Zelený hrášok je tradičnou prísadou do šalátov, polievok, predjedál či polevy. Produkt si môžete kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Domáce dobroty sú zároveň zdravé, prírodné a majú príjemnú chuť. Príprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá podľa nižšie uvedených receptov.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie zeleného hrášku
Zelená zelenina je už od staroveku známa svojimi blahodarnými vlastnosťami ako prostriedok v boji proti rôznym chorobám.
Rastlinný produkt je zásobárňou ľahko stráviteľných bielkovín, potrebných pre správne fungovanie tráviaceho traktu a stavbu buniek. Hrach je prospešný pre obsah lyzínu, ktorý je zodpovedný za fungovanie kardiovaskulárneho systému. Hrach je nasýtený selénom, ktorý čistí vnútorné orgány od vplyvu toxínov a karcinogénov.
Hrach obsahuje mikroelementy: horčík, fosfor, draslík, horčík, železo, jód, ktoré zabezpečujú plnohodnotné fungovanie ľudského tela. Pokiaľ ide o prítomnosť vitamínov C, PP, skupina B, zelenina zaujíma vedúce postavenie.
Malo by sa tiež vziať do úvahy nízky obsah kalórií vo výrobku. 100 gramov hrášku obsahuje 248 kalórií.
Ale starší ľudia, tehotné ženy alebo ľudia s dnou by mali konzumovať hrášok v obmedzenom množstve. Strukoviny zvyšujú hladinu kyseliny močovej v tele, ktorá sa hromadí v kĺboch, obličkách a orgánoch. Hrášok môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynov v surovej forme a dokonca aj po tepelnom spracovaní.
Zaujímavý fakt. V roku 1984 bol stanovený rekord v jedení hrachu. Janet Harris zjedla 7 175 zelených zŕn za 60 minút.
Príprava hlavných ingrediencií
Príprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá, ak zvážite niekoľko bodov:
- Vyberte si mladé struky jasne zelenej farby s jemným a šťavnatým hráškom vo vnútri. Vhodné odrody na konzerváciu sú:
- alfa;
- Zeleninový zázrak;
- Viera;
- Dinga;
- Geof.
V dôsledku prebytočného škrobu v prezretých zrnách sa počas konzervovania vytvorí zakalený sediment a po zmrazení bude mať jedlo nepríjemnú chuť.
- Pripravte zrná správne. Roztrieďte struky a oddeľte zrná. Poškodený hrášok vyhoďte, zvyšok vložte do misky, opláchnite a osušte na papierových utierkach.
Odmerajte množstvá všetkých ingrediencií uvedené v recepte.
Je ľahké pripraviť zelený hrášok na budúce použitie bez námahy, ak:
- struky odstráňte 8 dní po odkvitnutí hrachu;
- zeleninu použite v deň zberu. Fazuľa rýchlo stráca svoje cenné vlastnosti a plní sa škrobom;
- varte len za sterilných podmienok, aby ste zabránili rozvoju botulizmu.
Ako pripraviť hrášok na celú zimu doma
Zelený hrášok na zimu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom si zachováte výhody produktu. Mladý hrášok sa suší a používa sa na polievky, pyré alebo iné jedlá. A z už vysušeného produktu sa pripravuje múka. Šťavnaté a čerstvé fazule môžu byť zmrazené, a to ako v strukoch, tak aj ako samostatný hrášok. Strukoviny sa navyše ľahko nakladajú, nakladajú a konzervujú aj bez sterilizácie.
Konzervovanie
Zelený hrášok, bez ktorého sa nezaobíde ani jeden Nový rok, je vhodné pripraviť na zimu jednoduchým spôsobom – vložte ho do sterilných pohárov, zalejte vriacou soľankou a zrolujte.
Zaujímavé vedieť. Hrach je prvá zelenina konzervovaná v tégliku.
Konzervujeme klasickým spôsobom
Klasický recept so sterilizáciou je rokmi preverený a miliónmi gazdiniek. Zrná je lepšie zbierať v období bohatej úrody - začiatkom júla.
Ingrediencie:
- Zelený hrášok - 600 gramov.
- Voda - 1 liter.
- Soľ - 50 gramov.
- Cukor - 50 gramov.
- Kyselina citrónová - 2 gramy.
