Pradėjus kalbėti apie mėsos rūšis ir apskritai apie ją, žmonės skirstomi į dvi kategorijas. Kai kurie iš jų mėgsta valgyti šį produktą, o kiti yra prieš. Paprastai pastarieji vadinami vegetarais. Tačiau yra tokių, kurie valgo jį ir kitus produktus protingomis ribomis. Šiame straipsnyje sužinosite, kokias mėsos rūšis valgyti. Jis taip pat galės susipažinti su jo naudingosiomis savybėmis ir išskirtinėmis savybėmis.

Kokių rūšių produktai yra, atsižvelgiant į gyvūno tipą?

Remiantis šia charakteristika, galima išvardinti keletą tipų. Taip, yra skirtingų tipų mėsa, priklausomai nuo gyvūno rūšies: jautiena, ėriena, kiauliena, arkliena, buivolai, elniena ir kupranugariai. Jų yra pakankamai didelis skaičius. Tolesniuose skyriuose apžvelgsime mėsos rūšis, kurias žmonės dažniausiai valgo. Bus išsamiai aprašytos kiekvieno iš jų savybės, privalumai ir trūkumai.

Šiek tiek informacijos apie jautieną

Tai pati populiariausia mėsos rūšis. Jame yra amino rūgščių, kurios taip reikalingos žmogaus organizmui. Jautienos pranašumas yra tas, kad jos dėka neutralizuojama skrandžio sultyse esanti druskos rūgštis ir kiti dirgikliai. Šios rūšies mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų.

Šis produktas nepadarys jokios žalos, jei jo nevartosite daug. Mėsos pavojus gali būti tas, kad karvėms dažnai gali būti suleidžiami antibiotikai ir jos auginamos aplinkos užterštose vietose.

Kuo naudinga ėriena?

Jame yra labai mažai cholesterolio. Avienoje yra riebalų, bet jie virškinami daug geriau nei kiaulienoje. Ši mėsa yra įtraukta į įvairias dietas, nes joje yra lecitino, kuris padeda normalizuoti cholesterolio apykaitą.

Avienos riebalai naudojami peršalimo ligoms gydyti. Mėsoje taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Tačiau šio produkto trūkumas yra tai, kad jį sunku virškinti. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Kokią žalą gali padaryti kiauliena?

Pirma, pakalbėkime apie naudingų savybiųšis produktas. Jame yra visi B grupės vitaminai, daug maistinių medžiagų ir mineralų. Tačiau kiauliena laikoma riebia mėsa ir blogai virškinama.

Elnienos ypatybės

Šis gyvūninės kilmės produktas yra gana kietas, todėl jį reikia iš anksto pamirkyti. Turiu pripažinti, kad pasiruošti gana sunku. Tačiau vienas iš šios mėsos privalumų yra gydomųjų savybių. Šis faktas paaiškinamas tuo, kad elniai minta samanomis. Ir jis, savo ruožtu, turi antibiotikų savybių.

Arklienos privalumai

Vienas iš šio produkto privalumų yra tai, kad jis laikomas ekologiškiausia mėsa. Arklienoje esantys baltymai yra gerai subalansuoti aminorūgščių sudėtimi. Mėsoje yra pakankamai vitaminų ir mineralų.

Reguliarus šio produkto vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja radiacijos poveikį ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Arkliena nėra alergizuojanti mėsa, todėl ją galima duoti vaikams, nebijant vaiko organizmo reakcijos.

Kokios paukštienos rūšys yra?

Šioje kategorijoje yra gana daug rūšių. Visa mėsa, priklausomai nuo gyvulio gyvenamosios vietos, gali būti skirstoma į žvėrieną ir paukštieną. Iš pastarosios rūšies populiariausia yra vištiena. Jame yra daug baltymų, jis turi unikalų cheminė sudėtis, ir jis turi dietinių savybių.

Kitas populiariausias yra ančių ir žąsų mėsa. Pirmoji rūšis naudinga, nes didelis vitamino A kiekis teigiamai veikia žmogaus regėjimą.

O kalakutiena laikoma liesiausiu produktu. Jo sudėtyje esantys riebalai nekenkia žmogaus organizmui ir yra lengvai virškinami. Šį produktą galima duoti vaikams, nes nesukelia alerginės reakcijos.

