Tekila so'zi Meksikaning Xalisko shtatida joylashgan munitsipalitet sharafiga nomlangan. Ichimlikni tayyorlash uchun asosiy xom ashyo Meksika erlarida etishtirilgan ko'k agave hisoblanadi. Tekila ishlab chiqarish 16-asrda boshlangan va bir asr o'tgach, bu ajoyib spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradigan birinchi zavodlar paydo bo'lgan. Biroq, bu bugungi kunda biz biladigan alkogol emas edi. Hozirgi shaklda alkogol 19-asrda ommaviy ishlab chiqarila boshlandi. Keling, tekilada qancha daraja borligini aniqlaylik.
Ichimlikning rasmiy kuchi 35-50 daraja atrofida o'zgarib turadi. An'anaviy Blanca spirti tarkibida 55% spirt mavjud. Ammo spirtli ichimliklarni ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi shishaga quyishdan oldin darhol 38% kuchga etadi va bu klassik aroq bilan deyarli bir xil. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, eng yaxshisi Añejo, va barchasi eman bochkalarida uzoq vaqt pishib etish va narx va sifatning ideal muvozanati tufayli.
Qarish vaqtiga qarab, meksikalik ichimlik quyidagi turlarga bo'linadi:
- Plata(blanca) "kumush" - qarish 2 oydan oshmaydi. Ta'm sezgilari biroz qattiq. Ishlab chiqaruvchilar lazzatni yumshatish uchun uni eman bochkalarida taxminan 2 oy davomida qaritadi. Umumiy brend: Chinaco Blanco.
- Oltin yoki Joven - Ushbu turdagi ishlab chiqarishda eski tekilaga o'xshashlik berish uchun eman ekstrakti ishlatiladi. Bundan tashqari, spirtli ichimliklar vanil va karamel qo'shimchalari bilan to'ldiriladi.
- Reposado– maxsus eman bochkalarida 60 kundan 1 yilgacha infuz qilinadi. Eng mashhur brendlar : "Herradura Reposado" va shuningdek, "Kabo Vabo".
- Anejo - 100% agava , qarish vaqti bir yildan uch yilgacha.
- Qo'shimcha añejo - tekila, uning kuchi 38 daraja, qarish muddati esa uch yildan oshadi. Elita va qimmatbaho tekila "El Patron Añejo" ushbu segmentda eng mashhurdir.
Bundan tashqari, alkogolli ichimlik tarkibidagi agave sharbati tarkibiga ko'ra bo'linishi mumkin:
- Tekila 100% Agave- 100% agava yadrosi sharbatini o'z ichiga olgan premium spirt.
- Mixta– har xil o‘tlar qo‘shilgan holda tayyorlangan standart sinf spirti. Taxminan 51% agave sharbatini o'z ichiga oladi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, an'anaviy tekila, uning kuchi 55 foizga etadi, shishaga quyishdan oldin suv bilan o'ttiz sakkiz foizgacha suyultiriladi. Bundan kelib chiqadiki, unda an'anaviy aroqqa qaraganda kamroq alkogol mavjud. Va tekilada qancha darajani tanlash yaxshidir, bu sizning qaroringizga bog'liq.
Tekila nimadan tayyorlanganini bilish uchun siz Meksikaga sayohat qilishingiz kerak. Shimoliy Amerikaning bu mamlakati ichimlikning vatani hisoblanadi. Tekila nima? Bu ichimlikka o'z nomini bergan shahar yaqinida, Meksikadagi ko'k agave o'simlikidan tayyorlangan juda kuchli alkogolli mahsulot.
Maqolada:
Tekila tarkibi
Ichimlikni ixtiro qilish tarixi 16-asrda ispan konkistadorlarining hozirgi Meksika hududiga bostirib kirishi davrida boshlanadi. Oqargan chehralar o'zlari bilan olib kelgan konyaklari tugagach, mahalliy aholidan spirtli ichimlik olib, o'zlarining didiga qarab o'zgartirdilar. Ispanlarga hosil bo'lgan mahsulot shunchalik yoqdiki, ular endi uni "mezkal" deb atashni xohlamadilar. Bu zamonaviy tekilaning asoschisi bo'ldi. kompozitsiya hozirgi kabi faqat 19-asrning boshlarida boshlangan. 1800-yilda tayyorlangan ichimlikning bir nechta shishalari hanuzgacha saqlanib qolgan.
Meksika hukumati ishlab chiqarishga juda hasad qilib, mahsulotni o'z mamlakatining boyliklaridan biriga aylantiradi. Ishlab chiqaruvchilar uyushmasi va Nazorat qiluvchi kengash kabi tashkil etilgan davlat tashkilotlari alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish jarayonini, barcha belgilangan standartlarga rioya qilishni, to shisha yorliqlarigacha qat'iy nazorat qiladi. Tarixiy ishlab chiqarish maydonlari va ushbu ajoyib mahsulot ishlab chiqarilgan zavod Butunjahon merosi ob'ektlari sifatida YuNESKO himoyasiga olingan.
Keling, butun dunyoda mashhur bo'lgan bu sirli ichimlik nimadan iboratligini bilib olaylik.
Tekila kaktusdan tayyorlanadi, deb noto'g'ri ishonishadi. Aslida, asosiy tarkibiy qism - qushqo'nmas oilasidan suvli ko'k agave. Bu o'simlik bir marta edi katta miqdorda Meksikada yovvoyi o'sgan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqaruvchilar uni etishtirishdi, ko'k agava bilan keng maydonlarni ekishdi. Agave - balandligi 12 metrga etgan go'shtli barglari bo'lgan ulkan o'simlik. Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun sizga taxminan 5 yoshli o'simlik kerak.
