Palmių aliejus iš esmės yra augalinės kilmės produktas. Įprasta jį pridėti gaminant konditerijos gaminius, kurių galiojimo laikas yra pakankamai ilgas.
Nuo 2015 metų šio produkto gamyba pranoko visus lūkesčius – dvigubai daugiau nei sojų, saulėgrąžų ir kitų aliejų. Tačiau palmių aliejaus nauda ir žala persekioja daugelį vartotojų. Pabandykime išsiaiškinti, ar tai tikrai naudinga, ar yra tam tikrų rūpesčių, dėl kurių to reikėtų vengti. O jei yra, tai kodėl palmių aliejus yra kenksmingas žmonėms maisto produktuose?
Susisiekus su
Palmių aliejaus nauda ir žala sveikatai apibendrinama pagal apdorojimo būdą.
Sudėtis ir savybės
Du komponentai, turintys didelę įtaką palmių aliejaus lydymosi laipsniui, yra stearinas, kuris yra kieti riebalai, ir oleinas. Antrasis komponentas yra skystos konsistencijos medžiaga. Paties palmių aliejaus sudėtis atrodo taip:
- vitaminas E;
- rūgštys – lauro, miristo ir palmitoleino;
- fosforo.
Naudingos palmių aliejaus savybės:
- Šiame ingrediente yra daug kalorijų, o po jo valgyti nesinori, nes jaučiatės sotūs.
- Palmių aliejaus pranašumai yra ne tik prisotinti organizmą energija, bet ir pagerinti smegenų veiklą.
Kaip jis pagamintas ir iš ko jis pagamintas?
Dabar galime pakelti paslapties šydą apie tai, iš ko gaminamas palmių aliejus. Aliejaus mišinys spaudžiamas iš palmių vaisių. Paprastai tai vadinama aliejinių augalų sėklomis. Šis medis auga Afrikoje, Indonezijoje, Pietryčių Azijoje ir Pietų Amerikoje. Tai laikoma vienintele žaliava, iš kurios gaminamas palmių aliejus. Norint gauti kulinarinius malonumus, jums reikia tik produkto, kuris buvo perėjęs visus rafinavimo etapus. Kitais atvejais iš šios medžiagos gaminamas muilas ir žvakės.
Prinokę aliejiniai palmių vaisiai
Belieka išsiaiškinti, kaip gaminamas palmių aliejus. Iš plantacijų surinkti palmių vaisiai apdorojami sausais karštais garais. Toliau seka minkštimo sterilizacija ir tik tada siunčiama į spaudą. Dėl tokių veiksmų gautos žaliavos pašildomos iki šimto laipsnių temperatūros ir dedamos į centrifugą. Taip pašalinamas skysčio perteklius.
Augalinis produktas rafinuojamas keliais pagrindiniais etapais:
- pašalinamos mechaninės priemaišos;
- fosfolipidai neįtraukiami;
- riebalų rūgštys yra atskirtos;
- vyksta balinimo procedūra;
- gautas produktas dezodoruojamas.
Skirtingi apdorojimo laipsniai turi įtakos palmių aliejaus žalingumui ir naudojimo vietai:
- Standartinis produktas. Tirpsta 36-39 laipsnių temperatūroje. Ant jo galite kepti ir kepti. Virimo metu nebus dūmų ar degimo. Palmių aliejuje keptą maistą patartina valgyti šiltą, antraip jam atvėsus gali atsirasti nemaloniai atrodanti plėvelė.
- Oleinas. Tirpsta 16-24 laipsnių temperatūroje. Turi kreminės konsistencijos. Tokią medžiagą pirmiausia reikia pakaitinti, o tik tada ant jos kepti mėsą. Produktas aktyviai dedamas į kosmetiką.
- Stearinas. Tirpsta mažiau nei kiti – 48-52 laipsniai. Pasidaro sunkus. Naudojamas gaminant maistą ir naudojamas kosmetikoje.
Įvairaus perdirbimo laipsnio palmių aliejus
Tai, kaip atrodo palmių aliejus, rodo, kad jis nėra panašus į kokosų ar sojų aliejų. Konsistencija gana minkšta. Šviesiai oranžinio atspalvio šviežias aliejus.
Kad jis būtų naudojamas gaminant maistą, jis turi būti balintas. Aliejaus komponentas pašildomas orkaitėje iki dviejų šimtų laipsnių, o po to atšaldomas. Deguonis sunaikina natūralų pigmentą, o riebi medžiaga praranda pirminę spalvą. Todėl dauguma vartotojų domisi, ar palmių aliejus tokio apdorojimo metu yra kenksmingas.