Į žvėrieną įeina putpelių mėsa. Skonis primena vištieną, bet švelnesnis ir skanesnis. Laukinių ančių mėsa yra kietesnė nei naminių ančių mėsa. Šis produktas turi turtingesnį skonį ir aromatą. Gardumynų kategorijai priskiriama kurapkų mėsa yra sveika ir maistinga.

Pagal technologinio apdorojimo būdą produktas skirstomas į skerdenas su vidurių rinkiniu ir pusiau išdarytas skerdenas.

Mėsą geriausia valgyti iš paukštienos, o ne iš paukštynų, nes jie pilni įvairių cheminių medžiagų. Pastaroji gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui.

Kokie yra gaminių tipai pagal šiluminę būseną?

Pagal pirmąjį tipą mėsai būdinga raumenų storio temperatūra. Taigi, atsižvelgiant į šiluminę būseną, yra šie gaminių tipai:

• Atšildyta – iki vieno laipsnio temperatūros atšildyta mėsa. Šio produkto negalima pakartotinai užšaldyti. Šioje formoje jis neleidžiamas parduoti.
• Užšaldyta – jo temperatūra neturi viršyti -7 laipsnių. Mėsa užšaldoma nuo -15 iki -40 laipsnių temperatūroje. Šis procesas atliekamas specialiuose šaldikliuose.
• Sušaldyta – šiame gaminyje matuojama temperatūra jo gylyje. Taigi, esant 1 cm, turėtų būti apie -4 laipsniai, o prie 5 cm - apie 1 laipsnį. Šio tipo Produktas turi pranašumų transportavimo metu. Tačiau maistine kokybe ji prastesnė už atšaldytą mėsą.
• Atšaldyta – šio produkto temperatūra turi būti apie 3 laipsnius. Paprastai jis turi išdžiūvusią plutą, o paviršius nėra sudrėkintas. Šios mėsos privalumai yra sultingumas, švelnumas ir geras aromatas.
• Atvėsintas – tai produktas, kuris šaldymo kamerose išbuvo apie 7 valandas. Raumenų storio temperatūra turi būti apie 10 laipsnių.
• Šviežia mėsa yra produktas, gaunamas iš karto po gyvulių paskerdimo. Jo temperatūra yra apie 30 laipsnių raumenų storio.

Kokie yra produktų tipai, atsižvelgiant į kokybę?

Yra keletas šios savybės tipų šviežia mėsa. Tai laikoma gaminiu, kuris neturi gedimo požymių. Juos galima nustatyti naudojant cheminius ir mikroskopinius metodus.

Taigi pagal gerą kokybę jie skiria pasenusią, abejotiną šviežumą ir šviežią mėsą.

Kokios yra mėsos kategorijos pagal riebumą?

Šiai rūšiai būdingas išsivystymo laipsnis raumenų masė. Taigi, kalbant apie kiaulieną, dėmesys skiriamas penėjimo tipui ir gyvūno amžiui. Ir avienai bei jautienai skiriamasis ženklas yra paviršinių riebalų nusėdimas.

Pagal riebumą mėsa skirstoma į 1 ir 2 kategorijas, liesą. Šioje srityje kiauliena skirstoma į 1 (šoninė), 2 (mėsa), 3 (riebalų), 4 (pramoninis perdirbimas), 5 (kiauliena) ir nestandartinę kategoriją.

Produktų sričių skirstymas pagal amžių

Remiantis šia savybe, produktas skiriasi nuo suaugusių ir jaunų gyvūnų. Yra keletas jautienos rūšių. Verta paminėti, kad suaugusių gyvūnų gaminiui būdinga tamsesnė spalva. Jis taip pat turi tankesnį raumenų jungiamąjį audinį, o riebalų sankaupos yra pilvo ertmėje arba po oda.

Išskirtinis šios rūšies mėsos bruožas yra tas, kad ją reikia ilgiau laikyti kulinarinis apdorojimas, tai yra, kepti arba virti kelias valandas.

Taigi, produktas, gautas iš galvijų, kurių amžius yra daugiau nei treji metai, vadinamas jautiena, nuo trijų mėnesių ir vyresnio amžiaus – jauna jautiena, o nuo dviejų savaičių – pienine veršiena.

