Shirinliklar nima uchun zamonaviy odam? Kimdir uchun bu lazzat lazzati, kimdir uchun antidepressant, kimdir uchun esa kundalik ehtiyoj. Garchi, qoida tariqasida, har birimiz bolaligimizdan bir necha marta "shirinliklar sog'liq uchun zararli" deb eshitgan bo'lsak-da, shunga qaramay, biz bu juda chiroyli havodor tortlar, turli xil shirinliklar va shirinliklar bilan kelisha olmaymiz. fitnes - keklar qandaydir tarzda tanamizga zarar etkazishi mumkin.
Haqiqat shundaki, shirinliklar haqiqatan ham inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin va ular birinchi bo'lib tishlarga tegadi.
Shirinliklarning tishlarga ta'siri. Shakar tishlarga qanday ta'sir qiladi
Asosiy "tish" zararkunandasi shakar bo'lib, u shirinliklarning ko'p turlarida mavjud. Bu cho'tkalar orasida tish emalida to'plangan bakteriyalar uchun asosiy oziq-ovqat manbai. Tez ko'payib, bakteriyalar tish emalini yupqalashtiradi, bu esa o'z navbatida kariyesga olib keladi.
Tishlarning holatiga salbiy ta'sir qilish darajasiga ko'ra shirinliklar reytingi mavjud. Eng zararli kofe, kofe va shu turdagi boshqa shirinliklar bo'lib, ular tildan tashqari og'izning barcha qismlariga yopishib qoladi va tishlar orasiga yopishib qoladi, bu ularning erish vaqtini oshiradi.
Ikkinchi eng zararli - turli xil karamel hosilalari. Birinchidan, bu turdagi konfetlar shinni qo‘shilgan 58% qanddan iborat bo‘lsa, ikkinchidan, karamel uzoq vaqt eriydi, bu esa saxarozaning tish emaliga ta’sir qilish vaqtini oshiradi.
Birinchi uchta zararli shirinlikni yaxlitlash shokolad bo'lib, uni tayyorlash uchun kakao, shakar va xushbo'y qo'shimchalar aralashmasi ishlatiladi va shakar ulushi tayyor shokoladning umumiy massasining yarmini tashkil qiladi. To'g'ri, zamonaviy amerikalik olimlarning so'nggi tadqiqotlariga ko'ra, kakao tarkibida og'iz bo'shlig'ida bakteriyalar rivojlanishini bostiradigan antiseptik xususiyatlarga ega modda aniqlangan. Lekin bu asosan qora shokoladga tegishli.
Shirinliklarning teriga ta'siri. Shakar va teri
Terining holati nafaqat shakarni, balki yog'larni va oddiy uglevodlarni ham o'z ichiga olgan xamir ovqatlar, kekler, keklar, rulolar kabi shirinliklar bilan yomonlashishi mumkin. Bunday tarkibiy qismlarning ko'pligi oshqozon-ichak traktida patogen bakteriyalarning ko'payishi uchun foydali muhit bo'lib, ma'lumki, ichak mikroflorasining buzilishi, boshqacha aytganda, disbakterioz, ichakda kiruvchi toshmalar paydo bo'lishining sabablaridan biridir. yuz, ko'krak yoki orqa. Bundan tashqari, kamdan-kam odam maqtana oladi muvozanatli ovqatlanish ovqatlanish, uning etishmasligi asosiy sababdir muammoli teri, bu shirinliklarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan birgalikda uni yanada og'irlashtirishi mumkin ko'rinish.
Shuningdek, shakar hujayralarning qarish jarayonini tezlashtirishi isbotlangan, bu esa ajinlarning erta paydo bo'lishiga olib keladi. Shu bilan birga, xavf nafaqat odatdagi shakldagi shirinliklarda, balki maltoza, pekmez, arpa solodi yoki meva sharbati konsentrati bo'lgan mahsulotlarda ham mavjud.
Shirinliklarning umuman tanaga ta'siri. Shirinliklar va salomatlik
Bizning tanamizda bir marta shirinliklar tishlarga salbiy ta'sir ko'rsatishdan tashqari va mumkin teri inson salomatligining boshqa jihatlariga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Birinchidan, har qanday shirinlik qondagi glyukoza darajasining oshishiga olib keladi va shu bilan oshqozon osti bezini hamma narsani ishlab chiqarishga majbur qiladi. Ko'proq insulin. Unga doimiy stress diabet rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Ikkinchidan, qonda ortiqcha glyukoza mavjudligi butun yurak-qon tomir tizimini, shu jumladan qon tomirlarining devorlarini zaiflashtiradi.
Uchinchidan, mahsulotga ta'm va estetik joziba berish uchun sun'iy tatlar va bo'yoqlar qo'shiladigan shirinliklar allergik reaktsiya komponentlardan biriga.
To'rtinchidan, takroriy ilmiy tadqiqotlar shirinliklarni tez-tez iste'mol qilish aqliy faoliyatning pasayishiga olib kelishini isbotladi. Bizning miyamiz ko'pincha konfet iste'mol qilishni mukofot sifatida qabul qiladi, ya'ni bu keyingi ishlashga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi. Shuning uchun kuchli ruhiy stressdan oldin shirinliklarni "klassik" iste'mol qilish xatodir.
Sizning sog'lig'ingizga shakarning zararli ta'sirini qanday kamaytirish mumkin
Ma'lumki, umidsiz vaziyatlar yo'q va agar odam shirinliklardan voz kechishni xohlamasa yoki istamasa, kelajakda o'zining sevimli ta'midan bahramand bo'lish uchun o'z dietasini va turmush tarzini o'zgartirishi kerak.
Birinchidan, siz antioksidantlar, nafaqat erkin radikallar bilan kurashadigan, balki shakarning kollagen tuzilishiga salbiy ta'sirini oldini olishga yordam beradigan moddalar haqida eslashingiz kerak. Antioksidantlarga boy ovqatlar orasida ko'k, kızılcık, bolgar qalampiri- ularni vaqti-vaqti bilan ratsioningizga qo'shsangiz, kollagen tolalari mustahkamlanadi.
Yana bir teng darajada foydali modda - shirin tishlari bo'lganlar uchun stolda bo'lishi kerak bo'lgan tola. Kepakli non, dukkaklilar, yong'oqlar, urug'lar, anjir, hindiston yong'og'i va bananlarni iste'mol qilish glyukozaning qonga singish foizini kamaytiradi, uglevodlar ta'sirini neytrallaydi va shakar parchalanish mahsulotlarini olib tashlash jarayonini tezlashtiradi.
Siz ham e'tibor berishingiz kerak muntazam darslar nafaqat salomatlikni yaxshilaydigan, balki "shirin" giyohvandlikni engishga yordam beradigan sport turlari. Jismoniy faollik adrenalinning chiqarilishiga olib keladi, bu butun tanani har qanday shakarga qaraganda yaxshiroq tonlaydi va bu ta'sir ancha uzoq davom etadi va, albatta, mutlaqo zararsizdir.
Qanday shirinliklar foydalidir: asal, yangi mevalar va rezavorlar, marshmallowlar (sog'liq uchun foyda)
Birinchidan, bu tabiat tomonidan yaratilgan tabiiy mahsulotlar va hech qanday qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi.
