ताड़ का तेल क्या करता है? क्या ताड़ के तेल वाले उत्पाद खाना संभव है: इसका नुकसान क्या है और क्या इससे कोई फायदा है? स्वास्थ्य के लिए लाभ

पाम तेल मूलतः पौधे की उत्पत्ति का एक उत्पाद है। इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में जोड़ने की प्रथा है, जिनकी शेल्फ लाइफ में पर्याप्त समय लगता है।

2015 के बाद से, इस उत्पाद का उत्पादन सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गया है - सोयाबीन, सूरजमुखी और अन्य तेलों से दोगुना। हालाँकि, पाम तेल के फायदे और नुकसान कई उपभोक्ताओं को परेशान करते हैं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि क्या यह वास्तव में उपयोगी है या क्या कुछ ऐसी चिंताएं हैं जिनके कारण इसे टाला जाना चाहिए। और यदि है, तो खाद्य उत्पादों में पाम तेल मनुष्यों के लिए हानिकारक क्यों है?

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ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ और हानि को प्रसंस्करण के तरीके से संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।

रचना और गुण

दो घटक जो पाम तेल के पिघलने की डिग्री पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं वे हैं स्टीयरिन, जो एक कठोर वसा है, और ओलीन। दूसरा घटक तरल स्थिरता वाला पदार्थ है। ताड़ के तेल की संरचना स्वयं इस प्रकार है:

• विटामिन ई;
• एसिड - लॉरिक, मिरिस्टिक और पामिटोलिक;
• फास्फोरस.

ताड़ के तेल के लाभकारी गुण:

1. इस घटक में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और इसके बाद आप खाना नहीं चाहते क्योंकि आपका पेट भरा हुआ लगता है।
2. ताड़ के तेल के फायदे न केवल शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने में हैं, बल्कि मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में भी हैं।

यह कैसे बनता है और किस चीज से बनता है?

अब हम इस रहस्य से पर्दा उठा सकते हैं कि पाम तेल किस चीज़ से बनता है। तेल का मिश्रण ताड़ के फलों से निचोड़ा जाता है। इसे आम तौर पर तिलहन कहा जाता है। यह पेड़ अफ्रीका, इंडोनेशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और दक्षिण अमेरिका में उगता है। इसे एकमात्र कच्चा माल माना जाता है जिससे पाम तेल का उत्पादन किया जाता है। पाक प्रसन्नता के लिए, आपको केवल एक ऐसे उत्पाद की आवश्यकता है जो शोधन के सभी चरणों से गुजरा हो। अन्य मामलों में, साबुन और मोमबत्तियाँ इस पदार्थ से बनाई जाती हैं।

पके तेल ताड़ के फल

यह पता लगाना बाकी है कि पाम तेल कैसे बनाया जाता है। वृक्षारोपण से एकत्र किए गए ताड़ के फलों को सूखी गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। इसके बाद लुगदी की नसबंदी होती है और उसके बाद ही इसे प्रेस में भेजा जाता है। ऐसी क्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त कच्चे माल को एक सौ डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है।

पादप उत्पाद को कई मुख्य चरणों में परिष्कृत किया जाता है:

• यांत्रिक अशुद्धियाँ समाप्त हो जाती हैं;
• फॉस्फोलिपिड्स को बाहर रखा गया है;
• फैटी एसिड अलग हो जाते हैं;
• सफ़ेद करने की प्रक्रिया चल रही है;
• परिणामी उत्पाद दुर्गन्धयुक्त हो जाता है।

प्रसंस्करण के विभिन्न स्तर प्रभावित करते हैं कि ताड़ का तेल कितना हानिकारक है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है:

1. मानक उत्पाद. 36-39 डिग्री पर पिघलता है। आप इस पर फ्राई और बेक कर सकते हैं. खाना पकाने के दौरान कोई धुआं या जलन नहीं होगी। ताड़ के तेल में पकाए गए भोजन को गर्म करके खाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ठंडा होने पर एक अप्रिय दिखने वाली फिल्म दिखाई दे सकती है।
2. ओलीन। 16-24 डिग्री के तापमान पर पिघल जाता है। एक मलाईदार स्थिरता है. ऐसे पदार्थ को पहले गर्म करना चाहिए और उसके बाद ही उस पर मांस भूनना चाहिए। उत्पाद सक्रिय रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है।
3. स्टीयरिन. दूसरों की तुलना में कम पिघलता है - 48-52 डिग्री। कठोर हो जाता है. खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में मौजूद होने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रसंस्करण की विभिन्न डिग्री का पाम तेल

पाम तेल जिस तरह दिखता है उससे पता चलता है कि यह नारियल या सोयाबीन तेल जैसा नहीं है। स्थिरता काफी नरम है. हल्के नारंगी रंग का ताज़ा तेल।

खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, इसे ब्लीच किया जाना चाहिए। तेल घटक को ओवन में दो सौ डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। ऑक्सीजन प्राकृतिक रंगद्रव्य को नष्ट कर देती है और तैलीय पदार्थ अपना मूल रंग खो देता है। इसलिए, अधिकांश उपभोक्ता आश्चर्य करते हैं कि क्या ऐसे प्रसंस्करण में पाम तेल हानिकारक है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

मानव स्वास्थ्य के लिए पाम तेल के खतरों के बारे में बात करना जल्दबाजी होगी, अभी यह समझना जरूरी है कि इससे क्या फायदे होते हैं। यह तैलीय पदार्थ पेट को फायदा पहुंचाता है और आंतों को भी फायदा पहुंचाता है। इसे श्लेष्म झिल्ली को थोड़ी सी क्षति के लिए लिया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में उपचार अधिक प्रभावी ढंग से होता है।

कभी-कभी यह कल्पना करना मुश्किल होता है कि ताड़ का तेल शरीर को कितना नुकसान पहुंचाता है, जब यह उत्पाद सीमित उपयोग के साथ चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। तैलीय पदार्थ मानसिक और तंत्रिका रोगों के मामले में एक उत्कृष्ट सहायक होगा; यह पुरानी थकान से भी राहत देता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

महिलाओं के लिए इस उत्पाद को लेना विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह फैटी एसिड के साथ-साथ विभिन्न विटामिनों से पूरी तरह समृद्ध है, जिसकी बदौलत प्रजनन प्रणाली अच्छी तरह से काम करती है। अंडाशय, गर्भाशय या स्तनों के रोगों के मामले में अनुशंसित। शिशु फार्मूला में पाम तेल हानिकारक है या नहीं, इस बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

पाम तेल का एपिडर्मिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सोरायसिस, मुँहासे के लक्षणों से राहत देता है, और घाव और जलन में मदद करता है। यह त्वचा के उन क्षेत्रों को चिकनाई देने के लिए पर्याप्त है जिन्हें उपचार की आवश्यकता है। उपचार प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाने के लिए पदार्थ को मौखिक रूप से भी लिया जाता है।

हाइड्रोजनीकृत (संशोधित) उत्पाद से नुकसान

हालाँकि, स्वर्ण पदक का एक दूसरा, स्याह पक्ष भी है। आपको यह पता लगाना चाहिए कि पाम तेल खतरनाक क्यों है। बीसवीं सदी में, विशेषकर दूसरी छमाही में, संशोधित खाद्य पदार्थों में तेजी देखी गई। इसके अलावा, कृत्रिम वसा जानवरों के लिए एक सस्ता विकल्प है। आइए जानें कि हाइड्रोजनीकृत पाम तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है।

ट्रांस वसा क्या हैं?

अपनी स्थिरता के अनुसार वसा ठोस या तरल हो सकती है। वसा की इन श्रेणियों को निम्न में विभाजित किया गया है:

• संतृप्त - यह एक फैटी एसिड है जिसमें कार्बन श्रृंखला होती है, जो हाइड्रोजन परमाणुओं (ठोस वसा) से घिरी होती है;
• असंतृप्त - फैटी एसिड के समान अणु, लेकिन पूरी तरह से हाइड्रोजन (तरल वसा) से ढके नहीं होते।

किसी उत्पाद के हाइड्रोजनीकरण (संशोधन) को हाइड्रोजन के साथ एसिड के संवर्धन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। केवल स्थानिक संरचना बदलती है, असंतृप्त वसा संतृप्त वसा में बदल जाती है। इस प्रकार ट्रांस वसा उत्पन्न होती है (और संशोधित ताड़ के तेल में)।

ट्रांस वसा व्यावसायिक रूप से फायदेमंद हैं क्योंकि रासायनिक रूप से परिवर्तित उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। इसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद भी है।

उपभोक्ता ऐसे उत्पाद की अपेक्षाकृत कम लागत से मोहित हो जाते हैं, और, एक नियम के रूप में, उन्हें पता नहीं है कि पूर्व-संसाधित पाम तेल हानिकारक क्यों है। एक प्राकृतिक उत्पाद की कीमत, उदाहरण के लिए, मार्जरीन और संशोधित पाम तेल की तुलना में बहुत अधिक महंगी है।

वे इंसानों के लिए खतरनाक क्यों हैं?

हाइड्रोजनीकृत पाम तेल प्राकृतिक पाम तेल की तुलना में सस्ता है: यह ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसका नुकसान स्पष्ट है। ट्रांस वसा के लिए ऐसी बचत और जुनून शरीर के लिए एक अप्रिय आश्चर्य का कारण बन सकता है। ऐसे उत्पाद खतरनाक हैं. गलत वसा अणु शरीर में लिपिड चयापचय में भाग लेते हैं, जो समय के साथ निम्न का कारण बनता है:

• मोटापा;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;

ट्रांस फैट सेक्स हार्मोन को भी प्रभावित करते हैं। गर्भवती महिलाओं को संशोधित उत्पादों (इसमें हाइड्रोजनीकृत पाम तेल भी शामिल है) का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

ऐसे उत्पादों के अधिक सेवन से व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ता है। इसके अलावा, वे अंतःस्रावी तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?

