Palmový olej sa získava z plodov palmy olejnej a používa sa na varenie po celom svete. Jeho výroba však môže byť škodlivá pre životné prostredie, a preto sa v západných krajinách začali objavovať produkty označené ako „bez palmového oleja“.
V Rusku sa takáto značka tiež objavila, ale z iného dôvodu. Hororové príbehy o palmovom oleji sú tu obľúbené: od novinárov, poslancov Štátnej dumy a dokonca aj predstaviteľov potravinárskeho priemyslu môžete počuť, že palmový olej sa nestrávi a nevylučuje z tela, bráni deťom vstrebávať vápnik, poškodzuje cievy a dokonca spôsobuje rakovinu.
Zaoberme sa týmito mýtmi oddelene.
"Nestráviteľné"
Palmový olej, ako každý iný olej alebo tuk, sa v črevách rozkladá na glycerol a mastné kyseliny. „Ak je človek zdravý a jeho pankreas produkuje dostatok lipázy, trávenie a vstrebávanie sa blíži k 100 percentám,“ hovorí gastroenterológ Alexey Paramonov. - Ak je lipázy málo, prebytočný olej sa dostane do výkalov.
Príkladom olejov, ktoré sa nevstrebávajú v črevách, sú vazelína a strojový olej. Nazývajú sa však oleje iba kvôli ich vonkajšej podobnosti, chemicky sú to uhľovodíky. Príroda neočakávala, že budeme prijímať ropné produkty, a poskytla enzýmy len pre oleje a tuky rastlinného a živočíšneho pôvodu.
“Zhoršuje kvalitu detskej výživy”
Je pre deti škodlivé jesť umelé mlieko s palmovým olejom? Do dojčenskej výživy sa nepridáva samotný olej, ale z neho izolovaná kyselina palmitová, a to preto, aby sa reprodukovalo zloženie ľudského materského mlieka, kde sa táto kyselina tiež nachádza.
Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že výživa s kyselinou palmitovou z palmového oleja je menej stráviteľná ako detská výživa bez nej. Kyselina z palmového oleja tvorí s vápnikom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z tela dieťaťa vylučujú stolicou.
Ale nasledujúca pozícia už nie je mýtus:
Škodlivý pre životné prostredie
Ruské médiá si len zriedka pamätajú, že produkcia palmového oleja je spojená s vážnou environmentálnou hrozbou.
Aby sa rozšírili plantáže palmy olejnej, južná Ázia ničí tropické pralesy, ktoré sú domovom ohrozených druhov, ako sú orangutany a tigre sumatranské. Ľudia trpia aj vinou bezohľadných výrobcov. V Malajzii farmári pri klčovaní nových lesných oblastí spálili stromy a vysušili rašelinové močiare, čo nakoniec viedlo k hrozným požiarom na ostrovoch Sumatra, Borneo a Jáva.
Palmový olej sa v súčasnosti používa v mnohých potravinárskych výrobkoch.. Pridáva sa všade, zlepšuje chuť a štruktúru výrobkov. Táto zložka sa tiež aktívne používa pri výrobe rôznych kozmetických prípravkov, ktoré sú určené na zlepšenie pokožky a vlasov. Je však tento komponent skutočne užitočný? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí aktívne sledujú stav svojej postavy. Preto pred konzumáciou palmového oleja je potrebné dôkladne preštudovať poškodenie a výhody tohto produktu.
Čo je tento produkt
Palmový olej je druh oleja, ktorý sa vyrába lisovaním špeciálnych odrôd palmových plodov. Neextrahuje sa zo semien, ako sa získava napríklad rastlinný alebo ľanový olej, ale z dužiny ovocia. Ale olej, ktorý sa získava zo semien, sa nazýva olej z palmových jadier.
Druh palmy, z plodov ktorej sa tento produkt získava, rastie v regiónoch krajín ako Afrika, Malajzia a Indonézia. Vzhľadom na nízke náklady na túto surovinu sa aktívne používa v potravinárskom a kozmetickom priemysle.
