही प्राप्त होता है. इस उत्पाद के निर्माण में दबाने और निचोड़ने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद एक तकनीकी उत्पाद बनता है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है। उपरोक्त सभी घटकों से युक्त वास्तविक तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को प्रसंस्करण के पांच चरणों से गुजरना पड़ता है:

1. सफ़ाई.
2. जलयोजन.
3. निष्प्रभावीकरण.
4. गंधहरण.
5. बिजली चमकना।

उत्पादन के पांच चरणों के बाद, तैयार उत्पाद का उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसके शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से उपभोग भी किया जा सकता है।

किस्मों

ताड़ के तेल के उत्पादन में कई प्रकार का उत्पादन किया जाता है, गुणवत्ता और घटक घटकों के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। तो, तेल तीन प्रकार के होते हैं:

• लाल ताड़ का तेल. यह सबसे प्राकृतिक लुक है. इसके उत्पादन के लिए, सबसे कोमल प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है, जो पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस कच्चे माल का लाल रंग कैरोटीनॉयड की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होता है। इस उत्पाद में एक गंध और मीठा स्वाद है। इसका उपयोग कच्चा खाने के लिए किया जाता है।
• परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त। लाल प्रकार की तुलना में, इस तेल की एक अलग संरचना होती है। यह रंगहीन और गंधहीन होता है। इसका उत्पादन विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों में स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह कई खाद्य सामग्रियों की बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
• तकनीकी दृष्टिकोण. यह किस्म निम्न गुणवत्ता वाली है और खाद्य उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों - साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और अन्य घटकों के उत्पादन में किया जाता है।

गुणों के लक्षण

इससे पहले कि आप समझें कि ताड़ का तेल मानव शरीर के लिए कितना हानिकारक या फायदेमंद है, आपको इसके सभी गुणों पर ध्यान से विचार करना चाहिए। फिर भी, इस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग हाल ही में कई कॉस्मेटिक और खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया गया है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें क्या गुण हैं।

इस कच्चे माल के मुख्य गुण:

1. प्राकृतिक पाम तेल उत्पाद में लाल या लाल-नारंगी संरचना होती है, इसलिए इसे लाल भी कहा जाता है। इस प्रकार के कच्चे माल में अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है;
2. जब इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो यह एक तरल स्थिरता प्राप्त कर लेता है; यदि तापमान बढ़ता है, तो यह एक चिपचिपी संरचना प्राप्त कर लेता है, और शून्य से नीचे के तापमान पर यह सख्त होना शुरू हो जाता है।
3. ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोध बढ़ गया है, इसलिए इसकी मुख्य विशेषताओं को खोए बिना इसे लंबी अवधि तक संग्रहीत किया जा सकता है।
4. इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक है। इस कच्चे माल की संरचना काफी व्यापक है, इसमें फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है।
5. प्राकृतिक लाल तेल में जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुण बढ़ गए हैं. इसलिए, जब इसका सेवन किया जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विकास समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यह सूजन प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग तर्क देते हैं कि यह कच्चा माल काफी हानिकारक है और इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक तत्व हैं, यह अभी भी खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक लाल कच्चे माल का सीधे कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। यदि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के लाभ और हानि की तुलना की जाए, तो इसमें और भी अधिक लाभकारी गुण होंगे। इसे समझने के लिए, इस उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुणों पर विचार करना उचित है:

• इस तथ्य के कारण कि लाल तेल में कैरोटीनॉयड की उच्च मात्रा होती है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव का स्तर बढ़ जाता है। इन पदार्थों के प्रभाव से त्वचा और बालों में निखार आता है।
• विटामिन ई की बढ़ी हुई सामग्री इस उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण भी प्रदान करती है। यह घटक "युवा" विटामिन से संबंधित है। यह सक्रिय रूप से त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ता है और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को भी बेअसर करता है। यह गुण कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचाता है।
• संरचना में शामिल ट्राइग्लाइसाइड्स शरीर में प्रवेश करने पर जल्दी पच जाते हैं। ये घटक यकृत में प्रवेश करते हैं, लेकिन वे रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करते हैं। इस गुण के कारण, इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने फिगर की स्थिति की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों द्वारा भी जो अन्य प्रकार के वसा को अच्छी तरह से स्वीकार नहीं करते हैं।
• इस उत्पाद का सेवन करते समय असंतृप्त वसा की मात्रा के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कई गुना कम कर देता है। इसके अलावा, ये पदार्थ कंकाल प्रणाली के निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाते हैं और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
• प्रोविटामिन ए के लाभ। यह घटक दृष्टि में सुधार के लिए आवश्यक है, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, बच्चों के भोजन में अक्सर तेल पाया जाता है। यह तत्व विश्लेषक के प्रदर्शन में सुधार करता है, वर्णक के सक्रिय उत्पादन में मदद करता है, जो दृश्य कार्यों के लिए जिम्मेदार है और रेटिना में स्थित है।

