Palmių aliejus gaunamas iš aliejinių palmių vaisių ir naudojamas maisto ruošimui visame pasaulyje. Tačiau jo gamyba gali būti kenksminga aplinkai, todėl Vakarų šalyse pradėjo atsirasti produktų, pažymėtų „be palmių aliejaus“.
Rusijoje toks ženklas taip pat atsirado, bet dėl kitos priežasties. Čia populiarūs siaubo pasakojimai apie palmių aliejų: iš žurnalistų, Valstybės Dūmos deputatų ir net maisto pramonės atstovų galima išgirsti, kad palmių aliejus nėra virškinamas ir nepasišalina iš organizmo, neleidžia vaikams pasisavinti kalcio, kenkia kraujagyslėms ir net. sukelia vėžį.
Panagrinėkime šiuos mitus atskirai.
"Nevirškinamas"
Palmių aliejus, kaip ir bet kuris kitas aliejus ar riebalai, žarnyne skyla į glicerolį ir riebalų rūgštis. „Jei žmogus sveikas ir jo kasa gamina pakankamai lipazės, virškinimas ir pasisavinimas artėja prie 100 procentų“, – sako gastroenterologas Aleksejus Paramonovas. - Jei lipazės mažai, su išmatomis išeis aliejaus perteklius.
Aliejų, kurie nėra absorbuojami žarnyne, pavyzdys yra vazelinas ir mašinų aliejus. Bet jie vadinami aliejais tik dėl išorinio panašumo, nes chemiškai yra angliavandeniliai. Gamta nesitikėjo, kad prarysime naftos produktus, o fermentus aprūpino tik augalinės ir gyvūninės kilmės aliejumi ir riebalais.
„Pablogina kūdikių maisto kokybę“
Ar žalinga vaikams valgyti mišinį su palmių aliejumi? Į kūdikių maistą dedamas ne pats aliejus, o iš jo išskirta palmitino rūgštis, ir tai daroma siekiant atkurti žmogaus motinos pieno sudėtį, kurioje taip pat yra šios rūgšties.
Yra tyrimų, įrodančių, kad mišiniai su palmitino rūgštimi iš palmių aliejaus yra mažiau virškinami nei kūdikių maistas be jo. Rūgštis iš palmių aliejaus sudaro netirpius junginius su kalciu, kurie išsiskiria iš vaiko kūno su išmatomis.
Tačiau ši pozicija nebėra mitas:
Kenksminga aplinkai
Rusijos žiniasklaida retai prisimena, kad palmių aliejaus gamyba siejama su rimta grėsme aplinkai.
Siekdama plėsti aliejinių palmių plantacijas, Pietų Azija naikina atogrąžų miškus, kuriuose auga nykstančios rūšys, pavyzdžiui, orangutanai ir Sumatros tigrai. Žmonės kenčia ir dėl nesąžiningų gamintojų kaltės. Malaizijoje, valydami naujus miško plotus, ūkininkai degino medžius ir nusausino durpių pelkes, o tai galiausiai sukėlė baisius gaisrus Sumatros, Borneo ir Javos salose.
Palmių aliejus dabar naudojamas daugelyje maisto produktų.. Jo dedama visur, gerina produktų skonį ir struktūrą. Šis komponentas taip pat aktyviai naudojamas gaminant įvairią kosmetiką, skirtą odai ir plaukams pagerinti. Bet ar šis komponentas tikrai naudingas? Šis klausimas ypač rūpi tiems žmonėms, kurie aktyviai stebi savo figūros būklę. Todėl prieš vartojant palmių aliejų reikia visapusiškai ištirti šio produkto žalą ir naudą.
Kas yra šis produktas
Palmių aliejus yra aliejaus rūšis, gaunama spaudžiant specialių veislių palmių vaisius. Jis išgaunamas ne iš sėklų, kaip, pavyzdžiui, gaunamas augalinis ar linų sėmenų aliejus, o iš vaisių minkštimo. Tačiau aliejus, išgaunamas iš sėklų, vadinamas palmių branduolių aliejumi.
Palmių rūšis, iš kurios vaisių išgaunamas šis produktas, auga tokių šalių regionuose kaip Afrika, Malaizija ir Indonezija. Dėl mažos šios žaliavos kainos ji aktyviai naudojama maisto ir kosmetikos pramonėje.
Cheminė sudėtis
- karotinoidų. Šie elementai aktyviai dalyvauja daugelyje gyvybinių organizmo procesų, būtinų normaliam viso organizmo funkcionavimui;
- vitaminas E. Sudėtyje yra vitamino, kurį sudaro tokotrienolių ir tokoferolių izomerai;
- vitaminas K. Šis elementas užtikrina didesnį organizmo saugumą nuo visų rūšių komplikacijų – kremzlių kaulėjimo, druskų nuosėdų ant kraujagyslių sienelių ir kitų;
- polinesočiosios rūgštys, kurios priskiriamos omega 3 ir omega 6;
- palmitino rūgščių, jos sudaro apie 50% viso tūrio. Šios rūšies riebalų rūgštys yra organizmo energijos šaltinis ir dalyvauja hormonų sintezės procese;
- Oleino rūgštis priklauso monosočiųjų riebalų grupei. Šios rūšies rūgštis neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms kraujagyslėse;
- stearino rūgštis;
- vitaminai A ir B4;
- makro ir mikroelementai, įskaitant didelį geležies ir fosforo kiekį;
- kofermentas Q10.