Chemické zloženie
- karotenoidy. Tieto prvky sa aktívne podieľajú na mnohých životne dôležitých procesoch tela, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie celého organizmu;
- vitamín E. Kompozícia obsahuje vitamín, ktorý pozostáva z izomérov tokotrienolov a tokoferolov;
- vitamín K. Tento prvok zaisťuje zvýšenú bezpečnosť tela pred všetkými druhmi komplikácií - osifikácia chrupavky, usadeniny soli na stenách krvných ciev a iné;
- polynenasýtené kyseliny, ktoré sú klasifikované ako omega 3 a omega 6;
- palmitové kyseliny, tvoria asi 50 % celkového objemu. Tento typ mastných kyselín je zdrojom energie pre telo a podieľa sa na procese syntézy hormónov;
- Kyselina olejová patrí do skupiny mononasýtených tukov. Tento typ kyseliny zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v krvných cievach;
- Kyselina stearová;
- vitamín A a B4;
- makro- a mikroelementy vrátane vysokého obsahu železa a fosforu;
- koenzým Q10.
Vysoko kvalitný palmový olej sa získava až po niekoľkých procesoch spracovania. Pri výrobe tohto produktu sa používa metóda lisovania a lisovania, po ktorej vzniká technický produkt nevhodný pre potraviny. Aby sa získal skutočný olej obsahujúci všetky vyššie uvedené zložky, surovina prechádza piatimi fázami spracovania:
- Očista.
- Hydratácia.
- Neutralizácia.
- Deodorizácia.
- Zosvetlenie.
Po piatich fázach výroby môže byť hotový výrobok použitý na výrobu potravín a môže byť tiež bezpečne konzumovaný v čistej forme.
Odrody
- Červený palmový olej. Toto je najprirodzenejší vzhľad. Na jeho výrobu sa používajú najšetrnejšie technológie, ktoré umožňujú zachovať maximálne množstvo živín. Červená farba tejto suroviny je spôsobená zvýšeným obsahom karotenoidov. Tento produkt má vôňu a sladkú chuť. Používa sa na konzumáciu v surovom stave.
- Rafinovaný deodorizovaný. V porovnaní s červeným typom má tento olej inú štruktúru. Je bezfarebný a bez zápachu. Vyrába sa špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Nie je chutný v potravinách, ale zlepšuje textúru a chuť mnohých zložiek potravín.
- Technický pohľad. Tento druh je nízkej kvality a nie je vhodný na výrobu potravín. Používa sa pri výrobe kozmetiky – mydla, kozmetiky, šampónov a iných komponentov.
Charakteristika vlastností
Predtým, ako pochopíte, ako je palmový olej pre ľudský organizmus škodlivý či prospešný, mali by ste dôkladne zvážiť všetky jeho vlastnosti. Napriek tomu sa tento druh suroviny v poslednej dobe používa na výrobu mnohých kozmetických a potravinárskych výrobkov, preto je dôležité vedieť, aké vlastnosti má.
Hlavné vlastnosti tejto suroviny: 
- Produkt z prírodného palmového oleja má červenkastú alebo červeno-oranžovú štruktúru, preto sa nazýva aj červený. Tento druh suroviny má orieškovú chuť a vôňu;
- Keď sa tento produkt uchováva pri izbovej teplote, získa tekutú konzistenciu, ak teplota stúpne, získa viskóznu štruktúru a pri teplotách pod nulou začne tvrdnúť.
- Má zvýšenú odolnosť proti oxidácii, takže môže byť skladovaný po dlhú dobu bez straty svojich hlavných vlastností.
- Tento produkt má vysoký obsah tuku. Zloženie tejto suroviny je pomerne rozsiahle, obsahuje vysoký obsah mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus a rýchlo sa vstrebávajú.
- Prírodný červený olej má zvýšené antibakteriálne a hojivé vlastnosti. Preto pri jeho konzumácii je eliminovaný vývoj patogénnych mikroorganizmov. Okrem toho zabraňuje vzniku zápalových procesov.
Zdravotné výhody
Napriek tomu, že mnohí tvrdia, že táto surovina je dosť škodlivá a má veľké množstvo škodlivých prvkov, stále sa aktívne používa na výrobu potravinárskych výrobkov a prírodné červené suroviny sa konzumujú priamo v surovej forme. Ak sa porovnajú prínosy a poškodenia palmového oleja pre ľudské zdravie, potom budú oveľa prospešnejšie vlastnosti. Aby sme to pochopili, stojí za to zvážiť hlavné užitočné vlastnosti tohto produktu: 
- Vďaka tomu, že červený olej obsahuje vysoký obsah karotenoidov, má zvýšený antioxidačný účinok. Vplyv týchto látok zlepšuje stav pokožky a vlasov.
