Uleiul de palmier este în esență un produs de origine vegetală. Se obișnuiește să se adauge la fabricarea produselor de cofetărie, a căror perioadă de valabilitate este supusă unui timp suficient.
Din 2015, producția acestui produs a depășit toate așteptările - de două ori mai mult decât uleiurile de soia, floarea soarelui și alte uleiuri. Cu toate acestea, beneficiile și daunele uleiului de palmier bântuie mulți consumatori. Să încercăm să aflăm dacă este cu adevărat util sau dacă există anumite preocupări din cauza cărora ar trebui evitată. Și dacă există, atunci de ce este uleiul de palmier dăunător pentru oameni în produsele alimentare?
In contact cu
Beneficiile și daunele pentru sănătate ale uleiului de palmier sunt rezumate după modul în care a avut loc prelucrarea.
Compoziție și proprietăți
Două componente care au un impact semnificativ asupra gradului de topire al uleiului de palmier sunt stearina, care este o grăsime tare, și oleina. A doua componentă este o substanță de consistență lichidă. Compoziția uleiului de palmier în sine arată astfel:
- vitamina E;
- acizi – lauric, miristic și palmitoleic;
- fosfor.
Proprietățile benefice ale uleiului de palmier:
- Acest ingredient conține multe calorii, iar după el nu vrei să mănânci pentru că te simți sătul.
- Beneficiile uleiului de palmier nu sunt doar în saturarea organismului cu energie, ci și în îmbunătățirea activității creierului.
Cum este făcut și din ce este făcut?
Acum putem ridica vălul secretului din ce este produs uleiul de palmier. Amestecul de ulei este stors din fructele de palmier. Se numește în mod obișnuit semințe oleaginoase. Acest copac crește în Africa, Indonezia, Asia de Sud-Est și America de Sud. Este considerată singura materie primă din care este produs uleiul de palmier. Pentru deliciile culinare, ai nevoie doar de un produs care a trecut prin toate etapele de rafinare. În alte cazuri, săpunul și lumânările sunt fabricate din această substanță.
Fructe coapte de palmier ulei
Rămâne să ne dăm seama cum se face uleiul de palmier. Fructele de palmier culese din plantații sunt tratate cu abur uscat și fierbinte. Urmează sterilizarea pulpei și abia apoi este trimisă la presă. Materiile prime obținute în urma unor astfel de acțiuni sunt încălzite la o temperatură de o sută de grade și introduse într-o centrifugă. Acest lucru elimină excesul de lichid.
Produsul vegetal este rafinat în mai multe etape principale:
- se elimină impuritățile mecanice;
- fosfolipidele sunt excluse;
- se separă acizii grași;
- procedura de albire în curs;
- produsul rezultat este dezodorizat.
Grade diferite de procesare afectează cât de dăunător este uleiul de palmier și unde este utilizat:
- Produs standard. Se topește la 36-39 de grade. Puteți prăji și coace pe el. Nu va exista fum sau arsuri în timpul gătirii. Este indicat să consumați alimente care au fost gătite în ulei de palmier calde, altfel poate apărea o peliculă cu aspect neplăcut când se răcește.
- Oleină. Se topește la o temperatură de 16-24 de grade. Are o consistenta cremoasa. O astfel de substanță trebuie mai întâi încălzită și abia apoi carnea trebuie prăjită pe ea. Produsul este adăugat activ la cosmetice.
- Stearină. Se topește mai puțin decât altele - 48-52 de grade. Devine greu. Folosit pentru gătit și prezent în cosmetică.
Ulei de palmier de diferite grade de prelucrare
Felul în care arată uleiul de palmier indică faptul că nu este ca uleiul de nucă de cocos sau de soia. Consistența este destul de moale. Ulei proaspăt de culoare portocalie deschisă.
Pentru a putea fi folosit la gătit, trebuie să fie albit. Componenta de ulei se încălzește în cuptor la două sute de grade și apoi se răcește. Oxigenul distruge pigmentul natural, iar substanța uleioasă își pierde culoarea inițială. Prin urmare, majoritatea consumatorilor se întreabă dacă uleiul de palmier în astfel de procesare este dăunător.