Kokių rūšių gyvūnai yra, atsižvelgiant į jų pirminį produktyvumą?

Pagal šią charakteristiką galvijams yra trys kryptys – kombinuota, mėsinė ir pieninė. Savo ruožtu kiaulės skirstomos į mėsines ir riebias, mėsines ir riebias. Šonine šeriamos kiaulės naudojamos įvairių rūkytų gaminių gamyboje. Jų mėsa ypač švelni ir sultinga. Be to, persmelktas riebalinio audinio.

Avys skirstomos į stambiavilnę ir mėsinę vilną, pienines ir mėsines, smėlines ir švelniavilnes. Kai kurios šio gyvūno veislės turi riebią uodegą. Jie sveria beveik 20 kg.

Kokios yra mėsos kategorijos pagal naudojimo tipą?

Kiekvienai iš krypčių yra nustatytos tam tikros įgyvendinimo sąlygos. Produktų kategorija priklauso nuo teritorijų, kuriose jie gaminami, helmintologinės ir epizootinės gerovės.

Taigi D kategorijai priskiriami mėsos gaminiai, į kuriuos įvežami Rusijos Federacija laisvai parduoti, į C - šia kryptimi perdirbama į virtus-rūkytus ir mėsos gaminius technologinėse instrukcijose nustatytoje temperatūroje, į B - perdirbama į virtas dešreles. Pastariesiems temperatūra kepalo viduje proceso pabaigoje turėtų būti apie 80 laipsnių. A kategorijoje mėsa perdirbama į mėsos kepalus ir konservus.

Šios mėsos perdirbimo rūšys apima gyvulių skerdimą, tada skerdenos iškaulinėjimą, apipjaustymą, rūšiavimą, malimą ir konservavimą su sūdymu. Be to, į juos dedama įvairių prieskonių, kurie priklauso nuo galutinio produkto rūšies. Paprastai maltos mėsos gamybos metu mėsa prisotinama vandeniu ir termiškai apdorojama. Pusgaminiai dedami į vakuuminę pakuotę, kuri pripildoma anglies dvideginio. Po to jie sterilizuojami ir laikomi reikiamomis sąlygomis.

A–C kategorijų trūkumas yra tas, kad skerdena supjaustoma pažeidžiant mėsos struktūrą. Dėl druskos naudojimo prarandami baltymai ir natūralios druskos. Dėl to prastėja gatavo produkto kokybė ir sumažėja maistinės gatavo produkto savybės.

Norėdami suprasti, kuris produktas patenka į mėsos kategoriją, turite žinoti mėsos procentinę dalį jame. Raumenų audinio dalis turi būti ne mažesnė kaip 60% - tai produktas, kurį galima pavadinti „mėsa“.

Jei šis skaičius yra mažesnis, produktas patenka į „mėsos turinčių“ skyrių, kuris skirstomas į tris kategorijas:

• A – nuo ​​40 iki 60%;
• B – nuo ​​20 iki 40 %;
• B – nuo ​​5 iki 20 proc.

Produktas, kuriame yra minimalus mėsos kiekis, vadinamas daržovių mėsa. Pirkdami dešreles, dešreles ir kitus maisto produktus visada žiūrėkite į etiketėje nurodytą kategoriją. Jei matote apibrėžimą „mėsos gaminio analogas“, tarkime, ant didmeninės dešros, turėtumėte suprasti, kad pačios mėsos dalis šiame produkte yra apie 5%, nors skonis labai panašus į tikrąjį. Tai daroma taupymo sumetimais, o minimalus procentas gaunamas ne tik iš liesos mėsos, bet ir iš kraujo, želatinos ar subproduktų.

