Stara Nova godina slavi se u noći s 13. na 14. siječnja. Nekada je taj dan padao na 1. siječnja i zvao se Vasiljevdan, a njegovo predvečerje - 31. prosinca (koji je postao 13. siječnja) - Vasiljevsko veče. Bjelorusi i Ukrajinci ovo vrijeme nazivaju velikodušnom večeri; u središnjim i nekim južnim regijama Rusije to je jesen. Shvatit ćemo kako proslaviti Staru Novu godinu, kako se slavila prije, a također ćemo saznati što kuhati za Staru Novu godinu, koje tradicije treba poštovati, u koje znakove vjerovati.
U noći s 13. na 14. siječnja Rusi slave Novu godinu po starom stilu ili kako narod kaže Staru Novu godinu. Ovaj nevjerojatan praznik ima puno tradicija i znakova. Razumimo povijest Stare Nove godine, kako se slavila u različitim vremenima u Rusiji, a također saznajmo što kuhati za Staru Novu godinu, koje tradicije treba poštovati, u koje znakove vjerovati.
Stara Nova godina - povijest praznika
Nova godina u Rusiji se dekretom Petra I. počela slaviti 1. siječnja 1700. godine, a Staru Novu godinu počeli su slaviti 1918. godine, kada je Sovjetska Rusija prešla s dotadašnjeg Julijanskog kalendara na Gregorijanski kalendar koji je prihvaćen u Europi. Tradicija proslave Stare Nove godine pojavila se zahvaljujući vjernicima. Zbog razlike u kalendarima u Rusiji su se do 1919. godine Božić i Nova godina slavili 13 dana kasnije nego u Europi. Ali Ruska pravoslavna crkva nije se pokorila dekretu Vijeća narodnih komesara RSFSR-a iz 1918. i nije prihvatila gregorijanski kalendar. Službenim uvođenjem novog kalendara Božić se, kao i prije koji se slavio 25. prosinca po starom stilu, “preselio” na 7. siječnja. A pravoslavci su nastavili slaviti Novu godinu kao i prije - šest dana nakon Božića, odnosno u noći s 13. na 14. siječnja.
Zanimljiv:
Godine 1918., kada je tijekom prijelaza na novu kronologiju uveden 13-dnevni amandman, odmah nakon 31. siječnja 1918., u Rusiji je došao 14. veljače.
Raskorak između datuma julijanskog i gregorijanskog kalendara povećava se svakim stoljećem. U 20.-21. stoljeću ta je razlika 13, a od ožujka 2100. bit će 14 dana.
U noći s 13. na 14. siječnja slavi se Stara Nova godina (kod Bjelorusa i Ukrajinaca poznata je kao velikodušna večer, u središnjim i nekim južnim regijama Rusije poznata je kao jesen). Ova tradicija nastala je nakon 1918. godine, kada je u Rusiji uvedena nova kronologija. Nekada je taj dan padao na 1. siječnja i zvao se Vasiljevdan (dan sjećanja na sv. Vasilija Velikog, a njegovo uoči - 31. prosinca (koji je postao 13. siječnja) - Vasiljevsko veče.
Večer uoči Stare Nove godine popularno se nazivala velikodušnom. Ujutro 13. siječnja (dan Melanije (Melanke)) trebalo je pripremiti kašu kuhanu od cijelog zrna pšenice. Moglo se začiniti mesom ili mašću, preliti medom, šećerom ili pekmezom. Uz to, domaćice su pekle palačinke, pripremale pite i okruglice sa svježim sirom kao zahvalu gostima. Inače jelo od svinjskog mesa smatralo se najvažnijim jelom za Staru Novu godinu, a Sveti Vasilije Veliki smatran je zaštitnikom svinjogojaca. “Svinja i vrganj za Vasilijevo veče”, “svinja nije čista životinja, ali Bog nema ništa nečisto - Vasilije će zimu posvetiti!”, kažu poslovice o ovom danu. Ova životinja je simbolizirala plodnost i blagostanje. Na ovaj dan bilo je uobičajeno velikodušno postaviti stol: velikodušan stol na ovaj dan znači blagostanje tijekom cijele godine.
Navečer su ljudi obilazili svoje susjede kako bi u miru i slozi dočekali Novu godinu. Prema narodnim vjerovanjima, smatralo se važnim tko će biti prvi gost u kući u Novoj godini. Bio je dobar znak ako je prvi bio mladić iz ugledne brojne obitelji s dobrim domaćinstvom. A ujutro 14. prosinca mladi su otišli na raskrižja kako bi spalili "djeda" ili "didukha" - snopove slame. Mladi su preskakali vatru, što je simboliziralo očišćenje od zla.
Unaprijed smo se pripremili za Vasiljevljevu večer. Sašile su mu ili kupile lijepu odjeću. Domaćice su na stol stavljale sve najbolje u kući: pite, kutju, meso, vino, pivo, votku. Tradicionalno se za ovu večer pripremao prase. Bio je to simbol plodnosti zemlje i plodnosti stoke u nadolazećoj godini. Naši preci, baš kao i moderni Rusi, vjerovali su "kako Novu godinu dočekaš, tako ćeš je provesti": vjerovalo se da će obilje hrane prvog dana u godini donijeti blagostanje za cijelu godinu.
Drugi običaj vezan uz kuhanje je kuhanje kaše. Ceremonija je obavljena prije zore; Kad je kaša sazrela, domaćica je izvadila lonac iz peći, a cijela obitelj počela ga je razgledavati. Ako je lonac puknuo ili je kaša ispala neuspješna, to je slutilo na zlo. Ako je kaša ispala pahuljasta i ukusna, očekivala se sreća za cijelu kuću.
