Carnea conține peste 20% proteine, grăsimi, calciu, aminoacizi, fier, potasiu, mioglobine, vitamine A, PP și B, fosfor, oligoelemente și mulți alți nutrienți. Consumul de carne în dietă va reduce riscul de a dezvolta anemie, va menține mușchii, oasele și sistemul imunitar uman, reduce nivelul de nervozitate și întărește vasele de sânge.
Cum se păstrează carnea
Carnea este un produs perisabil, așa că cel mai bine este să o păstrați la frigider. Dacă electricitatea din apartament este oprită pentru o perioadă lungă de timp, iar carnea este în pericol de a se pierde fără frigider, puteți folosi următoarele metode pentru depozitarea cărnii:- Frecați suprafața cărnii cu acid citric sau acetic și lăsați la loc răcoros.
- Peste carne se toarnă lapte sau lapte coagulat.
- Înfășurați carnea într-o cârpă umedă înmuiată în soluție salicilică și păstrați-o într-un loc răcoros.
Cum se păstrează carnea la frigider
Depozitarea cărnii în frigider vă permite să-i extindeți prospețimea și să o protejați de bolile periculoase pe care le puteți prinde de la un produs stricat. Cel mai bine este să păstrați carnea într-un recipient de sticlă sau plastic cu capac, decât într-o pungă. Recipientul cu carne trebuie așezat mai aproape de congelator la o temperatură relativă de 0 până la -3 grade.
Condiții de păstrare a cărnii
Cât timp puteți păstra carnea în frigider depinde direct de condițiile de păstrare a cărnii:- temperatura - de la 0 la -3 grade;
- umiditate - 80-85%;
- recipient - sticlă sau plastic sigilat.
Cât timp poți păstra carnea la frigider?
Perioada de valabilitate a cărnii depinde de prospețimea produsului achiziționat și de:- la temperaturi de la +5 la +7 °C - nu mai mult de 8-10 ore;
- la temperaturi de la 0 la +5 °C - aproximativ 24 de ore;
- la temperaturi de la -4 la 0 °C - nu mai mult de 48 de ore.
Cum să înghețe carnea corect
Cel mai sigur mod de a păstra carnea este congelarea. Carnea poate fi păstrată în congelator cât mai mult timp posibil, ceea ce este cu siguranță convenabil dacă trebuie să faceți un stoc.
Instructiuni de congelare:
- Se spală carnea proaspătă și se taie în porții.
- Înfășurați porțiuni de carne în folie, folie alimentară sau hârtie de copt.
- Puneti carnea in folie intr-o punga si puneti o bucata de hartie cu data de congelare.
- Păstrați carnea la congelator la o temperatură de -12 până la -24 de grade.
Cât timp poți păstra carnea la congelator?
Temperatura de păstrare a cărnii afectează durata de păstrare:- la temperaturi de la -12 la -8 °C - nu mai mult de 2-4 luni;
- la temperaturi de la -18 la -12 °C - 4-8 luni;
- la temperaturi de la -24 la -18 °C - 10-12 luni.
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost obișnuiți să facă aprovizionare cu carne. În zilele noastre, există dispozitive pentru stocarea sa pe termen lung. Cât timp poți păstra carnea la congelator? Nu toată lumea poate răspunde la această întrebare fără ambiguitate. Perioada de valabilitate produse din carne diferite animale și păsări sunt diferite unele de altele.
Momentul depinde în mare măsură de condiții. Condițiile de păstrare a cărnii depind de următorii factori:
- echipamente;
- temperatură;
- volumul pieselor;
- tipul de animal sau pasăre;
- pachet.
Cât timp se poate păstra carnea la frigider? Date aproximative depozitare:
- miel - 1 an;
- carne de vită (foto nr. 1) - 1 an;
- pui (foto nr. 2) - aproximativ un an;
- carne de porc - 8 luni;
- gâscă, rață, iepure - 6 luni;
- chiftele și cotlet - 3 luni;
- fripturi de vită - până la 9 luni;
- cârnați - 60 de zile.
