Palmový olej je v podstate produkt rastlinného pôvodu. Je zvykom pridávať ho pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktorých trvanlivosť prechádza dostatočne dlho.
Od roku 2015 výroba tohto produktu prekonala všetky očakávania – dvakrát viac ako sójové, slnečnicové a iné oleje. Výhody a škody palmového oleja však prenasledujú mnohých spotrebiteľov. Pokúsme sa zistiť, či je to naozaj užitočné, alebo či existujú určité obavy, kvôli ktorým by sme sa mu mali vyhnúť. A ak áno, prečo je palmový olej škodlivý pre ľudí v potravinách?
V kontakte s
Zdravotné prínosy a škody palmového oleja sú zhrnuté podľa spôsobu spracovania.
Zloženie a vlastnosti
Dve zložky, ktoré majú významný vplyv na stupeň topenia palmového oleja, sú stearín, čo je tvrdý tuk, a oleín. Druhou zložkou je látka tekutej konzistencie. Samotné zloženie palmového oleja vyzerá takto:
- vitamín E;
- kyseliny – laurová, myristová a palmitolejová;
- fosfor.
Priaznivé vlastnosti palmového oleja:
- Táto zložka obsahuje veľa kalórií a po nej nechcete jesť, pretože sa cítite plní.
- Výhody palmového oleja nie sú len v nasýtení tela energiou, ale aj v zlepšení mozgovej činnosti.
Ako sa vyrába a z čoho sa vyrába?
Teraz môžeme poodhrnúť závoj tajomstva o tom, z čoho sa vyrába palmový olej. Olejová zmes sa vylisuje z palmových plodov. Bežne sa nazýva olejnaté semeno. Tento strom rastie v Afrike, Indonézii, juhovýchodnej Ázii a Južnej Amerike. Považuje sa za jedinú surovinu, z ktorej sa vyrába palmový olej. Na kulinárske pôžitky potrebujete iba produkt, ktorý prešiel všetkými fázami rafinácie. V iných prípadoch sa z tejto látky vyrába mydlo a sviečky.
Zrelé plody palmy olejnej
Zostáva zistiť, ako sa vyrába palmový olej. Palmové plody zozbierané z plantáží sa ošetrujú suchou horúcou parou. Ďalej nasleduje sterilizácia buničiny a až potom sa odošle do lisu. Suroviny získané v dôsledku takýchto akcií sa zahrejú na teplotu sto stupňov a umiestnia sa do odstredivky. Tým sa odstráni prebytočná tekutina.
Rastlinný produkt sa rafinuje v niekoľkých hlavných fázach:
- mechanické nečistoty sú odstránené;
- fosfolipidy sú vylúčené;
- mastné kyseliny sú oddelené;
- prebieha bieliaci postup;
- výsledný produkt sa zbaví zápachu.
Rôzne stupne spracovania ovplyvňujú to, aký škodlivý je palmový olej a kde sa používa:
- Štandardný produkt. Topí sa pri 36-39 stupňoch. Môžete na ňom vyprážať a piecť. Počas varenia nebude dym ani horieť. Jedlo varené na palmovom oleji je vhodné jesť teplé, inak sa môže po vychladnutí objaviť nepríjemne vyzerajúci film.
- Olein. Topí sa pri teplote 16-24 stupňov. Má krémovú konzistenciu. Takáto hmota by sa mala najskôr zohriať a až potom na nej vyprážať mäso. Produkt sa aktívne pridáva do kozmetiky.
- stearín. Topí sa menej ako ostatné - 48-52 stupňov. Stáva sa tvrdým. Používa sa na varenie a je prítomný v kozmetike.
Palmový olej rôzneho stupňa spracovania
To, ako palmový olej vyzerá, naznačuje, že nie je ako kokosový alebo sójový olej. Konzistencia je celkom jemná. Svieži olej svetlooranžového odtieňa.
Aby sa dal použiť na varenie, musí byť bielený. Olejová zložka sa v peci zahreje na dvesto stupňov a potom sa ochladí. Kyslík ničí prirodzený pigment a olejovitá látka stráca svoju pôvodnú farbu. Väčšina spotrebiteľov sa preto pýta, či je palmový olej pri takomto spracovaní škodlivý.