Biz allaqachon maqolada yozganimizdek, sifati va toifasi ichimliklardagi ko'k agavadan olingan siropning foiziga bog'liq. Agavlar ichimlik tarkibidagi foizga qarab ikki turga bo'linadi:
- Tekila 100% Agava (premium) — eng sifatli va eng qimmat ichimlik 100% agave sharbatini o'z ichiga oladi. U faqat qat'iy belgilangan joylarda ishlab chiqariladi va shishaga solinadi. Yorliqlarda "agave" yoki "100% puro de agave" belgisi bo'lishi kerak.
- Mixta (standart) - ko'k agave sharbati tarkibi kamida 51% bo'lishi kerak. Qolgan 49% shakar o'z ichiga olgan har qanday hosildan shakar siropi bilan to'ldiriladi. Har bir aralash mahsulot ishlab chiqaruvchisi o'z tarkibini ishlab chiqadi, shuning uchun mixta turli xil lazzatlarga ega. Ushbu mahsulot yorliqda tekila sifatida belgilangan.
Meksika tekilasining qolgan tarkibiy qismlari xamirturush va suvni o'z ichiga oladi. Hamma narsa bizning moonshine ishlab chiqarishimiz kabi.
Tekila ishlab chiqarish jarayoni
Faqat ko'k agavaning yadrosi ishlatiladi. Zavodning bu qismi ikki kun davomida 70 daraja haroratda pechda bug'lanadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'simlik chiqariladi katta raqam sharbat
Sovutgandan so'ng, chiqarilgan sharbat xamirturush bilan aralashtiriladi va 10 kun davomida fermentatsiya jarayoniga qoldiriladi. Belgilangan muddatdan keyin yarim tayyor mahsulotning mustahkamligi 10 daraja.
Keyingi bosqich - hosil bo'lgan suyuqlikni distillash (distillash) jarayoni. Yuqori sifatli tekila ikki marta distillanadi. Ushbu protsedura natijasida yakuniy mahsulotning kuchi 55 darajaga etadi.
Ishlab chiqarilgan yuqori sifatli mahsulot bochkalarda saqlanadi. Bu maqsadlar uchun burbon yoki konyak barrellari eng mos keladi. Shishaga quyishda tekila suv bilan 38 daraja kuchga qadar suyultiriladi..
Turli xil qarish davrlaridagi tekila o'ziga xos rang va hidga ega. Biluvchilar to'rt yillik mahsulotni afzal ko'radilar. Nozik ta'midan tashqari, u ajoyib narxga ham ega.
Tekila hech qachon arzon alkogol bo'lmagan va yaqinda unga bo'lgan qiziqishning ortishi va yaqinda ko'k agavani yo'q qilgan TMA kasalligi tufayli bu ekzotik ichimlikning narxi sezilarli darajada oshdi.
Ammo qadimgi meksikalik spirtli ichimlikning haqiqiy biluvchilarini hech narsa to'xtata olmaydi.
Haqiqiy tekilani sinab ko'rganingizdan so'ng, siz bu olijanob ichimlikning ta'mini hech qachon boshqasi bilan aralashtirib yubormaysiz.
Oddiy odam tekila haqida uchta faktni biladi: ichimlik kaktuslardan tayyorlanadi; bu har qanday meksikalik distillashi mumkin bo'lgan oddiy moonshine; tekila har doim ishlab chiqaruvchidan qat'iy nazar bir xil ta'mga ega. Uchalasi ham haqiqat emas. Aslida, tekila ko'k agave yadrosidan ishlab chiqariladi ishlab chiqarish texnologiyasi davlat darajasida qat'iy tartibga solinadi va ta'mi mintaqaga, xom ashyo va brendga bog'liq.
Azteklardan tortib ispan bosqinchilarigacha. Tekila tarixi 8-asrdan boshlanadi - aynan o'sha paytda Janubiy Amerika hindulari fermentlangan agave sharbati yoqimli ta'mga va kutilmagan tetiklantiruvchi ta'sirga ega ekanligini aniqladilar. Afsonaga ko'ra, xudolarning o'zlari odamlarga shunday sovg'a berishgan: agavaga chaqmoq tushgunga qadar, Azteklar o'simlik tarkibida qalin nektar borligini bilishmagan, agave faqat kiyim-kechak va uy-ro'zg'or buyumlari uchun tola manbai sifatida ishlatilgan.
Hindlar fermentlangan agave sharbatini distillashmagan Meksikaliklarning ajdodlari o'zlarining zaif spirtli ichimliklarini ("pulque" yoki "oktli" deb ataladi) 4-6 darajali kuch bilan, ispanlar o'z erlariga kelguniga qadar xursandchilik bilan ichishgan. Konkistadorlar o'zlari bilan kadrlar va distillash texnologiyasini olib kelishdi. Bosqinchilar brendi tugagach, ular pulkani distillashni boshladilar - tekilaning o'tmishdoshi hisoblangan pulke shunday paydo bo'ldi. Rasmiy yil Yangi ichimlikning tug'ilishi 1521 yil deb hisoblanadi.