Timpul de păstrare pentru carnea de porc și vită în condiții de congelare variază. De asemenea, păstrarea cărnii răcite sau a cărnii tocate are termeni diferiți. Există destul de multe nuanțe în această chestiune. Congelatorul vă permite să prelungiți perioada dacă materiile prime sunt congelate corect.
Dacă este păstrată peste timpul specificat, carnea congelată poate căpăta un gust și un miros nu foarte plăcut. Unele dintre ele pot merge prost. Este recomandat să gătiți carnea care a fost păstrată în congelator timp îndelungat timp de 1,5 ore sau chiar mai mult înainte de a o mânca. Pentru a elimina miros neplăcut se poate fierbe prin adăugarea diverselor condimente.
Nu puteți dezgheța piesele de mai multe ori.
Cum să păstrați corect carnea în congelator? Carnea tocată gata preparată, ficatul, rinichii și inimile achiziționate pot fi păstrate congelate până la 4 luni. Cârnații de casă sau alte produse din mezeluri au o perioadă de valabilitate de 2 luni. Produsele achiziționate dintr-un magazin sunt deja în depozit de ceva timp. Prin urmare, durata lor de valabilitate este ceva mai scurtă decât cea recomandată.
Puteți și ar trebui să îl înghețați
Când vă pregătiți pentru depozitare, congelarea joacă un rol important. Cum să păstrezi carnea corect? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:
- produsul trebuie congelat în porții separate;
- piesa pregătită trebuie spălată și excesul de umiditate îndepărtat cu un șervețel;
- fiecare bucată porționată este învelită în folie alimentară, hârtie sau folie;
- mai multe porții individuale pot fi plasate într-o pungă separată;
- Introduceți în pungă un autocolant cu data înghețului;
- După finalizarea tuturor operațiunilor, puneți produsul în congelator.
Data scrisă pe autocolant vă va ajuta să determinați în orice moment durata de valabilitate rămasă. Bucățile porționate învelite în folie sau folie nu se vor îngheța una pe cealaltă. Sunt ușor de scos din congelator și de gătit. Acest lucru îmbunătățește depozitarea cărnii.
Produsele din carne nu pot fi păstrate mult timp la o temperatură de 0...+4˚. Acestea ar trebui să fie plasate într-un recipient de sticlă sau de plastic cu capac; acesta poate fi înlocuit cu un șervețel sau prosop de hârtie. Astfel de condiții de depozitare vă permit să păstrați produsul în frigider pentru cel mult o zi.
Bucățile tăiate fără congelare și carnea tocată în astfel de condiții ar trebui să stea timp de 6 până la 12 ore.
Cum să asigurăm stocarea normală în timpul unei întreruperi bruște de curent? Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. Dacă luminile sunt stinse timp de 2-3 ore, produsul congelat poate fi păstrat în congelator ca de obicei. În acest timp nu i se va întâmpla nimic. Dacă survine o întrerupere a curentului mai mult de 3 ore, congelatorul trebuie golit de alimente. Produsul din carne se scoate si se freca cu otet sau acid citric.
După aceasta, se pune într-un loc răcoros.
Carnea răcită se păstrează bine dacă este învelită într-o cârpă umezită cu o soluție de acid salicilic sau soluție salină. Pe vremuri, bucățile erau depozitate în lapte rece sau lapte coagulat. Dar aceste metode vă permit să păstrați produsul timp de cel mult 10 ore. Apoi trebuie gătit sau congelat. Dacă produsele din carne sunt congelate în congelatoare industriale, acestea pot fi păstrate timp de câteva decenii. Dar acest lucru nu se poate face acasă.
Fiecare tip de carne are propriul său termen de valabilitate. Acest lucru este influențat de dimensiunea pieselor, materialul de ambalare, calitatea și tipul de carne și parametrii de temperatură. Ambalajul produselor achiziționate în magazin conține informații despre termenul de valabilitate. Dar aceste etichete pot fi readezive. Prin urmare, este mai bine să păstrați astfel de produse în frigider pentru cel mult 2 zile, sau ar trebui să fie imediat congelate și păstrate la congelator.
