Turli xil navlar Asallar nafaqat qalinligi, rangi, hidi va ta'mi, balki kristallanish tezligi bilan ham farqlanadi: ba'zi navlar tezroq qalinlashadi, boshqalari sekinroq. Asalning qattiqlashishi buzilish yoki ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotish belgisi emas, bu mutlaqo normal hodisa; Bundan tashqari, ba'zi hollarda mahsulotning suyuq mustahkamligi uning sifatiga shubha tug'diradi.
Nima uchun mahsulot kristallanadi? Bu jarayon qancha davom etadi? Kristallanishning yo'qligi nimani ko'rsatadi?
Nima uchun asal tezda qalinlashadi?
Nega dastlab suyuq bo'lgan asal vaqt o'tishi bilan qalinlashadi? Darhaqiqat, tabiiy mahsulot ertami-kechmi qattiqlashishi kerak. Agar ma'lum vaqtdan keyin asal oqarmasa va qalinlashmasa, bu tabiiydir.
Asalarichilik mahsuloti uzoq vaqt davomida bir hil holatda qololmaydigan o'ta to'yingan eritmadir. Natijada ortiqcha moddalar cho'kadi. Asalda bu modda glyukoza hisoblanadi. Aynan glyukoza kristallari asalning qattiqlashishiga va oq rangga aylanishiga olib keladi (mahsulotda oq qatlam paydo bo'ladi).
Kristallanish tezligi quyidagi sabablarga bog'liq:
- saqlash shartlari;
- etuklik darajasi;
- glyukoza va fruktoza nisbati.
Tabiiy asal qachon qalinlashishi kerak?
Mahsulot qancha vaqt shifo berishi kerak? Nima uchun asalning ba'zi turlari uzoq vaqt davomida suyuq bo'lib qoladi, boshqalari esa tezda qalinlashadi va oqarib ketadi? Bu mahsulotdagi suv tarkibiga bog'liq: asalda qancha ko'p suv bo'lsa, u suyuq yoki yarim suyuq holatda qancha vaqt qoladi. Misol uchun, akatsiya navi ko'p miqdorda suvga ega, bu uning ikki-uch yil davomida suyuq holatda turishiga imkon beradi.
Mahsulotning mustahkamligi yil vaqtiga ta'sir qiladi. Yozda asal hali ham suyuq, ammo qishga yaqinroq u qalin va bulutli bo'ladi. ichida ekanligiga ishoniladi qish vaqti mahsulot suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin emas. Agar ular sizga bunday mahsulotni sotishga harakat qilsalar, u dastlab qalin bo'lganini va katta ehtimol bilan eritilganligini yodda tuting.
Ko'p odamlar qalinlashgan mahsulot foydali va yo'qotadi, deb ishonaman ozuqaviy xususiyatlar, lekin bu to'g'ri emas. Ko'tarilgan shakar miqdori mahsulotni zararli qilmaydi. Masalan, oq krem asal dastlab ancha qalin mustahkamlikka ega va oddiy suyuq asal kabi foydali xususiyatlarga ega. U tibbiyot, kosmetologiya va pazandalikda keng qo'llaniladi.
Kristallanish orqali haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin?
Asalning har bir turi kristallanishdan o'tishi kerak. Sovuq, qorong'i saqlash bu muqarrar jarayonni sekinlashtirishi mumkin. Asalni saqlash kerak bo'lgan maksimal harorat 17 daraja. Qo'pol kristalli tuzilishga ega bo'lgan mahsulot 20 daraja haroratda saqlanishi mumkin. Nozik kristall tuzilishga ega asal past haroratlarda o'z xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi.
Suv bilan suyultirilgan soxta asalni kristallanish bosqichlari va banka yuzasi yaqinida shaffof yoki ozgina shaffof suyuqlikning to'planishi bilan aniqlash oson bo'ladi. Sun'iy mahsulot tabiiydan ko'ra oksidlanish jarayoniga ko'proq moyil bo'ladi, ya'ni u tezroq achitishni boshlaydi, bu ta'mga ko'ra aniqlash oson bo'ladi. Bundan tashqari, sirtda ko'pikli mahsulotni sotib olmaslik kerak.
Agar asal uzoq vaqt davomida suyuq bo'lib qolsa, unda sizga soxta narsa sotilgan bo'lishi mumkin. Eng oddiy va tez tarzda Mahsulot sifatini tekshirish uchun "non" testi bo'ladi. Kichik bir bo'lak nonni asal solingan idishga soling va 15-20 daqiqaga qoldiring. Agar tilim yumshoq bo'lsa, bu haqiqiy asalarichilik mahsulotida oddiy shakar siropini sotib olganingizni anglatadi, non qattiq va qattiq bo'ladi.
Mahsulotni qachon sotib olish kerak?
Asalni yoz oxirida yoki kuzning boshida sotib olish yaxshiroqdir. Bu vaqtda asalarilar tomonidan gul nektarini yig'ish va asalarichilar tomonidan yangi va xushbo'y asalni haydashning asosiy jarayoni sodir bo'ladi. Do'kon yoki bozor mahsulotining yangiligi va haqiqiyligiga 100% ishonch hosil qilish uchun xaridlar avgust oyining oxiri va sentyabr oyining o'rtalarida amalga oshirilishi kerak. Bir vaqtning o'zida uch litrli bankalarni olmaslik kerak, sinov uchun oz miqdorda sotib olish va shundan keyingina ko'proq narsani qaytarish yaxshiroqdir.
Karabuğday asal
Yozning boshida asalarilar pushti va oq karabuğday gullaridan nektar yig'a boshlaydilar. Avgust oyining oxirida asalning bu aromatik navini do'konlarda yoki bozorlarda sotib olish mumkin. Yangi asal bir oz qizg'ish rangga ega bo'lgan boy to'q jigarrang rangga ega. Uning ta'mi tortli notalarga ega va uning xushbo'y hidi gullaydigan grechka dalalarini eslatadi.
Karabuğday asalini o'z ichiga oladi:
- temir;
- vitaminlar;
- aminokislotalar;
- fruktoza;
- saxaroza;
- glyukoza;
- mikro va makroelementlar;
- minerallar.
Uning foydali tarkibi tufayli bu nav gipovitaminoz, vitamin etishmasligi va temir tanqisligi kamqonligi holatlarida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, u yurak-qon tomir tizimi va oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mahsulot metabolizmni tezlashtiradi, antibakterial ta'sirga ega va oshqozon shilliq qavatidagi yaralar va yaralarni davolashga yordam beradi. Bundan tashqari, stomatit, gingivit va turli teri kasalliklari uchun foydalanish tavsiya etiladi.
