Klasickým spôsobom prípravy mliečnych húb je solenie. Slané mliečne huby boli od nepamäti výborným doplnkom zemiakových jedál a vývarov. V poslednej dobe sa však metóda nakladania týchto húb stáva čoraz populárnejšou. Marinované mliečne huby sú nielen chutnejšie, ale aj bezpečnejšie, pretože počas varenia prechádzajú starostlivým spracovaním. To je veľmi dôležité, pretože mliečne huby sú podmienečne jedlé huby. Dnes sa s vami podelíme o recept na chutné marinované mliečne huby.
Vzhľad a chuť húb
Toto je druh húb z čeľade Russula, veľmi bežný v postsovietskom priestore. Je pozoruhodné, že vo väčšine európskych krajín je táto huba klasifikovaná ako jedovatá. Mliečne huby dostali svoje meno vďaka kompaktnosti ich rastu. 
Existuje veľa druhov mliečnych húb: biela, čierna, žltá, dubová, osika, paprika, ale milujem najmä pravú mliečnu hubu, ktorá má príjemnú vôňu, chrumkavú textúru a originálnu chuť.
Zvyčajne mliečne huby (akéhokoľvek druhu) rastú veľké. Čiapky niektorých predstaviteľov teda môžu dosiahnuť priemer 20 cm, ale ich priemerná šírka je 10-12 cm. Vrch je okrúhly, v strede vydutý (pripomína lievik), slonovinovej farby, stopka je krátka a hrubá, nahor do 3 cm v priemere, časom sa stane dutým. 
Ako huby starnú, na okrajoch čiapky sa objavuje strapec. Dužina je hustá, snehovo biela, pri lámaní sa uvoľňuje biela šťava, ktorá na vzduchu oxiduje a žltne a má horkastú chuť. 
Huba je podmienečne jedlá
Vedel si? Huby obývajú našu planétu už viac ako 400 miliónov rokov a sú jej najstaršími obyvateľmi. Zároveň si zachovali všetku rozmanitosť druhov a ich vzhľad. Dávna existencia húb sa vysvetľuje ich výnimočnou vitalitou: tieto organizmy dokážu prežiť v kyseline sírovej, v podmienkach žiarenia a vysokého tlaku a dokonca aj v nadmorskej výške 30 km v atmosfére!
Rastie v borovicových, smrekových, listnatých, brezových a zmiešaných lesoch. Distribuované na takých územiach ako: Transbaikalia, Ural, stredné Rusko, západná Sibír, severná časť Ukrajiny.
Funkcie výberu húb
Huby si treba vyberať mimoriadne opatrne, a to platí ako pre samozber v lese, tak aj pre nákup hotových výrobkov. V dôsledku používania nekvalitného produktu môžu byť následky veľmi smutné.
V lese
V prírode sa tieto huby najčastejšie usadzujú na severnej strane svahov a kopcov, radi sa skrývajú v tieni pod opadanými listami. Zvyčajne rastú vo veľkých rodinách, takže keď nájdete jednu hubu, dôkladne si prezrite oblasť - pravdepodobne nájdete veľa jej bratov v blízkosti. Je lepšie ísť hľadať mliečne huby skoro ráno, vyzbrojené palicou alebo nejakým dlhým predmetom na ľahké vyhrabávanie listov, pretože tieto huby sa radi schovávajú pod listami. 
Obdobie zberu trvá od konca júna do polovice októbra. Sezónu a úspešnosť úrody do značnej miery ovplyvňuje počasie. Dlhé sucho vedie k posunu v zbere, hoci po dlhotrvajúcich silných dažďoch nemá zmysel hľadať mliečne huby. Ideálnou podmienkou pre rast veľkých kolónií húb je vlhké počasie s periodickými, miernymi zrážkami, pri teplote vzduchu +8-11 °C.
