Sho'rvalarning foydalari va zararlari mavzusidagi ko'plab mish-mishlar va afsonalar inson ratsionida birinchi (suyuq) kurslar zarurligi haqida noto'g'ri fikrlarni keltirib chiqaradi. Keling, vazn yo'qotish va vaznni saqlash uchun sho'rvalarning afzalliklaridan boshlaylik.

Olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, har kuni birinchi taomlarni iste'mol qiladiganlar dietada sho'rva bo'lmagan odamlarga qaraganda osonroq va samaraliroq vazn yo'qotishadi. Biroq, agar ularda qatnashgan odamlar oz miqdorda suv ichganligi va sho'rvalar tananing suyuqlikka bo'lgan ehtiyojini to'ldirishi aniqlansa, ushbu tadqiqotlar natijalari shubhalanishi mumkin. Qanday bo'lmasin, sho'rva to'yinganlik tuyg'usini yaratish uchun juda yaxshi oziq-ovqat mahsulotidir. Birinchi kurslar kaloriya miqdorini oshirmaslikka imkon beradi. Bunday holda, oziq-ovqat zichligi (to'yinganligi) kamayishi mumkin: ozuqa moddalarining miqdori juda katta bo'lmaydi, ammo oziq-ovqat miqdori etarli bo'ladi. Sho'rva yordamida siz ro'za kunlarini tashkil qilishingiz mumkin, agar bu, albatta, go'shtli sho'rva bo'lmasa va unda ko'p miqdorda yog' bo'lmasa.

Adolat uchun aytishimiz mumkinki, siz salatlar, tola va kepak (karam, sabzi, olma, xurmo, banan, kepakli non, oziq-ovqatga tola qo'shish) yordamida oziq-ovqat iste'mol qilish hajmini oshirishingiz va uning kaloriya miqdorini kamaytirishingiz mumkin. .

Sho'rvalarning sog'liq uchun foydalari shubhali ko'rinadi.
Oshqozon kasalliklari (gastrit, oshqozon yarasi) bilan og'rigan odamlar suyuqlik iste'mol qilishlari kerakligini tez-tez eshitishingiz mumkin. Aslida, ular tez-tez, kichik va fraksiyonel ovqatlanishni talab qiladi. Bundan tashqari, bunday kasalliklarning ayrim bosqichlarida siz xom sabzavot va mevalarni iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki ularning sharbati bezovta qiluvchi ta'sirga ega. Shuning uchun, oshqozon va ichakning ayrim kasalliklari uchun sho'rvalar tavsiya etiladi, garchi, masalan, siz olma, sabzi va karamni pishirishingiz mumkin.

Sho'rvalarning zarari (borsch, karam sho'rva)

1. Ovqatlanish paytida suyuqlik me'da shirasini suyultiradi, bu esa hazm qilishni sezilarli darajada buzadi.

2. Issiqlik bilan ishlov berish oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalar miqdorini keskin kamaytiradi. Barcha vitaminlar va biologik faol moddalar 57 daraja haroratda o'ladi.

3. Tanaga kirgan issiq go'sht yoki tovuq bulyoni ichaklar tomonidan juda tez so'riladi va jigar o'z sig'imi tufayli bulonda mavjud bo'lgan ko'p miqdorda go'sht ekstraktini qayta ishlashga ulgurmaydi. Natijada, ajratilmagan zaharlar ko'rinishidagi ekstraktlar jigarni chetlab o'tib, butun tana bo'ylab "sayohatini" boshlaydi va ko'plab ichki organlarga zarar etkazadi.

4. Go'shtni pishirishda turli xil zararli kimyoviy moddalar bulonga o'tadi, asosiylari kreatin va kreatinindir. Bundan tashqari, bizning davrimizda so'yish uchun hayvonlarni boqish, ularning vaznini oshirish uchun, xudojo'y dehqonlar go'shtda to'planib, iste'molchiga ham zarar etkazadigan turli xil kimyoviy moddalardan foydalanadilar. Misol uchun, bitta qiziqarli tajriba natijalarini keltirishimiz mumkin: etishtirishda antibiotik tetratsiklin ishlatilgan tovuq tana go'shti 30 daqiqa davomida pishirilgan, natijada mushaklarda ushbu kimyoviy moddaning izlari paydo bo'lgan. broyler va keyingi 30 daqiqa pishirishdan so'ng, modda butunlay bulyonga o'tdi.