Linden asal
Linden asal nozik jo'ka daraxti gullarining yumshoq va boy hidiga ega. Qizig'i shundaki, mahsulotning ta'mi qaerda qazib olinganiga bog'liq. Osiyo mamlakatlarida to'plangan asal nozik, nafis ta'mga ega, Evropadan olingan mahsulot esa shirinroq va tortilgan.
Jo'ka nektarini yig'ish iyun oyining boshida boshlanadi va iyul oyining oxirida tugaydi. Avgust oyida mahsulot ixtisoslashtirilgan asal bozorlarida xarid qilinadi.
Asal mahsulotining tarkibi:
- 40% fruktoza;
- 38% glyukoza;
- polisakkaridlar;
- kul;
- efir moylari;
- aminokislotalar;
- vitaminlar;
- minerallar;
- mikro va makroelementlar;
- temir;
- fosfor.
Ko'pincha jo'ka asal semirishni davolashda ishlatiladi. Bundan tashqari, mahsulot rivojlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi qandli diabet, miyokard infarkti va oshqozon yarasi. Kuniga bir osh qoshiq uzoq muddatli gipoglikemiya, temir tanqisligi kamqonligi va jiddiy vitamin etishmasligi bilan yordam beradi.
O'simlik asal
Forb asal noyob asalarichilik mahsulotidir, u boshqa navlarga qaraganda boyroq foydali xususiyatlarga ega. Tez-tez bu tur Asal quyidagi o'simliklardan yig'iladi:
- dala karahindiba;
- malina;
- romashka;
- shirin yonca;
- kungaboqar.
Uning tarkibiga kiritilgan foydali moddalar:
- B, K, E, D, A vitaminlari;
- aminokislotalar;
- efir moylari;
- glyukoza;
- fruktoza;
- saxaroza;
- fosfor;
- kaltsiy;
- temir;
- mikroelementlar;
- makroelementlar.
Forb mahsulotini iyun oyining boshidan sentyabr oyining o'rtalarigacha sotib olish mumkin. Uning soyasi va qalinligi asalarichilik joyiga qarab farq qilishi mumkin.
O'tlardan olingan asal immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va virusli infektsiyalarning oldini olishning ajoyib usuli hisoblanadi. Yotishdan oldin bir choy qoshiq mahsulot hayajonlangan asab tizimini tinchlantirish orqali uyqusizlikni engishga yordam beradi.
Mahsulotning suyuq mustahkamligini qaytarish uchun nima qilishim kerak?
Tabiiy asalning mustahkamligi saqlash haroratiga bog'liq. Mahsulotni yana suyuq holga keltirish uchun uni issiqlik bilan ishlov berish mumkin. Biroq, kuchli isitish bilan mahsulot o'z xususiyatlarini yo'qotishini unutmang. foydali xususiyatlar.
Xavfsiz isitish uchun siz uchta eng xavfsiz usulga murojaat qilishingiz mumkin:
- suv hammomi (suv 38 darajaga qadar isitiladi);
- oddiy hammomda asal idishini qoldiring;
- gaz plitasida sekin qizdiring (doimiy aralashtirish kerak).
Shunday qilib, kristallanish asalarichilik mahsulotining foydali xususiyatlariga hech qanday ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal suyuq asal kabi foydalidir.
Asalni shakarlash - bu tabiiy jarayon bo'lib, unda asal suyuq holatdan qalin shaklga o'tadi va uning sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi shifobaxsh xususiyatlari. Asalning shakarliligi uning to'plangan ko'rsatkichlaridan biridir to'g'ri vaqt, ammo, bir marta eritilgan asal yana shakarga aylanadi, bu vaqt masalasidir.
Pishmagan asalda kamroq glyukoza va ko'proq suv bor, shuning uchun undagi shakarlanish jarayoni sekinroq davom etadi. Ammo namlik ko'proq bo'ladi, shuning uchun asal fermentatsiyani boshlashi va tezda oksidlanishi mumkin. Asal mayda kristallardan iborat bo'lib, ular bir-biriga qanchalik yaqin joylashgan bo'lsa va ularning soni qancha ko'p bo'lsa, asalning kristallanish darajasi shunchalik yuqori bo'ladi.
Qadimgi asalni xossalariga koʻra bir necha turlarga boʻlish mumkin: yirik donali (kristallari 0,5 mm va undan ortiq), choʻchqa yogʻiga oʻxshash (kristallar koʻzga koʻrinmaydi) va mayda donador (0,5 mm va undan kam kristall). Asalning yog'ingarchilik va kristallanishi har xil haroratlarda har xil intensivlikka ega. Misol uchun, asal ≈14 daraja atrof-muhit haroratida tezroq qalinlasha boshlaydi. Shunday qilib, xona harorati 24-28 daraja bo'lganda, shakarlash deyarli bo'lmaydi. Saqlash harorati xona haroratidan 10-12 daraja yuqori bo'lsa, u holda asal juda past kristallanish darajasiga ega bo'ladi.
Agar siz shakarlangan muzlatilgan asalni eritsangiz, uning rangi quyuqroq bo'ladi. Optik xususiyatlarni o'zgartirish jarayoni ham teskari yo'nalishda sodir bo'ladi, yangi yig'ilgan yosh asal shakarlanganligi sababli engilroq bo'ladi; Noto'g'ri fikr bor: agar siz asalni muntazam ravishda aralashtirsangiz, uning suyuq mustahkamligini uzaytira olasiz. Amalda, bu glyukoza kristallarining qo'shimcha maydalanishiga olib keladi, bu moddaning tuzilishida ajratilganda asalning kristallanish jarayonini tezlashtiradi.
Savol tug'iladi, muzlatilgan asalni foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan qanday eritish mumkin? Yo'qotish xavfi bo'lgan eng yumshoq usulni tanlash kerak muhim elementlar nolga tushadi. Isitish paytida optimal harorat 40 darajagacha. Asalni eritayotganda, oltin qoidadan foydalaning: eski asal shakarlangan idishdan bir martalik foydalanish uchun kerak bo'lgan miqdorni ajratib qo'ying. Butun kavanozdan ko'ra kichikroq hajmni eritish ancha oson va tezroq. Shunday qilib, siz nafaqat vaqtingizni, balki o'tgan yilgi asalni ham saqlab qolasiz.
Asalni quyoshda eritib oling
Quyosh nurlari ham ushbu mahsulotning mustahkamligiga ta'sir qiladi, shuning uchun iloji bo'lsa, uni quyosh nuri tushmaydigan qorong'i joyda saqlash yaxshidir. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri asal idishiga tushsa, u 50 daraja yoki undan yuqoriroq qizib ketishi mumkin. Quyosh ta'sirida mustahkamlik suyuqlikka aylanadi, ammo shuni ta'kidlash kerakki, qattiqdan suyuqlikka o'tish juda ko'p vaqtni oladi. uzoq vaqt davomida; anchadan beri, shuning uchun bu usul eng sekin usullardan biridir.