Prínos pre zdravie
Je príliš skoro hovoriť o nebezpečenstvách palmového oleja pre ľudské zdravie, zatiaľ je potrebné pochopiť, aké výhody prináša. Táto olejovitá látka prospieva žalúdku a pomáha aj črevám. Môže sa brať pri najmenšom poškodení sliznice, pretože v tomto prípade dochádza k hojeniu oveľa efektívnejšie.
Niekedy je ťažké si predstaviť, koľko škody palmový olej spôsobuje telu, keď tento produkt pri obmedzenom použití priaznivo ovplyvňuje metabolizmus. Olejová látka bude výborným pomocníkom pri duševných a nervových ochoreniach, zmierňuje aj chronickú únavu a zlepšuje činnosť mozgu.
Užívanie tohto produktu je obzvlášť užitočné pre ženy, pretože je plne obohatené o mastné kyseliny, ako aj o rôzne vitamíny, vďaka ktorým reprodukčný systém funguje dobre. Odporúča sa pri ochoreniach vaječníkov, maternice alebo prsníkov. O tom, či palmový olej v dojčenskej výžive škodí, si povieme trochu neskôr.
Palmový olej má priaznivý vplyv na epidermis. Zmierňuje prejavy psoriázy, akné, pomáha pri preležaninách a popáleninách. Stačí namazať tie oblasti pokožky, ktoré potrebujú hojenie. Aby bol proces liečby účinnejší, látka sa užíva aj perorálne.
Škody spôsobené hydrogenovaným (modifikovaným) produktom
Zlatá medaila má však aj druhú, temnú stránku. Mali by ste zistiť, prečo je palmový olej nebezpečný. Dvadsiate storočie, najmä v druhej polovici, zaznamenalo rozmach modifikovaných potravín. Umelé tuky sú navyše lacnou náhradou pre zvieratá. Poďme zistiť, prečo je hydrogenovaný palmový olej pre ľudí škodlivý.
Čo sú transmastné kyseliny?
Podľa konzistencie môže byť tuk tuhý alebo tekutý. Tieto kategórie tukov sa delia na:
- nasýtené - je to mastná kyselina pozostávajúca z uhlíkového reťazca, ktorý je obklopený atómami vodíka (tuhý tuk);
- nenasýtené - rovnaké molekuly mastných kyselín, ale nie úplne pokryté vodíkom (tekutý tuk).
Hydrogenáciu (modifikáciu) produktu možno definovať ako obohatenie kyselín vodíkom. Mení sa len priestorová štruktúra, nenasýtený tuk sa mení na nasýtený. Takto vznikajú transmastné kyseliny (a v modifikovanom palmovom oleji).
Transmastné kyseliny sú komerčne prospešné, pretože chemicky pozmenený produkt má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Má tiež príjemnú krémovú chuť.
Spotrebitelia sú uchvátení relatívne nízkou cenou takéhoto produktu a spravidla ani netušia, prečo je predspracovaný palmový olej škodlivý. Cena prírodného produktu je oveľa drahšia ako napríklad margarín a tiež modifikovaný palmový olej.
Prečo sú nebezpečné pre ľudí?
Hydrogenovaný palmový olej je lacnejší ako prírodný palmový olej: neprináša veľa výhod, ale jeho poškodenie je zrejmé. Takáto úspora a vášeň pre transmastné kyseliny môžu mať za následok nepríjemné prekvapenie pre telo. Takéto výrobky sú nebezpečné. Nesprávne molekuly tuku sa podieľajú na metabolizme lipidov v tele, čo časom spôsobuje:
- obezita;
- ateroskleróza;
Trans-tuky ovplyvňujú aj pohlavné hormóny. Tehotným ženám sa neodporúča dopriať si upravené produkty (sem patrí aj hydrogenovaný palmový olej).
Pri nadmernej konzumácii takýchto produktov človek prudko priberá. Okrem toho negatívne ovplyvňujú endokrinný systém.
Aké produkty obsahuje?