लाभकारी गुणों की इतनी बड़ी सूची के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद अक्सर मानव शरीर के लिए लाभकारी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल होता है। लेकिन फिर भी, आपको अंतिम निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए, आपको निश्चित रूप से ताड़ के तेल के हानिकारक गुणों पर विचार करने की आवश्यकता है।

हानिकारक गुण

ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। बेशक, आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि ताड़ का तेल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि आपकी सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है।

तो, ताड़ के तेल का नकारात्मक प्रभाव कई कारकों से उत्पन्न हो सकता है:

1. घटक में संतृप्त वसा का बढ़ा हुआ स्तर होता है। इसलिए इसका सेवन सीमित होना चाहिए। खाने में पाम ऑयल से क्या नुकसान हो सकते हैं? इन कच्चे माल के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से संवहनी और हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
2. लिनोलिक एसिड की कम मात्रा। पाम तेल में यह घटक केवल 5% होता है, लेकिन अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों में 71-76% होता है। इसलिए इस प्रकार के तेल का मूल्य कम होता है।
3. इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के तेल में अपवर्तकता बढ़ गई है, यह शरीर से निकालना कठिन है. यदि आहार में इस उत्पाद की अत्यधिक मात्रा है, तो शरीर में अपचित अवशेष रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देते हैं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को ख़राब कर देते हैं। इस उत्पाद में कैंसरकारी गुण बढ़ गए हैं और इसे हटाना काफी मुश्किल है।

इसलिए, कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि ताड़ के तेल का सेवन करते समय, अतिरिक्त रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जो आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कार्सिनोजेनिक घटकों और विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने को बढ़ावा देते हैं। आपको निश्चित रूप से सौना और भाप स्नान का दौरा करना चाहिए। सक्रिय जीवनशैली बनाए रखने की भी सलाह दी जाती है। इन सभी सिफारिशों का पालन करके, आप शरीर से हानिकारक पदार्थों को जल्दी से हटा सकते हैं, साथ ही आंतरिक अंगों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई भी कर सकते हैं।

शिशु फार्मूला में पाम तेल की मात्रा

कई माता-पिता के लिए, शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल का उपयोग उनके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भय और भय का कारण बनता है। लोग अक्सर मुख्य प्रश्न पूछते हैं - शिशु आहार में पाम कर्नेल तेल का उपयोग क्यों किया जाता है? तो शिशु फार्मूला में पाम तेल हानिकारक क्यों है? कई पोषण विशेषज्ञ और बच्चों के डॉक्टरों का तर्क है कि यदि संरचना में प्राकृतिक पाम कर्नेल तेल शामिल है, तो माता-पिता की चिंता व्यर्थ नहीं है। यह पदार्थ शिशु के पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और भविष्य में कई गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

लेकिन शिशु फार्मूला के आधुनिक निर्माता पाम कर्नेल एसिड का नहीं, बल्कि पामिटिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। उत्पादन में आधुनिक प्रौद्योगिकियों के उपयोग के लिए धन्यवाद, वनस्पति वसा पर आधारित सबसे अनुकूलित उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग शिशुओं को खिलाने के लिए बिना किसी समस्या के किया जा सकता है।

आमतौर पर, शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए, मट्ठा का उपयोग किया जाता है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान अपने कुछ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों को खो देता है। लेकिन इन उपयोगी तत्वों की पूर्ति के लिए पामिटिक एसिड मिलाया जाता है। यह घटक आपको शिशु फार्मूला को स्तन के दूध की संरचना के जितना संभव हो उतना करीब लाने की अनुमति देता है.

