Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu? Ako zabezpečiť, aby sa omáčka neoddeľovala a dobre šľahala, aby bola hustá a homogénna? Je to veľmi jednoduché – potrebujete iba mixér, podľa poradia pridávania ingrediencií a len 5 minút vášho času. Dnes sa naučíte, ako si vyrobiť majonézu s mixérom doma - krok za krokom recept a prísne dodržiavanie tipov zaručia výsledky už prvýkrát!
Prečo je domáca omáčka lepšia ako kúpená v obchode?
Majonéza pripravená vlastnými rukami sa líši od majonézy z obchodu svojou prirodzenou chuťou, zvláštnou jemnosťou a ľahkosťou. Vďaka zahusťovadlám a škrobu je zakúpený výrobok viskóznejší, jeho konzistencia je hustejšia a ťažšia.
Domáca majonéza:
- Prírodné a bezpečné - obsahuje iba prírodné produkty, bez zvýrazňovačov chuti, „jedla“ a iných chemikálií;
- Rýchla príprava - bude to trvať doslova 5 minút, to znamená menej času ako cesta do obchodu;
- Jedinečný – jeho chuť a konzistenciu si môže každá gazdinka zmeniť podľa vlastného uváženia.
Majonézu si radšej pripravte sami, potom si určite budete istí jej zložením a nezávadnosťou pre telo. A nebojte sa o trvanlivosť - omáčka vydrží v chladničke 3 až 5 dní (čím čerstvejšie vajcia, tým dlhšia trvanlivosť).
Mixér alebo metla?
Výroba domácej majonézy pomocou mixéra je potešením! Stačí pár stlačení gombíka a hustá omáčka sa už dá použiť na úpravu všetkých druhov šalátov, ako marinádu alebo ako základ na prípravu zložitejších jedál. Samozrejme, že požadovaný výsledok môžete dosiahnuť aj ručne, ale oveľa viac času budete musieť stráviť tvrdou prácou so šľahačom.
Ďalšia vec je mixér. Odstráni potrebu dlhého a vytrvalého miešania jedla do hladka, vybielenia a zhustnutia a striekance nebudú lietať po kuchyni. Dokonca aj najjednoduchší model, ktorý nie je vybavený vysokými rýchlosťami a špeciálnymi prídavnými zariadeniami, bude stačiť. Ak nie je misa pre ponorný mixér, môžete použiť inú misku - vysoké sklo alebo nádobu s malým priemerom, úzku a vysokú, so stranami. Je veľmi dôležité, aby „noha“ zariadenia uchopila väčšinu riadu, potom sa všetko rýchlo rozvinie a 100% sa neoddelí.
Vyberajte si kvalitné a vždy čerstvé produkty. Kuracie vajcia musia byť vybrané od dôveryhodného výrobcu a musia byť čerstvé. Pri klasickej majonéze je zvykom brať len žĺtok. Ale doma je celkom možné použiť celé vajce, aby ste neskôr nemuseli premýšľať, kam dať zvyšné bielka.
Horčica môže byť akéhokoľvek druhu, horká alebo jemná, hladká alebo zrna. Je pohodlnejšie použiť hotový výrobok. Aj keď niektoré recepty pridávajú horčičný prášok, predtým zriedený niekoľkými lyžičkami studenej prevarenej vody.
Citrónová šťava je ideálna na prípravu domácej omáčky. Dodáva mu zvláštnu chuť a príjemnú vôňu, bieli ho. Ak v chladničke zrazu nie je žiadny citrón, môžete ho nahradiť stolovým, jablčným alebo vínnym octom - množstvo sa volí individuálne, časť octu sa môže naliať v počiatočnej fáze a zvyšok na samom konci. varenie, úprava kyseliny podľa vašej chuti. Na 1 vajce sa štandardne pridáva 0,5 až 1 ČL. ocot.