Concluzie asupra subiectului
Cum se păstrează carnea în frigidere în afara congelatorului? Fiecare gospodină va răspunde la această întrebare în felul ei. Răspunsul corect poate fi luat în considerare - până la 2 zile. Perioada de valabilitate a cărnii răcite este aceeași, iar cea a cărnii congelate este complet diferită. Dacă produsele nu sunt vândute în timpul specificat, acestea se pot strica. Rața, puiul, curcanul și carnea tocată preparată se păstrează și mai puțin timp - maximum 12 ore. După încheierea acestei perioade, produsele trebuie congelate, apoi perioada de valabilitate a cărnii în frigider crește de câteva ori. Dar nici în acest caz nu ating termenele garantate de unitățile frigorifice industriale.
Semnele de alterare a produsului sunt apariția mucusului la suprafață, miros urât. Apoi, suprafața începe să se lumineze, apoi apare un strat verzui pe ea. Piesele congelate sunt depozitate în stive în congelator, ceea ce duce la pierderea în greutate și a calității. Cât depinde de durata șederii în celulă. Vitaminele liposolubile sunt de asemenea distruse. Doar vitamina A rămâne nevătămată, astfel încât să puteți folosi congelarea pentru a găti în orice moment. mâncăruri delicioase, trebuie depozitat la mai mult temperaturi scăzute.
La o temperatură de -25 ˚C, carnea de vită, miel și porc sunt păstrate de 1,5 ori mai mult decât la t -18 ˚C.
Pentru a conserva produsele din carne, cel mai bine este să le răciți sau să le înghețați imediat. Pentru a face acest lucru, bucăți mari trebuie tăiate în altele mai mici. Greutatea lor optimă este de 350 g La congelare, temperatura de depozitare a cărnii în cameră trebuie să fie constantă, doar atunci este posibil să se pregătească un fel de mâncare gustos în orice moment.
Este dificil să răspunzi definitiv la întrebarea cât timp poți păstra carnea în congelator. Multe gospodine, dupa achizitie, trimit imediat produsele in camera si le folosesc la nevoie, fara sa fie macar atenti la termene. De fapt, depozitarea cărnii este un proces destul de complex. De exemplu, dacă puiul sau alte păsări de curte sunt ținute la temperaturi sub zero atâta timp cât carnea de vită, gustul acesteia va avea de suferit. În plus, fiecare gospodină ar trebui să știe să organizeze corect congelarea cărnii răcite, cât timp poate fi păstrată în frigider în prealabil.
Când decideți cât de mult și cum să păstrați carnea în congelator, trebuie mai întâi să acordați atenție temperaturii la care se va face acest lucru. Indiferent dacă trebuie să păstrați carnea de pui sau de vită, ar trebui să vă amintiți următoarele perioade maxime de îmbătrânire:
- La temperaturi de la 0 la -6ºС produsul va rămâne proaspăt timp de cel mult 2 zile.
- În condiții de la -6 la -12ºС componenta va rămâne comestibilă timp de 4 luni.
- Dacă păstrați produsele la -12..-18ºС, acestea pot rezista în starea inițială până la 8 luni.
Sfat: Bucățile de carne răcită atunci când sunt păstrate la frigider trebuie lubrifiate cu o cantitate mică ulei vegetal pentru a-și menține textura. Dacă un astfel de produs trebuie introdus în congelator, uleiul trebuie spălat complet, altfel va împiedica înghețarea uniformă a componentei.
- La o temperatură de -18..-24ºС, produsele pot fi păstrate în congelator până la un an, dar acest lucru nu garantează păstrarea stării lor originale.
În plus, termenul de valabilitate al cărnii depinde de tipul de produs. Dacă carnea de vită și miel nu se strica la congelator în decurs de un an, atunci se recomandă consumarea de pui și curcan cu cel puțin 10 luni înainte. Perioada de valabilitate a cărnii de porc, în ciuda conținutului de grăsime, nu depășește 8 luni. Iepurele, rața, gâsca (și alte păsări de apă) trebuie utilizate în termen de șase luni de la congelare. Dacă păstrați produsul mai mult timp, acesta nu se va deteriora, dar caracteristicile sale gustative vor avea de suferit vizibil, iar carnea va dezvolta un miros neplăcut.
