Go'sht turlari va umuman u haqida gapira boshlaganlarida, odamlar ikki toifaga bo'linadi. Ulardan ba'zilari bu mahsulotni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa bunga qarshi. Qoida tariqasida, ikkinchisi vegetarianlar deb ataladi. Ammo uni va boshqa mahsulotlarni oqilona chegaralar ichida iste'mol qiladiganlar bor. Ushbu maqolada siz qanday go'sht turlarini iste'mol qilishni bilib olasiz. Shuningdek, uning foydali xususiyatlari va o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishish imkoniyatiga ega bo'ladi.

Hayvon turiga qarab qanday mahsulot turlari mavjud?

Ushbu xususiyatga asoslanib, bir nechta turlarni sanab o'tish mumkin. Ha, bor turli xil turlari go'sht hayvon turiga qarab: mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, ot go'shti, buyvol, kiyik go'shti va tuya. Ularning soni yetarli katta raqam. Odamlar eng ko'p iste'mol qiladigan go'sht turlarini keyingi bo'limlarda ko'rib chiqamiz. Ularning har birining xususiyatlari, afzalliklari va kamchiliklari haqida batafsil tavsif beriladi.

Mol go'shti haqida ba'zi ma'lumotlar

Bu go'shtning eng mashhur turi. U inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Mol go'shtining afzalligi shundaki, u me'da shirasining tarkibidagi xlorid kislota va boshqa tirnash xususiyati beruvchi moddalarni zararsizlantiradi. Ushbu turdagi go'shtda ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud.

Agar siz uni ko'p iste'mol qilmasangiz, bu mahsulotdan hech qanday zarar bo'lmaydi. Go'shtning xavfliligi shundaki, sigirlarga ko'pincha antibiotiklar kiritilishi va atrof-muhit ifloslangan joylarda o'stirilishi mumkin.

Qo'zi go'shtining qanday foydalari bor?

U juda kam xolesterinni o'z ichiga oladi. Qo'zi go'shtida yog' bor, lekin u cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha yaxshi hazm qilinadi. Bu go'sht turli xil parhezlarga kiritilgan, chunki uning tarkibida xolesterin almashinuvini normallashtirishga yordam beradigan lesitin mavjud.

Qo'zi yog'i sovuqni davolashda ishlatiladi. Go'sht vitamin va minerallarga ham boy. Ammo bu mahsulotning salbiy tomoni shundaki, uni hazm qilish qiyin. Oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Cho'chqa go'shtidan qanday zarar bo'lishi mumkin?

Birinchidan, keling, bu haqda gapiraylik foydali xususiyatlar bu mahsulot. U barcha B vitaminlari, ko'plab oziq moddalar va minerallarni o'z ichiga oladi. Ammo cho'chqa go'shti yog'li go'sht hisoblanadi va yomon hazm qilinadi.

Kiyik go'shtining xususiyatlari

Bu hayvonot mahsuloti juda qattiq, shuning uchun uni oldindan namlash kerak. Tan olishim kerakki, tayyorgarlik juda qiyin. Ammo bu go'shtning afzalliklaridan biri uning shifobaxsh xususiyatlari. Bu fakt kiyiklarning mox yeyishi bilan izohlanadi. Va u, o'z navbatida, antibiotik xususiyatlariga ega.

Ot go'shtining afzalliklari

Ushbu mahsulotning afzalliklaridan biri shundaki, u eng ekologik toza go'sht hisoblanadi. Ot go'shti tarkibidagi protein aminokislotalar tarkibida yaxshi muvozanatlangan. Go'shtda etarli miqdorda vitamin va minerallar mavjud.

Ushbu mahsulotni muntazam ravishda iste'mol qilish qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga, radiatsiya ta'sirini bartaraf etishga va metabolizmni tartibga solishga yordam beradi.

Ot go'shti alerjenik go'sht emas, shuning uchun u bolaning tanasining javobidan qo'rqmasdan bolalarga berilishi mumkin.

Parrandalarning qanday turlari mavjud?

