Nôž je základným kuchynským atribútom. Je nemožné si predstaviť proces varenia mnohých jedál bez neho. Nože so zaostrenými čepeľami vám umožnia ľahko krájať šunku a mäso, chlieb, klobásu, syr, ovocie a zeleninu. Aby boli nože stále ostré, musia sa pravidelne brúsiť. Potom s ich pomocou bude možné nakrájať zeleninu alebo urobiť krájanie. Musíte vedieť, ako správne brúsiť nože, inak hrozí zničenie alebo dokonca zlomenie čepele.
Prečítajte si v tomto článku:
Dôležité nuansy
Každý ctihodný pán má svoj vlastný spôsob ostrenia čepelí. Je však potrebné dodržiavať niekoľko konkrétnych pravidiel. Je dôležité vziať do úvahy také nuansy, ako je tvar čepele, typ ocele, z ktorej je vyrobená, atď. Pri práci s brúsnym povrchom je potrebné dodržiavať určitý uhol sklonu.
Aby ste pochopili, ako správne brúsiť nože, musíte venovať pozornosť uhlu zúženia čepele. Čepeľ je umiestnená striktne rovnobežne s brúsnym povrchom, pomocou ktorého prebieha samotné ostrenie. Ak sú v mieste skosenia, budete musieť čepel nakloniť tak, aby bola linka na oči rovná na kameni. Ak je uhol sklonu zvolený správne, odpor bude minimálny. V takom prípade je zabezpečené voľné „skĺznutie“ čepele po kamennom povrchu, vďaka čomu sa zabrúsia nepravidelnosti a odstráni sa vrchná vrstva kovu. Ak sa vám podarilo zvoliť správnu polohu, neponáhľajte sa ju zmeniť naklonením, otočením a preusporiadaním čepele na nové miesto. 
Pohyby robte kolmo na reznú hranu. Pevne uchopte rukoväť noža a ruky odtiahnite od seba - k sebe. Čím menší uhol zvolíte, tým ostrejšie ostrie dopadne. Takýto nôž sa však veľmi rýchlo otupí. Príkladom toho môžu byť bežné brúsky na kuchynské nože. Pri práci s nimi sa z povrchu čepele obrúsi príliš hrubá vrstva, takže nôž pri aktívnom používaní po niekoľkých dňoch opäť otupí a v budúcnosti sa stane úplne nepoužiteľným. Časté ostrenie napokon tenké ostrie a odstránenie veľkej vrstvy kovu spôsobuje, že jeho hrany sú krehké a poddajné.
Brúsna lišta
Na upratovanie nožov doma môžete použiť špeciálny brúsny kameň. Ostrenie noža tyčou je celkom pohodlné, ale najlepšie je zveriť túto záležitosť mužskému pohlaviu. Budete musieť vyvinúť určité úsilie, aby ste čepeľ rovnomerne nabrúsili po celej dĺžke. Ako drevo je možné použiť prírodný alebo umelý kameň. Kamene môžu mať rôznu zrnitosť, tvrdé a nie príliš veľké.
Tyče s najvyššími hodnotami tvrdosti sú potiahnuté diamantom. Možno ich ľahko nájsť na trhu alebo v príslušných obchodoch. Takéto výrobky sú o niečo drahšie ako iné, ale kvalita ich práce je oveľa vyššia.
Pre začiatok je lepšie zvoliť kamene s veľkou zrnitosťou. Po dokončení hlavnej práce sa dokončovanie vykonáva pomocou jemnozrnného brúsneho kameňa. Umelý kameň môže mať na každej strane rozdielnu veľkosť zŕn.
Základné pravidlá pre ostrenie noža:
- pred začatím práce musí byť čepeľ noža navlhčená vodou, aby sa hobliny ľahšie odstránili a výrobok si zachoval svoje kvality;
- tyčinky sú navlhčené alebo postriekané vodou;
- lišta je položená na rovnom tvrdom povrchu (pod dno môžete vložiť vlhkú handričku, aby ste zabránili pošmyknutiu);
- ostrenie sa vykonáva pri vopred zvolenom uhle sklonu;
- pomocou brúsnej pasty a jemnozrnného kameňa sa vykoná konečná úprava. To je nevyhnutné, aby bol kotúč ešte ostrejší.
Brúsenie noža kameňom je namáhavý a časovo náročný proces, najmä ak je čepeľ veľmi matná. Budete musieť byť trpezliví a robiť prácu s usilovnosťou, inak vás výsledok dlho nepoteší. V závažných prípadoch sa nezaobídete bez hrubozrnnej alebo stredne zrnitej tyčinky. Ak potrebujete iba mierne napraviť situáciu, môžete nôž nabrúsiť musatom alebo jemnozrnným kameňom.
Čo je to zostrenie musat?
Malé kuchynské nože používané na prípravu niektorých druhov dezertov, lúpania ovocia a iných jednoduchých manipulácií možno ľahko upratať pomocou musat.
Musat je pevná tyč vyrobená z vysoko pevných materiálov s bezpečným uchopením. Ako materiál na jeho výrobu je možné použiť: kov so zárezmi, materiály s diamantovým alebo keramickým striekaním. Podmienky používania:
- silný tlak na čepeľ počas ostrenia nie je povolený;
- počas práce budete musieť držať samotný nôž a je v rukách pomocou rukoväte;
- čepeľ je nakreslená pozdĺž musatu na každej strane v uhle 20 stupňov;
- musat sa dá držať nasmerovaním tyče hore aj dole;
- pohyby čepele sa vykonávajú v oblúku.
Uvedenie nožov do správneho stavu bude vyžadovať veľa úsilia a zručností. Lepšie nedôverovať procesu nováčikom.
Brúsky na nože a ich typy
Čepele môžete naostriť doma pomocou špeciálnych nástrojov. Jedným z nich je brúska na nože. Existuje niekoľko typov:
- mechanický;
- elektrický.
Prvý typ je jedným z najkonzervatívnejších. Mechanické brúsky boli široko používané už od sovietskych čias. Sú praktické a odolné, ľahko sa používajú. Tu už bol stanovený uhol ostrenia, takže ste poistení proti hrubým chybám, ktoré môžu viesť k poškodeniu čepele.
