Zber paradajok na zimu má obrovské množstvo možností varenia. Najpopulárnejšie z nich, napodiv, nie sú obzvlášť zložité. Skúsené gazdinky vedia, ako na zimu nakladať paradajky do pohárov – jednoduché recepty obsahujú minimum ingrediencií: zeleninu, vodu, soľ a korenie.
Morenie za studena bez octu
Aby sa zachovalo maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov v paradajkách, mali by byť solené bez použitia octu. Bez ohľadu na to, aké rôznorodé môžu byť recepty na tento spôsob morenia, jedno majú spoločné: podmienky skladovania. Občerstvenie bude vhodné na konzumáciu iba vtedy, ak bude skladované pri nízkych teplotách.
Červené paradajky
Na varenie vyberáme zeleninu rovnakej veľkosti a odrody s podobnými chuťovými vlastnosťami.
Ingrediencie:
- zrelé paradajky - 3 kg;
- stolová soľ - 15 g;
- voda – 0,4 l;
- cesnak - 8 strúčikov;
- paprika - 1 stredná;
- feferónka - ½ ks;
- kôprové kvetenstvo – 5 ks.
Príprava:
Dajte vodu na oheň. Po uvarení v nej rozpustite soľ. Vráťte na sporák a nechajte znova prevrieť. Odstráňte z varného povrchu a soľanku ochlaďte na izbovú teplotu. Ošúpaný cesnak a pripravenú sladkú a štipľavú papriku (bez stoniek a semienok) vložíme do mixéra a pomelieme na pastu.
Zeleninou naplníme tégliky vydezinfikované v mikrovlnke. Vrstvy striedame s dresingom a plníme nádobky marinádou. Uhorky zakryte nylonovým viečkom a vložte ich do chladničky. Po niekoľkých týždňoch môžete občerstvenie položiť na stôl.
Zelené paradajky
Chuťovo sýtejšie a konzistenciou hutnejšie zelené paradajky môžeme soliť aj bez octu.
Ingrediencie:
- nezrelé paradajky - 0,4 kg;
- voda – 0,4 l;
- soľ - 15 g;
- ríbezle (najlepšie čierne) – 4 listy;
- kôpor - pár kvetov;
- cesnak - 5 akcií;
- chren – 2 stredné alebo 1 veľké listy;
- nové korenie - 2 hrášok.
Príprava:
Nad parou ohrievame sklenené nádoby. Strúčiky cesnaku a chrenové listy nasekáme nožom. Umiestnite časť korenia na dno nádoby a posypte ním každú vrstvu zeleného ovocia. Osolte vodu pri izbovej teplote a naplňte obsah pohárov marinádou. Kryt s polyetylénovým vekom. Poháre umiestnime na chladné miesto, napríklad do pivnice. Počas mesiaca nádobu dvakrát otvoríme, aby sa do občerstvenia dostal čerstvý vzduch. Po 4 týždňoch sú uhorky pripravené na ochutnanie.
Klasický recept na solené paradajky na 1 liter
Keď poznáte klasickú verziu s dávkou na 1 liter výťažku produktu, môžete experimentovať s objemom aj zložkami zimného paradajkového občerstvenia. Hlavná vec je prísne dodržiavať proporcie.
Ingrediencie:
- stredne veľké paradajky - 7-8 ks;
- voda - 400 g;
- soľ - 12 g;
- cukor - 15 g;
- kyselina octová (72%) – 15 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- koreň chrenu – 50-70 g;
- korenie - 4 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Príprava:
Umytý a olúpaný cesnak a korene chrenu, zrnká korenia a bobkové listy vložte na dno sterilizovanej nádoby. Naplňte nádobu zeleninou, zakryte vrch kôprovými dáždnikmi. V hrnci prevarte filtrovanú vodu a nalejte do nej paradajky. Všetko uzavrite plastovým vekom na 20 minút. Po tretine hodiny dajte tekutinu opäť na oheň, rozmiešajte v nej cukor a soľ a nechajte zovrieť. Nalejte soľanku do pohára, na vrch opatrne pridajte lyžicu octovej esencie a zrolujte cínovou pokrievkou. Nádoby postavíme hore dnom a na jeden deň prikryjeme teplom (deka, prehoz, froté uteráky atď.). Doba pripravenosti - 3-4 týždne.