- Zvýšený obsah vitamínu E dodáva tomuto produktu aj antioxidačné vlastnosti. Táto zložka patrí medzi vitamíny „mládeže“. Aktívne bojuje proti starnutiu pleti a tiež neutralizuje škodlivé účinky voľných radikálov. Táto vlastnosť zabraňuje takým nebezpečným chorobám, ako je rakovina.
- Triglycidy obsiahnuté v kompozícii sa pri vstupe do tela rýchlo trávia. Tieto zložky prenikajú do pečene, ale neprenikajú do krvného obehu. Vďaka tejto vlastnosti je tento produkt odporúčaný pre ľudí, ktorí sledujú stav svojej postavy, ako aj pre tých, ktorí dobre neprijímajú iné druhy tuku.
- Vzhľadom na obsah nenasýtených tukov pri konzumácii tohto produktu hladina cholesterolu v krvi klesá, čo v konečnom dôsledku mnohonásobne znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Okrem toho sa tieto látky podieľajú na tvorbe kostrového systému, pomáhajú zvyšovať pohyblivosť kĺbov, zlepšujú kvalitu pokožky.
- Výhody provitamínu A. Táto zložka je potrebná na zlepšenie videnia, najmä u detí. Preto sa olej často nachádza v detskej výžive. Tento prvok zlepšuje výkon analyzátora, napomáha aktívnej produkcii pigmentu, ktorý je zodpovedný za zrakové funkcie a nachádza sa v sietnici.
Vďaka takémuto veľkému zoznamu prospešných vlastností je tento produkt často zaradený do zoznamu prospešných potravín pre ľudské telo. Napriek tomu by ste nemali robiť konečné závery, určite musíte zvážiť škodlivé vlastnosti palmového oleja.
Škodlivé vlastnosti
Prečo je palmový olej pre človeka škodlivý? Táto otázka znepokojuje mnohých ľudí, ktorí starostlivo sledujú zdravie svojho tela. Samozrejme, určite musíte vedieť, čo škodí palmový olej telu, pretože od toho závisí váš celkový stav.
Negatívny vplyv palmového oleja teda môže vyplývať z niekoľkých faktorov:
- Komponent obsahuje zvýšenú hladinu nasýtených tukov. Preto by mala byť jeho spotreba obmedzená. Aké škody môže spôsobiť palmový olej v potravinách? Nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom týchto surovín môže spôsobiť cievne a srdcové problémy, čím sa zvyšuje riziko srdcových ochorení.
- Znížený obsah kyseliny linolovej. Palmový olej obsahuje len 5% tejto zložky, ale ostatné druhy rastlinných olejov obsahujú 71-76%. Preto má tento druh oleja nízku hodnotu.
- Vzhľadom na to, že tento typ oleja má zvýšenú žiaruvzdornosť, to ťažko odstrániť z tela. Ak je tohto produktu v strave nadmerné množstvo, potom nestrávené zvyšky v tele upchávajú cievy a zhoršujú fungovanie tráviaceho systému. Tento produkt má zvýšené karcinogénne vlastnosti a je dosť ťažké ho odstrániť.
Preto mnohí lekári odporúčajú pri konzumácii palmového oleja dodatočne konzumovať potraviny, ktoré zlepšujú činnosť čriev a podporujú aktívne odstraňovanie karcinogénnych zložiek a toxínov. Určite by ste mali navštíviť sauny a parné kúpele. Odporúča sa tiež udržiavať aktívny životný štýl. Dodržiavaním všetkých týchto odporúčaní môžete rýchlo odstrániť škodlivé látky z tela, ako aj vykonať vysokokvalitné čistenie vnútorných orgánov.