Mėsos gaminių rūšys

Dėl didelės maistinės vertės, vitaminų ir mineralų kiekio bei puikaus skonio mėsos gaminiai yra viena populiariausių maisto rūšių ir gaminama didžiuliais kiekiais. Yra daug išleidimo formų ir receptų, todėl mes apsvarstysime pagrindines mėsos produktų rūšis:

• Mėsos pusgaminiai . Tai produktai, kurie yra laikomi užšaldyti ir atšaldyti ir paruošiami galutiniam vartotojui tolesniam kulinariniam perdirbimui. Pagrindinis privalumas – sutaupoma laiko ruošiant sočių patiekalų. Malta mėsa, paukštienos pusgaminiai ir subproduktai – garsūs atstovaišios nišos.
• Dešrelės ir dešrelės . Tai virtos, žaliai rūkytos, pusiau rūkytos dešrelės, kurios gaminamos iš maltos mėsos, maisto priedų ir prieskonių. Ryškūs dešrelių pavyzdžiai – visų mėgstamos dešrelės ir mažos dešrelės.
• Konservuota mėsa . Jie turi ilgą galiojimo laiką ir dažnai naudojami kaip maistas „lietingą dieną“ arba žygiuose ir ekspedicijose, kai gali kilti problemų gaunant šviežią mėsą. Konservai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos žaliavos arba iš subproduktų. Troškinys yra pati garsiausia konservų rūšis.
• Mėsos skanėstai . Paprastai jie perkami švenčių dienomis ir neįtraukiami į kasdienį žmogaus racioną. Jie gali būti tiek atskiras patiekalas, tiek brangių užkandžių dalis. Populiari rūkyta kiauliena ir mėsos gaminiai želė.

Rūkytų mėsos gaminių privalumai ir trūkumai

Rūkyti mėsos gaminiai turi keletą privalumų ir trūkumų. Apdorojus dūmais, sunaikinami puvimą sukeliantys mikrobai ir bakterijos. Galingas baktericidinis poveikis yra pagrindinis rūkytos mėsos privalumas.

Antras svarbus faktas – rūkant neatsiranda cholesterolio ir riebalų pertekliaus, kaip kepant. Trečia, į mėsos gaminį gaminant nepatenka pašalinių medžiagų, pavyzdžiui, vandens.

Rūkymas turi vieną rimtą trūkumą. Dūmuose yra medžiagų, didinančių vėžio išsivystymo riziką. Norėdami to išvengti, ekspertai sukūrė vadinamuosius „skystus dūmus“ - medžiagą, kurioje produktas mirkomas ir įgauna rūkymo savybes.

Pirkdami bet kokius mėsos gaminius, atidžiai peržiūrėkite pavadinimo, kategorijos ir kainos formuluotę. Brangiausias produktas ne visada yra geriausias. Pirmenybę teikite natūraliems produktams, kurių liesos mėsos kiekis didesnis nei 60%.

Priešingai populiariems įsitikinimams, mėsos produktai buvo, yra ir išlieka daugumos žmonių kasdienės mitybos pagrindu. Mėsoje yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, mineralų ir mikroelementų. Ir joks kitas produktas, kad ir kaip jo norėtų vegetarai, negali visiškai pakeisti mėsos.

Tačiau tarp įvairių produktų yra ir mėsos rūšių, kurios yra naudingiausios savo sudėtyje. Dalinamės 10 labiausiai paplitusių naudingos rūšys mėsos, kurios skiriasi savo skoniu ir sudėtimi.

Triušiena

Triušiena laikoma dietine ir yra unikali maistinės savybės. Jame yra daug baltymų ir šiuo rodikliu jis lenkia net vištieną. Tokią mėsą žmogaus organizmas pasisavina beveik visiškai ir gana greitai.

Triušiena turi subtilų minkštimą ir subtilų skonį, todėl tinka žmonėms, turintiems virškinimo problemų ir lėtinės ligos Virškinimo traktas. Be to, triušiena padeda normalizuoti riebalų apykaitą ir greitai atkurti jėgas. Ir dar vienas didžiulis triušienos privalumas yra tai, kad ji yra hipoalergiška. Atitinkamai, jis gali būti įtrauktas į net labai mažų vaikų racioną.

Arkliena

Arkliena laikoma ekologiškiausia mėsa. Dėl to, kad arkliai auginami švariomis sąlygomis, jų mėsoje nėra antibiotikų ar kt kenksmingų komponentų. Arklienoje esantys baltymai yra idealiai subalansuoti pagal aminorūgščių sudėtį. Kalbant apie vitaminus ir mikroelementus, arklienoje paprastai yra rekordinis tiamino, riboflavino, vario, geležies ir magnio kiekis. Kaip ir triušiena, arkliena nesukelia alerginės reakcijos ir tinka kūdikių maistui.

