Lišky sa nazývajú najčistejšie huby, pretože rastú hlavne v ihličnatých lesoch a nikdy nie sú červivé. Pred varením ich netreba namáčať v slanej vode, ako to mnohé huby vyžadujú. Dokonca sa zaobídete aj bez oplachovania – stačí striasť lesné odpadky. Okrem toho líšky akumulujú látky škodlivé pre človeka v menšej miere ako všetci ich ostatní príbuzní. Preto nie je potrebné tieto huby pred vyprážaním variť. Z hľadiska „čistoty“ sa s nimi môžu porovnávať iba šampiňóny. Ale na rozdiel od nich sa líšky vyskytujú výlučne vo voľnej prírode, a preto sú mnohokrát chutnejšie. Niekedy sa objavia už v júni a hubárov potešia až do polovice októbra.
Lišky sa hodia k mäsu, rybám a morským plodom, zelenine a bylinkám. Môžu byť nakladané, solené a sušené. Upozorňujeme však, že zatiaľ čo tieto huby nemusia byť varené pred prípravou teplých jedál, sú potrebné pred konzervovaním. Bude to trvať veľmi málo času - 25-30 minút. Ďalšia cenná vlastnosť líšok: sušením nestratia farbu, vôňu ani chuť a budú dlho skladované. Sušené líšky sa veľmi ľahko pripravujú: zalejte vodou alebo vývarom 10-15 minút, potom opečte alebo povarte, potom ich položte na papier na dobre vetranom mieste a nechajte niekoľko dní.
Mimochodom, v Škandinávii sú líšky jediné huby, ktoré sa zbierajú v lese. Veľmi obľúbené sú aj na Ålandských ostrovoch vo Fínsku. Alandy sú autonómne územie s vlastným hlavným mestom, parlamentom a vlajkou. Zdravé a uspokojivé jedlá z líšok, ktoré miestni nazývajú „cantarella“, sú vrcholom Ålandskej kuchyne a ich obrázky nájdete všade: v kaviarňach, hoteloch a obchodoch.
Pre 4 osoby: líšky - 200 g, petržlen - 20 g, cesnak - 2 strúčiky, kôpor - 20 g, cibuľa - 1 kus, chlieb - 4 plátky, paprika - 1 ČL, soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej
Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame a orestujeme. Huby umyjeme a samostatne opekáme na malom množstve oleja 5 minút.
K hubám pridáme cibuľu, cesnak, nasekané bylinky, povaríme 1 minútu, pridáme papriku. Soľ a korenie. Môžete to poliať rozšľahanými vajíčkami, alebo to môžete nechať tak. Na plátky toastového chleba poukladáme šampiňóny.
Obsah kalórií na porciu 270 kcal
Čas varenia 30 minút
5 bodov
Pre 4 osoby: líšky - 200 g, bravčové mäso - 400 g, cibuľa - 1 ks, petržlenová vňať - 1 ks, mleté čierne korenie, soľ, rastlinný olej
Bravčové mäso dobre porazte (mali by ste dostať tenkú vrstvu). Cibuľu a petržlenovú vňať ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji spolu s umytými liškami. Plnku položíme vo vrstve na bravčové mäso, soľ, korenie a zvinieme do rolády. Previažte niťou, aby sa rolka nerozvinula, zabaľte do fólie a položte na plech. Pečieme v rúre 30-40 minút.
Obsah kalórií na porciu 390 kcal
Čas varenia 80 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 4 osoby: líšky - 500 g, cibuľa - 1 kus, slanina - 100 g, pšeničná múka - 1 lyžička, kyslá smotana - 3 lyžice. l., kôpor - 30 g, mleté čierne korenie, soľ
Opláchnite líšky studenou vodou a položte na obrúsok; nakrájajte slaninu, vložte do hrnca spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou, dusíme 10 minút. K cibuli a slanine pridáme huby, podlejeme vodou (3 l), osolíme a varíme 30 minút. Lyžičku múky rozrieďte v kyslej smotane a ochuťte hubami. Dochutíme korením a podávame posypané nasekaným kôprom.
Obsah kalórií na porciu 290 kcal
Čas varenia 60 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 5 osôb: líšky - 200 g, ryža arborio - 200 g, kurací vývar - 1 l, suché biele víno - 100 ml, sušené hríby - hrsť, cibuľa - 1 ks, cesnak - 1 strúčik, parmezán - 50 g, maslo - 50 g
Hríby zalejeme vodou a necháme hodinu odstáť. Vodu scedíme, šampiňóny pretlačíme a nakrájame. Cibuľu nakrájame a opražíme na masle. Pridajte huby, ryžu, premiešajte. Nalejte víno. Za stáleho miešania pridávame po naberačkách vývar. Na ďalšej panvici opečte nasekaný cesnak a líšky 10-12 minút. Keď je ryža uvarená, zmiešame ju s liškami a necháme 2 minúty pôsobiť. Pridajte strúhaný parmezán a maslo (25 g).