Cum să îngheți corect un produs?
Deși congelat la frigider sau carne proaspata este o manipulare simplă, chiar și în timpul implementării acesteia puteți face greșeli enervante.
- Asigurați-vă că clătiți produsul sub jet de apă rece. Dacă suprafața cărnii devine mai ușoară în timpul gătirii, apa este prea caldă. Apoi, folosește un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Dacă o componentă poate rămâne în frigider ca o bucată întreagă, atunci înainte de a o introduce în congelator este mai bine să o tăiați în bucăți porționate. Înghețarea va avea loc mai rapid, iar fibrele vor îngheța mai uniform.
- Fiecare porție trebuie înfășurată în folie alimentară, hârtie de copt sau folie. După care piesele de prelucrat trebuie plasate în pungi sau containere.
- Asigurați-vă că semnați pachetul sau puneți un autocolant în el care indică tipul de carne, data depozitării și termenul de valabilitate.
Mai rămâne doar să puneți alimentele în congelator și să așteptați să înghețe. După aceasta, ar trebui să verificați la ce temperatură va fi depozitat produsul pentru a elimina posibilitatea deteriorării acestuia din cauza unei erori.
Puncte importante pentru depozitarea cărnii
Experții nu recomandă achiziționarea unui produs congelat inițial. Este mai bine să cumpărați pui sau muschiu răcit și să îl congelați singur. În primul rând, acest lucru va asigura că înghețarea a fost efectuată corect. În al doilea rând, va fi posibil să se determine cu exactitate timpul de depozitare permis, deoarece este imposibil să se determine cât timp a stat componenta în frigiderul unei fabrici sau al unui magazin de carne.
În plus, trebuie să rețineți următoarele:
- O scurtă întrerupere a curentului nu va afecta negativ puiul sau alte cărni. Dacă procesul durează și durează de la 3 la 10 ore, toate produsele din carne trebuie scoase din congelator, acoperite cu oțet sau acid citric și puse în cel mai răcoros loc. De exemplu, în baie, cu luminile stinse și cu apă rece umplută în mai multe recipiente (este mai bine să le acoperiți cu capace pentru ca umiditatea să nu crească prea mult).
- Există mai multe alte moduri de a păstra carnea proaspătă timp de 8-10 ore. Se poate pune in lapte sau lapte coagulat, invelit intr-o carpa inmuiata in apa cu sare sau o solutie de acid salicilic.
- Carnea poate fi păstrată la frigider la o temperatură de 0 până la 4ºC timp de cel mult 12 ore. Mai mult, nu ar trebui să fie într-o pungă, ci într-un recipient din plastic, sticlă sau emailat sub un capac sub formă de prosop umed.
Nu este recomandat să păstrați la congelator mai mult de 2 luni produse din carne semifabricate, cum ar fi cârnații de casă sau săratura. În ceea ce privește carnea tocată și diverse organe, acestea trebuie utilizate în termen de 4 luni de la congelare.
Carnea ar trebui să fie prezentă în dietă zilnic. Și dacă nu puteți folosi întregul produs deodată, devine necesar să faceți pregătiri. Am învățat din propria mea experiență toate complexitățile depozitării produselor din carne. Voi fi bucuros să-mi împărtășesc cunoștințele.
Nuanțe principale
Depozitarea cărnii este una dintre cele mai vechi tradiții umane. In zilele noastre, un frigider de casa cu functie de congelare este ideal pentru aceste scopuri. Să ne dăm seama cum să păstrăm corect carnea în congelator, în funcție de originea acesteia.
Tip 1. Carne roșie
Carne de vită sau porcînainte de congelare trebuie să vă pregătiți corect:
- Clătiți bine sub apă;
- Împărțiți în porții;
Nu tăiați carnea prea fin. Cu cât piesa este mai mare, cu atât va păstra mai multe proprietăți utile și va fi mai lungă perioada de valabilitate.
