Ak sa cudzinca opýtate, aké obľúbené jedlá ruskej kuchyne pozná, určite si spomenie na palacinky. Toto tradičné slovanské pečivo je známe po celom svete a jeho história siaha až do staroveku. Vtedy, ako aj dnes, palacinky dostali špeciálnu a dokonca mystickú úlohu. Predstavovali blahobyt a rodinnú pohodu. Pripravovali sa v predvečer leta s nádejou na bohatú úrodu a používali sa na odpratávanie leta. Nikde na svete nie je Maslenica oslavovaná tak ako my, so všetkou šírkou ruskej duše.
Palacinky sa spočiatku pripravovali z kysnutého cesta a potom sa piekli v roku Dnes je takmer nemožné tento proces zopakovať, už len preto, že v našich apartmánoch nie sú žiadne pece. Staré receptúry nahradili nové, modernizované, no nemenej úspešné. Ktorá je pravdepodobne tá, ktorá sa vo vašej rodine teší nepopierateľnému úspechu. Zvyčajne sa toto cesto pripravuje s mliekom, s prídavkom vajec a múky - tento recept možno dnes nazvať tradičným. Ale v skutočnosti je rozmanitosť tejto pochúťky veľmi veľká. Palacinky sa pečú s droždím a kefírom, varia sa vriacou vodou a používajú sa rôzne druhy múky. Dnes vám povieme, ako správne upiecť palacinky, aby boli tenké, jemné a určite aj chutné.
Trochu o palacinkách
Ak sú palacinky hostesky čipkované a tenké, je to znak toho, že je vynikajúca kuchárka. Nie každému sa však podarí zvládnuť pečenie vyberavého jedla na prvýkrát. Prvá palacinka je hrudkovitá pre každého, ale je oveľa urážlivejšie, ak druhá a tretia, a dokonca aj tie nasledujúce, dopadnú úplne rovnako. Aby sa to nestalo, musíte poznať pár trikov, ako upiecť palacinky a my sa s vami radi o tieto tajomstvá podelíme.
Na začiatok sa zameriame konkrétne na techniku pečenia palaciniek, tá je rovnaká pre všetky recepty a potom prejdeme k rôznym možnostiam prípravy cesta. Dodržiavaním našich jednoduchých odporúčaní môžete ľahko oživiť ten najchutnejší recept na palacinky pre vašu rodinu, a to aj bez akýchkoľvek skúseností.
Stručne o hlavnej veci
Hlavnými zložkami palacinkového úspechu sú panvica a cesto. O panviciach sa často vedú debaty, niektorí tvrdia, že musia byť z tenkého kovu, pretože tak vyzerá skutočná, iní trvajú na použití liatiny s hrubým dnom. Ktorému z nich by ste mali veriť? Oboje je správne; varenie palaciniek závisí skôr od toho, aká horúca je samotná panvica a ako sa predtým používala.
Dajte prednosť tomu, ktorého dno je dokonale hladké a bez škrabancov. Dobre ho opláchnite a osušte a potom nalejte trochu oleja alebo iného tuku a dobre zohrejte na ohni. V tomto stave necháme vychladnúť. Vypustite olej a kľudne sa pustite do palaciniek.
Tradične sa panvica vymastí kúskom nesolenej bravčovej masti napichanej na vidličku. Utierajú ním horúci povrch a potom nalejú cesto. Toto sa oplatí zopakovať, ak si všimnete, že sa palacinky začínajú trochu lepiť. Môžete tiež použiť bežný rastlinný olej, ktorý trochu nakvapkáte na panvicu, ale malo by to byť len trochu, inak budú palacinky mastné.
Príprava testu
Aký je najlepší recept na palacinky? Nie je až také dôležité, aké pomery produktov použijete, dôležité je všetko správne pripraviť. Bez ohľadu na prísady, ktoré sa použijú, cesto by malo byť homogénne a tekuté. To je záruka, že pečivo bude veľmi tenké a jemné. Čo sa týka hrúbky, malo by pripomínať fermentované pečené mlieko a rýchlo sa roztierať po povrchu.