Obsah palmového oleja v dojčenskej výžive
U mnohých rodičov spôsobuje používanie palmového oleja v dojčenskej výžive hrôzu a strach o zdravie ich dieťaťa. Ľudia si často kladú hlavnú otázku – prečo sa palmojadrový olej používa v detskej výžive? Prečo je teda palmový olej škodlivý v dojčenskej výžive? Mnohí odborníci na výživu a detskí lekári tvrdia, že ak zloženie obsahuje prírodný olej z palmových jadier, potom obavy rodičov nie sú márne. Táto látka môže mať negatívny vplyv na tráviaci systém dojčaťa a v budúcnosti môže spôsobiť rozvoj mnohých závažných ochorení.
Ale moderní výrobcovia dojčenskej výživy nepoužívajú kyselinu palmitú, ale kyselinu palmitovú, ktorá sa získava po technologickom spracovaní produktu. Vďaka využívaniu moderných technológií vo výrobe vznikajú čo najprispôsobenejšie produkty na báze rastlinného tuku, ktoré možno bez problémov použiť na kŕmenie dojčiat.
Typicky sa na výrobu dojčenskej výživy používa srvátka, ktorá počas procesu spracovania stráca časť ľahko stráviteľných bielkovín a mikroelementov. Ale na doplnenie týchto užitočných prvkov sa pridáva kyselina palmitová. Toto zložka vám umožňuje priblížiť detskú výživu čo najbližšie k štruktúre materského mlieka.
Palmový olej má prospešné aj škodlivé vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri jeho používaní. Nemali by ste však predpokladať, že tento produkt je jed a mal by byť úplne vylúčený z vašej stravy. Prvá vec, ktorú treba urobiť, je znížiť úroveň jeho používania. Tento produkt je možné konzumovať, ale najlepšie v malých množstvách.
Okrem toho by ste pri nákupe niektorých produktov mali dodržiavať dôležité odporúčania:
- Kupujte a konzumujte zmrzlinu, cukrovinky a pekárenské výrobky čo najmenej.
- Pri nákupe potravinárskych výrobkov si pozorne preštudujte popisy na obaloch. Ak existuje vágna fráza „rastlinný tuk“, potom táto vlastnosť naznačuje nízku kvalitu produktu. Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú, že výrobok obsahuje palmový olej, namiesto toho, aby skrývali jeho prítomnosť.
- Musíte si kúpiť výrobky, ktoré sú vyrobené v súlade s GOST a nie podľa technických predpisov.
- Ak sa výrobok skladuje dlhší čas, znamená to, že obsahuje vysoký obsah palmového oleja.
- Mali by ste sa úplne vzdať rýchleho občerstvenia.
V každom prípade by ste pri používaní tohto produktu mali dodržiavať dôležité odporúčania. Nemali by ste predpokladať, že palmový olej má silný negatívny vplyv na zdravie, len ho treba správne konzumovať. Netreba to zneužívať. A v miernom množstve, namiesto toho, aby bol tento olej škodlivý, bude mať naopak pozitívny vplyv na zdravie.
Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. A olej získaný zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa palmový olej začal používať pomerne nedávno. Je ideálny na pečenie a cukrárske výrobky, najmä tie, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho pokračujú.
Použitie palmového oleja
Pre svoje zaujímavé chemické a fyzikálne vlastnosti sa palmový olej stal jedným z najbežnejších druhov rastlinných tukov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.
Palmový olej sa používa najmä v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, piškót, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je obsiahnutý v tavených syroch, kondenzovanom mlieku, kombinovanom masle, pridáva sa do tvarohových dezertov atď. Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, ktoré palmový olej neobsahujú, ako tie, ktoré ho obsahujú.
Palmový olej, ktorého využitie sa neobmedzuje len na potravinársky priemysel, sa používa aj pri výrobe sviečok a mydla. V kozmeteológii sa zvyčajne používa na starostlivosť o suchú a starnúcu pokožku tváre, pretože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.
Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Pre svoje liečivé vlastnosti sa palmový olej odporúča používať na liečbu rôznych ochorení srdca a ciev.
Výhody palmového oleja
Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"
Ak hovoríme o jeho benefitoch, tak v prvom rade je potrebné zdôrazniť, že obsahuje veľké množstvo karotenoidov, najsilnejších antioxidantov, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.