Obsah kalórií na porciu 193 kcal
Čas varenia od 120 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 6 osôb: líšky - 500 g, zemiaky - 4 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, soľ
Lišky umyjeme, nakrájame a varíme v osolenej vriacej vode 5 minút. Vodu sceďte, pridajte čerstvú vodu (alebo vývar), osoľte, dajte na stredný oheň a varte ďalších 10 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte do panvice s liškami a varte do polovice varenia. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame. (Cibuľa a mrkva môžu byť podľa želania orestované na rastlinnom oleji.) Vložte cibuľu a mrkvu do polievky a varte 10-15 minút. Hotovú polievku môžeme dochutiť cesnakom a pridať kyslú smotanu.
Obsah kalórií na porciu 115 kcal
Čas varenia od 50 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Pre 6 osôb: líšky - 250 g, bravčový bôčik
Údené - 200 g, cibuľa - 1 ks, zemiaky - 1,5 kg, bravčové črevo, rastlinný olej, soľ
Nakrájajte hruď a huby. Polovicu cibule nakrájame a opražíme na oleji. Po 2 minútach pridajte huby a opečte, kým nezmäknú. Umiestnite hruď. Varte 2 minúty. Zemiaky a zvyšnú cibuľu nastrúhame. Vložte do sitka. Zemiakovú zmes dáme do misky, pridáme hruď s hubami a škrob, ktorý sa usadil na dne misky. Pridajte soľ. Črevá umyte a napchajte. Škrupinu prepichnite vidličkou. Vyprážame na oleji 3 minúty, potom pečieme 15 minút pri 180°C.
Obsah kalórií na porciu 408 kcal
Čas varenia od 150 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 3 osoby: líšky - 600 g, 20% smotana - 300 ml, špagety - 300 g, syr, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Lišky dôkladne opláchnite a nechajte odtiecť vodu. Veľké huby nakrájajte na 2-4 časti, malé nechajte tak, ako sú. Smažte v hrnci so soľou a rastlinným olejom až do varenia. Zároveň uvarte špagety – ideálne by sa mali piecť súčasne s omáčkou. Do hrnca s hubami nalejeme smotanu, pridáme korenie a varíme do varu. Uvarené špagety ochutíme pripravenou omáčkou, posypeme strúhaným syrom a podávame.
Obsah kalórií na porciu 657 kcal
Čas varenia od 60 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 4 osoby: líšky - 400 g, cibuľa - 1 ks, cesnak - 2 strúčiky, suchý vermút - 50 ml, niva - 70 g, ricotta - 200 g, maslo - 100 g, lístkové cesto - 250 g, suchý tymián, sušená bazalka, soľ
Nakrájajte huby, cibuľu, cesnak. Na oleji opražíme cibuľku 2 minúty. Pridajte cesnak, bylinky a huby. Smažte, kým nebude hotový. Zalejeme vermútom a dusíme 3 minúty. Pridajte soľ a odstráňte. V miske zmiešame ricottu a rozdrobený syr bleu. Pridajte huby, premiešajte. Na zľahka vyvaľkané cesto položíme plnku a zvinieme do rolády. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20-25 minút pri 200°C.
Obsah kalórií na porciu 310 kcal
Čas varenia od 45 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 4 osoby: líšky - 100 g, hríby - 100 g, zemiaky - 400 g, vajcia - 2 ks, cibuľa - 2 ks, 20% smotana - 150 ml, maslo - 50 g, syr - 80 g, maslo zeleninové, soľ
Nakrájajte cibuľu. Zemiaky uvaríme so soľou a s maslom a 1 vajcom ich roztlačíme na kašu. Smažte hríby na rastlinnom oleji s polovicou cibule a pridajte soľ. Opečte líšky so zvyšnou cibuľou. Polovicu pyré zmiešame s hríbmi a vložíme do formy. Na vrchu sú líšky. Prikryjeme druhou polovicou pyré. Smotanu vyšľaháme s vajíčkom, pridáme strúhaný syr. Nalejte cez kastról. Pečieme 25-30 minút pri 190°C.
Obsah kalórií na porciu 326 kcal
Čas varenia od 90 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 6 osôb: líšky - 500 g, pšeničná múka - 250 g, maslo - 125 g, vajcia - 3 ks, cibuľa - 2 ks, slanina - 100 g, kyslá smotana - 125 g, 10% smotana - 125 ml, soľ
Na cesto preosejeme múku, pridáme štipku soli, zmäknuté maslo a zašľaháme vajíčko. Zabaľte do fólie a vložte do chladničky na 40 minút.
Huby, slaninu a cibuľu nakrájame nadrobno. Na suchej panvici zľahka opečte slaninu, potom pridajte huby a cibuľu. Varte na vysokej teplote 10 minút. Cesto rozvaľkajte na vrstvu a vložte do formy. Tvarujte okraje. Cesto na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.
Na plnenie rozšľahajte kyslú smotanu, smotanu a zvyšné vajcia, podľa chuti pridajte soľ. Položte náplň na základňu.
Nalejte pripravenú zmes.
Pečieme v rúre pri 200°C 25-30 minút.
Obsah kalórií na porciu 479 kcal
Čas varenia od 100 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media