Beneficiu pentru sănătate
Este prea devreme să vorbim despre pericolele uleiului de palmier pentru sănătatea umană, deocamdată este necesar să înțelegem ce beneficii aduce acesta. Această substanță uleioasă aduce beneficii stomacului și ajută și intestinele. Poate fi luat pentru cea mai mică afectare a membranei mucoase, deoarece în acest caz vindecarea are loc mult mai eficient.
Uneori este greu de imaginat cât de mult rău îi provoacă organismului uleiul de palmier, când acest produs are un efect benefic asupra metabolismului cu utilizare limitată. Substanța uleioasă va fi un ajutor excelent în cazul bolilor mentale și nervoase; de asemenea, ameliorează oboseala cronică și îmbunătățește activitatea creierului.
Este deosebit de util pentru femei să ia acest produs, deoarece este complet îmbogățit cu acizi grași, precum și cu diverse vitamine, datorită cărora sistemul reproducător funcționează bine. Recomandat in caz de afectiuni ale ovarelor, uterului sau sanilor. Vom vorbi despre dacă uleiul de palmier din formula pentru sugari este dăunător puțin mai târziu.
Uleiul de palmier are un efect benefic asupra epidermei. Ameliorează simptomele psoriazisului, acneei și ajută la tratarea escarelor și a arsurilor. Este suficient să lubrifiezi acele zone ale pielii care au nevoie de vindecare. Pentru a face procesul de tratament mai eficient, substanța este administrată și pe cale orală.
Daune cauzate de produsul hidrogenat (modificat).
Cu toate acestea, medalia de aur are și o a doua latură, întunecată. Ar trebui să aflați de ce uleiul de palmier este periculos. Secolul XX, mai ales în a doua jumătate, a cunoscut un boom al alimentelor modificate. În plus, grăsimile artificiale sunt un înlocuitor ieftin pentru animale. Să aflăm de ce uleiul de palmier hidrogenat este dăunător pentru oameni.
Ce sunt grăsimile trans?
După consistența sa, grăsimea poate fi solidă sau lichidă. Aceste categorii de grăsimi sunt împărțite în:
- saturat - acesta este un acid gras format dintr-un lanț de carbon, care este înconjurat de atomi de hidrogen (grăsime solidă);
- nesaturat - aceleași molecule de acizi grași, dar nu complet acoperite cu hidrogen (grăsime lichidă).
Hidrogenarea (modificarea) unui produs poate fi definită ca îmbogățirea acizilor cu hidrogen. Numai structura spațială se schimbă, grăsimile nesaturate se transformă în grăsimi saturate. Așa apar grăsimile trans (și în uleiul de palmier modificat).
Grăsimile trans sunt benefice din punct de vedere comercial, deoarece produsul modificat chimic are o perioadă de valabilitate mult mai lungă. Are si un gust placut de crem.
Consumatorii sunt captivați de costul relativ scăzut al unui astfel de produs și, de regulă, nu au idee de ce uleiul de palmier preprocesat este dăunător. Prețul unui produs natural este mult mai scump decât, de exemplu, margarina și, de asemenea, uleiul de palmier modificat.
De ce sunt periculoase pentru oameni?
Uleiul de palmier hidrogenat este mai ieftin decât uleiul natural de palmier: nu aduce prea multe beneficii, dar răul său este evident. Astfel de economii și pasiune pentru grăsimile trans pot avea ca rezultat o surpriză neplăcută pentru organism. Astfel de produse sunt periculoase. Moleculele incorecte de grăsime participă la metabolismul lipidelor din organism, ceea ce, în timp, provoacă:
- obezitatea;
- ateroscleroza;
Grăsimile trans afectează și hormonii sexuali. Nu se recomandă femeilor însărcinate să se răsfețe cu produse modificate (aceasta include și uleiul de palmier hidrogenat).
Odată cu consumul excesiv de astfel de produse, o persoană crește brusc în greutate. În plus, ele afectează negativ sistemul endocrin.
Ce produse contine?