- Aranjați piesele între pungi de plastic sau înfășurați în pergament;
- Atașați pe piesa de prelucrat un autocolant cu data înghețului.
Acum vom pregăti corect carnea pentru congelare, dar cât timp poate fi păstrată carnea în congelator și la ce temperatură:
- -8 până la -10°C- 3-4 luni;
- De la -10 până la -18 ° C- 4-8 luni;
- -18 până la -24°C- 8 luni – 1 an.
Din diverse motive, congelatorul poate să nu mai funcționeze. Dacă trec doar câteva ore, nu se va întâmpla nimic cu mâncarea, dacă mai mult, perioada de valabilitate a cărnii congelate va începe să scadă.
Salvați produsul de schimbări bruște de temperatură puteți face acest lucru în următoarele moduri:
- Oţet. Frecați carnea cu oțet, apoi puneți-o într-un loc răcoros. Această metodă este eficientă în 1-2 zile;
- Soluție de sare. Udă-l puternic soluție salină prosop, înfășurați carnea și trimiteți-o într-un loc răcoros. Astfel produsul se va păstra trei zile;
- Lapte. Transferați carnea într-un recipient de sticlă sau emailat și umpleți cu lapte rece. Astfel produsul va rezista 2-3 zile fara pierderi de nutrienti;
Tip 2. Carne albă
Cât durează puiul răcit în frigider?? Depinde de temperatura din frigider:
- Dacă intervalul de temperatură este de la +2 la +5 °C- 3-5 zile;
- Dacă temperatura este de 0 °C- 10-12 zile.
Înainte de a pune carcasele în frigider, trebuie să le puneți în recipiente etanșe sau să le înfășurați în folie alimentară.
Acum să vedem cât timp poți păstra puiul la congelator:
- La temperaturi de la 0 la -5 °C- luna;
- La temperaturi de la -18° la -24°C- până la 12 luni.
Perioada de valabilitate a puiului în congelator depinde dacă este procesată corect. Instrucțiuni și reguli pentru prepararea cărnii de pui pentru congelare, sunt prezentate în tabel:
| Imagini | Reguli |
 |
Regula 1.
Carnea albă nu trebuie spălată înainte de congelare. |
 |
Regula 2.
Ștergeți carcasa de pui uscată cu un șervețel sau un prosop de hârtie, așa cum se arată în fotografie. |
 |
Regula 3.
Tăiați carcasa dacă este necesar. Puneți piesele în pungi sau recipiente și marcați data de congelare. |
Daca puiul a stat cateva zile la frigider, poate fi congelat. Dacă au trecut mai mult de două zile de când carcasa a fost răcită, nu o poți face! Un astfel de produs este considerat învechit. Amintiți-vă că perioada de valabilitate a alimentelor în congelator depinde direct de condițiile corecte de temperatură.
Dacă observați că puiul din congelator începe să se „topească”, încercați să o opriți folosind una dintre metodele sugerate:
- Compactați carnea într-un bol emailat cu capac.. Așezați într-un loc răcoros - eficient timp de 1 zi.
- Aruncați produsul într-o marinadă de sare și piper.- efectiv 3 zile;
- Înfășurați carcasele într-un prosop înmuiat în oțet- efectiv 5 zile.
Tipul 3. Subproduse din carne
Subprodusele includ toate organele comestibile ale animalelor, inclusiv carnea tocată sub formă de carne tocată. Deoarece prețul acestor produse este mult mai mic decât alte tipuri de carne, îmi fac stocuri pentru utilizare ulterioară.
Cu toate acestea, măruntaiele se strică rapid, nu pot dura mai mult de 8 ore în frigider. Prin urmare, este logic să le puneți la congelator.
Un tabel cu o listă de semifabricate și produse secundare vă va spune cât timp pot fi depozitate:
| Imagine | Produs secundar |
 |
Ficat.
Se pot păstra ficatul de pui, porc și vită până la 3 luni la -10°C. |
Carnea este un oaspete frecvent pe masa noastră;Carnea proaspătă are cea mai mare valoare energetică și culinară, dar nu este întotdeauna posibil să cumpărați o nouă porție din produs. Într-o astfel de situație, vă puteți aproviziona cu carne de porc, miel sau vită pentru utilizare ulterioară, după ce ați întrebat cât timp puteți păstra carnea la frigider.