Ushbu turkumda juda ko'p turlar mavjud. Barcha go'sht, hayvonning yashash joyiga qarab, o'yin va parranda go'shtiga bo'linishi mumkin. Oxirgi turlardan eng mashhuri tovuq go'shti. U juda ko'p oqsillarni o'z ichiga oladi, u o'ziga xos xususiyatga ega kimyoviy tarkibi, va u parhez xususiyatlariga ega.

Keyingi eng mashhurlari - o'rdak va g'oz go'shti. Birinchi turdagi foydalidir, chunki ko'p miqdorda A vitamini insonning ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Turkiya go'shti esa eng yog'siz mahsulot hisoblanadi. Uning tarkibidagi yog'lar inson tanasiga zarar etkazmaydi va oson hazm bo'ladi. Ushbu mahsulot allergik reaktsiyaga sabab bo'lmagani uchun bolalarga berilishi mumkin.

O'yinga bedana go'shti kiradi. Ta'mi tovuq go'shtini eslatadi, lekin yanada yumshoq va mazali. Yovvoyi o'rdak go'shti uy o'rdak go'shtidan qattiqroq. Ushbu mahsulot yanada boy ta'm va hidga ega. Nozik taomlar toifasiga kiruvchi keklik go‘shti sog‘lom va to‘yimli hisoblanadi.

Texnologik qayta ishlash usuliga ko'ra, mahsulot jasadlar to'plami bilan tana go'shti va yarim ichakli tana go'shtiga bo'linadi.

Go'shtni parrandachilik fermalaridan emas, balki parranda go'shtidan iste'mol qilish yaxshidir, chunki ular turli xil kimyoviy moddalarga to'la. Ikkinchisi inson tanasiga sezilarli zarar etkazishi mumkin.

Issiqlik holatiga ko'ra mahsulot turlari qanday?

Birinchi turga ko'ra, go'sht mushaklarning qalinligida harorat qiymati bilan tavsiflanadi. Shunday qilib, issiqlik holatiga ko'ra, mahsulotning quyidagi turlari mavjud:

• Eritilgan go'sht - bir daraja haroratgacha erigan go'sht. Ushbu mahsulotni qayta muzlatib bo'lmaydi. Ushbu shaklda uni sotishga ruxsat berilmaydi.
• Muzlatilgan - uning harorati -7 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Go'sht -15 dan -40 darajagacha bo'lgan haroratda muzlatiladi. Bu jarayon maxsus muzlatgichlarda amalga oshiriladi.
• Muzlatilgan - bu mahsulotda uning chuqurligidagi harorat o'lchanadi. Shunday qilib, 1 sm da taxminan -4 daraja, 5 sm esa - taxminan 1 daraja bo'lishi kerak. Bu tur Mahsulot tashish paytida afzalliklarga ega. Ammo u sovutilgan go'shtga nisbatan ozuqaviy sifatdan past.
• Sovutilgan - bu mahsulotning harorati taxminan 3 daraja bo'lishi kerak. Qoida tariqasida, u quritilgan qobiqqa ega va sirt namlanmaydi. Ushbu go'shtning afzalliklari orasida suvlilik, yumshoqlik va yaxshi hid mavjud.
• Sovutilgan - bu muzlatgich kameralarida taxminan 7 soat bo'lgan mahsulot. Mushaklar qalinligida harorat taxminan 10 daraja bo'lishi kerak.
• Yangi go'sht - bu chorva mollari so'yilgandan keyin darhol olinadigan mahsulot. Uning harorati mushaklarning qalinligida taxminan 30 daraja.

Sifatiga qarab qanday turdagi mahsulotlar mavjud?

Bu xususiyatning bir necha turlari mavjud yangi go'sht. Bu buzilish belgilari bo'lmagan mahsulot hisoblanadi. Ular kimyoviy va mikroskopik usullar yordamida aniqlanishi mumkin.

Shunday qilib, yaxshi sifatga ko'ra, ular eskirgan, shubhali yangilik va yangi go'shtni ajratib turadilar.

Go'sht yog'ligiga qarab qanday toifalarga bo'linadi?