Turkija

Palyginti su kitomis paukštienos rūšimis, kalakutiena turi daug mažiau riebalų ir kalorijų, tačiau savo baltymų sudėtimi niekuo nenusileidžia jokiai kitai mėsai. Kalakute yra didžiulis kiekis seleno ir vitamino B, niacino ir fosforo. Kalbant apie fosforą, kalakutiena šio elemento kiekiu lenkia net kai kurias žuvų rūšis. Kalakutiena gerai pasisavinama organizmo ir tuo pačiu ilgam numalšina alkio jausmą. O kadangi kalakutiena turi vidutinį cholesterolio kiekį, ji tinka žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo ar aterosklerozės.

Putpelės

Šio paukščio mėsa retai įtraukiama į dietą. Ant pietų stalų jo nerasite ir tai visų pirma dėl didelių sąnaudų. Tuo tarpu putpelių mėsa labai naudinga sveikatai, ypač tiems, kurie turi problemų su antsvorio. 100 g putpelių mėsos yra tik 230 kcal, daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Be to, putpelių baltymai labai greitai pasisavinami organizme.

Yra nuomonė, kad putpelių mėsa padeda lengviau ir greičiau atsigauti po sunkios ligos ar kraujo netekimo. Taip pat įrodyta, kad dėl didelio magnio, geležies, kalio ir vario kiekio putpelių mėsa gali turėti teigiamą poveikį smegenų, širdies ir kraujagyslių bei imuninės sistemos veiklai.

Ožkiena

Ožkiena yra subtilios tekstūros, švelnaus skonio ir minimalaus riebumo. Dėl mažo kaloringumo tokią mėsą galima valgyti kaip gydomosios ar dietinės dietos dalį. Ožkienoje yra nemažai vertingų komponentų – nuo ​​geležies iki galingų antioksidantų. Be to, ožkienoje yra mažai cholesterolio, todėl ji yra nepakeičiamas produktas, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Iš ožkienos galite gaminti viską, ko geidžia širdis: patiekalai iš jos pasirodo skanūs, sveiki ir originalūs.

Stručio mėsa

Strutis laikomas viena liesiausių mėsos rūšių. Skonis šiek tiek panašus į jautienos, bet yra saldesnio skonio. Tokia mėsa naudinga sergantiems mažakraujyste ir cukrinis diabetas, taip pat tiems, kurie turi problemų su širdies ir kraujagyslių sistema. Stručio mėsoje yra daug baltymų ir unikali kompozicija amino rūgštys. Matyt, ne veltui Europoje ir Azijoje stručio mėsa priskiriama aukščiausios kategorijos mėsos gaminiams. Jame tikrai yra kažkas ypatingo.

Aviena

Daugelis žmonių įpratę ėrieną laikyti labai riebia mėsos rūšimi. Žinoma, ėrienoje yra riebalų, tačiau jų daug mažiau nei kiaulienoje. Tuo pačiu metu ėrienoje yra įspūdingas kiekis lecitino, kuris yra atsakingas už cholesterolio kiekio normalizavimą.

Bet tame yra kažkas naudingas produktas ir tam tikras trūkumas. Ėriukų kauluose yra medžiagų, kurios prisideda prie artrito vystymosi. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms tokių mėsos gaminių geriau vengti. Be to, suaugusios avies mėsoje dažniausiai yra lipidų, kurie turi įtakos kraujagyslių ir širdies sveikatai. Todėl tokios mėsos negalima valgyti be sotaus garnyro, o visi riebalai, kurie pasidarė gaminimo metu, taip pat neturėtų būti naudojami maistui.

Kiauliena

Kiaulienos, kaip nesveiko maisto, reputacija buvo gerokai perdėta. Pasirodo, pati naudingiausia kiaulienos skerdenos dalis yra nugarinė. At tinkamas pasiruošimas Kiaulienos nugarinę savo maistine verte ir nauda netgi galima palyginti su vištienos mėsa. Vienintelė taisyklės išimtis yra kiauliena, užauginta gamykloje naudojant hormonus. Tokia mėsa negali būti vadinama sveika.