U nekim dijelovima Rusije na današnji su dan pjevali kolede. Na primjer, u regijama Tver, Jaroslavlj, Moskva, Tula, Rjazan, Nižnji Novgorod i Orenburg, obred postavljanja strnadica bio je popularan. Tradicija je dobila ime po pjesmi koja se pjevala hodajući od kuće do kuće - “Osen”. Ljudi su hodali od kuće do kuće i pjevali pjesme. Sudionici šetnje su prilazili od kuće do kuće i pitali vlasnike za dopuštenje: “Mogu li zob pozvati?”, a oni su odgovarali: “Klik!” Zatim su sudionici obreda svakom članu obitelji pojedinačno pjevali jesenske pjesme. Najvažniji ovsen, osmišljen kako bi osigurao dobrobit doma i obitelji, bili su upućeni vlasniku i njegovim najstarijim sinovima. Na kraju su darežljivi vlasnici kuće darivali izvođače.
Vrtlari otresaju snijeg sa stabala jabuka u ponoć radi žetve.
Ako noću vjetar puše s juga, godina će biti vruća i uspješna, sa zapada - do obilja mlijeka i ribe, s istoka - očekujte žetvu voća.
Vasiljeva noć je zvjezdana - za berbu bobica.
Puno pahuljastog mraza na stablima nagovijestilo je dobru žetvu meda.
Što kuhati za Staru Novu godinu
Običaj je provesti večer i noć od 13. do 14. siječnja s obitelji za svečanim stolom. Na novogodišnjem stolu naši su preci uvijek kuhali svinju u vlastitom soku, a jelo su spravljali od zeca i pijetla. Sve je to bilo vrlo simbolično:
svinja je obećala bogatstvo i prosperitet u kući sljedeće godine;
Zec - brzina i uspjeh u poslu;
Pijetao - leteći lakoća i sloboda.
Ako večeras želite postaviti svoj blagdanski stol prema drevnim tradicijama, pripremite izdašnu kutyu ili sochivo. Vjeruje se da što je kutija raznovrsnija, ukusnija i zadovoljnija, to će sljedeće godine biti veće bogatstvo u obitelji. Zato ga pokušajte učiniti izdašnim i bogatim: ne štedite na orašastim plodovima, grožđicama, halvi, medu itd. Prethodnih godina kutya se kuhala od heljde, pšenice i ječma, ali će i obična riža biti sasvim prikladna. Kada birate pšenicu, probajte zrno na zub, trebalo bi se lako raspasti; Svi Sochiv proizvodi imaju simbolično značenje:
Zrno simbolizira novi život;
Med - blagostanje i zdravlje;
Mak - bogatstvo u kući.
Tradicionalni recept za kutiju
Sastojci za tradicionalnu kutiju:
Pšenica - 2 žlice, mak - 200 g, orasi - 200 g, grožđice - 150 g, med - 3 žlice.
Kako pripremiti tradicionalnu kutyu:
Oguljena i oprana zrna pšenice namočite preko noći u hladnoj vodi. Ujutro ocijedite vodu, pšenicu isperite, dodajte vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Po potrebi dodajte malo vode. Kaša bi trebala ispasti mekana i mrvičasta. Gotovu kašu ohladite i pomiješajte sa žlicom meda. Mak i grožđice posebno preliti kipućom vodom 30 minuta. Nakon toga mak procijediti, dodati mu 1 žlicu meda i samljeti u blenderu da se dobije makovo mlijeko. Bolje je, naravno, to učiniti u makitri - za autentičnost. Ispecite orahe dok ne postanu hrskavi. Procijedite grožđice. Pomiješajte sve sastojke, dodajte med. Ako je kutija gusta, onda je ne treba razrijediti vodom, već uzvarom, čiji smo recept dali na kraju članka.
Recept za izdašnu kutiju od riže
Sastojci za izdašnu rižinu kutyu:
1 šalica riže, 100 g meda, 100 g oraha, 100 g grožđica, 150 g maka, puter po ukusu, sol po ukusu
Kako kuhati sochivo (kutya):
Pripremite rahlu rižu kao i obično. Pečene orahe po potrebi oguliti i nasjeckati. Možete koristiti bilo koji prema vašem ukusu. Grožđice operite i poparite kipućom vodom. Mak također poparite kipućom vodom i ostavite da odstoji dok ne nabubri. Ocijedite vodu i sameljite u mužaru ili mlincu za kavu. Dobit ćete mlijeko od maka. Otopite maslac i njime začinite kašu. Tamo pošaljite orahe, grožđice, makovo mlijeko i tekući med. Ako je med gust, možete ga malo razrijediti vodom ili vrhnjem. Sve pomiješajte i pustite da kutya odstoji. Okus ove slatke kaše možete obogatiti domaćim džemom, vanilijom, kandiranim voćem i sl.
Recept za izdašnu kutiju od pšenice
Sastojci za izdašnu kutiju od pšenice:
200 grama pšenice, pola čaše maka, 100 grama oraha, šećer po ukusu, slatkiši (grožđice, kandirano voće, marmelada) po ukusu
Kako kuhati kutyu:
Pšenicu je potrebno dobro oprati, zrna preliti toplom vodom, ostaviti da malo nabubre i skuhati u većoj količini vode u mrvičastu kašu. U poparen i mljeveni mak dodati vodu (ili uzvar), šećer (med), mljevene orahe, grožđice i sve to sjediniti sa pšenicom. Gotova kutya može se ponovno staviti na laganu vatru i zagrijati (5-7 minuta).
Knedle sa iznenađenjem za Staru Novu godinu
Stara Nova godina je miran, obiteljski praznik sa svojim tradicijama. Jedan od njih je napraviti knedle s iznenađenjima. Ovo je dugogodišnja tradicija koja je nastala iz običaja proricanja sudbine tijekom božićnog tjedna. Nadjev u knedlama simbolizira dobre želje za iduću godinu. Ili bolje rečeno, nadjev se radi kao i obično - svježi sir ili krumpir, a kada se oblikuje, dodaju se "iznenađenja". Možete izbjeći opasnost za zube svojih gostiju, a okruglice punite narančama ili kupusom - takvi nadjevi također imaju posebno značenje.