Asal ko'p komponentli tabiiy mahsulotdir. Oddiy shakar, glyukoza va fruktozadan tashqari asal tarkibida mevali kislotalar, mineral tuzlar, efir moylari, aminokislotalar va uni beradigan boshqa elementlar shifobaxsh kuch. Asalni iste'mol qilganda, moderatsiyani va yuqorida aytilganlarning barchasini unutmang foydali komponentlar uning sun'iy ravishda yaratilgan analogiga taalluqli emas.
Yangi uzilgan mevalar, quritilgan mevalar, mevalar, yong'oqlar. Ularning tana uchun foydalari hech qachon so'roq qilinmagan va ularning kombinatsiyasi bir yoki ikkita ovqatni almashtirishi mumkin. Meva va rezavorlar alohida iste'mol qilinishi mumkin, mevali salatlar, musslar yoki issiqlik bilan ishlov berish mumkin.
O'rtacha miqdorda iste'mol qilinadigan ba'zi do'kon shirinliklari ham tanani foydali moddalar bilan ta'minlashi mumkin.
Marmelad, marshmallow, marshmallow. Ular ichak motorikasini yaxshilaydigan va toksinlar tanasini tozalashga yordam beradigan pektinni o'z ichiga oladi.
Fruktoza asosidagi shirinliklar shakar o'z ichiga olgan mahsulotlarga yana bir muqobildir, ammo ularda etarlicha kaloriya va yog'lar mavjud bo'lib, ular sizning raqamingizga foydali ta'sir ko'rsata olmaydi.
Va, albatta, kostryulkalar, salatlar, kokteyllar ko'rinishidagi kam yog'li yogurt va tvorogga asoslangan turli xil shirinliklar ham xavfsiz tarzda "zararsiz" shirinliklar sifatida tasniflanishi mumkin.
Ekzotik mevalardan bu shirinliklar bizning hayotimizga shunchalik mustahkam o'rnashib oldiki, endi biz uni shirinlikning boshqa qismisiz tasavvur qila olmaymiz. Lekin shirinliklarning zarari haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Shakarlar tishlarimiz, terimiz va organlarimizni buzishi haqida? Agar yo'q bo'lsa, unda ushbu maqola siz uchun. Bugun biz shirin taomlarning taxminiy zarari haqida gaplashamiz.
Shirinliklar nima uchun?
Maktabda biologiya darslarida bizga shirin taomlar uglevodlar manbai ekanligini o'rgatishgan. Uglevodlar esa inson tanasining ishlashi uchun zarur bo'lgan energiya manbai hisoblanadi. Shunga ko'ra, shirinliklarning foydasi shundaki, uning yordami bilan inson hayoti uchun energiya oladi.
Bu shakar sog'lom moddalar ekanligini anglatadimi? Bu masala o'ziga xos nuanslarga ega. Birinchidan, uglevodlar turlarini va ularning maqsadini tushunishga arziydi.
Barcha uglevodlarni ikki turga bo'lish mumkin.
- Oddiy - bir yoki ikkita shakar molekulasidan tashkil topgan moddalar. Monosaxaridlarga glyukoza, galaktoza va fruktoza kiradi. Disaxaridlarga saxaroza va maltoza bilan laktoza kiradi. Oddiy birikmalar juda tez hazm qilinadi va eng qisqa vaqt ichida inson tanasini energiya bilan to'ldiradi. Bunday moddalar sportchilar uchun (shaklda) glikogenning mushaklar sintezi va bolalar uchun o'sayotgan tanani energiya bilan ta'minlash uchun zarurdir.
- Kompleks - polisaxaridlar sinfi bilan ifodalanadi. Ular yuz minglab monosaxarid molekulalaridan iborat bo'lib, ular inson tanasiga kirganda, ular energiya beradi va metabolizmni qo'llab-quvvatlaydi.
Ba'zida tolalar alohida tur sifatida ajratiladi - u erimaydigan uglevodlar sifatida tasniflanadi. Bizning tanamiz uni to'yintirish va metabolik jarayonlarni tartibga solish uchun kerak. Sabzavot va mevalarning tolalarida mavjud.
Keling, stol yordamida barcha turdagi shakarlarning foydalari va zararlarini ko'rib chiqaylik.
| Ulanish turi | Odamlar uchun foydalari | Mumkin bo'lgan zarar |
|---|---|---|
| Monosaxaridlar | Glyukoza barcha turdagi shakarlarning asosiy elementidir. Bu hujayralarga ozuqa moddalarini tez yetkazib berishga yordam beradi, tartibga soladi energiya almashinuvi. Galaktoza to'qimalarni energiya bilan to'ldirishga yordam beradi, bu ayniqsa jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun muhimdir. Bundan tashqari, tez vazn yo'qotishga olib kelishi mumkin va kattalar uchun diabetning oldini olish vositasi bo'lib xizmat qilishi mumkin. | Fruktoza ovqat hazm qilish buzilishiga va qondagi lipidlarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. |
| Disaxaridlar | Ishlash qobiliyatini oshiradi va xotirani yaxshilashga yordam beradi. Ular sizning kayfiyatingizni ko'taradi. Laktoza kaltsiyning qonga singishini yaxshilaydi. Maltoza B vitaminlari va aminokislotalarni qonga singdirishga yordam beradi. | Ular metabolizmni buzadi va tish emalini yo'q qilishga hissa qo'shadi. IN bolalik disaxaridlarning ko'pligi nevrozlarga olib kelishi mumkin. Laktoza yosh bolalarda kuchli allergiyaga olib kelishi mumkin. |
| Polisaxaridlar | Murakkab birikmalar ingichka ichakda sekin hazm bo'lganligi sababli, odam uzoq vaqt to'yinganlikni his qiladi. | Ortiqcha uglevodlar ortiqcha vaznga olib kelishi mumkin. |
| Elyaf | Tolalar organizm tomonidan hazm qilinmaganligi sababli, u ichaklarni oziq-ovqat qoldiqlari va toksinlardan tozalashga yordam beradi. | Tolaga boy meva va sabzavotlarni ortiqcha iste'mol qilish ovqat hazm qilish buzilishi va ichak muammolariga olib kelishi mumkin. |
Kattalar uchun shirinliklarning zarari
Har birimiz hayotimizda kamida bir marta o'zimizni mazali taomlar - shirinliklar, tortlar yoki marmelad bilan erkalaganmiz. Ularni iste'mol qilgandan so'ng, siz zavq, eyforiya va tinchlik tuyg'usiga ega bo'lasiz. Ammo bunday ovqatni haddan tashqari iste'mol qilish kattalar tanasi uchun halokatli oqibatlarga olib keladi.
Ko'p miqdorda darhol eriydigan shakar organlar va tizimlarning faoliyatini sezilarli darajada buzishi mumkin. Jiddiy patologiyalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun shirinliklarni nazoratsiz iste'mol qilish nimaga olib kelishi mumkinligini bilish kerak.
- Qandli diabet. Kasallik oshqozon osti bezining doimiy yukiga javob sifatida yuzaga keladi. Shirinliklarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan oshqozon osti bezi glyukozani intensiv ravishda qayta ishlaydigan insulin gormonini ko'p miqdorda ishlab chiqarishni boshlaydi. Bu chiqadi ayovsiz doira. Biroq, qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga insulin in'ektsiyasidan keyin qon shakarining muvozanatini tiklash uchun doimo ular bilan shirin konfet bo'lishi tavsiya etiladi.
