Kukunli sut: mahsulotning sog'liq uchun foydalari va zarari. Fotogalereya: sut kukuniga asoslangan dorivor retseptlar uchun ingredientlar

Sut - foydali mahsulot, lekin uning bir kamchiligi bor - qisqa saqlash muddati. Qadim zamonlarda uni kengaytirishga harakat qilishdi. Quruq sut haqida birinchi eslatma 13-asrga to'g'ri keladi, o'shanda Chingizxon jangchilari uzoq yurishlar uchun qimmatbaho mahsulotni shu tarzda saqlashgan. Rossiyada quruq sut ishlab chiqarish bo'yicha birinchi tijorat korxonasi 1832 yilda paydo bo'lgan va 19-asrning oxirida mahsulot patentlangan va sanoat ishlab chiqarilishi boshlangan. Bugungi kunda sut kukuni pishirishda, chaqaloq formulasini tayyorlashda, mushak massasini olish uchun bodibildingda va vazn yo'qotish uchun parhezlarda qo'llaniladi.

Sut kukunining tarkibi va foydalari

Quruq sut tarkibidagi yangi sutdan farq qiladimi? Bu iste'molchilar o'zlariga beradigan birinchi savol. Bu boshqacha, lekin ozgina.

Kukunni olish jarayonida butun sut issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, shuning uchun undagi vitaminlarning bir qismi yo'q qilinadi. Mineral va oqsil tarkibi o'zgarishsiz qoladi.

Jadval: sut kukuni tarkibi 25% yog '(100 g uchun)

Oziq moddalar	Miqdori
Vitaminlar
A vitamini	147 mkg
Retinol	0,13 mg
Vitamin B1	0,27 mg
Vitamin B2	1,3 mg
Vitamin B4	81 mg
Vitamin B5	2,7 mg
Vitamin B6	0,2 mg
Vitamin B9	30 mkg
B12 vitamini	3 mkg
S vitamini	4 mg
D vitamini	0,25 mkg
E vitamini	0,4 mg
H vitamini	10 mkg
Vitamin RR, NE	6,1 mg
Makronutrientlar
Kaliy	1200 mg
Kaltsiy	1000 mg
Magniy	119 mg
Natriy	400 mg
Oltingugurt	260 mg
Fosfor	790 mg
Xlor	820 mg
Mikroelementlar
alyuminiy	50 mkg
Temir	0,5 mg
Yod	50 mkg
Kobalt	7 mkg
Marganets	0,05 mg
Mis	121 mkg
Molibden	36 mkg
Qalay	13 mkg
Selen	12 mkg
Stronsiy	17 mkg
Ftor	110 mkg
Chromium	17 mkg
Sink	3,42 mg
Hazm qilinadigan uglevodlar
Mono- va disaxaridlar (shakarlar)	39,3 g
Laktoza	37,5 g
Oziqlanish qiymati
Kaloriya tarkibi	483 kkal
Sincaplar	26 g
Yog'lar	25 g
Uglevodlar	39,3 g
Organik kislotalar	1,2 g
Suv	4 g
Ash	6,3 g

Proteinlar 18 ta aminokislotalar, shu jumladan 10 ta muhim aminokislotalardan iborat. Yog'larga to'yingan (14,9%), mono va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar kiradi. Xolesterin miqdori 100 g sut kukuniga 90 mg ni tashkil qiladi.

Foydali xususiyatlar

Qayta qilingan sut ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Mineral kompleks mustahkamlanadi suyak to'qimasi, qon tomirlari va yurak mushaklari. U kamroq shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u azoblangan odamlar uchun foydalidir qandli diabet. Qayta qilingan sut kukuni xom sutga qaraganda osonroq hazm bo'lishi sababli, u sun'iy oziqlantirish uchun chaqaloq formulalarida qo'llaniladi.

100 g sut kukuni B12 vitaminining kunlik ehtiyojini o'z ichiga oladi, shuning uchun bu vitamin etishmasligi bilan bog'liq anemiya uchun qayta tiklangan sut ichish tavsiya etiladi.

Sut kukuni turlari

Bugungi kunda sut kukuni uch xil - to'liq, yog'siz va tez tayyorlanadi. To'liq va yog'siz sut bug'lanish yo'li bilan olinadi. Yog'sizlangan sut kukunida to'liq sutga qaraganda 25 baravar kam yog' mavjud. Buning yordamida uning saqlash muddati ancha uzoqroq.

Eriydigan sut an'anaviy usuldan biroz farq qiladigan texnologiya bo'yicha ishlab chiqariladi - muzlatilgan quritish yordamida ikki turdagi sutni aralashtirish - butun va yog'siz.

Fotogalereya: sut kukuni turlari

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va mumkin bo'lgan zarar

• Kukunli sut xom sut kabi iste'mol qilish uchun bir xil kontrendikatsiyaga ega:
• sut oqsiliga individual intolerans va allergiya;

sut shakariga (laktoza) individual intolerans va allergiya.

Quruq sutni haddan tashqari iste'mol qilishning mumkin bo'lgan zarari tarkibida xom sutga qaraganda ancha ko'p miqdorda mavjud bo'lgan oksisterol sabab bo'lishi mumkin. Oksisterol oksidlangan xolesterin bo'lib, u hayvonlardan olingan barcha mahsulotlarda mavjud. Oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish yoki uzoq muddatli saqlash vaqtida uning miqdori ortadi. Oksisterol yurak-qon tomir tizimiga zarar etkazishi va aterosklerozga olib kelishi mumkin.

Yog'siz sut kukuni tarkibida eng kam miqdorda oksidlangan xolesterin mavjud, shuning uchun uni keksa odamlar iste'mol qilish afzalroqdir.

Kundalik sut kukunini iste'mol qilish Foyda va zarar haqida dietologlar o'rtasida qizg'in bahs-munozaralarga qaramay sigir suti kattalar tanasi uchun odamlar o'zlarining sevimli mahsulotlarini iste'mol qilishni davom ettiradilar. Rasmiy tibbiyot

• Quyidagi kundalik normalar belgilanadi:
• 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalar - 400-600 ml;

3 yoshdan oshgan bolalar va kattalar - 600 ml dan 1 litrgacha.

Bir litr qayta tiklangan sutda kunlik kaltsiy miqdori mavjud. Bu shuni anglatadiki, undan foydalanish nafaqat foydali, balki keksa odamlar uchun osteoporozning oldini olish uchun zarurdir.

Keksa odamlar uchun kunlik iste'molni biroz kamaytirish yaxshiroqdir, chunki laktaza fermenti faolligi yoshga qarab kamayadi.

Yangi va kukunli sut tarkibidagi deyarli to'liq o'xshashlikka qaramasdan, ikkinchisi iste'mol qilish uchun ba'zi nuances va cheklovlarga ega.

Kukunli sut va bodibilding

Yaqinda, maxsus sport ovqatlanishi paydo bo'lishidan oldin, bodibildingchilar sut kukunini oqsil manbai sifatida ishlatishgan. Darhaqiqat, zamonaviy protein aralashmalari va sut kukuni tarkibida farqlanadi. Muammoning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganmasdan, biz mushak massasini qurish uchun sut kukunidan foydalanishingiz mumkinligini aytishimiz mumkin, ammo cheklangan miqdorda:

• erkaklar uchun - kuniga 1 – 1,25 porsiya (1 porsiya = 100 g);
• ayollar - 0,5 - 0,75 porsiya.

Bu butun sut kukuni uchun normalar. Agar sut yog'siz bo'lsa, unda qismlarni ikki baravar oshirish kerak.

Homiladorlik va laktatsiya davrida

Sut homiladorlik davrida zaruriy mahsulot va emizish. Bu ayolning o'z salomatligi va tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan minerallar manbai. Sintetik vitamin preparatlarini iste'mol qilishni minimallashtirish uchun shifokorlar homilador va emizikli onalar uchun yog'siz sut kukuni asosida maxsus aralashmalar ishlab chiqdilar. Aralashmalar barcha bilan boyitilgan zarur vitaminlar va minerallar. Bularga Femilak va Nutrimil sutli kokteyllari kiradi.