इस बात पर विचार करते हुए कि ताड़ का तेल कैसे निकाला जाता है और यह तथ्य कि यह काफी सस्ता है, इसलिए यह कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक सामान्य घटक है:

• चॉकलेट कैंडीज;
• केक;
• जिंजरब्रेड कुकीज़;
• वफ़ल और अन्य मिठाइयाँ।

सेवई में पाम तेल पाया जाता है, जो कुछ ही देर में पक जाता है और स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले में भी पाया जाता है। अब आप सोच सकते हैं कि पाम तेल क्या है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है।

इसे शिशु आहार में क्यों जोड़ा जाता है?

अब यह समझने लायक है कि शिशु आहार में पाम तेल के नुकसान और फायदे क्या हैं। ये अनाज और प्यूरीज़ प्राकृतिक स्तनपान की जगह लेते हैं। कठिनाई इस तथ्य के कारण है कि एक भी निर्माता अभी तक स्तनपान कराने वाली मां के दूध का एनालॉग नहीं बना पाया है। लेकिन एक नवजात शिशु को लगातार वही तत्व प्राप्त होने चाहिए जो वहां मौजूद हैं।

निर्माताओं की पसंद ताड़ के तेल पर निर्भर करती है क्योंकि यह सस्ता है।अविकसित अर्थव्यवस्थाओं और सस्ते श्रम वाले देशों से निर्यात किया जाता है। कभी-कभी इसे नारियल या सोयाबीन जैसे समान तेलों से बदल दिया जाता है।

अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने सफलतापूर्वक प्रदर्शित किया है कि कैसे पाम ओलीन (रूस में इसे पाम तेल कहा जाता है) युक्त शिशु फार्मूला कैल्शियम अवशोषण को कम करता है।

वसा अणु पर पामिटिक एसिड की नियुक्ति से कुअवशोषण को सीधे समझाया जा सकता है। ओलीन में यह किनारे पर स्थित होता है, जहां यह उस समय अलग हो जाता है जब रचना एक छोटे व्यक्ति की आंतों में पच जाती है। इस प्रकार, पामिटिक एसिड शिशु आहार में मौजूद कैल्शियम को बांधता है और कैल्शियम पामिटेट बनाता है, जो किसी भी तरह से घुलता नहीं है, अवशोषित नहीं होता है और मल के साथ निकल जाता है। मल अपने आप सघन हो जाता है, उसकी आवृत्ति बहुत कम हो जाती है।

हालाँकि, अधिकांश माताएँ शिशु फार्मूला में पाम तेल की मौजूदगी से सावधान रहती हैं, क्योंकि ऐसी संभावना है कि यह न केवल लाभ पहुंचाता है, बल्कि नुकसान भी पहुँचाता है। कुछ शिशुओं को कब्ज और बार-बार उल्टी आने की समस्या होती है। लेकिन अक्सर ऐसे लक्षण उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत देते हैं, और आपको इस बात पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है कि ताड़ का तेल किस चीज से बना है और यह बच्चों के लिए हानिकारक क्यों है।

उपयोगी वीडियो

ताड़ के तेल और शरीर पर इसके प्रभाव के बारे में अरकडी ममोनतोव की वृत्तचित्र फिल्म:

निष्कर्ष

1. पाम तेल को उत्पादों में मिलाया जाता है, और पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों के साथ तुलना करने पर, इससे होने वाला नुकसान अधिक होता है और लाभ कम होता है।
2. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि साधारण ताड़ का तेल आंत में कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है। इसके अलावा, इसमें लगभग 50% वसा संतृप्त एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, जिसकी खपत कुछ शर्तों के तहत कम से कम की जानी चाहिए (उदाहरण के लिए, साथ)।
3. भोजन में पाम तेल की मात्रा की निगरानी करना और इसके सेवन को सीमित करना आवश्यक है।
4. हाइड्रोजनीकृत या अन्यथा संशोधित उत्पाद एक ट्रांस वसा है और किसी भी मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक है।

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क्या पाम तेल खतरनाक है? तेजी से, पैकेजिंग पर उत्पादों की संरचना में आप "अफ्रीकी जंगल" की गूँज पा सकते हैं ‒ घूस. कभी-कभी यह अस्पष्ट फॉर्मूलेशन के पीछे छिप जाता है: "सब्जियों की वसा"या "वनस्पति तेल". और सब इसलिए क्योंकि निर्माता इस तथ्य को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं कि इसका उपयोग भोजन में किया जाता है।