- Kariyes va boshqa og'iz kasalliklari. Shirin ovqatlar mikroorganizmlar uchun eng yaxshi oziqlanish manbai hisoblanadi. Agar siz doimo konfet va shirin ichimliklar iste'mol qilsangiz, unda karies kafolatlanadi. Bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun shirinliklarning keyingi qismini eyishdan oldin tishlaringizni yuving, so'ngra og'zingizni chaying yoki chaynang.
- Ko'p miqdorda shirin taomlar ichaklarda patogen mikrofloraning rivojlanishiga olib keladi. Shirin muhit ta'siri ostida mikroflora faol ravishda ko'payadi va ichak devorlariga zararli ta'sir ko'rsata boshlaydi, bu esa ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi. Og'ir holatlarda shirinliklarni nazoratsiz iste'mol qilish yarali kolitning rivojlanishiga sabab bo'ladi. Va to'g'ri davolanmagan kolit saraton o'simtasini qo'zg'atishi mumkin.
- Jiddiy allergik reaktsiyalarning paydo bo'lishi. Gap shundaki, zamonaviy shirinliklar, ayniqsa, ommabop bo‘lganlari turli kimyoviy birikmalar – bo‘yoqlar, konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar qo‘shilgan holda tayyorlanadi. Ular organlar va to'qimalarga juda zararli bo'lib, allergiya va organlarning disfunktsiyasiga olib kelishi mumkin. Ba'zi hollarda bunday qo'shimchalardan foydalanish saraton hujayralarining shakllanishi uchun tetik bo'lishi mumkin.
- Teri muammolari. Un va shirinliklar ko'p bo'lganda paydo bo'ladigan patogen mikroflora terida toshmalar va pustular shakllanishlarni keltirib chiqaradi. Doimiy ravishda "zararli" bakteriyalar bilan oziqlangan nafaqat terida yallig'lanishni kuchaytiradi. Ularni boshqara olmaydi farmatsevtika mahsulotlari Va an'anaviy tibbiyot. Faqat dietani qayta ko'rib chiqish va maxsus parhez bu muammodan xalos bo'lishi mumkin. Bunga qo'shimcha ravishda, ortiqcha miqdorda oddiy shakar kollagen shakllanishini sekinlashtiradi va shu bilan teri hujayralarida qarish jarayonini tezlashtiradi.
Voyaga etgan odam bu patologiyalar bilan qanday kurashishi mumkin? Siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.
- Shakarli ovqatlarni iste'mol qilishni kuniga bir marta iste'mol qilish bilan cheklang. Ruxsat etilgan miqdor taxminan 30-50 g shakar. Bunday shirinlik miqdori 5-10 choy qoshiq donador shakar yoki bitta shishada mavjud. Taxminan bir xil miqdordagi sof shakar 500 gramm shirin meva yoki yarim shokolad barida mavjud.
- Etarlicha toza suv iching. Suv inson organizmidagi metabolik jarayonlarning eng yaxshi katalizatoridir.
- Mashq qilish jismoniy faoliyat. Sport - bu eng yaxshi davo ortiqcha kaloriyalarni olib tashlash va organizmdagi metabolik jarayonlarni normallashtirish.
- Tabiiy shirinliklarga ustunlik bering yaxshi sifat, arzon karamellar va sutli barlar emas.
- Agar organizm patologiyalarga moyil bo'lsa ichki organlar(masalan, agar ota-onalar kasal bo'lsa gipertoniya yoki diabet) shirinliklarni iste'mol qilishni cheklashga arziydi. Bunday irsiyat bilan kasallanish ehtimoli ancha yuqori.
Bolalar uchun shirinliklarning zarari
Bolaning tanasi kattalarga qaraganda patogen omillarga ko'proq sezgir. Bolalarda zararli ta'sir muhit va moddalar har xil turdagi kasalliklarning rivojlanishini tezroq qo'zg'atadi.
Bolaning tanasi uchun ortiqcha shirinliklar jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin.
- Semirib ketish. Ota-onalar va boshqa qarindoshlarning qandolatchilik va shirinliklarning haqiqiy xavf-xatarlari haqida bexabarligi tufayli siz chaqalog'ingizni dahshatli holatga keltira olasiz. Bu, ayniqsa, bola bo'lgan hollarda to'g'ri keladi shirinliklar yoki shokoladga odatlanish. Tez uglevodlar qo'shimcha kaloriyalarga aylanadi, ular yog'ga aylanadi. Bunday bolalarni davolash juda muammoli, shuning uchun ota-onalar chaqaloqning sog'lig'ini e'tiborsiz qoldirmasliklari kerak.
- Haddan tashqari hayajon, hatto asabiy buzilishlargacha. Bu shakarlarning asab tolalariga ta'sir qilish qobiliyatiga bog'liq. Va bolalikda asab tizimi etarlicha kuchli emas, bu esa bunday hodisalarga olib keladi. Bu haqiqat ilmiy jihatdan tasdiqlangan, shuning uchun chaqaloqning psixo-emotsional uyg'unligini saqlab qolish uchun bolalarga ko'p shirin taomlarni iste'mol qilishga yo'l qo'ymang.
- Kariyes va tish go'shti disfunktsiyasi. Haddan tashqari shakar tishlarda blyashka faol shakllanishiga va patogen bakteriyalarning ko'payishiga olib keladi. Ular emalning tuzilishiga zarar etkazadi, tish go'shti va tilning yallig'lanishini qo'zg'atadi va asab tugunlarining yuqori sezuvchanligini keltirib chiqaradi.
- Jiddiy allergik reaktsiyalar tufayli katta miqdor shirinliklarda zararli qo'shimchalar. Ushbu qo'shimchalar nafaqat allergiya, balki saraton hujayralarining rivojlanishiga ham sabab bo'ladi. Ular shirinliklarga qaramlikni ham keltirib chiqarishi mumkin.
Ko'pgina pediatrlar bir yoshgacha bo'lgan bolalarga shirin taomlarni berishni maslahat bermaydilar. Optimal yosh Bolaning ratsioniga shirinliklarni kiritish yoshi 2-3 yil. Bu vaqtda siz o'zingiz tasdiqlangan mahsulotlardan tayyorlangan shirinliklarni asta-sekin tanishtirishingiz mumkin. Farzandingizga berry smeti yoki uy qurilishi sutli shirinliklarni sinab ko'ring - bolangizga bu shirinlik albatta yoqadi.
Nosog'lom shirinliklarni nima almashtirishi mumkin?
Albatta, har bir kishi allaqachon o'zingiz yoki bolangizga shirinliklarning boshqa qismini rad etish juda qiyin ekanligini tushunadi. Mazali mahsulotni sinab ko'rish istagidan og'riqli noqulaylikni boshdan kechirmaslik uchun ommaviy ishlab chiqarilgan zararli konfetlarni sog'lom narsa bilan almashtiring.
Quyidagi variantlar mos alternativalardir.
- Asal va quritilgan mevalar. Olxo'ri va quritilgan o'riklar juda shirin va qo'shimcha shakarni talab qilmaydi. Ulardan yogurt, güveç, pudinglar va uy qurilishi muzqaymoqlarini tayyorlashingiz mumkin.