Príprava hrášku klasickým spôsobom je veľmi jednoduchá podľa týchto krokov:
- Pripravte hrášok. Otvorte struky a nasypte hrášok do panvice. Fazuľu dobre opláchnite a osušte. Hrášok dusíme vo vriacej vode až 5 minút.
- Poháre umyte sódou. Sklenené nádoby sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom: parou, mikrovlnnou rúrou alebo rúrou. Uvarte aj viečka.
- V hrnci prevaríme čistú prefiltrovanú vodu, pridáme soľ, cukor a citrón.
- Uvarený hrášok dáme do pohárov a zalejeme vriacou soľankou. Nádoby zakryte viečkami. Otvorený hrášok vyberte, pretože zakalí nálev.
- Valček sterilizujte 3 hodiny a zrolujte. Potom preneste sklenenú nádobu s konzervovaným hráškom na uterák a otočte ju hore dnom. Poháre prikryte prikrývkou a nechajte ich tak až do úplného vychladnutia.
Rýchly spôsob bez sterilizácie
Je ľahké konzervovať zelený hrášok spôsobom, ktorý nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Receptúra je určená pre 3 pollitrové zaváracie poháre alebo jednu 1,5 litrovú nádobu.
Ingrediencie:
- Hrášok - 1 kilogram.
- Voda - 1 liter.
- Kyselina citrónová - 3 gramy.
- Soľ - 90 gramov.
- Cukor - 75 gramov.
Plán obstarávania krok za krokom
V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ a cukor. Fazuľu povarte 20 minút. Do misky nalejte citrón a odložte na 1-2 minúty. Počas tejto doby pripravte dezinfikované poháre. Pomocou štrbinovej lyžice preneste hrášok do sterilnej nádoby, pričom od vrchnej časti nádoby ponechajte voľný priestor 1 – 1,5 centimetra. Naplňte misku s hráškom vriacou marinádou.
Poháre zatvorte čistými viečkami a zrolujte. Konzervované potraviny položte na uterák viečkom dole. Nádoby zabaľte do teplej prikrývky a nechajte 24 hodín. Potom presuňte blokovanie na chladné miesto, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Vedel si? Spojené kráľovstvo pripravilo etiketu na jedenie hrachu. Zrnká by sa nemali napichovať vidličkou ani zbierať lyžičkou, ale hniesť ich zadnou stranou príboru.
Medzi zimnými prípravami zostáva obľúbené aj predjedlo „On Olivier“, ktoré obsahuje uhorky spolu s hráškom. Nálev chutí sladko. Fanúšikom pikantného občerstvenia sa odporúča pridať do receptu horúcu papriku.
Ingrediencie:
- Voda - 1 liter.
- Uhorky - 750 gramov.
- Hrášok (ošúpaný) - 250 gramov.
- Listy čerešní a čiernych ríbezlí - každý po 3 kusoch.
- Kôpor (zásuvky) - 3 kusy.
- Cesnak - 3 strúčiky.
- Ocot - 30 mililitrov.
- Soľ - 15 gramov.
- Cukor - 25 gramov.
Ingrediencie sú vybrané pre 1 litrovú nádobu.
Na solenie hrášku a uhoriek na zimu je potrebné vopred pripraviť všetky ingrediencie:
- Hrášok oddelíme od strukov a varíme v osolenej vode 5-7 minút. Starú fazuľu varte 30-40 minút. Všetok hrášok sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť;
- uhorky opláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny (alebo nechajte cez noc);
- odmerajte určené množstvo sypkých prísad, octu a pripravte aromatické listy čerešní a čiernych ríbezlí;
- olúpte strúčiky cesnaku;
- dezinfikovať poháre a viečka.
Potom:
- Na dno sklenenej nádoby položte listy ríbezlí a čerešní, strúčiky cesnaku a hlávky kôpru. Uhorky pevne zabaľte do pohárov a posypte hráškom.
- Naplňte poháre vriacou vodou.
- Nalejte vodu späť do panvice a varte s pridaním octu, soli a cukru. Nádobu naplňte soľankou a prikryte viečkami.
Obrobky sterilizujte 5 minút a zrolujte. Konzervovaná miešaná zelenina na zimu je pripravená.