Vzhľadom na spôsob extrakcie palmového oleja a na to, že je pomerne lacný, je preto bežnou súčasťou cukrárskych výrobkov:
- čokoládové cukríky;
- koláče;
- perník, sušienky;
- vafle a iné sladkosti.
Palmový olej sa nachádza v rezancoch, ktoré sa uvaria za pár okamihov, a v koreninách na zlepšenie chuti. Teraz si už viete predstaviť, čo je to palmový olej a prečo je zdraviu škodlivý.
Prečo sa pridáva do detskej výživy?
Teraz stojí za to pochopiť, aké sú škody a výhody palmového oleja v detskej výžive. Tieto cereálie a pyré nahrádzajú prirodzené dojčenie. Problém je spôsobený skutočnosťou, že ani jeden výrobca zatiaľ nedokázal vytvoriť analóg dojčiaceho mlieka. Ale novorodenec musí neustále dostávať presne tie prvky, ktoré sú tam prítomné.
Výber výrobcov padá na palmový olej, pretože je lacný. Vyvážané z krajín s nerozvinutou ekonomikou a lacnou pracovnou silou. Niekedy sa nahrádza podobnými olejmi, ako je kokosový alebo sójový.
Boli vykonané štúdie, ktoré úspešne preukázali, ako dojčenská výživa s obsahom palmového oleínu (v Rusku sa mu hovorí palmový olej) znižuje vstrebávanie vápnika.
Malabsorpciu možno vysvetliť priamo umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku. V oleíne sa nachádza na boku, kde sa odštiepi v momente, keď sa kompozícia trávi v črevách malého človeka. Kyselina palmitová teda viaže vápnik obsiahnutý v detskej výžive a tvorí palmitát vápenatý, ktorý sa nijako nerozpúšťa, nevstrebáva a odchádza spolu so stolicou. Samotná stolica sa stáva hustejšou, jej frekvencia sa stáva oveľa menšou.
Väčšina matiek sa však obáva prítomnosti palmového oleja v dojčenskej výžive, pretože existuje možnosť, že prináša nielen výhody, ale aj škody. Niektoré deti majú zápchu a častú regurgitáciu. Takéto príznaky však často naznačujú nízku kvalitu produktu a nie je potrebné zamerať svoju pozornosť na to, z čoho sa palmový olej vyrába a prečo je pre deti škodlivý.
Užitočné video
Dokumentárny film Arkadyho Mamontova o palmovom oleji a jeho vplyve na organizmus:
Záver
- Palmový olej sa pridáva do produktov a v porovnaní s rastlinnými olejmi tradične používanými pri varení je škoda z neho väčšia a prínos je menší.
- Treba mať na pamäti, že obyčajný palmový olej znižuje vstrebávanie vápnika v čreve. Okrem toho takmer 50% tuku v ňom predstavujú nasýtené kyseliny, ktorých spotreba by sa mala za určitých podmienok minimalizovať (napríklad s).
- Je potrebné sledovať obsah palmového oleja v potravinách a obmedziť jeho konzumáciu.
- Hydrogenovaný alebo inak upravený produkt je transmastný tuk a je pre telo škodlivý v akomkoľvek množstve.
V kontakte s
Je palmový olej nebezpečný? Čoraz častejšie v zložení výrobkov na obaloch nájdete ozveny „africkej džungle“ ‒ palmový olej. Niekedy sa skrýva za vágne formulácie: "rastlinný tuk" alebo "zeleninový olej". A to všetko preto, že výrobcovia sa snažia skryť skutočnosť, že sa používa v potravinách.
Ako sa palmový olej zásadne líši od ostatných rastlinných olejov?
Najprv sa obráťme na Veľkú sovietsku encyklopédiu: „Palmový olej sa získava z dužiny plodov palmy olejnej. Má červeno-oranžovú farbu a je bohatý na karotenoidy a kyselinu palmitovú. Používané miestnym obyvateľstvom ako jedlo a ako mazivo. V dovážajúcich krajinách sa používa na výrobu margarínu, mydla a sviečok. Jeden z najlepších jedlých olejov, nazývaný palmojadrový, sa získava zo semien palmy olejnej; má vôňu a chuť orieška; používa sa aj na výrobu margarínu“.
palmový olej
Palmový olej má dávnu históriu. Podľa zistení sa v Afrike používal už pred 5 000 rokmi a v osemnástom storočí sa palmový olej dostal do Európy po mori a postupne si „podmanil celý svet“. Dnes sú jeho hlavnými vývozcami ázijské krajiny.