Tekila biroz keyinroq paydo bo'ldi va u faqat 17-asrda sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi, bu esa Pedro Sanches de Tahle edi. Taxminan shu davrda davlat iqtisodiyotning istiqbolli yo'nalishiga e'tiborini qaratdi, tekila ishlab chiqaruvchilarga soliq solindi va ishlab chiqarishni diqqat bilan nazorat qila boshladi. Birinchi litsenziyani 1795 yilda Xose Kuervo olgan (hozir ham amalda).
Moviy agave tekila ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi. Kaktuslar yo'q! 19-asr boshlarida tekila butun Amerikani zabt etdi va Yevropani zabt eta boshladi. Aynan o'sha paytda tekila ekstraktining asl nomi ichimlikni AQSh bozorida sotishni osonlashtirish uchun oddiygina "tekila" ga qisqartirilgan edi. Yuz yil o'tgach, Buyuk Depressiya tekilaning xalqaro bozordagi mavqeini biroz pasaytirdi, ammo 1968 yilda, Mexiko shahridagi Olimpiya o'yinlaridan so'ng, "agave aroq" har qachongidan ham mashhur bo'ldi.
1974 yilda meksikaliklar tekila uchun kelib chiqishi bo'yicha boshqariladigan nom maqomiga erishdilar - endi faqat tekila shahri yaqinidagi Xalisko shtatida tayyorlangan fermentlangan ko'k agave sharbatining kamida 51% distillatidan iborat ichimlikni atash mumkin. bu.
21-asrning boshlarida Meksika alkogoliga bo'lgan qiziqish shunchalik oshdiki, "tekila brendlari" yirik korporatsiyalar tomonidan sotib olindi va TMA tufayli - ko'k agavaga ta'sir qilgan va o'simlikning hosildorligini pasaytirgan kasallik - ichimlik sezilarli darajada oshdi. narxda va elita spirtiga aylandi.
Bugun tekila
Ko'pgina yirik brendlar xalqaro tashkilotlarga tegishli bo'lishiga qaramay, Meksikada hali ham kichik mahalliy tekila ishlab chiqarishlari mavjud. 2009 yil holatiga ko'ra, 2000 dan ortiq brendlar va yuzga yaqin tekila fabrikalari rasman ro'yxatga olingan.
Ohak va tuz - tekila uchun an'anaviy Evropa gazak 2003 yilda xalqaro janjal ko'tarildi: Meksika haqiqiy tekila faqat ishlab chiqarish maydonida shishaga solinishi kerakligini e'lon qildi. Qo'shma Shtatlar bu talab ichimlik sifati haqida qayg'urish bilan emas, balki qo'shimcha ish o'rinlari yaratish istagi bilan bog'liq, deb javob berdi. Agar qoida kuchga kirsa, tekila idishlarini sotadigan ko'plab amerikalik ishchilar ishsiz qoladilar. Uzoq davom etgan munozaralar va kelishuvlardan so'ng ikki davlat status-kvoni saqlab qolishga qaror qilishdi: tekila hali ham AQShga bochkalarda olib kelinadi va faqat u erda u shishalarga "qadoqlanadi", ammo hozir maxsus organ nazorati ostida.
2006 yilda Tekila shahrida xuddi shu nomdagi ichimlikning litrli shishasi 225 ming dollarga sotildi: bu Spluch markasidagi tekila, uch marta distillangan va 12 yillik qarish, qadoqlash esa “Ley. 925 dyuymli cheklangan seriyali platina va oltin bilan bezatilgan. Xaridor shaxsiy kollektor edi. Bu holat Ginnesning rekordlar kitobiga dunyodagi eng qimmat tekila sifatida kiritilgan.
Spluch - dunyodagi eng qimmat tekila Yaqinda xuddi shu LaCapilla distillash zavodi chiqdi yangi shisha, bu safar kumush, platina va 6000 olmos bilan bezatilgan. Narxi bir yarim million dollar, ammo xaridor hali topilmadi, bundan tashqari, ichida qanday alkogol yashiringanligi hali noma'lum - ehtimol bu tekila emas, balki, masalan, konyak, shuning uchun ham agar xaridor topilsa, rekord buzilmaydi.
Bundan tashqari, fabrikada ishlab chiqarilgan birinchi tekilaning kichik zaxiralari hali ham omborlarda saqlanib qolgan (bu ichimliklarning qarishi 200 yildan oshadi!) Va gurmeler o'zlarini stakan bilan davolashlari mumkin, agar, albatta, moliya imkon bersa, bunday brendlar juda qimmat.
Har yili Tekila shahrida xuddi shu nomdagi ichimliklar festivali bo'lib o'tadi: bayramlar ikki hafta davom etadi va ularda barcha aholi qatnashadi.
Qo'shma Shtatlardagi taqiq paytida ichuvchilar ochiq chegaralari va to'liq barlari bilan Meksikani sevib qolishdi. 1936 yilda jurnalist Jeyms Grem Tixuanada Tequila Daisy kokteyli yoki ispancha Margarita tayyorlayotgan bufetchi bilan uchrashdi. Bugungi kunda butun dunyo bu kokteylni biladi.
Tekila- ko'k agavadan tayyorlangan 38% -40% quvvatga ega spirtli ichimlik (rasmga qarang). Bu milliy meksikalik ichimlik hisoblanadi. Tekila asosan Meksikaning Tekila shahri atrofida ishlab chiqariladi.
U 16-asrdan boshlab ishlab chiqarila boshlandi. Biroq, Azteklar agavedan ichimlik tayyorlashni ham bilishgan, ular "oktli", keyin esa "pulque" deb atashgan. Agave kamida 2000 yil davomida tatlandırıcı va xushbo'y hid sifatida ishlatilgan. 1521 yilda ispanlar pulque distillashga qaror qilishdi. Olingan ichimlikni ular "mezkal" deb atashdi.