Mechanické brúsky sú veľmi kompaktné, ale na zaostrenie niekoľkých nožov s ich pomocou sa budete musieť poriadne zapotiť. Všetky práce budú musieť byť vykonané ručne. Mechanické zariadenie má v sebe zabudované brúsne kotúče, medzi ktorými by ste mali niekoľkokrát potiahnuť čepeľ noža. V tejto chvíli je čepeľ naostrená z niekoľkých strán naraz, čo urýchľuje a zjednodušuje postup. Nastavením stupňa tlaku určujete ostrosť ostrenia.
Elektrické brúsky - zariadenia novej generácie. Aby ste odviedli značné množstvo práce, nemusíte robiť nič iné, iba vložiť nože do prístroja. Brúsenie sa vykonáva automaticky bez priamej ľudskej účasti. Samotný proces bude trvať minimum času. Možno jedinou nevýhodou elektrických zariadení je ich veľká veľkosť a hmotnosti. Na umiestnenie elektrického orezávača je potrebné predbežne prideliť priestor na kuchynskom stole.
Napriek tomu, že každý z modelov má svoj vlastný vlastná inštruktáž a návod na obsluhu, princíp činnosti je pre všetkých rovnaký. Čepeľ by mala byť spustená do drážky, kde je vytiahnutá cez disky pohybujúce sa v automatickom režime. Disk je vyrobený z brúsneho materiálu, ktorý ostrie čepele rovnako ako lišta. Uhol nárazu už bol stanovený a nastavený výrobcom, takže nebudete robiť hrubé chyby a ničiť nože.
Vlastnosti ostrenia keramických nožov
Keramické nože sú neuveriteľne obľúbené u moderných žien v domácnosti. V predaji dokonca nájdete aj celé sady takýchto nožov, rôznych veľkostí a tvarov. Bez ohľadu na to, aké sú atraktívne a pohodlné, čepeľ keramického noža sa skôr či neskôr otupí a bude treba ju nabrúsiť. Aj keď o potrebe vykonať takéto manipulácie existuje opačný názor.
Mnoho výrobcov tvrdí, že ich výrobky zostávajú ostré aj po rokoch používania. Čiastočne ide iba o marketingový ťah a informácie o „stále ostrom“ keramickom noži sú skôr v oblasti fantázie. Vo väčšine prípadov sa po 4 - 5 mesiacoch aktívneho používania čepeľ začne otupovať a prestane si tak dobre plniť svoje povinnosti.
Ako nabrúsiť keramický nôž? Odpoveď na túto otázku pozná iba skúsený špecialista, ktorý v dielni strávil viac ako jeden rok.
Pokus o ostrenie keramického noža pomocou vyššie opísaných metód nestojí za to. Ak použijete lištu, mechanické alebo elektrické ostrenie, existuje riziko zlomenia čepele. Musat je tu úplne bezmocný, je lepšie ho používať na prácu s mäkkými kovmi.
Brúsenie keramických výrobkov sa vykonáva pomocou diamantových kotúčov a pást. To si vyžaduje brúsky, ktoré sú k dispozícii iba vo veľkých továrňach a špecializovaných dielňach. Takáto práca si vyžaduje zručnosť, určité vedomosti a skúsenosti. Je lepšie vziať si do dielne sadu keramických nožov, ako sa márne pokúšať ostriť čepeľ vlastnými rukami alebo používať elektrický brúsku.
Určenie ostrosti čepele
Pred začatím ostrenia, ako aj po ukončení práce, musíte posúdiť stav čepele. Takže určíme potrebu ostrenia noža alebo vyhodnotíme výsledok vykonaného ostrenia. Naostrite nože pomocou tyče, musatu alebo brúsky, až kým nebudú čepele rovnomerne ostré.
V žiadnom prípade by ste nemali skontrolovať ostrosť čepele posunutím prsta po nej. Na tieto účely môžete použiť oveľa bezpečnejšie a jednoduchým spôsobom metóda.
Metóda 1
Môžete sa pokúsiť rezať list obyčajného papiera nožom a položiť ho na závažie. Ak je čepeľ stredne ostrá, plachta sa bez problémov odreže a okraje kúskov zostanú rovné, ako pri strihaní nožnicami. Matná čepeľ si bude pamätať iba papier alebo ho roztrhne na dva kúsky so škaredými zubatými okrajmi.
Metóda 2
Budete potrebovať čerstvú, zrelú zeleninu. Ideálne by to mala byť paradajka. Nôž sa položí čepeľou na dužinu a vytiahne sa bez tlaku. Ak je paradajka zrelá a nôž je ostrý, čepeľ sa ľahko dostane do dužiny a prereže ju.
Metóda 3
Zdvihnite nôž okrajom čepele smerom k zdroju svetla. Ak nájdete oslnenie, práca bola vykonaná zle. Prítomnosť oslnenia naznačuje tupé oblasti, ktoré neboli naostrené lištou alebo mechanickým brúskom.
Metóda 4
Budete potrebovať pravidelné vlákno. Mal by byť upevnený vo zvislej polohe a potom sa ho pokúste rezať čepeľou noža. Ostrá čepeľ bez problémov odstrihne vlákno v zlomku sekundy. Ak sa musíte snažiť, musíte dbať na kvalitu ostrenia.
Bezpečnostné opatrenia
Pri práci s čepeľou vždy existuje riziko poranenia. Preto nerobí žiadne manipulácie, ak sa ponáhľate a momentálne nemáte dostatok voľného času. S ostrením nožov začnite až po správnej príprave. Ak sa na tieto účely používa lišta, venujte pozornosť spoľahlivosti jej fixácie, ak je to žiaduce, rozložte pod nimi mokrý uterák. Mechanické brúsku bezpečne pripevnite k povrchu stola, aby ste zabránili náhodnému pohybu, ktorý by zlomil čepeľ. Pri práci s elektrickými prístrojmi buďte opatrní.
Po úspešnom naostrení nezabudnite nože umyť mydlom na bielizeň alebo špeciálne prostriedky na riad. Na povrchu čepele by nemali byť žiadne triesky, pasta alebo olej. Požitie týchto prvkov v potravinách je veľmi nežiaduce.