Malumot uchun:

Ehtimol, endi hech kim "restoran" so'zining ma'nosini ovqatlanadigan joydan boshqa aytmaydi. Ammo o'rta asrlardan oldin ham suyaklar frantsuz tavernalarida bir kechada qaynatilgan. Xo‘jayinlar va xo‘jayinlar go‘sht yeb, suyaklarini xizmatkorlarga berishdi. Va bu suyaklardan ular o'sha davr shifokorlarining maslahati bilan yarador askarlar va kasallikdan keyin charchagan odamlarga berilgan juda boy bulonni tayyorlashdi.
Fransuz tilida qayta tiklash fe'li restorandir. Va restorativ bulon - restoran. Shundan so'ng suyak pishiradigan, kambag'al va kasallarni boqadigan tavernalar restoran deb atala boshlandi. Shunday qilib, dastlab restoran gurme taomlar iste'mol qilinadigan joy emas, balki kambag'allar ovqatlanadigan joy.

Ushbu tarixiy asosdan quyidagi xulosalar kelib chiqadi:

1. Suyak bulonini kambag'allarga berishgan va u aslida kuchni tiklaydi, lekin agar siz uni har kuni uzoq vaqt davomida ichsangiz, u foydadan ko'ra ko'proq zarar keltiradi.

2. Ozuqa va antibiotiklar bo'lmagan o'sha kunlarda suyaklar qaynatilgan va bulyon qilingan.
Shunday qilib, quruq qoldiq: sho'rvalarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, lekin agar siz haqiqatan ham xohlasangiz va tez-tez emas, hatto sabzavotlardan ham, keyin mumkin.

1. Ikkinchi bulondan foydalanib, sho'rvalar (karam sho'rva, borscht) tayyorlashingiz mumkin. Go'sht 100 gramm bo'laklarga bo'linadi va sovuq suvga solinadi. Keyin qaynatib oling va taxminan besh daqiqa davomida pishiring. Keyin bu asosiy bulon drenajlanadi va yangi sovuq suv quyiladi, u qaynatiladi va unda siz go'shtni pishirib, sho'rva tayyorlaysiz.

2. Go'sht yoki tovuq bulyonini pishiring. Keyin u soviydi, undan ko'rinadigan yog 'olib tashlanadi va suv bilan ikkiga bir nisbatda suyultiriladi. Zaif bulyon deb ataladigan narsa. Yog 'va ekstraktiv moddalarning tarkibi sezilarli darajada kamroq bo'ladi.

3. Sabzavotli sho'rva pishirib, unga alohida pishirilgan go'sht qo'shishingiz mumkin.

Bir nechta retseptlar:

1. Dag'al qirg'ichda uchta turp. Javdar krakerlarini yoki tug'ralgan va quritilgan nonni plastinka ustiga qo'ying. Ko'katlarni qo'shing: maydanoz, arpabodiyon, selderey, yashil piyoz. Har bir narsani aralashtiring va kvasni quying. Siz klassik yoki lavlagi kvasdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, lavlagi bulyon yoki suv qo'shishingiz mumkin. Xrenni maydalang. Ta'mga tuz qo'shing.

2. Noyob go'shtdan siz okroshka kabi birinchi taomni tayyorlashingiz mumkin. Siz turpni maydalashingiz kerak, qaynatilgan tozalangan kartoshka qo'shing, kub shaklida kesing. Tuz qo'shing va bir soatga qoldiring. Bir soat o'tgach, kvas yoki lavlagi bulonini quying. Ko'katlar qo'shing.

Bolaligimizdan har kuni osh yeyish kerakligini aytishgan va bu odat ongimizga mustahkam o‘rnashib olgan. Ko'p odamlar tushliklarini birinchi suyuqlik kursisiz tasavvur qila olmaydilar. Sho'rvalar haqiqatan ham foydalimi yoki ularning ahamiyati haddan tashqari oshirilganmi?

Sho'rvaning qanday foydalari bor?

Sabzavotli sho'rvalar salomatlikni yaxshilaydi. Ko'pchilik uchun 500 g dan oshadigan sabzavotning kunlik miqdorini iste'mol qilish qiyin va sho'rvani iste'mol qilish orqali siz ratsiondagi sabzavotlarning etishmasligini to'ldirishingiz mumkin;
Oshqozon-ichak trakti uchun sho'rvaning foydasi bebahodir - u oson so'riladi, hazm qilinadi, ovqat hazm qilish tizimini yuklamasdan hayotiylikni oshiradi. Deyarli barcha bemorlarga zaiflashgan tananing ohangini tiklash uchun bulyonlar tavsiya etiladi;
Sho'rva suv yordamida pishiriladi, ya'ni tanadagi suyuqlik etishmasligi to'ldiriladi. U oshqozonni to'ldiradi va tezda to'liq his qilish imkonini beradi;
tanani toksinlar, toksik elementlar va zararli birikmalardan xalos bo'lishga yordam beradigan sabzavotlarda mavjud bo'lgan tola bilan to'yintiradi;
birinchi taom ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi. Agar siz har kuni tushlik uchun bir piyola sho'rva iste'mol qilsangiz, buni faol hayot tarzi bilan birlashtirsangiz, vazn yo'qotish jarayoni sezilarli darajada tezlashadi. Birinchi kurslar baquvvat his qilish uchun etarli miqdorda uglevodlarni o'z ichiga oladi va deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi.