Nauda sveikatai
Apie palmių aliejaus pavojų žmogaus sveikatai kalbėti dar anksti, kol kas reikia suprasti, kokią naudą jis duoda. Ši riebi medžiaga naudinga skrandžiui, taip pat padeda žarnynui. Jis gali būti vartojamas dėl menkiausio gleivinės pažeidimo, nes tokiu atveju gijimas vyksta daug veiksmingiau.
Kartais sunku įsivaizduoti, kokią žalą palmių aliejus daro organizmui, kai šis produktas turi teigiamą poveikį medžiagų apykaitai, kai naudojamas ribotas. Aliejinė medžiaga bus puikus pagalbininkas sergant psichikos ir nervų ligomis, malšina lėtinį nuovargį, gerina smegenų veiklą.
Moterims ypač naudinga vartoti šį produktą, nes jis yra visiškai praturtintas riebalų rūgštimis, taip pat įvairiais vitaminais, kurių dėka gerai veikia reprodukcinė sistema. Rekomenduojama sergant kiaušidžių, gimdos ar krūtų ligomis. Apie tai, ar palmių aliejus kūdikių mišiniuose yra kenksmingas, kalbėsime šiek tiek vėliau.
Palmių aliejus teigiamai veikia epidermį. Palengvina psoriazės, spuogų simptomus, padeda nuo pragulų ir nudegimų. Pakanka patepti tas odos vietas, kurias reikia gydyti. Kad gydymo procesas būtų veiksmingesnis, medžiaga taip pat vartojama per burną.
Hidrinto (modifikuoto) produkto žala
Tačiau aukso medalis turi ir antrą, tamsiąją pusę. Turėtumėte išsiaiškinti, kodėl palmių aliejus yra pavojingas. Dvidešimtajame amžiuje, ypač antroje pusėje, įvyko modifikuotų maisto produktų bumas. Be to, dirbtiniai riebalai yra nebrangus gyvūnų pakaitalas. Išsiaiškinkime, kodėl hidrintas palmių aliejus kenksmingas žmogui.
Kas yra transriebalai?
Pagal konsistenciją riebalai gali būti kieti arba skysti. Šios riebalų kategorijos skirstomos į:
- sočiųjų - tai riebalų rūgštis, susidedanti iš anglies grandinės, kurią supa vandenilio atomai (kieti riebalai);
- nesočiosios – tos pačios riebalų rūgščių molekulės, bet ne visiškai padengtos vandeniliu (skysti riebalai).
Produkto hidrinimą (modifikavimą) galima apibrėžti kaip rūgščių sodrinimą vandeniliu. Keičiasi tik erdvinė struktūra, nesotieji riebalai virsta sočiaisiais. Taip atsiranda transriebalai (ir modifikuotame palmių aliejuje).
Transriebalai yra komerciškai naudingi, nes chemiškai pakeisto produkto galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Jis taip pat turi malonų kreminį skonį.
Vartotojus žavi santykinai maža tokio produkto kaina ir, kaip taisyklė, jie neįsivaizduoja, kodėl iš anksto apdorotas palmių aliejus yra žalingas. Natūralaus produkto kaina yra daug brangesnė nei, pavyzdžiui, margarino, taip pat modifikuoto palmių aliejaus.
Kodėl jie pavojingi žmonėms?
Hidrintas palmių aliejus yra pigesnis nei natūralus palmių aliejus: jis neduoda daug naudos, tačiau jo žala akivaizdi. Toks taupymas ir aistra transriebalams gali baigtis nemalonia staigmena organizmui. Tokie produktai yra pavojingi. Neteisingos riebalų molekulės dalyvauja lipidų apykaitoje organizme, o tai laikui bėgant sukelia:
- nutukimas;
- aterosklerozė;
Transriebalai taip pat veikia lytinius hormonus. Nėščioms moterims nerekomenduojama lepintis modifikuotais produktais (tai apima ir hidrintą palmių aliejų).
Pernelyg vartojant tokius produktus, žmogus smarkiai priauga svorio. Be to, jie neigiamai veikia endokrininę sistemą.
Kokie produktai jame yra?