Upozorňujeme, že zaostrený nôž je mimoriadne ostrý. Akýkoľvek neopatrný pohyb, ktorý urobí známy kuchynský atribút počas prania alebo počas ďalšieho používania, povedie k zraneniu. Takéto výrobky by sa mali uchovávať mimo dosahu detí. Je tiež lepšie varovať domácnosti, že kedysi tupý nôž, s ktorým sa chlieb krájal len ťažko, si dnes už ľahko poradí s krájaním pevných jedál, nastrúhaním zeleniny, krájaním mäsa alebo s akýmikoľvek inými manipuláciami.
Niekedy nie je potrebné ostrenie, stačí len trochu aktualizovať hranu, odstrániť nepravidelnosti a mierne prebrúsiť, vďaka čomu je nôž ostrejší.
Toto sa nazýva revízia.
Robia to s musatmi, jemnozrnným brúsnym papierom alebo po starom, na koženom opasku.
V takom prípade nie je nastavený uhol, ale uhol, ktorý už existuje, sa zachová.
Ale ak potrebujete zmeniť alebo obnoviť geometriu rohu reznej hrany, potom sa to už zostruje.
A ak nedodržíte správny uhol, potom bude rezanie jednoducho nemožné.
Niekoľko slov o laserovom ostrení a samoostriacej oceli
Niektorí sa boja doma ostriť nože, pretože sa domnievajú, že teraz dielne ponúkajú takmer nanotechnológie, v dôsledku čoho ostrie zostane dlhšie ostré. Ide o laserové ostrenie, ako viete.
Takže tu: je to mýtus a marketing.
Laserom sa naostruje absolútne nič, lúč jednoducho indikuje správny uhol (rovnako ako na laserovej úrovni na definovanie roviny). A obyčajný kameň zostruje, preto na takomto postupe nie je nič zvláštne.
Samoostriaca oceľ - tiež z kategórie fantasy.
Absolútne všetko je nudné, ale čím lepšia zliatina, tým dlhšie nôž vydrží. Preto nemá zmysel na takéto nože hádzať peniaze, je lepšie kúpiť si s nimi dobrý orezávač pre bežné.
Ktoré nože si nemôžete sami naostriť?
Začnime tým najdôležitejším: ktoré nože sa nedajú brúsiť?
Ak to robíte prvýkrát, potom nemôžete brúsiť svoje obľúbené a pohodlné nože.
Nesprávny uhol ostrenia môže čepeľ úplne zničiť, preto je lepšie experimentovať s niečím jednoduchším, aby ste ho mohli bezpečne odhodiť a nehnevali sa.
Viac neostrujte svoje vlastné keramické nože obyčajnými tyčami... Keramiku berie iba diamant, a ak takúto lištu nemáte, potom je lepšie dať nôž profesionálovi.
Ale ak existuje, môžete sa pokúsiť zaostriť, pretože technológia ostrenia keramického noža sa nelíši od ostrenia oceľových čepelí.
Nože z damaškovej a damaškovej ocele - naopak, ostrenie na diamantovej tyči sa kategoricky neodporúča, pretože sa čepeľ môže drobiť.
Je lepšie dať to pánovi, pretože brúsenie takejto ocele obyčajnou tyčou nie je úlohou pre slabé povahy: dlhý proces.
Tiež doma neostrujte nože so zvlneným ostrím... Navyše nemá zmysel nosiť ich ani do dielne, pretože je jednoducho nemožné vrátiť pilovému nožu pôvodné vlastnosti.
Ľahšie je kúpiť si nový alebo znova nabrúsiť bežný.
Ako naostriť? Zvažujú sa možnosti
Na ostrenie nožov je k dispozícii veľa nástrojov, od elektrických až po bežné tyčinky, ktoré sú veľmi lacné.
Elektrické brúsky
U elektrických brúsok dve veľké mínusy: drahá cena (do 10 000 rubľov) a schopnosť silne odstraňovať oceľ pri ostrení, čo vedie k rýchlemu opotrebeniu noža.
Na druhej strane je proces rýchly, plne automatizovaný a pri ostrení nie je potrebné manuálne udržiavať stupeň sklonu.
Ako naostriť nôž na brúsku, je spravidla napísané v pokynoch, ktoré sú súčasťou zariadenia.
Musat
Musat je dobrá vec, ale ich ostrenie veľmi tupým nožom nebude fungovaťpretože je určený hlavne na úpravy. A efekt takého ostrenia je nanajvýš pár dní.
Ako je možné zaostriť nôž pomocou musatu, je tu schematicky znázornené:
Valčekový nôž
Pre ženy to nie je zlá voľba. Stačí pár pohybov pozdĺž valčekov a nôž krája dobre (ale nie dlho). Sú lacné a môžu si ich dovoliť všetci.
Brúsny papier
Ostričky sú skeptické, pokiaľ ide o použitie brúsneho papiera na tento účel. Prax tých, ktorí ju používajú, nás však presviedča, že je to úplne prijateľná možnosť.
To však neznamená, že je najpohodlnejší, ale ak nie je nič po ruke, ale musíte urgentne zaostriť nôž - potom je celkom možné použiť brúsny papier... Článok navyše nie je pre majstrov, ale pre amatérov.
Pásy brúsneho papiera musia byť pripevnené na akýkoľvek drevený podklad (vo forme tyče) páskou. Na jednej strane - hrubozrnná frakcia, na druhej strane - jemnozrnná frakcia.
Keramická tyčinka
Tu sa neoplatí hovoriť o cene, pretože sú veľmi lacné. Hlavnou vecou je správne zvoliť, aby bolo neskôr pohodlné ostrenie.
Potrebné sú dva pruhy... Jeden s hrubším povrchom (zrnitosť 320), na základné ostrenie a korekciu rohov, a druhý na brúsenie povrchu (zrnitosť 1000).
Kameň by mal mať približne rovnakú dĺžku ako najdlhší nôž v dome.
Šírka - čím je širší, tým je s ním pohodlnejšie pracovať. A ako brúsiť nože s lištou dole, v samostatnom bloku, si môžete prečítať.
Diamantová tyč
Diamantové tehly nestoja päť kopejok, ale výsledok sa nedá porovnať s obyčajným kameňom. Je s ním pohodlnejšie pracovať a ešte odolnejšie..