Având în vedere modul în care se extrage uleiul de palmier și faptul că este destul de ieftin, este, prin urmare, o componentă comună a produselor de cofetărie:
- bomboane de ciocolata;
- prăjituri;
- turtă dulce, prăjituri;
- vafe și alte dulciuri.
Uleiul de palmier se găsește în vermicelli, care se gătesc în câteva momente, și în condimente pentru a îmbunătăți gustul. Acum vă puteți imagina ce este uleiul de palmier și de ce este dăunător sănătății.
De ce se adaugă în mâncarea pentru copii?
Acum merită să înțelegeți care sunt efectele nocive și beneficiile uleiului de palmier în alimentele pentru copii. Aceste cereale și piureuri înlocuiesc alăptarea naturală. Dificultatea se datorează faptului că niciun producător nu a reușit încă să creeze un analog al laptelui mamei care alăptează. Dar un nou-născut trebuie să primească în mod constant exact acele elemente care sunt prezente acolo.
Alegerea producătorilor cade pe uleiul de palmier datorită faptului că este ieftin. Exportat din țări cu economii nedezvoltate și forță de muncă ieftină. Uneori este înlocuit cu uleiuri similare, precum nucă de cocos sau soia.
Au fost efectuate studii care au demonstrat cu succes modul în care formulele pentru sugari care conțin oleină de palmier (în Rusia se numește ulei de palmier) reduc absorbția de calciu.
Malabsorbția poate fi explicată direct prin plasarea acidului palmitic pe molecula de grăsime. În oleină este situată pe lateral, unde este despicată în momentul în care compoziția este digerată în intestinele unei persoane mici. Astfel, acidul palmitic leagă calciul conținut în alimentele pentru bebeluși și formează palmitat de calciu, care nu se dizolvă în niciun fel, nu este absorbit și pleacă odată cu scaunul. Scaunul în sine devine mai dens, frecvența lui devine mult mai mică.
Cu toate acestea, majoritatea mamelor se feresc de prezența uleiului de palmier în formulele pentru sugari, deoarece există posibilitatea ca acesta să aducă nu numai beneficii, ci și rău. Unii bebeluși au constipație și regurgitații frecvente. Dar adesea astfel de simptome indică o calitate slabă a produsului și nu este nevoie să vă concentrați atenția asupra din ce este produs uleiul de palmier și de ce este dăunător pentru copii.
Video util
Film documentar de Arkady Mamontov despre uleiul de palmier și efectul acestuia asupra organismului:
Concluzie
- Uleiul de palmier este adăugat la produse și, în comparație cu uleiurile vegetale utilizate în mod tradițional în gătit, răul este mai mare și beneficiul este mai mic.
- Trebuie avut în vedere faptul că uleiul de palmier obișnuit reduce absorbția calciului în intestin. În plus, aproape 50% din grăsimea din ea este reprezentată de acizi saturați, al căror consum ar trebui redus la minimum în anumite condiții (de exemplu, cu).
- Este necesar să se monitorizeze conținutul de ulei de palmier din alimente și să se limiteze consumul acestuia.
- Un produs hidrogenat sau modificat în alt mod este o grăsime trans și este dăunător pentru organism în orice cantitate.
In contact cu
Este uleiul de palmier periculos? Din ce în ce mai mult, în compoziția produselor de pe ambalaje puteți găsi ecouri ale „junnglei africane” ‒ ulei de palmier. Uneori se ascunde în spatele unor formulări vagi: "grăsime vegetală" sau "ulei vegetal". Și totul pentru că producătorii încearcă să ascundă faptul că este folosit în alimente.
Prin ce diferă fundamental uleiul de palmier de alte uleiuri vegetale?