Palmový olej drží rekord v obsahu vitamínu E, ktorý pozostáva z tokotrienolov a tokoferolu. Tokotrienoly sú v rastlinách extrémne vzácne, bojujú s voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú rakovinu.
Palmový olej je bohatý na triglyceroly, ktoré sa veľmi rýchlo trávia a keď sa dostanú do pečene, využijú sa na výrobu energie bez toho, aby sa dostali do krvného obehu. Tento olej je užitočný najmä pre ľudí, ktorí majú ťažkosti s trávením iných tukov, ako aj pre tých, ktorí si strážia postavu a športovcov.
Palmový olej obsahuje aj veľa nenasýtených tukov: kyselinu olejovú a linolovú, ktoré prispievajú. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.
Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora a podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.
Palmový olej. Niektoré čísla...
Škody spôsobené palmovým olejom
Hlavnou škodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Rovnaké tuky sú prítomné aj v masle. Mnohí vedci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov prispieva k výskytu srdcových a cievnych ochorení.
Palmový olej obsahuje iba 5% kyseliny linolovej, od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 71–75 % tejto kyseliny a čím viac, tým je druh oleja hodnotnejší.
Štatistiky Svetového fondu na ochranu prírody hovoria, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrubujú divoké tropické pralesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže palmy olejnej. V dôsledku odlesňovania hynú vzácne druhy živočíchov – tiež nepriame, ale škodlivé.
Čo sa stane, je palmový olej škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody ropy porovnateľné. Napríklad vďaka nasýteným tukom oleja vznikajú pri konzumácii srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A a E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli vedci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.
Druhy palmového oleja
Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jeho získanie sa používa šetrná technológia, pri ktorej je zachovaná väčšina prospešných látok. Tento olej má červenú farbu kvôli vysokému obsahu karoténu (ktorý dáva paradajkám oranžovú a červenú farbu).
Červený palmový olej má sladkastú chuť a vôňu. Vedci prišli na to, že pri procese rafinácie palmového oleja sa z neho uvoľňujú prospešné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množstvo prospešných látok. Popísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa týkajú najmä červeného palmového oleja. Oddávna ho ako jedlo konzumovali domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná tuková surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi tak populárny.
Rafinovaný a deodorizovaný palmový olej je iný produkt. Je bez zápachu a farby. Toto sa robí špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Existuje GOST R 53776-2010, ktorý špecifikuje požiadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má rovnaké prospešné vlastnosti ako červený palmový olej, ale v oveľa menšom množstve.
Existuje ďalší druh palmového oleja, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a ďalších. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Od jedlého oleja sa líši kyslo-tukovým zložením. Vďaka nízkemu stupňu čistenia obsahuje veľa škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do produktov, ktorých konzumácia spôsobuje hromadenie voľných radikálov v ľudskom tele, spôsobujúce rakovinu. Tiež konzumácia takého oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.
Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú tento olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Keď sa hovorí o nebezpečenstve palmového oleja, majú na mysli predovšetkým práve túto možnosť. Je veľmi ťažké dostať prípad pred súd, keďže identifikácia tohto oleja vo výrobkoch je veľmi náročná, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.
Štyri mýty o palmovom oleji
- Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplote vyššej ako je teplota ľudského tela. Nie je to pravda, tuky sa vplyvom teplôt v ľudskom tele nestrávia.
- Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.
- Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Dokonca je známe, že sa používal počas druhej svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.
- Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.
Výhody a poškodenia palmového oleja sú známe mnohým. Palmový olej má množstvo prospešných vlastností, z ktorých niektoré sú dokonca jedinečné, ale to platí len pre červený palmový olej.
Či palmový olej jesť alebo nie, si každý rozhodne sám. Snažili sme sa vám poskytnúť malé informácie.
V poslednej dobe sa v mnohých médiách hovorí, že palmový olej je nebezpečný a spôsobuje vážne škody (najmä deťom). Ale ako prehnané je poškodenie palmového oleja? Alebo je to možno ešte nebezpečnejšie, ako hovoria médiá?
V tomto článku si podrobne povieme o tom, aké škody palmový olej spôsobuje a či má z neho nejaký úžitok. Budeme tiež diskutovať o zozname produktov, ktoré obsahujú palmový olej, o ktorom diskutujeme.