Necháme marinovať
Medzi spôsobmi, ako pripraviť hrášok na zimu, je obzvlášť dobrý recept na nakladané fazule. Zimný hrachový snack sa používa do šalátov, mäsa, rýb, zeleninových pochúťok alebo ako jednoduchý snack.
Marinované v strukoch
Hrášok môžete nakladať rôznymi spôsobmi. Za najzdravší z receptov sa považuje zelenina marinovaná v strukoch. Týmto spôsobom sa zachová väčšina vitamínov a minerálov obsiahnutých v tvrdých tkanivách rastliny. A počas konzervovania samotné struky zmäknú a nasýtia sa marinádou.
Ingrediencie:
- Voda - 1,25 litra.
- Hrachové struky - 500 gramov.
- Kyselina citrónová - 5 gramov.
- Cukor - 25 gramov.
- Korenie - 4 kusy.
- Soľ - 50 gramov.
- Škorica - 1 tyčinka.
- Ocot (3%) - 0,4 litra.
Spôsob varenia:
- Struky opláchnite a namočte na 2-2,5 hodiny.
- V hrnci prevaríme vodu (0,75 litra), pridáme kyselinu citrónovú a pridáme namočený hrášok. Zeleninu varíme 3 minúty vo vriacej vode.
- Vložte hrášok do sterilných pohárov, pridajte rovnaké množstvo soli, čierneho korenia a škorice.
- Zvyšnú vodu (0,5 litra) priveďte do varu na prípravu marinády. Do misky nalejte ocot a cukor. Solanku povarte 3 minúty a do pohárov naplňte hráškom.
- Sklenené nádoby zakryte viečkami a vložte ich do hlbokej panvice na sterilizáciu. Stačí spracovať obrobky 20-25 minút a zrolovať viečka.
Otočte nádoby hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Ak chcete pripraviť hrášok podobný tomu z obchodu, je lepšie použiť navrhovaný recept bez sterilizácie. Výsledkom je jemne sladký prípravok so zeleným hráškom a čírou marinádou.
Ingrediencie:
- Hrášok - 500 gramov.
- Voda - 0,5 litra.
- Soľ - 10 gramov.
- Cukor - 10 gramov.
- Ocot - 25 mililitrov.
Olúpaný hrášok dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Fazuľu povarte 15 minút. Hrášok vyberte dierovanou lyžicou a vložte na 3 minúty do ľadovo studenej tekutiny. Nechajte vriacu vodu na marinádu, pridajte soľ, cukor a ocot. Hrášok preložíme do dezinfikovaných pohárov. Nádoby naplňte vriacou soľankou a uzavrite. Otočte nádobu hore dnom, zabaľte ju do prikrývky a ochlaďte.
Jednoduchá príprava bez sterilizácie je hotová.
Marinujte bez octu
Za najzdravšie sa považujú produkty pripravené na zimu bez octu, ktoré priaznivo pôsobia na metabolizmus.
Ingrediencie:
- Hrášok - 5 kilogramov.
- Soľ - 15 gramov.
- Voda - 4 litre.
- Vložte zelený hrášok do látkového vrecka.
- Pripravte soľnú marinádu a prevarte ju. Do vriacej tekutiny ponoríme vrecko strukovín a dusíme 5 minút.
- Vezmite panvicu so studenou vodou. Rýchlo vhoďte vrecko s hráškom do ľadového roztoku.
- Vychladnutý polotovar vložte do pohárov a nádoby naplňte vriacou marinádou. Poháre uzavrite viečkami. Premiestnite do skladu na chladnom mieste.
Zelené zrná, ktoré prešli takouto konzerváciou, môžu konzumovať ľudia s gastrointestinálnymi alebo slizničnými problémami.
Aby prípravky vydržali dlhšie a nevybuchli, musíte nádobu s hráškom sterilizovať aspoň hodinu.
Sušenie
Sušenie je jednoduchý spôsob, ako pripraviť zelený hrášok na zimu, čo vám umožní čo najviac zachovať živiny a vitamíny.
Strukoviny sa sušia dvoma rôznymi spôsobmi:
- V strukoch. Za týmto účelom roztriedte struky, opláchnite a sparte v cedníku nad vriacou vodou. Potom strukoviny ochlaďte, rozdeľte na niekoľko častí a v jednej vrstve položte na plech. Zeleninu sušte v rúre pri teplote 60-70 stupňov.