Keď sa zoznámite s týmto tajomným produktom, plným ázijských tajomstiev, mali by ste vedieť, že sa v ňom skrýva akýsi rozpor. Koniec koncov, všetky rastlinné oleje sú pri izbovej teplote tekuté a iba palmový olej stojí mimo - je tuhý, ako maslo. V skutočnosti je palmový olej skôr rastlinným tukom a pre eufóniu a spotrebiteľský dopyt ho nazvali „olej“. Jeho teplota topenia je dvadsaťsedem stupňov a tekutým sa môže stať iba pri štyridsiatich dvoch stupňoch.
Obsahuje nasýtené tuky, ktoré „konzervujú“ potraviny. Preto sa začali aktívne pridávať do čokoládovej pasty a sójových olejov - koniec koncov, ak ste si všimli, môžu sa skladovať roky.
Samozrejme, palmový olej bude horší ako napríklad slnečnicový. Obsahuje 4-8x menej vitamínov a zdravých tukov. Ale sám o sebe v malom množstve nie je taký škodlivý, ako sa bežne myslí. Ak je ho však v tele veľa, hromadí sa, začne blokovať receptory, ktoré sú schopné vnímať a metabolizovať polynenasýtené mastné kyseliny. Inými slovami, ak ste zjedli mliečny výrobok s palmovým olejom a následne „na zdravie“ vypili rybí tuk, tak ten druhý na vás nebude mať priaznivý vplyv. Ale ani hororové filmy to neukazujú.
Ovocie palmy
Palmový olej sa skladá zo šestnástich kyselín, z ktorých hlavné sú palmitová (40-50%), olejová (35-45%) a linolová (5%).
O kyseline palmitovej sme už hovorili vyššie. Poznamenám len, že je obsiahnutý v produktoch živočíšneho pôvodu, preto si človek nemôže vyvinúť jeho nedostatok.
Čo sa týka ďalších dvoch kyselín, hodnota akéhokoľvek oleja spočíva predovšetkým v množstve kyseliny linolovej. Čím je vyššia, tým je druh oleja drahší a zdravší. Rastlinný olej priemernej kvality zvyčajne obsahuje 70-75% kyseliny linolovej, zatiaľ čo palmový olej obsahuje iba 5%.
A šampiónom v množstve tretej – kyseliny olejovej – je olivový olej. Táto mastná kyselina zabraňuje ukladaniu tukov a dokonca napomáha ich využitiu, t.j. „pálenie“.
Donedávna sa trans-tuky — margaríny — vo veľkej miere používali pri výrobe potravín. Teraz ich nahrádza rovnako lacný, no prírodný produkt – palmový olej a ak tento olej porovnáme s margarínom, dávam prednosť maslu. Podľa princípu si vyberáme menšie z dvoch ziel.
Ovocie palmy
Senzačné fakty a šokujúce mýty o rastlinnom oleji, vrátane palmového oleja, sa dozviete v našom videu!
V posledných rokoch Ruskí mliekari sa začal tento problém znepokojovať: každý rok sa do našej krajiny dováža čoraz viac palmového oleja a mliečne výrobky, do ktorých sa pridáva, už tvoria až 30 % ich priemyslu. Palmový olej značne znižuje náklady na výrobu a predlžuje trvanlivosť produktu, je však zdraviu škodlivý.