Qayta qilingan sut homilador ayollar va emizikli onalarga ichish uchun foydalidir

Laktozaga alerjisi bo'lgan ayollar uchun eritma yog'siz sut kukuni bo'lib, unda minimal sut shakari mavjud. Bundan tashqari, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar allaqachon fermentlangan laktoza bilan sut ishlab chiqaradilar, bu esa allergiya bilan kasallanganlar uchun uni butunlay xavfsiz qiladi. Bu haqda ma'lumot har doim qadoqda mavjud. Emizikli onalar bolaning hayotining birinchi kunlaridan qo'rqmasdan ichishlari mumkin.

O'zingizni past sifatli yoki soxta mahsulotlardan himoya qilish uchun siz GOST 33629–2015 yoki 52791–2007 bo'yicha ishlab chiqarilgan sut kukunini sotib olishingiz kerak.

Bolalar ovqatidagi kukunli sut

Bir yilgacha qo'shimcha oziq-ovqat sifatida shifokorlar bolaga oddiy pasterizatsiyalangan sutni emas, balki quruq sutni berishni tavsiya qiladilar. U sof shaklda yoki tayyor sut formulasida ishlatilishi mumkin. Oddiy xom sutni bolaning ratsioniga faqat bir yoshdan keyin kiritish mumkin. Bir yilgacha bola kuniga 1 litr miqdorida moslashtirilgan sut mahsulotini olishi kerak. Agar chaqalog'ingiz qayta tiklangan sut ichishni yaxshi ko'rsa, uni oddiy pasterizatsiyalangan sut bilan almashtirishning hojati yo'q. Bu haqda doktor E.O.Komarovskiy aytadi.

Quruq sutdan pasterizatsiyalangan sutga qachon o'tish kerak? Eng aqlli narsa bu hech qachon. Kukunli sut steril, arzon, hazm qilish osonroq, allergiyaga olib kelmaydi va saqlash uchun qulayroqdir.
Nima uchun deyarli barcha bolalar pasterizatsiyalangan sutga o'tadilar? Odatda onaning buni xohlayotgani uchun. Uning o'zi quruq sutning ta'mini yoqtirmaydi va shuning uchun bola odatdagidan kamroq sut ichsa, onasi u endi quruq sutni yoqtirmaydi deb o'ylaydi va uni yangi sutga o'tkazadi. Bundan tashqari, onalar odatda bu o'tishni bolaning yana bir yutug'i deb bilishadi. Bolalar quruq sutdan ko'ra yangi sutni afzal ko'rishlarini hali hech kim isbotlamadi, lekin men kamdan-kam hollarda onalarni bunga ishontira oldim. Tibbiyot nuqtai nazaridan, quruq sutdan yangi sutga o'tishning hojati yo'q.

Doktor Komarovskiy E.O.

http://lib.komarovskiy.net/izmeniya-v-pitanii-i-rezhime.html

Pankreatit uchun

Agar sutga allergiya bo'lmasa, pankreatit bilan og'rigan bemorlarga remissiya davrida uni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Kundalik norma 100 ml dan ko'p bo'lmagan ichish uchun sut. Qayta qilingan sutdan foydalanib, bo'tqa va parhez sho'rvalarni tayyorlashingiz mumkin.

Oshqozon osti bezi kasalliklari uchun faqat sut kukuniga ruxsat beriladi. Tabiiy mahsulotni dietadan chiqarib tashlash kerak.

Buyrak kasalliklari uchun

Sut va uning hosilalari kontrendikedir urolitiyoz. Biroq, cheklov faqat fosfat kelib chiqishi toshlariga nisbatan qo'llaniladi. Toshlarning tarkibi tahlil orqali aniqlanadi.

Buyrak kasalliklari kukunli sutdan foydalanishda kontrendikatsiya yoki cheklov emas. Bundan tashqari, unga asoslangan terapevtik parhezlar va retseptlar mavjud. an'anaviy tibbiyot yallig'lanishni bartaraf etish uchun.

Kilo yo'qotish uchun

Yog'sizlangan sut kukuni sutli dietaning bir qismi sifatida vazn yo'qotish uchun javob beradi. Uning afzalligi shundaki, u kam yog'li tarkibga ega to'liq protein mahsulotidir. Har qanday parhez zarur vitaminlar va minerallarning dietadagi iste'molini kamaytiradi. Og'irlikni yo'qotish paytida kukunli sut muhim oziq moddalarning ajoyib manbai hisoblanadi.

An'anaviy tibbiyotning foydali retseptlari

Kukunli sut - nafaqat oziq-ovqat mahsuloti. Dorivor aralashmalar tayyorlash uchun an'anaviy tibbiyot retseptlarida qo'llaniladi.

Sabzi sharbati bilan sut

2 osh qoshiq sabzi sharbati (yangi siqilgan) bir stakan iliq qaynatilgan sut bilan birlashtiriladi. Aralash ovqatdan oldin kuniga ikki marta olinadi. Bu diuretik bo'lib, urolitiyoz uchun ishlatiladi.

Qarag'ay suti

Sut kukuni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq 500 ml suvda suyultiriladi. Unga 50 g qarag'ay kurtaklari qo'shiladi. Bulyon 20 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Siz uni kun davomida kichik qultumlarda ichishingiz kerak. Bolalar uchun tovush ikki baravar kamayadi. Quruq yo'talga yordam beradi - shilimshiqni yupqalashtiradi va olib tashlaydi. Antipiretik ta'sirga ega.

Jigarni tozalash uchun sut va asal

Kukunli sut jigar uchun oddiy pasterizatsiya qilingan sutdan kam emas. U organni tozalash uchun ishlatilishi mumkin. Bu kompleks terapiyaning bir qismi sifatida va maxsus parhez fonida amalga oshiriladi. Retsept oddiy - ertalab bo'sh qoringa shirin qoshiq asal bilan bir stakan qaynatilgan sut ichish kerak. Yog'sizlangan sut kukunini ishlatish yaxshiroqdir. Qabul qilgandan keyin 4 soat davomida hech narsa yemaslik kerak. Kurs 1 oyga mo'ljallangan, keyin 10 kunlik tanaffus talab qilinadi. Takroriy kursning maqsadga muvofiqligi to'g'risida shifokoringiz bilan maslahatlashing kerak.

Fotogalereya: sut kukuniga asoslangan dorivor retseptlar uchun ingredientlar

Yangi siqilgan sabzi sharbati juda foydali Qarag'ay kurtaklarini dorixonada sotib olish mumkin Asal - ozuqa moddalari ombori

Sut kukuni haqida eng ko'p beriladigan savollarga javoblar

Ko'pincha iste'molchilar quyidagi savollarga ega:

1. Sut kukunida kimyoviy qo'shimchalar ko'pmi? To'g'ri ishlab chiqarilgan sut kukuni tarkibida "kimyoviy moddalar" mavjud emas. Bu butunlay tabiiy, ammo faqat suvsizlangan mahsulot.
2. Quruq sut eyish mumkinmi? Siz kukunli sutni qoshiq bilan eyishingiz mumkin, ammo tanaga kiradigan narsalarni hisobga olishingiz kerak katta raqam sut shakar - laktoza. Lekin bu, albatta, konsentrlangan shaklda foyda keltirmaydi. Shuning uchun sut kukunini suv bilan suyultirish yaxshidir.
3. Sut kukunida zararli moddalar bormi? Agar u yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlangan bo'lsa, unda mavjud emas. Ammo past sifatli ozuqa olgan sigirlar zararli aralashmalar bilan sut berishi mumkin. Keyin sut kukuni zararli moddalarni o'z ichiga oladi.
4. Suyultirilgan sut kukunini qaynatish kerakmi? Qayta qilingan sut qaynatishni talab qilmaydi, chunki u allaqachon ishlab chiqarish jarayonida issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan.

Kosmetikada sut kukunidan foydalanish

Niqoblar va sutga asoslangan boshqa parvarishlash vositalari qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. Go'zallik retseptlarida siz oddiy sutni chang sut bilan almashtirishingiz mumkin.

Yuz maskalari

Retsept 1. Quruq sut, jo'xori uni va yashil choy bilan niqob yuzingizni yangilaydi.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 40 g sut kukuni,
• 20 g quruq tug'ralgan jo'xori donalari,
• 3-4 osh qoshiq kuchli pishirilgan yashil choy.