Skladá sa z plastového alebo hliníkového podstavca, na ktorom sú pripevnené dve kovové platne s prskaním diamantových zŕn.
Takéto lišty sa nebrúsia ako keramické a aj po opakovanom ostrení zostávajú rovnomerné, obdĺžnikového tvaru s ostrými rohmi.
Okrem všetkých týchto výhod existujú viac výhod:
- Neboja sa nárazu a pri náhodnom páde sa nezlomia
- Diamantový blok nie je upchatý časticami ocele. Po naostrení ho stačí len ľahko opláchnuť pod vodou a utrieť
- Proces brúsenia na diamantových kameňoch je veľmi rýchly, čo znamená, že vám kameň bude slúžiť veľmi dlho, pretože sa takmer nebrúsi
- Nemusíte kupovať dva bloky, pretože sú vyrobené tak, že jedna strana je drsná a druhá na brúsenie.
Existuje iba jedna nevýhoda diamantových kameňov - cena. Nie sú lacnejšie ako 800 rubľov, a ak existujú, je to zjavne falošný, ktorý sa po piatich ostreniach stane nepoužiteľným.
Japonské vodné kamene
Vodný kameň je tiež blok. Musíte ho však používať nie suchý, ale zvlhčený vodou.
V procese trenia sa vytvorí suspenzia, ktorá súčasne s ostrením vyleští povrch.
Nie sú lacné, ale opotrebovávajú sa dostatočne rýchlo. Pre jednoduché kuchynské nože to teda nie je najlepšia voľba.
Brúsenie pomocou brúsneho kotúča na vŕtačke alebo stroji
To by nemalo robiťak ste prvýkrát nabrúsili nôž.
Pár sekúnd bude stačiť na to, aby spôsobilo nenapraviteľné škody. Okrem toho sa v tomto prípade oceľ príliš zahreje a je nevyhnutné ju v priebehu procesu ochladiť, a ak sa tak nestane, okraj sa môže drobiť.
Ako správne brúsiť nože na stroji je téma pre samostatný a rozsiahly článok, preto sa tu nebudeme sústrediť na toto.
Nezabudnite si tiež pozrieť toto video, ktoré je veľmi dôležité.
Pretože v tomto prípade je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť!
O ostrení uhlov a spôsoboch upevnenia čepele
Ale bez ohľadu na to, aký kameň si vyberiete, existuje iba jedna technológia ostrenia. A toto je hlavná vec, ktorú sa treba naučiť.
Najskôr si zacvičte na najjednoduchšej keramickej lište, a keď uvidíte, čo dostanete, kúpte si niečo drahšie.
Najdôležitejšou vecou v procese ostrenia je obnovenie pôvodného uhla hrany. Pre kuchynské nože a nože pre domácnosť je to zvyčajne štandardné: od 25 do 45 stupňov.
Čím je navyše stupeň nižší, tým tenšia je rezná hrana. Áno, nôž bude ostrý, ale tiež sa stane oveľa rýchlejším otupením a stratí tiež tvar hrany, pričom sa ťažko dotkne niečoho tvrdého.
Ak teda chcete zaostrovať čo najmenej, nemali by ste zvierať 25-stupňový uhol.
Príliš ostrý nôž je v každodennom živote dosť traumatizujúca vec.
V okamihu, keď ho utriete, dobre vám krája nielen zeleninu a mäso, ale aj kuchynské utierky.
A tu venujte pozornosť skutočnosti, že uhol v tabuľke je plný, to znamená, že je to súčet dvoch strán okraja. A ak chcete nôž zaostriť na 30 stupňov, musíte z každej strany čepele odstrániť 15.
Podľa toho, ak je potrebný uhol 45 stupňov, potom z každej strany odstránime 22,5 stupňa.
Tento uhol je potrebné dodržať počas celého procesu ostrenia a snažiť sa neodchýliť od stanovenej hodnoty, pretože od toho závisí konečný výsledok.
Teraz je otázka iná: ako opraviť a vypočítajte tento uhol po oku?
Môžete to urobiť tak, ako je to znázornené na obrázku:
Po vložení papiera budete zhruba vedieť, ktorý sklon má nôž držať.
No a teraz prejdime k samotnému procesu ostrenia.
Podrobný návod na ostrenie noža na lište
- 1. Prvá vec položte blok na stôl tak, aby bolo pre vás pohodlné ostrenie... Zospodu môžete položiť utierku, aby nekĺzala.
Blok nie je potrebné držať vo svojich rukách, pretože v takom prípade nemôže byť reč o ovládaní uhlov.
- 2. Navlhčite ho vodou... To je nevyhnutné pre lepšie kĺzanie ocele na kameni a ďalšie ľahké čistenie tyče od kovových častíc.
- 3. Položte nôž na tyč a začnite robiť pohyby od sebaakoby ste brúsili ceruzku. Ako presne to vyzerá, najlepšie je pozrieť si video, ktoré sme zverejnili v poslednom bloku.
Na kameň nemôžete silno tlačiť, proces to vôbec neurýchli, ale môže to veľmi zdeformovať hranu. Prejdite 50-krát po jednej strane tyče a snažte sa neustále udržiavať uhol.
Hneď ako zbadáte, že sa na reznej hrane vytvorila jemná drsnosť, ktorá sa nazýva otrepy, nôž otočte a nabrúste druhú stranu.
Takto vyzerá vrták:
Dôležité! Ak sa ostrapy nijako netvoria, pokračujte v ostrení. Len táto nerovnosť ukáže, že oceľ bola dostatočne naostrená a nemá zmysel ďalej ju brúsiť.
Keď skončíte s druhou stranou, môžu na ňu ostrapy prechádzať.
V takom prípade otočte nôž naopak a znovu zaostrite. A to až do úplného zmiznutia.
A až potom môžete pristúpiť k brúseniu okraja na jemnom kameni... S nožom nemusíte hýbať 50-krát, stačí 20-krát.
A ak chcete, aby sa nôž menej často otupoval, môžete hranu zrkadlovo lesknúť pomocou bežného koženého opasku namazaného pastou GOI.
V takom prípade by pohyby nemali smerovať nadol, ale naopak. To znamená, že tiež „naplánujete“ pás, iba opačným smerom.
