23. septembra 2014 696
Kukurica je rastlina z čeľade obilnín, ktorú ľudia pestovali a pestovali už od staroveku.
Prvá zmienka o ňom bola pred 8500 rokmi a Mexiko je považované za jeho vlasť.
Hovorí sa, že ho na európsky kontinent priniesol Kolumbus.
Kukurica sa vo veľkom pestuje v Číne, Spojených štátoch amerických, Argentíne, Francúzsku, Taliansku a samozrejme v Mexiku.
Tieto krajiny sú najväčšími producentmi kukurice na svete.
Využitie tohto produktu je veľmi rôznorodé: jeho klasy sa dajú jednoducho uvariť a zjesť, zrná sa dajú vyprážať a tak sa z nich stanú kukuričné vločky a z kukuričnej múky sa dá upiecť lahodný chlieb a rôzne pečivo.
Výborne chutí v konzervovanej forme.
Táto obilnina sa používa aj na priemyselné účely:
- Kukuričný proteín sa používa pri výrobe vlákniny;
- škrob sa používa v potravinárskom priemysle a na výrobu rôznych liekov. Jeho škrob je tiež základom na výrobu lepidla, papiera, výbušnín a umelej kože;
- Kukuričný olej sa používa pri varení a vyrába sa z neho mydlo a farby;
- jeho stonky sa používajú pri výrobe papiera a stavebných materiálov;
- kukuričné chlpy sa používajú v medicíne;
- stonky sú cennou surovinou na výrobu plastových výrobkov, ako aj nylonu.
Druhy kukurice
Existuje 6 druhov tejto rastliny:
- zubovité- má veľké a podlhovasté zrná a vďaka tomu, že vrch má priehlbinu, svojim tvarom veľmi pripomína zub. Jeho zloženie zahŕňa škrob (70 %), bielkoviny (16 %) a tuky (3 %). Pestuje sa hlavne v Amerike a používa sa na kŕmenie dobytka a tiež sa spracováva na múku alebo obilniny;
- kremičitý- má zvrásnené zrná bielej alebo žltej farby, ktoré v skutočnosti pozostávajú z tvrdého škrobu, ako aj zaoblené zrno s vypuklým vrchom. Jeho zloženie zahŕňa škrob (83 %), bielkoviny (18 %) a tuky (7 %). Najpopulárnejšie odrody, ktoré sa pestujú po celom svete, sú tie, ktoré boli skrížené s dent corn (tieto odrody dozrievajú skoro a majú vysoké výnosy). Používa sa hlavne ako zrno a tiež na výrobu kukuričných vločiek a tyčiniek;
- voskový– jeho zrná majú matný odtieň a hladkú šupku a názov je spôsobený tým, že vonkajšia vrstva zŕn je nepriehľadná a veľmi podobná vosku. Pestuje sa najmä v Amerike, veľmi obľúbený je aj v Číne. Zároveň je počet odrôd obmedzený a ich vlastnosti sa navzájom málo líšia;
- škrobový– jeho zrná sú veľké a okrúhle s konvexným vrcholom. Vyznačuje sa neskorým zrením a vysokým percentom škrobu v ňom obsiahnutým (viac ako 80 %). Pestuje sa hlavne v Amerike a používa sa v priemysle alkoholu a škrobu;
- cukor– zrná tohto typu sa vyznačujú rôznymi farbami. Tento druh dobre rastie pri konštantnej zálievke, ktorá zabezpečuje prítomnosť veľkého množstva vo vode rozpustného cukru a minimálneho množstva škrobu. Pestuje sa prakticky všade;
- prasknutie– jeho zrná sa vyznačujú tým, že pri zahriatí prasknú, vďaka čomu je takáto kukurica výborným základom pre pukance. Okrem toho samotné zrná môžu mať brusnicový alebo zaoblený vrch (v závislosti od vrchu sa chuť zŕn podobá chuti perličkovej alebo ryžovej múky). Farba takýchto zŕn môže byť tiež odlišná - od bielej po tmavomodrú.
Táto kukurica je distribuovaná po celom svete a používa sa pri výrobe obilnín, obilnín a iných potravinárskych výrobkov.