Mai întâi, să ne întoarcem la Marea Enciclopedie Sovietică: „Uleiul de palmier se obține din pulpa fructului palmierului de ulei. Este de culoare roșu-portocalie și bogat în carotenoizi și acid palmitic. Folosit de populația locală pentru hrană și ca lubrifiant. În țările importatoare este folosit pentru a produce margarină, săpun și lumânări. Unul dintre cele mai bune uleiuri comestibile, numit miez de palmier, se obține din semințele palmierului de ulei; are miros și gust de nucă; folosit și pentru producerea margarinei.”
ulei de palmier
Uleiul de palmier are o istorie străveche. Conform descoperirilor, a fost folosit în Africa cu 5 mii de ani în urmă, iar în secolul al XVIII-lea, uleiul de palmier a ajuns în Europa pe mare și, treptat, a „cucerit întreaga lume”. Astăzi, principalii săi exportatori sunt țările asiatice.
Făcând cunoștință cu acest produs misterios, plin de secrete asiatice, trebuie să știi că există un fel de contradicție ascunsă în el. La urma urmei, toate uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei și numai uleiul de palmier stă deoparte - este solid, ca untul. De fapt, uleiul de palmier este mai mult o grăsime vegetală și ei l-au numit „ulei” pentru eufonie și cererea consumatorilor. Punctul său de topire este de douăzeci și șapte de grade și poate deveni lichid doar la patruzeci și două de grade.
Conține grăsimi saturate, care „conservă” alimentele. De aceea, au început să fie adăugate în mod activ în pasta de ciocolată și uleiuri de soia - la urma urmei, dacă ați observat, pot fi păstrate ani de zile.
Desigur, uleiul de palmier va fi inferior, de exemplu, uleiului de floarea soarelui. Conține de 4-8 ori mai puține vitamine și grăsimi sănătoase. Dar în sine, în cantități mici, nu este atât de dăunător pe cât se crede în mod obișnuit. Cu toate acestea, dacă există mult în organism, acumulându-se, începe să blocheze receptorii care sunt capabili să perceapă și să metabolizeze acizii grași polinesaturați. Cu alte cuvinte, dacă ai mâncat un produs lactat cu ulei de palmier și apoi ai băut ulei de pește „pentru sănătate”, atunci acesta din urmă nu va avea un efect benefic asupra ta. Dar nici măcar filmele de groază nu arată asta.
Fructe de palmier
Uleiul de palmier este format din șaisprezece acizi, principalii fiind palmitic (40-50%), oleic (35-45%) și linoleic (5%).
Despre acidul palmitic am vorbit deja mai sus. Voi observa doar că este conținut în produse de origine animală, prin urmare, o persoană nu poate dezvolta o deficiență a acestuia.
În ceea ce privește ceilalți doi acizi, valoarea oricărui ulei constă în primul rând în cantitatea de acid linoleic. Cu cât este mai mare, cu atât este mai scump și mai sănătos tipul de ulei. Uleiul vegetal de calitate medie conține de obicei 70-75% acid linoleic, în timp ce uleiul de palmier conține doar 5%.
Iar campionul în cantitatea de a treia - acidul oleic - este uleiul de măsline. Acest acid gras previne depunerea grăsimilor și chiar ajută la utilizarea lor, adică. "ardere".
Până de curând, grăsimile trans - margarine - au fost utilizate pe scară largă în producția de alimente. Acum sunt înlocuite cu un produs la fel de ieftin, dar natural – uleiul de palmier, iar dacă comparăm acest ulei cu margarina, dau preferință untului. Conform principiului, alegem cel mai mic dintre cele două rele.
Fructe de palmier
Puteți afla fapte senzaționale și mituri șocante despre uleiul vegetal, inclusiv uleiul de palmier, urmărind videoclipul nostru!
În ultimii ani lăptari ruși a devenit îngrijorat de problemă: în fiecare an se importă din ce în ce mai mult ulei de palmier în țara noastră, iar produsele lactate la care se adaugă deja reprezintă până la 30% din industria lor. Uleiul de palmier reduce foarte mult costul de producție și prelungește durata de valabilitate a produsului, dar este dăunător sănătății.