Aukštos kokybės palmių aliejus gaunamas tik po kelių apdorojimo procedūrų. Gaminant šį gaminį naudojamas spaudimo ir suspaudimo būdas, po kurio susidaro techninis produktas, netinkamas maistui. Norint gauti tikrą aliejų, kuriame yra visi aukščiau išvardyti komponentai, žaliava apdorojama penkiais etapais:
- Valymas.
- Hidratacija.
- Neutralizavimas.
- Dezodoravimas.
- Šviesinimas.
Po penkių gamybos etapų gatavas produktas gali būti naudojamas maisto gamybai, taip pat gali būti saugiai vartojamas gryna forma.
Veislės
- Raudonasis palmių aliejus. Tai pati natūraliausia išvaizda. Jo gamybai naudojamos pačios švelniausios technologijos, leidžiančios išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Raudoną šios žaliavos spalvą lemia padidėjęs karotinoidų kiekis. Šis produktas turi kvapą ir saldų skonį. Jis naudojamas vartojimui žalias.
- Rafinuotas dezodoruotas. Palyginti su raudonuoju, šis aliejus turi kitokią struktūrą. Jis yra bespalvis ir bekvapis. Jis pagamintas specialiai naudoti maisto pramonėje. Jis nėra skanus maisto produktuose, tačiau pagerina daugelio maisto ingredientų tekstūrą ir skonį.
- Techninis vaizdas. Šis tipas yra žemos kokybės ir netinkamas maisto gamybai. Jis naudojamas kosmetikos – muilo, kosmetikos, šampūnų ir kitų komponentų – gamyboje.
Savybių charakteristikos
Prieš suprasdami, kaip palmių aliejus yra žalingas ar naudingas žmogaus organizmui, turėtumėte atidžiai apsvarstyti visas jo savybes. Visgi pastaruoju metu šios rūšies žaliava naudojama daugelio kosmetikos ir maisto produktų gamybai, todėl svarbu žinoti, kokias savybes ji turi.
Pagrindinės šios žaliavos savybės: 
- Natūralus palmių aliejaus produktas turi rausvą arba raudonai oranžinę struktūrą, todėl jis dar vadinamas raudonuoju. Šios rūšies žaliava turi riešutų skonį ir kvapą;
- Laikant šį gaminį kambario temperatūroje jis įgauna skystos konsistencijos, pakilus temperatūrai įgauna klampią struktūrą, o esant žemesnei nei nulinei temperatūrai pradeda kietėti.
- Padidėjo atsparumas oksidacijai, todėl jį galima laikyti ilgą laiką, neprarandant pagrindinių savybių.
- Šis produktas turi didelį riebalų kiekį. Šios žaliavos sudėtis yra gana plati, joje yra daug riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą ir greitai pasisavinamos.
- Natūralus raudonasis aliejus pasižymi antibakterinėmis ir žaizdų gijimo savybėmis. Todėl jį vartojant pašalinamas patogeninių mikroorganizmų vystymasis. Be to, jis apsaugo nuo uždegiminių procesų atsiradimo.
Nauda sveikatai
Nepaisant to, kad daugelis teigia, kad ši žaliava yra gana kenksminga ir turi daug kenksmingų elementų, ji vis dar aktyviai naudojama maisto produktų gamybai, o natūralios raudonos žaliavos suvartojamos tiesiogiai žaliavos pavidalu. Jei palyginsime palmių aliejaus naudą ir žalą žmonių sveikatai, tada bus daug daugiau naudingų savybių. Norint tai suprasti, verta apsvarstyti pagrindines naudingas šio produkto savybes: 
- Dėl to, kad raudonajame aliejuje yra daug karotinoidų, jis turi didesnį antioksidacinį poveikį. Šių medžiagų poveikis gerina odą ir plaukus.
- Padidėjęs vitamino E kiekis taip pat suteikia šiam produktui antioksidacinių savybių. Šis komponentas priklauso „jaunimo“ vitaminams. Jis aktyviai kovoja su odos senėjimu, taip pat neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Ši savybė apsaugo nuo tokių pavojingų ligų kaip vėžys.
- Sudėtyje esantys triglicidai greitai virškinami, kai patenka į organizmą. Šie komponentai prasiskverbia į kepenis, bet neprasiskverbia į kraują. Dėl šios savybės šį produktą rekomenduojama naudoti žmonėms, kurie stebi savo figūros būklę, taip pat tiems, kurie blogai priima kitų rūšių riebalus.