पाम तेल में लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं जिन्हें इसका उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि यह उत्पाद जहर है और इसे आपके आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। सबसे पहली बात तो यह है कि इसके उपयोग के स्तर को कम किया जाए. इस उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः कम मात्रा में।

इसके अलावा, कुछ उत्पाद खरीदते समय आपको महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद जितना हो सके कम खरीदें और खाएं।
• खाद्य उत्पाद खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यदि कोई अस्पष्ट वाक्यांश "वनस्पति वसा" है, तो यह गुण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देगा। कर्तव्यनिष्ठ निर्माता इसकी उपस्थिति को छिपाने के बजाय हमेशा संकेत देते हैं कि उत्पाद में पाम तेल है।
• आपको ऐसे उत्पाद खरीदने होंगे जो GOST के अनुसार बने हों, और तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं।
• यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें ताड़ के तेल की उच्च मात्रा है।
• आपको फास्ट फूड का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए।

किसी भी स्थिति में, आपको इस उत्पाद का उपयोग करते समय महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना चाहिए। आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि ताड़ के तेल का स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बस इसका सही तरीके से सेवन करने की जरूरत है। इसका दुरुपयोग करने की कोई जरूरत नहीं है. और मध्यम मात्रा में, यह तेल हानिकारक होने के बजाय, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

ताड़ का तेल तेल ताड़ के पेड़ के फलों से बनाया जाता है। और इस ताड़ के पेड़ के बीजों से प्राप्त तेल को पाम कर्नेल तेल कहा जाता है। रूस में, ताड़ के तेल का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। यह बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आदर्श है, विशेष रूप से उन उत्पादों के लिए जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं। वर्तमान में, पाम तेल व्यापक हो गया है, जिसके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और इसके आसपास विवाद जारी है।

ताड़ के तेल का प्रयोग

अपने दिलचस्प रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण, पाम तेल दुनिया में सबसे आम प्रकार के वनस्पति वसा में से एक बन गया है। इसका कारण यह भी है कि यह आसानी से उपलब्ध है और बहुत सस्ता है। पाम तेल ऑक्सीकरण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाम तेल का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग वफ़ल, स्पंज रोल, केक, क्रीम बनाने में किया जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद इस पर तले जाते हैं। ताड़ के तेल को प्रसंस्कृत पनीर, गाढ़ा दूध, संयुक्त मक्खन में शामिल किया जाता है, इसे दही डेसर्ट आदि में जोड़ा जाता है। कई आधुनिक व्यंजन ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकते। वे आंशिक रूप से दूध की वसा की जगह भी लेते हैं। सामान्य तौर पर, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान होता है जिनमें ताड़ का तेल नहीं होता है उन उत्पादों की तुलना में जिनमें यह होता है।

पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है, का उपयोग मोमबत्तियाँ और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग आमतौर पर चेहरे की शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पोषण, नरम और मॉइस्चराइज़ करता है।

कुछ बीमारियों में पाम तेल का उपयोग उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दृष्टि समस्याओं के लिए: रतौंधी, ब्लेफेराइटिस, ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य। इसके औषधीय गुणों के कारण, ताड़ के तेल को हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ताड़ के तेल के फायदे

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "क्या ताड़ का तेल हानिकारक है या फायदेमंद?"

अगर हम इसके फायदों के बारे में बात करें तो सबसे पहले इस बात पर जोर देना जरूरी है कि इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड, सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। कमजोर बालों और त्वचा पर कैरोटीनॉयड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसका इस्तेमाल कई जानी-मानी कॉस्मेटिक कंपनियां करती हैं।

ताड़ के तेल में विटामिन ई सामग्री का रिकॉर्ड है, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफ़ेरॉल शामिल हैं। टोकोट्रिएनॉल्स पौधों में अत्यंत दुर्लभ हैं, वे कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।

पाम तेल ट्राइग्लिसरॉल्स से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो उनका उपयोग रक्तप्रवाह में प्रवेश किए बिना ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। यह तेल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें अन्य वसा को पचाने में कठिनाई होती है, साथ ही जो लोग अपने फिगर और एथलीटों पर नज़र रखते हैं।

पाम तेल में कई असंतृप्त वसा भी होते हैं: ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो योगदान करते हैं। ये एसिड हड्डियों, जोड़ों की संरचना में शामिल होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

प्रोविटामिन ए दृष्टि विश्लेषक के कामकाज को सुनिश्चित करता है और रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।

घूस। कुछ संख्याएँ...