Bu tur rivojlanish darajasi bilan tavsiflanadi mushak massasi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti bilan, semizlik turiga va hayvonning yoshiga e'tibor beriladi. Va qo'zichoq va mol go'shti uchun belgi yuzaki yog'ning cho'kishi hisoblanadi.

Yog'liligiga qarab go'sht 1 va 2 toifalarga bo'linadi, yog'siz. Bu sohada cho‘chqa go‘shti 1 (bekon), 2 (go‘sht), 3 (yog‘), 4 (sanoatda qayta ishlash), 5 (cho‘chqa go‘shti) va nostandart toifalarga bo‘linadi.

Mahsulot maydonlarini yoshga qarab taqsimlash

Ushbu xususiyatga asoslanib, mahsulot kattalar va yosh hayvonlardan ajralib turadi. Mol go'shtining bir nechta turlari mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, kattalar hayvonlaridan olingan mahsulot quyuqroq rang bilan ajralib turadi. Shuningdek, u zichroq mushak biriktiruvchi to'qimaga ega va yog 'birikmalari qorin bo'shlig'ida yoki teri ostida joylashgan.

Ushbu turdagi go'shtning o'ziga xos xususiyatlari shundaki, u uzoqroq vaqtga tobe bo'lishi kerak pazandachilikni qayta ishlash, ya'ni bir necha soat davomida qovuring yoki qaynatib oling.

Shunday qilib, yoshi uch yoshdan oshgan qoramollardan olingan mahsulot mol go'shti, uch oylik va undan katta yoshdagi mol go'shti yosh mol go'shti, ikki haftadan boshlab sutli dana deb ataladi.

Birlamchi mahsuldorligiga qarab hayvonlarning qanday turlari mavjud?

Bu xususiyatga ko'ra qoramolda uchta yo'nalish mavjud - estrodiol, go'sht va sut. O'z navbatida, cho'chqalar go'shtli va yog'li, go'shtli va yog'li bo'linadi. Bekon bilan oziqlangan cho'chqalar turli xil dudlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ularning go'shti ayniqsa yumshoq va suvli. Bundan tashqari, u yog 'to'qimasi bilan o'tadi.

Qoʻylar dagʻal junli va goʻsht-junli, sutli va goʻsht-yogʻli, mayin va mayin junlilarga boʻlinadi. Bu hayvonning ba'zi zotlari yog'li quyruqga ega. Ularning vazni deyarli 20 kg.

Foydalanish turlari bo'yicha go'sht qanday toifalarga bo'linadi?

Har bir yo'nalish uchun muayyan amalga oshirish shartlari belgilanadi. Mahsulotlar toifasi ular ishlab chiqarilgan hududlarning gelmintologik va epizootik farovonligiga bog'liq.

Shunday qilib, D toifasiga import qilinadigan go'sht mahsulotlari kiradi Rossiya Federatsiyasi bepul sotish uchun, C gacha - bu yo'nalishda texnologik ko'rsatmalarda belgilangan haroratda qaynatilgan-dudlangan va go'sht mahsulotlarini qayta ishlash amalga oshiriladi, B - qaynatilgan kolbasa shaklida qayta ishlanadi. Ikkinchisi uchun, jarayonning oxirigacha non ichidagi harorat taxminan 80 daraja bo'lishi kerak. A toifasida go'shtdan go'shtli non va konservalar tayyorlanadi.

Bu turdagi go‘shtni qayta ishlash chorva mollarini so‘yish, so‘ngra tana go‘shtini suyakdan ajratish, kesish, saralash, maydalash va tuzlash bilan konservalashdan iborat. Bundan tashqari, ularga turli xil ziravorlar qo'shiladi, ular yakuniy mahsulot turiga bog'liq. Qoida tariqasida, qiyma go'sht ishlab chiqarishda go'sht suv bilan to'yingan va issiqlik bilan ishlov beriladi. Yarim tayyor mahsulotlar karbonat angidrid bilan to'ldirilgan vakuumli qadoqlarga joylashtiriladi. Shundan so'ng ular sterilizatsiya qilinadi va kerakli sharoitlarda saqlanadi.