- Dėl nesočiųjų riebalų kiekio vartojant šį produktą sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, o tai galiausiai daug kartų sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką. Be to, šios medžiagos dalyvauja formuojantis skeleto sistemai, padeda didinti sąnarių paslankumą, gerina odos kokybę.
- Provitamino A nauda. Šis komponentas būtinas regėjimui gerinti, ypač vaikams. Todėl aliejus dažnai randamas kūdikių maiste. Šis elementas pagerina analizatoriaus darbą, padeda aktyviai gaminti pigmentą, atsakingą už regėjimo funkcijas ir esantį tinklainėje.
Dėl tokio didelio naudingų savybių sąrašo šis produktas dažnai įtraukiamas į žmogaus organizmui naudingų maisto produktų sąrašą. Tačiau neturėtumėte daryti galutinių išvadų, būtinai turite atsižvelgti į kenksmingas palmių aliejaus savybes.
Kenksmingos savybės
Kodėl palmių aliejus kenksmingas žmonėms? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui žmonių, kurie atidžiai stebi savo kūno sveikatą. Žinoma, būtinai reikia žinoti, kokią žalą palmių aliejus daro organizmui, nes nuo to priklauso bendra būklė.
Taigi, neigiamą palmių aliejaus poveikį gali sukelti keli veiksniai:
- Komponente yra padidėjęs sočiųjų riebalų kiekis. Todėl jo vartojimas turėtų būti ribotas. Kokią žalą gali padaryti palmių aliejus maiste? Per didelis maisto produktų, kuriuose yra daug šių žaliavų, vartojimas gali sukelti kraujagyslių ir širdies problemų, todėl padidėja širdies ligų rizika.
- Sumažintas linolo rūgšties kiekis. Palmių aliejuje šio komponento yra tik 5 proc., tačiau kitų rūšių augaliniuose aliejuose – 71-76 proc. Todėl šios rūšies aliejus turi mažą vertę.
- Dėl to, kad šios rūšies aliejus padidino atsparumą ugniai, jis sunku pašalinti iš organizmo. Jei racione šio produkto yra per daug, tuomet nesuvirškinti likučiai organizme užkemša kraujagysles ir sutrikdo virškinimo sistemos veiklą. Šis produktas turi padidintų kancerogeninių savybių ir jį gana sunku pašalinti.
Todėl daugelis gydytojų rekomenduoja vartojant palmių aliejų papildomai vartoti maisto produktų, kurie gerina žarnyno veiklą ir skatina aktyvų kancerogeninių komponentų bei toksinų šalinimą. Būtinai turėtumėte apsilankyti saunose ir garų pirtyse. Taip pat rekomenduojama palaikyti aktyvų gyvenimo būdą. Laikydamiesi visų šių rekomendacijų, galite greitai pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo, taip pat atlikti kokybišką vidaus organų valymą.
Palmių aliejaus kiekis mišiniuose kūdikiams
Daugeliui tėvų palmių aliejaus naudojimas mišiniuose kūdikiams sukelia siaubą ir baimę dėl jų vaiko sveikatos. Žmonės dažnai užduoda pagrindinį klausimą – kodėl palmių branduolių aliejus naudojamas kūdikių maiste? Taigi kodėl palmių aliejus kūdikių mišiniuose yra kenksmingas? Daugelis mitybos specialistų ir vaikų gydytojų teigia, kad jei į sudėtį įeina natūralus palmių branduolių aliejus, tai tėvų rūpesčiai nėra veltui. Ši medžiaga gali neigiamai paveikti kūdikio virškinimo sistemą ir ateityje sukelti daugelio rimtų ligų vystymąsi.
Tačiau šiuolaikiniai mišinių kūdikiams gamintojai naudoja ne palmių branduolių rūgštį, o palmitino rūgštį, kuri gaunama technologiškai apdorojant produktą. Gamyboje panaudojus modernias technologijas, sukuriami labiausiai pritaikyti produktai augalinių riebalų pagrindu, kuriuos be problemų galima naudoti kūdikiams maitinti.
Paprastai mišiniams kūdikiams gaminti naudojamos išrūgos, kurios perdirbimo metu netenka dalies lengvai virškinamų baltymų ir mikroelementų. Tačiau norint papildyti šiuos naudingus elementus, pridedama palmitino rūgšties. Tai komponentas leidžia jums kuo labiau priartinti kūdikio mišinį prie motinos pieno struktūros.
Palmių aliejus turi ir naudingų, ir žalingų savybių, į kurias reikia atsižvelgti jį naudojant. Tačiau neturėtumėte manyti, kad šis produktas yra nuodas ir turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra sumažinti jo naudojimo lygį. Šį produktą galima vartoti, bet pageidautina nedideliais kiekiais.