Issiq yoki sovuq sho'rvalar: qaysi biri foydali?

Ham sovuq, ham issiq sho'rvalar tanamizga foyda keltiradi. Yozgi issiqda mukammal tetiklantiruvchi va ajoyib ta'mga ega bo'lgan sovuq birinchi kurslar uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Issiq birinchi taomlar sovuq mavsumda sizni isitadi va oshqozon-ichak trakti tomonidan mukammal hazm qilinadi. Iliq sho'rvaning harorati inson tanasining haroratiga yaqin bo'lishi kerak. Yagona ogohlantirish shundaki, siz juda issiq ovqat iste'mol qilmasligingiz kerak. Ular qizilo'ngachni yoqib yuboradi va ko'plab kasalliklar, shu jumladan saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Agar sho'rva yemasangiz nima bo'ladi?

Agar siz sho'rva iste'mol qilishdan bosh tortsangiz, ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Sho'rva iste'mol qiladigan odamlarda me'da shirasi va safro ishlab chiqarish kuchayadi, bu esa oqsil va yog'larni hazm qilish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi, keyinchalik ular tanaga kiradi.

Sho'rvalardan bosh tortish qiyin hazm qilishni, organizmda toksinlarni to'plashni va ichak motorikasini yomonlashishini keltirib chiqarishi mumkin. Sho'rva iste'mol qilmaydigan odamlarda ich qotishi ehtimoli ko'proq.

Kichkina bolalar va kasallikdan aziyat chekkan chaqaloqlar uchun ovqat hazm qilish tizimiga og'irlik qilmaydigan va unga mexanik ta'sir ko'rsatmaydigan nozik, yumshoq tuzilishga ega bo'lgan pyure sho'rvalarni iste'mol qilish foydalidir.

Suyuq ovqatlar kontrendikatsiyalar bo'lmasa, deyarli har bir kishi uchun foydalidir. To'g'ri pishirilgan sho'rva bolalar, kattalar va kasallikdan keyin reabilitatsiya davrida foyda keltiradi. Agar sho'rva yog'siz parranda go'shti bilan tayyorlansa, u immunitet tizimini mustahkamlaydi va uning qarshiligini oshiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Sho'rvalar juda ko'p suyuqlikni o'z ichiga oladi. Gipertenziya, buyrak va yurak etishmovchiligi, shishlar, astsitlar - qorin bo'shlig'ida erkin suyuqlik to'planganda ko'p miqdorda suyuqlikdan qochish kerak. Ushbu toifadagi odamlar uchun sho'rvalar kontrendikedir emas, lekin ularni suiiste'mol qilmaslik kerak va tayyorlash jarayonida tuzni ishlatmaslik tavsiya etiladi.

Osh yog'li go'shtli bulonda pishirilsa yoki o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lsa, organizmga zarar etkazishi mumkin. Yog'da qovurish kanserogen moddalarni ishlab chiqaradi va go'shtni, ayniqsa do'konda sotib olingan go'shtni ishlatganda, birinchi bulonni to'kib tashlash va ikkinchisida idishni pishirish kerak.

Go'sht tarkibidagi barcha zararli moddalarni, antibiotiklarni va hayvon o'sish jarayonida oziqlangan boshqa qo'shimchalarni suvga chiqaradi. Shuning uchun, pishirishdan 20 daqiqa o'tgach, birinchi suvni to'kib tashlash kerak, keyin esa pishirish jarayoni yangi, toza suv bilan davom ettirilishi kerak.

Go'shtli bulon bilan yog'li sho'rvalar ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Bunday idishlarda ko'p miqdorda xolesterin mavjud bo'lib, bu qon tomirlarining yomonlashishiga olib keladi.

Agar sizda protein almashinuvining buzilishi va gut bo'lsa, dukkaklilar, qo'ziqorinlar yoki oqsilli bulonlar bilan sho'rvalar iste'mol qilmaslik kerak.

Agar siz sho'rvalarni yaxshi ko'rsangiz va hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmasangiz, ularni zavq bilan iste'mol qiling, tanangiz sizga yaxshi sog'lik bilan rahmat aytadi.