Muzlatilgan asalni tezda eritib yuboring issiq suv
Agar siz shahar kvartirasida yashasangiz, foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan issiq suv krani ostida qattiq asalni osongina eritishingiz mumkin. Shahar kvartiralarida SNiP bo'yicha issiq suv harorati yilning vaqtiga qarab 60-75 daraja saqlanadi. Agar siz 3 litrli shisha idishni yoki undan kichikroq idishni eritmoqchi bo'lsangiz, uni oddiygina radiatorga qo'ying, ammo bu holda asal erishi mumkin bo'lgan haroratni nazorat qilish qiyin bo'ladi, bu esa zararli bo'lishi mumkin. uning foydali fazilatlariga ta'sir qiladi.
Oddiy va ishonchli usul - suv kranidan foydalanish, suvning harorati sizning xohishingizga ko'ra sozlanishi; 40-50 darajali reaktiv haroratda to'xtashingizni tavsiya qilamiz, siz uni oddiy uy termometri yoki termometr yordamida o'lchashingiz mumkin; Keyingi qadam, kerak bo'lgan muzlatilgan asal miqdorini umumiy idishdan bog'langan plastik to'rva yoki qopqoqli shisha idishga o'tkazish va suv bosimi ostida bir muddat turishdir. Drenaj teshigi iste'molni tejash uchun yopilishi mumkin, ammo bu holda siz sovutish suvini doimo isitish orqali haroratni nazorat qilishingiz kerak bo'ladi.
Asalni shisha idishda qanday eritish mumkin
Har qanday miqdordagi qattiq asalni shisha idishda eritish uchun suv jo'mragidan (usul yuqorida tavsiflangan) yoki suv hammomidan foydalanish yaxshidir (bu usul + videoni quyida maqolada topishingiz mumkin). Issiq suv oqimi yoki issiq suv idishi qalinlashgan etuk asalni osongina eritadi. Asosiysi, qimmatbaho mahsulotni buzmaslik va uning dorivor xususiyatlarini kamaytirmaslik uchun haroratni nazorat qilishni unutmaslikdir.
Uyda suv hammomida asalni qanday eritish mumkin
Eng oddiylaridan biri va mavjud usullar Asalni eritish suv hammomidir. Buning uchun sizga ikkita kostryulka kerak bo'ladi (biri ikkinchisiga to'g'ri kelishi va devorlar va pastki o'rtasida suv uchun joy qoldirishi kerak). Kattaroq diametrli idishga suv quying va minimal quvvat bilan olovni yoqing. Endi unga kichikroq idishni joylashtiring, uning yon tomonlariga yoki pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Kichikroq kostryulkaga suv quying va ichiga qattiq asal solingan idishni soling (videoda bu jarayonni batafsil ko'rishingiz mumkin). Haroratni nazorat qilish uchun odatdagi tashqi termometrdan foydalanishni tavsiya qilamiz, bu sizga harorat o'zgarishini ko'rish imkonini beradi. Kichkina suv idishiga tushirilgan tashqi termometr shkalasidagi harorat 50 darajadan oshganda, termometrga zarar bermaslik uchun pechka 20-30 daqiqa davomida o'chirilishi kerak. Jarayonni tezlashtirish uchun asalni qopqoq bilan yoping, idish ichida issiqxona sharoitlarini yarating. Agar harorat 40 darajaga tushib qolsa va asal hali erimagan bo'lsa, siz pechni qayta yoqishingiz mumkin. Quyidagi videoda biz 300 gramm qattiq asalni ichki idishdagi suv harorati 55 darajadan oshmagan holda suyuq holatga qanday aylantirishni ko'rsatamiz (natijaga erishish uchun bizga 60 daqiqa vaqt va suvni 2 isitish kerak bo'ldi). .
Asalni qanday eritish kerak Video:
Mikroto'lqinli pechda o'tgan yilgi asalni qanday eritish kerak
Eng tez va oddiy usullar o'tgan yilgi asalni qattiqdan suyuqlikka aylantirish mikroto'lqinli pechdir. Bir osh qoshiq eski asalni pechda eritish uchun bir daqiqadan kamroq vaqt ketadi. Mikroto'lqinli pechlar tezda tuzilishga kirib, har qanday asal tarkibidagi suvga ta'sir qiladi. Isitilgan suv o'z issiqligini boshqa komponentlarga o'tkazadi va shirin taom eriy boshlaydi. Ushbu usul juda oddiy va tez bo'lsa-da, u optimal emas. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mikroto'lqinli pechda ovqatni isitish oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi. Buni asalning issiqlikka yuqori sezuvchanligi bilan ko'paytirsak, qizdirilganda siz tarkibidagi barcha foydali moddalarni yo'qotish xavfi bor degan xulosaga kelishimiz mumkin. Mikroto'lqinli pechda isitish haroratini nazorat qilish mumkin emas. Shuning uchun, suyuq asalni shifobaxsh xususiyatlarini saqlamasdan, masalan, pishirish yoki issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan har qanday idish uchun ingredient sifatida tezda olish muhim bo'lganda, ushbu usuldan foydalaning.
Asalni limon bilan qanday eritish mumkin
Limon asalni eritadi, degan gap mutlaqo to'g'ri emas, qisman bu albatta to'g'ri, ammo natija hammani ham xursand qilmasligi mumkin. Biz tajriba o'tkazdik, quyidagi fotosuratlar limonning bir bo'lagini 15 daqiqadan so'ng va 4 soatdan keyin asalga qo'yganda qanday harakat qilishini ko'rsatadi; Suratda ko'rinib turibdiki, 15 daqiqadan so'ng asal sirtda suyuqroq bo'ladi va 4 soatdan keyin suyuq asalning maydoni ortadi. Tajriba shuni ko'rsatdiki, tabiiy limon asalni juda oz miqdorda eritishi mumkin. Shuning uchun, bu usuldan foydalanish sovuq ichimlik yoki smetana bir choy qoshiq asal qo'shmoqchi bo'lganlar uchun mos keladi. Tayyorlash uchun eng yaxshi nisbat bo'ladi: asal qoshig'iga 1 tilim limon.
Asalni kolbada qanday eritish kerak
Asalni kolbada qanday eritish kerakligi haqida savol berganda, ehtimol siz mahsulot sifati uchun javobgar bo'lgan asalarichisiz, bunga tushunish bilan munosabatda bo'ling va foydali narsalarga zarar etkazishi mumkin bo'lgan taqiqlangan usullardan foydalanmang; kollektsiyangizning xususiyatlari. Asalni idishlarda sotayotganda, shakarlangan asalni eritishning ikkita usuli borligini bilishingiz kerak, bu hunarmandchilik va sanoat usuli.