Be to, pirkdami kai kuriuos produktus, turėtumėte laikytis svarbių rekomendacijų:
- Kuo mažiau pirkite ir vartokite ledus, konditerijos ir duonos gaminius.
- Pirkdami maisto produktus, būtinai atidžiai išstudijuokite aprašymus ant pakuočių. Jei yra neaiški frazė „augaliniai riebalai“, ši savybė parodys žemą produkto kokybę. Sąžiningi gamintojai visada nurodo, kad gaminyje yra palmių aliejaus, o ne slepia jo buvimą.
- Turite pirkti produktus, pagamintus pagal GOST, o ne pagal techninius reglamentus.
- Jei produktas laikomas ilgą laiką, tai reiškia, kad jame yra daug palmių aliejaus.
- Turėtumėte visiškai atsisakyti greito maisto.
Bet kokiu atveju, naudodami šį produktą, turėtumėte laikytis svarbių rekomendacijų. Nereikėtų manyti, kad palmių aliejus turi stiprų neigiamą poveikį sveikatai, tiesiog jį reikia vartoti teisingai. Nereikia tuo piktnaudžiauti. O saikingais kiekiais, užuot kenksmingas, šis aliejus, priešingai, turės teigiamos įtakos sveikatai.
Palmių aliejus gaminamas iš aliejinių palmių vaisių. O aliejus, gaunamas iš šios palmės sėklų, vadinamas palmių branduolių aliejumi. Rusijoje palmių aliejus pradėtas naudoti palyginti neseniai. Idealiai tinka kepiniams ir konditerijos gaminiams, ypač tiems, kurie skirti ilgalaikiam saugojimui. Šiuo metu plačiai paplitęs palmių aliejus, kurio nauda ir žala vis dar tiriama, o ginčai dėl jo tęsiasi.
Palmių aliejaus naudojimas
Dėl įdomių cheminių ir fizinių savybių palmių aliejus tapo viena iš labiausiai paplitusių augalinių riebalų rūšių pasaulyje. Taip yra ir dėl to, kad jis yra lengvai prieinamas ir labai pigus. Palmių aliejus yra labai atsparus oksidacijai, todėl gali būti laikomas ilgą laiką.
Palmių aliejus daugiausia naudojamas maisto pramonėje. Jis naudojamas ruošiant vaflius, biskvitinius, pyragus, kremus, ant jo kepami pusgaminiai. Palmių aliejus dedamas į lydytą sūrį, kondensuotą pieną, kombinuotą sviestą, jo dedama į varškės desertus ir kt. Daugelis šiuolaikinių receptų neapsieina be palmių aliejaus. Jie taip pat iš dalies pakeičia pieno riebalus. Apskritai, lengviau išvardyti tuos produktus, kuriuose nėra palmių aliejaus, nei tuos, kuriuose jo yra.
Palmių aliejus, kurio naudojimas neapsiriboja maisto pramone, taip pat naudojamas žvakių ir muilo gamyboje. Kosmetologijoje jis dažniausiai naudojamas sausai ir senstančiai veido odai prižiūrėti, nes maitina, minkština ir drėkina odą.
Palmių aliejus naudingas sergant tam tikromis ligomis. Pavyzdžiui, dėl regėjimo problemų: naktinio aklumo, blefarito, glaukomos, konjunktyvito ir kt. Dėl gydomųjų savybių palmių aliejumi rekomenduojama gydyti įvairias širdies ir kraujagyslių ligas.
Palmių aliejaus privalumai
Daugelis žmonių domisi klausimu: „Ar palmių aliejus yra kenksmingas ar naudingas?
Jei kalbėtume apie jo naudą, tai visų pirma būtina pabrėžti, kad jame yra daug karotinoidų – stipriausių antioksidantų, kurie turi didelę vertę žmogaus organizmui. Karotinoidai teigiamai veikia nusilpusius plaukus ir odą. Todėl jį naudoja daugelis žinomų kosmetikos įmonių.
Palmių aliejus turi rekordinį vitamino E kiekį, kurį sudaro tokotrienoliai ir tokoferolis. Tokotrienoliai augaluose yra itin reti, jie kovoja su vėžį sukeliančiais laisvaisiais radikalais.
Palmių aliejuje gausu triglicerolių, kurie labai greitai virškinami, o patekę į kepenis panaudojami energijai gaminti, nepatekę į kraują. Šis aliejus ypač naudingas žmonėms, kurie sunkiai virškina kitus riebalus, taip pat stebi savo figūrą ir sportuojantiems.
Palmių aliejuje taip pat yra daug nesočiųjų riebalų: oleino ir linolo rūgšties, kurios prisideda. Šios rūgštys dalyvauja formuojant kaulus, sąnarius ir yra naudingos odos sveikatai.
Provitaminas A užtikrina regėjimo analizatoriaus funkcionavimą ir dalyvauja regos pigmento gamyboje tinklainėje.
Palmių aliejus. Kai kurie skaičiai...
