Ak však v lete nie je problém zohnať špenát zelený, tak v zime sú jeho čerstvé listy vzácnosťou. Preto je lepšie pripraviť špenát na zimu vopred. Povieme vám, ako to urobiť ďalej.
Vedel si? Špenát nielenže podporuje telo ako celok, ale zlepšuje aj fungovanie mozgu, imunitného a reprodukčného systému. Dokáže bojovať nielen so starnutím, ale aj s rakovinou. A to všetko vďaka svojmu bohatému zloženiu, ktoré zahŕňa obrovské množstvo vitamínov, mikro- a makroprvkov.
Sušenie špenátu
Ideálnym spôsobom, ako zachovať všetky prospešné látky rastliny, je sušenie. Potom sa v prípade potreby pridá sušený špenát k mäsu, rybám a prílohám. Zároveň si takmer úplne zachováva svoje prospešné vlastnosti, pretože nie je vystavený tepelnému spracovaniu.
Dôležité! Takto pripravený špenát je potrebné pred použitím umyť. Mal by sa pridať do riadu pár minút predtým, ako je pripravený.
Na sušenie špenátu na zimu musíte pretriediť zakúpenú zelenú hmotu a vybrať zdravé a celé listy. Umyjú sa v teplej vode, potom sa položia na čistú handričku a sušia sa v tieni na čerstvom vzduchu. Listy sa musia pravidelne obracať, aby rovnomerne vyschli.
Dôležité! Špenát môžete sušiť aj v špeciálnom zariadení: rúre alebo sušičke. Je však žiaduce, aby teplota vzduchu nepresiahla 30-35 ºС. Sušené rastliny sa skladujú v pohároch alebo nádobách nie dlhšie ako šesť mesiacov.
Nakladanie špenátu
Ďalším jednoduchým spôsobom, ako skladovať špenát, aby ste mali na zimu čerstvé zelené, je nakladanie. Táto metóda zaberie málo času a pomáha zachovať vôňu a chuť rastliny, nehovoriac o jej prospešných látkach. Na nakladanie si treba pripraviť špenát a nejodizovanú soľ v pomere 1:4.
Proces začína umytím špenátu a odstránením stopiek z listov: na morenie sú vhodné iba listy rastliny. Následne celú hmotu dobre osušte na utierke. Počas sušenia sterilizujte poháre, v ktorých sa bude zelenina skladovať.
Keď je všetko pripravené na nakladanie, do pohárov navrstvíme špenát a soľ. Keď je nádoba plná, umiestnite na ňu závažie, aby ste listy pritlačili ku dnu. Po nejakom čase bude miesto na ďalšiu porciu zelene. Po naplnení dózu uzavrieme viečkom a uložíme do chladničky.
Dôležité! Takto pripravený špenát nesolte. Až po pridaní zelene jedlo ochutnajte a prípadne dosoľte.
Konzervovanie špenátu
Mnoho ľudí si kladie otázku, ako konzervovať špenát. Na prípravu zelene na zimu pomocou tejto metódy potrebujete okrem samotnej rastliny iba vodu a soľ.Špenátové listy sa najskôr dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, zároveň sa vytriedia, poškodené a pokazené vyhodia.
Potom musí byť celá hmota blanšírovaná v horúcej vode so soľou. Pamätajte, že voda by nemala vrieť, ale byť dostatočne horúca. Proces netrvá dlhšie ako 7 minút, potom sa listy musia odstrániť štrbinovou lyžicou a vysušiť. Potom sa dajú do pohárov.
Hmota v banke sa musí zhutniť stlačením dreveným tĺčikom. Oddelená kvapalina sa vypustí a na jej miesto sa naleje horúca soľanka. Poháre sú uzavreté viečkami a skladované celú zimu. Tento konzervovaný špenát si zachováva vynikajúcu chuť.
Zmrazenie špenátu na zimu
Jedlá s prídavkom mrazeného špenátu nadobudnú letnú sviežosť a chuť. Samotná rastlina pri varení odhalí viac zo svojej chuti.
Najjednoduchší spôsob zmrazenia: umyté a vysušené listy sa vložia do plastových vrecúšok, vzduch sa odčerpá a vloží do mrazničky. Môžete ho však zmraziť aj inými spôsobmi.