पाम तेल अन्य वनस्पति तेलों से मौलिक रूप से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, आइए महान सोवियत विश्वकोश की ओर मुड़ें: “ताड़ का तेल तेल ताड़ के पेड़ के फल के गूदे से प्राप्त किया जाता है। यह लाल-नारंगी रंग का होता है और कैरोटीनॉयड और पामिटिक एसिड से भरपूर होता है। स्थानीय आबादी द्वारा भोजन और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है। आयातक देशों में इसका उपयोग मार्जरीन, साबुन और मोमबत्तियाँ बनाने के लिए किया जाता है। सर्वोत्तम खाद्य तेलों में से एक, जिसे पाम कर्नेल कहा जाता है, पाम ऑयल के बीजों से प्राप्त किया जाता है; इसमें अखरोट की गंध और स्वाद है; मार्जरीन के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।"

घूस

ताड़ के तेल का एक प्राचीन इतिहास है.निष्कर्षों के अनुसार, इसका उपयोग 5 हजार साल पहले अफ्रीका में किया जाता था, और अठारहवीं शताब्दी में, ताड़ का तेल समुद्र के रास्ते यूरोप पहुंचा और धीरे-धीरे "पूरी दुनिया को जीत लिया।" आज इसके मुख्य निर्यातक एशियाई देश हैं।

एशियाई रहस्यों से भरे इस रहस्यमय उत्पाद से परिचित होने पर आपको पता चल जाएगा कि इसमें किसी तरह का विरोधाभास छिपा है।आख़िरकार, सभी वनस्पति तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, और केवल ताड़ का तेल अलग होता है - यह मक्खन की तरह ठोस होता है। वास्तव में, ताड़ के तेल में वनस्पति वसा अधिक होती है, और उन्होंने व्यंजना और उपभोक्ता मांग के लिए इसे "तेल" कहा। इसका गलनांक सत्ताईस डिग्री है और यह बयालीस डिग्री पर ही तरल बन सकता है।

इसमें संतृप्त वसा होती है, जो खाद्य पदार्थों को "संरक्षित" करती है। यही कारण है कि उन्हें सक्रिय रूप से चॉकलेट पेस्ट और सोयाबीन तेल में जोड़ा जाने लगा - आखिरकार, यदि आपने ध्यान दिया, तो उन्हें वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, ताड़ का तेल, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल से कमतर होगा। इसमें 4-8 गुना कम विटामिन और स्वस्थ वसा होती है। लेकिन अपने आप में, कम मात्रा में, यह उतना हानिकारक नहीं है जितना आमतौर पर सोचा जाता है। हालाँकि, अगर शरीर में इसकी बहुत अधिक मात्रा जमा हो जाती है, तो यह रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करना शुरू कर देता है जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को समझने और चयापचय करने में सक्षम होते हैं। दूसरे शब्दों में, यदि आपने ताड़ के तेल के साथ एक डेयरी उत्पाद खाया और फिर "स्वास्थ्य के लिए" मछली का तेल पिया, तो बाद वाले का आप पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ेगा। लेकिन हॉरर फ़िल्में भी ये नहीं दिखातीं.

ताड़ के पेड़ का फल

पाम तेल में सोलह एसिड होते हैं, जिनमें मुख्य हैं पामिटिक (40-50%), ओलिक (35-45%) और लिनोलिक (5%)।

पाल्मिनिटिक एसिड के बारे में हम पहले ही ऊपर बात कर चुके हैं। मैं केवल यह नोट करूंगा कि यह पशु मूल के उत्पादों में निहित है, इसलिए किसी व्यक्ति में इसकी कमी नहीं हो सकती है।

जहां तक ​​अन्य दो एसिड की बात है, किसी भी तेल का मूल्य मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड की मात्रा में निहित होता है। यह जितना अधिक होगा, तेल का प्रकार उतना ही अधिक महंगा और स्वास्थ्यवर्धक होगा। औसत गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में आमतौर पर 70-75% लिनोलिक एसिड होता है, जबकि पाम तेल में केवल 5% होता है।

और तीसरे - ओलिक एसिड - की मात्रा में चैंपियन जैतून का तेल है। यह फैटी एसिड वसा के जमाव को रोकता है और यहां तक ​​कि उनके उपयोग में भी मदद करता है, यानी। "जलता हुआ"।

हाल तक, ट्रांस वसा-मार्जरीन-का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता था। अब उन्हें समान रूप से सस्ते लेकिन प्राकृतिक उत्पाद - पाम तेल द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, और यदि हम इस तेल की तुलना मार्जरीन से करते हैं, तो मैं मक्खन को प्राथमिकता देता हूं। सिद्धांत के अनुसार, हम दो बुराइयों में से कम को चुनते हैं।

ताड़ के पेड़ का फल

आप हमारा वीडियो देखकर पाम तेल सहित वनस्पति तेल के बारे में सनसनीखेज तथ्य और चौंकाने वाले मिथकों का पता लगा सकते हैं!