A dan C gacha bo'lgan toifalarning nochorligi shundaki, tana go'shti go'sht tuzilishining buzilishi bilan kesiladi. Tuzdan foydalanish tufayli oqsil va tabiiy tuzlar yo'qoladi. Natijada tayyor mahsulotning sifati yomonlashadi va ozuqaviy xususiyatlari pasayadi.

Qaysi mahsulot go'sht toifasiga kirganini tushunish uchun uning tarkibidagi go'sht foizini bilishingiz kerak. Mushak to'qimalarining ulushi kamida 60% bo'lishi kerak - bu "go'sht" deb atalishi mumkin bo'lgan mahsulot turi.

Agar bu ko'rsatkich kamroq bo'lsa, mahsulot uchta toifadagi "go'shtli" bo'limga kiradi:

• A - 40 dan 60% gacha;
• B - 20 dan 40% gacha;
• B - 5 dan 20% gacha.

Go'sht miqdori minimal bo'lgan mahsulot sabzavotli go'sht deb ataladi. Kolbasa, kolbasa va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olayotganda, har doim yorliqda ko'rsatilgan toifaga e'tibor bering. Agar siz "go'sht mahsulotining analogi" ta'rifini ko'rsangiz, aytaylik, ulgurji kolbasa, go'shtning o'zi ushbu mahsulotdagi ulushi taxminan 5% ni tashkil etishini tushunishingiz kerak, garchi u haqiqiy narsaga juda o'xshaydi. Bu tejamkorlik uchun amalga oshiriladi va minimal foiz faqat yog'siz go'shtdan emas, balki qon, jelatin yoki sakatatdan ham olinadi.

Go'sht mahsulotlarining turlari

Yuqori ozuqaviy qiymati, vitaminlar va minerallarning mavjudligi, shuningdek, ajoyib ta'mi tufayli go'sht mahsulotlari eng mashhur oziq-ovqat turlaridan biri bo'lib, juda katta hajmlarda ishlab chiqariladi. Chiqarishning ko'plab shakllari va retseptlari mavjud, shuning uchun biz go'sht mahsulotlarining asosiy turlarini ko'rib chiqamiz:

• Yarim tayyor go'sht mahsulotlari . Bu muzlatilgan va sovutilgan holda saqlanadigan va oxirgi iste'molchi tomonidan keyingi pazandalik qayta ishlash uchun tayyorlangan mahsulotlar. Asosiy afzallik - to'liq ovqat tayyorlash uchun vaqtni tejash. Qiyma, parranda go'shti va yarim tayyor mahsulotlar - mashhur vakillari bu joydan.
• Kolbasa va kolbasa . Bularga qiyma, oziq-ovqat qo'shimchalari va ziravorlardan tayyorlanadigan qaynatilgan, xom dudlangan, yarim dudlangan kolbasa turlari kiradi. Kolbasalarning yorqin misollari - har kimning sevimli kolbasalari va kichik kolbasalari.
• Konservalangan go'sht . Ular uzoq vaqt saqlash muddatiga ega va ko'pincha yomg'irli kunlarda yoki yangi go'sht olish bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladigan sayohatlarda va ekspeditsiyalarda oziq-ovqat manbai sifatida ishlatiladi. Konserva har qanday go'sht xom ashyosidan yoki ichki mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin. Stew - konservalarning eng mashhur turi.
• Go'sht delikatesi . Qoida tariqasida, ular bayramlarda sotib olinadi va insonning kundalik ratsioniga kiritilmaydi. Ular alohida taom yoki qimmatbaho gazaklarning bir qismi bo'lishi mumkin. Jele ichida dudlangan cho'chqa go'shti va go'sht mahsulotlari mashhur.

Dudlangan go'sht mahsulotlarining ijobiy va salbiy tomonlari

Dudlangan go'sht mahsulotlarining bir nechta afzalliklari va kamchiliklari mavjud. Tutun bilan ishlov berilganda, chirishga olib keladigan mikroblar va bakteriyalar yo'q qilinadi. Kuchli bakteritsid ta'siri dudlangan go'shtning asosiy afzalligi hisoblanadi.