Existujú aj iné druhy (napríklad kukurica nosatá alebo Caragua), ktoré majú malú hodnotu a v skutočnosti sa nepestujú.
Ako správne variť
Varenie tohto produktu nemá žiadne prísne pravidlá, existujú však niektoré funkcie, ktoré závisia od druhu kukurice, ktorú varíte.
Ak ide o čerstvú kukuricu, vložíme ju do panvice, naplníme vodou, osolíme a varenie trvá do 20 minút.
Potrieme olejom a podávame.
Aby sa mláďa, nazývané aj mlieko, správne uvarilo, stačí ho povariť 10-15 minút v mierne osolenej vode.
Je lepšie načasovať to podľa hodín, aby ste to neprevarili.
Pripravená je aj odroda Bonduelle, ktorá je zdravá pre deti.
Táto odroda sa varí takto: vložte mladú kukuricu do panvice, pridajte vodu, aby ste ju zakryli a varte 10-15 minút.
Stará kukurica by mala byť varená asi 40-45 minút, kým nebude mäkká.
Okrem v hrnci sa dá variť aj v dvojitom kotli, rúre, tlakovom hrnci alebo mikrovlnnej rúre.
Zároveň je rozdielny čas varenia a tiež spôsoby varenia.
Musíte variť v hrnci 15 minút po zovretí vody a tiež nechať varenú kukuricu uvariť v tej istej vode 10 minút.
V dvojitom kotli by sa mala mladá kukurica variť 5-10 minút a stará kukurica - najmenej 40 minút.
Kukurica sa umyje a jej klasy v listoch sa umiestnia do dvojitého kotla.
Na vytvorenie pary je potrebné naliať do parného hrnca aspoň jeden pohár vody.
Pečieme v rúre necelých 40 minút a teplota v nej by mala byť aspoň 120 stupňov.
Kukurica sa umyje, zbaví listov a vloží sa do formy predtým vymastenej maslom.
V tlakovom hrnci by sa mala mladá kukurica variť najviac 15 minút a stará kukurica asi 40 minút.
V tomto prípade sa umytá zelenina vloží do tlakového hrnca a úplne sa naplní vodou.
Varte ho 5 alebo 10 minút, pričom inštalovaný výkon by nemal byť vyšší ako 800 W.
Na varenie kukurice v mikrovlnnej rúre ju môžete zabaliť do igelitového vrecka (variť 10 minút) alebo nechať v listoch, položiť na pekáč a 5 minút variť vo vlastnej šťave.
V pomalom hrnci sa kukurica pripravuje nasledovne: do panvice nalejte studenú vodu, nie viac ako odmerku, položte výrobok, prikryte listami, 15 minút a náš výrobok je pripravený.
Recept na varenie
Ponúkame vám názorný príklad použitia kukurice na prípravu zeleninového rajnice.
Existuje toľko receptov na varenie kukurice, že je dosť ťažké vybrať si presne to, čo sa vám páči.
Aj keď existujú veľmi obľúbené recepty.
Napríklad klasy môžu byť varené v mlieku a smotane, pre ktoré musíte uvariť niekoľko klasov, nakrájať zrná a dať ich do misy.
Potom do vriacej hmoty pridajte malý kúsok masla a varte ďalších 10 minút.
Potom osolíme, okoreníme, rozdrvíme smotanu s vajcom a povaríme 10 minút.
Nezabudnite neustále miešať.
Kukuričný kastról bude tiež veľmi chutný.
Toto jedlo patrí do talianskej kuchyne.
Vezmite asi päť klasov a pretrite zrná cez sito.
Vaječné žĺtky vyšľaháme a pridáme ku kukurici spolu s maslom a trochou smotany, aby vzniklo akési cesto.
Toto cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a rozvaľkajte na koláče.
Prvý z nich musí byť umiestnený na plechu na pečenie, posypaný tvrdým syrom a strúhaný druhou vrstvou koláča.
Pečieme 15-20 minút.
, robia vynikajúcu prácu vďaka svojim prospešným vlastnostiam. Zistite, ako fungujú!Ako variť tilapiu v rúre? o tejto nádhernej rybe, odhalí všetky tajomstvá jej prípravy. Jedzte správne!
Výhody žihľavy sú neoceniteľné! prečo? Tu: dozviete sa prečo.