हाल के वर्षों में रूसी दूधवालेसमस्या के बारे में चिंतित हो गए: हर साल हमारे देश में अधिक से अधिक पाम तेल आयात किया जाता है, और जिन डेयरी उत्पादों में इसे जोड़ा जाता है, वे पहले से ही उनके उद्योग का 30% तक हिस्सा लेते हैं। पाम तेल उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

हाल ही में दूध और उससे बने उत्पादों के निर्माताओं ने संबोधित किया है वी.वी.पुतिन को प्रस्ताव: निर्माताओं को उत्पाद पैकेजिंग पर "पाम तेल शामिल है" लिखने के लिए मजबूर करें या हमारे देश में इसके आयात पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाएं। हालाँकि, उन लोगों को "मजबूर" करना बहुत मुश्किल है जो पहले से ही ताड़ के तेल पर अपना हाथ गर्म कर चुके हैं और छह महीने में करोड़पति बन गए हैं ताकि वे भारी मुनाफा कमाना छोड़ दें। यह अकारण नहीं है कि ताड़ के तेल का व्यापार करने वाले देशों - इंडोनेशिया, थाईलैंड, मलेशिया, भारत और नाइजीरिया - में वे कहते हैं: तेल के कुएं की तुलना में ताड़ के तेल का बागान लगाना अधिक लाभदायक है।

घूसइसमें दूध की मलाई की सुखद सुगंध और स्वाद होता है, जिसके कारण यह उन उत्पादों के स्वाद को काफी बढ़ा सकता है जिनमें इसे मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है और माल की लागत को कम करता है। यह स्पष्ट है कि ताड़ के पेड़ की बिक्री और उपयोग करके बड़ा मुनाफा कमाने वाले निगम हर साल अपनी व्यावसायिक आय बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, आज हमारे स्टोरों में बिकने वाले अधिकांश डेयरी उत्पादों का दूध से कोई लेना-देना नहीं है।

घूसमुख्य रूप से दूध वसा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका अधिकांश हिस्सा मार्जरीन, मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, दही, गाढ़ा दूध और सूखी क्रीम में पाया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद के स्वाद और स्वरूप को बेहतर बनाने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, पेस्ट्री, केक, रोल, मफिन, क्रैकर, कुकीज़, बन्स, चॉकलेट, बार, ग्लेज़ और चॉकलेट में ही पाम तेल मिलाया जाता है। चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, फास्ट फूड, हैमबर्गर, चीज़बर्गर आदि की तैयारी में पाम तेल अपरिहार्य है।

सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमइसके क्षेत्र में खाद्य उत्पादों में शुद्ध पाम तेल का उपयोग आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है। डेयरी उत्पादों में केवल "दूध वसा विकल्प" जोड़ने की अनुमति है - ताड़ का तेल, जो दूध वसा के प्रदर्शन के समान है। हालाँकि, निर्माताओं के लिए इस विनियमन का अनुपालन करना लाभदायक नहीं है, क्योंकि ताड़ के तेल की कीमत दूध वसा से 5 गुना कम है। यही कारण है कि जो लोग महंगे वनस्पति वसा विकल्प खरीदते हैं वे शिकायत करते हैं कि उन्हें इसके बजाय नियमित पाम तेल बेचा जाता है!

2005 में विश्व स्वास्थ्य संगठनहृदय रोगों के रोगियों की संख्या में वृद्धि को रोकने के लिए आधिकारिक तौर पर ताड़ के तेल की खपत को कम करने की सिफारिश की गई है। ताड़ के तेल वाले उत्पाद खाना विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए हानिकारक है। यह सिद्ध हो चुका है कि शिशुओं में बार-बार उल्टी आना, पेट का दर्द और कब्ज शिशु को पाम ऑयल युक्त फार्मूला खिलाने का परिणाम है!

हाल ही में, यह तेजी से आम हो गया है ताड़ के तेल का विज्ञापन करें, इसके अद्वितीय लाभकारी गुणों का वर्णन। और यह सच है, लेकिन केवल महंगा लाल ताड़ का तेल ही उपयोगी है, जिसे भोजन में जोड़ना लाभहीन है। निर्माताओं के व्यावसायिक हित उन्हें प्रतिस्थापन की तलाश करने के लिए मजबूर करते हैं, इसलिए वे अपने उत्पाद औद्योगिक पाम तेल से बनाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

