Uleiul de palmier este obținut din fructele palmierului de ulei și este folosit pentru gătit în întreaga lume. Cu toate acestea, producția sa poate fi dăunătoare mediului, motiv pentru care produse etichetate „fără ulei de palmier” au început să apară în țările occidentale.
În Rusia, a apărut și o astfel de marcă, dar din alt motiv. Poveștile de groază despre uleiul de palmier sunt populare aici: puteți auzi de la jurnaliști, deputați ai Dumei de Stat și chiar reprezentanți ai industriei alimentare că uleiul de palmier nu este digerat și nu este excretat din organism, împiedică copiii să absoarbă calciu, dăunează vaselor de sânge și chiar provoacă cancer.
Să ne ocupăm separat de aceste mituri.
„Nu se digeră”
Uleiul de palmier, ca orice alt ulei sau grăsime, se descompune în intestine în glicerol și acizi grași. „Dacă o persoană este sănătoasă și pancreasul produce suficientă lipază, digestia și absorbția se apropie de 100%”, spune gastroenterologul Alexey Paramonov. - Dacă există puțină lipază, excesul de ulei va ieși în fecale.
Un exemplu de uleiuri care nu sunt absorbite în intestine sunt vaselina și uleiul de mașină. Dar se numesc uleiuri doar din cauza asemănării lor externe, chimic fiind hidrocarburi. Natura nu s-a așteptat să ingerăm produse petroliere și a furnizat enzime doar pentru uleiurile și grăsimile de origine vegetală și animală.”
„Deteriorează calitatea hranei pentru copii”
Este dăunător pentru copii să mănânce formulă cu ulei de palmier? Nu uleiul în sine se adaugă în alimentele pentru bebeluși, ci acidul palmitic izolat din acesta, iar acest lucru se face pentru a reproduce compoziția laptelui matern uman, unde este prezent și acest acid.
Există studii care arată că formula cu acid palmitic din ulei de palmier este mai puțin digerabilă decât mâncarea pentru copii fără aceasta. Acidul din uleiul de palmier formează compuși insolubili cu calciul, care sunt excretați din corpul copilului în fecale.
Dar următoarea poziție nu mai este un mit:
Nociv pentru mediu
Presa rusă își amintește rareori că producția de ulei de palmier este asociată cu o amenințare gravă pentru mediu.
Pentru a extinde plantațiile de palmier de ulei, Asia de Sud distruge pădurile tropicale care găzduiesc specii pe cale de dispariție, cum ar fi urangutanii și tigrii de Sumatra. Oamenii suferă și din vina producătorilor fără scrupule. În Malaezia, în timp ce defrișau noi zone de pădure, fermierii au ars copaci și au drenat mlaștinile de turbă, ceea ce a dus în cele din urmă la incendii teribile pe insulele Sumatra, Borneo și Java.
Uleiul de palmier este acum folosit în multe produse alimentare.. Se adauga peste tot, imbunatateste gustul si structura produselor. Această componentă este, de asemenea, utilizată în mod activ în fabricarea diferitelor produse cosmetice care sunt concepute pentru a îmbunătăți pielea și părul. Dar este această componentă cu adevărat utilă? Această întrebare este deosebit de îngrijorătoare pentru acele persoane care monitorizează în mod activ starea siluetei lor. Prin urmare, înainte de a consuma ulei de palmier, răul și beneficiile acestui produs trebuie studiate pe deplin.
Ce este acest produs
Uleiul de palmier este un tip de ulei care se face prin stoarcerea unor soiuri speciale de fructe de palmier. Nu se extrage din seminte, cum se obtine, de exemplu, uleiul vegetal sau de in, ci din pulpa fructelor. Însă uleiul care este extras din semințe se numește ulei de miez de palmier.
Tipul de palmier din fructele din care este extras acest produs crește în regiuni din țări precum Africa, Malaezia și Indonezia. Datorită costului scăzut al acestei materii prime, este utilizată activ în industria alimentară și cosmetică.
Compoziție chimică
- carotenoide. Aceste elemente iau parte activă în multe procese vitale ale organismului care sunt necesare pentru funcționarea normală a întregului organism;
- vitamina E. Compoziția include o vitamină care constă din izomeri de tocotrienoli și tocoferoli;
- vitamina K. Acest element asigură o siguranță sporită a organismului față de tot felul de complicații - osificarea cartilajului, depozite de sare pe zona pereților vaselor de sânge și altele;
- acizi polinesaturați, care sunt clasificați ca omega 3 și omega 6;
- acizi palmitici, reprezintă aproximativ 50% din volumul total. Acest tip de acid gras este o sursa de energie pentru organism si ia parte la procesul de sinteza hormonala;
- Acidul oleic aparține grupului de grăsimi monosaturate. Acest tip de acid previne formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge;
- acid stearic;
- vitamina A și B4;
- macro și microelemente, inclusiv un conținut ridicat de fier și fosfor;
- Coenzima Q10.