Ce fel de carne există?
Carnea este formată din mușchi, grăsime, conjunctiv și țesut osos. Pentru evaluare caracteristici de calitate Produsul este de obicei clasificat în următoarele categorii:
- originea speciei: carne de porc, vita, vitel, miel etc.;
- tratament termic: abur, refrigerat, congelat;
- pregătire înainte de vânzare: produse ambalate, cântărite, semifabricate (bucăți de carne de diferite dimensiuni - marinate sau proaspete), carne tocată, preparate pentru cotlete și șașlik).
Perioada de valabilitate a cărnii depinde de tipul de produs, de prelucrarea sa primară și de calitate.
Cum se determină prospețimea cărnii
Înainte de a fi pus în vânzare, produsul este verificat temeinic pentru conformitatea cu normele și standardele stabilite legal de către autoritățile de reglementare. În acest caz, carcasa de animal este măcelărită la unitatea de procesare a cărnii după toate regulile, după care este spălată și curățată temeinic.
Apoi se efectuează control veterinar și sanitar, în urma căruia carnea este fie permisă spre vânzare - apoi se pune pe ea o ștampilă de un anumit tip, fie este respinsă. Etapa finală a pregătirii înainte de vânzare a unui produs este obținerea unui certificat de calitate.
Așa arată mielul proaspăt
Vânzătorul caută să atragă atenția consumatorului oferind un produs cu aspect frumos. Sarcina cumpărătorului este de a determina prospețimea cărnii prin evaluarea acesteia în funcție de următoarele criterii:
Miros
Aroma care emană de la un produs proaspăt nu trebuie să fie respingătoare. Ar trebui să fie proaspătă și naturală, fără impurități sau nuanțe suplimentare. Dacă piesa are un frumos aspect, dar aroma sa este neplăcută, atunci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.
Culoare
Nuanța variază în funcție de tip:
- pulpa de porc este de culoare roz-roșie și are o structură delicată cu ușoare incluziuni de vene (model de marmură);
- Carnea de vită de înaltă calitate este roșie, stratul de grăsime este ușor și neînnorat. Dacă carnea este „vede”, atunci tăietura va fi roșu închis, aproape maro;
- carnea de vițel este roz aprins cu pete de grăsime;
- Mielul este apreciat pentru valoarea sa nutritivă și naturalețe. Carnea proaspătă are o nuanță roșie deschisă și este generos „umplută” cu grăsime albă.
Așa arată fileul de vită
Consecvență
Prospețimea produsului poate fi verificată prin apăsarea pe pulpă cu o furculiță specială, care este disponibilă la fiecare vânzător. Dacă carnea tocmai a ieșit la vânzare, integritatea suprafeței va fi restabilită rapid, dar dacă a fost depozitată mult timp, adâncitura va rămâne mult timp. În plus, piesa poate părea „uscata” la aspect, dar dacă o tăiați, din tăietura produsului proaspăt va curge un lichid limpede.
Dacă cumpărați carne într-un supermarket, atunci trebuie să acordați atenție conținutului pachetului. Deci, atunci când o piesă este frumos prezentată într-o cutie de plastic, iar dungile sunt vizibile în partea de jos a tăvii, atunci un astfel de produs este învechit. Nerespectarea condițiilor de păstrare este indicată de cristalele de gheață roz care înconjoară bucata de carne congelată. Nu trebuie să cumpărați, cu atât mai puțin să consumați, un produs a cărui carne a căpătat o nuanță cenușie. Roz grăsimea poate fi chiar o consecință a „înmuierii” cărnii într-o soluție de mangan pentru a-i da un aspect comercializabil dacă data de expirare a expirat.
Pentru a distinge pulpa proaspătă de pulpa congelată anterior la cumpărare, trebuie să apăsați pur și simplu pe suprafața acesteia. Produsul, care nu a fost congelat anterior, se distinge prin faptul că locul de presiune se netezește foarte repede. Carnea decongelată are o structură mai puțin elastică, motiv pentru care orificiul durează mult și umplerea ei cu lichid indică faptul că bucata a fost deja la congelator.