Važno! Svakako upozorite goste ako u knedle stavljate tvrde predmete!
Recept za knedle s iznenađenjem
Ako ste u nedostatku vremena, možete koristiti kupovno beskvasno smrznuto tijesto i od njega napraviti okruglice.
Sastojci za tijesto za okruglice:
1 jaje, 4 šalice brašna, 1 šalica vode, 4 žlice. l. biljno ulje, 2 žličice. šećer, sol
Kako kuhati knedle s iznenađenjem:
Pomiješajte brašno sa šećerom i soli i napravite brežuljak.
Na vrhu napravite udubljenje pa u njega razbijte jaje, ulijte vodu i ulje.
Umijesite čvrsto tijesto, mijesite dok ne postane glatko i homogeno.
Stavite u hladnjak na dva sata, pokrijte folijom da se ne osuši. Za to vrijeme pripremite nadjev.
Stol pospite brašnom, tijesto razvaljajte u tanki sloj, pa ga čašom izrežite u krugove.
U sredinu kruga stavite nadjev, presavijte tijesto na pola, stisnite rubove.
Kuhajte tako da bacite u kipuću vodu.
Značenja punjenja iznenađenja
Narančasta - za zadovoljstvo
Kikiriki - za ljubavnu vezu
Trešnja - sreća
Grašak - kućni mir
Orah – zdravlje
Heljda – povoljne i profitabilne vijesti
Gljive - za dug i sretan život
Veliki novac - veliki dobitak
Zrno - do bogatstva
Grožđice - do velikog iskušenja
Kupus - za novac
Karamela - za ljubav
Krumpir - za unapređenje na poslu
Brusnica - za neočekivane promjene u životu
Prsten - za vjenčanje
Crvena paprika - nažalost
Suhe marelice - do radosti
Lovorov list - do slave (rast karijere)
Med - zdravlje
Novčić - uspješna godina u materijalnom smislu
Mrkva - za nova poznanstva
Muka - patiti
Meso - za dobrobit
Bijeli konac - dugo putovanje (dugo i dugo putovanje)
Zelena nit - put u inozemstvo
Konac s čvorovima - za tešku godinu
Crni konac - kratko i ne baš dugo putovanje
Krastavac - za jakog muškarca, dobar seks
Nut - odmah na dva fana (obožavatelja)
Papar - uzbuđenje
Mljevena piment – na “ljuto”, tj. život pun događaja, velike promjene
Gumb - za novu stvar
Proso - uzaludni napori
Riža - blagostanje u kući
Šećer - sladak život (laka, povoljna godina)
Sjeme - do novih plodnih planova
Sol - do svađa i neuspjeha (suze)
Capsicum paprike - za seksualne užitke
Sir - za pobjedu
Svježi sir - do novih prijatelja
Tijesto, grah ili riblje ljuske - za prinovu u obitelji
Kopar - do dobrog zdravlja
Lješnjaci - za uspješne akvizicije
Kruh - godina će biti sita i dobra
Lanac - jačanje obiteljskih veza
Zrna crnog papra - do prijatelja (do novih prijateljskih odnosa)
Češnjak - za brak iz interesa
Jabuka - za zasluženu nagradu
Proricanje sudbine za Staru Novu godinu
Vasiljevljeva večer prepoznata je kao najuspješnije vrijeme za predviđanje budućnosti. Rekli su da će se sve predviđeno u ovom trenutku sigurno ostvariti. Međutim, pravoslavna crkva ne odobrava proricanje sudbine.
Gatanje za Staru Novu godinu na prstenu, kruhu i udici: navedene tri stvari stavljaju se u posudu zajedno s komadićima kruha, ugljenom, kamenčićima i drugim sitnim predmetima. Posuda se pokrije ručnikom, nakon čega svaka djevojka, ne gledajući, vuče prvo na što naiđe (izvučeno se zatim vraća u posudu). Ako izvuče kruh, muž će biti bogat, ako je prsten lijep, ako je kuka invalid ili siromah.
Gatanje za Staru Novu godinu na lukovicama obavlja se ovako: sve djevojke uzmu luk i stave ga s korijenom u vodu, nakon čega promatraju - čija će lukovica prije dati zelene klice, koja će se djevojka prije udati.
Proricanje sudbine za Staru Novu godinu od strane pasa. Djevojčica ostaje sama u sobi, nakon čega puštaju psa unutra. Ako pas odmah dotrči do djevojke, onda će obiteljski život biti sretan; ako prvi počne njuškati po podu, tada će muž biti ljut, a obiteljski život će biti nesretan; ako se pas počne milovati, tada će muž biti biti nježan.
Proricanje sudbine za Staru Novu godinu po imenima prolaznika. Potrebno je izaći iz kuće i zazvati prvog muškarca kojeg sretnete pitajući ga kako se zove. Kako god da ime, tako će se zvati i njegov budući suprug.
Proricanje sudbine za Staru Novu godinu pomoću češlja. Djevojka prije spavanja stavlja češalj ispod jastuka uz riječi: "Vjerenče, mumko, dođi da me počešljaš". Ako u snu vidi muškarca kako joj češlja kosu, onda će se ove godine udati za osobu u snu.
Gatanje za Staru Novu godinu kroz razgovore. Išli su prisluškivati pod prozore susjeda i na temelju onoga što su čuli prosuđivali svoj budući brak. Ako su se grdili u kolibi, muž će biti ljut, ako su se smijali, bit će veseljak, ako su pili, bit će pijanica itd.
