- Aby sa predjedlo dobre zmrazilo, do vývaru je lepšie vziať časti jatočného tela, ktoré obsahujú najviac kolagénu: bravčové alebo hovädzie stehná, chvosty, bravčové uši, mozgové kosti alebo celé mastné kura. Na mäsovú časť je vhodné akékoľvek mäso bez tuku.
- Aby bolo želé priehľadné, je potrebné mäso nielen umyť, ale aj namočiť na niekoľko hodín do studenej vody, nielen odstrániť penu štrbinovou lyžicou, ale aj vypustiť prvú vodu po uvarení. Hotový vývar bude musieť byť niekoľkokrát filtrovaný. Platí to pre všetky druhy mäsa – bravčové, hovädzie, kuracie, okrem rýb. Ak ste príliš leniví, postupujte podľa zjednodušenej schémy z receptov.
- Cibuľa na vývar sa nedá ošúpať. Ak necháte šupku, vývar zozlátne. Mrkva sa spravidla ošúpe: šupka neovplyvní farbu ani chuť.
- Soľ by sa mala pridať trochu viac ako zvyčajne: v procese tuhnutia sa chuť vyrovná.
- Ak sa rozhodnete odľahčiť vývar, použite vaječný bielok: jeden na 2 litre tekutiny. Oddeľte bielkovinu od žĺtka, zľahka porazte v miske a po odstránení všetkých prísad nalejte do vriaceho vývaru. Varte niekoľko minút, kým sa proteín nezrazí. Odstráňte z tepla a dobre preceďte.
- Ak chcete, môžete jedlo trochu rozjasniť, ozdobiť ho. Dobre budú vyzerať kolieska alebo figúrky varenej mrkvy, polovice alebo plátky vajec, petržlenová vňať, zelený hrášok a kukurica. Do formy vložíme vybrané suroviny, navrch rozložíme mäso a potom zalejeme vývarom. Plátky citróna môžu byť pridané do rybieho želé.
- Ak nedodržíte proporcie, vezmete nekvalitné alebo nevhodné prísady, želé sa buď ukáže ako málo silné, alebo sa vôbec nechytí. V priemere želé zamrzne za 2-4 hodiny. Ak sa tak nestalo, pridajte želatínu (miesto želé však získate aspik). Vývar precedíme, nalejeme do hrnca a zohrejeme. Požadované množstvo želatíny rozrieďte v teplej vode podľa návodu na obale. Kombinujte želatínu a vývar, kým sa prvý úplne nerozpustí. Pozbierajte rôsolové mäso a vložte ho do chladničky.
- Hotové jedlo uchovávajte v chladničke najviac dva dni.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového kolena;
- 500 g bravčového mäsa bez kostí a tuku;
- 1 cibuľa;
- 2-3 bobkové listy;
- soľ - podľa chuti;
- 5-6 hrášok nového korenia;
- 2-4 strúčiky cesnaku.
Varenie
Pod tečúcou vodou zoškrabte všetko prebytočné z kože drieku nožom: malo by to byť hladké. Mäso dobre opláchnite. Nalejte 2,5 litra vody do panvice a vložte do nej stopku a filé. Na prudkom ohni privedieme do varu, odstránime penu a na miernom ohni dusíme 5 hodín.
Do vývaru vložíme cibuľu, bobkový list, soľ a korenie a varíme ďalšiu hodinu.
Mäso vyberieme z vývaru a dáme do cedníka, aby tuk stiekol do panvice. Bravčové mäso zbavíme kostí a kože, rozdelíme na vlákna a odložíme na tanier. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle a spojíme s mäsom.
Kvapalinu precedíme cez gázu. Mäso vložíme do jednej veľkej formy alebo viacerých malých a zalejeme vývarom. Ochlaďte a v chladničke vytvorte želé.
receptveka.ru Ingrediencie
- 2 hovädzie paličky;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu alebo paštrnáku alebo stonkový zeler;
- 3-4 vetvičky zeleru;
- 3-4 vetvičky petržlenu;
- niekoľko hrášku čierneho a nového korenia;
- 1 kg hovädzieho filé;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- 1 hlava cesnaku.
Varenie
Pod tečúcou vodou zoškrabte z hovädzích paličiek všetko prebytočné, opláchnite. Vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou (vyžaduje asi 5 litrov). Priveďte do varu na miernom ohni, zbavte peny a znížte teplotu na minimum.
Všetku zeleninu a bylinky nahrubo nasekáme (z petržlenovej vňate odoberieme len stonky, listy odložíme) a pridáme do vývaru. Zrnká korenia vhoďte do hrnca. Dusíme bez pokrievky 3-4 hodiny, pričom necháme veľmi mierne prevrieť.
Opláchnite a nakrájajte hovädzie filé na veľké kusy, nalejte vriacu vodu na 3-5 minút. Mäso vyberieme z vody a preložíme do hrnca so zvyškom ingrediencií. Varte ďalšie 3-4 hodiny, v prípade potreby podlievajte. Voda by sa mala odpariť asi na polovicu.