Sanoat miqyosida qalin asal yuqori tezlikda ishlaydigan elektr isitgichlar yordamida isitiladi, ular 55-60 daraja haroratni saqlaydi. Agar sizda bu vazifani bajara oladigan zavod isitgichi bo'lmasa, buning uchun doğaçlama usullardan foydalanishingiz mumkin.
Asal bilan idishni 60-80 daraja haroratda isitiladigan hammomga qo'ying, harorat pastroq bo'ladi, pechda atigi 40-50 daraja yonish 1-2 kun davomida saqlanishi kerak;
Ichida moslashuvchan issiqlikka chidamli elektr izolyatsiya plyonkasi bo'lgan tekis turdagi elektr isitgichdan foydalaning, masalan, " Yaxshi issiqlik" Sxema oddiy, qutini bunday isitgich bilan o'rash, o'rnatish istalgan harorat, shundan so'ng jarayonlarni tezlashtirish uchun siz isitish ob'ektini issiq adyol bilan o'rab olasiz. Bir quti asalni eritish uchun sizga o'rtacha 48-72 soat kerak bo'ladi.
Asalni chuqurchada qanday eritish mumkin
Qoida tariqasida, oxirgi iste'molchi asalni suyuq holatda asal qoliplarida oladi. Uni uzoq vaqt davomida ramkada saqlash juda muammoli, chunki asal asta-sekin chuqurchadan oqib chiqadi. Ramkadagi asal o'ziga xos xususiyatlarga ega, agar siz shaxsiy foydalanish uchun bunday mahsulotni olishga muvaffaq bo'lsangiz, chuqurchalar va asalni ajratishga urinmang, lekin pishgan gul asalini o'z ichiga olgan tug'ralgan chuqurchalarni iste'mol qiling. Bunday holda, tanangiz nafaqat asaldan foyda ko'radi, balki asalarichilik, propolis va tabiiy mumdan foydali vitaminlar va minerallar bilan to'ldiriladi. Yaxshi chaynalgan mumli chuqurchalar ta'mini yo'qotgandan keyin tupurish mumkin, agar siz ularni yutib yuborsangiz, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi.
Asalni plastik idishda qanday eritish mumkin
Asalni xuddi shisha idishdagi kabi plastik idishda eritishingiz mumkin. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligi yuqorida "Asalni issiq suv bilan qanday eritish kerak" bo'limida tasvirlangan. Ushbu texnologiya sizni haddan tashqari qizdirilganda har qanday odamning sog'lig'i uchun xavfli moddalarni chiqarib yuborishi mumkin bo'lgan yonayotgan plastmassaning zararli ta'siridan o'zingizni himoya qilishga imkon beradi.
Oksimetilfurfural
Alohida, men Oksimetilfurfural (OMF) kabi kimyoviy elementga to'xtalib o'tmoqchiman. Ko'pgina manbalarning ta'kidlashicha, asal qizdirilganda, bu element asalga faol ravishda aylana boshlaydi va uni asaldan aylantiradi. foydali mahsulot juda xavfli holatda. Sizni ishontirishga shoshilamizki, hamma narsa unchalik qo'rqinchli emas va yuqorida keltirilgan barcha isitish usullari asalda gidroksimetilfurfuralning sezilarli darajada shakllanishini ta'minlay olmaydi.
Asalni umuman qizdirib bo'lmaydi degan gapning to'g'riligini tushunish uchun erish va erish tushunchalarini tushunish kerak. Erish nuqtasi glyukoza kristallari eriy boshlaydigan haroratni anglatadi. Glyukoza suvda yuqori eruvchanlik koeffitsientiga ega, erish tezligi faqat 50 darajadan yuqori haroratda oshadi, glyukoza monohidratdan angidridga o'tadi; Glyukoza moddasining kimyoviy xususiyatlarini bilib, qalinlashuvning oldini olish uchun uning xususiyatlarini nazorat qilishingiz mumkin, asal isitiladi; Asalni isitish odatda asal sifatiga va uning foydali xususiyatlariga yomon ta'sir qiladi. 40 darajadan yuqori haroratlarda inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan barcha shifobaxsh tuzilmalar yiqila boshlaydi. Kuchli isitish bilan, suvning qaynash nuqtasiga yaqin, asalda karamelizatsiya jarayonlari boshlanadi, u qorayadi va ta'm xususiyatlarini yo'qotadi.
Gidroksimetilfurfural uglevod birikmalari kislotali muhitda qizdirilganda hosil bo'ladi, agar biz buni asalga o'tkazsak, u holda (OMF) hosil bo'lishiga hissa qo'shadigan asosiy manba - haddan tashqari qizib ketish paytida fruktoza qisman parchalanishi. Ammo gidroksimetilfurfural ba'zi manbalar aytganidek xavfli modda emas. GOST 1 kg asalda gidroksimetilfurfuralning ruxsat etilgan maksimal miqdorini 25 mg darajasida tartibga soladi. Taqqoslash uchun biz o'nlab yoki hatto yuzlab marta ko'proq gidroksimetilfurfuralni o'z ichiga olgan qovurilgan qahva loviyalarini misol qilib keltirishimiz mumkin, bu moddani qahvalarda loviya sifatini baholash uchun ishlatish odatiy hol emas;
Nima uchun asal suyuq yoki juda qalin, mahsulot qanday rang va mustahkamlik bo'lishi kerak, soxtani qanday ajratish mumkin? Yuqori sifatli va tabiiy ari shirinligini birinchi qarashda aniqlash oson emas. Buni faqat ko'p yillik tajribaga ega bo'lgan professional asalarichi qila oladi. Ayyor firibgarlar uzoq vaqtdan beri asalni soxtalashtirishni va oddiy shakar siroplarini bo'yoqlar va lazzatlar bilan qimmatbaho asalarichilik mahsuloti sifatida topshirishni o'rgandilar. Hiyla-nayrangga tushib qolmaslik uchun tabiiy asal qanday ko'rinishini bilishingiz kerak.
Asalni bahorda yoki yozda sotib olish kerak. Buning sababi shundaki, mehnatkash asalarilar bahorning boshidan ishlay boshlaydi va oxirgi issiq kunlargacha davom etadi. Bu davrda "shirin amber" albatta suyuq bo'ladi: u asalarilarning chuqurchalaridan shunday olinadi. Vaqt o'tishi bilan ortiqcha namlik bug'lanadi va suyuqlik qalinlashadi. Qish oxirida sizga suyuq mahsulotni sotmoqchi bo'lsalar, ehtiyot bo'lishingiz kerak. Katta ehtimol bilan bu soxta.