Sho'rvani kechki ovqat stolimizning boshi deb atash mumkin, biz bolaligimizdan beri kunduzgi ovqatni u bilan boshlash kerakligiga o'rganib qolganmiz - boy, xushbo'y suyuq taom. Bugungi kunda ham ko'pchiligimiz issiq sho'rvasiz kunni tasavvur qila olmaymiz, chunki juda erta yoshdanoq bizga "birinchi narsa" eyish kerak, aks holda bizda na kuch, na sog'lik bo'ladi. Biroq, sho'rva bizning oshqozonimizni buzishi mumkin bo'lgan zararli taom ekanligiga ishonadigan muxoliflarga ega. Xo'sh, har kuni osh yeyish foydalimi yoki bunday odat sog'lig'imizga zarar etkazishi mumkinmi? Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Sho'rva haqli ravishda "birinchi" taomdir

Sho'rvalar suyuq idishlarning butun guruhi bo'lib, ularning asosiy xususiyati shundaki, uning yarmidan ko'pi suyuqlikdan iborat. Ehtimol, turli xil sho'rvalar uchun millionlab retseptlar mavjud. Ko'pgina mamlakatlarda milliy oshxonaning ramziga aylangan o'z sho'rvalari mavjud. Bizda karam sho'rva va borsch bor, frantsuzlarda piyoz sho'rva bor, yaponlarda bugungi kunda ayniqsa mashhur bo'lgan miso sho'rva bor, ro'yxat uzoq vaqt davom etadi.

Suyuq issiq taomning har bir turi juda ko'p o'zgarishlarga ega, faqat borsch uchun bir necha yuz retseptlar mavjud. Bundan tashqari, masalan, rus, ukrain yoki belarus borschti bir-biridan juda farq qilishi mumkin, bu millatlararo oilalarda nizolarni kuchaytiradi. Axir, har bir turmush o'rtog'ining o'ziga xos milliy tushunchasi bor, bu birinchi kurs nima bo'lishi kerak. Misol uchun, borschning ruscha versiyasida cho'chqa yog'i bo'lmasligi kerak, Belarus va Ukraina versiyalarida bu komponent retseptda muhim o'rin egallaydi. Belarusiyalik esa rusdan nima uchun karamni borschga qo'yganingizni so'rashi mumkin.

Yana bir qiziq fakt shundaki, sho'rva issiq taom bo'lishi shart emas, sovuq taom tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu sho'rvalarning har biri o'zining sog'liq uchun foydalari va zarariga ega; Biroq, bu maxsus retseptga bog'liq.

Birinchi taomning foydalari

Sho'rva bizning dietamizni sabzavot bilan boyitish uchun ajoyib imkoniyatdir. Retseptda ko'rsatilgan turli xil sabzavotlar sonini taxminan hisoblab chiqqach, bu haqiqatan ham sehrli eliksir ekanligiga amin bo'lamiz.

Sabzavotlarni iste'mol qilish uchun kunlik ehtiyojni qondirish uchun siz atigi bir necha piyola xushbo'y sho'rvani "o'rashingiz" mumkin, deb ishoniladi. Shuning uchun engil sabzavotli sho'rvalar ayniqsa foydali deb hisoblanadi.

Biz ochlikni sho'rva bilan tezda qondira olamiz, chunki suyuq taomni iste'mol qilish uchun uni yaxshilab chaynash kerak emas. Bundan tashqari, sho'rvaning to'yimli suyuqligi, ayniqsa issiq, oshqozonni to'ldiradi, ochlik tuyg'usini xiralashtiradi. Agar mazali, lekin unchalik foydali bo'lmagan narsa iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, avval bir piyola sho'rva iste'mol qiling. Shunday qilib, xuddi o'sha "mazali, ammo eng sog'lom" taom uchun oshqozonda kamroq "xona" bo'ladi.

Bu, shuningdek, vazn yo'qotish uchun sho'rvaning afzalliklarini tushuntiradi - biz yuqori ozuqaviy qiymatga ega suyuq idishning past kaloriya miqdorini hisobga olgan holda, biz kichikroq qismlarda ovqatlanamiz. Albatta, agar biz donuts bilan mashhur cho'chqa yog'i borschti haqida gapirmasak. Hatto turli xil engil, asosan sabzavotli sho'rvalarga asoslangan ko'plab parhezlar mavjud. Bunday idishlar nafaqat bizni to'ydiradi, balki tanani chiqindilar va toksinlardan xalos qiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar bilan birga, tanamiz vazn yo'qotish va umumiy salomatlik uchun zarur bo'lgan tolani oladi.