- Shakarlangan mevalar. Meva va rezavorlarning quritilgan bo'laklari etarli miqdorda foydali moddalarni o'z ichiga oladi.
- joylashtirish. Shirinlik minimal shakar qo'shilgan pyuresi yangi mevalardan tayyorlanadi.
- . Protein va olma sharbatidan tayyorlangan eng nozik desert hatto kichik gurmelerni ham quvontiradi. Faqatgina ogohlantirish shundaki, chaqaloqlarga xom oqsillardan tayyorlangan marshmallowlarni berish tavsiya etilmaydi.
- Marmelad. Bu shirinlik yuzlab yillar davomida ma'lum. Uning mevali, tetiklantiruvchi ta'mi butun dunyoda mashhur. Va marmelad mavzusidagi uy qurilishi variantlari hech kimni befarq qoldirmaydi.
Shirinliklarni tanlashda juda ehtiyot bo'lish kerak. Yodda tutingki, shirin taomlar nafaqat kayfiyatingizni ko‘taribgina qolmay, balki kasallikni ham keltirib chiqarishi mumkin. Tabiiy shirinliklarga ustunlik bering va sog'lom bo'ling.
uchun to'g'ri ishlash Tana shirinliklarda bo'lgan uglevodlarga muhtoj. Tananing hujayralari energiyaning ko'payishini ta'minlaydi. Bu tanaga uglevodlarni muntazam ravishda kiritishni talab qiladi. Bundan tashqari, shakar "baxt gormoni" - serotonin ishlab chiqarishga yordam beradi. Shakardan butunlay voz kechish salomatlikka, ayniqsa ruhiy salomatlikka zarar etkazishi mumkin. Ko'p sonli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, etarlicha shakar iste'mol qilmaydigan odamlar ko'pincha depressiyaning murakkab shakllariga tushib qolishadi. Keling, ko'rib chiqaylik foydali xususiyatlar shirin.
Turli shakllarda shirinliklarning foydalari
1. Quritilgan mevalar
Quritilgan mevalarda iz elementlarning kontsentratsiyasi sezilarli darajada oshadi. Quritish paytida ba'zi foydali moddalar yo'qoladi, ammo natriy, magniy va tola kabi muhim moddalar qoladi. Quritilgan mevalar yangi mevalarga qaraganda ko'proq kaloriyalarga ega. Quritilgan mevalar turli xil idishlarni to'ldiradi, ularni energiya va foyda bilan boyitadi.
2. Zefir va marshmallowlar
Marshmallowlar kekga qaraganda kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi. Marshmallow mushaklar, miya uchun foydalidir va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Marshmallow tirnoqlarga, sochlarga va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
3. Marmelad
Marmeladdagi jelleştirici moddalar jelatin, agar yoki pektindir. Jelatin suyak va tendonlardan olinadi. Agar qizil va jigarrang suv o'tlaridan tayyorlanadi. Pektin - olma, sitrus qobig'i, tarvuz, qand lavlagi, kungaboqar savatlaridan. Shunday qilib, u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Marmelad qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi, toksinlarni olib tashlaydi va oshqozon-ichak traktiga yordam beradi.
4. Myusli
Muesli shuningdek, qondagi xolesterinni kamaytiradi. Ularda kaltsiy, temir, kaliy va fosfor mavjud. Mussli asab tizimiga yordam beradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Qo'shimcha foydali xususiyatlar mussli qaysi mevadan tayyorlanganiga bog'liq.
5. Muzqaymoq
Muzqaymoq yuqori kaloriyali mahsulot bo'lsa-da, uning tarkibida 20 ta vitamin, ko'plab foydali fermentlar, 30 ta mineral tuzlar va 20 ga yaqin aminokislotalar mavjud. Muzqaymoq kayfiyatimizni ko‘tarib, bizga baxt, shodlik tuyg‘usini berishi, hayotdan mamnun bo‘lishi ilmiy jihatdan isbotlangan.
6. Asal
Asal shakar bilan solishtirganda teng miqdordagi kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin juda ko'p vitamin va minerallar. Asal ham shamollash bilan kurashuvchi vositadir.
7. Shokolad
Shokolad miya faoliyatini yaxshilaydi va qon tomirlari devorlarini himoya qiladi. Shokolad eng yaxshi antioksidantdir. Shokolad boshqa shirinliklarga qaraganda ko'proq tishlarga kariye sabab bo'lmaydi. Shokolad akne paydo bo'lishiga olib kelmaydi.
8. Halva
Halva yuqori kaloriyali mahsulot hisoblanadi. Me'yorida iste'mol qilinsa, juda foydali. Uning tarkibida ko'p miqdorda protein, tolalar, minerallar va o'simlik moylari mavjud. Faoliyatni yaxshilaydi ovqat hazm qilish tizimi, faoliyatga foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi. Protein, temir, natriy, mis va magniyga boy.
9. Popkorn
Popkorn mazali bo'lishidan tashqari, o'ziga xos afzalliklarga ham ega. Popkorn tarkibida ichak mikroflorasini normallashtiradigan ko'p tolalar mavjud.
Bu yerga shirinliklarning qanday foydalari bor?, shirinliklarni me'yorida iste'mol qilish foydali, zarar uchun emas.
Albatta, siz shirin taomsiz qilolmaysiz - unda tananing to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan uglevodlar mavjud. Bizning hujayralarimiz butunlay uglevodlarni tanaga muntazam ravishda iste'mol qilishga bog'liq, chunki ular energiyani oshiradi. Bundan tashqari, shakar serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi - "baxt gormoni". Ammo shirinliklarga bo'lgan muhabbatingiz giyohvandlikka aylansa, jiddiy sog'liq muammolari paydo bo'lishi mumkin.
So'nggi paytlarda olimlar shirin taomlarning zarari haqida ko'plab yangi narsalarni o'rganishga muvaffaq bo'lishdi.
"Shirin hayot" ning yon ta'siri:
Bepushtlik
Yaqinda Garvard universiteti mutaxassislari tomonidan olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ko'p shirinliklar iste'mol qilish testosteron va estrogen ishlab chiqarishga ta'sir qiladi.
Shakarlar jigar tomonidan ishlab chiqarilgan lipidlar darajasini oshiradi va ular o'z navbatida maxsus protein - SHBG darajasini pasaytiradi. Aynan SHBG qondagi testosteron va estrogen darajasi o'rtasidagi muvozanat uchun javobgardir, uning etishmasligi keyinchalik bepushtlikning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Qo'ziqorin
O'zini bir parcha kek yoki shokoladdan bosh torta olmaydigan xonimlar ko'proq qichishish (urogenital kandidoz) bilan og'riydilar. Ma'lumki, qo'ziqorinning sababi Candida jinsidan qo'ziqorinlardir. Ular deyarli har bir odamda yashaydi, ammo kasallik ularning soni juda ko'p bo'lganda paydo bo'ladi.
Ko'pincha bu antibiotiklarni qabul qilishda sodir bo'ladi, ammo uglevodlarga boy oziq-ovqat, ya'ni shirinliklar ham qo'ziqorin faolligini oshirishi mumkin.