Tipuri de carne în funcție de prelucrarea primară
Carnea oferită consumatorilor în piață sau într-un supermarket, în funcție de starea sa termică, poate fi:
- pereche. Se consideră ca atare timp de 1,5 ore după tăierea carcasei. Nu este recomandat să folosiți imediat un produs din carne care nu s-a răcit încă pentru gătit, deoarece dacă se odihnește, va deveni mai suculent și mai moale;
- răcit. După procesarea inițială, carnea poate fi răcită sau congelată. Pentru răcire, există o cameră specială în care carcasele sunt plasate în stare suspendată. Astfel, produsul răcit în interiorul mușchilor menține o temperatură de la 0 la +4 ˚С. Dar nuanța este că carnea poate fi păstrată în această stare pentru o perioadă scurtă de timp;
- înghețat, atunci când carcasa primită după procesarea inițială nu este complet înghețată, ci doar stratul superior este „înghețat”. Acest lucru prelungește puțin durata de valabilitate a cărnii răcite;
- îngheţat. Pentru a face acest lucru, carnea răcită sau aburită este pusă într-un congelator. Depozitarea cărnii congelate este cea mai folosită mod eficient păstrarea produsului pentru o perioadă lungă de timp. În ciuda faptului că pulpa dezghețată are o valoare nutritivă mai mică, un astfel de produs poate fi păstrat cu ușurință în congelator timp de 6-12 luni. Perioada de valabilitate a cărnii congelate depinde de tipul de produs și de condițiile de depozitare.
Cele mai bune modalități de a păstra valoarea nutrițională și nutritivă a produselor din carne sunt refrigerarea și congelarea. Dar aceste procese tehnologice sunt asociate cu necesitatea respectării anumitor norme și reguli, ignorând care va duce la deteriorarea produsului și la scăderea calității acestuia.
Fripturi proaspete de porc
Perioada de valabilitate a cărnii crude la frigider
Depozitarea cărnii în frigider vă permite să o utilizați după ceva timp, mai degrabă decât imediat după cumpărare. Pentru a vă asigura că produsul proaspăt nu se strica și își păstrează sucul și calitatea bună, trebuie să știți cum să păstrați corect carnea și unde să păstrați cel mai bine carnea la frigider:
- pulpa nu poate fi depozitată într-o pungă de plastic;
- bucata de carne de porc sau vita cumparata trebuie transferata intr-un recipient din sticla, email sau plastic;
- Nu este recomandat să sigilați etanș capacul recipientului, va fi suficient să acoperiți pur și simplu recipientul cu un prosop de hârtie sau de vafe;
- Așezați vasele pe raftul de jos cât mai aproape de compartimentul congelator.
Carnea, dacă este refrigerată, poate păstra un gust excelent și proprietăți nutritive pentru o perioadă de timp.
Un produs din carne întreg se păstrează mai mult decât același produs din carne, doar tăiat în bucăți mici. Carnea fără sâmburi se va strica mai târziu decât o chifteluță cu coaste și izolând carnea de alte produse alimentare ajută la prelungirea termenului de valabilitate al acestuia.
Depozitarea produsului la frigider, termene aproximative. Masă
Puteți păstra carnea în frigider în limitele specificate, dar trebuie să țineți cont de costurile de timp pentru transportul și pregătirea înainte de vânzare a produsului. Ca rezultat, depozitarea în siguranță a cărnii fără pierderea calității este redusă la 3-4 zile. Dar dacă trebuie să păstrați piesa în frigider mai mult? Pentru a prelungi termenul de valabilitate, se recomandă congelarea sau marinarea produsului.
Puteți păstra carnea marinată la frigider, dar nu trebuie să întârziați prea mult gătirea
Puteți păstra carnea marinată la frigider:
- 3–4 zile dacă a fost folosită maioneză ca bază pentru marinată;
- 5–7 zile, când bucata murată este stropită generos cu piper negru sau roșu;
- 4–5 zile dacă carnea este turnată cu vin natural de masă sau oțet.