देशों में यूरोपीय संघखाद्य उत्पादन में 0.5 इकाइयों से अधिक के पेरोक्साइड मूल्य वाले ताड़ के तेल का उपयोग करने की अनुमति है, और रूस में अनुमत मूल्य 10 है। पश्चिम में, ऐसे तेल का उपयोग स्नेहन उपकरण के लिए मशीन तेल के रूप में किया जाता है, लेकिन हम इसे खाते हैं! इसके अलावा, GOST के अनुसार, ताड़ के तेल को स्टेनलेस स्टील के कनस्तरों में ले जाया जाना चाहिए, और हाल ही में यह पता चला है कि रूस में ताड़ के तेल के मुख्य आयातक, EFKO समूह की कंपनियों के एलएलसी खाद्य सामग्री, तेल उत्पाद कंटेनरों में ताड़ के तेल का परिवहन करते हैं। अक्सर, यह तेल प्लास्टिक की टंकियों में संग्रहित किया जाता है; इस कारण से, इसमें कैडमियम, आर्सेनिक, पारा, सीसा और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य भारी धातुएँ हो सकती हैं।

घूसएक विशेष ताड़ के तेल के फल से प्राप्त किया जाता है। इसमें 50% से अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं और, पशु वसा की तरह, यह धमनियों में जमा हो जाता है और कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में योगदान देता है। पामिटिक एसिड, जो ताड़ के तेल के मुख्य घटकों में से एक है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसायुक्त सजीले टुकड़े के निर्माण को बढ़ावा देता है और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग होता है और कैंसर हो सकता है।

दुर्भाग्य से, इन दिनों स्वयं को ऐसे उपयोग से बचाना बहुत कठिन है हानिकारक ताड़ का तेल. आख़िरकार, किसी उत्पाद में इसकी उपस्थिति का पता लगाना लगभग असंभव है। निर्माता आमतौर पर लेबल पर "पाम ऑयल" शब्दों के बजाय "वनस्पति तेल" या "वनस्पति वसा" लिखते हैं, जिसे हम एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में मानते हैं।

पोषण विशेषज्ञ एरियन ग्रुम्बाएक्स अनुशंसा करता है: "ताड़ के तेल के हानिकारक प्रभावों से खुद को बचाने के लिए, मुख्य बात यह है कि औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों की खपत को सीमित करें और ऐसी कोई भी चीज़ न खाएं जो आपकी दादी के जीवित होने पर मौजूद नहीं थी!" इसका मतलब है कि प्राकृतिक दूध और घर के बने उत्पादों का सेवन करने का प्रयास करें। लंबी शेल्फ लाइफ वाले कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पाद न खरीदें, खासकर बच्चों को इनका सेवन सीमित करने का प्रयास करें। फास्ट फूड, चिप्स, सस्ते रोल, केक, पेस्ट्री, दही पनीर, गाढ़ा दूध, पनीर और दही उत्पाद, दही, आइसक्रीम, चॉकलेट और कैंडी बार कभी न खाएं। अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए पैसे न बचाएं!

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों!

आज हम देखेंगे ताड़ के तेल के बारे में 19 तथ्यजो तुम्हें पता नहीं था. उसके बारे में राय अस्पष्ट हैं। ऐसी जानकारी है कि ताड़ का तेल स्वास्थ्यवर्धक है और यदि आप देखें कि इसमें ताड़ का तेल है तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। अन्य लेख इस उत्पाद के बड़े खतरों का ढिंढोरा पीटते हैं। तो सत्य कहाँ है? लेकिन सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में है।

ताड़ का तेल - तथ्य

सारांश:

पाम तेल एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है यदि यह ताड़ के तेल के फलों से प्राप्त कच्चा तेल है। इस तेल को ढूंढना और खरीदना बेहद मुश्किल है। यह उत्पाद लंबे समय तक टिकता नहीं है और उन देशों में जहां ताड़ के पौधे उगते हैं, तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है।

शुद्ध, परिष्कृत और गंधहीन पाम तेल में कोई लाभकारी पदार्थ नहीं होता है। इसका उपयोग केवल कॉस्मेटिक उत्पाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

लेकिन सबसे बुरी बात 10 के पेरोक्साइड सूचकांक गुणांक के साथ तकनीकी सस्ता पाम तेल है। यह कई देशों में खाद्य उद्योग में प्रतिबंधित है। रूस को छोड़कर.

प्रिय पाठकों, ताड़ के तेल वाले उत्पादों को खरीदना चाहिए या नहीं, इस पर अपना निष्कर्ष स्वयं निकालें।

हमारे परिवार में, हमने लंबे समय से कन्फेक्शनरी, मेयोनेज़ और मार्जरीन छोड़ दिया है। हम खुद पकाते हैं. और हम कृषि उत्पाद खरीदते हैं। यद्यपि वे अधिक महंगे हैं, फिर भी वे अधिक उपयोगी हैं।

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आहार और स्वस्थ भोजन 21.09.2017

प्रिय पाठकों, आज ब्लॉग पर हम पाम ऑयल के बारे में बात करेंगे। उनके बारे में अब न जाने कितनी अफवाहें और तरह-तरह की धारणाएं सुनने को मिलती हैं, उनमें से कई नकारात्मक हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि सच कहां है और झूठ कहां है, पाम तेल के हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या फायदे और नुकसान हैं।

ताड़ का तेल कैसे प्राप्त किया जाता है?