Ikkinchi muhim fakt shundaki, chekishda ortiqcha xolesterin va yog 'qovurganda bo'lgani kabi paydo bo'lmaydi. Uchinchidan, pishirish vaqtida go'sht mahsulotiga begona moddalar, masalan, suv kirmaydi.

Chekishning bitta jiddiy kamchiligi bor. Tutun tarkibida saraton rivojlanish xavfini oshiradigan moddalar mavjud. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mutaxassislar "suyuq tutun" deb nomlangan moddani ishlab chiqdilar - bu mahsulot namlangan va dudlangan xususiyatlarga ega bo'lgan modda.

Har qanday go'sht mahsulotlarini sotib olayotganda, ism, toifa va narxning so'zlariga diqqat bilan qarang. Eng qimmat mahsulot har doim ham eng yaxshisi emas. Yog'siz go'sht miqdori 60% dan yuqori bo'lgan tabiiy mahsulotlarga ustunlik bering.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, go'sht mahsulotlari ko'pchilik uchun kundalik ratsionning asosi bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Go'sht tarkibida bir qator muhim aminokislotalar, minerallar va mikroelementlar mavjud. Va boshqa hech qanday mahsulot, vegetarianlar qanchalik xohlamasin, go'shtni to'liq almashtira olmaydi.

Biroq, mahsulotlarning xilma-xilligi orasida ularning tarkibida eng foydali bo'lgan go'sht turlari ham mavjud. Biz eng ko'p 10 ta tanlovni baham ko'ramiz foydali turlar go'sht, ularning ta'mi va tarkibi bilan farqlanadi.

Quyon go'shti

Quyon go'shti parhez hisoblanadi va o'ziga xos xususiyatga ega ozuqaviy xususiyatlar. U ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi va bu ko'rsatkichda hatto tovuqdan ham oshib ketadi. Inson tanasi bunday go'shtni deyarli to'liq va juda tez o'zlashtiradi.

Quyon go'shti nozik go'sht va nozik ta'mga ega, shuning uchun u ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlar uchun javob beradi. surunkali kasalliklar Oshqozon-ichak trakti. Bundan tashqari, quyon go'shti yog 'almashinuvini normallashtirishga va tezda kuchni tiklashga yordam beradi. Va quyon go'shtining yana bir katta afzalligi shundaki, u hipoalerjenikdir. Shunga ko'ra, u hatto juda yosh bolalarning ratsioniga kiritilishi mumkin.

Qazi

Ot go'shti eng ekologik toza go'sht hisoblanadi. Otlar toza sharoitda boqilganligi sababli ularning go'shtida antibiotik yoki boshqa moddalar yo'q zararli komponentlar. Ot go'shti tarkibidagi protein aminokislotalar tarkibi jihatidan ideal darajada muvozanatlangan. Vitaminlar va mikroelementlar jihatidan ot go'shti tiamin, riboflavin, mis, temir va magniy miqdori bo'yicha rekord o'rnatadi. Quyon go'shti kabi ot go'shti ham sabab bo'lmaydi allergik reaktsiyalar va bolalar ovqatiga mos keladi.

Turkiya

Boshqa parranda go'shti bilan solishtirganda, kurka juda kam yog' va kaloriyani o'z ichiga oladi, ammo uning protein tarkibi boshqa go'sht turlaridan kam emas. Turkiyada juda ko'p miqdorda selen va B vitamini, niatsin va fosfor mavjud. Fosforga kelsak, kurka bu elementning tarkibi bo'yicha hatto ba'zi baliq turlaridan ham oshib ketadi. Turkiya go'shti organizm tomonidan yaxshi so'riladi va ayni paytda uzoq vaqt davomida ochlik tuyg'usini qondiradi. Va kurka o'rtacha xolesterin tarkibiga ega bo'lganligi sababli, u semizlik yoki ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun javob beradi.

Bedana

Bu qushning go'shti kamdan-kam hollarda dietaga kiritiladi. Siz uni kechki ovqat stollarida topa olmaysiz va bu birinchi navbatda uning yuqori narxiga bog'liq. Ayni paytda, bedana go'shti salomatlik uchun juda foydali, ayniqsa muammosi bo'lganlar uchun ortiqcha vazn. 100 g bedana go'shti faqat 230 kkal, ko'p miqdorda protein, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bedana tarkibidagi protein organizm tomonidan juda tez so'riladi.

