Motýle sú rozmiestnené po takmer celej severnej pologuli planéty. Sú známi a milovaní v mnohých krajinách po celom svete. Táto populárna láska je však celkom pochopiteľná - lahodné huby s mäsitou dužinou nenechajú nikoho ľahostajným. A skutočnosť, že maslové ryby nemajú prakticky žiadne jedovaté imitátory, ich robí atraktívnymi aj z hľadiska bezpečnosti. Možno, že ľudia majú tak radi túto hubu, pretože sa dá ľahko pripraviť na budúce použitie. Aby si gazdinky v zime mohli pochutnať na zemiakoch s hríbmi, maslových koláčoch a kyslých uhorkách, maslo sušia, mrazia a stáčajú do pohárov. Dokonale schnú – stačí ich zavesiť na pevnú niť do prievanu. Môžete si ju predrezať, alebo ju môžete vysušiť celú. Uvarené huby je lepšie zmraziť – takto zaberú v mrazničke menej miesta. Ale môžeme polemizovať o tom, ako nakladať hríby. Každá gazdinka má predsa svoj obľúbený recept.
Kde žijú hríby?
Motýle radšej žijú tam, kde sú borovice. Najviac zo všetkého majú radi mladé borovicové háje. Skúsení hubári vedia, že tieto huby nemajú rady prílišné tienenie. A hríb nerád rastie medzi machmi. Radšej sa schovávajú medzi vysokou trávou a popadaným ihličím, ale užívajú si slnečné lúče. Preto tí, ktorí prídu na pokojnú poľovačku do preriedeného borovicového lesa s trávou, a nie tam, kde je pod nohami mach, majú najväčšiu šancu odísť s plnými košíkmi.
Huba s mastným uzáverom
Huba vďačí za svoj názov mastnej čiapočke. Vo väčšine jazykov sa jeho meno spája s ropou. Česi hovoria „maslo“, Nemci „butterpilz“ (huba maslová). A Briti túto hubu nazývajú „klzký Jack“. Špeciálnym znakom je olejový uzáver. Ale v skutočnosti tu nie je žiadna súvislosť s tukom – vyzerá to, že huby sú poliate olejom, no na dotyk sú lepkavé a suché. Spodný povrch čiapky je ako špongia. Zvyčajne má žltú farbu. Ale existujú aj odrody olejnín, v ktorých je takmer biela alebo až špinavo šedá. Stonka huby je mäsitá a žltkastá. A mastná čiapka môže byť od žltej po tmavohnedú a dokonca aj vínovú. Motýle rastú v hromadách. V blízkosti jednej huby sa zvyčajne ukrývajú aj jej príbuzní. Huba sa nedá zbierať rukami, je lepšie ju orezať nožom.
Ako čistiť huby?
Pred morením hríbov je potrebné ich roztriediť a vyčistiť. Krásnu kožu z čiapky treba odstrániť. Proces čistenia je kontroverznou otázkou. Niektorí radia huby vopred namočiť do vody, iní tvrdia, že suchú hubu je jednoduchšie ošúpať. Jedno je isté – s čistením je vhodné začať už v deň odberu. Medzi hubami, ktoré ležali cez noc, bude príliš veľa nepoužiteľných, ktoré sa budú musieť ráno vyhodiť.
Schéma čistenia je nasledovná: najprv odstráňte kožu z uzáveru a potom špongiu opláchnite kefou. V prípade potreby sa z nohy odreže aj tenká vrstva kože. Mastná pokožka sa ľahko odlepí – stačí zaháknúť nožom a ťahať. Také množstvo piesku, ako napríklad v mliečnych hubách, je u hríbov zriedkavé. Vo všeobecnosti si čistenie aj príprava nakladaného masla nevyžaduje žiadnu špeciálnu prácu. Je lepšie umývať huby v tečúcej vode. Ak to nie je možné, postačí naplnená nádrž. Len treba častejšie meniť vodu.
Príprava húb
Takmer všetky maslá sú vhodné na nakladanie. Aj veľké, mäsité, aj veľmi malé. Pred morením hríbov na zimu je potrebné ich nasekať na rovnaké kúsky. Veľké huby je potrebné rezať. V priemere by kusy mali byť veľké asi ako prepeličie vajce. Mnohé ženy v domácnosti zatvárajú malé huby oddelene a odkladajú si takéto poháre na veľké sviatky.