Pri vlastnom zbere mliečnych húb postupujte podľa týchto odporúčaní:
- zbierajte iba malé huby, sú stále dosť elastické a nie sú pokazené červami;
- Hubu v žiadnom prípade nevyťahujte zo zeme ani nechytajte jej podzemnú časť. Tým sa zachová mycélium a výrazne sa zníži riziko vyzdvihnutia patogénnych mikroorganizmov z pôdy;
- na zber je najlepšie použiť koše alebo iné rámové nádoby, ale nie plastové vrecká;
- zbierať lesné dary mimo znečistených miest, ciest, skládok;
- Huby nikdy neochutnávajte surové.
Dôležité!Našťastie mliečne huby nemajú jedovaté dvojča, ktorých konzumácia môže viesť k vážnym následkom. Ak však pochybujete, že sa pozeráte na mliečne huby, ste zmätení farbou, vôňou či konzistenciou huby, je lepšie sa pred rizikom chrániť a vyhnúť sa im.
V čase nákupu
- vyhnúť sa nákupu húb na spontánnych trhoch;
- ak kupujete surové alebo sušené huby, požiadajte predajcu o certifikát posudzujúci kvalitu produktu (nezabudnite, že takýto doklad platí maximálne niekoľko dní);
- vyberte len krásne, elastické, malé huby;
- nikdy nekupujte domáce konzervy zo spontánnych trhov;
- odmietnuť nákup, ak sú mliečne huby zlomené, pretlačené alebo bez nôh;
- nekupujte výrobok, ak obsahuje nečistoty drvených húb iného druhu.
Ak kupujete hotové výrobky v supermarkete, dôkladne skontrolujte nádobu - nádoba by mala byť neporušená s pevne zrolovaným vekom. Skontrolujte huby, preštudujte si štítok - zloženie by malo byť jasne uvedené (bez abstraktných zložiek, napríklad „korenie“), dátum výroby, podmienky a trvanlivosť. Ak máte podozrenie na produkt, požiadajte obchod, aby vám poskytol dokumentáciu potvrdzujúcu kvalitu.
Príprava nakladaných mliečnych húb na zimu: recept krok za krokom
V skutočnosti sú všetky recepty na prípravu mliečnych húb v marináde rovnaké a môžu sa líšiť v niektorých zložkách marinády. Sme si istí, že každá žena v domácnosti má niekoľko tajomstiev, ako pripraviť chutné nakladané mliečne huby. Dnes vám ponúkneme ďalšiu verziu tohto jedla a dúfame, že vám bude chutiť!
Riad a kuchynské spotrebiče
Z inventára budete potrebovať:
- veľká nádoba na umývanie húb;
- 3-litrový hrniec;
- kefka s mäkkými štetinami (môžete použiť starú zubnú kefku);
- ostrý nôž;
- 0,5 litrová nádoba so skrutkovacím uzáverom.
Dôležité!Pred použitím musia byť sklenené nádoby sterilizované parou po dobu 15 sekúnd a viečka musia byť varené po dobu 5 minút.
Požadované ingrediencie
Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (na 0,5 litrovú nádobu):
- mliečne huby - 500 g;
- čierne korenie (hrášok) - 10-12 ks;
- celé klinčeky - 2 ks;
- bobkový list (nerozdrvený) - 1 ks;
- kôprové semená alebo zelenina - 1/2 lyžičky;
- cesnak - 1 veľký strúčik;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- kyselina octová 70% - 1 lyžička;
- soľ - 1/2 lyžice. l.;
- cukor - 1/2 lyžice. l.
Recept
Upozorňujeme vás na krok za krokom recept na prípravu lahodných nakladaných mliečnych húb. Príprava lesných darčekov:
Tepelné spracovanie:
Príprava marinády:
Video: Ako lahodne marinovať mliečne huby
Recepty na morenie húb s prísadami
So zložením marinády môžete experimentovať pridaním rôznych prísad. Huby varené so škoricou, ako aj cibuľa a paradajky sú pikantné a nezvyčajné.
Škorica
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 1 kg húb;
- 2 litre vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1,5 lyžice. l. ocot;
- 3 bobkové listy;
- 0,5 lyžičky. kyselina citrónová;
- 5 kusov. nové korenie;
- polovica alebo tretina tyčinky škorice.