Quruq ingredientlar choyga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Tarkibi yuzga 15-20 daqiqa davomida qo'llaniladi.

Retsept 2. Siz sut kukuni, kefir va limon sharbati niqobi yordamida teringizni oqartirishingiz mumkin.

Tarkibi:

Kefir terini namlaydi
Limon sharbati terini oqartiradi

Sochni parvarish qilish

Sochni parvarish qilish uchun yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli to'liq sut kukunini ishlatish yaxshiroqdir.

Sut bilan xamirturush niqobi sochlaringizni mustahkamlashga yordam beradi va ularning o'sishini rag'batlantiradi. 6 osh qoshiq qayta tiklangan iliq sutda 2 osh qoshiq quruq xamirturushni suyultiring. 15 daqiqadan so'ng, bir osh qoshiq asal qo'shing. Tarkibi sochlarga butun uzunligi bo'ylab 45 daqiqa davomida qo'llaniladi, keyin suv bilan yuviladi.

Video: quruq sutning tarkibi, foydalari va zararlari haqida "Eng muhimi haqida" dasturi

Do'kon javonlarida odatdagi sut bilan bir qatorda, siz kukunli mustahkamlikda klassik sutdan farq qiladigan kukunli sutni topishingiz mumkin. Mahsulot pishirishning turli sohalarida qo'llaniladi, u to'liq sut, non va kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi. Chorvachilikda kukun hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi.

Sut kukuni nima

Oddiy pasterizatsiyalangan ichimlik yoki sut kukunidan olingan konsentrat quritilgan sutdir. Suyuq versiyaning ko'pgina kamchiliklarini yo'q qiladi - u uzoqroq saqlanadi va tashish osonroq. Shu bilan birga, u o'zining ajoyib tarkibini saqlab qoladi va barcha kerakli oziq moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Zamonaviy mahsulotning prototipi Sibir aholisi sutni muzlatish orqali hosil qilgan sutli bo'laklar edi.

Quruq kukun birinchi marta rus shifokori Krichevskiy tomonidan olingan bo'lib, u suyuqlikni uzoq vaqt davomida maxsus texnologiya yordamida bug'lanib, asl mahsulotning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qolgan. Bir necha o'n yillar o'tgach, kukun pishirishda ishlatiladi va oziq-ovqat sanoati, kattalar va bolalarning ratsioniga kiritilgan.

Tarkibida yog'i kam

Mahsulotning kichik turi yog'siz sut kukuni bo'lib, uning tarkibida to'liq sutga qaraganda 25 baravar kam yog' mavjud. U erda boshqa foydali moddalar ham qolgan. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli mahsulot uzoq vaqt saqlanadi va maxsus shartlarni talab qilmaydi. Agar siz yog'siz sutni to'liq sut bilan aralashtirsangiz, bug'da pishiring va quritsangiz, baristalar o'z qahvalarini to'ldirish uchun foydalanadigan tezkor mahsulotni olasiz.

Butun

Kukunli sutning kaloriya miqdori yuqori va saqlash muddati past. Bu bir xil konsistensiyaga ega bir xil rangli oq-krem kukuni. Mahsulot to'liq sigir sutidan olinadi. Tayyor kukun cho'kindisiz eritilishi mumkin. U sariq yoki o'z ichiga olmaydi jigarrang, barmoqlar orasiga osongina surtiladi.

Quruq sut nimadan tayyorlanadi?

Klassik mahsulot faqat butun pasterizatsiyalangan sigir sutini o'z ichiga oladi. Xom ashyo besh bosqichli murakkab quritish va homogenlash jarayonidan o'tadi, bu esa kompozitsiyaning deyarli o'zgarmasligini ta'minlaydi. Mahsulot oqsil, yog'lar, sut shakar laktoza, vitaminlar, oziq moddalar va mikroelementlarga boy. Qo'shimcha komponentlar yo'q ( soya proteini, kraxmal, shakar) tarkibiga kiritilmagan - bu suyultirilgan ichimlikning sifati va ta'mini yomonlashtiradi.

Ular buni qanday qilishadi

Rossiyadagi oziq-ovqat fabrikalarida kukunli sut besh bosqichda ishlab chiqariladi. Xom ashyo yangi sigir suti bo'lib, u quyidagi o'zgarishlarga uchraydi:

1. Normalizatsiya - xom ashyoning yog 'miqdorini normal holatga keltirish (yog' miqdori kamayadi, yog' miqdori kamayadi). Buning uchun mahsulot kamroq yog 'yoki qaymoq bilan aralashtiriladi. Ushbu bosqich me'yoriy hujjatlarga muvofiq ma'lum bir yog 'miqdori nisbatiga erishish uchun zarurdir.
2. Pasterizatsiya - bu bakteriyalar va viruslarni olib tashlash uchun suyuqlikni isitish. Sutni qisqa vaqt davomida pasterizatsiya qilish va keyin sovutish kerak.
3. Qalinlash yoki pishirish - bu bosqichda mahsulot qaynatiladi, butun va yog'siz pastki turlarga bo'linadi, ular uchun jarayonlar vaqt va parametrlar bo'yicha farqlanadi. Agar siz ushbu bosqichda mahsulotga shakar qo'shsangiz, siz quyultirilgan sut olasiz.
4. Gomogenizatsiya - ishlab chiqaruvchi bir xil mustahkamlik mahsulotini oladi.
5. Quritish - hosil bo'lgan ozuqaviy suyuqlik namlikning ma'lum bir foiziga yetguncha maxsus apparatda quritiladi.

Uyda sut kukunini qanday suyultirish kerak

Mahsulotni sotib olayotganda va undan keyin tayyorlashda sut kukunini suyultirish nisbatlarini kuzatish muhimdir. Qayta tiklash uchun sizga uch qismli iliq suv (taxminan 45 daraja) va bir qism kukun kerak bo'ladi. Suyuqlikni asta-sekin qo'shing, yaxshilab aralashtiring, bir xil sutli mustahkamlikka erishish uchun bir necha daqiqaga qoldiring va oqsillarni eritib yuboring.

Foydali maslahatlar:

• sovuq suv istalmagan, chunki zarralar to'liq erimaydi, kristallanadi va tishlarda seziladi;
• Qaynayotgan suv ham mos emas - u shunchaki sutni siqib chiqaradi;
• Suyultirilgandan keyin suyuqlikni quyish kerak, chunki bu shishmagan oqsilli suvli emas, balki optimal mahsulotga olib keladi;
• Aralashtirish uchun mikserdan foydalanish zararli - bu juda ko'p ko'pik hosil qiladi;
• suvni asta-sekin va ehtiyotkorlik bilan qo'shing, shunda hech qanday bo'lak hosil bo'lmaydi;
• Qahva qaynatib oling va quruq sut bilan tatib ko'ring - bu mazali bo'lib chiqadi.

Pancakes uchun

Ko'rib chiqilayotgan mahsulot ishlatiladigan mashhur taom - bu sut kukuni bilan krep. Ularni tayyorlash uchun sizga bir litr to'liq sut kerak bo'ladi, uni quyidagi nisbatda osongina suyultirish mumkin: bir litr iliq suvda 100 gramm (8 choy qoshiq) quruq kukun. Kukunga suv qo'shing, aksincha emas, aralashtiring va eritma bir hil holga kelguncha 15 daqiqa kuting.

Bo'tqa uchun

Yoqimli nonushta sut kukuni bilan bo'tqa bo'ladi, u bir stakan suv uchun 25 gramm kukun nisbatida tayyorlanadi. Ushbu miqdordan siz 2,5% yog 'miqdori bilan bir stakan qayta tiklangan sut olasiz, bu bitta xizmat uchun etarli. To'rt kishi uchun siz 900 ml suv va 120 gramm kukunni suyultirishingiz kerak bo'ladi. Suyultiruvchi suyuqlik iliq bo'lishi kerak, mahsulot to'liq eriguncha doimiy ravishda aralashtiriladi.