Sho'rvaning foydasi uning organizm tomonidan oson hazm bo'lishidadir. Sho'rva juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, oson hazm bo'ladi va uni iste'mol qilish uchun ko'p harakat talab etilmaydi. Shuning uchun u shamollash paytida faol qo'llaniladi, u viruslar bilan charchagan tanani tiklashga va kerakli vitaminlarni olishga yordam beradi; Shu bilan birga, sho'rva kam yog'li va engil bo'lishi kerak, shunda organizm uni hazm qilish uchun ko'p kuch va energiya sarflamasligi kerak, bu infektsiyalarga qarshi turish uchun kerak. Idish tanani yaxshi isitadi, bu ayniqsa sovuq oylarda qimmatlidir.

Ko'pgina sho'rvalar metabolizmga yaxshi ta'sir qiladi va kilogramm berishga yordam beradi. No'xat sho'rvalari nisbatan yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, bu ma'noda ayniqsa foydalidir.

Bolalar uchun sho'rvalarning foydasi bormi?

Bolalar uchun sho'rvalarning foydalari ba'zan so'roq qilinadi. Bu qisman hayratlanarli, chunki bolalikdan biz birinchi bo'lib dietaga kiritilishi kerak deb o'rgatilgan. Biroq, ba'zi zamonaviy olimlar, foydali moddalar bilan bir qatorda, xavfli komponentlar ham bolaning tanasiga kirib borishi mumkinligini ta'kidlab, idishning foydaliligiga shubha qilishadi. Idish ichiga iloji boricha kamroq zararli moddalar tushishini ta'minlash uchun go'shtli bulonning birinchi suvini to'kib tashlashingiz kerak. Go'shtni bir necha daqiqa pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlash va yangi suv qo'shish kerak. Va shundan keyingina sho'rvaning o'zini pishiring.

Ammo bolalar hali ham sho'rva iste'mol qilishlari kerak, ko'pchilik bu fikrga qo'shiladi. Siz shunchaki qo'shilgan mahsulotlarning sifatini diqqat bilan kuzatib borishingiz va asosan sabzavotli birinchi taomlarni tayyorlashingiz kerak. Agar siz go'shtdan foydalansangiz, unda tovuq yoki dana go'shti. Bolalar uchun sho'rvalarga bulyon kublari, ko'p ziravorlar yoki sarimsoq qo'shmaslik kerak.

Sho'rva bolaning tanasiga kattalar kabi ta'sir qiladi: u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, oson hazm bo'ladi va kuchga ega bo'lishga yordam beradi. Va pyure sho'rvalar kichik bolalarga birinchi qo'shimcha ovqat sifatida berilishi tavsiya etiladi. Aytgancha, birinchi taom pyuresi sabzavotlardan iborat bo'lib, kattaroq bola uni oddiy sho'rvadan ko'ra ko'proq zavq bilan iste'mol qiladi, unda ba'zida yoqimsiz sabzavotlar bo'laklari suzadi.

Oshqozon uchun foydalimi?

Bir qator oshqozon kasalliklari bo'lgan odam xom sabzavotlarni iste'mol qilmasligi kerak, ular organga zarar etkazishi mumkin. Ammo kerakli vitaminlar va mikroelementlarni ham olishingiz kerak. Sho'rvalar yordam beradi qaynatilgan va qovurilgan sabzavotlar oshqozon uchun zararli emas;

Oshqozon uchun sho'rva foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydi - bu bizning ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi. Birinchi kurslar me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi va shu bilan oshqozon-ichak traktini hazm qilish uchun tayyorlaydi. Biroq, sho'rva oshqozon og'rig'iga foyda keltirishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Qanday qilib quyida sizga aniq aytib beramiz.

Kam yog'li go'shtli bulondan tayyorlangan sho'rvalar, ayniqsa, ovqat hazm qilish uchun foydalidir. Pyuresli sho'rvalar oshqozon kasalliklari uchun foydalidir, ammo sizning kasalligingizga qarab pishirish retseptini tanlashingiz kerak. Ularning mustahkamligi tufayli ular oshqozon shilliq qavatini o'rab oladi va shu bilan xlorid kislotaning uning devorlari bilan aloqasini oldini oladi. Ammo siz faqat oshqozoni kasal odam tomonidan iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan sabzavotlardan foydalanishingiz kerak.

Masalan, oshqozon shilliq qavatining yallig'lanishi bo'lganlar lavlagi sho'rvalarini iste'mol qilmasliklari kerak. Qovoq yaxshi tarkibiy qism bo'lib, u foydali moddalarga boy va oshqozonga zarar etkazmaydi.