Ichak saratoni
Amerikalik olimlar, shuningdek, saraton shakarga qaramlikning ayanchli oqibatlaridan biri ekanligi haqida ogohlantirmoqda. Ko'p shirinliklar iste'mol qilish un mahsulotlari oshqozon osti bezi intensiv ravishda insulin ishlab chiqarishga olib keladi - bu ichaklarda malign o'smalarning shakllanishiga olib kelishi mumkin. Bunday xulosaga shifokorlar bir necha ming ayolning kuzatuvlari asosida kelishdi.
Shirinliklar miya uchun zararli
Mutaxassislar, ayniqsa, shirinliklarning inson miyasiga mumkin bo'lgan zararli ta'siridan xavotirda. Ispaniyalik mutaxassislar: shakar miyaga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Olimlar sichqonlarda kam uchraydigan irsiy kasallik Lafora sindromini o‘rganishdi. Ushbu kasallik bilan glikogen miya hujayralarida to'plana boshlaydi. Natijada epileptik tutilishlar, harakat buzilishi va demans rivojlanadi.
Glikogenning miya hujayralarida "cho'ktirilishi" ning oldini olish uchun organizm 2 turdagi maxsus oqsillarni ishlab chiqaradi. Ushbu oqsillarning har biri ma'lum bir gen uchun javobgardir. Agar genlardan biri buzilgan bo'lsa, Lafora sindromi rivojlanadi.
Shakar va aqliy ishlash
Kaliforniya shtati universiteti olimlari ham tadqiqot davomida qiziqarli xulosalarga kelishdi. Ular 803 ta maktab-internat va 9 ta voyaga yetmaganlar koloniyasida test sinovlari o‘tkazdi. Bu bolalarning ratsionidan shakar va shirinliklar olib tashlandi va sabzavot va mevalar bilan almashtirildi.
Natijalar hayratlanarli bo‘ldi: bolalarning ballari 5 ballli tizim bo‘yicha o‘rtacha 1 ballga oshdi, aqli zaif bolalarning 50 foizi sog‘lom deb topildi.
O'rtacha umr ko'rish qisqarmoqda
Germaniyalik olimlar ham shakarning sog'liq uchun foydali va salbiy tomonlari bilan qiziqishdi. Ular glyukoza inson hayotini sezilarli darajada - o'rtacha 25% ga qisqartirishi mumkinligini aniqladilar (bu inson hayotining taxminan 15 yiliga teng). Keyinchalik nemis olimlarining xulosalari Kaliforniyadagi Salk biologik tadqiqotlar institutining amerikalik tadqiqotchilari tomonidan tasdiqlandi.
Homilador ayollar uchun xavf
Shirinliklarni iste'mol qilish bilan bog'liq yana bir xavf: homilador ayollarning ratsionida uglevodlarning ko'pligi bolalarda allergik reaktsiyalarni qo'zg'atishi va asab tizimining kasalliklarini rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalar
Ba'zi odamlar shakarga eng yaxshi alternativani qidirib, shakar o'rnini bosuvchi vositalardan foydalanishni boshlaydilar - ular kaloriyalarda unchalik yuqori emas va ta'mi jihatidan ular "asl" dan unchalik farq qilmaydi. Eng keng tarqalgan shakar o'rnini bosuvchi moddalarga quyidagilar kiradi: saxarin, suklamat, aspartam, ksilitol va sorbitol.
Biroq, bu moddalar me'yorida qabul qilinmasa, sog'liq uchun ham zararli bo'lishi mumkin. Masalan, saxarin (40 mg planshetlar shaklida mavjud) katta dozalarda malign shish paydo bo'lishiga hissa qo'shishi mumkin - kuniga 4 tabletkadan ko'p bo'lmagan iste'mol qilish tavsiya etiladi. TO yon ta'siri Suklamat va aspartam allergik, ksilitol va sorbitol esa xoleretik va laksatif ta'sirga ega.
Yaqinda britaniyalik mutaxassislar sorbitol haqida umidsizlikka uchragan xulosalarga kelishdi. Ular shakar o'rnini bosuvchi sorbitol (E420) ichak buzilishi, qorin og'rig'i va diareyani keltirib chiqarishi mumkinligini isbotladilar. Sorbitol ayniqsa ishlab chiqarishda katta miqdorda qo'llaniladi saqich chaynash, va shuningdek, ba'zi tish pastalari tarkibiga kiradi.
Sevimli taomlaridan voz kecha olmaydigan shirin tishlarga ega bo'lganlar nima qilishlari kerak? Bunday odamlar uchun eng muhim qoida qachon to'xtash kerakligini bilishdir! Axir, barcha bu dahshatli oqibatlar faqat shirin taomlarni suiiste'mol qilganda paydo bo'ladi.
Ammo agar siz hali ham boshqa pirojnoe yoki pirojnoe bo'lagini rad eta olmasligingizni his qilsangiz, dietologlarning quyidagi maslahatlariga amal qiling:
Shakarni asal va quritilgan mevalar bilan almashtiring
Glyukoza iste'molini cheklang va "tabiiy" tatlandırıcılarga o'ting: fruktoza yoki laktuloza (ular mevalarda ko'p miqdorda mavjud)
Choyni shakarsiz ichishga harakat qiling va shirin gazlangan ichimliklar o'rniga mineral suv iching.
Murosaga kelish
Agar siz shirinliklarsiz qilolmasangiz, hech bo'lmaganda eng zararli shirinliklarga o'tishga harakat qiling, masalan:
- Asal Ushbu mahsulotning 100 g tarkibida mavjud kunlik norma temir, marganets va magniy. Agar asalarichilik mahsulotlariga allergiyangiz bo'lmasa, asalga o'ting! U mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega va shamollash, ich qotishi va uyqusizlik uchun foydalidir. Kaloriya tarkibi - 100 g uchun - 320 kkal.
- Marmelad Marmelad tarkibidagi pektin juda foydali - u organizmdan zaharli moddalarni, hatto og'ir metallar va radionuklidlarning tuzlarini o'zlashtiradi va olib tashlaydi. Shuningdek, u tanani "yomon xolesterin" dan tozalashga yordam beradi. Kaloriya tarkibi - 100 g uchun - 290 kkal.
- Quritilgan mevalar Tolaga juda boy (ayniqsa, xurmo va o'rik: 100 g mahsulotga 1,5 g), temir, magniy. Qon tomirlari, yurak va oshqozon-ichak trakti uchun foydalidir. Kaloriya tarkibi - 100 g uchun - 240 - 270 kkal.
- Zefir Albatta, bu eng foydali shirinlikdan uzoqdir, lekin hali ham kek va shirinliklarga qaraganda kamroq zararli. Marshmallow tarkibida juda ko'p protein, temir va fosfor mavjud. Kaloriya tarkibi - 100 g - 300 kkal.
Yaxshi gap bor: oldindan ogohlantirilgan - qurolli! Bu bizning sog'lig'imizga ham tegishli. Bilish mumkin bo'lgan oqibatlar shirinliklarga qaramlik, biz ulardan o'zimizni himoya qila olamiz. Oltin o'rtachani eslang, shunda siz keyingi shokolad yoki shakarlamani iste'mol qilganingiz uchun pushaymon bo'lmaysiz.