Atsižvelgiant į tai, kaip išgaunamas palmių aliejus ir kad jis yra gana nebrangus, jis yra dažnas konditerijos gaminių komponentas:
- šokoladiniai saldainiai;
- pyragaičiai;
- meduoliai, sausainiai;
- vafliai ir kiti saldumynai.
Palmių aliejaus yra vermišeliuose, kurie iškepa per porą akimirkų, ir prieskoniuose, kad pagerintų skonį. Dabar galite įsivaizduoti, kas yra palmių aliejus ir kodėl jis kenkia sveikatai.
Kodėl jis dedamas į kūdikių maistą?
Dabar verta suprasti, kokia yra palmių aliejaus žala ir nauda kūdikių maiste. Šios kruopos ir tyrės pakeičia natūralų žindymą. Sunkumas kyla dėl to, kad dar ne vienam gamintojui nepavyko sukurti žindančios motinos pieno analogo. Tačiau naujagimis turi nuolat gauti būtent tuos elementus, kurie ten yra.
Gamintojų pasirinkimas tenka palmių aliejui dėl to, kad jis yra nebrangus. Eksportuojama iš šalių, kurių ekonomika neišsivysčiusi ir pigi darbo jėga. Kartais jis pakeičiamas panašiais aliejais, pavyzdžiui, kokosų ar sojų pupelių.
Buvo atlikti tyrimai, kurie sėkmingai įrodė, kaip mišiniai kūdikiams, kurių sudėtyje yra palmių oleino (Rusijoje jis vadinamas palmių aliejumi), mažina kalcio pasisavinimą.
Malabsorbciją galima tiesiogiai paaiškinti palmitino rūgšties patekimu ant riebalų molekulės. Oleine jis yra šone, kur jis suskaidomas tuo metu, kai kompozicija virškinama mažo žmogaus žarnyne. Taigi palmitino rūgštis suriša kūdikių maiste esantį kalcį ir sudaro kalcio palmitatą, kuris niekaip netirpsta, nepasisavinamas ir pasišalina su išmatomis. Pačios išmatos tampa tankesnės, jos dažnis gerokai sumažėja.
Tačiau dauguma mamų yra atsargios dėl palmių aliejaus mišiniuose kūdikiams, nes yra tikimybė, kad jis atneš ne tik naudos, bet ir žalos. Kai kurie kūdikiai turi vidurių užkietėjimą ir dažną regurgitaciją. Tačiau dažnai tokie simptomai rodo prastą produkto kokybę, todėl nereikia kreipti dėmesio į tai, iš ko gaminamas palmių aliejus ir kodėl jis žalingas vaikams.
Naudingas video
Arkadijaus Mamontovo dokumentinis filmas apie palmių aliejų ir jo poveikį organizmui:
Išvada
- Į produktus dedama palmių aliejaus, o lyginant su tradiciškai kulinarijoje naudojamu augaliniu aliejumi, jo žala didesnė, o nauda mažesnė.
- Reikėtų nepamiršti, kad paprastas palmių aliejus sumažina kalcio pasisavinimą žarnyne. Be to, beveik 50% jame esančių riebalų sudaro sočiosios rūgštys, kurių suvartojimas tam tikromis sąlygomis turėtų būti sumažintas (pavyzdžiui, su).
- Būtina stebėti palmių aliejaus kiekį maiste ir riboti jo vartojimą.
- Hidrintas ar kitaip modifikuotas produktas yra transriebalai ir kenkia organizmui bet kokiu kiekiu.
Susisiekus su
Ar palmių aliejus pavojingas? Vis dažniau ant pakuočių esančių produktų sudėties galima rasti „Afrikos džiunglių“ atgarsių ‒ palmių aliejus. Kartais tai slepiasi po neaiškiomis formuluotėmis: "augaliniai riebalai" arba "daržovių aliejus". Ir viskas todėl, kad gamintojai stengiasi nuslėpti, kad jis naudojamas maiste.
Kuo palmių aliejus iš esmės skiriasi nuo kitų augalinių aliejų?
