Lišky sú univerzálnym produktom, ktorý je možné nielen vyprážať čerstvé, ale aj mraziť na zimu. Ak chcete dosiahnuť optimálne výsledky tohto prístupu, musíte vedieť, ako dlho variť líšky pred zmrazením. Ak zanedbáte fázu predbežného spracovania, komponent veľmi zhorkne, čo ovplyvní kvalitu konečného jedla. Varenie líšok trvá len 15-20 minút.. Samotný postup nie je náročný, aj keď zahŕňa určité špecifiká. Ihneď potom môžete začať proces mrazenia, ktorý môže byť tiež založený na rôznych technológiách.
Je možné zmraziť líšky bez ich varenia?
Žiaľ, lišajníky, podobne ako všetky ostatné druhy húb, sa po zbere úrody pomerne rýchlo kazia. Samozrejme, môžu byť pripravené na zimu vo forme konzerv, ale chuť a vlastnosti produktu tým výrazne utrpia. Najlepšou možnosťou je zmrazenie, ktoré zachová produkt v pôvodnom stave. V ideálnom prípade by ste na to mali používať nielen čerstvé, ale aj veľmi mladé huby. Potom nebudete musieť strácať čas ich varením.
V tomto prípade bude proces mrazenia vyzerať takto:
- Vyberáme malé huby, ktoré ešte nemajú narovnané klobúčiky. Odrežeme im spodné časti nôh, čiapky očistíme od zvyškov a opláchneme v studenej vode.
- Položte líšky na uterák, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť.
- Ak nie je prioritou zachovanie tvaru húb, jednoducho ich vložte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.
- Ak si chcete na zimu pripraviť krásne, samostatne mrazené prvky, tak ich najprv v jednej vrstve rozložte na veľký podnos, ktorý vložíme do mrazničky. Po niekoľkých hodinách ho vyberieme a výrobky zabalíme do plastových vrecúšok.
- Huby by sa nemali uchovávať zmrazené dlhšie ako 6 mesiacov, preto by mali byť vrecúška označené dátumom a spôsobom zmrazenia. Prípravky je najlepšie spotrebovať do 3 mesiacov po spracovaní.
Aby ste si nelámali hlavu nad tým, ako zmraziť líšky neznámeho veku, mali by ste ich jednoducho namočiť do mlieka na 30-40 minút. V tomto prípade produkt získa potrebnú jemnosť a zároveň sa v jeho chuti neobjaví nepríjemná horkosť. Odporúča sa predrezať staré a veľké huby na kúsky a namočiť na 1-1,5 hodiny.
Ako správne uvariť líšky pred zmrazením?
Nebudete musieť tráviť príliš veľa času predbežným spracovaním húb, ak budete postupovať striktne podľa plánu a nebudete vykonávať zbytočné činnosti. Správne uvarené líšky potom možno na zimu nielen zakryť, ale použiť aj ako súčasť šalátu, koláča či originálnej prílohy.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať vareniu sušených húb. Najprv ich treba namočiť aspoň na tri hodiny. Až potom sa niekoľkokrát umyjú, triedia a varia nie dlhšie ako 20 minút.
Ako zmraziť veľké líšky?
Pri práci s veľkými liškami musíte venovať pozornosť nielen času ich varenia, ale aj mnohým ďalším dôležitým bodom:
- Huby musia byť namočené v mlieku, kyslej smotane alebo smotane, aj keď sú veľmi mladé a čerstvé.
- Takéto líšky by sa nemali variť celé, ale najskôr nakrájať na veľké kusy. Najlepšie je oddeliť prvky pozdĺž zvislej čiary tak, aby každá časť uzáveru dostala časť stonky.
- Po rozdrvení produktu sa musí znova umyť v studenej vode.
- Plátky húb môžu byť naplnené buď studenou alebo vriacou vodou. V druhom prípade budú výhody komponentov o niečo menšie, ale textúra bude jemnejšia.
- Po uvarení je potrebné vodu aspoň trochu osoliť, povariť prvky 15 minút a pravidelne zbierať penu.
- Pred zmrazením takýchto prípravkov na zimu by sa mali umiestniť do cedníka, potom umiestniť na vaflovú utierku a držať, kým úplne nevychladnú a neodstráni sa voda.
Po takejto príprave zostáva hríby už len zabaliť do nádob alebo plastových vrecúšok a vložiť do mrazničky.
Spôsob mrazenia húb priamo v bujóne
Ak plánujete zmraziť líšky, aby ste mohli celú zimu pripravovať hubové polievky, potom je najlepšie to urobiť pomocou vývaru, v ktorom sa varia. V tomto prípade sa komponenty tiež varia 15-20 minút, potom sa kvapalina nevypustí. Ochlaďte celú výslednú hmotu, rozdeľte ju do nádob, naplňte ju zvyšným vývarom a pošlite ju zmraziť. Tento produkt nie je potrebné rozmrazovať! Jednoducho sa pridá do pripraveného jedla.
Stojí za zváženie, že bez ohľadu na spôsob spracovania nie je možné rozmrazené líšky (aj keď boli pôvodne čerstvé) znova zmraziť. Opakované spracovanie negatívne ovplyvňuje tak chemické zloženie výrobku, ako aj jeho gastronomické vlastnosti. Mimochodom, huby je potrebné rozmrazovať iba pri izbovej teplote. Použitie mikrovlnnej rúry alebo horúcej vody je v tomto prípade škodlivé pre výrobok.