Palmių aliejaus žala
Pagrindinė palmių aliejaus žala yra didelis sočiųjų riebalų kiekis. Tie patys riebalai yra ir svieste. Daugelis mokslininkų teigia, kad didelis sočiųjų riebalų kiekis prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo.
Palmių aliejuje yra tik 5% linolo rūgšties, nuo šio rodiklio priklauso augalinių aliejų kokybė ir kaina. Augaliniuose aliejuose šios rūgšties yra vidutiniškai 71–75 %, o kuo jos daugiau, tuo aliejaus rūšis vertingesnė.
Pasaulio laukinės gamtos fondo statistika teigia, kad pusėje visų supakuotų maisto produktų yra palmių aliejaus. Įmonės didina šio aliejaus gavybą ir šiuo tikslu kertami laukiniai atogrąžų miškai, o jų vietoje sodinamos aliejinių palmių plantacijos. Dėl miškų kirtimo žūsta retų rūšių gyvūnai – taip pat netiesioginiai, bet žalingi.
Kas atsitinka, ar palmių aliejus kenksmingas ar naudingas? Keista, bet aliejaus nauda ir žala yra panaši. Pavyzdžiui, dėl aliejaus sočiųjų riebalų vartojant atsiranda širdies problemų, tačiau kartu jame yra vitaminų A ir E, dėl kurių palmių aliejus naudingas širdies ligų ir vėžio profilaktikai. Palmių aliejus vertinamas dėl jame esančio linolo rūgšties, tačiau tuo pačiu jo yra daug mažiau nei kituose aliejuose. Gaunamas kažkoks keistas žalingų ir naudingų savybių derinys – gal tyrėjai buvo britų mokslininkai ar kur nors suklydo? Ne, viskas daug paprasčiau – palmių aliejus būna kelių rūšių.
Palmių aliejaus rūšys
Naudingiausias ir natūraliausias yra raudonųjų palmių aliejus. Jai gauti naudojama švelni technologija, kurioje išsaugoma dauguma naudingų medžiagų. Šis aliejus yra raudonos spalvos dėl didelio karotino kiekio (tai suteikia pomidorams oranžinę ir raudoną spalvą).
Raudonasis palmių aliejus yra saldaus skonio ir kvapo. Mokslininkai priėjo prie išvados, kad palmių aliejaus rafinavimo metu iš jo išsiskiria naudingos medžiagos. O žaliame raudonajame palmių aliejuje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų. Aprašytos naudingos palmių aliejaus savybės daugiausia taikomos raudonajam palmių aliejui. Jį jau seniai vartojo kaip maistą vietiniai Centrinės ir Vakarų Afrikos, Centrinės Amerikos ir Brazilijos gyventojai. Afrikoje raudonųjų palmių aliejus populiarus kaip puiki riebi žaliava. Kai kurie mokslininkai teigia, kad šis aliejus naudingosiomis savybėmis nesiskiria nuo europiečių taip populiaraus alyvuogių aliejaus.
Rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus yra kitoks produktas. Jis yra bekvapis ir bespalvis. Tai daroma specialiai naudoti maisto pramonėje. Yra GOST R 53776-2010, kuriame nurodyti reikalavimai valgomajam palmių aliejui. Šis aliejus pasižymi tokiomis pat naudingomis savybėmis kaip ir raudonųjų palmių aliejus, tačiau daug mažesniu kiekiu.
Yra dar viena palmių aliejaus atmaina, iš kurios gaminama kosmetika, muilas ir kt. Šis aliejus yra penkis kartus pigesnis nei kitų rūšių palmių aliejus. Jis skiriasi nuo maistinio aliejaus rūgščių ir riebalų sudėtimi. Dėl žemo gryninimo laipsnio jame yra daug kenksmingų oksiduotų riebalų. Pasitaiko, kad nesąžiningi gamintojai į produktus pila tokio aliejaus, kurį vartojant, žmogaus organizme kaupiasi laisvieji radikalai, sukeliantys vėžį. Be to, vartojant tokį aliejų, susidaro cholesterolio plokštelės.
Ekspertai įsitikinę, kad kai kurie gamintojai šį aliejų naudoja maisto produktų gamyboje. Kalbėdami apie palmių aliejaus keliamus pavojus, jie dažniausiai turi omenyje būtent šią galimybę. Bylą perduoti teismui labai sunku, nes identifikuoti šį aliejų produktuose labai sunku, todėl precedentų dar nebuvo.
Keturi mitai apie palmių aliejų
- Palmių aliejus yra nevirškinamas, nes tirpsta aukštesnėje nei žmogaus kūno temperatūroje. Tai netiesa; riebalai žmogaus organizme nėra virškinami veikiant temperatūrai.
- Palmių aliejus yra uždraustas išsivysčiusiose šalyse. Tai netiesa, pavyzdžiui, 10% pagaminto palmių aliejaus suvartoja JAV.