Pirmiausia atsigręžkime į Didžiąją sovietinę enciklopediją: „Palmių aliejus gaunamas iš aliejinės palmės vaisiaus minkštimo. Jis yra raudonai oranžinės spalvos, jame gausu karotinoidų ir palmitino rūgšties. Vietos gyventojai naudoja maistui ir kaip lubrikantą. Importuojančiose šalyse jis naudojamas margarinui, muilui ir žvakėms gaminti. Vienas geriausių maistinių aliejų, vadinamas palmių branduoliais, gaunamas iš aliejinių palmių sėklų; jis turi riešutų kvapą ir skonį; taip pat naudojamas margarinui gaminti.
palmių aliejus
Palmių aliejus turi seną istoriją. Remiantis išvadomis, jis buvo naudojamas Afrikoje prieš 5 tūkstančius metų, o XVIII amžiuje palmių aliejus jūra pasiekė Europą ir palaipsniui „užkariavo visą pasaulį“. Šiandien pagrindinės jos eksportuotojos yra Azijos šalys.
Susipažinę su šiuo paslaptingu, azijietiškų paslapčių kupinu gaminiu, turėtumėte žinoti, kad jame slypi kažkoks prieštaravimas. Juk visi augaliniai aliejai kambario temperatūroje yra skysti, o tik palmių aliejus išsiskiria – jis kietas, kaip sviestas. Tiesą sakant, palmių aliejus yra labiau augaliniai riebalai, ir jie pavadino jį „aliejumi“ dėl eufonijos ir vartotojų paklausos. Jo lydymosi temperatūra yra dvidešimt septyni laipsniai, o skystas jis gali tapti tik keturiasdešimt dviejų laipsnių temperatūroje.
Jame yra sočiųjų riebalų, kurie „konservuoja“ maistą. Štai kodėl jie buvo pradėti aktyviai dėti į šokolado pastą ir sojų aliejus - juk, jei pastebėjote, jie gali būti laikomi metų metus.
Žinoma, palmių aliejus bus prastesnis už, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų. Jame 4-8 kartus mažiau vitaminų ir sveikųjų riebalų. Tačiau savaime, mažais kiekiais, jis nėra toks kenksmingas, kaip įprasta manyti. Tačiau jei organizme jo yra daug, kaupiasi, jis pradeda blokuoti receptorius, kurie geba suvokti ir metabolizuoti polinesočiąsias riebalų rūgštis. Kitaip tariant, jei valgėte pieno produktą su palmių aliejumi, o po to gėrėte žuvų taukus „dėl sveikatos“, pastarieji jums neturės teigiamo poveikio. Tačiau net siaubo filmai to neparodo.
Palmių vaisiai
Palmių aliejus susideda iš šešiolikos rūgščių, iš kurių pagrindinės yra palmitino (40-50%), oleino (35-45%) ir linolo (5%).
Apie palmitino rūgštį jau kalbėjome aukščiau. Pastebėsiu tik tai, kad jo yra gyvūninės kilmės produktuose, todėl žmogui negali išsivystyti jo trūkumas.
Kalbant apie kitas dvi rūgštis, bet kurio aliejaus vertė visų pirma priklauso nuo linolo rūgšties kiekio. Kuo jis didesnis, tuo aliejaus rūšis brangesnė ir sveikesnė. Vidutinės kokybės augaliniame aliejuje paprastai yra 70-75% linolo rūgšties, o palmių aliejuje tik 5%.
O trečiosios - oleino rūgšties - čempionas yra alyvuogių aliejus. Ši riebalų rūgštis neleidžia riebalams nusėsti ir netgi padeda juos panaudoti, t.y. "degantis".
Dar visai neseniai transriebalai – margarinai – buvo plačiai naudojami maisto gamyboje. Dabar juos keičia toks pat pigus, bet natūralus produktas – palmių aliejus, o jei lygintume šį aliejų su margarinu, pirmenybę teikiu sviestui. Pagal principą iš dviejų blogybių pasirenkame mažesnę.
Palmių vaisiai
Sensacingus faktus ir šokiruojančius mitus apie augalinį aliejų, įskaitant palmių aliejų, sužinosite pažiūrėję mūsų vaizdo įrašą!
Pastaraisiais metais Rusijos melžėjai susirūpino problema: į mūsų šalį kasmet įvežama vis daugiau palmių aliejaus, o pieno produktai, į kuriuos jo dedama, jau sudaro iki 30% jų pramonės. Palmių aliejus labai sumažina gamybos savikainą ir pailgina produkto galiojimo laiką, tačiau jis kenkia sveikatai.