Proricanje sudbine za Staru Novu godinu iz knjige. Da biste to učinili, uzmite knjigu i svaka djevojka redom postavi pitanje, a zatim imenuje broj stranice i redak (donji ili gornji) u kojem se nalazi odgovor. Odgovor se čita u knjizi. Djela klasika ruske književnosti odlična su za proricanje sudbine (samo oprezno s Dostojevskim! Ali Tolstoj ili Puškin su jednostavno idealni). Bolje je formulirati pitanje tako da zahtijeva detaljan odgovor, a ne "da-ne".
Stara Nova godina 2020. slavi se u noći s 13. na 14. siječnja. Večer uoči Stare Nove godine naziva se velikodušnom, stoga bi svečani stol trebao biti bogat, zadovoljavajući i ukusan.
U Ukrajini je tradicija slavlja povezana ne samo s promjenom kronologije, već i s crkvenim praznicima. Tako se 13. siječnja slavi blagdan Melanke, a 14. siječnja je Vasiljevo. Osim toga, moderna Nova godina pada na Kristov post, a Stara Nova godina više ne postoji, pa se ova “nova godina” može slaviti svim srcem.
Večer uoči Stare Nove godine - Velikodušna večer ili Vasiljev, kako se još naziva - poklapa se s ukrajinskim narodnim praznikom Malanka. Kutja je glavna obredna hrana ove večeri. Za Vasilija se kutija pripremala izdašno, masno, začinjeno salom ili vrhnjem. Odatle i naziv večeri - Velikodušno.
Običaj je da za novogodišnji stol, kao i za Božić, sjedne cijela obitelj. U našem materijalu pronaći ćete recepte za jela za Staru Novu godinu prema narodnim tradicijama za privlačenje sreće i blagostanja, kao i originalne moderne recepte za svečane poslastice.
Koja jela pripremiti za Staru Novu godinu?
Osim kutije, uobičajeno je pripremati mnoga jela za Staru Novu godinu: cijeni se ako su raznolika i zadovoljavajuća, jer što je više jela na stolu, to će sljedeća godina biti izdašnija. Obavezna poslastica na stolu su knedle, palačinke i razne kobasice.
Također na stolu mora biti jela od svinjetine. Ova se životinja tradicionalno smatra simbolom plodnosti i blagostanja.
Jela za Staru Novu godinu 2020: svinjska rebra
Prema narodnim običajima, za Staru Novu godinu pripremaju se svinjske iznutrice, peče se žele od svinjskih butova da ne bole noge, kiška (krvavo mlijeko), jetrene kobasice, vereščaka (staro ukrajinsko jelo od svinjskih rebara) su pripremljeni. pržiti i dimiti mast Potapci (mali sendviči) pripremaju se sa svinjskom mašću, nadijevši cijelo mlado prase, kuhati boršč i slično.
Ali kuhati perad i ribu tu večer bio je loš znak, jer se vjerovalo da će sreća "odletjeti" ili "otplivati" iz kuće.
Jela za Staru Novu godinu 2020: domaća kobasica
Domaćini su svečane stolove prekrili ručnicima i okitili ih šiljcima, stavili kutiju na sredinu stola i zapalili svijeću u čast sjećanja na svoje pretke. S kutjom počinje obrok ove večeri.
Recepti za Staru Novu godinu
Velikodušna kutija
Osnovno načelo pripreme velikodušne kutije je kombinacija kuhanih žitarica, maka, sušenog voća i meda. Izdašna kutija - za razliku od posne kutije, priprema se na maslacu, mlijeku, vrhnju ili životinjskoj masti.
Sastojci:
pšenica ili riža - 400 g;
sjeme maka - 200 gr;
orasi ili lješnjaci - 100 g;
sušeno voće - 100 g;
med - 100 g;
konjak - 1 žlica. l. (po izboru);
maslac - 2-3 žlice. l.
Recept za velikodušnu kutiju za Staru Novu godinu
Recept za izdašnu kutiju:
1. Pšenicu je potrebno namakati 1-2 sata, zatim kuhati dok ne omekša. Omjer žitarica i vode je 1:2,5.
2. Mak preliti kipućom vodom 15 minuta, zatim samljeti u mužaru. Orašaste plodove i omiljeno sušeno voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive, smokve) sitno narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke.
3. Med otopiti u čaši tople vode ili uzvara i uliti u kašu. Kutya ne smije biti tekuća, tako da vam možda neće trebati sva medena voda.
4. Na samom kraju u kutyu po želji dodajte konjak i žlicu maslaca. Sve sastojke dobro promiješajte prije posluživanja.
Vereščaka (svinjska rebra)
Sastojci:
400 g svinjskih rebara;
200 g bijelog kruha,
50 g svinjske masti
2 srednje glavice luka;
sol, mljeveni crni papar i drugi začini po ukusu;
kvas od repe.
Sastojci za Vereshchaki za Staru Novu godinu
Sastojci za kvas od repe:
0,5 kg oguljene repe;
1 litra ohlađene kuhane vode.
Recept za vereščake (svinjska rebra):
1. Morate unaprijed pripremiti kvas od repe. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte repu i napunite ih vodom. Smjesu treba staviti na toplo mjesto 4-5 dana dok se ne pojavi kiseli okus.
2. Za pripremu vereshchaki uzmite svinjska rebra, posolite ih i popaprite. Po želji možete dodati i druge začine. Pržite ih u dubokoj tavi dok ne porumene. Dodajte 500 grama kvasa od repe u tavu i stavite u pećnicu 30 minuta.
3. Kruh narežite na sitne kockice, stavite u tavu u kojoj se pirjalo meso i ostavite u pećnici još pet minuta. Na kraju u vereščaku dodajte nasjeckani i poprženi luk i mast. Gotovo jelo izvadite iz pećnice prije posluživanja i pospite začinskim biljem. Vereshchaka se poslužuje u porcijama u dubokim zdjelama.