- Palmių aliejus gali būti naudojamas tik metalurgijos pramonėje ir muilo gamyboje. Tiesą sakant, palmių aliejus yra plačiai naudojamas. Netgi žinoma, kad jis buvo naudojamas per Antrąjį pasaulinį karą napalmui gaminti. Bet tai nereiškia, kad jis visiškai negali būti naudojamas maistui.
- Palmių aliejus gaminamas iš palmės kamieno. Tai netiesa, jis pagamintas iš mėsingos aliejinių palmių vaisių dalies.
Palmių aliejaus naudą ir žalą žino daugelis. Palmių aliejus turi daug naudingų savybių, kai kurios iš jų net unikalios, tačiau tai taikoma tik raudonajam palmių aliejui.
Valgyti palmių aliejų ar ne, kiekvienas nusprendžia pats. Mes bandėme jums suteikti šiek tiek informacijos.
Pastaruoju metu daugelis žiniasklaidos priemonių skelbia, kad palmių aliejus yra pavojingas ir daro didelę žalą (ypač vaikams). Tačiau kiek perdėta palmių aliejaus žala? O gal tai net pavojingiau, nei teigia žiniasklaida?
Šiame straipsnyje mes išsamiai kalbėsime apie tai, kokią žalą palmių aliejus sukelia ir ar iš jo yra kokios nors naudos. Taip pat aptarsime produktų, kuriuose yra aptariamas palmių aliejus, sąrašą.
Palmių aliejus – augalinis produktas, gaunamas apdorojant mėsingą aliejinės palmės (angl. african oil palm) vaisiaus dalį. Jis buvo kasamas daugelį amžių, pradedant Senovės Egiptu.
Jis plačiai pritaikytas maisto pramonėje: viena iš pagrindinių to priežasčių yra žemos palmių aliejaus gamybos sąnaudos.
Nuo 2016 metų šio maisto komponento gamyba išaugo tiek, kad lenkia sojų pupelių, rapsų ir net saulėgrąžų aliejų gamybą. Gerai žinoma įmonė „Nestle“ savo produkcijai gaminti kasmet nuperka daugiau nei 400 tūkst. tonų palmių aliejaus (duomenys iš oficialios „Nestle“ svetainės).
Tačiau palmių aliejaus naudojimas neapsiriboja vien maistu. Jis taip pat sėkmingai naudojamas šampūnams, kosmetikai ir net biologiniam kurui gaminti.
Didelis trūkumas gaminant tokį produktą yra tai, kad gamybos proceso metu neišvengiamai sunaikinama šimtai hektarų atogrąžų miškų. Matyt, artimiausiais dešimtmečiais padėtis ne tik nepagerės, bet net pablogės dėl augančios šios rūšies naftos paklausos tarp vartotojų visose išsivysčiusiose pasaulio šalyse.
Tipai ir skirtumai
Kaip minėta aukščiau, palmių aliejus pramoniniu mastu gaminamas iš aliejinių palmių. Apdorojant vaisių minkštimą, gaunama labai tiršta raudona arba oranžinė masė, kuri yra labai saldaus skonio ir pieno kremo kvapo.
Pagrindinis šio produkto komponentas yra palmitino rūgštis, glicerolis (esteris) ir riebalų rūgštys (tiksliau, triacilgliceridai). Cheminė produkto sudėtis labai panaši į sviestą.
Be to, šis produktas gaminamas įvairių formų, skiriasi lydymosi temperatūra ir atitinkamai kokybe.
Maisto pramonėje naudojami šie palmių aliejaus tipai:
- Standartinis (lydymosi temperatūra 36-39 laipsnių). Naudojamas kepimui ir kepimui.
- Oleinas (lydymosi temperatūra 16-24 laipsnių). Naudojamas tešlai ir įvairių rūšių mėsai kepti.
- Stearinas (lydymosi temperatūra 48-52 laipsniai). Jis naudojamas maisto pramonėje, kosmetologijoje ir net metalurgijoje.
Palmių aliejaus žala (vaizdo įrašas)
Kodėl ir kur jis naudojamas?
Palmių aliejus yra daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Daug jis pridedamas prie šių produktų:
- varškės;
- pienas ir pieno produktai;
- šokoladas;
- užtepai;
- Jogurtai;
- maisto lydymas vaikams;
- greitas maistas;
- pyragai ir kiti konditerijos gaminiai.
Yra labai įdomus būdas sužinoti, ar šokolade yra tam tikro maisto ingrediento. Taigi, jei šokoladas tirpsta spaudžiant tarp pirštų, tada jis gaminamas nepridedant palmių aliejaus.
Ar papildas pavojingas žmogaus organizmui ir kodėl?
Palmių aliejaus poveikis žmonių sveikatai buvo gerai ištirtas. Išvados, kaip dažnai nutinka, yra dvejopos. Viena vertus, šios rūšies aliejus turi privalumų, tačiau, kita vertus, yra akivaizdžios žalos. Tačiau kokia iš tikrųjų yra šio maisto produkto žala ir įtaka žmonių sveikatai?