Palmový olej je rastlinný produkt, ktorý sa získava spracovaním dužinatej časti plodov palmy olejnej (anglicky: african oil palm). Ťaží sa už mnoho storočí, počnúc starovekým Egyptom.
Našiel široké uplatnenie v potravinárskom priemysle: a jedným z hlavných dôvodov sú nízke náklady na výrobu palmového oleja.
Od roku 2016 sa produkcia tejto zložky potravín rozrástla natoľko, že predbehla produkciu olejov zo sójových bôbov, repky a dokonca aj slnečnice. Známa spoločnosť Nestle ročne nakupuje na výrobu svojich produktov viac ako 400 tisíc ton palmového oleja (údaje z oficiálnej stránky Nestle).
Použitie palmového oleja sa však neobmedzuje len na potraviny. Úspešne sa používa aj na výrobu šampónov, kozmetiky a dokonca aj biologického paliva.
Obrovskou nevýhodou výroby takéhoto produktu je, že počas výrobného procesu sú nevyhnutne zničené stovky hektárov tropického lesa. Zdá sa, že v najbližších desaťročiach sa situácia nielen nezlepší, ale dokonca zhorší v dôsledku rastúceho dopytu po tomto druhu ropy medzi spotrebiteľmi vo všetkých vyspelých krajinách sveta.
Typy a rozdiely
Ako je uvedené vyššie, palmový olej sa vyrába v priemyselnom meradle z palmy olejnej. Pri spracovaní ovocnej dužiny sa získa veľmi hustá červená alebo oranžová hmota, ktorá má veľmi sladkú chuť a vôňu mliečnej smotany.
Hlavná zložka tohto produktu je kyselina palmitová, glycerol (ester) a mastné kyseliny (presnejšie triacylglyceridy). Chemické zloženie produktu je veľmi podobné maslu.
Okrem toho sa tento produkt vyrába v rôznych formách, ktoré sa líšia teplotou topenia a podľa toho aj kvalitou.
V potravinárskom priemysle sa používajú tieto druhy palmových olejov:
- Štandardná (bod topenia 36-39 stupňov). Používa sa na pečenie a vyprážanie.
- Oleín (teplota topenia 16-24 stupňov). Používa sa na vyprážanie cesta a rôznych druhov mäsa.
- Stearín (teplota topenia 48-52 stupňov). Používa sa v potravinárskom priemysle, kozmeteológii a dokonca aj v metalurgii.
Škody palmového oleja (video)
Prečo a kde sa používa?
Palmový olej je neoddeliteľnou súčasťou mnohých potravinárskych výrobkov. Veľa pridáva sa k nasledujúcim produktom:
- tvaroh;
- mlieko a mliečne výrobky;
- čokoláda;
- nátierky;
- jogurty;
- potravinová fúzia pre deti;
- rýchle občerstvenie;
- koláče a iné cukrárske výrobky.
Veľmi zaujímavým spôsobom sa dá zistiť, či čokoláda obsahuje danú potravinovú zložku. Ak sa teda čokoláda po stlačení medzi prstami roztopí, tak je vyrobená bez pridania palmového oleja.
Je doplnok nebezpečný pre ľudské telo a prečo?
Vplyv palmového oleja na ľudské zdravie bol dobre študovaný. Závery, ako sa často stáva, sú dvojaké. Na jednej strane má tento druh oleja výhody, no na druhej strane je tu zjavná škoda. Ale čo presne je poškodenie a vplyv tohto potravinového produktu na ľudské zdravie?
Nasýtené mastné kyseliny v tomto type oleja sú škodlivé. Palmový olej však celkom paradoxne neobsahuje taký škodlivý cholesterol, no nasýtené mastné kyseliny môžu spôsobiť vznik rakovinových nádorov.
navyše Častá konzumácia kazí zdravie aj preto, že nasýtené mastné kyseliny sa hromadia v biomembránach buniek tela. V dôsledku toho to vedie k vaskulárnym a srdcovým ochoreniam a konkrétne k zúženiu lúmenu tepien malého kalibru, a teda k zníženiu nasýtenia telesných tkanív krvou.