Kaloriya tarkibi

Qo'shimchalarsiz klassik kukunli sut 100 gramm uchun o'rtacha 496 kaloriyani o'z ichiga oladi, bu odatdagi ichimlikdan deyarli 10 baravar yuqori. Bu mahsulotning kontsentratsiyasi bilan bog'liq. Quruq sut tarkibida 549 kkal, yog‘siz sutda esa 373 kkal bor. Mahsulot yog‘lar (to‘yingan yog‘ kislotalari), natriy, kaliy va xun tolasiga boy. U juda ko'p shakar, oqsil va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Foyda va zarar

Kukunning tarkibi tabiiy pasterizatsiyalangan sutdan kam emas. Uning tarkibida suyaklarni mustahkamlash uchun kaltsiy, yurak va qon tomirlari faoliyatini yaxshilash uchun kaliy, ko'rish va sog'lom terini yaxshilash uchun A vitamini mavjud. Bundan tashqari, sut raxit uchun foydalidir, chunki... Mana yana bir nechtasi foydali xususiyatlar mahsulot:

• anemiya uchun foydali;
• xolin qondagi xolesterin darajasini normallantiradi;
• xlor shishishni engillashtiradi va tanani tozalaydi;
• magniy va fosfor har tomonlama sog'liqni saqlashni ta'minlaydi;
• diabet, gastroenterologik kasalliklar uchun foydali;
• B12 vitamini va oqsilga boy, sharhlarga ko'ra, bu vegetarianlar yoki go'sht iste'mol qilmaydigan odamlar uchun muhimdir;
• oson hazm bo'ladigan, ovqat hazm qilish traktiga yuk bermaydi;
• bakteriyalarni o'z ichiga olmaydi, qaynatishni talab qilmaydi;
• vitaminlar va BZHU kompleksining umuman tananing salomatligi uchun foydalari.

Quruq sutning zarari unchalik aniq emas, aksincha, uni kamchilik deb atash mumkin. Kukunni allergiya bilan og'rigan odamlar, laktoza intoleransi yoki tarkibiy qismlarga reaksiyaga kirishadigan toshmalar bilan ishlatmaslik kerak. Agar sizda daromad olish istagi bo'lsa, mahsulotga berilib ketmang ortiqcha vazn- yuqori energiya qiymati ta'sir qiladi tez terish mushak massasi , keyinchalik normal holatga qaytish qiyin - bu vazn yo'qotish uchun mos emas. Ushbu zarar omili bodibilding bilan shug'ullanadigan sportchilar uchun foydaga aylanadi.

Kukunli sutli idishlar

Uy sharoitida quruq sutdan tayyorlangan idishlar keng tarqaldi. Kukunni har qanday do'konning javonida sotib olish mumkin. U pishirishda, qandolatchilikda va shirinliklarda ishlatiladi. Pishirilgan mahsulotlarga qo'shilsa, sut mustahkamlik hosil qiladi tayyor mahsulot yanada zichroq va krem ​​va pastalarni pishirganda, ularning raf umrini uzaytiradi. Ichimlikni qayta tiklash uchun sut kukunini ishlatish qulay, keyin suyuqlikni turli yo'llar bilan ishlatish - krep yoki krep uchun un bilan aralashtirib, don, shakarlamalar, keklarga qo'shing.

Quruq kukun quritish jarayonida karamelize bo'lishi mumkin, shuning uchun u konfet kabi hidlanadi. Ushbu xushbo'y hid uchun sutni quyultirilgan sut, pirojnoe va pishiriqlarni qatlamlash uchun plomba va Korovka konfetlarini tayyorlaydigan qandolatchilar yaxshi ko'radilar. Quritilgan sutdan chaqaloq formulasi, shokolad va pechene va keklarni qoplash uchun ganaj tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Yogurtlarga kukun qo'shilishi konsistensiyani bir xil qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi.

At uyda foydalanish quruq sut kukuni don, pishirilgan mahsulotlar, rulolar va shakarlamalarda to'liq sut o'rniga ishlatiladi. Sut mastikaga bayram tortlarini yopish uchun, muzqaymoq, quyultirilgan sut, non, tvorog va keklarni qatlamlash uchun qo'shiladi. Ba'zi komponentlarni almashtirish uchun kukun kotlet, jambon va köfte ishlab chiqarishda ishlatiladi. Shirin taomlar uchun mahsulot jele, bulka, pirog, kek va kruvasan tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sut eng ko'p turlaridan biridir muhim mahsulotlar ovqatlanish. Tabiat hayotning birinchi kunidan boshlab yangi tug'ilgan bolalar va yosh sutemizuvchilar faqat ona suti bilan oziqlanadigan tarzda ishlaydi. U o'sayotgan organizmning normal ishlashi uchun barcha kerakli moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo odam o'sib ulg'ayganiga qaramay, u sutdan voz kechmaydi. Biz uni tabiiy shaklda ham, qayta ishlangan shaklda ham (ryazhenka, yogurt, qaymoq, smetana, tvorog, sariyog ') ishlatamiz. To'liq va yog'siz sut, bug'da pishirilgan va pishirilgan, quyultirilgan va ... quruq. Va agar fermentlangan sut mahsulotlari bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda oxirgi ikkitasi, ayniqsa, bolalar orasida katta qiziqish uyg'otadi. Albatta kichik qimirlatish“Sut nimadan tayyorlanadi?” degan savol bilan sizni bezovta qildi. Ushbu maqolada biz javob topishga harakat qilamiz va bolaligimizdan beri bilgan mahsulot haqida ko'p narsalarni bilib olamiz.

Haqiqiy sut nimadan tayyorlanadi?

Albatta, agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, "sut nimadan tayyorlanadi" degan savol ahmoqona ko'rinadi. Ammo bu faqat shunday ko'rinadi. Albatta, biz tabiiy mahsulotlar haqida gapirmayapmiz. Yana bir narsa - do'konda sotib olingan sut. U nimadan yasalgan? Siz shunga o'xshash savolni shahar bolasining og'zidan tez-tez eshitishingiz mumkin va hayron bo'lishga hech qanday sabab yo'q. Aslini olganda, bu xuddi o'sha sigir suti, u bizning dasturxonimizga kelguncha qayta ishlanadi. Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uni suv bilan suyultirishlari yoki yog 'miqdorini oshirish uchun o'simlik yog'larini qo'shishlari mumkin. Ammo bu juda kam uchraydi. Ko'pchilik sut tabiiy xom ashyolardan tayyorlanadi.

Murakkab

Shuni ta'kidlash kerakki, odamlar nafaqat sigir sutini iste'mol qilishga odatlangan - ba'zi hududlarda u urg'ochi kiyik, echki, toychoq, buyvol va tuyalardan olinadi. Kimyoviy tarkibi Ushbu mahsulotlar tabiiy ravishda farq qiladi. Biz sigir go'shtiga e'tibor qaratamiz, chunki bu bizning stolimizda eng ko'p uchraydi. Shunday qilib, uning tarkibida taxminan 85% suv, 3% protein (u kazein deb ataladi), sut yog'i - 4,5% gacha, 5,5% gacha sut shakari (laktoza), shuningdek vitaminlar va minerallar mavjud. Sut ishlab chiqariladigan (aniqrog'i, qayta ishlangan) zavod va sut zavodlarida yog'li tarkibga va oqsil tarkibiga katta e'tibor beriladi. Asl mahsulotning yuqori yog'liligi bilan hosil yuqori bo'ladi sariyog', oqsil esa tvorog va turli pishloqlar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.