Šio tipo aliejuje esančios sočiosios riebalų rūgštys yra kenksmingos. Tačiau gana paradoksalu, kad palmių aliejuje tokio kenksmingo cholesterolio nėra, tačiau sočiosios riebalų rūgštys gali sukelti vėžinių navikų vystymąsi.
Be to, Dažnas vartojimas gadina sveikatą taip pat todėl, kad sočiųjų riebalų rūgštys kaupiasi organizmo ląstelių biomembranose. Dėl to tai sukelia kraujagyslių ir širdies ligas, o ypač mažo kalibro arterijų spindžio susiaurėjimą ir atitinkamai kūno audinių prisotinimo krauju sumažėjimą.
Tai ne tik sukelia seksualinę disfunkciją, bet ir širdies priepuolių bei insultų vystymąsi. Štai kodėl palmių aliejus draudžiamas visiems žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
Be to, pagrindiniai skundai dėl šio maisto komponento yra jo gamybos sistema. Taigi daugelis organizacijų teigia, kad palmių aliejus gaminamas naudojant GMO technologiją.
Naudojimo privalumai
Palmių aliejus turi ne tik žalos, bet ir naudos:
- prisotinti organizmą karotenoidais, kurie yra puikūs antioksidantai;
- prisotinti organizmą vitaminu „E“ ir trigliceroliais, kurie gerina kraujotaką ir apsaugo kepenis nuo toksinio poveikio;
- organizmo prisotinimas oleino ir linolo rūgštimis, kurios gali sumažinti bendrojo cholesterolio kiekį kraujyje;
- organizmo prisotinimas vitaminu A, kuris pagerina regėjimą ir žymiai padidina tinklainės pigmento gamybą.
Vaiko turėjimas dietoje: ar tai įmanoma ir kodėl?
Beveik visuose parduotuvėse parduodamuose kūdikių mišiniuose yra palmių aliejaus. Bet ar galima žinoti, kiek toks mišinys kenkia vaikui?
Tiesą sakant, šio maisto komponento nauda vaikams gali būti akivaizdi, nes jis prisotina organizmą vitaminais „A“ ir „E“, taip pat yra hipoalerginis maisto priedas. Tačiau iš tikrųjų visų palmių aliejaus naudingų medžiagų vaikų organizmas tiesiog nepasisavina.
Dėl to vaikas, nepasisavindamas iš palmių aliejaus naudingų medžiagų, įgauna kenksmingų. Taigi daugybė tyrimų įrodė, kad dėl dažno šio maisto komponento naudojimo vaikai kenčia nuo šių patologijų:
- dažnas regurgitacija;
- sunkūs diegliai;
- vidurių užkietėjimas arba, priešingai, viduriavimas;
- kalcio išplovimas iš kaulų.
Ką iš to galima daryti išvadą? Ar vaikai turėtų gauti produktus, kurių sudėtyje yra aprašytų maistinių medžiagų?
Tiesą sakant, taip. Bet tik labai ribotais kiekiais. Valgant nedidelius kiekius maisto, kuriame yra palmių aliejaus, vaikų organizmas niekaip nepaveikiamas, nes pavyksta susidoroti su šio maisto komponento vartojimo pasekmėmis.
Kaip žinoti, ar jo yra maiste?
Šis produktas yra palyginti naujas NVS šalyse. Į rinką jis turėjo pasirodyti iškart po SSRS žlugimo, tačiau dėl devintojo dešimtmečio rinkos problemų maistas su palmių aliejumi NVS šalyse paplito tik 2000 m.
Visiškai akivaizdu, kad naujuoju maisto ingredientu susidomėjo gyventojai, daugelis nusprendė jo nebenaudoti.
Bet kaip tai įmanoma sužinokite, ar šis komponentas egzistuoja maiste? Iš tikrųjų tai gana paprasta:
- Prieš perkant maistą, reikia atidžiai patikrinti jo etiketę: turi būti nurodyta, kokie aliejai buvo naudojami ruošiant. Jei yra neįvardytų aliejų, turėtumėte vengti šio produkto pirkimo.
- Svarbu patikrinti greitai gendančių produktų galiojimo datą. Jei jis yra per ilgas, tai yra tikras ženklas, kad jo gamyboje buvo naudojamas šios rūšies aliejus.
- Turėtumėte visiškai vengti bet kokio greito maisto (greito maisto), nes tokiame maiste daugeliu atvejų yra palmių aliejaus.
Kodėl į visus produktus pradėjo pilti palmių aliejaus? Palmių aliejaus savybės, kas daro jo žalą žmogui. Kodėl palmių aliejus kenksmingas žmonėms?