Pastaruoju metu pieno ir iš jo pagamintų produktų gamintojai kreipėsi pasiūlymas V. V. Putinui: priversti gamintojus ant gaminių pakuočių užrašyti „sudėtyje yra palmių aliejaus“ arba visiškai uždrausti jo importą į mūsų šalį. Tačiau tuos, kurie jau sušildė rankas ant palmių aliejaus ir per šešis mėnesius tapo milijonieriais, labai sunku „priversti“ atsisakyti didžiulio pelno. Ne veltui palmių aliejumi prekiaujančiose šalyse – Indonezijoje, Tailande, Malaizijoje, Indijoje ir Nigerijoje – sakoma: pelningiau turėti aliejinių palmių plantaciją nei naftos gręžinį.
palmių aliejus turi malonų pieno grietinėlės aromatą ir skonį, todėl gali žymiai pagerinti produktų, į kuriuos jis dedamas, skonį. Be to, tai žymiai pailgina galiojimo laiką ir sumažina prekių savikainą. Akivaizdu, kad didžiulį pelną parduodančios ir naudodamos palmę uždirbančios korporacijos kasmet stengiasi didinti verslo pajamas. Todėl šiandien dauguma mūsų parduotuvėse parduodamų pieno produktų neturi nieko bendra su pienu.
palmių aliejus dažniausiai naudojamas kaip pieno riebalų alternatyva. Daugiausia jo yra margarinuose, svieste, sūryje, grietinėje, varškėje, jogurtuose, kondensuotame piene ir sausoje grietinėlėje. Be to, siekiant pagerinti produkto skonį ir išvaizdą bei pailginti galiojimo laiką, palmių aliejus dedamas į kepinius, pyragus, bandeles, bandeles, krekerius, sausainius, bandeles, šokoladus, batonėlius, glajus ir patį šokoladą. Palmių aliejus yra nepamainomas ruošiant traškučius, gruzdintas bulvytes, greitą maistą, mėsainius, sūrio mėsainius ir kt.
Muitų sąjungos techniniai reglamentai Jos teritorijoje oficialiai draudžiama naudoti gryną palmių aliejų maisto produktuose. Į pieno produktus leidžiama dėti tik „pieno riebalų pakaitalą“ – palmių aliejų, kuris savo savybėmis panašus į pieno riebalus. Tačiau gamintojams šio reglamento laikytis neapsimoka, nes palmių aliejus kainuoja 5 kartus pigiau nei pieno riebalai. Štai kodėl tie, kurie perka brangų augalinių riebalų pakaitalą, skundžiasi, kad vietoj jų parduodamas įprastas palmių aliejus!
2005 metais Pasaulio Sveikatos Organizacija oficialiai rekomendavo sumažinti palmių aliejaus vartojimą, kad nepadidėtų pacientų, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, skaičius. Valgyti produktus, kuriuose yra palmių aliejaus, ypač kenkia mažiems vaikams. Įrodyta, kad dažni kūdikių regurgitacijos, pilvo diegliai ir vidurių užkietėjimas yra kūdikių mišinio, kurio sudėtyje yra palmių aliejaus, pasekmė!
Pastaruoju metu tai darosi vis dažniau reklamuoti palmių aliejų, aprašant jo unikalias naudingas savybes. Ir tai tiesa, tačiau naudingas tik brangus raudonųjų palmių aliejus, kurio dėti į maistą nepelninga. Komerciniai gamintojų interesai verčia ieškoti pakaitalo, todėl gaminius gamina su pramoniniu, sveikatai pavojingu palmių aliejumi.
Šalyse Europos Sąjunga Maisto gamyboje leidžiama naudoti palmių aliejų, kurio peroksido vertė ne didesnė kaip 0,5 vienetų, o Rusijoje leistina vertė yra 10. Vakaruose toks aliejus naudojamas kaip mašinų alyva įrangos tepimui, bet mes ją valgome! Be to, pagal GOST palmių aliejus turi būti gabenamas nerūdijančio plieno kanistruose, o neseniai paaiškėjo, kad pagrindinė palmių aliejaus importuotoja į Rusiją, EFKO įmonių grupės LLC Food Ingredients, palmių aliejų gabeno naftos produktų konteineriuose. Dažniausiai ši alyva laikoma plastikinėse talpyklose, todėl jame gali būti kadmio, arseno, gyvsidabrio, švino ir kitų sveikatai pavojingų sunkiųjų metalų.
palmių aliejus gaunamas iš specialios aliejinės palmės vaisių. Jame yra daugiau nei 50% sočiųjų riebalų rūgščių ir, kaip ir gyvuliniai riebalai, jis linkęs kauptis arterijose ir padidinti cholesterolio kiekį. Palmitino rūgštis, kuri yra vienas iš pagrindinių palmių aliejaus komponentų, skatina riebalinių apnašų susidarymą ant kraujagyslių sienelių, o vartojama per daug sukelia aterosklerozę, širdies ligas ir gali išprovokuoti vėžį.