Varte v pare
Lesné huby, na rozdiel od šampiňónov a hlivy, ktoré poznajú obyvatelia miest, vyžadujú predvarenie. Musíte ich variť aspoň štyridsať minút! Je lepšie ponoriť kúsky do studenej vody. Pri varení ich treba neustále miešať a radšej nechodiť ďaleko od sporáka, inak môže uvarený vývar uniknúť. Čoskoro po uvarení bude vývar takmer čierny, ale nezľaknite sa.
Vývar z prvého varenia lesných húb by sa absolútne nemal jesť! Nemôžete s ním variť žiadne polievky ani dusené mäso. Treba to vyliať a nič iné. Všetky toxíny a škodlivé látky, ktoré huby aktívne absorbujú z prostredia, sa okamžite uvoľňujú do vývaru, takže ho možno nazvať jedovatým. Mnoho ľudí odporúča hodiť do vývaru cibuľu. Údajne, ak zmení farbu na modrú alebo čiernu, bude to signál, že medzi jedlými hubami sa skrýva nejedlé. Vedecký charakter metódy je však otázny. Ale z tejto žiarovky nebude žiadna škoda. Preto ho môžete pokojne hodiť do panvice. V tejto fáze nie je absolútne potrebné pridávať žiadne korenie alebo dokonca soľ. Po 40-60 minútach mierneho varu treba vývar scediť a huby vložiť do cedníka a opláchnuť veľkým množstvom vody.
Príprava marinády
Existuje veľa receptov na marinádu. Maslové orechy sú veľmi chutné v sladkokyslej marináde, v pikantnej omáčke, alebo v korení. Pred marinovaním húb je vhodné pripraviť marinádu. Maslo bude varené a marináda bude vylúhovaná. Klasický recept predpokladá nasledujúce pomery: do 3 litrov vody pridajte 50 gramov stolového octu, 1 lyžičku soli, 0,5 lyžice cukru, bobkový list a 3 zrnká korenia. Všetky zložky sa pridávajú do vriacej vody, po ktorej sa pridávajú aj huby. Uvarený zápar sa naleje do pohárov, zroluje a zabalí, kým úplne nevychladne. Ale existuje veľa alternatív ku klasike. Recept možno doplniť jedným alebo dvoma klinčekmi, niekoľkými rascovými semienkami, vetvičkou rozmarínu a horčičnými semienkami. Hlavným pravidlom nie sú žiadne extrémy. Bohatá a sebestačná chuť masla nevyžaduje hojnosť korenia. Marinovaný hríb, dokonca aj s minimálnou sadou korenín, je veľmi chutný.
Je potrebná sterilizácia?
Ak sa bojíte, že sa jednej noci zobudíte z kanonády praskajúcich plechoviek, potom musíte huby rozhodne sterilizovať. Lesné huby sa však dobre skladujú. Hlavnou podmienkou je absolútna sterilita pri rolovaní a správne skladovanie. Hríb musíte vložiť do dôkladne umytej nádoby ošetrenej parou. Poháre musíte umývať bežnou sódou – táto metóda je osvedčená už desaťročia. A na sterilizáciu je vhodný jednoduchý systém kastról s vriacou vodou a kovovým stojanom. Majitelia parných hrncov a umývačiek riadu riešia problém sterilizácie moderne – pomocou techniky. Zrolované poháre je lepšie skladovať v pivnici alebo v pivnici. Je celkom normálne skladovať nakladaný hríb bez sterilizácie v mestských bytoch. Hlavná vec je, že miesto je chladné a tmavé.
Hodinový var dokonale dezinfikuje. Navyše aj ocot v tomto recepte je potrebný iba pre chuť. Je celkom možné prevaliť maslo do pohárov a jednoducho do nich pridať soľ. Aj takéto huby sa cítia skvele až do zimných prázdnin.
Podávanie
Každá žena v domácnosti, ktorá vie, ako nakladať hríby, má pravdepodobne veľa receptov, ktoré ich používajú. Skutočným kulinárskym hitom je šalát z nakladaných húb, zelenej cibuľky a domáceho slnečnicového oleja. Toto jedlo premení každú rodinnú večeru na skutočnú oslavu. Práve pre takéto večery sa oplatí marinovať hríby na jeseň! Tento recept nie je ani zďaleka jediný. Takéto huby môžeme pridať napríklad do vinaigrette. Hodia sa k kyslej uhorke a kyslej kapuste. Môžu sa pridávať do náplní na pizzu a koláče.