Vlastnosti varenia:
- Huby očistite od pôdy kefou, opláchnite a veľké mliečne huby nakrájajte na kúsky.
- Do hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte huby, osoľte, varte 15 minút za stáleho zbavovania peny.
- Z pripravených húb scedíme vodu, neoplachujeme.
- Nalejte 1 liter vody do inej panvice, pridajte škoricu, korenie, bobkový list a mliečne huby, varte 20 minút.
- Medzitým sterilizujte nádobu a veko.
- Škoricu z marinády umiestnite na dno nádoby, huby pevne zabaľte, pridajte kyselinu citrónovú a marinádu.
- Nádobu prikryjeme viečkom a sterilizujeme vo vode ďalších 30 minút.
- Zaskrutkujte viečka.
S cibuľou a paradajkami
Nie sú to len konzervované huby, ale celý šalát, ktorý bude vynikajúcim predjedlom na sviatočný stôl. Ak chcete vytvoriť polotovar, vezmite si nasledujúce komponenty:
- 2 kg húb;
- 1 kg paradajok;
- 1 kg cibule;
- 3 litre vody;
- 1 polievková lyžica. l. vrchovatá soľ;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. l. ocot (70%).
Technológia varenia:
- Ošúpané a nakrájané huby sa musia uvariť v určenom množstve vody a soli, pričom sa musí pena neustále zbavovať. Pripravenosť môžete určiť tak, že huby pustíte na dno panvice.
- Huby ošúpeme, zalejeme vriacou vodou, nakrájame na veľké kúsky, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
- Rozpálime panvicu, pridáme olej, šampiňóny podľa chuti osolíme a 10 minút opekáme, potom pridáme na panvicu.
- Cibuľu opražíme a pridáme k hubám.
- Paradajky orestujeme a pridáme k hubám.
- Do panvice s hubami, cibuľou a paradajkami nalejeme ocot a za stáleho miešania dusíme 30 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vložte produkt do pohárov a uzavrite.
Pravidlá skladovania obrobkov
Miska by sa mala skladovať na chladnom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Teplota by nemala byť nižšia ako 0 °C, ale nie vyššia ako +10 °C. Po marinovaní sú mliečne huby pripravené na konzumáciu po 30-40 dňoch. Hubové prípravky je možné skladovať počas zimy, najlepšie skonzumovať pred začiatkom novej hubárskej sezóny, aby ste si neskôr mohli urobiť zásoby čerstvých konzerv.
S čím podávať huby
Marinované mliečne huby dokonale doplnia jednoduchú večeru s rodinou aj slávnostný stôl s gurmánskymi jedlami. Môžu sa podávať ako samostatné občerstvenie alebo pridávať do šalátov. Tieto huby sa hodia k jednoduchým prílohám: obilniny, zemiaky, cestoviny. Môžu sa tiež pridávať do jedál z mäsa a rýb. 
Ak podávate mliečne huby oddelene, pridajte trochu rastlinného oleja, pár kvapiek octu a hrsť nakrájanej zelenej cibuľky - získate krásne zdobené, aromatické a chutné jedlo.
O výhodách mliečnych húb
Tieto lesné dary sú cenené nielen pre ich vynikajúcu chuť, ale sú aj veľmi prospešné pre telo.
Vedel si? Najdrahšie huby sú hľuzovky. Najdrahší zástupca s hmotnosťou okolo 15 kg sa teda predával za 330-tisíc dolárov.
Zloženie a nutričná hodnota
Hlavnou hodnotou tohto druhu húb je vysoký obsah bielkovín, ktoré naše telo ľahko a rýchlo vstrebáva. Hladina bielkovín v mliečnych hubách je dokonca vyššia ako v červenom mäse. Huby sú tiež bohaté na vitamíny C, B2, B1, D. Mliečne huby dobre vyživujú telo a dodajú vám pocit sýtosti na dlhú dobu, hoci obsah kalórií tohto produktu je iba 16 kcal na 100 g.
Pomer BJU v čerstvých hubách je nasledovný:
- bielkoviny - 1,8 g;
- tuky - 0,5 g;
- uhľohydráty - 0,8 g.
