Carbonara sú skvelé talianske cestoviny. Pripravuje sa z bežných produktov – vajec, slaniny, syra a vlastne aj samotných špagiet. Len mnohým kuchárom a dokonca aj kuchárom sa omáčka zradne usádza na dne taniera. Ukážem vám, ako správne skombinovať omáčku s cestovinami. S týmto receptom na carbonara sa vám to vždy podarí!
Gurmáni sa často hádajú, ktorý recept na carbonara je autentický. Niektorí trvajú na tom, že v omáčke musí byť smotana, iní to považujú za rúhanie. Zmätok začína rodokmeňom: historici stále nerozhodli, kde a kedy sa táto pasta zrodila. V preklade z taliančiny sú carbonara cestoviny uhoľných baníkov. Podľa jednej legendy ho milovali robotníci, ktorí pálili drevo neďaleko Ríma.
© Infografika
Recepty na cestoviny Carbonara z celého sveta
Podľa inej, menej presvedčivej verzie, sa carbonara objavila vďaka taliansko-americkému priateľstvu. Počas 2. svetovej vojny prišli americkí vojaci brániť Taliansko so slaninou a vajcami v prášku v batohoch a ich hostitelia ich zásobovali cestovinami. Američania vo svojej jednoduchosti zmiešali cestoviny s miešanými vajíčkami – a carbonara bola na svete.
Legendy tam nekončia. V roku 2005 publikoval taliansky časopis článok, v ktorom tvrdil, že carbonara pochádza z Osteria delle Tre Corone v regióne Veneto. Talianski opozičníci voči Carbonaria sa tam kedysi tajne stretávali a cestoviny boli pomenované po nich. Osteria stále funguje a úspešne kŕmi hostí carbonara.
Vek carbonary je jediná vec, o ktorej niet pochýb. Ide o mladé cestoviny, ktoré sa v zbierkach receptov objavili až v polovici 20. storočia. Kúpte jej dobré talianske cestoviny z tvrdej pšenice. Čo potrebujete, sú špagety – tenké, dlhé vlákna, najlepšie sa na ne rozloží hodvábna omáčka. Naše video v hornej časti stránky vám povie, ako správne uvariť špagety, aby sa nezlepili.
Špagety sceďte v cedníku a v žiadnom prípade ich nepreplachujte. Nezabudnite si odložiť pohár vody, v ktorej ste cestoviny varili. Urobte si z toho zvyk; „vývar“ môže byť vždy potrebný, ak pri miešaní cestovín s omáčkou nie je dostatok vlhkosti.
Kto nemal cestoviny, ktoré stuhli a krevety a zelený hrášok, ktoré sa nezlepili? Intuitívne sa zvyčajne všetko pridáva. Ale tým sú cestoviny len mastnejšie a olej ničí chuť omáčky. Taliani sú prefíkanejší, pridávajú trochu vody z cestovín. Potom sú cestoviny správne, kĺzavé a lesklé, rovnako ako tie, ktoré sa podávajú v trattoriách na tichých rímskych uliciach.
Kým sa cestoviny varia, nakrájame slaninu. Je samozrejme lepšie vziať si pancettu (má koncentrovanejšiu chuť, pretože hrudník sa dlho suší na slnku), ale nepredáva sa vo všetkých obchodoch. Slaninu opečte na panvici na strednom ohni, kým sa tuk neroztopí a kúsky nezhnednú. Ak zapnete horák na maximum, slanina sa môže pripáliť.
Vajcia rozbijeme do misky, nastrúhame na jemnom strúhadle a premiešame. Gurmáni radia použiť parmezán a ovčie pecorino na polovicu, ale verte, že po carbonare s jedným parmezánom budete chcieť aj tak navyše.
Najdôležitejším momentom je spojenie slaniny, vaječnej zmesi a špagiet. Najprv pridajte pastu k slanine a premiešajte kuchynskými kliešťami. Ak ste ich zmiešali priamo na sporáku, teraz je čas odstrániť panvicu z ohňa. Je to veľmi dôležité! prečo? Odpoveď na túto otázku nájdete v hlavnom videu.
Omáčka by mala pokrývať každý milimeter špagiet. Teplo z cestovín stačí na roztopenie syra a uvarenie vajíčok. Nemyslíte si, že vajcia v carbonare zostávajú surové?! Ak je pasta lepkavá a chýba jej vlhkosť, pridajte trochu odloženého „vývaru“. Správna carbonara má omáčku, ktorá sa kĺže a leskne ako hodváb.
Podávame ihneď, carbonara sa už nevie dočkať. Často sa dokonca odporúča položiť na nahriate taniere, aby cestoviny dlhšie nevychladli. V zime som pripravený jesť carbonara aspoň každý večer. Sú to dokonalé, uspokojivé a veľmi chutné cestoviny. V ruských mrazoch vás hreje zvnútra. Skús to! Dobrú chuť!
Cestoviny carbonara
Čas
Ingrediencie(na 2 porcie)
špagety - 1 balenie (asi 250 g)
slanina alebo pancetta - 75 g
tvrdý syr, ako je parmezán - 50 g
vajcia - 2 ks
žĺtok - 1 kus
olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička
cesnak - 1 strúčik
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
čerstvo mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Príprava
1. Vo veľkom hrnci (aspoň päť litrov) prevarte vodu, pridajte lyžicu (alebo aj dve) soli a pridajte špagety. Voda by mala byť pomerne slaná. Varte na množstvo uvedené na obale. Je lepšie, ak sú cestoviny al dente, teda s malinkou bielou bodkou vo vnútri.
2. Slaninu nakrájame na kocky, cesnak nasekáme. Veľkú panvicu položte na strednú teplotu, pridajte olivový olej, pridajte slaninu a smažte 3-5 minút. Počas tejto doby sa tuk zo slaniny roztopí a sám zhnedne. V polovici varenia pridajte cesnak. Keď je slanina uvarená, panvicu stiahneme zo sporáka a prikryjeme pokrievkou, aby zostala teplá.
3. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Do misky rozbijeme vajcia, pridáme ďalší žĺtok, pridáme syr, korenie a premiešame.
4. Cestoviny sceďte v cedníku, pričom si odložte jednu šálku „vývaru“. Potom pridajte do panvice so slaninou a premiešajte kuchynskými kliešťami. Ak ste mixovali na sporáku, presuňte panvicu na kuchynskú linku. Pridajte vajcovo-syrovú pastu - rýchlo pracujte, kým sa nezmení na omáčku a obalí všetky špagety. Je omáčka príliš hustá a nie hodvábna? Pridajte niekoľko lyžíc "vývaru" a znova premiešajte. Podávajte ihneď, carbonara sa už nevie dočkať!
