Kým sme nedostali mrazničku, ani som nevedel, že baklažány sa dajú zmraziť. Keď som začal čítať recepty a metódy na internete, bola jasná iba jedna vec: baklažány môžu byť zmrazené až po tepelnej úprave. Môžu byť predvarené, vyprážané alebo pečené. Aj keď tam boli niektorí kuchári, ktorí radili mraziť baklažány surové.
V hotových jedlách sú baklažány mrazené v surovom stave gumové a nie chutné, takže by ste v žiadnom prípade nemali zmrazovať surové baklažány.
Pre seba som zvolil spôsob pečenia s následným mrazením. Je to veľmi pohodlné: nakrájam baklažány, vložím ich do rúry, párkrát premiešam a je to. Nie je potrebné stáť pri panvici a neustále ich prevracať a pridávať novú porciu.
Pri pečení baklažánov v rúre sa spotrebuje minimálne množstvo oleja, ako keby sme ich vyprážali na panvici.
Navyše, pečené baklažány sú oveľa zdravšie ako vyprážané, ale to už viete.
Tieto mrazené baklažány používam na prípravu soté, duseného mäsa, rôznych rajníc, robím marinované baklažány s paprikou, baklažánový kaviár a pridávam ich aj na pizzu a cestoviny.
Na prípravu v zime robím niekoľko dávok v plátkoch.
Takže samotný proces, ako zmraziť baklažány na zimu:
Celý proces spočíva v príprave: baklažány umyte, ošúpte a nakrájajte na 1,5-2 cm kúsky, netreba soliť ani oplachovať, baklažány nie sú horké a veľmi chutné.
Na plech nalejte trochu olivového oleja (môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej) a pridajte baklažány.
Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov asi na 1 hodinu. Nezabudnite baklažány niekoľkokrát premiešať, aby sa upiekli rovnomerne.
Hotové baklažány necháme vychladnúť.
Vložte do mraziacich boxov alebo vákuových vreciek. Pre seba som určil vhodný objem 500 gramov. Toto je počet baklažánov, ktorý je vhodné použiť naraz.
To je všetko, baklažány dáme do mrazničky čakať na zimu