Uleiul de palmier de înaltă calitate se obține numai după mai multe proceduri de prelucrare. La fabricarea acestui produs se folosește metoda de presare și stoarcere, după care se formează un produs tehnic nepotrivit alimentar. Pentru a obține ulei real care conține toate componentele de mai sus, materia primă trece prin cinci etape de prelucrare:
- Curăţare.
- Hidratarea.
- Neutralizare.
- Dezodorizarea.
- Luminarea.
După cinci etape de producție, produsul finit poate fi folosit pentru producția de alimente și poate fi, de asemenea, consumat în siguranță în forma sa pură.
Soiuri
- Ulei de palmier roșu. Acesta este aspectul cel mai natural. Pentru producerea lui se folosesc tehnologiile cele mai blânde, care permit conservarea cantității maxime de nutrienți. Culoarea roșie a acestei materii prime se datorează conținutului crescut de carotenoizi. Acest produs are un miros și un gust dulce. Se foloseste pentru consum crud.
- Rafinat deodorizat. În comparație cu tipul roșu, acest ulei are o structură diferită. Este incolor și inodor. Este produs special pentru utilizare în industria alimentară. Nu este gustos în alimente, dar îmbunătățește textura și aroma multor ingrediente alimentare.
- Vedere tehnică. Acest tip este de calitate scăzută și nu este potrivit pentru producția de alimente. Este folosit în producția de produse cosmetice - săpun, produse cosmetice, șampoane și alte componente.
Caracteristicile proprietăților
Înainte de a înțelege cum uleiul de palmier este dăunător sau benefic pentru corpul uman, ar trebui să luați în considerare cu atenție toate proprietățile sale. Totuși, acest tip de materie primă a fost folosit recent pentru fabricarea multor produse cosmetice și alimentare, așa că este important să știm ce proprietăți are.
Principalele calități ale acestei materii prime: 
- Produsul natural de ulei de palmier are o structură roșiatică sau roșu-portocalie, motiv pentru care este numit și roșu. Acest tip de materie primă are un gust și un miros de nucă;
- Când acest produs este păstrat la temperatura camerei, capătă o consistență lichidă; dacă temperatura crește, capătă o structură vâscoasă, iar la temperaturi sub zero începe să se întărească.
- Are rezistență crescută la oxidare, astfel încât poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp fără a-și pierde principalele caracteristici.
- Acest produs are un conținut ridicat de grăsimi. Compoziția acestei materii prime este destul de extinsă; conține un conținut ridicat de acizi grași, care au un efect benefic asupra organismului uman și sunt rapid absorbiți de acesta.
- Uleiul natural roșu are calități antibacteriene și de vindecare a rănilor sporite. Prin urmare, atunci când este consumat, dezvoltarea microorganismelor patogene este eliminată. În plus, previne apariția proceselor inflamatorii.
Beneficii pentru sănătate
În ciuda faptului că mulți susțin că această materie primă este destul de dăunătoare și are un număr mare de elemente dăunătoare, este încă utilizată în mod activ pentru fabricarea produselor alimentare, iar materiile prime naturale roșii sunt consumate direct în forma sa brută. Dacă se compară beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru sănătatea umană, atunci vor exista calități mult mai benefice. Pentru a înțelege acest lucru, merită să luați în considerare principalele calități utile ale acestui produs: 
- Datorită faptului că uleiul roșu conține un conținut ridicat de carotenoizi, are un nivel crescut de efect antioxidant. Impactul acestor substanțe îmbunătățește pielea și părul.
- Continutul crescut de vitamina E ofera si proprietati antioxidante acestui produs. Această componentă aparține vitaminelor „tineret”. Combate activ îmbătrânirea pielii și, de asemenea, neutralizează efectele nocive ale radicalilor liberi. Această proprietate previne astfel de boli periculoase precum cancerul.
- Triglicidele incluse în compoziție sunt digerate rapid atunci când intră în organism. Aceste componente pătrund în ficat, dar nu pătrund în sânge. Datorita acestei proprietati, acest produs este recomandat pentru utilizare de catre persoanele care monitorizeaza starea siluetei lor, precum si de catre cei care nu accepta bine alte tipuri de grasime.