Deja, šiais laikais labai sunku apsisaugoti nuo tokio naudojimo kenksmingas palmių aliejus. Juk beveik neįmanoma nustatyti jo buvimo gaminyje. Gamintojai etiketėse dažniausiai rašo „augalinis aliejus“ arba „augaliniai riebalai“, o ne žodžiai „palmių aliejus“, kurį mes suvokiame kaip sveiką produktą.
Mitybos specialistė Arianas Grumba x rekomenduoja: „Norint apsisaugoti nuo žalingo palmių aliejaus poveikio, svarbiausia apriboti pramoniniu būdu pagamintų produktų vartojimą ir nevalgyti nieko, ko nebuvo, kai buvo gyva močiutė! Tai reiškia, kad stenkitės vartoti natūralų pieną ir naminius produktus. Nepirkite konditerijos ir pieno produktų, kurių galiojimo laikas yra ilgas, ypač stenkitės apriboti jų vartojimą vaikams. Niekada nevalgykite greito maisto, traškučių, pigių bandelių, pyragų, pyragaičių, varškės sūrelių, kondensuoto pieno, sūrio ir varškės gaminių, jogurtų, ledų, šokolado ir saldainių. Netaupykite pinigų savo sveikatai!
Laba diena, mieli draugai!
Šiandien pažiūrėsime 19 faktų apie palmių aliejų kad tu nežinojai. Nuomonės apie jį dviprasmiškos. Yra informacijos, kad palmių aliejus yra sveikas ir nesijaudinkite, jei pamatysite, kad jame yra palmių aliejaus. Kiti straipsniai byloja apie didelius šio produkto pavojus. Taigi kur tiesa? Tačiau tiesa, kaip visada, yra per vidurį.
Palmių aliejus – faktai
Santrauka:
Palmių aliejus yra labai sveikas produktas, jei tai žalias aliejus iš aliejinių palmių vaisių. Šį aliejų labai sunku rasti ir nusipirkti. Produktas neišsilaiko ilgai ir valgomas iš karto po paruošimo šalyse, kuriose auga palmių plantacijos.
Išgrynintas, rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus neturi jokių naudingų medžiagų. Jis gali būti naudojamas tik kosmetikos gaminiams kurti.
Tačiau blogiausia – techniškai pigus palmių aliejus, kurio peroksido indekso koeficientas yra 10. Jis maisto pramonėje uždraustas daugelyje šalių. Išskyrus Rusiją.
Padarykite išvadas, mieli skaitytojai, pirkti ar nepirkti produktus, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus.
Savo šeimoje jau seniai atsisakėme konditerijos gaminių, majonezo, margarino. Kepame patys. Ir perkame ūkio produkciją. Nors jie ir brangesni, bet naudingesni.
4Dietos ir sveika mityba 21.09.2017
Mieli skaitytojai, šiandien dienoraštyje kalbėsime apie palmių aliejų. Kiek apie jį dabar galima išgirsti gandų ir įvairių prielaidų, daugelis jų – neigiami. Pabandykime išsiaiškinti, kur tiesa, o kur melas, kokia palmių aliejaus nauda ir žala mūsų sveikatai.
Kaip gaunamas palmių aliejus?
Pirmiausia pakalbėkime apie šio produkto gavimo technologiją. Žmonija šį aliejų naudojo daugybę tūkstančių metų. Tai augalinis aliejus. Ir tai reta augalinio aliejaus rūšis, nes yra kietas. Pirmą kartą archeologai nedidelį indą su šio produkto liekanomis aptiko Egipte, tačiau palmių aliejaus gamyba šioje šalyje nebuvo nustatyta, todėl ekspertai padarė išvadą, kad palmių aliejumi buvo prekiaujama dar faraonų laikais.
Šis aliejus gaunamas iš specialios Gvinėjos aliejinės palmės, iš pradžių augusios Afrikoje, vaisių. Tada jis buvo paimtas visame pasaulyje. Ir dabar liūto dalis pramoninės palmių aliejaus gamybos atliekama Pietryčių Azijoje, Indonezijoje, Filipinuose ir Malaizijoje.