O bucată de pulpă sărată își păstrează proprietățile mai mult timp, deoarece sarea, fiind conservant, încetinește procesul de descompunere a cărnii.
Carnea de pasăre, de exemplu, are și ea propriul termen de valabilitate și merită o discuție separată.
Perioada de valabilitate a cărnii congelate
Desigur, este mai bine să procesați imediat carnea achiziționată într-un lanț de vânzare cu amănuntul sau de la un fermier, pregătind un fel de mâncare gustos și satisfăcător. Dar dacă piesa este mare, atunci se poate păstra congelată la congelator.
Pentru ca produsul să-și păstreze proprietăți benefice, trebuie să știți cum să înghețați corect carnea:
- Nu este recomandat să-l spălați, altfel se va deteriora mai repede;
- bucățile mari durează mai mult, dar pentru comoditate puteți împărți pulpa în porții;
- fiecare bucată trebuie șters bine cu un prosop de hârtie sau șervețele;
- puneți porțiile de congelat în pungi de plastic, după ce în prealabil eliberați aerul din ele;
- Așezați strâns în straturi în congelator.
Există standarde pentru cât timp poate fi păstrată carnea în congelator, în funcție de temperatură și tipul de produs din carne:
| Tipul de carne | T -12 ˚С | T -18 ˚С | T -20 ˚С | T -25 ˚C |
| Carne de vită, pe lună | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Carne de porc, pe lună | 3 | 6 | 7 | 12 |
| Miel, pe lună | 6 | 10 | 11 | 12 |
Dacă este imposibil să găsiți carne proaspătă, atunci puteți cumpăra un produs congelat. În același timp, produsul supus înghețului șoc are proprietăți nutritive mai bune.
Puteți îngheța porții de carne în folie, dar trebuie să păstrați carnea proaspătă la frigider fără peliculă.
Dar congelarea este jumătate din luptă, pentru că atunci trebuie să o dezghețați corect. Și deși păstrarea cărnii la cele mai scăzute temperaturi posibile vă permite să păstrați nutrienții, dezghețarea acesteia în apă fierbinte sau la cuptorul cu microunde poate strica produsul. De ce? Acest lucru va face ca carnea să devină tare și uscată, iar gustul ei se va deteriora. Produsul trebuie dezghețat treptat - acest lucru îi va păstra suculenta și gustul bun. Există mai multe moduri:
- Piesa ambalată în vid este transferată din congelator în frigider. Se dezgheță în 24 de ore. În același timp, nu ar trebui să iasă în evidență din pulpă număr mare sânge - aceasta indică faptul că produsul a fost congelat incorect;
- Piesa ambalată se pune într-un recipient adânc (castron) umplut cu apă rece, răcind regulat lichidul. În câteva ore se va dezgheța, păstrând întreaga listă de vitamine și elemente utile. Daca carnea nu a fost congelata in ambalaj vid, atunci bucata trebuie invelita cu grija in folie alimentara (mai multe straturi) si decongelata in apa in acest fel;
- Bucata porționată se lasă la decongelat la temperatura camerei. Acest lucru nu va dura mult timp (aproximativ 4-5 ore), cu toate acestea, bacteriile pot fi activate în lichidul eliberat din carne în timpul decongelarii (dacă carnea a fost de proastă calitate), așa că gândiți-vă dacă această metodă este atât de sigură.
Puteți păstra pulpa dezghețată în frigider timp de 2 zile, nu puteți recongela carnea, deoarece acest lucru nu numai că înrăutățește gustul, dar are și un efect negativ asupra valorii nutriționale.
Este posibil să gătești carne congelată? Nu, nu puteți, deoarece acest lucru va duce la distrugerea tuturor vitaminelor și nutrienților conținuti în produs.
Cunoașterea termenului de valabilitate al cărnii de vită, porc și miel o va ajuta întotdeauna pe gospodină să-și hrănească membrii familiei cu produse de calitate gustoase și satisfăcătoare.
Alegem carnea la piata. Video