Recept za Vereshchaki (svinjska rebra) za Staru Novu godinu
Predjelo sa mašću
Sastojci:
mast bez mesnog sloja;
crni kruh;
sol, papar na okus;
nekoliko režnjeva češnjaka.
Recept za užinu od masti i češnjaka za Staru Novu godinu
Recept za grickalicu od svinjske masti:
1. Svježe ohlađenu, čak i malo smrznutu mast bez mesnog sloja, prevrnuti na stroju za mljevenje mesa, posoliti i popapriti po ukusu, dodati nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka i dobro promiješati. Možete dodati mljeveni muškatni oraščić ili curry.
2. Ostavite smjesu nekoliko sati kako bi začini i češnjak pustili svoju aromu. Namazati na crni kruh; prilikom posluživanja možete posuti začinskim biljem. Ovo predjelo je savršeno uz boršč ili glavna jela od mesa.
Okruglice s krumpirom i čvarcima
Sastojci za tijesto:
0,5 kg brašna;
250 ml vode;
2 žlice. žlice maslaca;
1-2 jaja;
soli po ukusu.
Sastojci za nadjev i čvarke:
krumpir 500 gr;
mast 200 gr;
2 luka;
sol i papar na okus;
maslac po želji.
Okruglice s krumpirom i čvarcima za Staru Novu godinu
Recept za okruglice s krumpirom i čvarcima:
1. Prosijte brašno. Dodajte toplu vodu, jaja, ulje i sol. Zamijesite čvrsto, homogeno tijesto. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata na toplom mjestu.
2. Dok tijesto odmara skuhati krumpir. Napravite pire i dodajte vrhnje ili toplo mlijeko (po želji). Nadjev također posolite, ali imajte na umu da je i tijesto slano.
3. Razvaljajte tijesto i izrežite male krugove. To se može učiniti pomoću običnog stakla. Na svaki krug stavljati žlicu nadjeva i oblikovati okruglice. Količina nadjeva ovisi o veličini jufke.
Po želji okruglice možete poslužiti ne s čvarcima, već s kiselim vrhnjem
4. Gotove okruglice stavite u kipuću slanu vodu. Kuhajte 6-7 minuta nakon što isplivaju na površinu.
5. Na tavi popržiti sitno nasjeckanu mast i luk. Prilikom posluživanja okruglice pospite čvarcima, po želji ih možete preliti otopljenom masnoćom koja će se pojaviti tijekom prženja.
Domaća kobasica
Domaća kobasica je vrlo zasitna i ukusna namirnica. Ova kobasica savršeno se čuva, pogotovo ako se gotova kobasica stavi u keramičku posudu i prelije otopljenom svinjskom mašću. Za blagdan, kobasicu treba pripremiti dan ranije, a prije posluživanja je treba ispeći - tako će biti ukusnija.
Recept za domaću kobasicu za Staru Novu godinu
Sastojci:
2-2,5 kg svinjetine (vrat, lopatica, leđa)
500-700 g svinjske masti bez pramenova mesa;
1 glavica češnjaka;
svinjska tanka crijeva;
sol, mljeveni crni papar, suho bilje (bosiljak, majčina dušica, origano), mljeveni korijander.
Recept za domaće kobasice:
1. Svinjska tanka crijeva potrebno je vrlo temeljito isprati. Okrenite crijeva naopako i ponovno ih isperite. Ne bi bilo suvišno stražnjom stranom noža izstrugati crijeva i odstraniti sluz iz crijeva.
Svinjska crijeva potrebno je dobro oprati
2. Svinjsko meso se može koristiti iz bilo kojeg dijela trupa. S obzirom da se domaća kobasica radi s dodatkom svinjske masti, sadržaj masti u mesu nije bitan. Vrat, lopatica, leđni dio su savršeni. Meso dobro očistite od kostiju i hrskavice. Po želji meso možete samljeti ili sitno narezati. Ali kobasica s nasjeckanim mesom i mašću ispada ukusnija.
3. Ogulite mast. Odvojite 100 grama svinjske masti. Ostatak narežite na iste komade kao i meso. Omjer mesa i masti je otprilike 1:6. Ako je meso masno, tada je potrebno manje masti i obrnuto.
Mljeveno meso za domaću kobasicu
4. U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast. Posolite i popaprite. Dodajte suho aromatično bilje: bosiljak, origano i obavezno timijan. Dodajte mljeveni korijander po ukusu. Meso vrlo dobro izmiješajte. U mljeveno meso dodajte nasjeckanu glavicu češnjaka kako bi kobasica bila ukusnija.
5. Pripremljena crijeva potrebno je napuniti gotovim mljevenim mesom. U tu svrhu mlinci za meso imaju poseban nastavak u obliku cijevi. Crijevo se mora staviti na mlaznicu, a vrh mora biti vezan pamučnim koncem. Utrobu nije potrebno jako čvrsto puniti kako ne bi pukla tijekom kuhanja ili prženja. Ako postoji rupa u crijevu, onda ga je potrebno podijeliti na manje kobasice.
Kako puniti domaću kobasicu
6. Nadjevena kobasica treba stajati u hladnjaku najmanje 5 sati, a još bolje preko noći. Nakon toga kobasicu smotajte na kolutiće, tako ćete je lakše kuhati i pržiti. Kobasicu probušite na nekoliko mjesta čačkalicom da izađe višak zraka. Kobasicu kuhajte 5-7 minuta u kipućoj vodi. Za to je bolje uzeti veliki lonac. Neka se kobasica ohladi.
Zarolajte domaću kobasicu
7. Prepržite 100 grama svinjske masti koju ste odvojili. Sve što vam treba je mast, koju treba ohladiti. Podmažite lim za pečenje, stavite kobasicu i stavite u pećnicu. Po želji kobasica se može popržiti. Kobasica se peče oko sat vremena, a potrebno ju je povremeno preokrenuti.