Vedel si? Čerstvé listy rastliny, ktoré sa trhajú pred kvitnutím, sú vhodné na mrazenie. Ideálny čas na to je júl až august, keď je rastlina maximálne nasýtená šťavami.
Zmrazovanie celých listov
Príprava špenátu na mrazenie začína dôkladným umytím a triedením listov. Musia sa umyť pod tečúcou vodou, aby sa zabezpečilo odstránenie všetkého piesku z pazúch listov.
Pri triedení sa poškodené listy vyhodia a z tých, ktoré budú použité na zber, sa odstránia stopky. Špenát môžete po vložení do cedníka blanšírovať alebo zaliať vriacou vodou, prebytočná voda tak ľahšie odtečie.
Ochladené a sušené listy sa umiestnia do plastových vrecúšok alebo nádob na zmrazenie. Odporúča sa ich okamžite zabaliť po častiach na jedlo, pretože je prísne zakázané znovu zmrazovať výrobky.
Riešenie otázky, ako zmraziť špenát na zimu, má svoje vlastné charakteristiky. Takže mraznička by mala byť nastavená na režim „Rýchle (alebo hlboké) zmrazenie“, keď do nej prvýkrát vložíte balený špenát.
Keď je výrobok zmrazený, je možné ho prepnúť do normálneho režimu. Takto sa zelenina môže skladovať najviac šesť mesiacov.
Vedel si? Po blanšírovaní vývar nevylievajte. Pripraví chutnú, aromatickú a veľmi krásnu zelenú kapustnicu.
Zmrazovanie vo forme kociek ľadu
Veľmi vhodné je použiť špenát mrazený vo forme kociek ľadu. Presnejšie povedané, nezmrazujú sa samotné listy, ale rastlinná šťava.
Po dôkladnom umytí listy v studenej tečúcej vode ich vysušte na uteráku alebo handričke z prírodného vlákna - vlhkosť by mala byť dobre absorbovaná. To zvyčajne trvá asi pol hodiny, ak je miestnosť dobre vetraná.
Dôležité! Aj prerastené listy špenátu sa dajú použiť na výrobu šťavy. Dôležité je len ich ochutnať. Niektoré odrody rastlín získavajú s vekom výraznú horkosť.
Riad a náradie na prípravu šťavy dôkladne umyte a zalejte vriacou vodou. Pripravená zelená hmota sa melie v mixéri alebo mlynčeku na mäso, kým sa nevytvorí hmota pyré.
Potom sa sito umiestni na nádobu a na jej dno sa položí vopred pripravená sterilná gáza, zložená v niekoľkých vrstvách. Na to sa rozotrie časť hmoty a vytlačí sa šťava.
Po spracovaní všetkého pyré sa šťava nechá 20 minút odstáť, potom sa znova pretlačí cez gázu.
Teraz možno šťavu naliať do ľadových foriem a vložiť do mrazničky. Asi po štyroch hodinách sú kocky hotové, vyberú sa z foriem a vložia sa do potravinových vrecúšok.
V budúcnosti sa môžu pridávať do jedál ako potravinárske farbivo. Dôležité je len to, aby riad nemal vyššiu teplotu ako 40 °C.
Zmrazte ako pyré
Špenát si môžete pripraviť aj na zimu vo forme pyré. Po príprave zeleniny podľa vyššie opísanej metódy sa ponorí do osolenej vriacej vody, do ktorej sa pridá trochu sódy bikarbóny - polievková lyžica na tri litre vody. Sóda bikarbóna pomôže špenátu zachovať si farbu.
V tejto vode varíme špenát, kým listy nezmäknú. Potom sa preosejú cez sito a zalejú studenou vodou. Ďalším krokom je pretrieť listy cez sitko do hrnca a položiť na mierny oheň.
Musia byť varené za stáleho miešania, kým dobre nezhustnú, aby pyré nekĺzalo z lyžice. Hmotu necháme vychladnúť a až potom dáme do pohárov. Uchovávajte tesne uzavreté poháre v chladničke.
Špenát je veľmi cenný pre svoje prospešné vlastnosti. Tento produkt je obzvlášť dôležitý v zime, keď je nedostatok vitamínov a iných živín. Rastlinu na zimu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi: konzervovaním, morením, sušením, mrazením.
Bol tento článok nápomocný?
Nie naozaj