To má za následok nielen sexuálnu dysfunkciu, ale aj rozvoj srdcového infarktu a mŕtvice. Preto je palmový olej zakázaný pre všetkých ľudí, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému.
Medzi hlavné výhrady tejto zložky potravín patrí aj jej výrobný systém. Mnohé organizácie teda tvrdia, že palmový olej sa vyrába pomocou technológie GMO.
Výhody použitia
Palmový olej má nielen škody, ale aj výhody:
- nasýtenie tela karotenoidmi, ktoré sú vynikajúcimi antioxidantmi;
- nasýtenie tela vitamínom „E“ a triglycerolmi, ktoré zlepšujú prietok krvi a chránia pečeň pred toxickými účinkami;
- nasýtenie tela kyselinou olejovou a linolovou, čo môže znížiť celkovú hladinu cholesterolu v krvi;
- nasýtenie tela vitamínom A, ktorý zlepšuje videnie a výrazne zvyšuje produkciu pigmentu sietnice.
Mať dieťa v strave: je to možné a prečo?
Takmer každá dojčenská výživa predávaná v obchodoch obsahuje palmový olej. Je však možné vedieť, aká škodlivá je takáto zmes pre dieťa?
V skutočnosti môžu byť výhody tejto zložky potravy pre deti zrejmé, pretože napĺňa telo vitamínmi „A“ a „E“ a je tiež hypoalergénnou potravinovou prísadou. V skutočnosti však všetky prospešné látky palmového oleja telo detí jednoducho nevstrebáva.
Výsledkom je, že dieťa bez toho, aby absorbovalo prospešné látky z palmového oleja, získava tie škodlivé. Početné štúdie teda dokázali, že v dôsledku častého používania tejto zložky potravy deti trpia nasledujúcimi patológiami:
- častá regurgitácia;
- ťažká kolika;
- zápcha alebo naopak hnačka;
- vyplavovanie vápnika z kostí.
Čo z toho možno vyvodiť? Mali by deti dostávať produkty obsahujúce opísanú výživovú zložku?
Vlastne áno. Ale len vo veľmi obmedzenom množstve. Konzumácia malých množstiev potravín s obsahom palmového oleja nijako neovplyvňuje detský organizmus, ktorý sa dokáže vyrovnať s následkami príjmu tejto zložky potravy.
Ako viete, či je v potravinách?
Tento produkt je pre krajiny SNŠ relatívne nový. Na trh sa mal dostať hneď po rozpade ZSSR, no kvôli problémom na trhu v deväťdesiatych rokoch sa potraviny s palmovým olejom v SNŠ rozšírili až v roku 2000.
Je celkom zrejmé, že obyvateľstvo sa o novú zložku potravín začalo zaujímať a mnohí sa ju rozhodli prestať používať.
Ale ako je to možné zistiť, či tento komponent existuje v jedle? Je to vlastne celkom jednoduché:
- Pred nákupom jedla si musíte pozorne skontrolovať jeho štítok: malo by na ňom byť uvedené, ktoré oleje boli použité pri príprave. Ak existujú nemenované oleje, mali by ste sa vyhnúť nákupu produktu.
- Na výrobkoch podliehajúcich skaze je dôležité skontrolovať dátum spotreby. Ak je príliš dlhý, je to neklamný znak toho, že pri jeho výrobe bol použitý tento druh oleja.
- Úplne by ste sa mali vyhnúť akémukoľvek rýchlemu občerstveniu (fast food), keďže takéto jedlo v drvivej väčšine prípadov obsahuje palmový olej.
Prečo začali pridávať palmový olej do všetkých produktov? Vlastnosti palmového oleja, čo spôsobuje jeho poškodenie pre človeka. Prečo je palmový olej pre človeka škodlivý?
V Thajsku, Indonézii a Malajzii je rastlina ako palma olejná veľmi rozšírená. Ide o veľmi lacný produkt a zložením palmového oleja je veľmi blízko maslu. Palmový olej aj maslo obsahujú rovnaké množstvo nasýtených mastných kyselín, ale palmový olej má dvojnásobné množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Rozdiel je aj v textúre, pri teplote 45 stupňov zostáva palmový olej krémový, takže je vhodný na výrobu mliečnych výrobkov a cukroviniek.