Zavod va sut zavodlarida sut qanday tayyorlanadi

Siz har doim ko'plab do'konlarning javonlarida sutni topishingiz mumkin. Ammo u erga borishdan oldin u qayta ishlashdan o'tadi. Bu mahsulotni himoya qilish uchun kerak. Albatta, foydali xususiyatlar yo'qoladi, lekin ba'zilari hali ham qoladi. Keling, ushbu jarayonlarni tartibda ko'rib chiqaylik. Zavodga kiradigan xom sut avval sovutiladi va keyin bir hil holga keltiriladi. Gomogenizatsiya qilish kerak, shunda sutni sumkalarga quyishda qaymoq sirtga joylashmaydi. Asosan, bu gomogenizatorda kichik to'plarga bo'lingan va sutning butun massasiga teng ravishda taqsimlangan sut yog'idir. Bu asl mahsulotning ta'mini yaxshilashga imkon beradi va uning hazm bo'lishini oshiradi. Keyinchalik issiqlik bilan ishlov berish (sutni dezinfeksiya qilish kerak, chunki u nafaqat foydali mikroorganizmlarni, balki patogenlarni ham o'z ichiga olishi mumkin) - bu pasterizatsiya, ultrapasterizatsiya yoki sterilizatsiya bo'lishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish turlari

Birinchi usul eng keng tarqalgan deb hisoblanadi. Bu eng yumshoq va nafaqat ta'm va hidni, balki foydali xususiyatlarni ham saqlab qolish imkonini beradi. Bundan tashqari, pasterizatsiyadan keyin sut odatdagidan ko'ra uzoqroq davom etadi. Zamonaviy sanoatda ultrapasterizatsiya tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Bu usul avvalgisidan o'ta yuqori haroratni qo'llashda farq qiladi. Albatta, unda hech qanday foydali xususiyatlar qolmaydi. Sterilizatsiya ham qayta ishlash bilan tavsiflanadi yuqori harorat. Bu sut eng uzoq saqlash muddatiga ega (6 oygacha yoki hatto bir yilgacha). Qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, u polietilen yoki plastik idishlarga to'ldiriladi va chakana savdo tarmoqlari orqali sotiladi.

Quruq sut haqida

Oddiy sutdan tashqari, quruq sut ham mavjud. Ehtimol, har birimiz sut kukuni qanday tayyorlanishini bilmaymiz. Ushbu mahsulot birinchi marta 1832 yilda rus kimyogari M. Dirchov ishlab chiqarishga asos solganida ma'lum bo'ldi. Darhaqiqat, "Sut kukuni nimadan tayyorlanadi?" Javob oddiy: tabiiy sigir go'shtidan. Jarayon 2 bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda sut bilan qurilmalarda quyultirilgan yuqori bosim. Keyinchalik, olingan aralash maxsus qurilmalarda quritiladi. Natijada, oq kukun qoladi - bu sut kukuni, aniqrog'i uning hajmining (suv) 85 foizini yo'qotgan quruq qoldiq. Bunday mahsulotning to'liq sutga nisbatan yagona afzalligi - uni uzoq muddatli saqlash imkoniyati. Bundan tashqari, u kam joy egallaydi, bu tashish paytida juda muhimdir. Quruq sutning tarkibi to'liq sut bilan bir xil, unda faqat suv yo'q. Quruq sut nimadan tayyorlangani endi aniq. Keling, uni qo'llash doirasiga o'tamiz.

Sut kukuni qayerda ishlatiladi?

Biz kukunli sut qanday tayyorlanishini bilib oldik, endi u qayerda ishlatilishini ko'rib chiqamiz. Ko'pincha bu butun tabiiy mahsulotni olish mumkin bo'lmagan hududlarda keng tarqalgan. Kukun oddiygina iliq suvda (1 dan 3 gacha nisbatda) eritiladi va undan keyin mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi. Kukunli sut, shuningdek, bolalar ovqatlari (quruq sutli bo'tqa) va kichik buzoqlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun asosdir. Mahsulotni ochiq bozorda topish mumkin.

Pishirilgan sut haqida

Odamlar uchun bu ajralmas mahsulotning yana bir turi bor - pishirilgan sut. Ko'pchiligimiz, ehtimol, pishirilgan sut qanday tayyorlanishiga qiziqish bildirmoqda. Uning butundan farqi pasterizatsiyaning aniq ta'mi va kremsi rangning mavjudligi. Jarayon quyidagi rasmni taqdim etadi: to'liq sut xom ashyodagi yog'ning massa ulushi 4 yoki 6% ga qadar qaymoq bilan aralashtiriladi (bu jarayon normalizatsiya deb ataladi). Keyin aralashma gomogenizatsiyaga (bu jarayon yuqorida aytib o'tilgan) va uzoq muddatli qarish bilan (95-99 ºC haroratda taxminan 4 soat) pasterizatsiya qilinadi. Bunday holda, xom ashyo vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda uning yuzasida oqsillar va yog'lar plyonkasi hosil bo'lmaydi. Bu kremsi rangning paydo bo'lishiga yordam beradigan haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish (sut shakari aminokislotalar bilan faol o'zaro ta'sir qiladi, natijada melanoidin hosil bo'ladi, bu soyani beradi). Yakuniy bosqich - sovutish va pishirilgan sutni idishlarga quyish. Hamma hikmat shu. Shuni ham ta'kidlash kerakki, pishirilgan sut (odamlar bu turdagi sutni shunday deb atashadi) achitilgan pishirilgan sut va katik ishlab chiqarish uchun ishlatiladi (ularni tayyorlashda turli xil boshlang'ichlar qo'llaniladi, buning natijasida qalin konsistensiyaga ega fermentlangan sut mahsuloti olinadi va). pishirilgan sutning ta'mi).

Yog'siz sut haqida

Ko'pincha do'konlarning sut bo'limlarida siz "Terilangan sut" yorlig'i bilan o'ralgan qadoqlarni topishingiz mumkin. Bu nima? Aslida, bu oddiy sut, faqat yog'siz, ya'ni qaymoqsiz. Qoida tariqasida, bu erda yog'ning ulushi 0,5% dan oshmaydi. Yog'siz sut qanday tayyorlanadi? U butun mahsulotni maxsus qurilmalarda - separatorlarda ajratish orqali olinadi. U erda krem ​​markazdan qochma kuchlar ta'sirida sutdan ajratiladi. Natijada yog'siz suyuqlik olinadi.

Yog'siz sutni qo'llash doirasi

Sut qadoqlash har doim mahsulotdagi yog 'va oqsilning aniq miqdorini ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, sigirdan o'ziga xos yog'li sutni olish mumkin emas. Bu ko'rsatkich har xil fasllarda bir sigir uchun ham bir xil emas. GOSTlar o'z standartlari va talablariga ega bo'lganligi sababli, sutning kerakli yog' miqdorini (2,5%, 3,2% yoki 6%) olish uchun sutni yog'sizlangan holda standartlashtirish kerak. Bu sut kam yog'li kefir, tvorog yoki yogurt ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Siz uni har qanday do'konda qadoqlangan holda sotib olishingiz mumkin. Bu, albatta, odatdagidan arzonroq.

Biz sut va uning foydalari haqida cheksiz gapirishimiz mumkin. Bolaligimizdan beri bizga har doim aytishgan: "Sut iching - bu juda foydali". To'g'ri, bizning hayotimiz u bilan boshlanadi - tug'ilgandan so'ng darhol chaqaloq to'yimli og'iz sutining birinchi qismini olishi uchun ko'kragiga qo'yiladi. Ona suti tufayli bolaning immuniteti mustahkamlanadi, chaqaloq o'sadi va rivojlanadi. Ajablanarlisi shundaki, hayotning birinchi oylarida u bolaning suvga, ozuqaviy moddalarga, vitaminlarga va minerallarga bo'lgan ehtiyojlarini to'liq qondiradi. Albatta, har birimiz sog'lom va sog'lom bo'lishning negizida ekanligini payqadik to'g'ri ovqatlanish Qo'lda har doim sut va fermentlangan sut mahsulotlari mavjud. Tvorog o'sayotgan bolalar uchun juda foydali bo'lib, unda suyaklar va sog'lom tishlarning o'sishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiy mavjud. Shifokorlar, shuningdek, keksa odamlarga sutni o'z dietasiga kiritishni tavsiya qiladilar, chunki hayotning bu davrida suyaklar tezda kaltsiyni yo'qotadi. Kim nima desa ham, bu mahsulot almashtirib bo'lmaydigan narsadir. Ushbu maqolada biz sut nimadan tayyorlanganini, qanday sut turlari mavjudligini va u qanday foydali ekanligini ko'rib chiqdik. Shubhasiz, siz o'zingiz uchun juda ko'p yangi va qiziqarli narsalarni o'rgandingiz. Sog' bo'ling!

Ilgari sut kukuni uyda pishirishda keng qo'llanilgan bolalar ovqati kofe ichimliklar tayyorlashda. Endi bu mahsulot mutlaqo unutilgan. Bozorda raqobat mavjud emasligi sababli ushbu mahsulotni ishlab chiqarish tadbirkorlar uchun yanada jozibador.