Aby sa zabezpečilo, že predjedlo má pri podávaní predajný vzhľad, zelenina by sa pri plnení nádoby nemala zhutňovať. V stiesnených priestoroch určite prasknú. Dodatočným opatrením v tomto smere je prepichnutie plodu v blízkosti stopky. Mimochodom, je lepšie ho neodstrániť: pochúťka s vetvičkou vyzerá chutnejšie.
Horúci spôsob nakladania paradajok octom
Táto možnosť prípravy paradajok s použitím octu má veľa odrôd: takto sa nakladá sušená a nakladaná zelenina, sladká, horká a korenistá. Jedným z najobľúbenejších a najjednoduchších receptov je verzia s použitím strúčikov cesnaku, kôprových kvetov a listov zo záhradných stromov. Recept je založený na ingredienciách pre trojlitrovú nádobu.
Ingrediencie:
- paradajky - 11-16 ks. (v závislosti od veľkosti);
- soľ - 30 g;
- cukor - 75 g;
- voda – 1,2 l;
- čierne ríbezle - 4 listy;
- divoká čerešňa - 3 listy;
- listy chrenu - 1 médium;
- súkvetia kôpru – 3 ks;
- cesnak - 6 strúčikov;
- vavrín - 3 listy;
- čierne korenie - 6 ks;
- koriander - 5 ks;
- kyselina octová (72%) - 1 polievková lyžica.
Príprava:
Zeleninu, listy a súkvetia rastlín umyjeme. Pohár zohrejeme v mikrovlnke. Do sklenenej nádoby najskôr nalejte korenie, potom koriander, strúčiky cesnaku a bobkový list. Naplňte nádobu paradajkami. Zalejeme vriacou vodou a jedlo necháme pol hodiny zohriať. Po uplynutí tejto doby marinádu scedíme, pridáme soľ a rozriedime v nej potrebné množstvo cukru. Teplotu opäť zvýšime na 100 stupňov.
Do pohárov pridajte čerešňové, ríbezľové a chrenové listy a kôprové dáždniky. Všetko naplňte soľankou a navrch pridajte lyžicu octu. Poháre uzavrieme cínovými viečkami, otočíme a prikryjeme prikrývkou na 10 hodín.
Solené sudové paradajky
Špeciálnu chuť sudových solených paradajok možno reprodukovať v mestskom prostredí. Na to nepotrebujete veľký dubový sud, jeho analógom bude vedro z potravinárskeho plastu. Inak zostáva všetko ako v starom ruskom recepte.
Ingrediencie:
- paradajky - 2500 g;
- hrubá soľ - 90 g;
- voda - 2500 ml;
- chren – 5 listov a 70-100 g koreňov;
- čerešňové listy – 16 ks.;
- listy ríbezlí - 12 ks;
- súkvetia kôpru – 4 ks;
- bazalka (zelená) - 2 rastliny;
- mäta - 7-8 listov;
- vavrín - 4 listy;
- cesnak – 4 strúčiky a 7 šípok;
- feferónka - 1 ks;
- nové korenie - 4 hrášok;
- koriander - 8 ks;
- horčičné semienka - 10 ks.
Príprava:
Všetky produkty dôkladne umyjeme a očistíme od koreňov chrenu. Zospodu vytvoríme „vzduchový vankúš“: rozložíme polovicu korenia. Listy kríkov a mäty, chren; plátky cesnakových šípok nakrájaných na kocky; kôprové dáždniky a zelené bazalky zachovajú prezentáciu uhoriek.
Každú paradajku prepichneme dreveným špáradlom v oblasti stopky, aby sme urýchlili proces fermentácie. Naplníme vedro ovocím, na vrch položíme zvyšné zložky nášho „vankúša“, ako aj horiaci lusk.