Oshqozon uchun qaysi sho'rva eng foydali? Bu savolga aniq javob yo'q, chunki ko'p narsa oshqozonning o'zi, mavjud oshqozon-ichak kasalliklari va boshqa kasalliklarga bog'liq. Misol uchun, sog'lom oshqozon uchun foydali bo'lgan sho'rva kasal organga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, hatto kasalliklarning kuchayishiga olib keladi.

Oshqozon uchun foydali sho'rvalar:

Kremli sho'rvalar
Yopishqoq konsistensiyaga ega bo'lgan don qo'shilishi bilan tayyorlangan shilimshiq sho'rvalar - rulonli jo'xori, guruch va boshqalar. Sho'rvalar sabzavot va yog'siz go'shtli bulon asosida tayyorlanadi
Arpa va tariqdan tashqari, donli sut mahsulotlari. Sutni 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirish kerak

Video

Sho'rvalarning zararli xususiyatlari

Ha, sho‘rvalar sog‘lig‘imizga zarar yetkazishi yoki biz o‘ylaganchalik foydali emasligi haqidagi iddaolar bor. Ba'zilar, vitamin va minerallarning 70% pishirish paytida yo'q bo'lib ketishini va bulonga kirmasligini da'vo qiladilar. Ammo zararli moddalar u erga tushadi.

Bayonot qisman to'g'ri, lekin pishirish jarayonida mutlaqo barcha vitaminlar yo'q qilinmaydi. Yuqori harorat ta'sirida S vitamini deyarli butunlay yo'q qilinadi, ammo ko'plab B vitaminlari, A, E, D, PP vitaminlari yuqori haroratga chidamli. Ular yo'q qilinadi, lekin qisman va asl miqdorning taxminan 70% sho'rvada qoladi. Pishirish paytida tola ham bir oz yo'q qilinadi.

Sho'rvaning xavfliligi haqidagi yana bir bayonot to'g'riroq: hayvonga "oziqlangan" turli xil antibiotiklar va gormonal dorilar bulonda deyarli butun tarkibiga kiradi. Ammo buning oldini olish ham mumkin: birinchi suvni qaynatish va drenajlash, yangi suv qo'shish kerak.

Birinchi issiq ovqatlar bizning tanamiz uchun juda ko'p yog 'miqdori tufayli zararli, albatta, agar biz go'shtli sho'rva haqida gapiradigan bo'lsak. Sog'ligingiz va raqamingizga zarar bermaslik uchun boy bo'lmagan idishlarni pishiring.

Sog'lom sho'rvalarni qanday qilish kerak

Sog'lig'ingizga zarar etkazishdan qo'rqmasdan sho'rvani dietangizga kiritish uchun siz tayyorlashda bir qator qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Yosh hayvonlardan go'shtli sho'rvalar tayyorlang
Yangi, buzilmagan ovqatni tanlang
Yog'siz go'sht va baliqdan foydalaning
Pishirishdan oldin sabzavotlarni yaxshilab yuvish kerak, lekin suvga botirmang.
Biz allaqachon gaplashgan birinchi bulonni to'kib tashlashni unutmang
Avval bulonni sabzavot bilan pishirish yaxshidir, keyin u erda go'sht qo'shing va aksincha qilmang
Ovqat pishayotganda, ma'lum kasalliklarga chalingan odamlar qanday ovqatlar eyishi mumkinligini hisobga olish kerak

Har kuni sho'rva yeyish kerakmi?

Oshning zarari va foydasi haqida qancha janglar bo'lmasin, uni muntazam iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tabiiyki, agar siz yuqoridagi tavsiyalarga amal qilgan holda birinchi taomni to'g'ri tayyorlasangiz, bu foyda keltiradi. Ammo qattiq ovqatni sho'rva bilan almashtirish mumkin emas, ayniqsa uzoq vaqt davomida. Bu bir qator kasalliklar va muammolarga olib kelishi mumkin, jumladan, dangasa ichak sindromi va yoki tish muammolari. Agar parhez chaynashni talab qilmaydigan yumshoq ovqatlar bilan to'ldirilgan bo'lsa, tish go'shti zaiflashadi, zarur bo'lgan kunlik chaynash "zaryati" ni olmaydi. Uzoq muddatda bu hatto tishlarning yo'qolishiga olib kelishi mumkin. Biroq, bu nafaqat sho'rvalarga tegishli.

Xo'sh, umuman osh yemaslik zararlimi? Sho'rva, hech bo'lmaganda, kundalik emas, bizning dietamizda bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Misol uchun, sho'rvalar gastrit uchun juda foydali. "Oshqozon kasalliklari" odatda nisbatan kam ovqatlanishga ega bo'lsa-da, to'g'ri pishirilgan sho'rva haqiqiy yordamchidir.