ताड़ के तेल के नुकसान

ताड़ के तेल का मुख्य नुकसान इसकी संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी वही वसा मौजूद होती है। कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन हृदय और संवहनी रोगों की घटना में योगदान देता है।

पाम तेल में केवल 5% लिनोलिक एसिड होता है; यह इस संकेतक पर है कि वनस्पति तेलों की गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। वनस्पति तेलों में औसतन 71-75% यह एसिड होता है, और यह जितना अधिक होगा, तेल का प्रकार उतना ही अधिक मूल्यवान होगा।

विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़े कहते हैं कि सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से आधे में पाम तेल होता है। कंपनियां इस तेल का उत्पादन बढ़ा रही हैं और इस उद्देश्य के लिए जंगली उष्णकटिबंधीय जंगलों को काटा जा रहा है और उनके स्थान पर तेल पाम के बागान लगाए जा रहे हैं। वनों की कटाई के परिणामस्वरूप, जानवरों की दुर्लभ प्रजातियाँ मर जाती हैं - अप्रत्यक्ष भी, लेकिन हानिकारक भी।

क्या होता है, पाम तेल हानिकारक है या फायदेमंद? हैरानी की बात यह है कि तेल के फायदे और नुकसान तुलनीय हैं। उदाहरण के लिए, तेल की संतृप्त वसा के कारण इसके सेवन से हृदय संबंधी समस्याएं उत्पन्न होती हैं, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन ए और ई भी होते हैं, जो ताड़ के तेल को हृदय रोगों और कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोगी बनाते हैं। पाम तेल को इसकी लिनोलिक एसिड सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम है। हानिकारक और लाभकारी गुणों का कुछ अजीब संयोजन प्राप्त होता है - शायद शोधकर्ता ब्रिटिश वैज्ञानिक थे या उन्होंने कहीं गलती की है? नहीं, सब कुछ बहुत सरल है - ताड़ का तेल कई किस्मों में आता है।

ताड़ के तेल के प्रकार

सबसे उपयोगी और प्राकृतिक है लाल ताड़ का तेल। इसे प्राप्त करने के लिए कोमल तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकांश लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। यह तेल अपनी उच्च कैरोटीन सामग्री (जो टमाटर को नारंगी और लाल रंग देता है) के कारण लाल रंग का होता है।

लाल ताड़ के तेल में मीठा स्वाद और गंध होती है। शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पाम तेल की शोधन प्रक्रिया के दौरान इसमें से लाभकारी पदार्थ निकलते हैं। और कच्चे लाल ताड़ के तेल में भारी मात्रा में लाभकारी पदार्थ होते हैं। ताड़ के तेल के वर्णित लाभकारी गुण मुख्य रूप से लाल ताड़ के तेल पर लागू होते हैं। यह लंबे समय से मध्य और पश्चिमी अफ्रीका, मध्य अमेरिका और ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा भोजन के रूप में खाया जाता रहा है। अफ़्रीका में, लाल पाम तेल एक उत्कृष्ट वसायुक्त कच्चे माल के रूप में लोकप्रिय है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि यह तेल यूरोपीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय जैतून के तेल से लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं है।

परिष्कृत और गंधहीन पाम तेल एक अलग उत्पाद है। यह गंधहीन और रंगहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। GOST R 53776-2010 है, जो खाद्य पाम तेल की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है। इस तेल में लाल पाम तेल के समान ही लाभकारी गुण हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

ताड़ के तेल की एक और किस्म है जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है। यह तेल अन्य प्रकार के पाम तेल की तुलना में पांच गुना सस्ता है। यह अम्ल-वसा संरचना में खाद्य तेल से भिन्न होता है। शुद्धिकरण की कम डिग्री के कारण, इसमें बहुत अधिक मात्रा में हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होती है। ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता उत्पादों में ऐसा तेल मिलाते हैं, जिसके सेवन से मानव शरीर में मुक्त कण जमा हो जाते हैं, जिससे कैंसर होता है। साथ ही, ऐसे तेल का सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल प्लाक का निर्माण होता है।

विशेषज्ञों को यकीन है कि कुछ निर्माता इस तेल का उपयोग खाद्य उत्पादों के उत्पादन में करते हैं। जब पाम तेल के खतरों के बारे में बात की जाती है, तो उनका मतलब मुख्य रूप से बस इसी संभावना से होता है। मामले को अदालत में लाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उत्पादों में इस तेल की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अभी तक कोई मिसाल नहीं है।