Palmių aliejaus poveikis žmonių sveikatai yra iki galo neištirtas klausimas. Didelės visame pasaulyje žinomos kompanijos, tokios kaip „Nestle“, kasmet sunaudoja šimtus tonų šio produkto, tačiau daugelis žmonių mano, kad palmių aliejus gali pakenkti sveikatai ir paskatinti įvairių ligų vystymąsi.
Šiandieninė naftos gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo tų, kurios egzistavo senovėje. Pagal ją palmių vaisiai iš pradžių sumalami, o paskui kaitinami. Temperatūrai veikiant, iš minkštimo išsiskiria aliejus, kuris yra visiškai paruoštas tolesniam naudojimui. Panašus palmių aliejaus gavimo būdas naudojamas maisto perdirbimo įmonėse.
Tokiu būdu gautas palmių aliejus yra paklausus maisto pramonėje: į jį įpylus gaminami įvairūs konditerijos gaminiai, kepimo gaminiai, majonezas, užtepėlės, stalo aliejus, lydytas sūris ir kt.. Be to, palmių aliejus rado pritaikymą kosmetikos pramonė - ji įtraukta į kremus, serumus ir kaukes odai ir plaukams.
Palmių aliejaus nauda ir žala sveikatai
Nepaisant to, kad palmių aliejus plačiai naudojamas, daugelis šio produkto naudą ir žalą sveikatai suvokia nevienareikšmiškai.
Šiandien dažnai galima rasti įvairių mitų apie palmių aliejų, kurie gali būti klaidinantys. Pasak vieno iš jų, palmių aliejuje yra daug cholesterolio, todėl per didelis jo vartojimas gali išprovokuoti įvairias ligas, pavyzdžiui, aterosklerozę. Remiantis USDA duomenimis, palmių aliejus yra visiškai be cholesterolio, todėl šiuo požiūriu produktas yra visiškai saugus.
Palmių aliejaus privalumai
Vienas iš veiksnių, paaiškinančių palmių aliejaus naudą, yra rekordinis vitamino E kiekis šiame produkte, būtent tokotrienolio – medžiagos, kuri naikina laisvuosius radikalus ir daro vėžines ląsteles negyvas. Todėl palmių aliejus pagrįstai gali būti vadinamas kovotoju su vėžiu.
Citata Daugiau nei prieš 15 metų, kai tik pradėjo sklisti kalbos apie palmių aliejaus pavojų ir naudą, mokslininkai atliko eksperimentą, kurio metu buvo nustatyta, kad produkte vitamino A yra 14 kartų daugiau nei morkose.
Taip pat yra nuomonė, kad palmių aliejaus žala slypi tame, kad produktas yra hidrinamas - skysto aliejaus pavertimo kietu procesu. Pavyzdžiui, hidrinimas naudojamas margarinų ir užtepėlių gamybai. Tačiau faktas yra tas, kad palmių aliejaus lydymui reikalinga aukštesnė nei 30˚C temperatūra, todėl hidrinti nėra prasmės.
Palmių aliejaus poveikis sveikatai skiriasi nuo žmogaus iki žmogaus. Pavyzdžiui, jei organizme yra pakankamai nesočiųjų riebalų rūgščių, palmių aliejus padeda suskaidyti toksinus ir toksines medžiagas. Dozuojamas palmių aliejaus vartojimas gerina imunitetą ir skatina normalų virškinimą.
Palmių aliejus, kurio yra įvairiuose maisto produktuose, prisideda prie:
- stiprinti plaukus ir nagus;
- padidinti odos elastingumą;
- kraujospūdžio mažinimas;
- medžiagų apykaitos procesų pagreitis;
- gerinti regėjimą;
- nervų sistemos normalizavimas;
- stiprinti dantis ir kaulus;
- sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Tačiau nepaisant akivaizdžių šio produkto pranašumų, palmių aliejus turi ir trūkumų, kurie bus aptariami toliau.
Palmių aliejaus žala
Svarstydami apie palmių aliejaus riziką sveikatai, pagrindinis veiksnys, į kurį mokslininkai ir ekspertai kreipia dėmesį, yra didelis sočiųjų riebalų kiekis produkte. Maždaug tiek pat riebalų rūgščių yra svieste. Uždavus klausimą, ar palmių aliejus pavojingas, atsakoma: taip – jei jo suvartojama per daug.