Moviy agave ichimligini seriyali ishlab chiqarish 17-asrda Markiz Pedro Sanches de Tachle tufayli mumkin bo'ldi. Tekila ishlab chiqarish uchun ko'k agava etishtirish 1758 yilda boshlangan, bu g'oya Xose Kuervo tomonidan taklif qilingan va ishlab chiqilgan. U Tekila shahridagi yer grantiga ega edi. Xose Antonio oilasi agava fermasiga asos solgan. 1795 yilda Cuervos sanoat miqyosida tekila ishlab chiqarishga ruxsat oldi. Shunday qilib, ko'k agave ichimligining birinchi ishlab chiqaruvchisi Cuervo edi. Kompaniya, ayniqsa, boshqa ishlab chiqaruvchilardan ajralib turdi, chunki u birinchi bo'lib ichimlikni saqlash uchun shishalardan foydalangan, qolgan barcha ishlab chiqaruvchilar esa bochkalardan foydalangan.
Cuervo tomonidan ishlab chiqarilgan spirtli ichimlik nafaqat uyda, balki xorijda ham mashhur bo'ldi. Hozirgi kunda Cuervo tekila bozorda eng mashhurlaridan biri bo'lib qolmoqda. Uning bevosita raqobatchisi SAUZA brendi hisoblanishi mumkin. Sauza kompaniyasi bozorda 1873 yilda paydo bo'lgan, uning asoschisi Don Cenobio Sauza edi. Don Sauza dastlab Tekiladagi Cuervo zavodida ishlagan. Tajriba orttirgan Don Sauza o'z korxonasini ochishga qaror qiladi va "qat'iyatlilik" degan ma'noni anglatuvchi "La Perseverancia" deb ataydigan zavod sotib oladi.
1873 yilda Cenobio Sauza birinchi marta tekilani Amerikaga eksport qildi. Shu munosabat bilan Cenobio Sauza oladi jahon miqyosidagi shon-shuhrat, bu brend "tekila otasi" deb ataladi.
2000-yillarning boshlarida ko'k agava TMA kasalligidan ta'sirlana boshladi, bu tekila narxining oshishiga, shuningdek uning ishlab chiqarish hajmining pasayishiga olib keldi.
Tekila turlari
Ushbu ichimlikning bir nechta turlari mavjud.
Shunisi e'tiborga loyiqki, qimmatbaho ichimliklarga qizil qurt qo'shiladi. U oq "qarindoshi" ga qaraganda kamdan-kam hisoblanadi.
Ammo bu erda xaridorlar ishlab chiqaruvchining halolligiga ishonishlari kerak, chunki spirtli ichimliklar ta'sirida har qanday tırtıl oq rangga aylanadi.
Qurt birinchi marta 1940 yilda shishaga "joylashdi" va shu bilan Del Maguey Mezcal kompaniyasi raqobatchilardan ajralib turishga qaror qildi. Tırtılning "missiyasi" namoyish qilish edi yuqori sifatli ichish, chunki yaxshi spirtda qurt parchalanmasligi kerak. Chuanito qurti tez orada juda mashhur bo'ldi, u sehrli va sehrli deb hisoblangan shifobaxsh xususiyatlari. Xuanitoni yanada mashhur qilish uchun ishlab chiqaruvchilar qurt go'yoki gallyutsinatsiyalarni keltirib chiqarishi mumkinligi haqida mish-mishlarni tarqata boshladilar. Aslida tırtıl mavjudligi ichimlikning ta'mi yoki hidiga hech qanday ta'sir qilmaydi va bundan tashqari, gallyutsinatsiyalarga olib kelmaydi..
Foydali xususiyatlar
Ichimlikning foydali xususiyatlari uning tarkibi bilan belgilanadi. Tekila dorivor o'simlik bo'lgan ko'k agavaning qalbidan ishlab chiqariladi. Agave sharbati meksikalik mayyalar va atteklar tomonidan mohirlik bilan ishlatilgan.
Eng sog'lom ichimlik 3 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadigan tekila hisoblanadi.
Ushbu ichimlikda topilgan taninlar oshqozon-ichak traktini rag'batlantirish. Antiseptik moddalar chirigan bakteriyalarning ko'payishini bostiradi. Meksikalik olimlarning ta'kidlashicha, tekila tarkibida saraton o'sishini kamaytiradigan moddalar mavjud.
Ovqat pishirishda foydalaning
Ovqat pishirishda ichimlik spirtli kokteyllar tayyorlash uchun ishlatiladi. Kokteyllar uchun siz belgilangan arzon tekiladan foydalanishingiz mumkintekila aralashmasi.
Yaxshi ichimlik boshqa ingredientlar bilan yaxshi ketadigan o'tkir, sho'r ta'mga ega.
Misol uchun, siz mashhur Margarita kokteylini tayyorlashingiz mumkin. Blenderda muzni 50 ml tekila, 30 ml Cointreau va 20 ml yangi siqilgan ohak sharbati bilan aralashtiring. Keyin stakanni oling va uning qirralarini moylang limon sharbati, stakanning chetlarini tuzga soling, so'ngra ichimlikning o'zini stakanga quying.
