Cestoviny s pohánkovou múkou
Ako pripraviť pohánkovú múku doma?
Na prípravu pohánkovej múky potrebujete len obyčajnú pohánku.
1. Obilniny musia byť vytriedené z odpadu. Pohánka nie je vždy veľmi čistá.
2. Potom cereálie dôkladne opláchnite. Umyla som sa vodou z vodovodu. Nemusíte použiť studenú vodu, postačí aj teplá. Pohánku som presypala do jemného sitka a umyla. Musíte opláchnuť, kým voda nebude čistá.
Umytú pohánku dobre pretrepeme v sitku, aby sme odstránili prebytočnú vodu.
3. Potom je potrebné zohriať pohánku na panvici. V zásade to nie je potrebné. Ak ale nebudete leniví a pohánku zohrejete, chuť bude intenzívnejšia. Akokoľvek triviálne to môže znieť, práve po kalcinovaní obilnín sa samotná chuť pohánky zlepšuje.
Je ľahké zohriať cereálie - opečte pohánku na suchej horúcej panvici za občasného miešania. Bude to trvať asi 5-7 minút. Môžete skončiť, keď pohánka začne ticho praskať.
4. Vychlaďte cereálie. Môžete ho chvíľu nechať na panvici, alebo ho môžete položiť na utierku.
5. Keď cereálie vychladnú, rozdrvte ich. Na to môžete použiť mlynček na kávu.
Domáce pohánkové rezance
Rezance neobsahujú žiadny olej ani vajcia. Len múka a voda. Vďaka tomu môžete počas pôstu nahradiť bežné cestoviny pohánkovými rezancami, pričom ich dochutíte rastlinným olejom.
Čas varenia: 90 minút plus čas sušenia.
Požadované ingrediencie:
Grechnevaya-lapsha-0
1,5 šálky pohánkovej múky
2,5 šálky bežnej pšeničnej múky
1-1,5 pohára horúcej vody.
Príprava
1. Do jednej misy preosejeme pohánkovú a pšeničnú múku. Do pohánkových rezancov musíte pridať pšeničnú múku. Bez toho sa rezance rozpadnú. Práve pridanie pšeničnej múky robí cesto elastickým.
Ak ste v obchode nenašli hotovú pohánkovú múku, môžete si ju pripraviť sami. Aby ste to dosiahli, musíte bežnú pohánku pomlieť v mlynčeku na kávu alebo kuchynskom robote a potom ju preosiať tak, aby sa veľké, nerozdrvené jadrá nedostali do múky.
2.Do múky nalejeme horúcu vodu. Voda by mala byť veľmi horúca, asi 80-90 stupňov. Takto trochu prevaríte múku.
3. Najprv lyžicou vmiešame vodu.
4. Potom začnite miesiť cesto rukami. Mal by byť chladný a elastický. Cesto vyvaľkáme do gule a necháme 30 minút odpočívať. Cesto tak bude pružnejšie a ľahšie sa rozvaľká.
5. Cesto rozdeľte na 8 hrudiek veľkosti malého jablka. Hrudky prikryte uterákom alebo vreckom, aby sa neprevetrali. Odstráňte jeden kus cesta naraz.
6. Prvý kus rozvaľkajte na vrstvu (hrubú asi 5 mm).
7.Preložte ho na štvrtiny.
8. Teraz rozvaľkajte zloženú vrstvu na plochý koláč s hrúbkou 1-1,5 mm.
9.Tortillu husto poprášime múkou a odložíme nabok bez toho, aby sme ju čímkoľvek zakryli - mala by vyschnúť. Počas tejto doby rovnakým spôsobom vyvaľkáme ďalšie kúsky cesta.
Keď sú všetky kúsky vyvaľkané, naukladajte 4 ploché koláče na seba a bohato ich posypte múkou.
10. Tortilly zrolujte.
11. Ostrým nožom rolku nakrájajte na pásiky široké 6-10 mm (voliteľné).
12.Oddeľte pásiky cesta a trochu potraste.
13. Tieto pohánkové rezance môžu byť okamžite uvarené alebo pripravené na budúce použitie. Za týmto účelom položte pásiky cesta na pomúčenú dosku a vysušte pri izbovej teplote. Pohánkové rezance sa sušia dlhšie ako pšeničné – potrebujú asi 9-10 hodín. Rezance môžete sušiť v rúre pri teplote 50-60 stupňov asi 2 hodiny.
14. Hotové rezance skladujte na suchom mieste, aby nezvlhli. Domáce pohánkové rezance varte 10-12 minút.
Pohánkové palacinky.
Na recept na pohánkové palacinky budete potrebovať nasledujúce zložky:
pohánková múka - 200 g,
Pšeničná múka - 200 g,
3 vajcia,
Cukor - 1 lyžička,
Soľ - 1 lyžička,
Sóda - 1/2 lyžičky,
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice,
Teplá tekutina (vzal som rovnaké časti mlieka a vody) - 5 pohárov (bežných),
Ako variť pohánkové palacinky
Palacinky začneme pripravovať preosievaním pohánkovej a pšeničnej múky.
Pridajte soľ, cukor, sódu do teplej tekutiny (vzal som mlieko a vodu v rovnakých pomeroch).
Vajcia zvlášť rozšľaháme metličkou alebo vidličkou do hladka, vlejeme do mlieka a premiešame.
Do tekutiny postupne pridávame rozmixovanú pohánkovú a pšeničnú múku a vymiesime tekuté palacinkové cesto. Na konci miesenia pridajte rastlinný olej. Keďže som piekla palacinky podľa tohto receptu prvýkrát a bolo tam uvedené 2,5 šálky mlieka alebo vody,
Pohánkové palacinky pečieme na rozpálenej panvici, pred prvou palacinkou vymastenou rastlinným olejom alebo masťou. Palacinky mi vyšli dobre, piekla som ich na dvoch panviciach s malým priemerom,