Bedana go'shti og'ir kasallik yoki qon yo'qotishdan keyin osonroq va tezroq tiklanishiga yordam beradi, degan fikr bor. Shuningdek, magniy, temir, kaliy va misning yuqori miqdori tufayli bedana go'shti miya, yurak-qon tomir va immunitet tizimlarining ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi isbotlangan.

Echki go'shti

Echki go'shti nozik tuzilishga, yumshoq ta'mga va minimal yog'li tarkibga ega. Past kaloriya miqdori tufayli bunday go'shtni terapevtik yoki parhez ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilish mumkin. Echki go'shti tarkibida temirdan tortib kuchli antioksidantlargacha bo'lgan bir qator qimmatli komponentlar mavjud. Bundan tashqari, echki go'shti past xolesteringa ega, bu uni ayniqsa keksa odamlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi. Echki go'shtidan yuragingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin: undan tayyorlangan taomlar mazali, sog'lom va original bo'lib chiqadi.

Tuyaqush go'shti

Tuyaqush go'shtning eng yog'siz turlaridan biri hisoblanadi. Ta'mi bir oz mol go'shtiga o'xshaydi, ammo ta'mi shirinroq. Bunday go'sht anemiya bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir va qandli diabet, shuningdek, muammolarga duch kelganlar yurak-qon tomir tizimi. Tuyaqush go'shti juda ko'p protein va o'z ichiga oladi noyob kompozitsiya aminokislotalar. Ko'rinishidan, Evropa va Osiyoda tuyaqush go'shti eng yuqori toifadagi go'sht mahsuloti sifatida tasniflanishi bejiz emas. Albatta, u haqida o'ziga xos narsa bor.

Qo'y go'shti

Ko'p odamlar qo'zichoqni juda yog'li go'sht turi deb hisoblashga odatlangan. Albatta, qo'zichoqda yog' bor, lekin uning miqdori cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha kam. Shu bilan birga, qo'zichoqda xolesterin darajasini normallashtirish uchun mas'ul bo'lgan ta'sirchan miqdorda lesitin mavjud.

Lekin bunda nimadir bor foydali mahsulot va ma'lum bir kamchilik. Qo'zi suyaklari artrit rivojlanishiga hissa qo'shadigan moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun keksa odamlar bunday go'sht mahsulotlaridan voz kechishlari yaxshiroqdir. Bundan tashqari, kattalar qo'yining go'shti odatda qon tomirlari va yurakning sog'lig'iga ta'sir qiluvchi lipidlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun bunday go'shtni boy garnitürsiz eyish mumkin emas va pishirish jarayonida olingan barcha yog'lar ham ovqat uchun ishlatilmasligi kerak.

Cho'chqa go'shti

Cho'chqa go'shtining nosog'lom oziq-ovqat sifatidagi obro'si juda bo'rttirilgan. Ma’lum bo‘lishicha, cho‘chqa go‘shtining eng foydali qismi bo‘rboy bo‘ladi. At to'g'ri tayyorgarlik Cho'chqa go'shtini ozuqaviy qiymati va foydalari jihatidan hatto tovuq go'shti bilan solishtirish mumkin. Qoidadan istisno - bu gormonlar yordamida zavodda yetishtirilgan cho'chqa go'shti. Bunday go'shtni sog'lom deb atash mumkin emas.

Hayvon turi bo'yicha go'sht ajralib turadi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, echki go'shti, buyvol, elka va quyon go'shti, shuningdek, yovvoyi hayvonlar go'shti - dzerenin, ayiq go'shti, quyon go'shti. Har xil turdagi go'shtlar organoleptik xususiyatlari, morfologiyasi va kimyoviy tarkibi bilan farqlanadi.