Na prípravu marinády osolíme vriacu vodu a pridáme kryštálový cukor, bobkový list a korenie, horčičné semienka a koriander. Akonáhle soľanka vrie, naplňte paradajky úplne. Proces ponorenia zeleniny do vody musí byť postupný, inak šupka popraská. Všetka zvyšná marináda by mala skončiť vo vedre. Keď soľanka presiakne až na dno a zakryje koreniny, ktoré sú na vrchu, môžete začať poslednú fázu morenia.
Namiesto veka použijeme dosku o niečo menšieho priemeru, na ktorú nainštalujeme otlak. Marináda by mala vytiecť spod našej lisovacej platne, čo bude znamenať, že obsah nádoby je úplne ponorený v slanom náleve.
Nechajte občerstvenie 24 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa na povrchu taniera objaví kvasenie vo forme peny a soľanka vo vedre sa zakalí. Po 4-5 dňoch bude roztok zreteľne ľahší a objem paradajok sa zníži. To znamená, že proces fermentácie prebehol. 
Odstráňte závažie, vyberte tanier a vedro zatvorte pevným vekom. Toto občerstvenie by sa malo skladovať buď v chladničke alebo v pivnici. Solenie bude úplne pripravené za mesiac a môže sa jesť až do budúcej jesene.
Marináda aktívne preniká do plodu počas prvých dvoch týždňov. Potom sa proces spomalí a nakoniec po troch mesiacoch zmizne. To znamená, že zelenina je jemne osolená a pripravená na konzumáciu v priebehu niekoľkých týždňov po skrútení. Soľ zbierajú približne do decembra a potom si zachovávajú svoju chuť nezmenenú počas celej zostávajúcej trvanlivosti.
Solenie s polovicami
Ak je úroda úspešná vo veľkosti, proces morenia sa dostáva do slepej uličky: plody neprechádzajú cez hrdlo nádoby. V tomto prípade vždy pomáha recept na solenie paradajok na polovice.
So slnečnicovým olejom
Jednoduchý a rýchly recept obsahuje okrem bežných ingrediencií aj rastlinný olej. Chuťovo je občerstvenie jemnejšie. Množstvo produktov je vypočítané pre nádobu s objemom 1 liter.
Ingrediencie:
- paradajka - 0,7 kg;
- soľ - 15 g;
- cukor - 25 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- petržlen - 3 vetvičky;
- bobkový list - 1 ks;
- čierne korenie - 2 hrášok;
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- feferónka - 1 ks.
Príprava:
Jedlo umyjeme, ošúpeme papriku a cesnak. Veľké paradajky nakrájajte na polovicu. Naplňte čistú nádobu zeleninou a vložte tam petržlenovú vňať a strúčiky cesnaku. Na marinádu pridajte do vriacej vody bobkové listy a korenie, pridajte soľ a rozpustite kryštálový cukor a kyselinu citrónovú. Roztokom naplňte poháre, zeleninu nechajte namočiť a zohrejte 30 minút. Potom marinádu scedíme, druhýkrát privedieme na oheň na 100 stupňov a nalejeme do nálevu. Na vrch jemne položte lyžicu rastlinného oleja. Zrolujte cínovými viečkami, zabaľte do tepla na 10 hodín a odložte na chladné miesto.
S horčicou
Zvýšený počet horčičných zŕn v porovnaní s bežnými pomermi môže radikálne zmeniť chuť známeho produktu. Nálev sa ukáže ako sladkokyslý s pikantnou, jedinečnou horkosťou.
Ingrediencie:
- paradajky - 750 g;
- soľ - 12 g;
- cukor - 60 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- horčičné semienka - 20 g;
- octová esencia - 5 g;
- nové korenie - 2 hrášok;
- kôpor - 4 vetvičky;
- feferónka - ½ ks.
Príprava:
Vybrané a umyté ovocie prekrojíme na dve polovice. Najprv do nádoby nasypte horčičné semienka a cesnak, potom položte zeleninu dužinou nadol a navrch kôpor.