V poslednom čase oslovili výrobcov mlieka a výrobkov z neho návrh pre V. V. Putina: prinútiť výrobcov, aby na obaly výrobkov napísali „obsahuje palmový olej“ alebo úplne zakázať jeho dovoz do našej krajiny. Je však veľmi ťažké „prinútiť“ tých, ktorí si už zohriali ruky na palmovom oleji a za šesť mesiacov sa zmenili na milionárov, aby sa vzdali obrovských ziskov. Nie nadarmo sa v krajinách, ktoré obchodujú s palmovým olejom – Indonézia, Thajsko, Malajzia, India a Nigéria – hovorí: výhodnejšie je mať plantáž palmy olejnej ako ropný vrt.
palmový olej má príjemnú vôňu a chuť mliečnej smotany, vďaka čomu môže výrazne zvýrazniť chuť produktov, do ktorých sa pridáva. Okrem toho výrazne predlžuje trvanlivosť a znižuje náklady na tovar. Je jasné, že korporácie, ktoré dosahujú veľké zisky predajom a používaním palmy, sa snažia každoročne zvyšovať svoje podnikateľské príjmy. Preto dnes väčšina mliečnych výrobkov predávaných v našich obchodoch nemá s mliekom nič spoločné.
palmový olej používa sa hlavne ako alternatíva mliečneho tuku. Najviac ho obsahujú margaríny, maslo, syr, kyslá smotana, tvaroh, jogurty, kondenzované mlieko a suchá smotana. Okrem toho, aby sa zlepšila chuť a vzhľad produktu a predĺžila sa jeho trvanlivosť, palmový olej sa pridáva do pečiva, koláčov, rožkov, mafinov, krekrov, sušienok, buchiet, čokolád, tyčiniek, polevy a do samotnej čokolády. Palmový olej je nepostrádateľný pri príprave chipsov, hranolčekov, rýchleho občerstvenia, hamburgerov, cheeseburgerov atď.
Technické predpisy colnej únie Používanie čistého palmového oleja v potravinárskych výrobkoch je na jeho území oficiálne zakázané. Do mliečnych výrobkov je povolené pridávať iba „náhradu mliečneho tuku“ - palmový olej, ktorý je podobný mliečnemu tuku. Pre výrobcov sa však toto nariadenie nevypláca, pretože palmový olej stojí 5-krát menej ako mliečny tuk. Preto sa tí, ktorí si kupujú drahú náhradu rastlinného tuku, sťažujú, že sa im namiesto toho predáva obyčajný palmový olej!
V roku 2005 Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne odporučila znížiť spotrebu palmového oleja, aby sa predišlo nárastu počtu pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Konzumácia produktov s obsahom palmového oleja je škodlivá najmä pre malé deti. Bolo dokázané, že časté regurgitácie, koliky a zápchy u dojčiat sú dôsledkom kŕmenia dojčenskou výživou, ktorá obsahuje palmový olej!
V poslednej dobe je to čoraz bežnejšie propagovať palmový olej popisujúc jeho jedinečné prospešné vlastnosti. A to je pravda, ale užitočný je iba drahý červený palmový olej, ktorý je nerentabilné pridávať do jedla. Komerčné záujmy výrobcov ich nútia hľadať náhradu, preto vyrábajú svoje produkty s priemyselným palmovým olejom, ktorý je zdraviu nebezpečný.
V krajinách Európska únia Pri výrobe potravín je povolené používať palmový olej s hodnotou peroxidu najviac 0,5 jednotky a v Rusku je povolená hodnota 10. Na Západe sa takýto olej používa ako strojový olej na mazanie zariadení, ale my ho jeme! Okrem toho sa podľa GOST musí palmový olej prepravovať v nerezových kanistroch a nedávno sa ukázalo, že hlavný dovozca palmového oleja do Ruska, LLC Food Ingredients zo skupiny spoločností EFKO, prevážal palmový olej v kontajneroch na ropné produkty. Najčastejšie sa tento olej skladuje v plastových nádržiach, z tohto dôvodu môže obsahovať kadmium, arzén, ortuť, olovo a iné zdraviu nebezpečné ťažké kovy.
palmový olej získavané z plodov špeciálnej palmy olejnej. Obsahuje viac ako 50 % nasýtených mastných kyselín a podobne ako živočíšny tuk sa zvykne ukladať v tepnách a prispieva k zvýšeniu cholesterolu. Kyselina palmitová, ktorá je jednou z hlavných zložiek palmového oleja, podporuje tvorbu tukových plátov na stenách ciev a pri nadmernej konzumácii vedie k ateroskleróze, srdcovým chorobám a môže vyvolať rakovinu.