Uz senf ili hren bolje ide domaća kobasica
8. Kobasicu možete jesti odmah. Ali domaća kobasica dobro se čuva u hladnjaku i po potrebi se zagrijava. Kobasice poslužite s umakom - domaćim senfom ili hrenom.
Krovyanka s heljdom
Sastojci:
200 g heljde;
1 litra krvi
350 g svinjske masti
100 g mesa;
3 luka;
200 g mlijeka
1 list lovora;
2 graška pimenta;
sol po ukusu;
papar na okus;
3 tanka crijeva, očišćena.
Recept za krvavicu s heljdom
Recept za krvavicu s heljdom:
1. Skuhajte heljdu u slanoj vodi dok ne omekša. Prokuhajte mast s lovorovim listom i alevom paprikom, ohladite i sitno nasjeckajte.
2. Ako se u krvi pojave ugrušci, mora se provući kroz mlin za meso. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju. Sve sastojke sjediniti i dobro izmiksati da se dobije homogena masa.
3. Crijeva se pune na isti način kao kod domaće kobasice. Ali ne zaboravite dobro isprati i očistiti crijeva. Nadjevena crijeva stavite u kipuću vodu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Tijekom kuhanja krv probušite na nekoliko mjesta iglom ili čačkalicom.
4. Kuhane krvavice pecite u pećnici zagrijanoj na 250°C 20-30 minuta.
Domaće svinjsko pečenje
Sastojci:
500 g nemasne svinjetine;
2 luka;
7-8 velikih krumpira;
2-3 žlice biljnog ulja;
sol i papar na okus;
svježe zelje.
Praseće pečenje recept za Staru Novu godinu
Recept za svinjsko pečenje:
1. Meso narežite na male kockice. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Krompir ogulite i narežite na ploške (oko 2 cm).
2. U dubljoj tavi zagrijte ulje i pržite meso dok ne porumeni. Mesu dodajte luk i pržite dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani krumpir, posolite i popaprite te dobro promiješajte.
3. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Po želji pečenje se može ispeći u porcijama u glinenim posudama u pećnici.
Želein od dvije vrste mesa
Sastojci:
goveđa potkoljenica i još 500 g govedine.;
svinjetina - 500 g
1 mrkva;
1 luk;
kopar - 3-4 grančice;
peršin - 3-4 grančice;
lovorov list - 2 kom;
češnjak - 3-4 režnja;
crni papar (u zrnu)
soli po ukusu.
Recept za žele od mesa za Staru Novu godinu
Recept za žele od mesa za Staru Novu godinu:
1. Goveđu potkoljenicu prelijte hladnom vodom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 5 sati. Ne zaboravite skinuti pjenu. Dodajte preostalo meso (junetinu i svinjetinu) i kuhajte još sat i pol.
2. Mrkvu i luk operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Dodajte u juhu. Stavite i vezicu začinskog bilja vezanu koncem, lovorov list i papar te kuhajte još pola sata. Juhu posolite i procijedite.
3. Meso odvojiti od kostiju i pošteno nasjeckati. Na meso protisnite oguljene režnjeve češnjaka.
4. Rasporedite meso po kalupima. Ulijte juhu dok meso ne bude ispod površine (oko dva prsta duboko). Ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi pa ramekine stavite u hladnjak dok se žele ne stegne.
Tortilje od svinjetine i gljiva
Svinjski krucheniki mogu se pripremiti s raznim nadjevima - od krumpira i povrća do orašastih plodova i ananasa. Odabrali smo jednostavnu opciju - s nadjevom od gljiva. Ali nadjev možete odabrati po svom ukusu!
Sastojci:
500 g svinjetine (file)
400 g šampinjona (ili suhih gljiva)
1 luk;
3 žlice. l. brašno;
ulje;
začini po ukusu (bosiljak, origano, korijander, mažuran, majčina dušica, papar)
soli po ukusu.
Recept za svinjske kruchenike za Staru Novu godinu
Recept za svinjske kručenike s nadjevom od gljiva:
1. Meso narežite poprijeko na komade debljine otprilike 1 centimetar, dobro istucite čekićem, posolite i popaprite.
2. Na tavi popržiti luk, gljive i začine. Potrebno je da sva tekućina ispari iz smjese. Ostavite sa strane 2-3 žlice. žlice pripremljenih gljiva s punjenjem za pirjanje krucheniki.
3. U svaki komad mesa stavite nadjev od šampinjona i zarolajte pažljivo pritiskajući rubove da nadjev ne ispadne i učvrstite čačkalicama.
4. Svaku kiflicu treba uvaljati u brašno i pržiti na ulju sa obje strane dok ne porumeni. Kručenike stavite u lonac, redajte ih preostalim šampinjonima i nadjevom, dodajte vodu (ili juhu) da malo prekrije krunice i posolite. Pirjajte tortilje ispod poklopca na laganoj vatri 40-50 minuta dok se potpuno ne skuhaju.
5. Svinjske rolice dobro se poslužuju uz prilog: pire krumpir, povrće i sl.
Palačinke s mljevenim mesom
Sastojci za palačinke za 3 porcije:
mlijeko (300 ml)
2 jaja;
brašno (200-250 g);
1 žlica. žlica maslaca;
sol i papar.
Recept za palačinke za Staru Novu godinu
Sastojci za punjenje:
400 g kuhanog mesa (svinjetina, junetina)
1 luk;
hrpa zelenila;
3 žlice. žlice biljnog ulja;
začini za meso;
soli po ukusu.