Sut kukunining tarkibi

Bugungi kunda bozorda sutning uchta turi mavjud: to'liq, yog'siz va tezkor. Ular, birinchi navbatda, yog 'tarkibida va shunga mos ravishda energiya qiymatida farqlanadi. To'liq sut kukuni tarkibida 25% yog' mavjud. Va butunlay boshqacha masala - quruq yog'siz sut, uning tarkibi faqat 1% yog'ni o'z ichiga oladi. Birinchisining energiya qiymati 549 kkal, ikkinchisi esa 373 kkal. Quruq sutni foydasiz o'rinbosar deb o'ylash noto'g'ri bo'lar edi. Kukunli sut tarkibida kaltsiy, natriy, kaliy, fosfor, 20 ga yaqin aminokislotalar va vitaminlar mavjud. Shunday qilib, sut kukuni juda yaxshi tarkibga ega. Undagi oqsillar kam yog'lilarda 26% dan to'liq 36% gacha.

Quruq sut bozori

So'nggi paytlarda quruq sut deyarli sotuvdan yo'qoldi va haqiqiy tanqislikka aylandi. Ammo bu mahsulotga talab bor. Bu pazandachilik, chorvachilik va kosmetika ishlab chiqarishda ajralmas mahsulotdir. Bundan tashqari, yangi sut bilan ob'ektiv qiyinchiliklar mavjud bo'lgan hududlar mavjud. Shunday qilib, bu bozor to'yinganlikdan juda uzoqdir. Tayyor mahsulotlarni sotishni tashkil qilish umuman qiyin bo'lmaydi. Xom ashyo sifatida arzon kam yog'li sut ishlatiladi.

Ishlab chiqarish binolari va jihozlari

Ushbu turdagi sanoat binolari uchun ma'lum talablar mavjud. Bularga ichimlik suvi, isitish, kanalizatsiya va elektr energiyasining mavjudligi talablari kiradi. Xonada shamollatish tizimi ham bo'lishi kerak, devor va zamin tozalanishi oson bo'lgan materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Sut kukuni ishlab chiqarish uchun uskunalar juda oddiy va bir necha qismlardan iborat:

• nasos, quritish kamerasi va havo isitgichidan iborat quritish moslamasi;
• saqlash bunkeri;
• tayyor mahsulotlarni saralash va qadoqlash liniyasi.

Kukunli sut ishlab chiqarish texnologiyasi

40 darajaga qadar qizdirilgan sut avval uni mumkin bo'lgan aralashmalardan - axlat, qum, o'tdan tozalash uchun filtrlanadi. Keyin sutni kremdan ajratuvchi ajratgich yordamida sut normallashtiriladi. Bu kukunli sutda texnologiya bo'yicha aniqlangan yog'ning foizidan ko'p bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi. Keyinchalik, aralash pasterizatsiya qilinadi. Bu majburiy qadamdir, bakteriyalarni yo'q qilish kerak. Keyin sut evaporatatorda kondensatsiyalanadi. Keyin bu aralashma bir hil holga keltiriladi, ya'ni unga bir xil konsistensiya beriladi. Faqat hozir quyultirilgan bir hil sut massasi quritish kamerasiga kiradi, undan quruq kukun shaklida bunkerga kiradi.

Uskunaning narxi. Sotish

Tayyor, tashkil etilgan biznes taxminan 55 million rublni tashkil qilishi mumkin. Alohida-alohida, sut kukuni ishlab chiqarish uchun uskunani 10 million rublga sotib olish mumkin.

Sotish chakana savdo tarmoqlari, bozorlar orqali to'g'ridan-to'g'ri fermer xo'jaliklari, qandolat do'konlari va bolalar ovqatlari fabrikalariga amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarishni xomashyo taqchilligi bo'lmagan hududda joylashtirish yaxshiroqdir. Ammo aksincha, tayyor mahsulotni yangi sut kam bo'lgan yoki nisbatan qimmat yoki sifatsiz yoki yomon saqlanadigan joyda sotish yaxshiroqdir.

Quruq sutning foydalari va zarari

Agar sifatli mahsulot haqida gapiradigan bo'lsak, quruq sutning foydalari tabiiy sigir suti bilan deyarli bir xil. Tabiiy mahsulotning ozuqaviy qiymati biroz yuqoriroq. Ikkala sutda ham taxminan bir xil miqdordagi xolesterin mavjud. Va, masalan, sut kukunida ko'proq B12 vitamini mavjud bo'lib, bu ba'zi kasalliklar, masalan, kamqonlik uchun foydali bo'lishi mumkin. Kukunli sut tanaga faqat laktoza, ya'ni sut shakariga individual intolerans mavjud bo'lganda zarar etkazishi mumkin. Semptomlar: shishiradi, og'riq, diareya. Ammo sizning stolingizga zararli deodorizatsiyalangan sut yog'larini o'z ichiga olgan past sifatli mahsulot kelsa, xuddi shunday alomatlar kuzatilishi mumkin. tomonidan ko'rinish yoki hidni aniqlash mumkin emas. Iste'molchi faqat yorliqni o'qishi va ishonchli ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlariga ustunlik berishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, supermarketlarda sotib olinadigan tabiiy sut sifatsiz bo'lishi mumkin va, masalan, soya.

Ishlatishdan oldin sut kukuni birdan uchgacha nisbatda toza iliq suv bilan suyultiriladi. Ta'mga shakar, asal, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Qandolat mahsulotlari va sut kukunidan tayyorlangan non ayniqsa mazali. Ovqatlanishdan tashqari, siz sut kukuni asosida uy qurilishi mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin. kosmetik maskalar va krem.

Shuni esda tutish kerakki, quruq sut, sekinroq bo'lsa ham, buziladi. Shuning uchun uni muzlatgichda, 0 dan 10 darajagacha bo'lgan haroratda, namlik 85% dan ko'p bo'lmagan holda saqlash kerak. Agar bu shartlar bajarilsa, sut kukuni sakkiz oygacha saqlanishi mumkin.

Quruq sutning foydalari va zarari ko'pchilikni qiziqtiradigan bahsli masala. Mahsulot tarkibida mavjud yoki yo'qligini tushunish uchun qimmatli xususiyatlar, uning tarkibi va xususiyatlarini o'rganish kerak.

Quruq sut qanday olinadi?

Kukunni olish uchun xom ashyo oddiy pasterizatsiyalangan sutdir. Quruq mahsulot ishlab chiqarishning uchta asosiy usuli mavjud.

• Evaporatatordan foydalanish. Birinchidan, asl sut evaporatatorda konsentratsiyalanadi, bu esa undan quruq moddalar hajmining yarmini olib tashlashga imkon beradi - keyin hosil bo'lgan kompozitsiya yaxshi isitiladigan kameraga püskürtülür, u erda qolgan namlik bir zumda bug'lanadi. Qolgan narsa - nozik va quruq sut suspenziyasi.
• Baraban yordamida. Sut maxsus tamburga qo'llaniladi va yana isitiladi, shundan so'ng qurilma yuzasida faqat quruq kukun qoladi.
• Sublimatsiyadan foydalanish. Bunday holda, sut birinchi navbatda haddan tashqari haroratda muzlatiladi. past haroratlar, bu sizga namlikning bir qismini olib tashlashga imkon beradi va keyin uni qizdiradi - suyuqlikning qolgan qismi yo'qoladi va faqat quruq zarrachalar qoladi.

Sublimatsiya yoki bug'lanish orqali olingan sut eng foydali hisoblanadi. Tamburda isitish natijasida olingan mahsulot ko'pincha o'ziga xos ta'mga ega, chunki quritish jarayonida sut ozgina karamellanadi.

Sut kukuni turlari

Do'konlarda siz yog'ning turli foizlari bo'lgan sut kukunini topishingiz mumkin. Mahsulotning ikkita asosiy turi - yog'liligi 1,5% dan ko'p bo'lmagan yog'siz sut va yog'liligi 25% bo'lgan to'liq sut.

Tarkibi va xususiyatlari har qanday sut kukunida deyarli o'zgarmaydi - faqat ma'lum moddalarning tarkibi, shuningdek kaloriya miqdori o'zgarishi mumkin. Bundan tashqari, yog'siz sut kukuni uzoq umr ko'radi.

