Nie každý vie, ako variť pečené gaštany. U mnohých však spojenie týchto slov vyvoláva záchvat túžby po Paríži. Bez pečených gaštanov by francúzska metropola prišla o celú plejádu estetických turistov, ktorí by sa za vytúženým ovocím vybrali do Rakúska, Abcházska či Číny. Tajomstvo prípravy tohto jedla je už dlho odhalené, ale to neovplyvnilo popularitu pochúťky.
Nutričná hodnota
Gaštany sú botanicky klasifikované ako orechy. V súlade s tým sú bohaté na bielkoviny, ale obsahujú menej tuku (na rozdiel od arašidov alebo lieskových orechov). Malo by sa pamätať na to, že gaštany obsahujú veľké množstvo uhľohydrátov, vďaka čomu sú jedlá z nich výživné a vysoko kalorické. Tieto plody obsahujú veľa škrobu, vitamínov a minerálov. Jedením gaštanov človek dostáva nielen celý kokteil živín, ale aj gastronomický pôžitok. Ľudia na diéte by sa tiež nemali báť ovocia - ich obsah kalórií je iba 180 kcal (na 100 g), čo je niekoľkonásobne menej ako nutričná hodnota tých istých orechov. Tradičnú rannú kašu môžeme pokojne nahradiť porciou pečených gaštanov.
Recept na pečené gaštany
Predtým, ako sa pustíte do vytvárania kulinárskeho majstrovského diela, mali by ste sa vyzbrojiť znalosťami skúsených remeselníkov. Recept na pečené gaštany je pomerne jednoduchý, ale v tejto veci je potrebná určitá zručnosť. V prvom rade si treba uvedomiť, že nie všetky druhy ovocia sú vhodné na jedlo. Pagaštan konský, ktorý je v našom podnebí rozšírený, je nejedlý. Na varenie sa používajú iba plody ušľachtilej odrody. Sú oveľa menšie ako ich náprotivky, majú srdcovitý, čiastočne vlnitý povrch. „Ušľachtilé“ gaštany by sa mali umyť a vysušiť. Každé ovocie je potrebné prepichnúť vidličkou alebo urobiť rez v tvare kríža. V opačnom prípade gaštany na panvici (v rúre) vybuchnú a lahodná pochúťka zanechá „kúsky“, ktoré sa budú musieť zoškrabať zo stien rúry alebo kuchyne. Nakrájané ovocie sa položí na horúci plech a smaží sa 25 minút (rýchlejšie na panvici). Len čo sa ozve intenzívne praskanie a miestnosť sa naplní sladkou vôňou, gaštany sú hotové. Posypú sa soľou alebo cukrom a podávajú sa. Plody sa dajú aj ošúpať, no v šupke vyzerajú oveľa pikantnejšie a dlhšie si zachovajú chuť.
Ako inak sa gaštany pripravujú?
Recept na pečené gaštany je základom umenia pripraviť chutné ovocie. Existuje však mnoho ďalších spôsobov, ako tieto orechy „pripraviť“. V Taliansku sa z gaštanov pečú koláče, na Korzike - slávna polenta, v Belgicku sa plody kandizujú a dávajú ako darček na sviatok milovaných. Vo Francúzsku sa gaštany stali skutočným symbolom. Sú nielen vyprážané, ale aj varené v mlieku, dusené s mätou a
maslo, pripravujte polievky, pyré a známy dezert Mont Blanc. Mimochodom, kandizované gaštany boli prvýkrát uvedené do módy vo Francúzsku už v 17. storočí. Ak navštívite Paríž na jeseň, sladká pochúťka sa bude predávať na každej ulici. Netreba však zabúdať, že jedlá z gaštanov možno ochutnať aj v iných európskych či východných mestách.
Chuť pečených gaštanov podľa šťastlivcov, ktorým sa jedlo podarilo vychutnať, pripomína sladké zemiaky s orieškovou nôtou. Niektorí však poznamenávajú, že v tomto jedle nie je nič nadprirodzené - naopak, potešenie je pochybné. O chutiach určite niet sporu. Recept na pečené gaštany je taký jednoduchý, že každému umožní dotknúť sa tejto gastronomickej legendy. Menšie ťažkosti spôsobuje len problém nájsť hlavnú zložku. A neúspešné pátranie môže byť dobrým dôvodom na to, aby ste si kúpili letenku a vydali sa do Paríža s vážnymi úmyslami (a nielen za zábavou).