Yana bir mashhur kokteyl " Tekila Sunray z". U 50 ml oq tekila, 200 ml apelsin sharbati, 10 ml grenadindan tayyorlanadi. Bir nechta muz kublarini baland shishaga soling, tekila va sharbatni quying, qoshiq bilan aralashtiring va muz ustiga 20 ml grenadin quying. Ichimlik odatda ayollar bilan juda mashhur.
Qanday qilib to'g'ri ichish kerak?
Katta tubli tor stakanlardan tekila ichish to'g'ri, ular "otlar" deb ham ataladi. Har qanday ko'zoynak ham ishlatilishi mumkin. Ular aperitif va hazm qilish vositasi sifatida ko'k agave ichadilar, Ovqat paytida ichish yomon odob hisoblanadi.
Ular ichimlikni nafaqat ohak bilan, balki yumshoq pishloq va zaytun bilan ham iste'mol qiladilar. Meksikada tekila milliy issiq sous Salsa bilan birlashtiriladi. U shu tarzda tayyorlanadi: pomidor, zaytun, piyoz, sarimsoq, chili qalampiri, pishloqni kesib oling. Barcha ingredientlarni blenderda aralashtiring, tuz, qalampir, limon sharbati, mavsum qo'shing o'simlik yog'i. Tekila uchun yana bir taniqli gazak - engil dengiz mahsulotlari salatidir. Salat limon sharbati, ananas va qisqichbaqalar bilan namlangan tug'ralgan xom shampignonlardan tayyorlanadi. Salatani mayonez sousi bilan seping.
Tekila maxsus ichish marosimi tufayli butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi. Barmenlar bunga rozi tekila printsipiga ko'ra to'g'ri ichish: yalash, orqaga urish, tishlash. Tekila ichishning asosiy atributlari tuz va ohakdir. Qo'lingizga oz miqdorda tuz quyiladi. Keyinchalik, siz tuzni yalab, og'zingizga bir zarba tekila tashlashingiz kerak va keyin uni ohak bilan tishlashingiz kerak. Ovrupoliklar va amerikaliklar bu usulni shunchalik yaxshi ko'rishdiki, ular nafaqat kaftidan, balki yaqin kishining tanasining boshqa qismlaridan ham tuzni yalay boshladilar. Ushbu marosim ko'k agave ichimligiga o'ziga xos joziba va o'yin-kulgi beradi. Buni G'arb madaniyatiga bog'lash mumkin, .
Ba'zi hududlarda u apelsindan tayyorlangan ichimlik bilan birgalikda mast bo'ladi: pomidor va qalampir. Boshlash uchun, bir bo'lak tekila oling va keyin uni alkogolsiz kokteyl bilan asta-sekin yuving. Shuningdek, Meksikada bu ichimlik ko'pincha qahva yoki choyga qo'shiladi.
Germaniyada tekila ichishning eng mashhur usuli bu bir tilim apelsin va bir chimdim doljin. Bu usul tuz va ohak bilan ichimlik ichish tamoyiliga o'xshaydi. Dolchin va apelsin kombinatsiyasi ichimlikning ta'miga yangi qarash imkonini beradi.
Tekila hatto pivo bilan aralashtiriladi, bu usul "Meksika ruffi" deb nomlanadi. Buning uchun 33 g tekila va 330 g engil pivo aralashtiriladi yaxshi sifat. Aralash odamlarga mast qiluvchi ta'sir ko'rsatadiganligi sababli, amerikaliklar bu iste'mol qilish usulini "tuman" deb atashadi.
Yana bitta original tarzda yoshlar orasida mashhur bo'lgan tekila ichish "tekila boom" dir. U 1:1 tekila va spritni aralashtirishdan iborat. Keyinchalik, stakanning pastki qismi stolga uriladi, natijada kuchli ko'pik hosil bo'ladi. Bu ichimlik juda tetiklantiruvchi va tetiklantiruvchi.
Buni uyda qanday qilish kerak?
Albatta, siz uyda haqiqiy tekila qila olmaysiz, chunki uni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan ko'k agava faqat Meksikada o'sadi. Uyda siz meksikalik tekilaning ta'mi va hidiga o'xshash ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, ko'pchilik do'konda sotib olingan tekila ta'mini o'z qo'llari bilan tayyorlanganidan farqlashda qiynaladi.
Ushbu ichimlikni tayyorlash agava tarkibida inulin moddasi mavjudligiga asoslanadi. Psevdo-tekila olish uchun siz shunchaki inulin o'z ichiga olgan o'simlik bilan aroqni quyishingiz kerak.
Shunday qilib, siz uy qurilishi ichimlik va do'konda sotib olingan tekila ta'mi va hidida xarakterli o'xshashlikka erishishingiz mumkin. Aloe ko'pincha uy qurilishi tekila uchun ishlatiladi. Ichimlikni tayyorlash uchun sizga 150 g aloe barglari, 3 litr aroq, 3 choy qoshiq kerak bo'ladi. Sahara. Aloe kichik bo'laklarga bo'linadi va aroq bilan to'ldiriladi. Keyin kavanozni qopqoq bilan yoping va ikki hafta davomida salqin joyda joylashtiring. Infuzion natijasida aroq avval yashil rangga, keyin esa oltinga aylanishi kerak. 2 hafta o'tgach, ichimlik filtrlanadi, shishaga solinadi va yana 2 kun davomida infuz qilinadi. Natijada yashil rangdagi ichimlik paydo bo'ladi.
Uy qurilishi tekila shaffof bo'lishi uchun shishani bir necha kun yorug'lik ostida qoldirish kerak.