- Datorita continutului de grasimi nesaturate la consumarea acestui produs nivelurile de colesterol din sânge scad, care în cele din urmă reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral de mai multe ori. În plus, aceste substanțe participă la procesul de formare a sistemului osos, îmbunătățesc mobilitatea articulațiilor și îmbunătățesc calitatea pielii.
- Beneficiile provitaminei A. Această componentă este necesară pentru îmbunătățirea vederii, în special pentru copii. Prin urmare, uleiul se găsește adesea în alimentele pentru copii. Acest element îmbunătățește performanța analizorului, ajută la producerea activă de pigment, care este responsabil pentru funcțiile vizuale și este localizat în retină.
Datorită unei liste atât de mari de proprietăți benefice, acest produs este adesea inclus în lista alimentelor benefice pentru corpul uman. Dar totuși, nu ar trebui să trageți concluzii finale; cu siguranță trebuie să luați în considerare proprietățile dăunătoare ale uleiului de palmier.
Proprietăți nocive
De ce este uleiul de palmier dăunător pentru oameni? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți oameni care monitorizează cu atenție sănătatea corpului lor. Desigur, trebuie neapărat să știi ce rău face uleiul de palmier organismului, deoarece starea ta generală depinde de asta.
Deci, impactul negativ al uleiului de palmier poate apărea din mai mulți factori:
- Componenta conține un nivel crescut de grăsimi saturate. Prin urmare, consumul acestuia ar trebui limitat. Ce rău poate fi de la uleiul de palmier din alimente? Consumul excesiv de alimente care conțin niveluri ridicate din aceste materii prime poate cauza probleme vasculare și cardiace, crescând astfel riscul de boli de inimă.
- Conținut redus de acid linoleic. Uleiul de palmier conține doar 5% din această componentă, dar alte tipuri de uleiuri vegetale conțin 71-76%. Prin urmare, acest tip de ulei are valoare scăzută.
- Datorită faptului că acest tip de ulei a crescut refractaritatea, acesta greu de îndepărtat din corp. Dacă în dietă există o cantitate excesivă de acest produs, atunci reziduurile nedigerate din organism înfundă vasele de sânge și afectează funcționarea sistemului digestiv. Acest produs are proprietăți cancerigene crescute și este destul de greu de îndepărtat.
Prin urmare, mulți medici recomandă ca atunci când consumați ulei de palmier, să consumați suplimentar alimente care îmbunătățesc activitatea intestinală și favorizează eliminarea activă a componentelor cancerigene și a toxinelor. Cu siguranță ar trebui să vizitați saune și băi de aburi. De asemenea, se recomandă menținerea unui stil de viață activ. Urmând toate aceste recomandări, puteți elimina rapid substanțele nocive din organism, precum și puteți efectua curățarea de înaltă calitate a organelor interne.
Conținutul de ulei de palmier în formulele pentru sugari
Pentru mulți părinți, utilizarea uleiului de palmier în formulele pentru sugari provoacă groază și teamă pentru sănătatea copilului lor. Oamenii își pun adesea întrebarea principală - de ce este folosit uleiul de sâmburi de palmier în alimentele pentru copii? Deci, de ce este uleiul de palmier dăunător în formula pentru bebeluși? Mulți nutriționiști și medici pentru copii susțin că, dacă compoziția include ulei natural de sâmburi de palmier, atunci preocupările părinților nu sunt în zadar. Această substanță poate avea un efect negativ asupra sistemului digestiv al unui sugar și în viitor poate provoca dezvoltarea multor boli grave.
Dar producătorii moderni de formule pentru sugari nu folosesc acid din sâmburi de palmier, ci acid palmitic, care se obține după prelucrarea tehnologică a produsului. Datorită utilizării tehnologiilor moderne în producție, se creează cele mai adaptate produse pe bază de grăsime vegetală, care pot fi folosite fără probleme pentru hrănirea sugarilor.
În mod obișnuit, pentru producția de formule pentru sugari se folosește zer, care în timpul procesului de procesare își pierde unele dintre proteinele și microelementele ușor digerabile. Dar pentru a reumple aceste elemente utile, se adaugă acid palmitic. Acest componenta iti permite sa aduci formula pentru bebelusi cat mai aproape de structura laptelui matern.
Uleiul de palmier are atât calități benefice, cât și dăunătoare de care trebuie luate în considerare atunci când îl folosiți. Dar nu trebuie să presupuneți că acest produs este otravă și ar trebui exclus complet din dieta dumneavoastră. Primul lucru de făcut este să reduceți nivelul de utilizare. Acest produs poate fi consumat, dar de preferință în cantități mici.
