Záujem o originálnu kuchyňu Japonska, ktorú všetci poznajú zo sushi a roliek, ktoré sa už dávno stali gastronomickými vášňami Rusov, sa v poslednej dobe neuveriteľnou rýchlosťou zvyšuje. Medzi fanúšikmi je trend pri návšteve reštaurácií, ktoré podávajú exotické jedlá z krajiny vychádzajúceho slnka, spoznávať ich históriu a technológiu varenia. Často sa kladú otázky o tom, čo je miso polievka a ako ju správne uvariť? Hľadajú podobné informácie o príslušných kulinárskych zdrojoch. Toto národné jedlo východu, denne konzumované v Japonsku, si pre svoju ľahkosť a nezabudnuteľnú chuť získalo obrovskú popularitu po celom svete.
Čo je miso polievka?
Misoshiru, ako sa toto tradičné jedlo nazýva, je jedným z hlavných jedál Japonska. Nájdete ho každý deň na stole každej japonskej rodiny, bez ohľadu na jej sociálne postavenie. Navyše ho nejedia len na obed, ako je zvykom v európskych krajinách, ale aj večer, či dokonca na raňajky.
Zvyk pripravovať toto jedlo každý deň je zakorenený v náboženských tradíciách, ktoré sa medzi obyvateľmi krajiny vychádzajúceho slnka vyvinuli v dávnych dobách. Po mnoho storočí misoshiru, ktorý Japonci používajú každý deň, im prináša dlhovekosť vďaka prítomnosti užitočných látok:
- miso pasta, ktorá je základom exotickej polievky, je obohatená o baktérie mliečneho kvasenia a prospešné enzýmy vznikajúce pri jej fermentácii. Obsahuje tiež vo svojom zložení takmer všetky mikroelementy a vitamíny skupín K, E, B2 potrebné pre život tela;
- v tejto polievke je veľké množstvo laktobacilov, vďaka čomu telo oveľa rýchlejšie absorbuje živiny, ktoré do neho prichádzajú s jedlom;
- táto potravina je bohatá na kyselinu linolovú, ktorá zefektívňuje proces omladzovania pokožky, pre telo životne dôležité polynenasýtené tuky, hodnotné bielkoviny a vlákninu, ktorá prispieva k jemnému čisteniu tráviacich orgánov od toxínov;
- kyselina eikosapentaénová (EPA) má priaznivý vplyv na proces krvného obehu;
- morské plody, ktoré sú súčasťou polievky, poskytujú telu denný príjem látok, ktoré znižujú obsah škodlivého cholesterolu v krvi, účinne zvyšujú elasticitu cievnych stien, bránia riziku trombózy.
Odborníci dokázali, že pravidelná konzumácia miso polievky aj v malých množstvách pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči nachladnutiu a infekčným chorobám. Lekári a odborníci na výživu tiež poznamenávajú, že u ľudí, ktorých menu obsahuje toto jedlo, sa výrazne znižuje riziko vzniku malígnych novotvarov v prostate, mliečnej žľaze, pľúcach a tráviacich orgánoch.
Hlavné zloženie polievky
Recept na japonskú miso polievku je pre labužníkov atraktívny pre svoje všestranné zloženie, ktoré má obrovské zdravotné benefity. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam si toto jedlo vyslúžilo slávu liečiteľa, o čom v krajine vychádzajúceho slnka hovorí jedno úžasné príslovie: „Stačí jedna šálka miso polievky denne a lekár už nikdy nebude musieť prísť. blízko tvojich dverí."
Jedinečnosť misky spočíva v tom, že obsahuje nízkokalorické potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a prinášajú telu veľké výhody. Preto má toto národné jedlo, ktoré oceňujú vyznávači zdravej výživy po celom svete, neprekonateľnú chuť. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že ingrediencie v ňom môžete meniť v závislosti od kulinárskej fantázie a chuťových preferencií človeka.
Na základe klasického receptu na polievku si môžete veľmi jednoducho vytvoriť vlastné odrody misosiru, stačí do zloženia pripravovaného jedla pridať nejakú zeleninovú zložku, napríklad zemiaky. Základ miso polievky je ale vždy rovnaký – ide o pastu s rovnakým názvom, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov s pridaním soli a sladu. Tento produkt musí dozrieť až do úplného uvarenia niekoľko mesiacov, počas ktorých získa príjemnú vôňu a jedinečnú chuť.