- Iba hrášok. V tomto prípade otvorte struky a vytriedte zrná. Pripravenú fazuľu prepláchneme vodou a varíme vo vriacej vode 2-3 minúty. Hrach ihneď ponorte do ľadovo studenej tekutiny a vráťte do vriacej vody. Ešte raz pomocou dierovanej lyžice premiestnite fazuľu do studenej vody. Zrná tak budú mať pri ďalšom spracovaní prirodzenú zelenú farbu. Hrášok rozložte na plech v jednej vrstve a vložte ho do rúry na sušenie pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov. Po hodine vyberte sušičku z rúry a ochlaďte.
Ak máte špeciálny kuchynský spotrebič na sušenie zeleniny a ovocia, môžete si hrášok pripraviť na zimu aj tak, že zrnká umiestnite na špeciálnu mriežku a nastavíte príslušný režim.
Hlavnou vecou pri sušení je nepremeškať ideálny okamih zberu - 30 dní od kvitnutia rastliny. Zrná budú sladké a jemné. Tvrdý a prezretý hrášok nie je vhodný na sušenie, pretože má nepríjemnú horkastú chuť.
Zmrazovanie
Mrazený hrášok je výbornou a rýchlou alternatívou ku všetkým metódam prípravy jedla na zimu. Táto metóda vyžaduje minimum času a úsilia a strukoviny sa skladujú až 8 mesiacov.
Spôsoby mrazenia zeleniny
Existujú 3 známe spôsoby rýchleho zmrazenia fazule:
- Klasická možnosť. Olúpaný a triedený hrášok prepláchnite vodou. Zrná ponorte do vriacej vody a preneste do ľadovo studenej tekutiny. Potom hrášok osušte a rozložte ho v tenkej vrstve na špeciálny podnos v mrazničke. Zmrazené zrná zabaľte do vrecúšok alebo nádob s uvedením dátumu, kedy bol výrobok zmrazený.
Klasický spôsob mrazenia je vhodný aj pre prezreté strukoviny, zlepší chuť výrobku.
- Expresná možnosť. Zeleninové struky dobre umyte a osušte. Vyberte hrášok a naplňte ním vrecká, pričom uvoľníte čo najviac vzduchu. Dajte kúsky obdĺžnikový tvar a vložte ich do mrazničky.
- Rýchle zmrazenie. Strukoviny umyte a skontrolujte, či nie sú poškodené alebo už zožltnuté struky. Struky nakrájajte na niekoľko kusov. Nakrájanú zeleninu vložte do cedníka a blanšírujte 3-5 minút. Potom struky zalejte vodou a položte na obrúsky, aby vysušili. Posledným krokom je vloženie strukov do vrecúšok a vloženie do mrazničky.
Na prípravu prvých jedál sa používajú mrazené struky alebo hrášok bez toho, aby sa čakalo, kým sa rozmrazia. Pri šalátoch a predjedlách však fazuľu rozmrazte na spodnej polici chladničky.
Zaujímavý fakt. Veľká Británia je považovaná za najväčšiu producentskú krajinu zeleného hrášku. Zasiatím viac ako 40 tisíc hektárov ročne zeleným hráškom vyprodukuje 160 tisíc ton mrazeného produktu, ktorý sa distribuuje do celého sveta.
O pravidlách skladovania hrachu
Doba skladovania a podmienky strukovín závisia od spôsobu zberu:
- suchý hrášok sa skladuje v zatemnenej miestnosti so stálym prístupom vzduchu a nízkou vlhkosťou. Je lepšie umiestniť sušené zrná do sklenených nádob alebo látkových vrecúšok. Konzumujte počas celého roka;
- Zmrazené zrná sa nechávajú v mraziacom priestore zabalené v plastových vreckách alebo plastových nádobách. Čas použiteľnosti výrobku nie je dlhší ako 10 mesiacov;
- konzervovaný, nakladaný hrášok si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu 1 roka. Ak konzervované potraviny umiestnite do pivnice alebo ich necháte v chladničke, trvanlivosť produktu sa pri dodržaní pravidiel prípravy zvýši na 2 roky.