Anastasiya Vladikina
Biz hammamiz bilanmiz erta bolalik Biz keksalarimizdan shirinliklarning zararli ekanligini, iloji boricha kamroq iste’mol qilish kerakligini eshitishga o‘rganib qolganmiz. Qoida tariqasida, ota-onalar o'zlarini batafsil tushuntirishlar bilan bezovta qilmaydi, balki umumiy iboralar bilan shug'ullanadi. Biroq, ota-onalarning ogohlantirishlari umr bo'yi xotirada qoladi. Va endi biz bolalarimizga xuddi shunday so'zlarni aytamiz: "shirinliklar tishlaringizni buzadi; ortiqcha vazn va yomon ishtaha."
Ayni paytda, biz odatda qiyin imtihon oldidan bir parcha qora shokolad yoki bosh aylanganda konfet yeyishni maslahat beramiz. Qanday qilib qandaydir foyda bo'lishi mumkin? Xo'sh, hamma uchun eng sevimli shirinlik nima? Foyda qayerda tugaydi va zarar qayerdan boshlanadi?
Keling, buni aniqlaylik. Keling, qayg'udan boshlaylik ...
Shakar va chiroyli tabassum bir-biriga mos kelmaydi
Ha. Siz bu bayonot bilan bahslasholmaysiz! Nima bo'lishidan qat'iy nazar, asosiy "tish" zararkunandasi shakar bo'lib, u inson qo'li bilan tayyorlangan shirinliklarning aksariyatida uchraydi. Bu cho'tkalar orasida tish emalida to'plangan bakteriyalar uchun asosiy oziq-ovqat manbai. Tez ko'payib, bakteriyalar tish emalini yupqalashtiradi va bu tezda kariesga olib keladi.
Shirinliklar zararli ta'sir darajasiga ko'ra ko'proq va kamroq zararlilarga bo'linadi. Eng zararli tishlar orasiga tiqilib qolgan kofe, kofe va boshqa shirinliklar bo'lib, ular erish vaqtini oshiradi.
Ikkinchi eng zararli - turli xil karamel hosilalari. Ushbu turdagi konfetlarning yarmidan ko'pi shinni qo'shilishi bilan shakardan iborat bo'lib, karamel uzoq vaqt eriydi, bu esa saxaroza tish emaliga ta'sir qilish vaqtini oshiradi.
Birinchi uchta zararli shirinlikni yaxlitlash shokolad bo'lib, uni tayyorlash uchun kakao, shakar va xushbo'y qo'shimchalar aralashmasi ishlatiladi va shakar ulushi tayyor shokoladning umumiy massasining yarmini tashkil qiladi. To'g'ri, zamonaviy amerikalik olimlarning so'nggi tadqiqotlariga ko'ra, kakao tarkibida og'iz bo'shlig'ida bakteriyalar rivojlanishini bostiradigan antiseptik xususiyatlarga ega modda aniqlangan. Lekin bu faqat qora shokolad uchun amal qiladi.
Shakar chiroyli terining dushmani
Va bu ham haqiqat! Terining holati nafaqat shakarni, balki oddiy uglevodli yog'larni, shuningdek, trans yog'larini ham o'z ichiga olgan pishiriqlar, kekler, kekler, rulolar kabi shirinliklar bilan yomonlashishi mumkin. Biz ular haqida biroz keyinroq gaplashamiz. Bunday komponentlarning ko'pligi oshqozon-ichak traktida patogen bakteriyalarning ko'payishi uchun foydali muhit bo'lib, ichak mikroflorasining buzilishi disbakterioz bo'lib, yuz va tananing boshqa qismlarida kiruvchi toshmalar paydo bo'lishiga olib keladigan sabablardan biridir. Shuningdek, shakar hujayralarning qarish jarayonini tezlashtirishi isbotlangan, bu esa ajinlarning erta paydo bo'lishiga olib keladi. Shu bilan birga, xavf nafaqat odatdagi shakldagi shirinliklarda, balki maltoza, pekmez, arpa solodi yoki meva sharbati konsentrati bo'lgan mahsulotlarda ham mavjud.
Kek yeyishdan oldin nimani bilishingiz kerak
Har qanday shirinlik qondagi glyukoza darajasining oshishiga olib keladi va shu bilan oshqozon osti bezi ko'proq va ko'proq insulin ishlab chiqarishga olib keladi. Unga doimiy stress diabet rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Qonda ortiqcha glyukoza mavjudligi butun yurak-qon tomir tizimini, shu jumladan qon tomirlarining devorlarini zaiflashtiradi.
Mahsulotga ta'm va estetik joziba berish uchun sun'iy tatlar va bo'yoqlar qo'shilgan shirinliklar tarkibiy qismlardan biriga allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Takroriy ilmiy tadqiqotlar shirinliklarni tez-tez iste'mol qilish aqliy faoliyatning pasayishiga olib kelishini isbotladi. Bizning miyamiz ko'pincha konfet iste'mol qilishni mehnat uchun mukofot sifatida qabul qiladi, ya'ni bu keyingi ishlashga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi. Shuning uchun kuchli ruhiy stressdan oldin shirinliklarni "klassik" iste'mol qilish xatodir.
Shirinliklardan voz kecholmaysizmi? Siz turmush tarzingizni o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.
Ma'lumki, umidsiz vaziyatlar yo'q va agar siz o'zingizning sevimli shokoladingizsiz kuningizni tasavvur qila olmasangiz, zararni kamaytirish uchun biroz harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, siz antioksidantlar haqida eslashingiz kerak - nafaqat erkin radikallarga qarshi kurashadigan, balki shakarning kollagen tuzilishiga salbiy ta'sirini oldini olishga yordam beradigan moddalar. Ko'k, klyukva va bulg'or qalampiri kabi ovqatlar antioksidantlarga boy - ularni vaqti-vaqti bilan ratsioningizga qo'shsangiz, kollagen tolalari mustahkamlanadi.
Yana bir teng darajada foydali modda - tola. Bu shirin tishga ega bo'lgan har bir kishi uchun bo'lishi kerak. Kepakli non, dukkaklilar, yong'oqlar, urug'lar, anjir, hindiston yong'og'i va bananlarni iste'mol qilish glyukozaning qonga singish foizini kamaytiradi, uglevodlar ta'sirini neytrallaydi va shakar parchalanish mahsulotlarini olib tashlash jarayonini tezlashtiradi.
Shuningdek, muntazam mashqlarga e'tibor berishingiz kerak, bu nafaqat salomatlikni yaxshilaydi, balki "shirin" giyohvandlikni engishga yordam beradi. Jismoniy faollik adrenalinning chiqarilishiga olib keladi, bu butun tanani har qanday shakarga qaraganda yaxshiroq tonlaydi va bu ta'sir ancha uzoq davom etadi va tabiiy ravishda zararsizdir.
Va endi yaxshi narsalar uchun ...
Shirinliklar siz uchun yaxshi. Ajablanarli, lekin haqiqat!
Shirinliklarni iste'mol qilishga mutlaqo yangicha qarashni tibbiyot fanlari nomzodi, Sog'liqni saqlash texnologiyalari nazariyasi va metodologiyasi kafedrasi katta o'qituvchisi Oleg Gennadievich Torsunov taklif qiladi. jismoniy madaniyat Sharqiy Ural davlat jismoniy tarbiya universiteti, sog'liqni saqlash mutaxassisi, dunyoga mashhur yozuvchi va o'qituvchi. To'g'ri, uning shirinliklar haqidagi farazlari ayollarga tegishli. Ammo ayollarning aksariyati shirin tishlarga ega.