Mokslininkai, ištyrę palmių aliejaus sudėtį, teigia, kad jame yra monosočiųjų rūgščių: palmitino ir stearino. Šios medžiagos gali pakenkti organizmui, sukelti tokias ligas kaip aterosklerozė ir trombozė.
Be to, palmių aliejaus dažnai yra maisto produktuose, kurie vėliau gaminami. Veikiant aukštai temperatūrai produkto komponentai tampa kancerogeniški ir gali pakenkti virškinamajam traktui.
Palmių aliejus kūdikių maiste
Tiriant palmių aliejaus naudą ir žalą maiste, verta atkreipti dėmesį į tai, kiek saugu šio aliejaus duoti vaikams. Šis niuansas ypač svarbus iš buteliuko maitinamiems kūdikiams.
Mažas vaikas turi netobulą virškinimo sistemą – pirmaisiais gyvenimo metais jo organizme trūksta fermentų, užtikrinančių daugelio medžiagų virškinimą. Štai kodėl verta atkreipti ypatingą dėmesį į klausimą, kodėl palmių aliejus yra pavojingas mišiniuose kūdikiams, kad nekiltų pavojus vaiko sveikatai.
Neatsitiktinai palmių aliejaus yra daugelyje mišinių kūdikiams. Faktas yra tas, kad motinos pienas yra maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, reikalingų visapusiškam kūdikio augimui ir vystymuisi, šaltinis. Tyrimai parodė, kad motinos piene yra 20-25% palmitino rūgšties, kurios taip pat yra palmių aliejuje. Pavyzdžiui, karvės piene šios rūgšties yra žymiai mažiau, todėl iš pirmo žvilgsnio šio komponento buvimas kūdikių maiste yra itin pageidautinas.
Tačiau daugelis vaikų, maitinamų iš buteliuko ir mišriu maistu, kenčia nuo pilvo dieglių, viduriavimo ir neaiškios etiologijos vidurių užkietėjimo. Į klausimą, ar palmių aliejus pavojingas kūdikiams, gydytojai atsako teigiamai ir įvairius virškinimo sutrikimus sieja su šio konkretaus komponento kiekiu kūdikių maiste.
Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti perkant mišinius kūdikiams su palmių aliejumi, yra tai, kad šis produktas sulėtina kalcio, būtinos vaiko kaulų ir dantų augimui medžiagos, pasisavinimą. Taigi, geriau rinktis mišinius be palmių aliejaus. Šiandien daugelis gamintojų išmoko sintetinti modifikuotą palmitino rūgštį, kurios virškinamumas kelis kartus didesnis nei randamas palmių aliejuje.
Mitai apie palmių aliejų
Šiandien daug kas kalba apie palmių aliejaus pavojų, tačiau beveik niekas negali tiksliai pasakyti, kodėl palmių aliejus pavojingas organizmui. Žinoma, yra keletas dalykų, ypač dėl palmių aliejaus mišiniuose kūdikiams, tačiau svarbu suprasti, kad apie šį produktą buvo sukurta daug „faktų“, nesusijusių su tikrove.
Nemokamuose šaltiniuose galite rasti pačių įvairiausių mitų apie palmių aliejų, pradedant tuo, kad palmių aliejus prisideda prie depresijos ir streso išsivystymo ir baigiant tuo, kad produktas provokuoja vėžį.
Štai populiariausi mitai apie palmių aliejų, kurie neturi nieko bendra su realybe:
- Palmių aliejaus pavojus yra tas, kad jis nėra virškinamas organizme. Mitas pagrįstas tuo, kad visi riebalai virškinami aukštesnėje nei žmogaus kūno temperatūroje. Tiesą sakant, palmių aliejus nėra virškinamas temperatūros;
- Civilizuotose šalyse už palmių aliejaus naudojimą baudžiama įstatymais. Tai netiesa. Apie 15% viso palmių aliejaus suvartojama JAV;
- Palmių aliejus gaunamas iš medžio stiebo dalies. Produktas iš tikrųjų išspaudžiamas iš mėsingos augalo dalies;
- Palmių aliejus tinkamas tik kosmetikos ir metalurgijos pramonei, jo neturėtų būti maiste. Remiantis statistika, beveik pusė visų konditerijos gaminių yra pagaminta pridedant šio produkto.
Siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame medicinos mokslų daktaras, Maskvos valstybinio universiteto profesorius Olegas Medvedevas griauna mitus apie palmių aliejų. Labai rekomenduoju pažiūrėti.