Sut kukunining kimyoviy tarkibi va kaloriyasi

Har qanday kukunli sut, navidan qat'i nazar, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• katta miqdordagi B vitaminlari - B9, B12, B2 va B1;
• S vitamini;
• A, E va D vitaminlari;
• xolin;
• nikotin kislotasi PP;
• ko'p miqdorda kaltsiy - bu erda mahsulotning asosiy foydasi yotadi;
• natriy va fosfor;
• kaliy;
• bir oz magniy, kobalt, selen va molibden;
• yod, temir, oltingugurt va xlor;
• inson tanasi uchun eng muhim aminokislotalarning to'liq to'plami.

100 g mahsulotning kaloriya tarkibi uning xilma-xilligiga bog'liq. To'liq sutda taxminan 476 kaloriya bor, yog'siz sutda esa atigi 362 kaloriya bor.

Muhim! To'liq sut kukunida taxminan 26% oqsil va 37% shakar, yog'siz sutda esa 36% oqsil va 52% shakar mavjud.

Sut kukunining organizm uchun foydalari

Kukunli sut organizm uchun qimmatli xususiyatlarga ega. Quruq sutning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• anemiya holatida qon tarkibi va farovonligini yaxshilashga yordam beradi;
• tishlarni, bo'g'inlarni, tirnoqlarni va sochlarni mustahkamlaydi, osteoporoz uchun foydalanish tavsiya etiladi;
• qon tomirlari va yurak tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• semizlik bilan yaxshi so'riladi;
• diuretikdir, shuning uchun shish paydo bo'lishining oldini oladi;
• ga yaxshi ta'sir qiladi asab tizimi va miyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
• oshqozon kislotaliligini oshirish uchun foydalidir, chunki u sekretsiyani kamaytiradi;
• diabetes mellitusning oldini olish sifatida xizmat qiladi.

Kukunli sut odatda odatdagidan ko'ra osonroq hazm qilinadi, shuning uchun u sezgir ichaklari bo'lgan odamlar uchun foydali mahsulotdir. Biroq, laktoza kukunli sutda ham mavjud - va agar intolerans ushbu komponentga allergiya bilan bog'liq bo'lsa, unda kukunli mahsulot hali ham yomon so'riladi.

Quruq sut va oddiy sut o'rtasidagi farq nima?

Ikki mahsulotning tarkibi va xususiyatlarini taqqoslab, tabiiy va quruq sut o'rtasidagi farq minimal ekanligini aytishimiz mumkin. Asosiy farqlar quyidagilardan iborat:

• sut kukunidagi foydali moddalarning ulushi biroz kamroq, chunki yuqori haroratli ishlov berish jarayonida qimmatli xususiyatlar qisman yo'qoladi;
• quruq sut organizm tomonidan tezroq va osonroq so'riladi;
• quruq sut uzoqroq saqlanadi - muzlatgichda bir necha kun emas, oddiy mahsulot kabi, lekin olti oydan 3 yilgacha.

Quruq sutda hech qanday salbiy xususiyatlar yo'q va u zarar keltirmaydi. Quruq sutning inson salomatligi uchun foydasi va zarari faqat ma'lum mahsulot sifatiga va uni ishlab chiqarishda texnologiyaga rioya qilishga bog'liq.

Sut kukunini qanday qilib to'g'ri suyultirish kerak

Agar siz sut kukunini suyultirishda nisbatlarga rioya qilsangiz va asosiy qoidalarni unutmasangiz, mahsulot sizni yoqimli, boy ta'm bilan quvontiradi.

• Mahsulotning 1 qismi uchun suvning 3 qismi mavjud - bu kerakli mustahkamlikka erishishga imkon beradi.
• Mahsulotni 60 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda iliq suvda suyultiring - lekin hech qanday holatda qaynoq suvda bo'lmang, aks holda aralashma siqiladi. Bundan tashqari, sovuq suvdan foydalanish tavsiya etilmaydi - zarralar yaxshi erimaydi.
• Mahsulot suv bilan quyilmaydi - aksincha, doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin tayyorlangan suyuqlikka quyiladi.
• Ichishdan oldin ichimlikni chorak soat davomida infuz qilish tavsiya etiladi - keyin quruq aralashmaning barcha foydali xususiyatlarini to'liq ozod qilish uchun vaqt topadi.

Bolalarga quruq sut berish mumkinmi?

Yuqori sifatli quruq sut bolaning tanasiga oddiy sut kabi foyda keltiradi. Bundan tashqari, kukunli mahsulot yanada xavfsizroq - yangisidan farqli o'laroq, muddati o'tishi dargumon.

Biroq, siz bolangizga 8 oydan oldin sog'lom mahsulotni taklif qilishingiz kerak - xuddi oddiy sut bilan bir xil. Bunday holda, siz kam yog'li mahsulotni tanlashingiz va butun aralashmani ratsionga faqat 1 yillik hayotdan keyin kiritishingiz kerak - ko'p miqdordagi yog'lar chaqaloqning tanasi tomonidan yomon so'rilishi mumkin va zarar etkazishi mumkin.

Diqqat! Ba'zi kasalliklarda har qanday sut bolaning tanasi uchun zararli bo'lganligi sababli, chaqaloqqa mahsulotni taklif qilishdan oldin siz pediatr bilan maslahatlashingiz kerak.

Sut kukuni vazn yo'qotish uchun yaxshimi?

Mahsulotni parhez deb atash mumkin emas - hatto yog'siz sutda 100 g uchun 300 dan ortiq kaloriya mavjud.

Biroq, dietada mahsulotning xususiyatlari hali ham foydalidir. Bu to'g'ridan-to'g'ri vazn yo'qotishga yordam bermaydi, lekin u tanani muhim minerallar va vitaminlar bilan to'ydiradi va sog'lom ichak faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi. Asosiysi, quruq sutni haddan tashqari iste'mol qilmaslik, uning xususiyatlari sizning raqamingizga zarar bermasligi uchun. Ratsion uchun tavsiya etilgan doz - kuniga 1 stakan ichimlik.

Sportchilar uchun kukunli sut

Sut kukunining foydali xususiyatlari mushak massasini oshirishga qaratilgan sport dietasi paytida aniq namoyon bo'ladi. To'liq va yog'siz quruq aralashmalar ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi. Shuning uchun sportchilar ko'pincha mahsulotni maxsus kimyoviy qo'shimchalar o'rniga yoki ular bilan birga ishlatishadi.

Qoida tariqasida, yog'siz sutda maksimal miqdorda protein mavjud - bu mushaklarning sifati haqida qayg'uradiganlar uchun eng foydali bo'ladi.

Quruq sutdan foydalanish xususiyatlari

Ammo tananing ayrim kasalliklari va sharoitlari uchun mahsulotga tegishli maxsus qoidalarni bilishga arziydi.

Homiladorlik davrida

Bola tug'ish davrida ayollarga har kuni mahsulotdan foydalanishga ruxsat beriladi. Uning foydasi shundaki, u rivojlanayotgan homila uchun eng qimmatli komponentlarni o'z ichiga oladi - xususan, suyak salomatligi uchun zarur bo'lgan kaltsiy. Ammo shu bilan birga, dozalarni kuzatish kerak - kuniga 2 stakan etarli bo'ladi, aks holda mahsulotning xususiyatlari zararli bo'ladi va oshqozon buzilishiga olib keladi.

Maslahat! Mahsulotni sotib olayotganda, ayniqsa, homilador ayollar aralashmaning tarkibini o'rganishlari kerak - va uning tarkibida keraksiz sun'iy komponentlar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Emizish paytida

Umuman olganda, laktatsiya davrida sut kukuni ruxsat etilgan mahsulotlar toifasiga kiradi - u zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi. Biroq, siz hali ham bolaning reaktsiyasini diqqat bilan kuzatib, bola tug'ilgandan keyin ehtiyotkorlik bilan mahsulotni dietaga kiritishingiz kerak.

Gap shundaki, ba'zida chaqaloqlar quruq sutni mutlaqo yoqtirmaydilar - laktoza allergiyasi tufayli. Bunday holda, sut kukuni ham, tabiiy mahsulot ham zarar keltiradi.

Gastrit va oshqozon yarasi uchun

Quruq sutni dietadan chiqarib tashlash yoki yo'q qilish oshqozon yarasi va gastrit paytida oshqozon sekretsiyasining turiga bog'liq. Agar kislotalilik past bo'lsa, unda mahsulotni tashlab yuborish kerak bo'ladi - har qanday sut yomon hazm qilinadi va faqat zarar keltiradi.