Bohužiaľ, v dnešnej dobe je veľmi ťažké chrániť sa pred ich používaním škodlivý palmový olej. Koniec koncov, je takmer nemožné zistiť jeho prítomnosť v produkte. Výrobcovia zvyčajne na etiketách píšu „rastlinný olej“ alebo „rastlinný tuk“ namiesto slov „palmový olej“, ktorý vnímame ako zdravý produkt.
Odborník na výživu Arian Grumba x odporúča: „Aby ste sa ochránili pred škodlivými účinkami palmového oleja, hlavné je obmedziť spotrebu priemyselne vyrábaných produktov a nejesť nič, čo neexistovalo, keď žila vaša stará mama!“ To znamená, že sa snažte konzumovať prírodné mlieko a domáce produkty. Nekupujte cukrovinky a mliečne výrobky s dlhou trvanlivosťou, snažte sa najmä deťom obmedziť ich konzumáciu. Nikdy nejedzte rýchle občerstvenie, hranolky, lacné rožky, koláče, pečivo, tvaroh, kondenzované mlieko, syry a tvarohové výrobky, jogurty, zmrzlinu, čokolády a tyčinky. Nešetrite peniaze na úkor svojho zdravia!
Dobré popoludnie milí priatelia!
Dnes sa pozrieme na 19 faktov o palmovom olejiže si nevedel. Názory na neho sú nejednoznačné. Existujú informácie, že palmový olej je zdravý a nemali by ste sa báť, ak uvidíte, že obsahuje palmový olej. Ďalšie články oznamujú veľké nebezpečenstvá tohto produktu. Kde je teda pravda? Pravda je však ako vždy uprostred.
Palmový olej – fakty
Zhrnutie:
Palmový olej je veľmi zdravý produkt, ak ide o surový olej z plodov palmy olejnej. Tento olej je veľmi ťažké nájsť a kúpiť. Produkt nevydrží dlho a konzumuje sa ihneď po príprave v krajinách, kde rastú palmové plantáže.
Prečistený, rafinovaný a deodorizovaný palmový olej neobsahuje žiadne prospešné látky. Môže sa použiť iba na výrobu kozmetických výrobkov.
Najhorší je ale technický lacný palmový olej s koeficientom indexu peroxidu 10. V potravinárskom priemysle je v mnohých krajinách zakázaný. Okrem Ruska.
Urobte si vlastný záver, milí čitatelia, či kúpiť alebo nekúpiť produkty s obsahom palmového oleja.
V našej rodine sme sa už dávno vzdali cukroviniek, majonéz a margarínov. Pečieme sami. A kupujeme farmárske produkty. Hoci sú drahšie, sú užitočnejšie.
4Diéty a zdravé stravovanie 21.09.2017
Milí čitatelia, dnes si na blogu povieme niečo o palmovom oleji. Koľko klebiet a rôznych domnienok o ňom teraz možno počuť, mnohé z nich sú negatívne. Skúsme prísť na to, kde je pravda a kde klamstvo, aké sú výhody a škody palmového oleja pre naše zdravie.
Ako sa získava palmový olej?
Najprv si povedzme o technológii na získanie tohto produktu. Ľudstvo používa tento olej už mnoho tisíc rokov. Toto je rastlinný olej. A je to vzácny druh rastlinného oleja, pretože je tvrdý. Po prvý raz archeológovia objavili malú nádobku so zvyškami tohto produktu v Egypte, ale výroba palmového oleja v tejto krajine nebola zavedená, takže odborníci dospeli k záveru, že palmový olej sa obchodoval ešte v ére faraónov.
Tento olej sa získava z plodov špeciálnej guinejskej palmy olejnej, ktorá pôvodne rástla v Afrike. Potom to bolo prevzaté do celého sveta. A teraz sa leví podiel priemyselnej výroby palmového oleja vyskytuje v juhovýchodnej Ázii, Indonézii, na Filipínach a v Malajzii.
Vplyv palmového oleja na ľudské zdravie je problém, ktorý nie je úplne preskúmaný. Veľké svetoznáme spoločnosti ako Nestlé použijú ročne stovky ton tohto produktu, no veľa ľudí verí, že palmový olej môže byť zdraviu škodlivý a viesť k rozvoju rôznych chorôb.