În plus, atunci când achiziționați unele produse ar trebui să urmați recomandări importante:
- Cumpărați și consumați cât mai puțin posibil înghețată, cofetărie și produse de panificație.
- Atunci când cumpărați produse alimentare, asigurați-vă că studiați cu atenție descrierile de pe ambalaje. Dacă există o expresie vagă „grăsime vegetală”, atunci această proprietate va indica calitatea scăzută a produsului. Producătorii conștienți indică întotdeauna că produsul conține ulei de palmier, mai degrabă decât să-și ascundă prezența.
- Trebuie să cumpărați produse care sunt realizate în conformitate cu GOST, și nu conform reglementărilor tehnice.
- Dacă produsul este păstrat pentru o perioadă lungă de timp, înseamnă că conține un conținut ridicat de ulei de palmier.
- Ar trebui să renunți complet la fast-food.
În orice caz, ar trebui să urmați recomandări importante atunci când utilizați acest produs. Nu trebuie să presupuneți că uleiul de palmier are un impact negativ puternic asupra sănătății, trebuie doar consumat corect. Nu este nevoie să abuzezi de ea. Și în cantități moderate, în loc să fie dăunător, acest ulei, dimpotrivă, va avea un efect pozitiv asupra sănătății.
Uleiul de palmier este obținut din fructele palmierului de ulei. Iar uleiul obtinut din semintele acestui palmier se numeste ulei de miez de palmier. În Rusia, uleiul de palmier a început să fie folosit relativ recent. Este ideal pentru produse de panificatie si cofetarie, in special cele destinate depozitarii pe termen lung. În prezent, uleiul de palmier a devenit larg răspândit, ale cărui beneficii și daune sunt încă studiate, iar controversele în jurul acestuia continuă.
Utilizarea uleiului de palmier
Datorită proprietăților sale chimice și fizice interesante, uleiul de palmier a devenit unul dintre cele mai comune tipuri de grăsimi vegetale din lume. Acest lucru se datorează și faptului că este ușor disponibil și foarte ieftin. Uleiul de palmier este foarte rezistent la oxidare, astfel încât poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.
Uleiul de palmier este folosit în principal în industria alimentară. Se folosește la prepararea de vafe, rulouri, prăjituri, creme, iar pe ea se prăjesc semifabricate. Uleiul de palmier este inclus în brânza procesată, laptele condensat, untul combinat, se adaugă la deserturile cu caș etc. Multe rețete moderne nu se pot descurca fără ulei de palmier. De asemenea, înlocuiesc parțial grăsimea din lapte. În general, este mai ușor să enumerați acele produse care nu conțin ulei de palmier decât cele care îl conțin.
Uleiul de palmier, a cărui utilizare nu se limitează la industria alimentară, este folosit și la fabricarea lumânărilor și a săpunului. În cosmetologie, este de obicei folosit pentru a îngriji pielea uscată și îmbătrânită a feței, deoarece hrănește, catifelează și hidratează pielea.
Uleiul de palmier este util pentru anumite boli. De exemplu, pentru probleme de vedere: orbire nocturnă, blefarită, glaucom, conjunctivită și altele. Datorită proprietăților sale medicinale, uleiul de palmier este recomandat a fi folosit pentru a trata diferite boli ale inimii și vaselor de sânge.
Beneficiile uleiului de palmier
Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: „Este uleiul de palmier dăunător sau benefic?”
Dacă vorbim despre beneficiile sale, atunci în primul rând este necesar să subliniem că conține o cantitate mare de carotenoizi, cei mai puternici antioxidanți care sunt de mare valoare pentru organismul uman. Carotenoizii au un efect pozitiv asupra părului și pielii slăbite. Prin urmare, este folosit de multe companii de cosmetice binecunoscute.
Uleiul de palmier deține recordul pentru conținutul de vitamina E, care constă din tocotrienoli și tocoferol. Tocotrienolii sunt extrem de rari în plante, luptă împotriva radicalilor liberi care provoacă cancer.
Uleiul de palmier este bogat în trigliceroli, care sunt digerați foarte repede, iar atunci când intră în ficat, sunt folosiți pentru a produce energie fără a intra în sânge. Acest ulei este util mai ales persoanelor care au dificultăți în digerarea altor grăsimi, precum și celor care își urmăresc silueta și sportivii.
Uleiul de palmier conține, de asemenea, multe grăsimi nesaturate: acid oleic și linoleic, care contribuie. Acești acizi sunt implicați în structurarea oaselor, articulațiilor și sunt benefice pentru sănătatea pielii.
Provitamina A asigură funcționarea analizorului vizual și este implicată în producerea pigmentului vizual în retină.