Tekilaning foydalari va davolash Ushbu ichimlikning foydalari meksikaliklarga uzoq vaqtdan beri ma'lum xalq tabobati . Kompresslar tekila asosida yaratiladi, ular samarali. qo'shma kasalliklar uchun . Shunday qilib, paxta mato ichimlik bilan yaxshilab namlang va og'riyotgan og'riyotgan joyga qo'llang, so'ngra uni plastik o'ram bilan o'rang yoki issiq sharf
. Ushbu kompress qisqa vaqt ichida og'riqni kamaytiradi. Tekila oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Meksikaliklar, shuningdek, ichimlik ko'k agavadan tayyorlanganini da'vo qilmoqda soch holatini yaxshilaydi
, ularni porloq qiladi va shuningdek, soch to'kilishini kamaytiradi. Bunday ta'sirga erishish uchun ovqatdan 1 soat oldin tekilani og'izda ushlab, ozgina ichish kerak.
Tekila ichish, qoida tariqasida, osilib qolishga olib kelmaydi.
Tekilaning zarari va kontrendikatsiyasi
Ichimlik individual intolerans, shuningdek, ortiqcha iste'mol qilish tufayli tanaga zarar etkazishi mumkin.
Salomatlik uchun salbiy oqibatlarsiz kuniga 50 g tekila ichishingiz mumkin.
Ko'pchilik mashhur alkogolli ichimlik tekilani biladi. Uning nimadan yasalgani hali ham ko'pchilik uchun sir bo'lib qolmoqda.
Har bir ichimlikning o'z tarixi bor va ularning ko'plari o'z davrida hatto butun afsonalarning mavzusi bo'lgan. Odamlar doimo tushunarsiz hodisa va hodisalarni ilohiy kuchlarning namoyon bo'lishi bilan bog'lashga harakat qilganlar. Tekila aynan shunday tug'ilgan. Meksika xalqi uning nimadan yasalganini yaxshi biladi. Shimoliy Amerikaning janubidagi bu shtat mashhur ichimlikning tug'ilgan joyi deb hisoblanishi mumkin. Uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo ko'k agave hisoblanadi. Bu qushqo'nmas oilasining tropik o'simlik bo'lib, u ulkan, go'shtli o'q shaklidagi barglari, kuchli ildizlari va katta qalinlashgan yadroga ega. Bundan juda mast qiluvchi infuzion tayyorlanadi.
Mahalliy hindlarning fikriga ko'ra, ko'p yillar oldin chaqmoq bu o'simliklardan birini urib, uni ikkita bir xil qismga bo'lgan. Natijada, yadro qovurilgan va g'ayrioddiy yoqimli shirin ta'mga ega bo'ldi. Mahalliy aholi chaqmoq yordamida oddiy sharbatni haqiqiy nektarga aylantirgan xudolar ekanligiga amin edilar. Ushbu noodatiy ichimlik pulque nomi bilan mashhur bo'ldi.
Aztek qabilalarida agava unumdorlik ma'budasi timsoli ekanligi haqida afsonalar mavjud. Qadimgi afsonalarga ko'ra, uning 400 ta ko'kragi va bir xil miqdordagi bolalari bor edi. Ome Tochtli ularning eng kuchlisi bo'lib, pulka xudosi unvonini oldi.
Noyob nektarni ichish ma'budaning ko'kragini o'pish bilan barobar edi. Balki shuning uchun ham faqat ruhoniylar, oqsoqollar va o'limga hukm qilinganlar bunday imtiyozga loyiq edilar. Faqat keyinroq aromatik nektarning o'zi "tekila" deb nomlangan kuchliroq ichimlik ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'ldi va u hozirgacha ishlab chiqariladi.
Ichimliklar tasnifi
Tekila ishlab chiqarish jarayoni ancha murakkab va uzoq davom etadi. Xom ashyo kuchli spirtli ichimlik bo'lishidan oldin bir necha bosqichdan o'tishi kerak. Qayta ishlangan pulpa ikki marta distillashdan o'tadi va undan keyin distillash mahsuloti boyroq, murakkab ta'mga erishish uchun saqlashga yuboriladi. Bunga qarab, turli xil tekilalar olinadi (konteyner nimadan tayyorlanganligini keyinroq muhokama qilamiz). Qarish bosqichining davomiyligi bir necha turdagi ichimliklarni olish imkonini beradi:
- Blanko. Boshqacha aytganda, oq tekila. Mahsulot yaroqsiz deb hisoblanadi, chunki spirt darhol eman yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bochkalarga quyiladi va u erda 2 oydan ortiq bo'lmaydi. Bu tekila ba'zan Plata yoki "kumush" deb ataladi.
- Joven (yosh tekila). Bu engil kumush bilan ko'proq etuk navlarning aralashmasi.
- Oltin. Yosh tekila turi.
- Reposado. Ichimlik eman bochkalarida 12 oygacha saqlanadi. U dam olgan va to'yingan deb hisoblanadi.
- Anejo. Tekila allaqachon qari hisoblanadi, chunki u bir xil eman bochkalarida uch yilgacha saqlanadi.
- Qo'shimcha Anejo. Eman konteynerlarida 7 yilgacha saqlanadi. Ushbu mahsulot faqat 2006 yilda ma'lum bo'ldi.
Har bir nav o'ziga xos tarzda yaxshi va juda ko'p qo'llab-quvvatlovchilarga ega.