Pripravte si marinádu. Objemové produkty zriedime vo vriacej vode a potom pridáme korenie. Polovice naplňte soľankou na pol hodiny. Na opätovné prevarenie vypustite marinádu pomocou nylonového veka s výlevkou a špeciálnymi otvormi. Na ohni privedieme marinádu do varu a ihneď ňou zalejeme teplé paradajky.
Zatvorte viečka pomocou šijacieho stroja. Otočte ho hore dnom a prikryte ho na pol dňa dekou. Po úplnom vychladnutí skladujte pri teplote nie vyššej ako 10 stupňov.
So zelerom
Nie najbežnejší recept na polovičky so zelerom prekvapí nielen pikantnou chuťou, ale aj nezvyčajným vzhľadom. Aby sa občerstvenie nezmenilo na kašovitú hmotu, výber by sa mal robiť na mäsitých vzorkách so stredne hrubou kožou. To umožní, aby si produkty po tepelnom spracovaní zachovali svoj chutný vzhľad.
Ingrediencie:
- paradajky - 1200 g;
- zelený zeler - 2 vetvy;
- čierne korenie - 3 hrášky;
- súkvetia kôpru – 2 ks;
- koriander - 3 vetvičky;
- cesnak - 6 strúčikov;
- soľ - 30 g;
- cukor - 25 g;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Príprava:
Väčšinu čistých rozpolených paradajok blanšírujeme a dáme do sklenenej nádoby, kde je už vložená paprika, nasekaný stonkový zeler a koriander. Zvyšnú zeleninu dusíme na miernom ohni 15 minút. Osolíme a rozpustíme cukor a kyselinu citrónovú. Pomocou mixéra urobte dresing homogénnym. Aby ste sa zbavili semienok, výslednú zmes pretrite cez sitko. Polovice naplňte omáčkou do sklenenej nádoby a uzavrite viečkom.
Tu môžete použiť viečka so závitom alebo použiť šijací stroj. Hlavná vec je, že obsah nádoby je horúci.
Najlepšia soľ na prácu s paradajkami je kamenná soľ triedy „Extra“. Na morenie sa určite neodporúča jódovaná jemná soľ. Jeho kryštály príliš rýchlo prenikajú do ovocia, jód mení normálnu rýchlosť fermentácie. V dôsledku toho môžete získať mäkké, plesnivé plody neurčitého tvaru - ak banka počas prvých troch týždňov jednoducho nevybuchne.
- Na konzervovanie by ste si mali vybrať ovocie bez chýb približne rovnakej veľkosti a odrody. Uprednostňuje sa zber zozbieraný za teplého slnečného dňa.
- Sklenené nádoby sa pred solením dezinfikujú nad parou, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre po dobu pol hodiny. Plechové viečka sterilizujeme vo vriacej vode.
- Takmer všetky odrody paradajok sú vhodné na zimný zber. Červené, žlté, hnedé, nezrelé zelené plody vyzerajú skvele na stole celé alebo nakrájané. Ak zelenina nie je dostatočne mäkká, môžeme ju blanšírovať.
- Minimálne produkty, ktoré je potrebné pred solením zásobiť, okrem paradajok, sú cesnak, korene chrenu, súkvetia kôpru a samozrejme cukor, soľ a ocot.
- Bez ohľadu na zloženie marinády by teplota skladovania uhoriek nemala stúpnuť nad 10 stupňov. Trvanlivosť tohto druhu občerstvenia je pri vhodných podmienkach jeden rok.
Záver
Odpoveď na otázku, ako nakladať paradajky v pohároch na zimu, nie je zložitá. Jednoduché recepty a cenovo dostupné produkty vám umožňujú pripraviť ovocie v čo najkratšom čase. Hlavnou vecou je nezabudnúť na tri pravidlá.
- Jedlá, zelenina a koreniny musia byť dokonale čisté.
- Neexperimentujte s novými receptami na celej dostupnej úrode.
- Nepodávajte jedlo z pohárov s vydutým vrchnákom, penou alebo plesňou vo vnútri.
Každá pochúťka by mala zlepšiť zdravie blízkych, potešiť chutným vzhľadom a prekvapiť rozmanitosťou chutí.