Aksariyat ruslar uchun "sho'rva" va "tushlik" sinonimdir. Erta bolalikdan oilada, bog'chada va maktabda bizni sho'rvasiz yashay olmaslik o'rgatadi. "Agar siz sho'rva yemasangiz, oshqozoningizni buzasiz - keyin meni tinglamaganingizdan afsuslanasiz!" — deb onam aytadilar, men, kichik, avval farzdan voz kechganimda.

Va yaqinda men "ularning bolasi to'g'ri ovqatlanmadi, "issiq" ovqat olmadi va shuning uchun unga gastrit tashxisi qo'yildi" degan iborani eshitdim. Balki haqiqatan ham sho'rvalarda almashtirib bo'lmaydigan ingredientlar bordir?

To'g'ri ovqatlanishga qiziqqanlar, shifokorlar va dietologlarning sho'rvalar kulti haqida nima deb o'ylashlarini bilishdan manfaatdor bo'ladi. Sovet afsonasi yoki sog'lom ovqatlanishning yagona mumkin bo'lgan varianti? Javob bizning maqolamizda.

Sho'rvalarning foydalari va zarari

O'z-o'zidan sho'rvalar boshqa sog'lom ovqatlardan ko'ra zararli yoki sog'lom emas, bu menyuda birinchi taomlarning yo'qligi sog'lom ovqat iste'mol qilishlariga va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklaridan aziyat chekmasliklariga to'sqinlik qilmaydigan xalqlarning tajribasi bilan tasdiqlangan.

Biroq, Xitoy, AQSh yoki Avstraliyada yaxshi bo'lgan narsa har doim ham Rossiya sharoitlariga mos kelmaydi. Sho'rva sovuq mavsumda ajoyib taom bo'lib, sizni isitadi va energiya darajasini tezda tiklaydi. Bizning stolimizda bo'lishga loyiq bo'lgan boshqa sabablar ham bor.

Ammo hamma narsa unchalik pushti emas. Sho'rvalarni doimiy iste'mol qilishning foydalari shifokorlar uchun shubhali ko'rinadi va ular ular bilan bog'liq ko'plab afsonalarni rad etishga majbur bo'lishadi.

Tushlik uchun sho'rva yeyish yoki yo'qligini faqat o'zingiz hal qilasiz. Ammo bir narsa aniq: uni har kuni iste'mol qilish kerak degan fikr eski sovet afsonasi.

Bugungi kunda mutaxassislar rossiyaliklarni o'z menyusidan sho'rvalarni butunlay chiqarib tashlashga undamaydilar, ammo retseptlarni tanlashda ehtiyot bo'lishni tavsiya qiladilar. Eng afzal ko'rish yaxshiroqdir parhez sabzavotli sho'rva, va ularga asoslangan kuchli, boy, yog'li go'shtli bulonlardan va sho'rvalardan saqlaning.

Qo‘shni bobo Zina allaqachon o‘z yoshidan ancha oshib ketgan... Kuchlilik siri 17 yildan beri tayyorlagan oshida! Detoks sho'rva tarkibidagi barcha ingredientlar juda foydali va Ayurveda ziravorlari to'plami unga unutilmas ta'm va achchiqlikni beradi. Tahririyat "Juda oddiy!" sizga bu oshpazlik mo''jizasini qanday pishirishni aytib beradi.

Birinchi sho'rva retsepti 4-asrda yunoncha oshxona kitobida topilgan. U bug'doy, zaytun moyi, qiyma go'sht, qoramol miyasi va sharobdan iborat edi. O'shandan beri deyarli har bir xalqning o'ziga xos sho'rvalari bor: Angliyada ular mol go'shti dumidan tayyorlanadi, Italiyada ular minestrone va gazpacho, Frantsiyada - piyoz sho'rva, Hindistonda - tovuq kori, Rossiyada - borsch, karam sho'rva va. okroshka. Qaysi biri foydali va qaysi biri unchalik foydali emas? Keling, buni aniqlaylik.

Nega insoniyat sho'rvalarni shunchalik sevib qoldi?

Chunki bu oshqozonni to'ldirish va suyuqlik yo'qotilishini qoplashning oddiy va arzon usuli. Qiyin paytlarda barcha mavjud mahsulotlar ishlatilgan: ular oddiygina qaynoq suvga tashlandi va sho'rva olindi. Biroq, barcha retseptlar foydali bo'lmadi. Agar oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, shifokorlar nordon karam sho'rva, rassolnik, solyanka va yog'li borschni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Bunday idishlar kislotalilikni oshiradi.

Qaysi sho'rvalar aniq sog'lom?