सबसे पहले, आइए इस उत्पाद को प्राप्त करने की तकनीक के बारे में बात करें। मानवता इस तेल का उपयोग कई हजारों वर्षों से कर रही है। यह वनस्पति तेल है. और यह एक दुर्लभ प्रकार का वनस्पति तेल है क्योंकि यह कठोर होता है। पहली बार, पुरातत्वविदों ने मिस्र में इस उत्पाद के अवशेषों के साथ एक छोटे जहाज की खोज की, लेकिन इस देश में ताड़ के तेल का उत्पादन स्थापित नहीं हुआ था, इसलिए विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि ताड़ के तेल का व्यापार फिरौन के युग में भी किया जाता था।

यह तेल एक विशेष गिनी ऑयल पाम के फल से प्राप्त होता है, जो मूल रूप से अफ्रीका में उगता है। फिर इसे पूरी दुनिया में ले जाया गया. और अब पाम तेल के औद्योगिक उत्पादन का बड़ा हिस्सा दक्षिण पूर्व एशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और मलेशिया में होता है।

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल का प्रभाव एक ऐसा मुद्दा है जिसका पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। नेस्ले जैसी बड़ी विश्व-प्रसिद्ध कंपनियां हर साल इस उत्पाद का सैकड़ों टन उपयोग करती हैं, लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि पाम तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और विभिन्न बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

तेल उत्पादन की आज की तकनीक प्राचीन काल में मौजूद तकनीक से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। इसके अनुसार ताड़ के फलों को पहले पीसा जाता है और फिर गर्म किया जाता है। तापमान के प्रभाव में, गूदे से तेल निकलता है, जो आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होता है। ताड़ का तेल प्राप्त करने की एक समान विधि का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है।

इस तरह से प्राप्त पाम तेल खाद्य उद्योग में मांग में है: इसके अतिरिक्त, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, फ्राइंग उत्पाद, मेयोनेज़, स्प्रेड, टेबल ऑयल, प्रसंस्कृत पनीर इत्यादि का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, पाम तेल ने आवेदन पाया है सौंदर्य प्रसाधन उद्योग - यह त्वचा और बालों के लिए क्रीम, सीरम और मास्क में शामिल है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान

ताड़ के तेल के व्यापक उपयोग के बावजूद, इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ और हानि को कई लोगों द्वारा अस्पष्ट रूप से माना जाता है।

आज आप अक्सर ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न मिथक पा सकते हैं जो भ्रामक हो सकते हैं। उनमें से एक के अनुसार, ताड़ के तेल में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन विभिन्न बीमारियों को भड़का सकता है, उदाहरण के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस। यूएसडीए डेटा के आधार पर, पाम तेल पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, इसलिए इस दृष्टिकोण से उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है।

ताड़ के तेल के फायदे

ताड़ के तेल के लाभों को समझाने वाले कारकों में से एक इस उत्पाद में विटामिन ई की रिकॉर्ड सामग्री है, अर्थात् टोकोट्रिएनॉल, एक पदार्थ जो मुक्त कणों को नष्ट करता है और कैंसर कोशिकाओं को बेजान बनाता है। इसलिए, ताड़ के तेल को सही मायने में कैंसर के खिलाफ लड़ाकू कहा जा सकता है।

उद्धरण 15 साल से भी पहले, जब ताड़ के तेल के खतरों और लाभों के बारे में अफवाहें फैलनी शुरू हुईं, वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया, जिसके दौरान यह पाया गया कि उत्पाद में गाजर की तुलना में 14 गुना अधिक विटामिन ए होता है।

एक राय यह भी है कि ताड़ के तेल का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है - तरल तेल को ठोस में बदलने की प्रक्रिया। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकरण का उपयोग मार्जरीन और स्प्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है। लेकिन तथ्य यह है कि ताड़ के तेल को पिघलाने के लिए 30˚C से ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हाइड्रोजनीकरण का कोई मतलब नहीं है।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य प्रभाव हर व्यक्ति पर अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि शरीर में पर्याप्त मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल हैं, तो ताड़ का तेल विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को तोड़ने में मदद करता है। ताड़ के तेल की खुराक का सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है।

पाम तेल, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसमें योगदान देता है:

• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• त्वचा की लोच बढ़ाना;
• रक्तचाप कम करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
• दृष्टि में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• हृदय रोगों के खतरे को कम करना।

लेकिन इस उत्पाद के स्पष्ट फायदों के बावजूद, पाम तेल के नुकसान भी हैं, जिन पर आगे चर्चा की जाएगी।