Dnešná technológia výroby ropy sa príliš nelíši od tej, ktorá existovala v staroveku. Plody palmy sa podľa nej najskôr melú a potom zahrievajú. Vplyvom teploty sa z dužiny uvoľňuje olej, ktorý je úplne pripravený na ďalšie použitie. Podobný spôsob získavania palmového oleja sa používa v závodoch na spracovanie potravín.
Takto získaný palmový olej je žiadaný v potravinárskom priemysle: s jeho prídavkom sa vyrábajú rôzne cukrárske výrobky, výrobky na vyprážanie, majonézy, nátierky, stolový olej, tavené syry atď.. Okrem toho palmový olej našiel uplatnenie v kozmetický priemysel - je súčasťou krémov, sér a masiek na pleť a vlasy.
Zdravotné prínosy a poškodenia palmového oleja
Napriek rozšírenému používaniu palmového oleja mnohí vnímajú zdravotné prínosy a poškodenia tohto produktu nejednoznačne.
O palmovom oleji dnes často nájdete rôzne mýty, ktoré môžu byť zavádzajúce. Podľa jedného z nich palmový olej obsahuje veľké množstvo cholesterolu, takže jeho nadmerná konzumácia môže vyvolať rôzne ochorenia, napríklad aterosklerózu. Na základe údajov USDA je palmový olej úplne bez cholesterolu, takže z tohto pohľadu je produkt úplne bezpečný.
Výhody palmového oleja
Jedným z faktorov, ktorý vysvetľuje výhody palmového oleja, je rekordný obsah vitamínu E v tomto produkte, konkrétne tokotrienolu, látky, ktorá ničí voľné radikály a robí rakovinové bunky bez života. Palmový olej preto možno právom nazvať bojovníkom proti rakovine.
Citát Pred viac ako 15 rokmi, keď sa práve začali šíriť fámy o nebezpečenstvách a výhodách palmového oleja, vedci vykonali experiment, počas ktorého sa zistilo, že výrobok obsahuje 14-krát viac vitamínu A ako mrkva.
Existuje tiež názor, že poškodenie palmového oleja spočíva v tom, že produkt prechádza hydrogenáciou - procesom premeny tekutého oleja na pevný. Napríklad hydrogenácia sa používa na výrobu margarínov a nátierok. Faktom však je, že topenie palmového oleja si vyžaduje teploty nad 30 °C, takže hydrogenácia nemá zmysel.
Zdravotné účinky palmového oleja sa líšia od človeka k človeku. Ak má telo napríklad dostatočné množstvo nenasýtených mastných kyselín, palmový olej pomáha odbúravať toxíny a toxické látky. Dávkovaná konzumácia palmového oleja zlepšuje imunitu a podporuje normálne trávenie.
Palmový olej, ktorý sa nachádza v rôznych potravinách, prispieva k:
- posilnenie vlasov a nechtov;
- zvýšenie elasticity pokožky;
- zníženie krvného tlaku;
- zrýchlenie metabolických procesov;
- zlepšenie videnia;
- normalizácia nervového systému;
- posilnenie zubov a kostí;
- zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení.
Ale napriek zjavným výhodám tohto produktu má palmový olej aj svoje nevýhody, o ktorých sa bude diskutovať ďalej.
Škody spôsobené palmovým olejom
Pri zvažovaní zdravotných rizík palmového oleja je hlavným faktorom, na ktorý sa vedci a odborníci zameriavajú, vysoký obsah nasýtených tukov vo výrobku. Približne rovnaké množstvo mastných kyselín sa nachádza v masle. Na otázku, či je palmový olej nebezpečný, odpoveď znie: áno – ak sa konzumuje v nadmernom množstve.
Vedci, ktorí skúmali zloženie palmového oleja, tvrdia, že obsahuje mononasýtené kyseliny: palmitovú a stearovú. Tieto látky môžu telu škodiť a spôsobiť ochorenia, ako je ateroskleróza a trombóza.