Recent, producătorii de lapte și produse fabricate din acesta s-au adresat propunere către V.V. Putin: obligă producătorii să scrie „conține ulei de palmier” pe ambalajul produsului sau să interzică complet importul acestuia în țara noastră. Cu toate acestea, este foarte greu să-i „forțezi” pe cei care și-au încălzit deja mâinile cu ulei de palmier și s-au transformat în milionari în șase luni să renunțe să facă profituri uriașe. Nu degeaba în țările care fac comerț cu ulei de palmier - Indonezia, Thailanda, Malaezia, India și Nigeria - se spune: este mai profitabil să ai o plantație de palmier de ulei decât o puț de ulei.
ulei de palmier are o aromă și un gust plăcut de smântână de lapte, datorită cărora poate spori semnificativ gustul produselor la care se adaugă. În plus, prelungește semnificativ durata de valabilitate și reduce costul mărfurilor. Este clar că corporațiile care obțin profituri mari prin vânzarea și utilizarea palmierului încearcă să-și mărească veniturile din afaceri în fiecare an. Prin urmare, astăzi majoritatea produselor lactate vândute în magazinele noastre nu au nicio legătură cu laptele.
ulei de palmier folosit în principal ca alternativă la grăsimea din lapte. Cea mai mare parte se găsește în margarine, unt, brânză, smântână, brânză de vaci, iaurturi, lapte condensat și smântână uscată. În plus, pentru a îmbunătăți gustul și aspectul produsului și pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestuia, uleiul de palmier se adaugă în produse de patiserie, prăjituri, rulouri, brioșe, biscuiți, prăjituri, chifle, ciocolată, batoane, glazuri și ciocolată în sine. Uleiul de palmier este indispensabil in prepararea chipsurilor, cartofi prajiti, fast-food, hamburgeri, cheeseburgeri etc.
Reglementări tehnice ale Uniunii Vamale Utilizarea uleiului de palmier pur în produsele alimentare este interzisă oficial pe teritoriul său. Este permis să adăugați numai „înlocuitor de grăsime din lapte” la produsele lactate - ulei de palmier, care este similar în performanță cu grăsimea din lapte. Cu toate acestea, nu este profitabil pentru producători să respecte acest regulament, deoarece uleiul de palmier costă de 5 ori mai puțin decât grăsimea din lapte. De aceea, cei care cumpără un înlocuitor scump de grăsimi vegetale se plâng că li se vând în schimb ulei de palmier obișnuit!
În 2005 Organizația Mondială a Sănătății a recomandat oficial reducerea consumului de ulei de palmier pentru a preveni creșterea numărului de pacienți cu boli cardiovasculare. Consumul de produse care conțin ulei de palmier este deosebit de dăunător pentru copiii mici. S-a dovedit că regurgitarea frecventă, colicile și constipația la bebeluși sunt o consecință a hrănirii cu lapte praf care conține ulei de palmier!
În ultimul timp, a devenit din ce în ce mai comun reclamă ulei de palmier, descriind proprietățile sale benefice unice. Și acest lucru este adevărat, dar numai uleiul scump de palmier roșu este util, care este neprofitabil de adăugat la alimente. Interesele comerciale ale producătorilor îi obligă să caute un înlocuitor, așa că își fac produsele cu ulei de palmier industrial, care este periculos pentru sănătate.
In tari Uniunea Europeană Este permisă utilizarea uleiului de palmier cu o valoare a peroxidului de cel mult 0,5 unități în producția de alimente, iar în Rusia valoarea permisă este de 10. În Occident, un astfel de ulei este folosit ca ulei de mașini pentru echipamentele de lubrifiere, dar îl mâncăm! În plus, conform GOST, uleiul de palmier trebuie transportat în recipiente din oțel inoxidabil, iar recent s-a dovedit că principalul importator de ulei de palmier în Rusia, LLC Ingrediente alimentare din grupul de companii EFKO, a transportat ulei de palmier în recipiente pentru produse petroliere. Cel mai adesea, acest ulei este depozitat în rezervoare de plastic; din acest motiv, poate conține cadmiu, arsenic, mercur, plumb și alte metale grele periculoase pentru sănătate.
ulei de palmier obtinut din fructele unui palmier special de ulei. Conține mai mult de 50% acizi grași saturați și, ca și grăsimea animală, tinde să se depună în artere și să contribuie la creșterea colesterolului. Acidul palmitic, care este unul dintre componentele principale ale uleiului de palmier, favorizează formarea plăcilor de grăsime pe pereții vaselor de sânge și, dacă este consumat în exces, duce la ateroscleroză, boli de inimă și poate provoca cancer.