Tailande, Indonezijoje ir Malaizijoje toks augalas kaip aliejinė palmė yra labai paplitęs. Tai labai pigus produktas, o palmių aliejaus sudėtis labai artima sviestui. Tiek palmių aliejuje, tiek svieste yra tiek pat sočiųjų riebalų rūgščių, tačiau palmių aliejuje yra dvigubai daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių. Taip pat skiriasi tekstūra, 45 laipsnių temperatūroje palmių aliejus išlieka kreminis, todėl jį patogu naudoti pieno produktų, konditerijos gaminių gamybai.
Palmių aliejus, skirtas vidaus vartojimui gaminančiose šalyse, skiriasi nuo eksportuojamo, taip pat ir į mūsų šalį. Norint gauti kokybišką palmių aliejų, reikia šviežių vaisių, spaudimo procesas vyksta ne vėliau kaip per 24 valandas nuo palmių vaisių nuėmimo. Žaliavos yra paruošiamos ir valomos įvairiais lygiais, tada supakuojamos į sandarias talpyklas pardavimui. Perdirbimas ir pakavimas turi vykti labai greitai, pakuotės plomba neturi būti pažeista, nes priešingu atveju aliejus oksiduosis. Oksiduotas palmių aliejus kelia didžiulį pavojų sveikatai; šis produktas yra toksiškas ir gali sukelti vėžį. Rusijoje galioja maisto pramonės reglamentas, pagal dokumentą turėtų būti leidžiama gaminti tik aukštos kokybės palmių aliejų, tačiau nepaisant to, gamintojai dažnai naudoja oksiduotą palmių aliejų.
Yra nuomonė, kad palmių aliejus negali suskaidyti žmogaus organizme dėl aukštos lydymosi temperatūros, tačiau tai netiesa. Žmogaus žarnyne veikia specialus lipazės fermentas, kuris atlieka riebalų skaidymo funkciją ir gali susidoroti su palmių aliejumi, kaip ir su kitais aliejais. Tačiau aukšta lydymosi temperatūra turės įtakos virškinimo laikui, procesas užtruks ilgiau.
Kodėl palmių aliejus pavojingas?
Palmių aliejuje, kaip ir daugelyje kitų įprastų maisto produktų, yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurių per didelis vartojimas pažeidžia kraujagyslių sienelių vientisumą. Tai tik viena iš priežasčių, sukeliančių tokias pasekmes, tačiau tai labai dažna. Amerikos širdies asociacija nerekomenduoja viršyti sočiųjų riebalų paros normos – tai yra 7% visos dienos kalorijų normos, o jei vartosite palmių aliejaus, leistiną normą bus labai lengva viršyti.
Naudodamas palmių aliejų, gamintojas klaidina vartotoją. Į pieno ir konditerijos gaminius, o ne sviestą, pravartu dėti nebrangų produktą, su juo kepti traškučius ir kitus užkandžius, taip pat jo galima išbraukti iš kompozicijos. Pagal galiojančių teisės aktų taisykles sūris, kuriame naudojamas palmių aliejus, turėtų būti naudojamas kaip sūrio gaminys, varškė – kaip varškės gaminys, tačiau ši rekomendacija nuolat pažeidžiama.
Yra keli kriterijai, pagal kuriuos galite nustatyti palmių aliejaus kiekį produktuose. Pirmasis ir pagrindinis yra kaina, palmių aliejaus produktai yra žymiai pigesni. Sūriai, kainuojantys 250-300 rublių už kilogramą ir varškė, kainuojantys 100 rublių už kilogramą, negali būti natūralūs, juos atpigina palmių aliejus. Jei mes kalbame apie pieno produktus, juose neturėtų būti augalinių riebalų, todėl, jei kompozicijoje radote tokį komponentą, turėtumėte žinoti, kad palmių aliejus yra užmaskuotas.
Palmių aliejus tampa dar pavojingesnis, kai jis hidrinamas, tai yra, kai jis virsta kietais riebalais. Proceso metu susidaro transriebalai, kurie struktūriškai atsijungia nuo tų riebalų, kurių žmogui reikia.
Kūnas naudoja riebalus ląstelių membranoms kurti, labai sunku jas sukurti iš transriebalų, o jei taip, ląstelė taps negyvybinga.
Ląstelės pradeda irti nepasibaigusios savo biologinio ciklo pabaigoje, o tai pagreitina senėjimą ir prisideda prie su amžiumi susijusių ligų vystymosi.
Dažniausiai palmių aliejaus yra tuose produktuose, kuriuose jau yra pakankamai kenksmingų priedų – tai traškučiai ir krekeriai, sausainiai ir saldainiai, jogurtai ir lydytas sūris su dideliu kiekiu dažiklių, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių, druskos ir cukraus. Kepimui naudojamas ir palmių aliejus, nebrangiose greito maisto įstaigose gaminamas maistas.. Kepimo procesas yra žalingiausias maisto apdorojimas, o tuo labiau nekokybiškas aliejus. Jei savo mitybai pasirinksite kuo natūralesnius produktus, apsaugosite savo organizmą nuo žalingo palmių aliejaus poveikio.