Soxta narsani qanday aniqlash mumkin
Tabiiy mahsulot, albatta, shakarlangan. Bu tabiiy jarayon. Ko'pgina navlar 2 oygacha "torli" holatda. Rekord egalari akas va kungaboqardan olingan asaldir. Birinchisi eng turg'un deb hisoblanadi, u 3-4 oygacha suyuq holatda qoladi. Ikkinchisi, aksincha, yig'ilgandan keyin 3 hafta ichida qalin massaga aylanadi.
Barcha firibgarlar kimyoviy moddalarni boshqacha ishlatishadi. Kimdir asal hidi va amber-oltin tusli noyob mahsulot ishlab chiqaradi oddiy suv va shakar, va kimdir tabiiy, lekin past sifatli asal o'rnini bosuvchi sotadi. "Vinni Pux" multfilmi qahramoni buni eslatib o'tgan: "Bular noto'g'ri asalarilar! ... ular noto'g'ri asal tayyorlayotgan bo'lsa kerak! Bu haqida muntazam ravishda shakar siropi bilan oziqlanadigan asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot haqida.
Barcha asalarichilar ba'zan shakar bilan hasharotlarni boqish uchun murojaat qilishadi. "Uchib ketmaydigan" kunlarda, kuchli yomg'ir yoki kuchli shamol, to'satdan sovuq yoki g'ayritabiiy issiqlik bo'lganda, asalarilarda nektar va gulchanglar etarli emas. Oziqlanishning asosiy manbai yo'qligi shakar bilan to'ldirilishi kerak. Biroq, ko'plab asalarichilar har kuni hasharotlarni sun'iy shirinlik bilan boqadilar. Bu hasharotlar salomatligi uchun yomon, lekin mahsulot miqdori sezilarli darajada oshishiga olib keladi. Bu uning sifati bir xil bo'lib qoladi degani emas. Gullarning xushbo'yligi yo'qoladi va vaqt o'tishi bilan bu asal ajralib chiqadi va siqiladi.
Qalin yoki suyuq
Asal nima uchun suyuq degan savolga javob juda oddiy. Yangi, endigina pompalanadigan mahsulotda suv miqdori yuqori (22% gacha). Biroz vaqt o'tgach, suyuqlik bug'lanadi va glyukoza kristallanishi (shakarlanish) jarayoni sodir bo'ladi. Bu sifatga hech qanday ta'sir qilmaydi va uning ozuqaviy qiymatini kamaytirmaydi. Qat'iylik ingichka yoki qalinroq bo'lishi mumkin. Bu quyidagilarga bog'liq:
- navlar (akas asal eng suvli hisoblanadi);
- ochiq havoda yoki xona ichidagi harorat.
Asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan shirinliklarni sotuvchilardan emas, balki ishlab chiqaruvchidan sotib olish yaxshiroqdir. Katta shaharlarda ko'pincha ixtisoslashtirilgan yarmarkalar yoki ko'rgazmalar o'tkaziladi, ular butun hududdan asalarichilarni jalb qiladi. Ular sizga yordam berishadi to'g'ri tanlov, sotib olingan navdan foydalanish va saqlash qoidalari bo'yicha kerakli maslahatlar beradi. Eng mashhurlari - grechka, jo'ka va gulli asal (forbs).
Karabuğday
Bu navni iyul oyining oxirida sotib olish yaxshiroqdir, chunki grechka oyning boshidan o'rtalarida gullaydi. U quyuq kehribar rangga va o'ziga xos hidga ega. Odamlar buni "yoshlik eliksiri" deb atashadi. U aminokislotalarning yuqori miqdori tufayli eng foydali hisoblanadi; teri kasalliklari, stomatit, gastrit, gipertoniya uchun foydali, immunitetni yaxshilashga yordam beradi.
Laym
Linden iyun oyining oxirida - iyul boshida gullaydi. Yangi jo'ka asalini iyul oyining o'rtalarida sotib olish mumkin. Yorqin xushbo'y hid, qalin mustahkamlik va ochiq sariq rangga ega. Sharqiy mamlakatlarda jo'ka asal nozik ta'mga ega, Evropa mamlakatlarida ishlab chiqarilgan mahsulot esa o'tkirroq, "qitiq" xushbo'y va shirinlikni oshiradi. Tomoq og'rig'i, yuqori nafas yo'llari va oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi.
Forbs
Yangi gul asalini yoz boshidan kuzning boshigacha sotib olish mumkin. Bu tanaga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi va himoya funktsiyasini oshiradi. Rang va mustahkamlik asalarichilik joylashgan hududga bog'liq. Mahsulot biroz bulutli yoki bej bo'lishi mumkin. Virusli kasalliklarning paydo bo'lishining oldini olish uchun ishlatiladi.
Asalni qanday eritish kerak
Yoqimli suyuqlik mustahkamligini qaytarish uchun mahsulotni isitish mumkin. Isitish harorati 40 darajadan oshmasligi kerak. IN aks holda foydali elementlar ishlashni to'xtatadi. Erish jarayonida inson tanasi uchun xavfli modda ishlab chiqariladi gidroksimetil furfural .
Asalni isitishning uchta usuli mavjud:
- Uni pechka yoki kamin yoniga qo'ying.
- Gazda issiqlik (unutmang, mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotadi va zaharga aylanadi).
- Suv hammomida isitiladi. Suvni 38-39 daraja haroratgacha qizdirish kerak. Iliq suvga qalinlashgan asal solingan idishni joylashtiring. Biroz vaqt o'tgach, u yana shaffof va suyuq bo'ladi.
Qaysi biri sog'lomroq?
Qanday "to'g'ri" asal bo'lishi kerak - suyuq yoki qalin? Ba'zilar mahsulotning faqat suyuq holatda foydali ekanligini ta'kidlaydilar, boshqalari esa buning aksiga ishonch hosil qilishadi. Aslida, kristallanishdan keyin sifat pasaymaydi. Istisno - saqlash qoidalarini buzish (asalni ajratish yoki fermentatsiyalash mumkin). Katta shakar kristallari bo'lgan bir hil massa qalinlashgan mahsulot uchun norma hisoblanadi.
Suyuq holatda shirinlik faqat 40 daraja yoki undan yuqori haroratgacha qizdirilmagan bo'lsa foydali bo'ladi.
Shakarni asal bilan almashtirishni yaxshi ko'radiganlarga bitta maslahat berish mumkin: asalni qaynoq suvda aralashtirgandan ko'ra, luqma sifatida iste'mol qilgan ma'qul.