Oleg Gennadievichning fikricha, insoniyatning zaif yarmining shirinliklarga bo'lgan muhabbati tasodifiy emas. Shirinliklar ayolning gormonal tizimining normal ishlashi uchun zarurdir. Biroq, bitta ogohlantirish bor: ayol kunning birinchi yarmida shirin taomlarni iste'mol qilishi kerak. Torsunovning so'zlariga ko'ra, tunda iste'mol qilingan shirinliklar haqiqatan ham juda zararli. Ular uchun teskari natija beradi ayol tanasi va shirin tishning ko'rinishini buzadi. Bundan tashqari, Torsunov "zararli" va "sog'lom" shakarlarni ajratmaydi. U shakarning turi har bir kishi uchun "turli" ekanligiga ishonadi va siz uni faqat to'g'ri tanlashingiz kerak.
Xo'sh an'anaviy tibbiyot shirinliklarning foydali bo'lishi mumkinligini istisno qilmaydi. To'g'ri, Torsunovdan farqli o'laroq, u faqat tabiat tomonidan yaratilgan va hech qanday qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydigan tabiiy mahsulotlar foydali ekanligini aniq ta'kidlaydi. Keling, ularni sanab o'tamiz:
Asal- ko'p komponentli tabiiy mahsulot. Oddiy shakar, glyukoza va fruktozadan tashqari asalda mevali kislotalar, mineral tuzlar, efir moylari, aminokislotalar va unga shifobaxsh kuch beradigan boshqa elementlar mavjud. Asalni iste'mol qilganda, me'yorni unutmang va asal bo'lishi kerak mukammal sifat va to'g'ri saqlangan. Bunday holda, u nafaqat sizning shirin istaklaringizni qondiradi, balki sog'liq uchun juda katta foyda keltiradi.
Yangi uzilgan mevalar, quritilgan mevalar, mevalar, yong'oqlar. Ularning tana uchun foydalari hech qachon so'roq qilinmagan va ularning kombinatsiyasi bir yoki ikkita ovqatni almashtirishi mumkin. Meva va rezavorlar alohida iste'mol qilinishi mumkin, mevali salatlar, musslar yoki issiqlik bilan ishlov berish mumkin. Yagona ogohlantirish shundaki, quritilgan mevalarni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak, ular juda yuqori kaloriya.
Fruktoza asosidagi shirinliklar shakar o'z ichiga olgan mahsulotlarga yana bir muqobildir, ammo ular juda ko'p kaloriya va yog'larni o'z ichiga oladi, bu ham zararsiz emas. Va, albatta, kostryulkalar, salatlar, kokteyllar ko'rinishidagi kam yog'li yogurt va tvorogga asoslangan turli xil shirinliklar ham xavfsiz tarzda "zararsiz" shirinliklar sifatida tasniflanishi mumkin.
Tabiiy shirinliklarning foydalari haqida gapirdik, lekin fuqarolarimiz choyga sevib sotib oladigan do‘konlardan sotib olingan shirin mahsulotlarni e’tibordan chetda qoldirmaymiz.
Biz faqat foyda keltirishi mumkin bo'lgan narsalarni sanab o'tamiz.
Marmelad, marshmallow va marshmallow bor sog'lom shirinliklar. Ular qalqonsimon bez, jigar va oshqozon-ichak traktining ishlashiga yordam beradi. Ular ovqat hazm qilish, qon aylanishi va metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, tanamizdan zararli moddalar va toksinlarni olib tashlaydi, xolesterin darajasini pasaytiradi, terimiz va sochimiz holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bo'yoqlar bo'lmagan shirinliklarni sotib olishga harakat qiling. Va ularni me'yorida ishlating, albatta.
Halva, inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni yoshartiradi va davolaydi, hujayralar qarishini oldini oladi, ovqat hazm qilish, qon aylanishi va asab tizimi, yurak va miya faoliyatini yaxshilaydi, xolesterinni kamaytiradi. Halva soch va terining salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi, depressiya va migrenni engillashtiradi. Bu anemiya rivojlanishining oldini oladi va bolalar va homilador ayollarning ovqatlanishida foydalanish mumkin.
Lekin… Ayçiçek urug'idan tayyorlangan holvada kadmiy bo'lishi mumkin. Kadmiy o'sish davrida tuproqdan kungaboqarga tushadigan va urug'larda to'plangan og'ir metaldir. Kadmiy zaharli moddadir va inson salomatligi uchun xavflidir, chunki u organizmda to'planib, buyraklar va asab tizimining ishida o'zgarishlar va buzilishlarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, kadmiy suyak mineralizatsiyasini buzishi, kaltsiy, magniy va sink kabi foydali moddalarni tanadan siqib chiqarishi va D vitamini ishlab chiqarilishiga xalaqit berishi mumkin.
Kozinaki Bolalar, sportchilar va jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning ratsioniga kiritish foydalidir. Kozinaki tarkibiga kiradigan moddalar tanani mustahkamlaydi va tiklaydi, charchoqni ketkazishga yordam beradi, jigar va mushaklarni mustahkamlaydi, qon bosimini normallantiradi va qon tarkibini yaxshilaydi, tanani yoshartiradi va kuchayishiga yordam beradi. immunitet tizimi. Biroq, siz ham ular bilan ortiqcha ishlamasligingiz kerak.
Va endi, va'da qilinganidek, trans yog'lari kabi zamonaviy "balo" haqida gapiraylik. Men ushbu material doirasida trans yog'lari haqida gapirish vasvasasiga qarshi tura olmadim, chunki bu moddalar nafaqat do'konda sotib olingan shirinliklar - shokolad, rulolar, shirinliklar, pechene, bulka va boshqalar tarkibiga kiradi, balki boshqa ko'plab sanoat mahsulotlarida ham mavjud.
Trans yog'lar nima?
Trans yog'lar an'anaviy o'simlik moylarini vodorod bilan davolash natijasida olingan sanoat yog'lari bo'lib, ular sariyog'ni eslatuvchi konsistensiyaga ega (lekin ozuqaviy qiymati emas!) qattiq mahsulot hosil qiladi.
Bir oz tarix
Trans yog'lar 1903 yilda kashf etilgan. Suyuqlik o'simlik yog'i gacha isitiladi yuqori harorat, keyin katalizator ishtirokida suv bug'lari bilan ishlov beriladi (vodorodlangan). Natijada, moyning molekulyar tuzilishi o'zgardi va mahsulot kulrang tusli qattiq, yog'li moddaga aylandi.
