Čierne ríbezle sú jedinečné bobule, ktorých úrodou sa môže pochváliť takmer každý záhradník. Kríky čiernych ríbezlí sú úplne nenáročné na starostlivosť, ale zároveň dobre prinášajú ovocie, plody sa veľmi ľahko zbierajú.
Veľa ľudí vie o neuveriteľnom prospešné vlastnosti Predpokladá sa, že bobule čiernych ríbezlí dokážu z ľudského tela odstrániť škodlivé toxíny a mikročastice ťažkých kovov. Nie každý však mal to šťastie vyskúšať pravé víno z čiernych ríbezlí.
Víno z čiernych ríbezlí nemá obzvlášť bohatú arómu, aj keď je celkom chutné, kyslé, nezvyčajne korenisté, má vynikajúcu farbu a priehľadnosť. Na podávanie nápoja na ochutnanie je najoptimálnejšia izbová teplota.
Medzi vinármi sa čierne ríbezle považujú za veľmi ziskový– z 10 kilogramov bobúľ vydolujete až 25 litrov vína. Pomerne často, ríbezle ovocie kombinovať s inými bobuľami, aby sa víno z čiernych ríbezlí zbavilo jeho prirodzenej štipľavosti. Správne domáce víno sa pripravuje s výrazným obsahom cukru a vody.
Technológia
Proces výroby vína nie je otázkou jedného mesiaca práce, ale tá práca stojí za to.
Technológia výroby domáceho vína z čiernych ríbezlí je trochu špecifická a má sedem hlavných etáp. Pri dodržaní správnej receptúry v každej fáze bude konečným výsledkom neuveriteľný výsledok v podobe vynikajúceho domáceho vína.
Ako vyrobiť víno doma: hlavné kroky
Prípravná fáza
Je potrebné starostlivo pretriediť bobule, vybrať plesnivé a nezrelé, ako aj listy, vetvičky a drobné nečistoty. Potom musíte bobule dôkladne umyť a rozdrviť, kým sa nevytvorí želé podobná pasta. Do výslednej hmoty postupne pridávame kryštálový cukor, ale spočiatku nie príliš.
Príprava štartéra vína
Na 10 litrov hotového vína budete potrebovať jeden a pol šálky cukru. V tejto fáze budete potrebovať trochu hrozienka(400 g na 10 kg ríbezlí), ktoré by sa v záujme zachovania vínnych baktérií nemali predmývať vodou.
Bobule ríbezlí sa umiestnia do nádoby, kde sa pridá voda a cukor. Je potrebné poznamenať, že množstvo pridanej vody môže regulovať trpkosť hotového vína, ako aj silu, ktorá sa nakoniec získa (ľahké stolové víno, silné, likér, dezert). Priemerný podiel vody sa považuje za 1,5 litra na 1 kilogram bobúľ, potom môžete pomery meniť so zameraním na vašu chuť. Priemerný podiel cukru je 0,5 kg na 1 kilogram bobúľ.
Hrdlo nádoby by malo byť pokryté vatovým tampónom alebo gázou a potom odložené pri teplote nie nižšia ako 22°С. Kvások sa považuje za pripravený od okamihu fermentácie. Musí sa použiť do 7-10 dní.
Príprava buničiny
Bobule (na základe dôležitého druhu vína) by mali byť naplnené teplou vodou a potom doplnené hotovým štartérom. Pripravená nádoba musí byť naplnená do troch štvrtín objemu. Hrdlo nádoby by malo byť pokryté látkou a umiestnené na teplom mieste po dobu 3-4 dní, aby sa začal proces fermentácie. Ďalšou dôležitou podmienkou je potreba výslednú zmes (dužinu) 3-4 krát denne miešať, aby nedošlo k jej prekysleniu.
Príprava mladiny
Po 3 až 4 dňoch bude vizuálne viditeľné, že hrozienka výrazne napučiavajú a dužina bobúľ zmenila svoju farbu na jasne šarlátovú. Teraz je to potrebné vypustiť nahromadenú šťavu do inej nádoby. Šťava a tekutina by mali byť opatrne kmeň cez gázu alebo sito. Nakoniec opatrne vytlačte hustý zvyšok a pošlite zvyšnú mladinu na ďalšiu fermentáciu. Po 10-12 dňoch znova filter kašou a vyrobená šťava sa posiela aj na výrobu vína.
Fermentácia
Výsledná sladina, voda a cukor sa nalejú do nádoby do troch štvrtín celkového objemu nádoby. V nádobe je nainštalované vodné tesnenie ( vodný uzáver), ktorá je potrebná na zabránenie interakcie vzduchu so surovinami vína počas kvasenia. Pomocou tohto dizajnu môžete pozorovať intenzitu fermentačného procesu a vyhodnocovať rýchlosť a frekvenciu bublín vychádzajúcich z trubice umiestnenej v nádobe naplnenej vodou, ktorá je tiež súčasťou systému vodného uzáveru.
Pre úplný proces fermentácie je dôležitá stála teplota okolo 24°C. Priemerná dĺžka trvania tejto fázy je približne 20-30 dní.
V skutočnosti je výsledným výsledkom už mladé víno, ktoré ešte potrebuje trochu popracovať, aby dostalo klasickú chuť vína z čiernych ríbezlí.
Zosvetlenie
Toto je dlhá fáza, ktorá bude vyžadovať najmenej 3 týždne. Čím dlhšie v tejto fáze vydržíte, tým lepšie hotové víno vyjde.
Výsledné víno sa teda opatrne oddelí od sedimentu a prečerpá sa cez gumovú hadičku do inej čistej a suchej nádoby. Potom sa vodný uzáver opäť zafixuje a nechá sa pri teplote nepresahujúcej 10 °C. Usadeniny zostávajúce z počiatočnej filtrácie sa opäť usadia a po 2 až 3 dňoch sa znova prefiltrujú.
Záverečná fáza
Opäť usadené hotové víno oddelené od sedimentu, nalejte do čistej a suchej nádoby, uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Ako vyrobiť ríbezľové víno doma: recepty
Klasický recept na výrobu domáceho vína z čiernych ríbezlí je pomerne jednoduchý: 3 diely vody, 2 diely bobúľ a 1 diel cukru. Začínajúci vinári by mali čo najviac dodržiavať technológiu prípravy.
Odporúčané približné pomery pre rôzne druhy vín na 10 kg plodov čiernych ríbezlí: (pomery sú prezentované v kombinácii - bobuľová šťava: voda: cukor)
- Svetlé stolové víno - 4,3 l: 9 l: 2,5 kg;
- Silný riad - 4,5 l: 7 l: 5 kg;
- Fortifikované víno - 4,5 l: 4 l: 3,2 kg;
- Dezert - 4,5 l: 3,4 l: 4,2 kg;
- Likér - 4,4 l: 1 l: 5 kg.
Pamätajte, že čierne ríbezle v kombinácii s iným bobuľovým ovocím dokonale vylepšia domáce vína (vhodne sa hodia k čerešniam, čerešniam, egrešom, jablkám).
Užite si nádherný večer s pohárom koláča, vynikajúceho domáceho vína z čiernych ríbezlí!