Asal qanday shaklda bo'lishi muhim emas - qalin yoki suyuq. Bu qanchalik foydali bo'lsa, nektar olib kelingan gullarga bog'liq. Uni yig'ish va saqlashda barcha kerakli qoidalarga rioya qilish ham muhimdir. Mahsulotni faqat ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib oling va sog'lom bo'ling.
Tabiiy mahsulot qanday mustahkamlik va rang bo'lishi kerak, nega asal suyuq yoki juda qalin va haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin? Yangi boshlanuvchilar uchun va hatto asalarichilik bilan professional ravishda shug'ullanmagan odamlar uchun bu muammolarni tushunish oson emas. Bundan tashqari, ushbu qimmatbaho mahsulot o'rniga qalbaki mahsulotlarni taklif qiladigan firibgarlarga tez-tez duch kelishingiz mumkin. Keling, qaysi asal suyuqlik ekanligini va uzoq vaqt davomida shunday bo'lishini aniqlashga harakat qilaylik. Shunday qilib, keling, boshlaylik.
Asal haqida bir oz
Tabiiy asal ajoyib ta'm va ozuqaviy xususiyatlarga ega mahsulotdir. Bu juda yuqori kaloriya mahsuloti (taxminan 328 kkal) va uning tarkibi qon plazmasiga yaqin. 200 g asal ozuqaviy qiymati bo'yicha 480 g ga teng baliq yog'i. Asal metabolizmni yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ishtahani rag'batlantiradi va gemoglobinni oshiradi. bilan yordam beradi yurak-qon tomir kasalliklari, shuningdek, jigar va oshqozon. Ushbu mahsulot bolalarning o'sishi va rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foliy kislotasini o'z ichiga oladi. U hatto yoshlik eliksiri deb ataladi. Bir litr etuk asalda 1,4 kilogramm bo'lishi kerakligiga e'tibor berishingiz kerak.
Qachon sotib olish kerak?
Faqat yozda yoki kuzda sotib oling. Aynan shu davrda ishlaydigan asalarilar o'z ishlarini boshlaydilar, bu oxirgi yaxshi kunlargacha davom etadi. Bu vaqtda yangi suyuq asal olinadi, u asalarilarning chuqurchalaridan qanday yig'iladi. Vaqt o'tishi bilan namlik bug'lanadi va u qalinlasha boshlaydi.
Tanlovga nima ta'sir qiladi?
Keling, tabiiy mahsulot sifatini batafsil ko'rib chiqaylik. Bu sizning tanlovingiz bilan xato qilmaslikka yordam beradi.
Muvofiqlik
Bu sifatli mahsulotning birinchi belgisidir. Massa bir hil bo'lishi kerak, ajralish yoki yog'ingarchilikka yo'l qo'yilmaydi; Mahsulotning mustahkamligi to'g'ridan-to'g'ri yilning vaqtiga va havo haroratiga bog'liq. Yozda, ular uni pompalay boshlaganlarida, asal qishga yaqinroq bo'ladi, mustahkamlik qalinroq bo'ladi; Odatda, sovuq havoning boshlanishi bilan jarayon boshlanadi - u qalinroq, engilroq va bulutli bo'ladi. Istisno - bu akatsiya asal bo'lib, u ancha keyinroq kristallanadi. Tabiiy asal qishda suyuq mustahkamlikka ega bo'lolmaydi. Agar qishda asal suyuq konsistensiyaga ega bo'lsa, bu pechkada qizdirilganligini yoki asalarilar shakar bilan oziqlanganligini ko'rsatadi.
Oquvchanlik
Faqat yosh suyuq asalni sinab ko'rish uchun quyidagi usul qo'llaniladi: siz uni qoshiq bilan idishga solib, yuqoriga ko'tarishingiz kerak, tabiiy asal juda uzoq vaqt davom etadi va uzluksiz oqim bilan oqadi; Agar siz uni plastinka ustiga qo'ysangiz, u bir uyum ichida yotadi va shundan keyingina yuzaga tarqaladi. Siz nektar bilan qoshiq olib, uning o'qi atrofida burishingiz mumkin, yuqori sifatli mahsulot uni o'rab oladi va pishmagan asal darhol oqadi. Bir oz asal olib, barmoqlaringiz orasiga surtsangiz, tabiiyi darhol so'riladi, soxtasi esa bo'lakka aylanadi.
Ta'mi
Haqiqiy asalning ta'mi nafaqat shirin, balki u bir oz achchiq bo'lishi kerak, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak.
Xushbo'y hid
Tabiiy asal gullarning yoqimli, ko'zga tashlanmaydigan hidiga ega. Qalbaki mahsulot yo umuman hidga ega emas yoki o'tkir va karamel hidi bo'lishi mumkin.
Rang
Tayyor mahsulotning rangi to'g'ridan-to'g'ri asalarilar nektar to'plagan asal o'simlikiga bog'liq. Linden asal amber, grechka asal jigarrang, gul asal esa engil soyaga ega. Oq asalarilar shakar bilan oziqlanganligini ko'rsatadi.
Asalni qanday suyuqlik qilish kerak?
Asal suyuqligini qilish qiyin emas, siz kristallangan mahsulotni eritishingiz mumkin; Biroq, 40 ° C dan yuqori qizdirilganda, undan barcha foydali moddalar yo'qolishini esga olish kerak, bu juda qo'rqinchli emas. Ushbu mahsulot erib ketganda, modda hosil bo'ladi - oksimetilfurfural, bu haqiqiy zahardir. Siz asalni uchta usulda isitishingiz mumkin:
- Eng mashhur usul - asalni suv hammomida isitish (40 ° S gacha bo'lgan suvda).
- Asalni etarli bo'lgan xonada qoldiring yuqori harorat(masalan, hammomda).
- Va nihoyat, pechda eritish zaharli moddalar haqida unutmang.
Nima uchun asal suyuq?
Javob juda oddiy - yangi, shunchaki pompalanadigan asal taxminan 22 foiz suvni o'z ichiga oladi. Biroz vaqt o'tgach, suyuqlik bug'lanadi va kristallanish jarayoni boshlanadi. Mahsulotning mustahkamligi xilma-xilligi va saqlash haroratiga qarab farq qilishi mumkin.
Qaysi asal yaxshiroq - qalin yoki suyuq?
Asalni sevuvchilar ko'pincha qaysi asal yaxshiroq va sog'lom - qalin yoki suyuqmi? Javob oddiy: kristallanish asal sifatini hech qanday tarzda buzmaydi. Agar massa shakar kristallari bilan bir hil bo'lsa, bu bunday mahsulot uchun norma hisoblanadi. Asalning foydasi qaysi asal o'simliklaridan yig'ilganiga bog'liq.