Bu erda og'irlashtirmaydigan, aksincha, oshqozonga yordam beradigan 4 ta taom:

1. Kartoshka sho'rvasi

Barcha krem va pyure sho'rvalar yumshoq tuzilishga ega bo'lganligi sababli hazm qilishni osonlashtiradi. Biroq, ba'zilari kaloriya tarkibi tufayli kartoshkadan qo'rqishadi. 100 gramm qaynatilgan kartoshkada faqat 80 kaloriya bor. Taqqoslash uchun, bir xil miqdorda grechkada ularning 110 tasi bor. Bundan tashqari, bu sabzavot foydali moddalarga to'la:

kaliy yurak uchun muhim oziq moddalardir;
kraxmal xolesterin darajasini pasaytiradi;
B vitaminlari Altsgeymer kasalligining rivojlanishini kechiktirishga yordam beradi. Oksford universiteti olimlari ushbu vitaminlar homosistein darajasini nazorat qilishini isbotladilar. Bu kasallikni keltirib chiqaradigan qondagi uning yuqori miqdori;
natriy kislota-baz muvozanatini saqlaydi;
Fosfor suyaklar, tishlar va asab hujayralari uchun zarurdir.

2. Brokkoli sho'rvasi

Bu sabzavotni hamma ham yoqtirmaydi. Biroq, brokkoli, agar uning foydali xususiyatlari tufayli, uni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi:

Tripeptid glutation tufayli immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ushbu modda hujayralarni tiklashga yordam beradi;
Tarkibida tolaning yuqoriligi tufayli ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va metabolizmni faollashtiradi;
Terini kollagen bilan oziqlantiradi:
S vitaminiga boy - bu vitamin temirning so'rilishiga yordam beradi, infektsiyalardan himoya qiladi va hujayralarni tiklaydi;
A vitamini tufayli sog'lom sochni ta'minlaydi va immunitet tizimini yaxshilaydi;
Kaltsiy tufayli suyak to'qimasini mustahkamlaydi;
Muhim faol modda - lutein tufayli ko'zlarni katarakt va boshqa kasalliklardan himoya qiladi.

2014 yilda Time jurnali brokkolini qarishga qarshi oziq-ovqatlar ro'yxatiga kiritdi.

3. Qovoqli sho'rva

Bu taom beta-karotinning yuqori miqdori tufayli eng yaxshi sho'rvalar ro'yxatiga kiritilgan. Inson tanasida u ko'rish uchun eng muhim vitamin A ga aylanadi. Qovoq shuningdek, jigar faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, chunki uning tarkibida:

Temir. Bu element gemoglobin ishlab chiqarishni oshiradi va organizmga bakteriyalar bilan kurashishga yordam beradi. Shuningdek, u qizil qon hujayralarini ishlab chiqarish uchun javobgardir - bu hujayralar tufayli tana kislorod bilan to'yingan;
Magniy asab tizimining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi va o't va siydik pufagida toshlar paydo bo'lishining oldini oladi;
Kaliy qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi va shishishni kamaytiradi.

4. Pho Bo

Vetnam oshxonasining eng mashhur taomi 20-asrning boshlarida ko'cha sotuvchilari tomonidan ixtiro qilingan. Ushbu sho'rvaning bir porsiyasida ko'plab oziq moddalar mavjud:

6 gramm yog ', ulardan 2 tasi to'yingan. Va bu Amerika yurak assotsiatsiyasining tavsiyalariga ko'ra, kunlik qiymatning 8% ni tashkil qiladi;
20% kunlik temirga bo'lgan ehtiyoj;
S vitamini normasining 10%;
4% A vitaminining kunlik qiymati;
26% natriy normal. Bu element hujayralar, mushaklar va buyraklar faoliyatida suv-tuz muvozanatini saqlaydi.

Shu bilan birga, sho'rvadagi ko'p miqdorda tuz qon bosimining oshishiga olib kelishi va yurak-qon tomir kasalliklarini qo'zg'atishi mumkin. Shuning uchun shifokorlar uni haftada bir martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Agar men sho'rvani yoqtirmasam-chi?

Keyin o'zingizni qiynamang. Sho'rvalarning asosiy tarkibiy qismlari - sabzavot va go'sht - sho'rva tarkibidagi yoki yo'qligidan qat'i nazar, sog'lom. Go'sht oqsilga boy, sabzi beta-karotinning yuqori miqdori bilan mashhur, pomidor kaliyni o'z ichiga oladi, qalampir S vitamini miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi, karamda juda ko'p vitamin K. Bulyon esa faqat suyuqlikdir. Shuning uchun, "birinchi" ovqatlanish ma'qul, lekin umuman kerak emas.

Pho Bo sho'rvasi tanaga qanday yordam berishini hikoyadan bilib olishingiz mumkin