ताड़ के तेल के नुकसान

पाम तेल के स्वास्थ्य जोखिमों पर विचार करते समय, वैज्ञानिक और विशेषज्ञ जिस मुख्य कारक पर ध्यान केंद्रित करते हैं वह उत्पाद में संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी लगभग इतनी ही मात्रा में फैटी एसिड पाया जाता है। जब यह प्रश्न पूछा जाता है कि क्या पाम तेल खतरनाक है, तो उत्तर है: हाँ - यदि इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए।

ताड़ के तेल की संरचना का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि इसमें मोनोसैचुरेटेड एसिड होते हैं: पामिटिक और स्टीयरिक। ये पदार्थ शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोसिस जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

इसके अलावा, ताड़ का तेल अक्सर उन खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जिन्हें बाद में पकाया जाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, उत्पाद के घटक कैंसरकारी बन जाते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शिशु आहार में ताड़ का तेल

भोजन में पाम तेल के फायदे और नुकसान का अध्ययन करते समय इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि बच्चों को यह तेल देना कितना सुरक्षित है। बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के संबंध में यह बारीकियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक छोटे बच्चे का पाचन तंत्र अपूर्ण होता है - जीवन के पहले वर्ष में, उसके शरीर में एंजाइमों की कमी हो जाती है जो कई पदार्थों के पाचन को सुनिश्चित करते हैं। इसीलिए इस सवाल पर विशेष ध्यान देने योग्य है कि शिशु फार्मूला में पाम तेल खतरनाक क्यों है, ताकि बच्चे के स्वास्थ्य को खतरा न हो।

यह कोई संयोग नहीं है कि ताड़ का तेल कई शिशु फार्मूलों में मौजूद होता है। तथ्य यह है कि माँ का दूध बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि स्तन के दूध में 20-25% पामिटिक एसिड होता है, जो पाम तेल में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध में यह एसिड काफी कम होता है, इसलिए, पहली नज़र में, शिशु आहार में इस घटक की उपस्थिति बेहद वांछनीय है।

हालाँकि, बोतल से दूध पीने और मिश्रित दूध पीने वाले कई बच्चे अज्ञात कारणों से पेट के दर्द, दस्त और कब्ज से पीड़ित होते हैं। यह पूछे जाने पर कि क्या ताड़ का तेल शिशुओं के लिए खतरनाक है, डॉक्टर सकारात्मक उत्तर देते हैं और विभिन्न पाचन विकारों को शिशु आहार में इस विशेष घटक की सामग्री से जोड़ते हैं।

ताड़ के तेल के साथ शिशु फार्मूला खरीदते समय विचार करने वाली एक और बात यह है कि यह उत्पाद कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देता है, जो कि बच्चे की हड्डियों और दांतों के विकास के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। इस प्रकार, पाम तेल मुक्त मिश्रण चुनना बेहतर है। आज, कई निर्माताओं ने संशोधित पामिटिक एसिड को संश्लेषित करना सीख लिया है, जिसकी पाचन क्षमता पाम तेल में पाए जाने वाले एसिड से कई गुना अधिक है।

ताड़ के तेल के बारे में मिथक

आज, कई लोग पाम तेल के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन लगभग कोई भी यह नहीं कह सकता कि पाम तेल शरीर के लिए खतरनाक क्यों है। बेशक, कुछ बिंदु हैं, विशेष रूप से शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की उपस्थिति के संबंध में, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद के आसपास कई "तथ्य" बनाए गए हैं जो वास्तविकता से संबंधित नहीं हैं।

मुफ़्त स्रोतों में आप ताड़ के तेल के बारे में विभिन्न प्रकार के मिथक पा सकते हैं, इस तथ्य से कि ताड़ का तेल अवसाद और तनाव के विकास में योगदान देता है, और इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि उत्पाद कैंसर को भड़काता है।

यहां ताड़ के तेल के बारे में सबसे लोकप्रिय मिथक हैं जिनका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है:

• पाम तेल का खतरा यह है कि यह शरीर में पचता नहीं है। मिथक इस तथ्य पर आधारित है कि सभी वसा मानव शरीर के ऊपर के तापमान पर पचते हैं। वास्तव में, ताड़ का तेल तापमान से पचता नहीं है;
• सभ्य देशों में ताड़ के तेल का उपयोग कानून द्वारा दंडनीय है। यह सच नहीं है। समस्त पाम तेल की खपत का लगभग 15% संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है;
• ताड़ का तेल पेड़ के तने वाले भाग से प्राप्त होता है। उत्पाद वास्तव में पौधे के मांसल भाग से निचोड़ा जाता है;
• पाम तेल केवल कॉस्मेटिक और धातुकर्म उद्योगों के लिए उपयुक्त है; इसे भोजन में मौजूद नहीं होना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों में से लगभग आधे इस उत्पाद को मिलाकर बनाए जाते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप एक वीडियो देखें जिसमें मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर ओलेग मेदवेदेव, ताड़ के तेल के बारे में मिथकों को खारिज करते हैं। मैं इसे देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।