Pishmagan asal
Ba'zida suyuq konsistensiya bilan sotib olingan asal stratifikatsiyani namoyon qiladi, suyuq fraksiya esa, aksincha, yuqoriga ko'tariladi, shakar kristallari yo'q; Bu shuni anglatadiki, sotib olingan mahsulot etuk emas, ehtimol harorat rejimi buzilgan, buning natijasida asal yuqori namlikka ega. Shuning uchun asalning qarishi juda muhimdir. Past sifatli mahsulot tez orada ko'piklanishi va achitilishi mumkin.
Turlari
Asalning tabiiy navlari orasida boshqalardan kechroq shakarlanganlar ham bor. Sotib olayotganda buni hisobga olish kerak.
may
Bu asal eng erta hisoblanadi, u yozning birinchi oyida pompalana boshlaydi. Uning uchun asalarilar gulchangni birinchi asal o'simliklaridan to'playdi: qush gilosi, olma daraxti, olcha, vodiy nilufari. Bu tabiiy asalning eng qimmatli navlaridan biri hisoblanadi. Bu nav juda ko'p fruktoza o'z ichiga oladi. Ma'lumki, ular ko'pincha soxta narsalarni sotadilar, chunki u shakar siropini asalarilarga oziqlantirishdan keyin ishlab chiqarilgan mahsulotga juda o'xshaydi. Bu asalni kuzda, yaxshi qariganda sotib olish yaxshiroqdir.
Akasiya
Asalning oq navi o'ziga xos hid va ta'mga ega. U 40% fruktoza va 35% glyukozani o'z ichiga oladi, buning natijasida va tarkibidagi namlik tufayli mahsulot 1-2 yil davomida kristallanmaydi. Akasiya asali juda suyuq, go'yo u endigina pompalangandek va bu mustahkamlikni uzoq vaqt saqlab qoladi.
kashtan
Haqiqiy kashtan rangi va juda yopishqoq mustahkamlik. Uning kristallanish jarayoni olti oydan bir yilgacha davom etadi, ammo bu shaklda ham u ajoyib ta'mga ega. Qattiqlashtirilgan asal kristallari jelatin granulalariga o'xshaydi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida uning tuzilishi yanada qo'pol taneli bo'ladi. Bu nav parchalanish qobiliyatiga ega, ammo bu uning haqiqiy emasligini anglatmaydi, lekin uning o'ziga xos sifati hisoblanadi.
Laym
Bu yana bir oq asal, xuddi akasiya asaliga o'xshab, suyuq holatda 1,5 oydan 3 oygacha saqlanadi. Linden asal yopishqoq mustahkamlikka ega. Kristallanganda, u bo'laklari bo'lgan irmik pyuresi kabi bo'ladi.
Karabuğday
Turning rangi quyuq, ba'zan to'q sariq va jigarrang. Katta miqdordagi minerallarni o'z ichiga oladi. Asal biroz achchiq ta'mga ega. Uni iste'mol qilganingizda, tomog'ingiz biroz og'riydi. U juda tez kristallanadi, shuning uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Immunitetni oshirish uchun foydalanish tavsiya etiladi.
Qanday qilib uni to'g'ri saqlash kerak?
Asalni saqlash uchun to'g'ri idishni tanlash kerak. Buning uchun siz shisha, keramika, yog'och va metall idishlardan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotni saqlash uchun mo'ljallangan xonada harorat +6 dan +20 darajagacha bo'lishi mumkin, ammo xona haroratida kristallanish jarayoni ancha oldinroq boshlanadi. Sovutgichingizda quruq muzlatish funksiyasi bo'lsa, asalni u erda ham saqlash mumkin. Ushbu mahsulot hidlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega, shuning uchun uni alohida saqlash tavsiya etiladi. Uni yorqin joyga qo'ymaslik kerak, yorug'lik uning mikroblarga qarshi xususiyatlarini yo'q qiladi. Saqlash vaqtida suyuq asal loyqalanadi, qorayadi va qalinroq bo'ladi - bu uning pishishining mutlaqo normal bosqichidir.
Asalarichilik mahsulotlari sotiladigan do‘konlar joylashgan hududdagi bozorda bo‘lganingizda, xaridor va sotuvchi o‘rtasidagi muloqotning beixtiyor guvohi bo‘lishingiz mumkin. Uning mohiyati odatda sotilayotgan asalning holatini muhokama qilishdan iborat. Nima uchun bu suyuqlik va u shakarlangan? Bu eriganmi yoki o'tgan yilgi asalmi? Va shakarlangan asal, shakardan haqiqiymi yoki sun'iymi? Qayd etilgan masalalarda aqlli bo'lish uchun biz bunday nozik mavzuni muhokama qilamiz va asalari asalining tabiiyligi masalasidagi ishlarning haqiqiy holatiga oydinlik kiritamiz.
Sun'iy stabilizatorlar va birikmalardan foydalanadigan sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan o'rnini bosuvchi moddalarning barcha turlari bundan mustasno, faqat tabiiy ravishda ishlab chiqarilgan mahsulotning xususiyatlari ko'rib chiqiladi.
Bozorda va do'konlarda sotilayotganda siz tez-tez javonlarda suyuq holatda asalari asalini ko'rishingiz mumkin. Faqat haqiqiy asal shakarlanmaydi, degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Ammo bu ishonch asalarichilik haqida bilimga ega bo'lmagan odamlarning ko'pchiligidir. Tezroq suyuqlik holati birinchi navbatda u ogohlantirishi va uyg'otishi kerak uning tabiiyligiga shubha qiladi. Asalni shakarlash kerakmi?
Kristallanishning sabablari va mexanizmlari
Birinchidan, ilmiy nuqtai nazardan asal nima ekanligini aniqlaylik. Fizika va kimyo masalalarida tajribali bilimdonlar uchun uning asl holatidagi moddasi toifaga kiradi. o'ta to'yingan eritmalar. Bunday echimlar odatda quyidagilarga ega xarakterli xususiyat: ularda barqarorlik yo'q va ular doimo haddan tashqari to'yingan elementlarni cho'ktirishga harakat qilishadi. Bu vaqtda transformatsiya jarayoni to'xtaydi, eritmaning tuzilishi normallashadi va u to'yingan bo'ladi.
Oddiy iste'molchi uchun bu asalni shakarlash kerakmi degan savolga javob. Shubhasiz, har qanday nektar mahsuloti, qachon va nimadan yig'ilganidan qat'i nazar, kristallanishi kerak. Bu sodir bo'lganda, ko'p omillarga bog'liq bo'lgan vaqt masalasidir.