ताड़ के तेल के बारे में चार मिथक

1. पाम तेल अपचनीय है क्योंकि यह मानव शरीर के तापमान से अधिक तापमान पर पिघलता है। यह सच नहीं है; तापमान के प्रभाव में मानव शरीर में वसा पचती नहीं है।
2. विकसित देशों में पाम तेल पर प्रतिबंध है। यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, उत्पादित पाम तेल का 10% संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा उपभोग किया जाता है।
3. पाम तेल का उपयोग केवल धातुकर्म उद्योग और साबुन बनाने में किया जा सकता है। वास्तव में, पाम तेल के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह भी ज्ञात है कि इसका उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नेपलम के उत्पादन के लिए किया गया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे भोजन के लिए बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
4. ताड़ के तेल का उत्पादन ताड़ के पेड़ के तने से होता है। यह सच नहीं है, यह ऑयल पाम फल के मांसल भाग से बनता है।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान बहुत से लोग जानते हैं। पाम तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय भी हैं, लेकिन यह केवल लाल पाम तेल पर लागू होता है।

ताड़ का तेल खाना चाहिए या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। हमने आपको थोड़ी जानकारी देने की कोशिश की.

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि पाम तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन पाम तेल के नुकसान को कितना बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? या शायद यह उससे भी ज़्यादा ख़तरनाक है जितना मीडिया कहता है?

इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कोई फायदा होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें वह पाम तेल भी शामिल है जिसकी हम चर्चा कर रहे हैं।

पाम तेल एक पादप उत्पाद है जो ऑयल पाम (अंग्रेजी: अफ़्रीकी ऑयल पाम) के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्राचीन मिस्र से लेकर कई शताब्दियों तक इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग मिला है: और इसका एक मुख्य कारण पाम तेल उत्पादन की कम लागत है।

2016 तक, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि यह सोयाबीन, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन से भी आगे है। जानी-मानी कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक पाम तेल खरीदती है (आधिकारिक नेस्ले वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम तेल का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैविक ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की बढ़ती मांग के कारण स्थिति न केवल सुधरेगी, बल्कि और भी खराब हो जाएगी।

प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर तेल ताड़ के पेड़ से किया जाता है। जब फल के गूदे को संसाधित किया जाता है, तो एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होती है।

इस उत्पाद का मुख्य घटकपामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) है। उत्पाद की रासायनिक संरचना मक्खन के समान है।

इसके अलावा, यह उत्पाद विभिन्न रूपों में निर्मित होता है, पिघलने बिंदु और तदनुसार, गुणवत्ता में भिन्न होता है।

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के पाम तेल का उपयोग किया जाता है:

1. मानक (गलनांक 36-39 डिग्री)। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. ओलीन (गलनांक 16-24 डिग्री)। आटा और विभिन्न प्रकार के मांस तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. स्टीयरिन (गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

ताड़ के तेल के नुकसान (वीडियो)

इसका उपयोग क्यों और कहाँ किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों का एक अभिन्न अंग है। बहुत इसे निम्नलिखित उत्पादों में जोड़ा जाता है:

• कॉटेज चीज़;
• दूध और डेयरी उत्पाद;
• चॉकलेट;
• फैलता है;
• दही;
• बच्चों के लिए फूड फ्यूज़न;
• फास्ट फूड;
• केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

यह पता लगाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है कि चॉकलेट में कोई खाद्य सामग्री शामिल है या नहीं। इसलिए, यदि चॉकलेट आपकी उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो यह बिना पाम तेल मिलाए बनाई गई है।

क्या पूरक मानव शरीर के लिए खतरनाक है और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दोहरे हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान भी हैं। लेकिन वास्तव में मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव क्या है?

इस प्रकार के तेल में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड हानिकारक होते हैं। हालाँकि, काफी विरोधाभासी रूप से, ताड़ के तेल में इतना हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है।

इसके अतिरिक्त, बार-बार सेवन करने से सेहत खराब हो जाती हैइसलिए भी क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं की बायोमेम्ब्रेन में जमा हो जाते हैं। नतीजतन, इससे संवहनी और हृदय रोग होता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन का संकुचन होता है और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी आती है।

इससे न केवल यौन रोग, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का विकास भी होता है। इसीलिए ताड़ का तेल उन सभी लोगों के लिए निषिद्ध है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