Din păcate, este foarte dificil în zilele noastre să te protejezi de utilizarea unor astfel de lucruri ulei de palmier nociv. La urma urmei, este aproape imposibil să-i detectezi prezența într-un produs. Producătorii scriu de obicei „ulei vegetal” sau „grăsime vegetală” pe etichete în loc de cuvintele „ulei de palmier”, care este perceput de noi ca un produs sănătos.
Nutritionist Arian Grumba x recomandă: „Pentru a te proteja de efectele nocive ale uleiului de palmier, principalul lucru este să limitezi consumul de produse produse industrial și să nu mănânci nimic care nu exista când bunica ta era în viață!” Aceasta înseamnă să încercați să consumați lapte natural și produse de casă. Nu cumpărați produse de cofetărie și lactate cu termen lung de valabilitate, mai ales încercați să limitați copiii să le consume. Nu mâncați niciodată fast-food, chipsuri, chifle ieftine, prăjituri, produse de patiserie, caș, lapte condensat, brânză și produse din caș, iaurturi, înghețată, ciocolată și bomboane. Nu economisiți bani în detrimentul sănătății!
Bună seara dragi prieteni!
Astăzi ne vom uita la 19 fapte despre uleiul de palmier că nu știai. Părerile despre el sunt ambigue. Există informații că uleiul de palmier este sănătos și nu ar trebui să vă faceți griji dacă vedeți că conține ulei de palmier. Alte articole trâmbițează marile pericole ale acestui produs. Deci unde este adevărul? Dar adevărul, ca întotdeauna, este la mijloc.
Ulei de palmier - fapte
Rezumat:
Uleiul de palmier este un produs foarte sănătos dacă este ulei brut din fructele palmierului de ulei. Acest ulei este extrem de dificil de găsit și de cumpărat. Produsul nu rezista mult si se consuma imediat dupa preparare in tarile in care cresc plantatii de palmieri.
Uleiul de palmier purificat, rafinat și dezodorizat nu conține substanțe benefice. Poate fi folosit doar pentru a crea produse cosmetice.
Dar cel mai rău lucru este uleiul de palmier ieftin tehnic, cu un coeficient de indice de peroxid de 10. Este interzis în industria alimentară în multe țări. Cu excepția Rusiei.
Trageți propriile concluzii, dragi cititori, dacă să cumpărați sau nu produse care conțin ulei de palmier.
În familia noastră, am renunțat de mult la produse de cofetărie, maioneză și margarină. Coacem singuri. Și cumpărăm produse agricole. Deși sunt mai scumpe, sunt mai utile.
4Diete și alimentație sănătoasă 21.09.2017
Dragi cititori, astăzi pe blog vom vorbi despre uleiul de palmier. Câte zvonuri și diverse presupuneri se aud acum despre el, multe dintre ele sunt negative. Să încercăm să ne dăm seama unde este adevărul și unde sunt minciunile, care sunt beneficiile și daunele uleiului de palmier pentru sănătatea noastră.
Cum se obține uleiul de palmier?
Mai întâi, să vorbim despre tehnologia de obținere a acestui produs. Omenirea folosește acest ulei de multe mii de ani. Acesta este uleiul vegetal. Și este un tip rar de ulei vegetal pentru că este dur. Pentru prima dată, arheologii au descoperit un mic vas cu rămășițele acestui produs în Egipt, dar producția de ulei de palmier nu a fost stabilită în această țară, așa că experții au ajuns la concluzia că uleiul de palmier a fost comercializat în epoca faraonilor.
Acest ulei este obținut din fructele unui palmier special din Guineea, care a crescut inițial în Africa. Apoi a fost luat în toată lumea. Și acum cea mai mare parte din producția industrială de ulei de palmier are loc în Asia de Sud-Est, Indonezia, Filipine și Malaezia.