Kristallanish tezligiga ta'sir qiluvchi omillar
Har qanday asalning asosiy tarkibiy qismlari glyukoza va fruktoza. Ularning ulushi asalarilar muvaffaqiyatli ishlagan o'ziga xos asal zavodiga bog'liq: o'rmonda yoki asosan o'tloq o'simliklarida. Bu ko'rsatkich turli xil tabiiy hududlar uchun individualdir va sezilarli darajada o'sayotgan o'simliklar tarkibiga bog'liq. Fruktoza va glyukozada bu mavjud jismoniy mulk, Qanaqasiga suvli eritmalarda eruvchanligi. Agar birinchisida u bo'lsa yuqori daraja, keyin ikkinchisini eritish juda qiyin.
Aynan shu xususiyat shakarlanish jarayoniga ta'sir qiladi. Asalli idishda siz tushishni ko'rishingiz mumkin sariq-oq yoriqlar keyingi kristallanish markazlari bo'lgan glyukoza va nega asal tezda shakarli bo'ladi degan savolga javob. Tabiiy mahsulotning shakarlanish darajasi tarkibdagi ushbu ikki komponentning foiz tarkibiga bog'liq. Glyukoza qancha ko'p bo'lsa, jarayon shunchalik faol bo'ladi. Ko'proq fruktoza uni bir yil davomida qalinlashishiga to'sqinlik qilishi mumkin va qaysi asal kristallanmasligini tushuntiradi.
Ammo bu harakat tezligiga ta'sir qiluvchi boshqa omillar ham mavjud:
- etuklik darajasi;
- saqlash namligi;
- saqlashga tayyorlashning texnologik jarayoni;
- saqlash shartlari.
Asalarichilar tayyor mahsulotni ikki bosqichda bo'lganda chiqarishi mumkin:
- Asal qoliplari muhrlanmagan.
- Asal etuk holatda taroqqa muhrlanadi.
Birinchi holda, nasos paytida, namlik miqdori ko'p bo'lgan tarkib asal ekstraktoridan olinadi, chunki faqat uning holatiga etgandan so'ng, asalarilar chuqurchalarni qopqoq bilan yopadi.
Shu sababli, asalarichilar mahsulot bilan konteynerlarni bir muddat ochiq qoldirishga majbur bo'lishadi va ularni doka bilan yopishadi. namlikni olib tashlash tabiiy tarzda. Ammo uning mavjudligi asalarilar qanotlaridan havoni kuch bilan puflab quritadigan muhrlangan chuqurchalardan farq qiladi. Va kristallanish tezligi ham boshqacha bo'ladi.
Saqlash xonasida namlik qancha yuqori bo'lsa, u uzoqroq saqlanadi. suyuqlik holati. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar bundan faqat shirin mahsulotni suv bilan suyultirish orqali foydalanishlari mumkin, ammo bu uning raf umrini keskin qisqartiradi va tez buzilishiga olib keladi.
Sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan asalni saqlash uchun texnologik tayyorlash jarayonida u o'tkaziladi maxsus filtrlar. Ular suyuqlik fraktsiyasida yashash vaqtini bir yilgacha oshirishga imkon beradi, lekin ayni paytda asal tarkibiga o'zgartirishlar kiritadi, natijada mahsulot o'ziga xos shifobaxsh xususiyatlaridan mahrum bo'ladi. Uni filtrlashdan keyin qattiq zarrachalar yo'q asalari noni va polen shaklida va shakarlanish tendentsiyasining pasayishi bilan uning sifat tarkibi tabiiydan yomonroq bo'ladi.
Saqlash sharoitlariga kelsak, 4 dan past yoki 27 darajadan yuqori haroratlarda qalinlashuv jarayonlari inhibe qilinadi, asalarichilik natijasining tuzilishi va tarkibini o'zgarishsiz qoldirib.
Kristallanish va sifat
Agar biz asalning shakarlanishiga ta'sir qilishini ta'kidlasak shifobaxsh xususiyatlari, yangi bilan solishtirganda - bu ushbu muammoda o'z nodonligini yoki tor fikrlashni ochib berishni anglatadi. Chunki barcha mikroelementlarning tarkibi va ularning tuzilishi pirovardida shunga bog'liq o'zgarmaydi.
Agar asal tabiiy bo'lsa, bu uning kristallanishi mumkinligini anglatadi. Sotib olingandan so'ng, tezda, 2-3 kundan keyin idishdagi tarkib qalinlashadi. Bu qo'rqadigan narsa emas. Misol uchun, kungaboqardan yig'ilgan va o'z vaqtida uyadan tashqariga chiqarilmagan mahsulot tezda shakarli bo'lib, to'g'ridan-to'g'ri chuqurchalarda, nasos bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi.
Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan yagona narsa qalinlashuv jarayoni. U alohida cho'ntaklarda emas, balki idishning butun hajmi bo'ylab bir vaqtning o'zida oqishi kerak. Agar suyuqlik va qalin fraksiyalarning tabaqalanishi bo'lsa, bu soxtalikning shubhasiz belgisidir.
Shakarlangan asal juda yaxshi saqlanadi va cheksiz shartlar. Va agar uning holati tosh konstruktsiyaga o'xshab juda qattiq bo'lsa, u bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Qanday asal shakarlanmaydi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'proq fruktoza o'z ichiga olgan navlar shakarlanmaydi. Bularga quyidagilar kiradi:
To'g'rirog'i, bu navlar shakarlangan, lekin juda sekin. Ular bundan mustasno, kamida bir yil davomida suyuq holatda bo'ladi soxta, bu uch oy ichida qalinlashadi.
Ulardan eng bardoshlisi - may. Ikki yillik aylanma uning uchun chegara emas. Bu fruktoza -35% - va suv muhim mazmuni uchun barcha rahmat.
kashtan U bir yarim yil ichida qalinlashadi va uning tuzilishi mayda kristallar kesishgan jelega o'xshaydi.
Asalarilar tomonidan mashaqqatli mehnat natijasida olingan tabiiy mahsulotning xususiyatlari, suyuq yoki qalin fraktsiyada mavjudligidan qat'i nazar, o'zgarishsiz qoladi. Agar siz haqiqiy mahsulotni sotib olishingiz kerak bo'lsa, buni qilish kerak kuz yoki qish, kristallanish jarayonlari boshlanganda va bu tabiiy ekanligi ayon bo'ladi. Tabiiylikni tekshirishning bilvosita usullaridan biri quyidagilardir. Asalni barmoq uchlari orasiga surtayotganda hech qanday bo'lak yoki siqilishni sezmasligingiz kerak. Teriga bir tekis so'riladi, u faqat engil yopishqoqlik taassurotini qoldiradi.
Diqqat, faqat BUGUN!