Palmový olej na domáce použitie vo výrobných krajinách sa líši od toho, ktorý sa vyváža, a to aj do našej krajiny. Na získanie kvalitného palmového oleja sú potrebné čerstvé plody, proces lisovania prebieha najneskôr do 24 hodín po zbere plodov z palmy. Suroviny prechádzajú viacúrovňovou prípravou a čistením, potom sa balia do zapečatených nádob na predaj. Spracovanie a balenie musí prebehnúť veľmi rýchlo, pečať obalu nesmie byť porušená, inak olej podstúpi oxidačné procesy. Oxidovaný palmový olej predstavuje obrovské zdravotné riziko, tento produkt je toxický a môže spôsobiť rakovinu. V Rusku existuje nariadenie o potravinárskom priemysle, podľa dokumentu by mal byť do výroby povolený len kvalitný palmový olej, no napriek tomu výrobcovia často používajú oxidovaný palmový olej.
Existuje názor, že palmový olej sa v ľudskom tele nedá rozložiť pre jeho vysokú teplotu topenia, ale nie je to pravda. V ľudskom čreve pôsobí špeciálny enzým lipáza, ktorý plní funkciu rozkladu tukov a dokáže si poradiť aj s palmovým olejom, ako s inými olejmi. Vysoký bod topenia však ovplyvní čas trávenia, proces bude trvať dlhšie.
Prečo je palmový olej nebezpečný?
Palmový olej, podobne ako mnohé iné bežné potraviny, obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ich nadmerná konzumácia vedie k poškodeniu celistvosti stien ciev. To je len jeden z dôvodov vedúcich k takýmto následkom, ale je to veľmi časté. American Heart Association neodporúča prekračovať dennú dávku nasýtených tukov – ide o 7 % z celkového denného príjmu kalórií a ak budete konzumovať palmový olej, bude veľmi ľahké dávku prekročiť.
Používaním palmového oleja výrobca zavádza spotrebiteľa. Výhodné je pridať lacný výrobok do mliečnych výrobkov a cukrárskych výrobkov namiesto masla, vyprážať s ním čipsy a iné chuťovky a možno ho aj vynechať zo zloženia. Podľa pravidiel platnej legislatívy by sa ako syrový výrobok mal používať syr s palmovým olejom, tvaroh – ako tvaroh, toto odporúčanie je však neustále porušované.
Existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých môžete identifikovať obsah palmového oleja vo výrobkoch. Prvým a hlavným je cena; výrobky z palmového oleja sú výrazne lacnejšie. Syr s cenou 250-300 rubľov za kilogram a tvaroh s cenou 100 rubľov za kilogram nemôžu byť prirodzené, zlacňuje ich palmový olej. Ak sa bavíme o mliečnych výrobkoch, tak tie by nemali obsahovať rastlinné tuky, takže ak takúto zložku v zložení nájdete, mali by ste vedieť, že palmový olej je zahalený.
Palmový olej sa stáva ešte nebezpečnejším, keď prechádza hydrogenáciou, teda keď sa mení na tuhý tuk. V tomto procese sa tvoria trans-tuky, ktoré sú štrukturálne oddelené od tých tukov, ktoré človek potrebuje.
Telo používa tuky na stavbu bunkových membrán, je veľmi ťažké ich vybudovať z trans-tukov, a ak áno, bunka sa stane neživotaschopnou.
Bunky sa začínajú zhoršovať bez toho, aby dosiahli koniec svojho biologického cyklu, čo urýchľuje starnutie a prispieva k rozvoju chorôb súvisiacich s vekom.
Najčastejšie je palmový olej prítomný v tých výrobkoch, ktoré už majú dostatok škodlivých prísad - sú to čipsy a krekry, sušienky a sladkosti, jogurty a tavené syry s veľkým množstvom farbív, aróm, stabilizátorov, soli a cukru. Palmový olej sa používa aj na vyprážanie, varenie sa používa v lacných prevádzkach rýchleho občerstvenia. Proces vyprážania je najškodlivejšia úprava potravín a ešte viac pri nekvalitnom oleji. Ak si do stravy vyberiete tie najprirodzenejšie produkty, ochránite svoje telo pred škodlivými účinkami palmového oleja.