Dastlab, kerak bo'lgan narsa sham mumini ishlab chiqarish uchun yog'ning arzon o'rnini topish edi. Keyinchalik ma'lum bo'ldiki, oziq-ovqat mahsulotlariga qimmatroq sariyog' o'rniga qotib qolgan o'simlik moyi qo'shilishi mumkin va bu oziq-ovqat sanoati uchun yutuq bo'ldi, chunki u ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada soddalashtirdi va arzonlashtirdi. Biz margarin bilan shunday tanishdik. 19-asrning 90-yillarida Pol Sabatier gidrogenlanish kimyosini o'rgangan. Uning ishi tufayli suyuq o'simlik moylaridan qattiq yog'lar olish mumkin bo'ldi. Va Polning o'zi ham kashfiyotlari uchun Nobel mukofotiga sazovor bo'lgan. Nemis kimyogari Vilgelm Normann Paul Sabatierning g'oyasini ishlab chiqdi, u bug'larning gidrogenatsiyasini ko'rib chiqdi va 1901 yilda suyuq yog'larni gidrogenlash jarayonini ko'rsatdi. 1902 yilda u ushbu texnologiyani patentladi va 1909 yilda patentga bo'lgan huquqlar Procter and Gamble tomonidan sotib olindi, ular 1911 yilda Crisco pishirish kukunini sotishni boshladilar, uni ishlab chiqarishda qisman vodorodlangan paxta yog'i ishlatilgan.
Qizig'i shundaki, dastlab shifokorlar yangi mahsulotning inson salomatligi uchun foydalari haqida gapirib, uni "engil" va sog'lom deb atashgan.
Va faqat ichida so'nggi yillar, ular bizga turli xil "Rama" ning foydaliligi haqida televizor ekranlarida aytib berishni to'xtatdilar.
Bugungi kunda trans yog'lari ko'pincha ishlab chiqarish uchun ishlatiladi palma yog'i. Unga asoslangan trans yog'lari sariyog'dan yuzlab marta arzonroq. Farzandlarimiz juda yaxshi ko‘radigan muzqaymoq va shirinliklarni ishlab chiqarish bu holatda qanchalik arzon bo‘lishini tasavvur qila olasizmi?
Trans yog'lari inson tanasiga qanday ta'sir qiladi
Vodorodlangan o'simlik yog'lari hujayra membranalarining tuzilishini o'zgartiradi va ularning o'tkazuvchanligini buzadi. Ko'tarish yomon xolesterin va yaxshi tushirish orqali, trans yog'lar bizni kasalliklarga ko'proq moyil qiladi yurak-qon tomir tizimi. Ular semirishga hissa qo'shadi, hujayralarning etarli darajada oziqlanishini oldini oladi, shuningdek, toksinlarning to'planishiga hissa qo'shadi, masalan, kasalliklar ehtimolini oshiradi. qandli diabet, ateroskleroz, ko'krak saratoni, qon tomirlari va yurak-qon tomir kasalliklari.
So'nggi ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, atigi ikki gramm trans yog'ini iste'mol qilish (trans yog'i bilan qovurilgan bitta donutda bo'lgan miqdor) yurak xastaligi xavfini 23% ga oshiradi.
Barcha sog'liq uchun xavf-xatarlarga qaramay, ishlab chiqaruvchilar qo'shishda davom etmoqdalar zararli komponentlar. Hatto shunday mashhur brendlar Nestle va Mars singari ular trans yog'larni mensimaydilar va Nestle mahsulotlari dunyoning 15 mamlakatida umuman rasman taqiqlangan.
Odatda, trans yog'lar "vodorodlangan o'simlik moyi", "qattiqlashtirilgan o'simlik moyi" va shunga o'xshash oddiy nom ostida yorliqda yashiringan. Ko'pincha bu komponent umuman aniqlanmasligi mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar hiyla-nayrang bo'lib, xaridorni zulmatda qoldiradilar.
Nega etakchi ishlab chiqaruvchilar sog'liq uchun xavflarni yaxshi bilgan holda, o'z mahsulotlarini halokatli qo'shimchalar bilan to'ldirishda davom etmoqdalar? Javob, afsuski, juda prozaik - shaxsiy manfaat. Haqiqiydan tayyorlangan kukilar sariyog', narx bo'yicha raqobatbardosh bo'ladi. Uni palma yog'idan qattiq trans yog'i bilan pishirish ancha foydalidir.
Narxlardagi katta farqdan tashqari, trans yog'lari bo'lgan mahsulotlar uzoq umrga ega. Yaqinda Amerika televideniesida ular 25 yil oldin ishlab chiqarilgan shokoladli tortni ko'rsatishdi. U hali ham ajoyib ko'rinadi.
Bu haqiqatan ham biznes uchun yutuq.
Daniya oziq-ovqat ishlab chiqarishda vodorodlangan yog'lardan foydalanishni taqiqlaganidan so'ng, mamlakatda yurak xastaliklari darajasi 40% ga kamaydi. Daniyadan keyin Shveytsariya joy oldi. Boshqa Evropa mamlakatlarida faqat etiketkalarda trans yog'lar miqdorini ko'rsatish majburiydir. Faqat bizning mamlakatimizda bu balodan ishonchli iste'molchi himoyasi yo'q.
Bugungi kunda vodorodlangan yog'larni sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan qancha iste'mol qilish mumkinligi aniq ma'lum emas, shuning uchun yagona to'g'ri qaror imkon qadar ularni rad etadi.
Vodorodlangan o'simlik moyi ko'pincha non sanoatida, tez ovqatlanish restoranlarida va turli xil ovqatlanish korxonalarida, ya'ni tayyor mahsulot tarkibi iste'molchi uchun sir bo'lgan joylarda qo'llaniladi.
Trans yog'larning mavjudligi deyarli kafolatlangan mahsulotlar ro'yxati:
Pechene, kraker, kek, kekler, pizza xamiri, gamburger bulochkalari;
Margarinlar va spredlar;
Tayyor nonushta (don asosidagi);
Energiya barlari;
Muffinlar, pancakes uchun tayyor aralashmalar, shokoladli ichimliklar tayyorlash uchun aralashmalar;
Fast tamaddi qilishga, jumladan donutlar, frantsuz kartoshkalari, tovuq nuggetlari va boshqalar;
Barcha turdagi snack ovqatlar: chiplar, konfet, popkorn (odatiy yoki mikroto'lqinli pech);
Muzlatilgan tayyor ovqatlar.
Oziq-ovqat sanoati yillar bilan o'lchanadigan tayyor mahsulotlarning saqlash muddati va tabiiy analoglarga nisbatan g'ayrioddiy arzonligidan juda mamnun. Masalan, oddiy o'simlik moyi kabi, uni har kuni o'zgartirish kerak bo'lganda, siz frantsuz kartoshkasini bir oy davomida vodorodlangan yog'da xavfsiz tarzda qovurishingiz mumkin.
Ko'rinib turibdiki, gavjum, mashaqqatli hayotimizda har kuni biz "aldash" va tayyor ovqat sotib olish istagiga duch kelamiz. Va bu do'konda "mazali" narsa sotib olish vasvasasini eslatib o'tmaydi. Ammo iroda kuchini ko'rsatishga harakat qiling. Esingizda bo'lsin, zaif tomonlaringiz sizga va yaqinlaringizga qimmatga tushishi mumkin. Bu, ayniqsa, o'z oilalarida oziq-ovqat uchun an'anaviy ravishda mas'ul bo'lgan ayollar uchun to'g'ri keladi. Xonimlar, sizda katta mas'uliyat bor!
O'zingizga g'amxo'rlik qiling va baxtli bo'ling!
Sevgi bilan, Ekaterina Vyacheslavovna.