Ulei de palmier. Cateva numere...
Daunele uleiului de palmier
Principalul rău al uleiului de palmier este conținutul său ridicat de grăsimi saturate. Aceleași grăsimi sunt prezente în unt. Mulți oameni de știință susțin că consumul de cantități mari de grăsimi saturate contribuie la apariția bolilor cardiace și vasculare.
Uleiul de palmier conține doar 5% acid linoleic; de acest indicator depinde calitatea și prețul uleiurilor vegetale. Uleiurile vegetale conțin în medie 71–75% din acest acid și, cu cât este mai mult, cu atât este mai valoros tipul de ulei.
Statisticile World Wildlife Fund spun că jumătate din alimentele ambalate conțin ulei de palmier. Companiile cresc producția acestui ulei și, în acest scop, pădurile tropicale sălbatice sunt tăiate și în locul lor sunt plantate plantații de palmieri de ulei. Ca urmare a defrișărilor mor specii rare de animale - de asemenea indirecte, dar dăunătoare.
Ce se întâmplă, este uleiul de palmier dăunător sau benefic? În mod surprinzător, beneficiile și daunele uleiului sunt comparabile. De exemplu, din cauza grăsimilor saturate din ulei, problemele cardiace apar atunci când sunt consumate, dar în același timp conține vitaminele A și E, care fac ca uleiul de palmier să fie util pentru prevenirea bolilor de inimă și a cancerului. Uleiul de palmier este apreciat pentru conținutul de acid linoleic, dar în același timp este mult mai puțin decât în alte uleiuri. Se obține o combinație ciudată de proprietăți dăunătoare și benefice - poate că cercetătorii au fost oameni de știință britanici sau au greșit undeva? Nu, totul este mult mai simplu - uleiul de palmier este disponibil în mai multe soiuri.
Tipuri de ulei de palmier
Cel mai util și natural este uleiul de palmier roșu. Pentru a-l obține se folosește o tehnologie blândă, în care se păstrează majoritatea substanțelor benefice. Acest ulei are culoarea roșie datorită conținutului său ridicat de caroten (care conferă roșiilor culoarea portocalie și roșie).
Uleiul de palmier roșu are un gust și un miros dulceag. Cercetătorii au ajuns la concluzia că în timpul procesului de rafinare a uleiului de palmier, din acesta sunt eliberate substanțe benefice. Iar uleiul crud de palmier roșu conține o cantitate imensă de substanțe benefice. Proprietățile benefice descrise ale uleiului de palmier se aplică în principal uleiului de palmier roșu. A fost consumat de multă vreme ca aliment de către indigenii din Africa Centrală și de Vest, America Centrală și Brazilia. În Africa, uleiul de palmier roșu este popular ca materie primă excelentă de grăsime. Unii oameni de știință susțin că acest ulei nu diferă în proprietăți benefice de uleiul de măsline, atât de popular în rândul europenilor.
Uleiul de palmier rafinat și deodorizat este un produs diferit. Este inodor și incolor. Acest lucru se face special pentru utilizare în industria alimentară. Există GOST R 53776-2010, care specifică cerințele pentru uleiul de palmier comestibil. Acest ulei are aceleași proprietăți benefice ca uleiul de palmier roșu, dar în cantitate mult mai mică.
Există o altă varietate de ulei de palmier care este folosit pentru a face produse cosmetice, săpunuri și multe altele. Acest ulei este de cinci ori mai ieftin decât alte tipuri de ulei de palmier. Se deosebește de uleiul comestibil prin compoziția sa acid-grăsimi. Datorită gradului scăzut de purificare, conține o mulțime de grăsimi oxidate nocive. Se întâmplă că producătorii fără scrupule adaugă astfel de ulei la produse, al căror consum determină acumularea de radicali liberi în corpul uman, provocând cancer. De asemenea, consumul unui astfel de ulei duce la formarea plăcilor de colesterol.
Experții sunt siguri că unii producători folosesc acest ulei în producția de produse alimentare. Când vorbim despre pericolele uleiului de palmier, ele înseamnă în principal doar această posibilitate. Este foarte dificil să aduci cazul în instanță, deoarece identificarea acestui ulei în produse este foarte dificilă, așa că nu au existat încă precedente.
Patru mituri despre uleiul de palmier
- Uleiul de palmier este indigerabil deoarece se topește la o temperatură mai mare decât temperatura corpului uman. Acest lucru nu este adevărat; grăsimile nu sunt digerate în corpul uman sub influența temperaturilor.