Recept za palačinke s mljevenim mesom:
1. Istucite jaja dok ne postanu pjenasta. Jaja posolite i popaprite te ponovno umutite.
2. U umućena jaja dodajte toplo mlijeko i promiješajte. Dodajte brašno u malim obrocima i neprestano miješajte dok ne nestanu sve “grudvice”.
3. Palačinke pecite na srednjoj vatri 1-2 minute s obje strane dok ne porumene.
4. Za nadjev kuhano meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Luk i zelje (možete i smrznuto) sitno nasjeckajte.
5. U prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju popržite luk, zatim dodajte meso, začine, sol i pržite uz miješanje 10 minuta. Dodajte začinsko bilje i promiješajte.
6. Pripremljeni nadjev stavite na sredinu palačinke, oblikujte vrećicu i pričvrstite rubove mladim lukom. Ili samo oblikujte omotnice ako nemate mladog luka.
Kompot s grožđicama i višnjama
Uzvar je tradicionalno ukrajinsko piće koje se priprema za razne praznike. Konkretno, na Badnjak i Staru Novu godinu.
Sastojci:
sušene jabuke 100 g
sušene kruške 100 g
suhe šljive 100 gr
suhe marelice 100 g
grožđice 100 gr
sušene višnje 100 gr
šećera 100 gr
Recept za kompot za Staru Novu godinu
Recept za kompot za Staru Novu godinu:
1. Suho voće (tradicionalnog sastava - sušene kruške, jabuke, grožđice i suhe šljive) prelijte vodom i temeljito isperite.
2. Ulijte vodu (2-3 litre) u lonac i zakuhajte. Sve sušeno voće stavite u vodu i prokuhajte. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta ispod poklopca. 5 minuta prije kuhanja dodajte šećer u šerpu.
4. Nakon toga uklonite kompot s vatre i ostavite da se kuha 12 sati. Prije posluživanja kompot treba procijediti.
Ukusno slavlje! Podijelite fotografije svojih jela za Staru Novu godinu u komentarima!
U starim danima pitanja o tome što kuhati za Staru Novu godinu (2018. nije iznimka) nisu se pojavila. Stvar je u tome što praznik tada, prvo, nije bio star. Bila je to obična Nova godina, koja, zahvaljujući starom stilu kalendara, nije padala u vrijeme Božićnog posta. Odnosno, pravoslavni vjernici mogli su na stol poslužiti što im srce poželi.
Drugo, treba napomenuti da se dan ofenzive tada, bilo je to prije 1918. godine, poklapao s tako važnim crkvenim blagdanom kao što je dan svetog Vasilija Velikog. Ovog sveca narod je posebno štovao jer je pomagao u poljoprivredi. Odnosno, nije bilo samo moguće, već i potrebno staviti što više mesnih jela na novogodišnji stol.
Što, prema tradiciji, treba uključiti u jelovnik
Da biste razumjeli što kuhati za Staru Novu godinu 2018., morate proniknuti u narodne tradicije proslave ovog događaja. Na svečanom stolu, u samom njegovom središtu, u pravilu se nalazio cijeli pečeni odojak. Vasilije Veliki nije bio samo zaštitnik poljoprivrede, on je posebno pomagao uzgajivače svinja. Dakle, tendencija tradicije ovdje je jasna,
odakle je došlo.
Zanimljiv! U noći stare Nove godine, sada je to s 13. na 14. siječnja, bilo je uobičajeno izaći u dvorište i pogledati u nebo. Ako je nebo vedro i vidljive su mnoge zvijezde, tada će sljedeće godine biti izvrsna berba bobica. Ove noći možete slušati i pucketanje drva u peći: ako nema nepotrebne buke i zvuk je jasan, onda će vlasnicima kuće sigurno biti dobra godina.
Drugo važno obredno jelo koje treba pripremiti za Staru Novu godinu 2018. trebala bi biti heljdina kaša. Da bi godina bila dobra u pogledu žetve, za suvremene gradske stanovnike možemo reći da je u materijalnom smislu kašu potrebno kuhati na svinjskoj juhi. U selima su vjerovali da će godina biti uspješnija što je juha za kašu bogatija. Uvijek relevantan na blagdanskom stolu.
Posluživali su i prosenu kašu koja se pripremala na maslacu i mlijeku. Važno je osigurati da kaša bude mrvičasta i ukusna - to je pokazatelj da će godina biti uspješna za obitelj. Ako je kaša ljepljiva, očekujte probleme u novoj godini. Kada je kaša presoljena, to ukazuje na moguću neslogu u kući.
Važno! Nakon večere ne smije ostati ni jedno zrno kaše. Ostavljanje novogodišnje kaše na stolu izravan je poziv na vrućinu i nesreću, suze u vašoj obitelji.
Kako postaviti stol
Također bih vam želio skrenuti pozornost na činjenicu da je važno ne samo što kuhati za Staru Novu godinu 2018., već i kako poslužiti svečanu večeru. Ne biste trebali uzeti bijeli stolnjak, najbolje je držati svijetle i obojene tkanine. Također treba birati različito posuđe, može se čak sastaviti iz različitih setova kako bi stol zablistao u raznim bojama i materijalima.
U staroj Novoj godini na stol možete sigurno staviti razne elegantne vaze i keramiku. Općenito, na Novu godinu sve najbolje bi trebalo biti na stolu: svi znaju za ovo. Dakle, ni stara Nova godina ovdje nije iznimka.
Fava grah
U narodu je postojao još jedan običaj koji se obavezno pridržavao ove novogodišnje noći. Trebalo je skuhati onoliko graha koliko se ljudi okupilo za svečanim stolom. Svatko bi prije obroka trebao pojesti grah kako bi se zaštitio od nesreće sljedeće godine.
Ako iz nekog razloga niste uspjeli obradovati svoje najdraže novogodišnjim poklonima, još uvijek postoji prilika da to učinite. Bliži se Stara Nova godina - praznik koji se voli i slavi u Rusiji. Lijepo je produžiti novogodišnje raspoloženje, u tome pomažu darovi.