साथ ही, इस खाद्य घटक के बारे में मुख्य शिकायतों में इसकी उत्पादन प्रणाली भी शामिल है। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि पाम तेल का उत्पादन जीएमओ तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

उपयोग के लाभ

पाम ऑयल के नुकसान ही नहीं फायदे भी हैं:

• शरीर को कैरोटीनॉयड से संतृप्त करना, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं;
• शरीर को विटामिन "ई" और ट्राइग्लिसरॉल से संतृप्त करना, जो रक्त प्रवाह में सुधार करता है और यकृत को विषाक्त प्रभावों से बचाता है;
• शरीर को ओलिक और लिनोलिक एसिड से संतृप्त करना, जो रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;
• शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करना, जिससे दृष्टि में सुधार होता है और रेटिना रंगद्रव्य का उत्पादन काफी बढ़ जाता है।

आहार में बच्चे का शामिल होना: क्या यह संभव है और क्यों?

दुकानों में बिकने वाले लगभग किसी भी शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह जानना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन "ए" और "ई" से भर देता है, और एक हाइपोएलर्जेनिक खाद्य योज्य भी है। हालाँकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

नतीजतन, बच्चा ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को अवशोषित किए बिना, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार, कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि इस खाद्य घटक के लगातार उपयोग के कारण बच्चे निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

• बार-बार उल्टी आना;
• गंभीर शूल;
• कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;
• हड्डियों से कैल्शियम का निक्षालन।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषण घटक वाले उत्पाद मिलने चाहिए?

वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में. ताड़ के तेल युक्त भोजन की थोड़ी मात्रा खाने से बच्चों के शरीर पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि यह इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का प्रबंधन करता है।

आपको कैसे पता चलेगा कि यह भोजन में है?

यह उत्पाद सीआईएस देशों के लिए अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में आने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक में बाजार की समस्याओं के कारण, पाम तेल वाला भोजन केवल 2000 में सीआईएस में व्यापक हो गया।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आबादी नई खाद्य सामग्री में रुचि लेने लगी और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का फैसला किया।

लेकिन ये कैसे संभव है पता लगाएँ कि क्या यह घटक मौजूद हैभोजन में? यह वास्तव में काफी सरल है:

1. भोजन खरीदने से पहले, आपको उसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि तैयारी में कौन से तेल का उपयोग किया गया था। यदि अनाम तेल हैं, तो आपको उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।
2. खराब होने वाले उत्पादों पर समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।
3. आपको किसी भी फास्ट फूड (फास्ट फूड) से पूरी तरह से बचना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में ऐसे भोजन में ताड़ का तेल होता है।

उन्होंने सभी उत्पादों में पाम तेल क्यों मिलाना शुरू कर दिया? ताड़ के तेल के गुण, इससे इंसानों को क्या नुकसान होता है। ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है?

थाईलैंड, इंडोनेशिया और मलेशिया में ऑयल पाम जैसा पौधा बहुत आम है। यह एक बहुत सस्ता उत्पाद है, और ताड़ के तेल की संरचना मक्खन के बहुत करीब है। पाम तेल और मक्खन दोनों में समान मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, लेकिन पाम तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा दोगुनी होती है। बनावट में भी अंतर होता है; 45 डिग्री के तापमान पर, पाम तेल मलाईदार रहता है, इसलिए डेयरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए इसका उपयोग करना सुविधाजनक है।

उत्पादक देशों में घरेलू उपयोग के लिए पाम तेल हमारे देश सहित निर्यात किए जाने वाले तेल से भिन्न होता है। उच्च गुणवत्ता वाला ताड़ का तेल प्राप्त करने के लिए, ताजे फलों की आवश्यकता होती है; ताड़ के पेड़ से फल तोड़ने के 24 घंटे बाद दबाने की प्रक्रिया होती है। कच्चे माल को बहु-स्तरीय तैयारी और सफाई से गुजरना पड़ता है, फिर बिक्री के लिए सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है। प्रसंस्करण और पैकेजिंग बहुत जल्दी होनी चाहिए; पैकेजिंग की सील नहीं टूटनी चाहिए, अन्यथा तेल ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से गुजर जाएगा। ऑक्सीकृत पाम तेल स्वास्थ्य के लिए बड़ा ख़तरा है; यह उत्पाद विषैला होता है और कैंसर का कारण बन सकता है। रूस में खाद्य उद्योग पर एक विनियमन है; दस्तावेज़ के अनुसार, केवल उच्च गुणवत्ता वाले पाम तेल को उत्पादन में अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन इसके बावजूद, निर्माता अक्सर ऑक्सीकृत पाम तेल का उपयोग करते हैं।