Efectul uleiului de palmier asupra sănătății umane este o problemă care nu a fost studiată pe deplin. Mari companii de renume mondial precum Nestle folosesc sute de tone din acest produs în fiecare an, dar mulți oameni cred că uleiul de palmier poate fi dăunător sănătății și poate duce la dezvoltarea diferitelor boli.
Tehnologia actuală de producere a petrolului nu este deosebit de diferită de cea care exista în antichitate. Potrivit acesteia, fructele de palmier sunt mai întâi măcinate și apoi încălzite. Sub influența temperaturii, uleiul este eliberat din pulpă, care este complet gata pentru utilizare ulterioară. O metodă similară pentru obținerea uleiului de palmier este utilizată în fabricile de prelucrare a alimentelor.
Uleiul de palmier astfel obținut este solicitat în industria alimentară: cu adaosul său se produc diverse produse de cofetărie, produse de prăjit, maioneză, tartinabile, ulei de masă, brânză prelucrată etc.. În plus, uleiul de palmier și-a găsit aplicație în industria cosmetică - este inclusă în creme, seruri și măști pentru piele și păr.
Beneficiile și efectele negative ale uleiului de palmier pentru sănătate
În ciuda utilizării pe scară largă a uleiului de palmier, beneficiile și daunele acestui produs pentru sănătate sunt percepute ambiguu de mulți.
Astăzi puteți găsi adesea diverse mituri despre uleiul de palmier care pot induce în eroare. Potrivit uneia dintre ele, uleiul de palmier conține o cantitate mare de colesterol, astfel încât consumul său excesiv poate provoca diverse boli, de exemplu ateroscleroza. Pe baza datelor USDA, uleiul de palmier este complet fără colesterol, deci din acest punct de vedere produsul este complet sigur.
Beneficiile uleiului de palmier
Unul dintre factorii care explică beneficiile uleiului de palmier este conținutul record de vitamina E din acest produs, și anume tocotrienol, o substanță care distruge radicalii liberi și face celulele canceroase lipsite de viață. Prin urmare, uleiul de palmier poate fi numit pe bună dreptate un luptător împotriva cancerului.
Citat Cu mai bine de 15 ani în urmă, când zvonurile despre pericolele și beneficiile uleiului de palmier tocmai au început să se răspândească, oamenii de știință au efectuat un experiment în timpul căruia s-a constatat că produsul conține de 14 ori mai multă vitamina A decât morcovii.
Există, de asemenea, o opinie că răul uleiului de palmier constă în faptul că produsul este supus hidrogenării - procesul de transformare a uleiului lichid în solid. De exemplu, hidrogenarea este folosită pentru a produce margarine și tartine. Dar adevărul este că topirea uleiului de palmier necesită temperaturi de peste 30˚C, deci nu are rost să hidrogeneze.
Efectele uleiului de palmier asupra sănătății variază de la o persoană la alta. De exemplu, dacă organismul are o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, uleiul de palmier ajută la descompunerea toxinelor și a substanțelor toxice. Consumul dozat de ulei de palmier îmbunătățește imunitatea și promovează digestia normală.
Uleiul de palmier, care se găsește în diferite alimente, contribuie la:
- întărirea părului și a unghiilor;
- creșterea elasticității pielii;
- scăderea tensiunii arteriale;
- accelerarea proceselor metabolice;
- îmbunătățirea vederii;
- normalizarea sistemului nervos;
- întărirea dinților și a oaselor;
- reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Dar, în ciuda avantajelor evidente ale acestui produs, uleiul de palmier are și dezavantajele sale, despre care vom discuta în continuare.
Daunele uleiului de palmier
Când luăm în considerare riscurile pentru sănătate ale uleiului de palmier, principalul factor pe care se concentrează oamenii de știință și experții este conținutul ridicat de grăsimi saturate din produs. Aproximativ aceeași cantitate de acizi grași se găsește în unt. Când vă puneți întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos, răspunsul este: da – dacă este consumat în exces.
Oamenii de știință care au studiat compoziția uleiului de palmier susțin că acesta conține acizi monosaturați: palmitic și stearic. Aceste substanțe pot dăuna organismului, provocând boli precum ateroscleroza și tromboza.