- Uleiul de palmier este interzis în țările dezvoltate. Acest lucru nu este adevărat, de exemplu, 10% din uleiul de palmier produs este consumat de Statele Unite.
- Uleiul de palmier poate fi folosit doar în industria metalurgică și fabricarea săpunului. De fapt, uleiul de palmier are o gamă mai largă de utilizări. Se știe chiar că a fost folosit în timpul celui de-al Doilea Război Mondial pentru a produce napalm. Dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosit în mod absolut pentru alimente.
- Uleiul de palmier este produs din trunchiul unui palmier. Acest lucru nu este adevărat, este făcut din partea cărnoasă a fructului de palmier de ulei.
Beneficiile și daunele uleiului de palmier sunt cunoscute de mulți. Uleiul de palmier are o serie de proprietăți benefice, dintre care unele sunt chiar unice, dar acest lucru se aplică numai uleiului de palmier roșu.
Dacă să mănânce sau nu ulei de palmier, fiecare decide singur. Am încercat să vă oferim câteva informații.
Recent, multe instituții de presă spun că uleiul de palmier este periculos și dăunează grav (în special copiilor). Dar cât de exagerat este răul uleiului de palmier? Sau poate este chiar mai periculos decât spune mass-media?
În acest articol vom vorbi în detaliu despre exact ce daune cauzează uleiul de palmier și dacă există vreun beneficiu din acesta. Vom discuta și o listă de produse care includ uleiul de palmier despre care discutăm.
Uleiul de palmier este un produs vegetal care se obține prin prelucrarea părții cărnoase a fructului palmierului de ulei (în engleză: palmier african de ulei). A fost extras de multe secole, începând cu Egiptul Antic.
A găsit o largă aplicație în industria alimentară: iar unul dintre principalele motive pentru aceasta este costul scăzut al producției de ulei de palmier.
Din 2016, producția acestei componente alimentare a crescut atât de mult încât este înaintea producției de uleiuri din soia, rapiță și chiar floarea soarelui. Cunoscuta companie Nestle cumpără anual peste 400 de mii de tone de ulei de palmier pentru a-și produce produsele (date de pe site-ul oficial Nestle).
Dar utilizarea uleiului de palmier nu se limitează doar la alimente. De asemenea, este folosit cu succes pentru fabricarea de șampoane, produse cosmetice și chiar combustibil biologic.
Un mare dezavantaj al producerii unui astfel de produs este că în timpul procesului de producție sute de hectare de pădure tropicală sunt inevitabil distruse. Aparent, în următoarele decenii situația nu numai că nu se va îmbunătăți, ci chiar se va înrăutăți din cauza cererii în creștere pentru acest tip de ulei în rândul consumatorilor din toate țările dezvoltate ale lumii.
Tipuri și diferențe
După cum sa menționat mai sus, uleiul de palmier este produs la scară industrială din palmierul de ulei. La prelucrarea pulpei fructelor se obține o masă roșie sau portocalie foarte groasă, care are un gust foarte dulce și miros de smântână de lapte.
Componenta principală a acestui produs este acid palmitic, glicerol (ester) și acizi grași (mai precis, triacilgliceride). Compoziția chimică a produsului este foarte asemănătoare cu untul.
Mai mult, acest produs este produs sub diferite forme, care diferă ca punct de topire și, în consecință, calitate.
Există următoarele tipuri de uleiuri de palmier utilizate în industria alimentară:
- Standard (punct de topire 36-39 grade). Folosit pentru coacere și prăjire.
- Oleină (punct de topire 16-24 grade). Folosit pentru prăjirea aluatului și a diferitelor tipuri de carne.
- Stearină (punct de topire 48-52 grade). Este folosit în industria alimentară, cosmetologie și chiar metalurgie.
Daunele uleiului de palmier (video)
De ce și unde se folosește?
Uleiul de palmier este o componentă integrantă a multor produse alimentare. Mult se adaugă la următoarele produse:
- brânză de vacă;
- lapte și produse lactate;
- ciocolată;
- spread-uri;
- iaurturi;
- Alimente fuziune pentru copii;
- fast food;
- prajituri si alte produse de cofetarie.
Există o modalitate foarte interesantă de a afla dacă ciocolata conține un anumit ingredient alimentar. Deci, dacă ciocolata se topește când este strânsă între degete, atunci se face fără adaos de ulei de palmier.
Este suplimentul periculos pentru organismul uman și de ce?
Efectul uleiului de palmier asupra sănătății umane a fost bine studiat. Concluziile, așa cum se întâmplă adesea, sunt duble. Pe de o parte, acest tip de ulei are beneficii, dar pe de altă parte, există un rău evident. Dar care este exact răul și impactul acestui produs alimentar asupra sănătății umane?