Popísali sme najelementárnejšiu metódu, ktorá nevyžaduje žiadnu zvláštne náklady a doplnky. A je tu ešte jeden, veľmi pohodlný, ale musíte si preň postaviť malý stroj.
Tu je ten na fotografii:
Ako vidíte, pri procese nie je potrebné držať čepeľ, regulovať stupeň. Naklonený a pevný blok urobí všetko za vás a hlavnou úlohou je udržať nôž rovný, 90 stupňov.
A to, ako vidíte, je oveľa jednoduchšie ako udržiavanie úrovne 22,5 stupňa (úprimne povedané, toto je pre začiatočníka takmer nemožná úloha, aj keď všetko teoreticky znie jednoducho).
Koniec koncov, odchýlka o niekoľko mikrónov už vedie k tomu, že kvalita ostrenia nebude najlepšia.
Ako nabrúsiť nôž v extrémnych podmienkach?
A stane sa, že po ruke nie je absolútne nič vhodné, a stačí nôž urgentne nabrúsiť.
V takom prípade vám pomôžu nasledujúce metódy:
- Brúsenie noža na rohu betónového schodu pri vchode (predtým ho len dôkladne umyte)
- Brúsenie noža na obyčajný kameň z ulice, ktorý vyzerá viac-menej rovnomerne
- Brúsenie noža na drsnom okraji keramického taniera alebo bežného pohára
Dúfame, že teraz pochopíte všetky spôsoby, ako môžete nabrúsiť akýkoľvek nôž doma bez poškodenia čepele alebo seba.
Vďaka dostupnosti a pohodliu holiacich strojčekov si ich nesmierne obľúbili muži aj ženy. Nestačí však len zvoliť dobrý holiaci strojček, musíte ho tiež správne používať a skladovať, aby vydržal dlhšie a efektívne plnil svoje funkcie. Preto majitelia majú otázky, ako naostriť holiaci strojček tak, aby postup poskytoval najlepší možný výsledok.
Väčšina používateľov sa nepokúša brúsiť čepele doma, pretože si myslí, že je to ťažké a nepravdepodobné. Niektorí sa ale stále rozhodnú nájsť také spôsoby a predĺžiť životnosť žiletky.
Takéto metódy existujú a sú doma dosť účinné. Aj keď, samozrejme, žiletka nie je nôž, nemožno ju aktualizovať obvyklým spôsobom.
Prečo si sami brúsite čepele
Otázka vhodnosti postupov na ostrenie žiletiek je aktuálna a existuje na ňu niekoľko odpovedí. Po prvé, umožňuje vám predĺžiť životnosť stroja. To znamená, že namiesto toho, aby ste holiaci strojček vyhodili, môžete ho obnoviť a používať ho rovnako dlho.
Po druhé, šetrí to peniaze. Nákup náhradných kaziet si koniec koncov vyžaduje pravidelné finančné investície. A ich zostrenie a aktualizácia pomôžu odložiť cestu do obchodu najmenej o niekoľko mesiacov.
Po tretie, nie vždy je možné kúpiť náhradné kazety, ale je bezpečné sa oholiť a potrebujete to len súrne. Aby ste holenie neodkladali až do okamihu, keď si kúpite nový nôž, môžete ho nabrúsiť a tešiť sa z výsledku.
Brúsenie žiletky je užitočná a pohodlná zručnosť, ktorá vám môže ušetriť peniaze. Po jednom vyskúšaní niektorej z metód ostrenia čepele sa každý používateľ bude môcť rýchlo a efektívne naučiť a vykonať tento postup.
Pomocou špeciálneho orezávača
Dopyt vždy vedie k ponuke, takže nie je to tak dávno, čo sa na trhu objavili špeciálne zariadenia na ostrenie nožov doma. Prístrojom je rukoväť vybavená malým pásikom plastu, na ktorého povrch sa nanáša špeciálne brúsivo. Umožňuje vám ostriť jednorazové a opakovane použiteľné holiace strojčeky s rovnakou účinnosťou a niekoľkonásobne predĺžiť ich životnosť.
Pozoruhodným zástupcom takýchto zariadení je zariadenie RazorPit dánskej spoločnosti, hoci má aj lacnejší analóg Zattoch z Ukrajiny. Zariadenia sa ľahko používajú a poskytujú dobré výsledky. Postupnosť akcií zahŕňa nasledujúce fázy:
- Na povrch zariadenia je potrebné trochu naniesť kozmetický výrobok - gél alebo pena.
- Pohybujte žiletkou po brusive v opačnom smere, ako sa pohybuje žiletka počas holenia.
- V závislosti na dobe používania stroja stačí 25 - 30 zdvihov, aby boli nože opäť ostré.
Postup je jednoduchý a efektívny, musíte však pochopiť, že aj samotné zariadenie na ostrenie žiletky stojí peniaze. Môže byť lacnejšie aktualizovať náhradné kazety na prístroji.
Ostrenie čepele denimom
Namiesto brúsky na čepele môžete použiť rifľovinu alebo ľubovoľnú rebrovanú látku. Účinok takéhoto postupu sa prakticky nelíši od použitia špeciálnych zariadení, je však lacnejší a ľahší. Postup je nasledovný:
- Džínsy musia byť otočené naruby.
- Pod malý kúsok látky musíte dať nejaký hustý predmet - kartónový valec, drevený blok alebo pravítko.
- Džínsy sú zvyčajne vyrobené z diagonálnej tkaniny, takže hrubá podšívka by mala byť položená na plocho. Ak sú džínsy šité presne, potom musí byť základňa upevnená diagonálne.
- Žiletka sa natiahne cez látku v opačnom smere ako pri bežnom holení. Ostria sa tak čepele a látka zostane neporušená.
Postupy ostrenia môžete opakovať niekoľkokrát, kým nebude oceľ taká tenká, že ju nebude možné obnoviť. Skôr než sa tak stane, môžete stroj používať oveľa dlhšie bez toho, aby ste míňali nejaké špeciálne prostriedky.