Ichimlikni ichish qoidalari
Agar siz o'zingizni meksikalik kabi his qilishni istasangiz, unda qadimgi odamlarning ruhida harakat qilish yaxshiroqdir milliy an'analar bu mamlakat va hech qanday gazaksiz bir qultumda tekila iching. Ammo hamma ham bunday ajoyib imo-ishoralarga qodir emas. Biroq, mashhur ichimlik, ayniqsa, yaqinda va qoidalarga ko'ra mashhur bo'ldi yaxshi xulq-atvor yaxshi kompaniyada kulgili ko'rinmaslik uchun tekila bilan nima ovqatlanishni bilishingiz kerak. Bundan tashqari, siz partiyaning qaerda o'tayotganini hisobga olishingiz kerak. Meksikaliklar go'shtli kaktus barglaridan gazak sifatida foydalanishsa, Evropa mamlakatlari aholisi muqobilni izlashlari kerak. Yoshlar issiq sous bilan ziravorlangan chips yoki makkajo'xori donlaridan xavfsiz foydalanishlari mumkin. Keksa odamlar an'analarga rioya qilishlari yaxshiroqdir. Mehmondo'st mezbonlar taklif etilgan mehmonlarni barcha qoidalarga muvofiq qabul qilishlari kerak. Bu holatda, meksikaliklar burritoni afzal ko'radilar - ichida go'sht va sabzavotli yupqa yassi non. Variant sifatida siz kesadillani tatib ko'rishingiz mumkin - ikkita yassi non, ular orasida go'sht va pishloq maxsus tarzda tayyorlangan. Mehmonlar och qolmasligi uchun ular yaxshi ovqatlanishlari kerak. Va agar stolda tekila berilsa, Meksika an'analarida taomni tanlash yaxshidir. Tovuq va echki pishloqli loviya bu erda juda mos keladi. Agar siz taomni yanada ta'sirli qilishni istasangiz, hamma egalari tekila bilan qanday ovqatlanishni bilishlarini tushunishlari uchun, siz mashhur guakamolni avakado pulpasidan piyoz, turli o'tlar va issiq ziravorlar bilan tayyorlashingiz mumkin.
Odamlarning fikri
Ko'pchilik tekilani kaktusli aroq deb o'ylaydi. Ehtimol, Meksikada bu o'simliklarning ko'pligi odamlarni shunday o'ylaydi. Bu fikr nafaqat noto'g'ri, balki butunlay noto'g'ri. Tekila hech qachon kaktusdan tayyorlanmaydi. U qushqo'nmas oilasiga mansub Agave o'simlikidan ishlab chiqariladi. Ushbu tropik mo''jiza juda ko'p chiroyli ism. U "ko'k agava" deb ataladi. Pishganida, er ostida joylashgan yadro asta-sekin yumaloq qalinlashuv shaklida chiqadi. Yuqorida, o'simlik o'qlar shakliga ega, ba'zan uzunligi o'n metrga yetadigan go'shtli barglarning yam-yashil dastasi bilan bezatilgan. Bu, ehtimol, ko'k agavani kaktusga o'xshatib, ko'pchilikni chalg'itadigan narsadir. Bundan tashqari, o'simlikning barglari ham, gullari ham sanoatda qo'llanilmaydi. Spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun yadro, xususan uning ichki go'shtli qismi kerak bo'ladi. Kaktuslarda, siz bilganingizdek, asosiylari suvli kurtaklardir. Ularning foydali xususiyatlar dorivor maqsadlarda foydalaniladi. Shuning uchun bu holatda haqida gapiramiz kaktus bilan hech qanday umumiyligi bo'lmagan madaniyat haqida.
Ichimlik ishlab chiqarish xususiyatlari
Spirtli ichimliklarni endigina tushuna boshlaganlar tekila agavadan tayyorlanganini qat'iy tushunishlari kerak. Va bitta o'ziga xoslik bor. Sizga faqat ko'k agave kerak, boshqasi yo'q. Ushbu otsu o'simlikning barcha uch yuz navlaridan faqat bittasi dunyoga mashhur spirtli ichimlik ishlab chiqarish uchun mos keladi. Jarayon texnologiyasi nisbatan oddiy. Gullash davrida, sharbat urug'larning shakllanishiga sarflanmasligi uchun asirlari plantatsiyalarda maxsus kesiladi. Keyin, barglar qora dog'lar bilan qoplanganida (pishganlikning aniq belgisi), "hosilni yig'ish" vaqti keldi. Mahalliy jimadorlar uzun belkuraklardan foydalanib, barcha barglarni kesib tashlashadi va yadroni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlashadi, keyin esa omborga yuboriladi. Keyin maxsus pechlarda yuqori harorat(+80 gradusgacha) uzoq vaqt davomida (12 soatdan 3 kungacha), jarohatlarning bo'lingan yarmi shirin sirop chiqarilguncha isitiladi. Shundan so'ng, xom ashyo sovutiladi va keyin kerakli sharbatni olish uchun siqiladi. U po'lat idishlarga quyiladi va 7 dan 10 kungacha fermentlanadi. Natija - pulque, u allaqachon oz miqdordagi spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Fermentatsiyani tezlashtirish uchun ba'zida qamish shakar yoki xamirturush ishlatiladi. Ikki marta distillashdan so'ng, pulque tekila ishlab chiqaradi, u eman idishlariga joylashtiriladi va kamida ikki oy davomida saqlanadi. Tayyor ichimlik shishalarga qadoqlanadi va chakana savdo tarmoqlariga yuboriladi. Sotuvda tekilaning ikki turi mavjud:
- Faqat agave sharbatidan tayyorlangan ichimlik. Hatto yorliqda "agave" deb yozilgan.