Ako hlavnú zložku je najlepšie použiť rastlinný olej, ktorý musí byť rafinovaný a bez zápachu. Olivový olej má zvláštnu chuť, takže ak sa ho rozhodnete pridať do omáčky, použite ho nie ako základ, ale v zmesi so slnečnicovým olejom: pomer na 150 ml slnečnice je 50 ml olív. Majonéza potom nebude príliš ostrá a v dochuti bude sotva badateľná, ušľachtilá horkosť. 
Tri pravidlá pre lahodnú majonézu
- Dobrá majonéza môže byť vyrobená iba z potravín pri izbovej teplote, preto nezabudnite z chladničky vopred vybrať všetko, čo potrebujete.
- Nenarušujte poradie pridávania produktov: najskôr rozšľahajte vajíčko so soľou, cukrom, horčicou, potom nalejte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a na samom konci pridajte maslo.
- Rastlinný olej pridávajte vždy po malých dávkach a len do dobre vyšľahanej vaječnej zmesi, potom sa majonéza neoddelí.
Hrúbka majonézy nezávisí od počtu vajec, ale od toho, koľko rastlinného oleja do nej nalejete. Čím viac oleja pridáte, tým bude omáčka hustejšia. Ak ste to „prehnali“ a majonéza sa ukázala byť príliš hustá, môžete ju zriediť 2-3 lyžičkami prevarenej vody.
Ingrediencie
- vybrané kuracie vajce 1 ks.
- stolová horčica 1 lyžička.
- cukor 1 lyžička. neúplné
- stolová soľ 1/3 lyžičky.
- citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
- rafinovaný rastlinný olej 200 ml
Ako urobiť majonézu s mixérom doma
Výrobky by mali byť teplé, pri izbovej teplote. Veľké vajcia umývam teplou mydlovou vodou, aby som odstránil riziko salmonelózy. Všľahám do misky mixéra (alebo do inej úzkej a vysokej nádoby).
Pridávam soľ a cukor. Budete potrebovať 1 veľkú štipku soli, 1 malú lyžičku cukru.
Dám hotovú horčicu z téglika - pridám 1 vrchovatú lyžičku. Ak varíte prvýkrát, pridajte najskôr 0,5 lyžice, najmä ak je horčica silná, a zvyšok môžete pridať na samom konci varenia, podľa chuti.
Ponorný strojček umiestnim do misy tak, aby mixér poriadne spočíval na dne. Prečo? Keď porazí, celú zmes zhora „stiahne“ a premení ju na homogénnu emulziu.
Zmes začnem šľahať pri nízkych otáčkach. Všetky zložky sa spoja a vytvorí sa mäkká pena.
Pridám citrónovú šťavu (alebo ocot, ale v menšom množstve). Citrón môžete vytlačiť priamo do misky, pokiaľ v nej nie sú semienka. Znova šľahajte pri nízkej rýchlosti, aby sa citrónová šťava spojila s ostatnými ingredienciami.
Ako môžete vidieť na fotografii, množstvo peny sa zvýši a pokryje takmer celú tyč mixéra. To znamená, že môžete postupne pridávať rastlinný olej.
Postupne, doslova 1 polievkovú lyžicu naraz, nalejem olej bez toho, aby som prestal pracovať s mixérom. Hneď ako sa časť masla spojí s rozšľahanou vaječnou zmesou, pridajte ďalšiu a tak ďalej, kým omáčka nezhustne – vo všeobecnosti tento proces nezaberie viac ako 2 minúty.- Hotovú omáčku preložím do omáčky alebo do čistej nádoby s uzáverom. Pred podávaním je vhodné umiestniť majonézu do chladničky na vychladnutie, potom ju možno použiť na určený účel.
Toto je najjednoduchší recept na domácu majonézu. Na prípravu môžete použiť mixér so všetkými druhmi prísad: cesnak, korenie, olivy, kapary atď. Experimentujte a budete milo prekvapení, ako chutná domáca majonéza môže dopadnúť. Dobrú chuť!