Pagal gyvūno tipą išskiriama mėsa: jautiena, kiauliena, ėriena, ožkiena, buivolo, briedžio ir triušiena, taip pat laukinių žvėrių mėsa – dzereninas, meškiena, kiškiiena. Įvairių rūšių mėsa skiriasi organoleptinėmis savybėmis, morfologija ir chemine sudėtimi.

Priklausomai nuo amžiaus, gyvojo svorio ir riebalų storio (kiaulių) gyvuliai ir iš jų gauta mėsa skirstomi į grupes. . Galvijų mėsa. galvijai skirstomi į pieninę veršieną, gautą iš gyvulių, kurių amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių, jauną jautieną - nuo 3 mėnesių iki 3 metų ir jautieną - iš vyresnių nei 3 metų gyvulių.

Mėsa skirstoma pagal lytį, gautas iš patinų, patelių ir kastruotų gyvūnų. Nekastruotų galvijų ir kiaulių mėsa vadinama atitinkamai bulių ir šernų mėsa, o kastruotų patinų mėsa – jaučių ir kiaulių mėsa. Ėriena ir ožka prekyboje pagal lytį neskiriama. Nekastruotų suaugusių gyvūnų patinų mėsa yra kieta ir dažnai turi nemalonų kvapą, ypač juntamą kepant. Todėl tokia mėsa siunčiama tik pramoniniam perdirbimui.

riebumas mėsai būdingas raumenų audinio išsivystymo laipsnis (jautienai ir ėrienai), paviršinių riebalų nusėdimas, o kiaulienai - papildomai gyvūno svoris ir amžius. mėsa paukščiai pagal rūšį, amžių, terminę būseną, skerdenos apdorojimo būdą ir kokybę, riebumą. Dešrelės Priklausomai nuo terminio apdorojimo, jie skirstomi į virtus, pusiau rūkytus ir rūkytus; dėl žaliavų sudėties: mėsai - virtos, įdarytos dešrelės, dešrelės ir mažos dešrelės, mėsos kepalai, pusiau rūkytos ir rūkytos (žaliavos rūkytos ir virtos-rūkytos) dešrelės; subproduktai - kepenėlių dešrelės, paštetai, braškės ir drebučiai; kraujo – kraujinės dešros. Sūdyti ir rūkyti produktai ( arba rūkyta mėsa) - didelių gabalų dešrų gaminiai, pagaminti iš tam tikrų paskerstų gyvūnų skerdenų dalių, sūdyti ir termiškai apdoroti. Jie turi aukštą skonį ir maistinę vertę, ilgą galiojimo laiką . Pagal mėsos žaliavos rūšį Rūkyta mėsa skirstoma į kiaulieną, jautieną, ėrieną ir kitą gyvulinę mėsą. Plačiausiai naudojami kiaulienos gaminiai, kurie pasižymi didesne organoleptine ir maistine verte. Pagal žaliavos tipą mėsos konservai skirstomi į mėsą (iš paskerstų gyvulių mėsos, paukštienos), iš subproduktų, iš mėsos produktų, mėsą ir daržoves, kiaulinius taukus-ankštinius augalus; pagal konteinerio tipą - metaliniuose induose ir stikliniuose induose; pagal terminio apdorojimo režimą - sterilizuoti ir pasterizuoti; pagal paskirtį - užkandžiai, pietų batonėliai, vaikiškam ir dietiniam maistui. Mėsos pusgaminiai - tai produktai, pagaminti iš natūralios ir maltos mėsos bei subproduktų be terminio apdorojimo. Pagal žaliavos rūšį jie skirstomi į jautieną, ėrieną, kiaulieną, paukštieną ir subproduktus; pagal perdirbimo būdą - į natūralią, duoną, smulkintą, maltą mėsą, kukulius; pagal šiluminę būseną – atšaldyta ir užšaldyta. Jie gaminami pramonės ir viešojo maitinimo įmonėse. Šalutiniai produktai skirstomi pagal gyvulių rūšį (jautiena, ėriena, kiauliena ir kitos gyvulių rūšys), pagal terminę būseną (taip pat gaminami atšaldyti, atšaldyti ir užšaldyti, sūdyti liežuviai); pagal maistinę vertę (dvi kategorijos).