Ak potrebujete naostriť čepele elektrického holiaceho strojčeka, je lepšie kontaktovať špecialistu. Jeho zvláštnosťou je, že pri akejkoľvek činnosti bude treba žiletku čiastočne rozobrať, čo znamená, že potom bude potrebné ju zhromaždiť. Pre začiatočníka to nie je vždy jednoduchý a ľahký postup. Ale ostrenie nožov konvenčného stroja je veľmi skutočný proces, ktorý stojí za to vyskúšať aspoň raz.
Nôžom varíme jedlo, krájame jedlo a robíme ďalšie domáce práce. Preto je veľmi dôležité, aby ostrie noža zostalo neustále ostré. Teoreticky nie je pri ostrení nožov nič ťažké, ale v praxi sa ukazuje, že nie každý dokáže dobre naostriť čepeľ. Ak chcete mať predstavu o tom, ako brúsiť nože a ako to robiť správne, odporúčame vám prečítať si náš článok.
Predtým, ako začnete brúsiť nôž, musíte zistiť, z akého materiálu je vyrobený. Existuje niekoľko druhov nožov:
- Nože z uhlíková oceľ - najdostupnejší, vyrobený zo zliatiny železa a uhlíka, ľahko sa brúsi a ostane dlho ostrý. Medzi nevýhody možno poznamenať - oxidácia čepele noža v dôsledku interakcie s potravinami alebo kyslým prostredím, z tohto dôvodu sa na noži objavuje hrdza a škvrny a výrobky získavajú kovovú chuť. V priebehu času, po vytvorení plaku na čepeli, sa oxidácia zastaví.
- Nízko uhlíkové nože z nehrdzavejúcej ocele - vyrobené zo zliatiny železa, chrómu, uhlíka a v niektorých prípadoch z niklu alebo molybdénu. Nože z nehrdzavejúcej ocele majú nižšiu tvrdosť ako uhlíková oceľ, takže sa rýchlo otupia a vyžadujú pravidelné brúsenie. Medzi výhody patrí odolnosť proti korózii.
- Vysoko uhlíkové nože z nehrdzavejúcej ocele - vyššia trieda nožov s vyšším obsahom uhlíka a prísadami kobaltu alebo vanádu. Vďaka kvalitnejšej zliatine tento typ nožov nevyžaduje časté ostrenie a nekoroduje.
- Damaškové oceľové nože sa vyrábajú hlavne ako zbrane s ostrými hranami, existujú však aj kuchynské varianty. Damaškový oceľový nôž je viacvrstvová čepeľ vyrobená z rôznych vysoko kvalitných zliatin. Medzi nevýhody patrí vysoká cena nožov.
- Keramické nože - si získali obľubu vďaka svojej ostrosti a schopnosti dlho neotupiť. Ale okrem výhod majú keramické nože aj významnú nevýhodu, ktorá spočíva v ich krehkosti pri páde z výšky a slabej odolnosti proti zlomeniu.
Brúsne nástroje
Touchstone (brúsny kameň)
Brúsne kamene sú k dispozícii s rôznymi množstvami brúsnych zŕn na štvorcový milimeter. Preto pre hrubé ostrenie a dokončenie brúsenia musíte použiť lišty s minimálnym a maximálnym obsahom brúsenia. V brúsnych kameňoch zahraničnej výroby sú na ich označení informácie o množstve brúsnych zŕn. Ostriace lišty domáca výroba musíte si zvoliť „do očí“ alebo sa opýtať predajcu, aký lichobežníkový kameň použiť pre primárny a ktorý pre finálne doostrenie.
Mechanické ostrenie
Na ostrenie kuchynských nožov sa používajú hlavne mechanické brúsky. Aj keď je proces ostrenia rýchly, jeho kvalita zostáva veľmi požadovaná. Z tohto dôvodu sa pri loveckých a športových nožoch odporúčajú ďalšie spôsoby ostrenia.
Elektrické ostrenie
Moderné modely elektrických ostreniek vám umožňujú dosiahnuť vysoko kvalitné ostrenie vďaka zabudovanej funkcii, automatickému určeniu uhla sklonu čepele. Elektrická brúska je skvelá na použitie v domácnosti aj na ostrenie nožov v stravovacích organizáciách. Sortiment elektrických brúsok je uvedený v veľký rozsah, takže cena môže byť rôzna, ale ak chcete, aby vaše nože zostali vždy ostré, kúpte si „pokročilejšie“ a drahé modely.
Musat
Musat - určený na udržanie ostrosti ostria noža. Musat svojím tvarom pripomína okrúhly pilník s rukoväťou. Musat sú súčasťou súprav nožov a mnohí majitelia si ich často mýlia s nástrojom na úplné ostrenie čepele. Upozorňujeme, že pomocou musatu môžete udržiavať ostrosť nabrúseného noža, ale ak je nôž úplne tupý, pomocou musatu ho nebudete môcť zaostriť.
Brúska "Lansky"
Táto brúska sa používa na ostrenie malých a stredných nožov. Dizajn ostriaca umožňuje ostrenie čepele vo vami zvolenom uhle. Brúska Lansky sa skladá z tyče s odnímateľným brúsnym kameňom a dvoch rohov navzájom spojených. Rohy súčasne slúžia ako zverák noža a stupnica pre výber uhla ostrenia. Brúska sa dodáva aj s brúsnymi kameňmi triedy ANSI v rôznych veľkostiach zrna.
Brúsky a brúsky
Brúsky sa používajú hlavne vo výrobe na vysoko presné ostrenie čepelí rotujúcich hriadeľov. Okrem vysoko presných obrábacích strojov sú k dispozícii elektricky poháňané brúsne kotúče a rotujúce brúsne kotúče. Brúsenie nožov na takýchto strojoch by mal vykonávať iba skúsený majster, pretože kvôli rýchlosti otáčania kruhu alebo kotúča a vysokej teplote ohrevu sa pri akomkoľvek neúspešnom pohybe stane nôž noža nepoužiteľný.
Samoostriace čepele
Brúsenie noža so somárom
Zaostrenie čepele vyrobené pomocou brúsnej tyče sa považuje za najkvalitnejšie, samozrejme za predpokladu, že ho vyrobil skúsený majster. Ak chcete zaostriť nôž na brúsnom bloku, postupujte takto:
Ako naostriť nôž pomocou brúsnej tyče, pozri tiež video:
Brúsenie loveckého noža na brúske Lansky
Lovecké nože sú vyrobené z masívnej ocele, takže ich počiatočné ostrenie vyžaduje brúsenie kameňov s nízkym obsahom abrazívneho zrna.