Acizii grași saturați din acest tip de ulei sunt nocivi. Cu toate acestea, destul de paradoxal, uleiul de palmier nu conține colesterol atât de dăunător, dar acizii grași saturati pot provoca dezvoltarea tumorilor canceroase.
În plus, Consumul frecvent strică sănătateași pentru că acizii grași saturați se acumulează în biomembranele celulelor corpului. Ca urmare, aceasta duce la boli vasculare și de inimă și, în special, la o îngustare a lumenului arterelor de calibru mic și, în consecință, la o scădere a saturației țesuturilor corpului cu sânge.
Acest lucru implică nu numai disfuncții sexuale, ci și dezvoltarea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. De aceea, uleiul de palmier este interzis tuturor persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular.
De asemenea, principalele plângeri cu privire la această componentă alimentară includ sistemul său de producție. Astfel, multe organizații susțin că uleiul de palmier este produs folosind tehnologia OMG.
Beneficiile utilizării
Nu există doar daune, ci și beneficii ale uleiului de palmier:
- saturarea organismului cu carotenoide, care sunt antioxidanți excelenți;
- saturarea organismului cu vitamina „E” și trigliceroli, care îmbunătățesc fluxul sanguin și protejează ficatul de efectele toxice;
- saturarea organismului cu acid oleic și linoleic, care poate reduce nivelul de colesterol total din sânge;
- saturarea organismului cu vitamina A, care îmbunătățește vederea și crește semnificativ producția de pigment retinian.
A avea un copil în dietă: este posibil și de ce?
Aproape orice formulă pentru copii vândută în magazine conține ulei de palmier. Dar este posibil să știm cât de dăunător este un astfel de amestec pentru un copil?
De fapt, beneficiile acestui component alimentar pentru copii ar putea fi evidente, deoarece umple organismul cu vitaminele „A” și „E”, și este, de asemenea, un aditiv alimentar hipoalergenic. Cu toate acestea, în realitate, toate substanțele benefice ale uleiului de palmier pur și simplu nu sunt absorbite de corpul copiilor.
Drept urmare, copilul, fără a absorbi substanțele benefice din uleiul de palmier, dobândește unele nocive. Astfel, numeroase studii au demonstrat că datorită utilizării frecvente a acestei componente alimentare copiii suferă de următoarele patologii:
- regurgitare frecventă;
- colici severe;
- constipație sau, dimpotrivă, diaree;
- leșierea calciului din oase.
Ce se poate concluziona din asta? Copiii ar trebui să primească produse care conțin componenta nutrițională descrisă?
Defapt da. Dar numai în cantități foarte limitate. Consumul de cantități mici de alimente care conțin ulei de palmier nu afectează în niciun fel corpul copiilor, deoarece reușește să facă față consecințelor consumului de această componentă alimentară.
De unde știi dacă este în mâncare?
Acest produs este relativ nou pentru țările CSI. Trebuia să ajungă pe piață imediat după prăbușirea URSS, cu toate acestea, din cauza problemelor pieței din anii 90, alimentele cu ulei de palmier s-au răspândit în CSI abia în 2000.
Este destul de evident că populația a devenit interesată de noul ingredient alimentar și mulți au decis să nu-l mai folosească.
Dar cum este posibil afla daca aceasta componenta exista in mancare? De fapt, este destul de simplu:
- Înainte de a cumpăra alimente, trebuie să verificați cu atenție eticheta acestuia: ar trebui să indice ce uleiuri au fost folosite la preparare. Dacă există uleiuri fără nume, ar trebui să evitați achiziționarea produsului.
- Este important să verificați data de expirare a produselor perisabile. Dacă este prea lung, acesta este un semn sigur că acest tip de ulei a fost folosit în producția sa.
- Ar trebui să evitați complet orice fast-food (fast-food), deoarece astfel de alimente în marea majoritate a cazurilor conțin ulei de palmier.
De ce au început să adauge ulei de palmier la toate produsele? Proprietățile uleiului de palmier, ceea ce îi provoacă rău oamenilor. De ce este uleiul de palmier dăunător pentru oameni?
În Thailanda, Indonezia și Malaezia, o plantă precum palmierul de ulei este foarte comună. Acesta este un produs foarte ieftin, iar compoziția uleiului de palmier este foarte apropiată de unt. Atât uleiul de palmier, cât și untul conțin aceeași cantitate de acizi grași saturați, dar uleiul de palmier are de două ori mai multă cantitate de acizi grași polinesaturați. Există, de asemenea, o diferență de textură; la o temperatură de 45 de grade, uleiul de palmier rămâne cremos, deci este convenabil de utilizat pentru producția de produse lactate și produse de cofetărie.