În plus, uleiul de palmier este adesea prezent în alimentele care sunt gătite ulterior. Când sunt expuse la temperaturi ridicate, componentele produsului devin cancerigene și pot dăuna tractului gastrointestinal.
Uleiul de palmier în alimentele pentru copii
Când studiem beneficiile și daunele uleiului de palmier în alimente, merită să acordați atenție cât de sigur este să oferiți acest ulei copiilor. Această nuanță este deosebit de importantă în legătură cu sugarii hrăniți cu biberon.
Un copil mic are un sistem digestiv imperfect - în primul an de viață, organismul său este lipsit de enzime care asigură digestia multor substanțe. De aceea, merită să acordăm o atenție deosebită întrebării de ce uleiul de palmier este periculos în formula pentru sugari, pentru a nu pune în pericol sănătatea copilului.
Nu este o coincidență faptul că uleiul de palmier este prezent în multe formule pentru sugari. Cert este că laptele matern este o sursă de nutrienți, vitamine și minerale necesare pentru creșterea și dezvoltarea deplină a bebelușului. Studiile au arătat că laptele matern este format din 20-25% acid palmitic, care se găsește și în uleiul de palmier. De exemplu, laptele de vacă conține mult mai puțin acest acid, prin urmare, la prima vedere, prezența acestei componente în alimentele pentru bebeluși este extrem de dorită.
Cu toate acestea, mulți copii care sunt hrăniți cu biberonul și hrăniți mixt suferă de colici, diaree și constipație de etiologie necunoscută. La întrebarea dacă uleiul de palmier este periculos pentru sugari, medicii răspund pozitiv și asociază diverse tulburări digestive cu conținutul acestei componente specifice din alimentele pentru copii.
Un alt lucru de luat în considerare atunci când cumpărați lapte praf cu ulei de palmier este că acest produs încetinește absorbția calciului, o substanță esențială pentru creșterea oaselor și a dinților copilului. Astfel, este mai bine să alegeți amestecuri fără ulei de palmier. Astăzi, mulți producători au învățat să sintetizeze acid palmitic modificat, a cărui digestibilitate este de câteva ori mai mare decât cea găsită în uleiul de palmier.
Mituri despre uleiul de palmier
Astăzi, mulți oameni vorbesc despre pericolele uleiului de palmier, dar aproape nimeni nu poate spune exact de ce uleiul de palmier este periculos pentru organism. Desigur, există câteva puncte, mai ales în ceea ce privește prezența uleiului de palmier în formula pentru sugari, dar este important de înțeles că în jurul acestui produs au fost create multe „fapte” care nu au legătură cu realitatea.
În sursele gratuite puteți găsi o mare varietate de mituri despre uleiul de palmier, de la faptul că uleiul de palmier contribuie la dezvoltarea depresiei și stresului, până la faptul că produsul provoacă cancer.
Iată cele mai populare mituri despre uleiul de palmier care nu au nimic de-a face cu realitatea:
- Pericolul uleiului de palmier este că nu este digerat în organism. Mitul se bazează pe faptul că toate grăsimile sunt digerate la temperaturi deasupra corpului uman. De fapt, uleiul de palmier nu este digerat de temperaturi;
- În țările civilizate, folosirea uleiului de palmier este pedepsită prin lege. Nu este adevarat. Aproximativ 15% din totalul consumului de ulei de palmier are loc în Statele Unite;
- Uleiul de palmier este obținut din partea tulpină a copacului. Produsul este de fapt stors din partea cărnoasă a plantei;
- Uleiul de palmier este potrivit numai pentru industria cosmetică și metalurgică; nu ar trebui să fie prezent în alimente. Potrivit statisticilor, aproape jumătate din toate produsele de cofetărie sunt realizate cu adăugarea acestui produs.
Vă sugerez să urmăriți un videoclip în care Oleg Medvedev, doctor în științe medicale, profesor la Universitatea de Stat din Moscova, dezmintă miturile despre uleiul de palmier. Recomand cu căldură să-l vizionați.