एक राय है कि ताड़ का तेल अपने उच्च गलनांक के कारण मानव शरीर में विघटित नहीं हो सकता है, लेकिन यह सच नहीं है। मानव आंत में एक विशेष लाइपेज एंजाइम काम करता है; यह वसा को तोड़ने का कार्य करता है और अन्य तेलों की तरह ताड़ के तेल से भी निपट सकता है। हालाँकि, उच्च गलनांक पाचन समय को प्रभावित करेगा, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

पाम तेल खतरनाक क्यों है?

कई अन्य सामान्य खाद्य पदार्थों की तरह, पाम तेल में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं; उनके अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की अखंडता को नुकसान होता है। यह ऐसे परिणामों को जन्म देने वाले कारणों में से एक है, लेकिन यह बहुत आम है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन संतृप्त वसा के दैनिक भत्ते से अधिक की सिफारिश नहीं करता है - यह कुल दैनिक कैलोरी सेवन का 7% है, और यदि आप ताड़ के तेल का सेवन करते हैं, तो भत्ते को पार करना बहुत आसान होगा।

पाम तेल का उपयोग करके निर्माता उपभोक्ता को गुमराह कर रहा है। डेयरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मक्खन के बजाय कम लागत वाला उत्पाद जोड़ना, इसके साथ चिप्स और अन्य स्नैक्स तलना फायदेमंद है, और इसे संरचना से हटाया भी जा सकता है। वर्तमान कानून के नियमों के अनुसार, ताड़ के तेल का उपयोग करने वाले पनीर का उपयोग पनीर उत्पाद के रूप में किया जाना चाहिए, पनीर का उपयोग दही उत्पाद के रूप में किया जाना चाहिए, लेकिन इस सिफारिश का लगातार उल्लंघन किया जा रहा है।

ऐसे कई मानदंड हैं जिनके द्वारा आप उत्पादों में पाम तेल की मात्रा की पहचान कर सकते हैं। पहली और मुख्य लागत है; पाम तेल उत्पाद काफी सस्ते हैं। 250-300 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत वाला पनीर और 100 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत वाला पनीर प्राकृतिक नहीं हो सकते, इन्हें ताड़ के तेल से सस्ता बनाया जाता है। यदि हम डेयरी उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उनमें वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए, इसलिए यदि आपको संरचना में ऐसा कोई घटक मिलता है, तो आपको पता होना चाहिए कि ताड़ का तेल छिपा हुआ है।

पाम तेल तब और भी खतरनाक हो जाता है जब इसका हाइड्रोजनीकरण किया जाता है, यानी जब यह ठोस वसा में बदल जाता है। इस प्रक्रिया में, ट्रांस वसा बनते हैं; वे संरचनात्मक रूप से उन वसा से अलग हो जाते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

शरीर कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए वसा का उपयोग करता है; उन्हें ट्रांस वसा से बनाना बहुत मुश्किल है, और यदि ऐसा होता है, तो कोशिका अव्यवहार्य हो जाएगी।

कोशिकाएं अपने जैविक चक्र के अंत तक पहुंचे बिना ही खराब होने लगती हैं, इससे उम्र बढ़ने की गति तेज हो जाती है और उम्र से संबंधित बीमारियों के विकास में योगदान होता है।

अक्सर, ताड़ का तेल उन उत्पादों में मौजूद होता है जिनमें पहले से ही पर्याप्त हानिकारक योजक होते हैं - ये चिप्स और क्रैकर, कुकीज़ और मिठाइयाँ, दही और प्रसंस्कृत पनीर हैं जिनमें बड़ी मात्रा में रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, नमक और चीनी होते हैं। पाम तेल का उपयोग तलने के लिए भी किया जाता है; इसका उपयोग सस्ते फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में खाना पकाने के लिए किया जाता है। तलने की प्रक्रिया सबसे हानिकारक खाद्य प्रसंस्करण है, और कम गुणवत्ता वाले तेल के साथ और भी अधिक। यदि आप अपने आहार के लिए सबसे प्राकृतिक उत्पाद चुनते हैं, तो आप अपने शरीर को पाम तेल के हानिकारक प्रभावों से बचाएंगे।