Soľ po dobu pol hodiny pred odstránením z tepla. Hotový vývar precedíme cez gázu, necháme vychladnúť.
Mäso zo stehien oddelíme od kože a kostí a spolu so zvyškom natrháme na vlákna alebo nakrájame na kúsky. Skombinujte ich s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Výdatne dochutíme soľou a korením. Vložte mäso do formy.
Cedník vysteľte gázou alebo utierkou, nasekajte a položte na utierku. Vráťte sa do vývaru: z povrchu zbavte prebytočného tuku, prehrejte a pridajte soľ. Tekutinu precedíme cez cesnakovú gázu a nalejeme na mäso. Ochlaďte a ochlaďte, kým nebude hotový.
vkuso.ru Ingrediencie
- 1 mastné kurča (asi 2 kg);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička soli;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 4 bobkové listy.
Varenie
Odstráňte kožu, dôkladne opláchnite telo. Vložte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso asi 5 centimetrov. Na silnom ohni priveďte vodu do varu a zbavte peny. Varte 4 hodiny na miernom ohni. V prípade potreby odstráňte vodný kameň a mastnotu.
Keď sa vývar zredukuje na polovicu a mäso sa začne ľahko vzďaľovať od kostí, pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak a dusíme ďalších 30 minút. Pridajte soľ, korenie a bobkový list do panvice a nechajte ďalšiu pol hodinu.
Mäso a zeleninu vyberieme, vývar precedíme a necháme vychladnúť. Mäso oddelíme od kostí, natrháme alebo nakrájame na malé kúsky, ktoré potom uložíme do formy na mrkvu (voliteľné) a zalejeme vychladnutým vývarom. Odstráňte do chladničky.
vkuso.ru Ingrediencie:
- 500 g bravčových stehien;
- 550 g bravčového mäsa bez kostí a tuku;
- 350 g;
- 300 g kuracích paličiek;
- 500 g kuracích stehien;
- 1-2 mrkvy;
- 2-3 cibule;
- ½ hlavy cesnaku;
- ½ zväzku zeleniny;
- 3-5 bobkových listov;
- čierne korenie - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Varenie
Všetko mäso dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zoškrabte prebytočné stehná a vložte do hrnca. Nalejte 4 litre vody, priveďte do varu a odstráňte penu.
Pridajte mrkvu, cibuľu, cesnak a všetky bylinky (pár lístkov môžete nechať na ozdobu) a ďalej varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Vhodíme bobkové listy, korenie a soľ a na miernom ohni dusíme ešte niekoľko hodín, kým sa mäso nezačne odlepovať od kostí.
Z vývaru vyberte všetky ingrediencie a niekoľkokrát ho dobre preceďte. Kuracie a bravčové mäso oddeľte od kostí, kože a natrhajte alebo nakrájajte na malé kúsky.
Mäso vložíme do misky, podľa potreby ozdobíme petržlenovou vňaťou a zalejeme vývarom. Ochlaďte a vložte do chladničky, aby želé vychladilo.
multivarka-club.ru Ingrediencie
- 2 bravčové stehná;
- 1¹⁄₂ kg hovädzieho mäsa s kosťou;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 3 bobkové listy;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 3 strúčiky cesnaku.
Varenie
Mäso opláchnite pod studenou vodou, očistite nohy od nečistôt. Cibuľa a nakrájame na veľké kúsky.
Vložte mäso a ostatné ingrediencie do misky multivarkára, soľ, korenie a naplňte vodou takmer po okraj. Zapnite režim „Hasenie“ a nastavte časovač na 6 hodín. Prikryjeme pokrievkou.
Keď pomalý hrniec signalizuje pripravenosť, vyberte mäso z vývaru, oddeľte ho od kože a kostí, nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky.
Nasekajte cesnak a pridajte k mäsu. Vložíme do formy, zalejeme vývarom precedeným cez gázu a dáme do chladničky.
scastje-est.ru Ingrediencie
- 1,8 kg rýb (vhodný je losos, jeseter, kapor, pilenga, zubáč, pstruh, treska, chum losos);
- 1 rybia hlava;
- 1 rybí chvost;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- soľ - podľa chuti;
- 10 g zmesi korenia na ryby;
- 8 zrniek čierneho korenia;
- 1 bobkový list.
Varenie
Rybu dobre opláchnite, odstráňte vnútornosti a žiabre, ale nešúpte šupiny. Nakrájajte na veľké kusy. Premiestnite extra hlavu a chvost do hrnca, pridajte cibuľu a mrkvu a podlejte vodou, aby sa obsah úplne zakryl. Priveďte vodu do varu, odstráňte penu a soľ. Varte ďalších 20 minút.
Kúsky mäsa vyberte z vývaru, očistite a odložte. Vráťte kožu a ostne do hrnca. Nalejte korenie na ryby, korenie a pridajte bobkový list. Pokračujte vo varení na najnižšom ohni.
Po 40 minútach vyberte z vývaru všetky ingrediencie a dobre ho preceďte. Rybie filé vložíme do misky, ozdobíme podľa potreby a zalejeme vývarom. Vložte do chladničky, kým nebude pripravený.