Uleiul de palmier de uz intern în țările producătoare este diferit de cel exportat, inclusiv în țara noastră. Pentru a obține ulei de palmier de înaltă calitate, sunt necesare fructe proaspete; procesul de presare are loc nu mai târziu de 24 de ore de la recoltarea fructelor din palmier. Materiile prime sunt supuse pregătirii și curățării pe mai multe niveluri, apoi sunt ambalate în recipiente sigilate pentru vânzare. Prelucrarea și ambalarea trebuie să aibă loc foarte rapid; sigiliul ambalajului nu trebuie să fie rupt, altfel uleiul va suferi procese de oxidare. Uleiul de palmier oxidat prezintă un pericol imens pentru sănătate; acest produs este toxic și poate provoca cancer. În Rusia există o reglementare privind industria alimentară; conform documentului, numai uleiul de palmier de înaltă calitate ar trebui să fie permis în producție, dar, în ciuda acestui fapt, producătorii folosesc adesea ulei de palmier oxidat.
Există o părere că uleiul de palmier nu poate fi descompus în corpul uman din cauza punctului său de topire ridicat, dar acest lucru nu este adevărat. O enzimă lipază specială funcționează în intestinul uman; îndeplinește funcția de descompunere a grăsimilor și poate face față uleiului de palmier, ca și altor uleiuri. Cu toate acestea, punctul de topire ridicat va afecta timpul de digestie, procesul va dura mai mult.
De ce este periculos uleiul de palmier?
Uleiul de palmier, ca multe alte alimente obișnuite, conține acizi grași saturați; consumul lor excesiv duce la deteriorarea integrității pereților vaselor de sânge. Acesta este doar unul dintre motivele care duc la astfel de consecințe, dar este foarte frecvent. Asociația Americană a Inimii nu recomandă depășirea dozei zilnice de grăsimi saturate - aceasta reprezintă 7% din totalul aportului zilnic de calorii, iar dacă consumați ulei de palmier, va fi foarte ușor să depășiți aportul.
Prin utilizarea uleiului de palmier, producătorul induce în eroare consumatorul. Este benefic să adăugați un produs low-cost la produsele lactate și produsele de cofetărie în loc de unt, să prăjiți chipsuri și alte gustări cu acesta și poate fi, de asemenea, omis din compoziție. Conform regulilor legislației actuale, brânza care utilizează ulei de palmier ar trebui folosită ca produs de brânză, brânză de vaci – ca produs de caș, însă această recomandare este încălcată constant.
Există mai multe criterii prin care puteți identifica conținutul de ulei de palmier din produse. Primul și principalul este costul; produsele cu ulei de palmier sunt semnificativ mai ieftine. Brânza care costă 250-300 de ruble pe kilogram și brânza de vaci care costă 100 de ruble pe kilogram nu pot fi naturale; acestea sunt făcute mai ieftine de uleiul de palmier. Dacă vorbim de produse lactate, atunci acestea nu trebuie să conțină grăsimi vegetale, așa că dacă găsiți o astfel de componentă în compoziție, trebuie să știți că uleiul de palmier este voalat.
Uleiul de palmier devine și mai periculos atunci când este supus hidrogenării, adică atunci când este transformat într-o grăsime solidă. În acest proces, se formează grăsimile trans; ele sunt deconectate structural de acele grăsimi de care o persoană are nevoie.
Corpul folosește grăsimi pentru a construi membranele celulare; este foarte dificil să le construiți din grăsimi trans și, dacă o face, celula va deveni neviabilă.
Celulele încep să se deterioreze fără a ajunge la sfârșitul ciclului lor biologic, acest lucru accelerează îmbătrânirea și contribuie la dezvoltarea bolilor legate de vârstă.
Cel mai adesea, uleiul de palmier este prezent în acele produse care au deja destui aditivi nocivi - acestea sunt chipsuri și biscuiți, prăjituri și dulciuri, iaurturi și brânză prelucrată cu o cantitate mare de coloranți, arome, stabilizatori, sare și zahăr. Uleiul de palmier este, de asemenea, folosit pentru prăjit, este folosit pentru gătit în unități de fast-food ieftine.Procedeul de prăjire este cea mai dăunătoare procesare a alimentelor și cu atât mai mult cu uleiul de calitate scăzută. Daca alegi cele mai naturale produse pentru dieta ta, iti vei proteja organismul de efectele nocive ale uleiului de palmier.