Ali ovdje postoji jedna nijansa. Postoje velike razlike između onoga što ljudi daruju za Božić i onoga što bi sami željeli dobiti. Želite li znati koje?
Što naši ljudi najčešće daruju obitelji i prijateljima?
Evo pet darova koje ljudi najčešće poklanjaju svojim najdražima za novogodišnje praznike:– Svijeće, mekane igračke – u obliku simbola nadolazeće godine. Na primjer, 2017. godine to je pijetao.
– igračke za božićno drvce, setovi šljokica za ukrašavanje božićnog drvca, figurice Djeda Mraza i Snježne djevojke.
– Kupaonski setovi: šamponi, regeneratori, gelovi za pranje, sapuni, spužve itd.
– Nešto toplo: pletene rukavice, šalovi, papuče.
– Boca vina, najčešće šampanjca.
A sada je pitanje: biste li željeli dobiti takve stvari kao dar - štoviše, za tako dugo očekivani i voljeni praznik kao što je Nova godina? Odgovorite iskreno. Mislim da ne, a čak i ako se pristojno zahvalite darivatelju, bit ćete ljuti u srcu...
Stoga se darovi koje ljudi daju drugima i darovi koje bi oni sami željeli uvelike razlikuju.
A ovo je pet najpoželjnijih poklona
1. Novac je na prvom mjestu, naravno. Iako ljudi ponekad kažu da nije običaj davati novac, govoreći da je bezdušan, mnogi bi zapravo željeli dobiti kuvertu s određenim iznosom. Sami će pronaći na što će ga potrošiti. Uostalom, priznajte, smeta nam kad nam se daju nepotrebne drangulije (tzv. “otprašivači”), a ne znamo gdje bismo ih stavili. Mnogo je bolje da sami odaberete dar, čak i ako je iznos skroman.2. Nadalje, dobri kozmetički proizvodi su među željenim darovima. Svatko će rado prihvatiti na dar dobar šampon, gel, regenerator, proizvode za njegu ruku i stopala - pod uvjetom da su to stvari poznatog brenda i da su skuplje nego što si obično priušti. Još jedna važna točka: ne biste trebali davati dekorativnu kozmetiku, parfeme ili kreme za lice. To su stvari za ukus, ljudi ih radije kupuju sami. Ali higijenske potrepštine će prihvatiti sa zadovoljstvom.
3. Mnogi će se razveseliti gadgetima na poklon. Sada ih ima jako puno. To su: uređaj za čitanje knjiga, elektronski prevoditelj (neophodan za putovanja), auto rekorder, navigator, selfie stick, veliki flash disk, telefon, tablet itd. - ne možete sve nabrojati.
4. Ženama je dar uvijek dobrodošao. Ako ste u nedoumici koji odabrati, obratite se prodavaču za pomoć, oni su uvijek u tijeku s najnovijim modnim trendovima i znaju što preferiraju žene različitih godina.
5. Putujte. To ne mora biti putovanje u otmjeno ljetovalište (iako je to svakako dobrodošlo). Možete organizirati obilazak Zlatnog prstena ili izlet do zanimljivih mjesta koja su vrlo blizu mjesta gdje živite. Sada postoji veliki izbor putovanja za svaki budžet.
Pokloni koji su uvijek na temu
Ako niste sigurni što pokloniti ili su financije ograničene, postoje darovi koje ljudi uvijek rado prime. Ovo su hoteli. Tu spadaju slatkiši, čokolada, vino, delicije, kava i egzotično voće. Važno: ove stvari bi trebale biti skuplje od onih koje si osoba obično dopušta, tada će mu dar pružiti zadovoljstvo. A ako su darovi lijepo upakirani (u impresivnu darovnu vrećicu ili košaru), dar će osobi pričiniti još veće zadovoljstvo.Sjećate li se kad smo bili djeca, roditelji su nas vodili na novogodišnje zabave, a nakon predstave svatko od nas je dobio “dar” u svijetloj kutiji s mandarinama, slatkišima, kolačićima i ostalim dječjim užicima? Svi smo mi još djeca u duši, pa svi vole darove. Tek sad smo odrasli i volimo dobro vino, elitnu kavu i skupe delicije. Ali nešto što je "na zub" uvijek me razveseli!
Riješite se navike pretjeranog darivanja
Ima ljudi koji drugima daju stvari koje im ne trebaju. Ali gube iz vida da svima trebaju dobre stvari, a nikome nikakve gluposti. Ako njima samima nije trebao, znači da nije trebao ni drugima. Posebno je neugodno kada ga skupe u paket od onoga što imaju kod kuće i daju nekome.Stoga, kako ne biste uvrijedili primatelja, bolje je ne predstavljati ništa nego izazvati osjećaj smetnje dajući svakakve gluposti.
Ako nemate financijskih sredstava za kupnju poklona, učinite nešto vlastitim rukama: ispletite tople čarape, napravite džem, ispecite ukusnu tortu. Takav dar će vam zagrijati dušu i donijeti zadovoljstvo.
Postoji još jedna nijansa. Ima šopingholičara koji imaju puno dobrih, markiranih stvari (kozmetika, parfemi, odjeća, nakit itd.). Jednostavno ih nemaju gdje staviti, čak zaborave na njihovu prisutnost. S vremena na vrijeme daju višak. Takvi darovi mogu razveseliti primatelje, pod uvjetom da je darivatelj na višoj materijalnoj razini od primatelja i poklanja stvari koje primatelj sam ne može kupiti. U ovom slučaju dar se ne daje po principu “na tebi je, Bože, to nama nije dobro”, već po principu: “Svega već imam puno, pa rado dijelim. s tobom."