Okrem pasty, ktorá je základom miso polievky, musí jej klasické zloženie obsahovať tieto produkty:
- hondashi (dashi) vývar vyrobený z rýb;
- tofu tvaroh vyrobený zo sóje;
- wakame (undaria pinnate), najchutnejšia morská chaluha pôvodom z Tichého oceánu;
- sezamové semienka);
- sójová omáčka.
Medzi hlavné zložky, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie, patrí zelenina, sója, huby, morský kel a ryby. Bez nich je varenie misoshiry nemožné. Dobre si s nimi ale rozumie ryža, vajcia, zelenina, krevety a dokonca aj kuracie mäso.
Nezabudnite na zlaté pravidlo miso polievky - všetky produkty pridané do nej by mali byť v harmónii.
Ako sa dajú ingrediencie nahradiť?
Čas varenia bude minimálny - nie viac ako 20 minút, takže pre pracujúce ženy to bude skutočná spása. Miso polievkou s kuracím mäsom a rezancami zasýtite svoju rodinu plnohodnotnou večerou aj napriek vášmu nabitému programu.
Miso polievka so špenátom a bravčovým mäsom
Skúsení kulinárski odborníci radia pripraviť národnú polievku Japonska podľa takého zaujímavého, no nie celkom špecifického receptu pre krajinu vychádzajúceho slnka. Na rozdiel od klasickej odrody misoshiru je toto jedlo oveľa bohatšie na chuť a uspokojivejšie vďaka tomu, že obsahuje tučné bravčové mäso a huby enoki (zimné huby). Recept na japonskú miso polievku s bravčovým mäsom je v Rusku pomerne rozšírený a medzi milovníkmi exotickej kuchyne je veľmi obľúbený.
Proces jeho prípravy je nasledujúci:
- bravčové mäso (kto má rád tučnejšie jedlá môže použiť vykostenú hruď a pre milovníkov chudých mäsových výrobkov je vhodná šunka) nakrájame na tenké plátky a opečieme v menšom hrnci na sezamovom oleji;
- Špenát oddelený od stoniek a dobre umytý varíme minútu v litri vody privedenej do varu, potom rýchlo schladíme v studenej vode a nakrájame na malé kúsky.
Do zohriateho dashi bujónu vložíme pečené bravčové mäso a uvarený špenát, pridáme ryžový ocot, sójovú omáčku a vo vode zriedenú miso pastu. Oheň sa vypne a hotová polievka sa naleje na porciované taniere, posype sa bylinkami a podáva sa pri stole.
Miso polievka s ostriežom
Ľudia sa často pýtajú, ako pripraviť miso polievku s ostriežom. Toto ľahké, no zároveň výdatné jedlo už dlho oceňujú návštevníci japonských reštaurácií. Dá sa pripraviť aj doma a bez vynaloženia času a úsilia.
Na vytvorenie tohto kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať minimum produktov:
- 4 kusy morského vlka malých veľkostí;
- 2 myogi, kvetné puky rastliny s rovnakým názvom, ktorá rastie výlučne v lesoch Ázie;
- lyžica miso pasty;
- 700 mililitrov dashi, ktoré možno nahradiť rovnakým množstvom sušeného vývaru z tuniaka;
- tofu;
- ryžový ocot a sójová omáčka.
Varenie je trochu podobné klasickému receptu na tradičnú japonskú miso polievku, ale s niektorými nuansami. Týkajú sa prípravy rýb a spočívajú v tom, že ostriež sa musí pred spustením do dashi vývaru dobre osoliť a ugrilovať. Až potom sa vykôstkuje, nakrája na diamanty a pridá sa do jedla pripraveného podľa klasickej receptúry.
Miso polievka s shiitake a morskými riasami
Medzi milovníkmi orientálnej kuchyne je známa táto verzia národnej polievky, ktorá je cenená nielen pre svoju vynikajúcu kvalitu a jednoduchosť prípravy, ale aj pre veľmi nízky obsah kalórií (iba 12,2 kalórií na 100 gramov produktu!).
Na prípravu miso polievky s morskými riasami a shiitake budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- sójová pasta - 60 gramov;
- dashi vývar - pol litra;
- solené morské riasy - 50 gramov;
- huby shiitake - pol balenia.
Proces varenia spočíva v tom, že v prvom rade je potrebné huby namočiť asi hodinu. Potom sa zalejú vývarom z dashi, privedú sa do varu a varia sa na miernom ohni 20 minút. V tejto dobe sa morský kel umyje zo soli a nakrája na malé kúsky, ktoré padajú na huby. Zvyšok procesu varenia je úplne rovnaký ako v klasickej verzii opísanej vyššie.