Ammo yuqori kislotalilik bilan butun yoki kam yog'li mahsulot foydali bo'ladi. Xususiyatlari oshqozon devorlariga qoplovchi ta'sir ko'rsatadi, yallig'lanish va tirnash xususiyati yo'qotadi va farovonlikni normallashtirishga yordam beradi.

Pankreatit uchun

Pankreatitning o'tkir bosqichida har qanday sut taqiqlanadi. Ammo tiklanish yoki remissiya davrida yog'siz sut kukuni foyda keltiradi.

Qandli diabet uchun

Qandli diabet uchun sut tanadagi kaltsiy zahiralarini normal darajada saqlashga yordam beradi, ichakning sog'lom ishlashiga yordam beradi va kasallik tufayli asoratlar rivojlanishining oldini oladi. Iloji bo'lsa, diabetga chalinganlarga yangi tabiiy sutni iste'mol qilish tavsiya etiladi - unda shakar miqdori past. Shu bilan birga, quruq mahsulotni ham ishlatishga ruxsat beriladi - faqat sog'lom ichimlikning kunlik dozasi 500 ml dan oshmasligi kerak.

Buyrak kasalliklari uchun

Mahsulotdan foydalanishning yagona kontrendikatsiyasi buyraklardagi mavjudligi. fosfat toshlari. Boshqa buyrak kasalliklariga kelsak, mahsulotning xususiyatlari ular uchun foydali bo'ladi - ular yaxshi diuretik bo'lib xizmat qiladi va shu bilan birga muhim minerallar bilan ta'minlashni to'ldiradi. Buyrak kasalligi uchun kam yog'li mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Oshqozon yonishi uchun

Suyultirilgan mahsulotning xossalari shilliq qavatlarga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va oshqozonning kislotaliligini pasaytiradi, shuning uchun sut kuyish bilan yordam beradi. Kichkina qultumlarda sog'lom ichimlik ichish kerak, asta-sekin - odatda noqulaylikni bartaraf etish uchun stakan etarli.

Kosmetik maqsadlarda sut kukunidan foydalanish

Sut kukuni nafaqat maqsadi uchun ishlatiladi - mahsulotning xususiyatlari ham qo'llaniladi uy kosmetologiyasi. Terapevtik niqoblar va boshqa mahsulotlarning bir qismi sifatida u oqartiruvchi, tozalovchi, oziqlantiruvchi ta'sirga ega va har tomonlama go'zallikni ta'minlashga yordam beradi.

Sut kukuni bilan tishlarni oqartirish

Mahsulot tish kukuni sifatida ishlatilishi mumkin - qalin pasta hosil qilish uchun oz miqdorda suv bilan suyultiriladi, cho'tkaga qo'llaniladi va tishlaringizni yuving. Oddiy makarondan butunlay voz kechishning hojati yo'q - uni sut kukuni bilan almashtirishingiz mumkin.

Konsentrlangan mahsulot juda ko'p kaltsiyni o'z ichiga olganligi sababli, kukunli mahsulotning tishlari tezda oqaradi. Bundan tashqari, tish toshlarini shakllantirish jarayoni sekinlashadi, tish go'shti mustahkamlanadi va tishlar kariyesga nisbatan zaifroq bo'ladi.

Muhim! Haddan tashqari kaltsiy tishlaringizga ham zarar etkazishi mumkin, shuning uchun 2 oylik kukunni qo'llashdan keyin kamida 2 hafta tanaffus qilishingiz kerak.

Yuz terisi uchun asal bilan oziqlantiruvchi niqob

Asal va sut kukuni aralashmasi teringizni biroz engilroq qilishga yordam beradi va namlovchi va tetiklantiruvchi ta'sirga ega bo'ladi.

• Yarim choy qoshiq asalni 1 ta tovuq sarig'i bilan aralashtiring.
• Aralashmaga 1 osh qoshiq kukun qo'shing.
• Ingredientlar aralashtiriladi, niqob taqsimlanadi toza teri yuzlar.

Chorak soatdan keyin aralashmani yuvish kerak bo'ladi. Har hafta ishlatilsa, niqob quruq, tirnash xususiyati beruvchi terining holatini yaxshilashga yordam beradi.

Teshiklarni toraytirish uchun ko'taruvchi niqob

Bilan niqob olma sirkasi va quruq sut.

• 2 katta qoshiq hajmdagi sut kukuni 6 tomchi olma sirkasi bilan aralashtiriladi.
• Aralash qalin smetana mustahkamligiga keltiriladi.
• Niqob toza teriga taqsimlanadi va taxminan chorak soat davomida saqlanadi.

Uyda davolanishning foydasi shundaki, niqob ko'zalarni toraytiradi, mayda ajinlarni olib tashlaydi, yuzning terisini biroz yoshartiradi va akne oldini oladi.

Yog'li sochlar uchun niqob

Kam yog'li mahsulotdan tayyorlangan oddiy niqobning xususiyatlari sochlaringizga ajoyib ta'sir ko'rsatadi. Ular buni shunday qilishadi - sut aralashmasini iliq suv bilan jele mustahkamligigacha suyultiring va keyin soch ildizlariga surting.

Tutib turing foydali niqob sochlaringizni oziq-ovqat plyonkasi va issiq sochiq bilan o'rashda sizga yarim soat kerak bo'ladi. Agar siz protsedurani haftasiga ikki marta ketma-ket 3 oy davomida bajarsangiz, sochlaringiz toza, ipakdek bo'ladi va sog'lom porlaydi.

Soch uchlari uchun aralashma

Sog'lom sut kukuni dulavratotu yog'i va tuxum sarig'i bilan birgalikda mo'rtlik va bo'linishlarga qarshi yordam beradi.

• 8-10 katta qoshiq hajmdagi to'liq sut kukuni bir choy qoshiq dulavratotu yog'i bilan aralashtiriladi.
• Niqobga 3 ta tovuq sarig'i qo'shing.
• Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz, agar aralashma juda qalin bo'lib chiqsa, bir-ikki osh qoshiq suv qo'shing.

Tayyor niqob jingalaklarning uzunligi bo'ylab taqsimlanadi va yarim soatga qoldiriladi. Mahsulotdan haftalik foydalanish bilan kuch va hajm tezda sochlarga qaytadi.

Sut kukunidan nima tayyorlanishi mumkin

Sut kukunini ishlatishning eng oson usuli - mazali va foydali ichimlik tayyorlash. Biroq, sut kukuni pishirishda va boshqa maqsadlarda ishlatiladi. Ya'ni, kukun qo'shiladi:

• uy qurilishi kremlarida, pastalarda, pishirish xamirida;
• krep va krep, kek va shirinliklarda;
• chaqaloq formulalari va yogurtlarda;
• muzqaymoq ichida;
• jele ichida.

Mahsulot yordamida tayyorlangan xamir zichroq bo'ladi, krem, yogurt va tvoroglar muzlatgichda saqlanganda o'zining yangiligini uzoqroq saqlashi mumkin. Bundan tashqari, sog'lom sut kukuni turli xil idishlarga shirin hid va qo'shimcha yoqimli ta'm beradi.

Quruq sutning zarari va kontrendikatsiyasi

Kukunli mahsulotning foydalari bir qator surunkali va o'tkir kasalliklarda zararli bo'lishi mumkin. Mahsulotni rad etish kerak, agar:

• laktoza uchun allergiya yoki quruq kukunga nisbatan murosasizlik;
• tanadagi ortiqcha kaltsiy;
• buyraklardagi fosfat toshlarining mavjudligi;
• past kislotali gastrit.

Kukunli sutni ortiqcha ishlatmaslik kerak - ichida katta miqdorda mahsulot zararli bo'lishi va diareya, ko'ngil aynishi va ichak og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin.

Xulosa

Quruq sutning foydalari va zarari birinchi navbatda laktoza uchun allergiyangiz bor-yo'qligiga bog'liq. Agar sut mahsulotlari normal hazm bo'lsa, unda quruq kukun tanaga hech qanday zarar etkazmaydi.

Ushbu maqolani foydali deb topdingizmi?