Okrem toho je palmový olej často prítomný v potravinách, ktoré sú následne tepelne spracované. Pri vystavení vysokým teplotám sa zložky produktu stávajú karcinogénnymi a môžu poškodiť gastrointestinálny trakt.
Palmový olej v detskej výžive
Pri štúdiu výhod a poškodení palmového oleja v potravinách stojí za to venovať pozornosť tomu, aké bezpečné je podávať tento olej deťom. Táto nuansa je obzvlášť dôležitá vo vzťahu k deťom kŕmeným z fľaše.
Malé dieťa má nedokonalý tráviaci systém – v prvom roku života jeho organizmu chýbajú enzýmy, ktoré zabezpečujú trávenie mnohých látok. Preto stojí za to venovať osobitnú pozornosť otázke, prečo je palmový olej nebezpečný v dojčenskej výžive, aby sa neohrozilo zdravie dieťaťa.
Nie je náhoda, že palmový olej je prítomný v mnohých dojčenských výživách. Faktom je, že materské mlieko je zdrojom živín, vitamínov a minerálov potrebných pre plnohodnotný rast a vývoj dieťaťa. Štúdie ukázali, že materské mlieko pozostáva z 20-25% kyseliny palmitovej, ktorá sa nachádza aj v palmovom oleji. Napríklad kravské mlieko obsahuje tejto kyseliny podstatne menej, preto je na prvý pohľad prítomnosť tejto zložky v detskej výžive mimoriadne žiaduca.
Mnohé deti, ktoré sú kŕmené z fľaše a zmiešané, však trpia kolikou, hnačkou a zápchou neznámej etiológie. Na otázku, či je palmový olej pre dojčatá nebezpečný, lekári odpovedajú kladne a rôzne tráviace poruchy spájajú s obsahom práve tejto zložky v detskej výžive.
Ďalšou vecou, ktorú je potrebné zvážiť pri nákupe dojčenskej výživy s palmovým olejom, je, že tento produkt spomaľuje vstrebávanie vápnika, základnej látky pre rast kostí a zubov dieťaťa. Preto je lepšie zvoliť zmesi bez palmového oleja. Dnes sa už mnohí výrobcovia naučili syntetizovať modifikovanú kyselinu palmitovú, ktorej stráviteľnosť je niekoľkonásobne vyššia ako v palmovom oleji.
Mýty o palmovom oleji
Dnes veľa ľudí hovorí o nebezpečenstve palmového oleja, ale takmer nikto nevie presne povedať, prečo je palmový olej pre telo nebezpečný. Samozrejme, existuje niekoľko bodov, najmä pokiaľ ide o prítomnosť palmového oleja v dojčenskej výžive, ale je dôležité pochopiť, že okolo tohto produktu sa vytvorilo veľa „faktov“, ktoré nesúvisia s realitou.
Vo voľných zdrojoch môžete nájsť širokú škálu mýtov o palmovom oleji, od toho, že palmový olej prispieva k rozvoju depresie a stresu, až po skutočnosť, že produkt vyvoláva rakovinu.
Tu sú najobľúbenejšie mýty o palmovom oleji, ktoré nemajú nič spoločné s realitou:
- Nebezpečenstvo palmového oleja spočíva v tom, že sa v tele nestrávi. Mýtus je založený na skutočnosti, že všetky tuky sa trávia pri teplotách nad ľudským telom. V skutočnosti palmový olej nie je trávený teplotami;
- V civilizovaných krajinách je používanie palmového oleja trestné podľa zákona. Nie je to pravda. Asi 15 % všetkej spotreby palmového oleja sa vyskytuje v Spojených štátoch amerických;
- Palmový olej sa získava zo stonkovej časti stromu. Produkt je vlastne vylisovaný z dužinatej časti rastliny;
- Palmový olej je vhodný len pre kozmetický a hutnícky priemysel, nemal by byť prítomný v potravinách. Podľa štatistík sa takmer polovica všetkých cukrárskych výrobkov vyrába s pridaním tohto produktu.
Navrhujem vám pozrieť si video, v ktorom Oleg Medvedev, doktor lekárskych vied, profesor Moskovskej štátnej univerzity, vyvracia mýty o palmovom oleji. Vrelo odporúčam pozrieť si to.