Ako brúsiť nože v brúske Lansky, pozri video:
Brúsenie nožníc
Brúsenie nožníc sa musí robiť na špeciálnom brúske. Brúsenie nožov pomocou improvizovaných prostriedkov (brúsny papier, hrana skla atď.) Môže dočasne zlepšiť ostrosť nožníc, nie však dlho. Ak nemáte možnosť naostriť nožnice od profesionála, môžete skúsiť urobiť svoje vlastné ostrenie pomocou brúsneho kameňa. Pri ostrení musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
Pri ostrení nožníc sa neponáhľajte, v tejto veci bude vašim spojencom trpezlivosť.
Ako rýchlo nabrúsiť nožnice môžete vidieť aj na videu:
Brúsenie hobľovacích a sekáčových nožov
Brúsenie čepele a sekáča sa od seba prakticky nelíši. Nižšie uvedený postup ostrenia sa preto týka oboch nástrojov:
Okrem ručného ostrenia možno sekáč naostrovať na stroji pomocou rotujúceho brúsneho kotúča:
Nezabudnite, že pri ostrení výrobkov na stroji sa vytvára veľa iskier a malých častíc, ktoré sa môžu dostať do očí, preto pracujte s bezpečnostnými okuliarmi. Aby ste si neporanili ruky na rotujúcom disku, noste rukavice.
Zostrenie nástrojov sa tiež dozviete z videa:
Tipy na rýchle ostrenie čepele pomocou šikovných nástrojov
Kameň
Nôž môžete rýchlo okoreniť na túre alebo na pikniku pomocou obyčajnej dlažobnej kocky. Použite akýkoľvek kameň ležiaci na zemi namiesto brúsneho kameňa a čepeľou noža prejdite po jeho povrchu. Ostrosť žiletky nedosiahnete, ale nôž vrátite do funkčného stavu.
Druhý nôž
Je celkom možné ostriť dva nože naraz, bez brúsenia kameňov a prístrojov. Aby ste to dosiahli, musíte vziať nôž do oboch rúk a začať brúsiť čepeľ jedného noža na čepeli druhej. Po 5-10 minútach takejto práce budú nože ostrejšie ako predtým.
Sklenené predmety
Čepeľ noža je možné mierne nabrúsiť o drsný okraj sklenených alebo keramických predmetov. Napríklad o spodnej časti pohára alebo o okraji dlaždice. Hlavná vec je, že povrch je drsný.
Kožený opasok
Kožený opasok je vhodnejší na dokončenie a oholenie čepele noža ako na hrubé ostrenie. Ale ak po ruke nie je nič okrem opasku, môžete sa pokúsiť na ňom zaostriť nôž. Aby ste to dosiahli, musíte dať pásu naťahovanie a začať po ňom viesť čepeľ, možno nedosiahnete silnú ostrosť, ale nôž vyleštíte do lesku. 
Keď ste sa naučili, ako si sami brúsiť nože a náradie, získate zručnosť, ktorá vám bude užitočná po celý život!
Pred ostrením nožov doma musíte poznať zložitosť tohto náročného remesla. Najdôležitejšou nuansou je uhol čepele vo vzťahu k pracovnej ploche. Tento parameter sa vyberá v závislosti od typu a tvrdosti materiálu, ako aj od toho, na čo je zariadenie určené. Napríklad rôzne nástroje sú správne zaostrené v nasledujúcich stupňoch:
- 10-15 - takto sa má brúsiť žiletky a skalpely;
- 15-20 - vhodné na zeleninu, mäso alebo chlieb;
- 20-25 - odporúčajte nabrúsiť kuchárske nástroje rôznych druhov;
- 25-30 - vyberte si lovecké nože.
Ktorá brúska na nože je lepšia
Na modernom trhu sa ponúka tovar na nákup veľký výber brúsne nástroje. Vybrať také zariadenie nie je také ľahké, pretože aj klasické brúsne kamene majú široké možnosti. Ceny niekedy dosahujú niekoľko desiatok dolárov. Medzi ďalšie populárne zariadenia patria musaty, elektronika, mechanické brúsky, špeciálne kamene a obrábacie stroje. Spracovanie čepele s každým z týchto nástrojov má svoje vlastné charakteristické črty. Je dôležité vedieť vopred, ako brúsiť nože týmto alebo tým nástrojom doma.
Ako správne brúsiť nôž
Predtým, ako začnete so spracovaním nožov, mali by ste vedieť jedno dôležité pravidlo - nemusíte šetriť na nástrojoch. Môžete si byť istí, že kvalitná lišta za priemernú cenu spôsobí, že čepeľ bude čo najostrejšia. Nízkoenergetické spotrebiče nielenže nedokážu zabezpečiť požadovanú úroveň štipľavosti, ale môžu tiež zničiť váš obľúbený kuchynský predmet. Pozrite sa bližšie na rôzne nástroje na ostrenie nožov. Znalosti o správnom ostrení nožov sú užitočné pre všetkých.
Musatom
Jedným z najobľúbenejších nástrojov na spracovanie je musat (oceľ). Je častým hosťom domácich aj reštauračných kuchýň. Musat je potrebný hlavne na narovnávanie čepelí nožov, ktoré sa často používajú pri varení. Je veľmi dôležité, aby sa z niekoľkých správnych úkonov s oceľou stal zvyk. Pred použitím prístroja a bezprostredne po jeho použití je potrebné čepele orezať musatom.
Jednou rukou sa drží pilníkové zariadenie a čepeľ sa drží ťahaním čepele od špičky po rukoväť rovnakým pohybom pozdĺž ocele (podobne ako pri hobľovaní). Naostrite z každej strany rezný predmet 4-5 krát, ale nie viac. Je potrebné upravovať čepele na prístroji Musat v 20-25 stupňovom sklone bez väčšieho tlaku a námahy. Odborníci odporúčajú počas operácie, aby bola oceľ prísne zvislá a aby jeden koniec spočíval na tvrdom povrchu, napríklad na stole.