- Boshqa shakar o'z ichiga olgan moddalar qo'shilishi bilan tayyorlangan mahsulot, lekin u o'simlikning o'zi sharbatining kamida 51 foizini o'z ichiga olishi kerak. Bunday idishlarda ular odatda "mixta" deb yozadilar.
Aytish kerakki, 100 foiz sharbatdan tayyorlangan ichimliklar faqat Meksikada shishaga solinadi. Boshqa mamlakatlarda ular turli foizli aralashmalardan foydalanadilar.
Jiddiy farq
Ba'zilar aytishlari mumkinki, asosan, tekila moonshinedan tayyorlanadi. Ammo bu bayonotda jiddiy xato bor. Ma'lumki, moonshine pyuresi ibtidoiy distillash mahsulotidir. Bu erda, birinchi navbatda, uning tarkibi va xususiyatlaridan qat'i nazar, har qanday xom ashyoni ishlatish mumkin. Tekila uchun sizga faqat ko'k agave pulpasining fermentatsiyasi natijasida olingan massa kerak bo'ladi. Bundan tashqari, fermentatsiya shartlari va davomiyligi ham rol o'ynaydi. Agar, masalan, harorat 100 darajaga yoki undan yuqori darajaga ko'tarilsa, shakarni karamelizatsiya qilish jarayoni boshlanishi mumkin va aralashma keyingi ishlov berish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi. Ikkinchidan, distillash ham o'z parametrlariga ega, ular oddiy uy qurilishi moonshine uchun mutlaqo muhim emas. Va nihoyat, eng muhimi - yakuniy bosqich. Moonshine, u nima bilan bo'yalgan bo'lishidan qat'i nazar va unga qanday xushbo'y moddalar qo'shilmasin, eman bochkalarida uzoq muddatli saqlash beradigan ta'mga hech qachon erisha olmaydi.
Professional bo'lmagan vinochilarning sirlari
Ba'zi odamlar, turli sabablarga ko'ra, haqiqiy meksikalik ichimlikni tatib ko'rishga qodir emaslar. Ammo topqir xalq hunarmandlarining ta'kidlashicha, uy qurilishi tekila tabiiydan ko'ra yomon emas. Va uni oddiy mahsulotlardan qilish qiyin emas. Buning uchun sizga har qanday aroq shishasi va deyarli har bir kvartirada derazada topilishi mumkin bo'lgan aloe o'simlik kerak bo'ladi. Go'shtli barglardan sharbatni siqib, keyin oddiygina aroqqa qo'shishingiz kerak. 0,5 litrli shishaga atigi 10-15 gramm aromatik yopishqoq suyuqlik kerak bo'ladi. Natijada, ozgina o'tli hid bilan kerakli aralash. Chet ellik ichimlikning fusel moylari o'rniga u juda ko'p turli xil narsalarni o'z ichiga oladi efir moylari aloe. Qolgan narsa soya haqida qaror qabul qilishdir. Tequila dastlab rangga ega bo'lmasa-da, ba'zi ishlab chiqaruvchilar hali ham oz miqdorda karamel qo'shib, unga ozgina sarg'ish rang berishga qaror qilishadi. Buni uyda qilish ham qiyin bo'lmaydi. Natijada nafaqat uy qurilishi tekila, balki haqiqiy bo'ladi dori, bu hatto oshqozon yarasi va qon bosimi yuqori bo'lgan odamlar tomonidan ham qo'llanilishi mumkin.
Noyob kombinatsiya
Meksika tekila turli yo'llar bilan mast bo'ladi. Misol uchun, Rossiyada ko'p odamlar "tekila boom" deb nomlangan usuldan foydalanadilar. Buning uchun avval spirtli ichimlikni stakanga quying. Keyin unga ozgina tonik qo'shing va darhol idishni kaftingiz bilan yoping. Engil silkitgandan so'ng, stol ustidagi stakanni keskin urib, tarkibini bir yudumda ichish kerak. Ushbu parametr yoshlar tomonidan kafe va barlarda qo'llaniladi. Bu g'ayrioddiy marosim juda qiziqarli va katta kompaniya a'zolarini birlashtirishga yordam beradi.
Ba'zilar achchiq qalampir qo'shilgan pomidor va ohak sharbatlaridan iborat an'anaviy sangritadan foydalanadilar.
Eng keng tarqalgan variant - limon va tuz bilan tekila. Hamma narsa juda sodda tarzda amalga oshiriladi. Avval stakanning chetlarini limon sharbati bilan namlashingiz kerak, so'ngra uni tuzga botirishingiz kerak. Shundan so'ng, siz tekilani stakanga quyib, ta'mlarning kontrastidan zavqlanib ichishingiz mumkin. Ammo ko'proq narsa bor qiziqarli yo'l. Bir oz sovutilgan tekila kichik stakanga quyilishi kerak. Katta va orasidagi qo'lda ko'rsatkich barmog'i bir chimdik tuz seping va yoniga dilimlenmiş limon bo'laklari solingan likopchani qo'ying. Mexanizm oddiy: tuzni yalash - tekila ichish - limon bilan tishlash. Tuz tanani yangi ta'mni idrok etishga tayyorlaydi va uning yaxshi rivojlanishiga yordam beradi, limon esa murakkab tarkibni to'ldiradi.