Yoshga, tirik vaznga va yog' qalinligiga qarab (cho'chqalarda) hayvonlar va ulardan olingan go'sht guruhlarga bo'linadi. . Mol go'shti. Chorva mollari 2 haftalikdan 3 oygacha bo'lgan hayvonlardan olingan sutli dana go'shtiga, 3 oylikdan 3 yoshgacha bo'lgan yosh mol go'shtiga va 3 yoshdan oshgan hayvonlardan olingan mol go'shtiga bo'linadi.

Go'sht jinsga qarab farqlanadi, erkaklar, urg'ochilar va kastratsiya qilingan hayvonlardan olinadi. Kastratsiya qilinmagan qoramol va cho‘chqa go‘shti mos ravishda buqa va cho‘chqa go‘shti, kastratsiya qilingan erkaklar go‘shti esa ho‘kiz va cho‘chqa go‘shti deb ataladi. Savdoda qo'zi va echki go'shti jinsi bo'yicha farqlanmaydi. Kastratsiya qilinmagan erkak hayvonlarning go'shti qattiq va ko'pincha yoqimsiz hidga ega, ayniqsa pishirilganda seziladi. Shuning uchun bunday go'sht faqat sanoatda qayta ishlash uchun yuboriladi.

Semizlik go'sht mushak to'qimalarining rivojlanish darajasi (mol go'shti va qo'zichoq uchun), sirt yog'ining cho'kishi va cho'chqa go'shti uchun - qo'shimcha ravishda hayvonning vazni va yoshi bilan tavsiflanadi. go'sht qushlar turi, yoshi, issiqlik holati, tana go'shtini qayta ishlash usuli va sifati, semizligi bo'yicha. Kolbasa Issiqlik bilan ishlov berishga qarab, ular qaynatilgan, yarim dudlangan va dudlanganlarga bo'linadi; xom ashyo tarkibi bo'yicha: go'sht uchun - qaynatilgan, to'ldirilgan kolbasalar, dukkakli va mayda kolbasalar, go'shtli nonlar, yarim dudlangan va dudlangan (xom-dudlangan va qaynatilgan-dudlangan) kolbasalar; sakatatlar - jigar kolbasalari, pastalar, guruchlar va jele; qon - qon kolbasa. Tuzlangan va dudlangan mahsulotlar ( yoki dudlangan go'sht) - so'yilgan hayvonlarning tana go'shtining ma'lum qismlaridan tuzlangan va issiqlik bilan ishlov berilgan yirik bo'lakli kolbasa mahsulotlari. Ularning ta'mi va ozuqaviy qiymati yuqori, saqlash muddati uzoq . Go'sht xom ashyosi turi bo'yicha Dudlangan go'shtlar cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va boshqa hayvonlar go'shtiga bo'linadi. Cho'chqa go'shti mahsulotlari eng ko'p qo'llaniladi, chunki ular yuqori organoleptik va ozuqaviy qiymatga ega. Xom ashyo turi bo'yicha go'sht konservalari go'sht (so'yilgan hayvonlar go'shti, parranda go'shti), sut mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, go'sht-sabzavot, cho'chqa yog'i dukkaklilarga tasniflanadi; konteyner turi bo'yicha - metall idishlar va shisha idishlarda; issiqlik bilan ishlov berish rejimiga muvofiq - sterillangan va pasterizatsiyalangan; maqsadi bo'yicha - snack barlar, tushlik barlari, bolalar va parhez ovqatlanish uchun. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari - bu issiqlik bilan ishlov berilmagan tabiiy va qiyma go'sht va sut mahsulotlaridan tayyorlangan mahsulotlar. Xom ashyo turiga ko'ra ular mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va sut mahsulotlariga bo'linadi; qayta ishlash usuli bo'yicha - tabiiy, nonli, tug'ralgan, qiyma, chuchvaraga; termal holatga ko'ra - sovutilgan va muzlatilgan. Ular sanoat va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqariladi. Qo'shimcha mahsulotlar chorva turlari (mol, qoʻzi, choʻchqa goʻshti va boshqa turdagi hayvonlar), issiqlik holati boʻyicha (sovutilgan, sovutilgan va muzlatilgan, shoʻrlangan tillar ham ishlab chiqariladi) boʻlinadi; ozuqaviy qiymati bo'yicha (ikki toifa).