Brúsny kameň
Najobľúbenejším nástrojom na ošetrenie čepele sú brúsené kamene, ktoré môžu byť buď umelé, alebo prírodné. Pomocou tohto nástroja môžete rýchlo a efektívne zaostriť svoj obľúbený nôž. Často sa nachádza v železiarstvach a veľmi lacný tovar, kamene v tvare člna. Líšia sa iba veľkosťou zrna. Na korekciu tvaru reznej hrany sa používajú napríklad kamene s hrubým brúsnym povrchom. Stredné zrná sa použijú na obnovenie čepele a jemné zrná - na jemné vyladenie ostrosti.
Pre okamžité spracovanie požadovaných predmetov je vhodné dokúpiť súpravu kameňov rôznych brusív rôzne cesty... Ako správne nabrúsiť kuchynský nôž brúsnym kameňom:
- Čepeľ umyte v studenej vode (studená oceľ je lepšie naostrená).
- Je potrebné položiť čepeľ na kameň v uhle 30 stupňov.
- Veďte čepeľ v smere od rukoväti ku špičke.
- Každú stranu lemu rovnomerne zaostrite 30-50 údermi.
- Na konci procesu prepracujte čepeľ rovnakým spôsobom na jemnozrnný kameň (10 - 15 úderov).
- Alternatívne môžete na povrchovú úpravu použiť špeciálny kožený opasok vopred namazaný abrazívnou pastou.
- Môžete použiť zaostrené objekty.
Bruscom
Profesionálne nástroje tyče sa považujú za ostriace nože. Sú vyrobené zo všetkých druhov materiálov, z ktorých odborníci považujú za najlepší kameň s diamantom. Tento typ orezávača sa spracuje potrebný nástroj najrýchlejší. Princíp správneho spracovania nožov sa nelíši od rovnakého postupu pri kameňoch so štandardnými brusivami. Okrem toho si môžete vybrať výrobky s postrekom z oxidu hlinitého alebo karbidu kremíka.
Na brúske
Jednou z najrýchlejších a najefektívnejších metód správneho ostrenia nožov je použitie špeciálneho kruhového stroja s brúsnymi kotúčmi (vyrobenými zo šmirgľa). Takéto stroje sa, bohužiaľ, doma nenájdu. Sú ťažkopádne a ich používanie vyžaduje určitú zručnosť. Takéto zariadenia sa často nachádzajú v továrňach na výrobu rezných nástrojov. Čepele zaostrené strojom sa veľmi zahrejú vysoké teploty, preto by malo byť známe dôležité pravidlo - počet otáčok prístroja by mal byť minimálny.
Správne ostrenie nožov je nasledovné: čepeľ musí byť rovnomerne stlačená proti kruhu (šálka, tanier, rovný profil) a pohyby musia byť plynulé. Uhol ostrenia - 25-30 stupňov. Čím nižší je tento indikátor, tým tenšia a krehkejšia bude čepeľ. Operácia bude trvať veľa času, navyše existuje možnosť rýchleho poškodenia bodu. Pre začiatočníkov a neskúsených ľudí je nežiaduce začať takýto postup doma.
Na elektrickom brúske
Elektrické brúsky sa stávajú veľmi populárnymi na trhu s tovarom. Ľahko sa používajú a povrch sa za pár minút ostrie. Zjavným plusom takýchto zariadení je, že si sami vyberajú uhol ostrenia a sú vhodné pre všetky typy čepelí - nožnice, skrutkovače atď. Mnohí nevedia, ako správne zaostriť keramický nôž. Zariadenia vyrobené z tohto materiálu sú mimoriadne krehké a jeden nepríjemný pohyb na lište alebo prístroji Musat môže čepeľ ľahko poškodiť. V takom prípade robia elektrické brúsky svoju prácu dobre.
Brúsenie keramických nožov doma je veľmi jednoduché. Musíte len nastaviť režim, priniesť čepeľ do špeciálneho otvoru v prístroji, jemne ho tam položiť, mierne stlačiť. Elektrické ostrenie s diamantovými kotúčmi vykoná všetky ostatné činnosti samo. Mechanizmus dokáže pracovať aj s tými tupými čepeľami, preto ho odborníci odporúčajú kúpiť. Ak si predtým takýto nástroj mohli dovoliť iba známe reštaurácie, teraz je k dispozícii pre všetkých.
Ceny brúsnych nástrojov na nože
Všetky zariadenia na ostrenie nožov je možné zakúpiť v obchodoch s domácimi spotrebičmi, oddeleniach kuchynských potrieb alebo v internetovom obchode. Posledná metóda je dobrá, pretože je ľahké zvoliť potrebné zariadenie bez toho, aby ste vstali z obľúbenej pohovky. Okamžite môžete oceniť vec na fotografii. Nárast cien je veľmi veľký a sortiment sa každý deň dopĺňa. Najvyššia kvalita - japonské, nemecké a domáce možnosti.
Približné náklady na rôzne brúsne nástroje, v závislosti od kvality a výrobnej spoločnosti, aby bolo možné ľahšie objednať požadovaný model v internetovom obchode bez preplatkov:
- Štandardné kamene na ostrenie - od 80 do 200 rubľov.
- Diamantové tyče - od 450 do 10 000 rubľov.
- Musat - od 500 do 3000 rubľov.
- Brúsky - od 2 000 do 20 000 rubľov.
- Elektrické brúsky - od 700 do 10 000 rubľov.
Video
Nie každý vie, ako správne nabrúsiť nože rôznymi nástrojmi doma. Tieto zručnosti budú užitočné pre kohokoľvek bez ohľadu na ich lásku alebo neznášanlivosť k domácim úlohám. Ak poznáte technológiu, potom je proces ostrenia ľahký a neobmedzený. V nižšie uvedených videách vám skúsení špecialisti povedia, ako brúsiť nože doma a dosiahnuť ich ostrosť ako žiletku. Zistite, ktorý nástroj a za akú cenu je lepšie zvoliť, v akom uhle je lepšie čepele spracovať a ktorá technológia je žiaduca.
Ako brúsiť keramický nôž doma
Kuchynský nôž
Naostrite na ostré žiletky
Brúsny nôž
Lovecký nôž