Vyberte časť cesta, zdvihnite naberačku nad misu a pomaly nalejte späť do misy. Prúd by mal byť hladký, rovnomerný a neprerušovaný. Ak je cesto husté, pridáme trochu vody, ak tekuté, pridáme múku.
Najlepšie je miešať ingrediencie pomocou mixéra, ľahšie sa vyhnete tvorbe hrudiek, ale môžete použiť metličku alebo bežnú vidličku, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie. Všetky prísady sa musia pridávať pomaly a intenzívne šľahať.
Pridajte do cesta lyžicu rastlinného oleja, potom sa palacinky neprilepia na panvicu a nebudú sa musieť neustále mastiť. Štipka sódy pridaná do cesta dá najdôležitejší palacinkový atribút – dierky.
Palacinky sú často obalené rôznymi plnkami, ak plánujete robiť sladké palacinky, pridajte trochu cukru.
Pečenie palaciniek
Rozpálime panvicu a vymastíme bravčovou masťou. Zdvihnite ho a do stredu nalejte trochu cesta, asi na jednu palacinku treba pol naberačky alebo o niečo viac. Nakloňte panvicu od seba a začnite sa otáčať v kruhu, pričom sa uistite, že cesto úplne pokrýva povrch. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa „nezasekol“. Položte panvicu na oheň. Len čo okraje palacinky zozlatnú, je čas ju obrátiť. Okraj trochu nadvihnite, špajdľu vložte úplne pod ňu a placku otočte. Pohyby musia byť opatrné, je to veľmi jemný produkt a môže sa ľahko roztrhnúť. Hotové palacinky poukladáme na seba a jemne natrieme rozpusteným maslom.
Ak je vaša panvica dobre vyprážaná, môžete palacinku jednoducho vyhodiť do vzduchu a obrátiť ju. Za týmto účelom prudko zatraste panvicou zo strany na stranu, ak sa palacinka kĺže po povrchu, pokojne ju vyhoďte. Vyzerá to zložito, no v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a takto si svoje obľúbené palacinky upečiete rýchlejšie.
Jednoduché tipy tu končia, je čas prejsť na niečo nemenej dôležité - recepty na výrobu cesta.
Klasické mliečne palacinky
Toto je možno najchutnejší recept na palacinky alebo jeden z najlepších. Palacinky sa ukážu ako veľmi jemné, budú sa páčiť nielen dospelým, ale aj deťom. Pred prípravou cesta musíte mlieko a vajcia trochu ochladiť. Takto sa bielkoviny a múka lepšie spoja a cesto bude hladké, bez hrudiek.
Do hlbokej misky rozbijeme 4 vajcia, pridáme lyžičku soli, 1,5 lyžice cukru a zalejeme litrom mlieka. Na chvíľu použite mixér. Za stáleho šľahania postupne pridávajte múku (400 g). Nechajte ho „odpočívať“ 15 minút. Pred pečením pridajte lyžicu rastlinného oleja a dobre premiešajte. Cesto je hotové.
Pudinkové palacinky
Stáva sa, že predvčerom kúpené mlieko zrazu skysne, alebo ostane kefír, ktorý už nikto nepije. Kde sa dá celý tento zázrak využiť? Palacinky uvaríme vo vriacej vode. Pridáme trochu sódy - a naša pochúťka bude atraktívne čipkovaná.
Vezmite 2 poháre kyslého mlieka (kefír), rozšľahajte doň 3 vajcia. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru a lyžičku soli. Trochu prešľaháme, potom pomaly pridáme 2 hrnčeky múky a premiešame. Budete potrebovať pohár vriacej vody, pridajte do nej lyžičku sódy, premiešajte a ihneď nalejte vodu do cesta. Pridajte lyžicu rastlinného oleja. Chvíľku pustite mixér a môžete začať piecť.
Krajkové palacinky (s droždím)
Tento recept je jednoducho zázrak. Vaša babička alebo matka určite pripravili práve také palacinky - „čipku“. Tento recept zahŕňa použitie iba teplých jedál. Pripravíme sa na neho
Do mierne zahriateho mlieka (2 poháre) pridajte 2 polievkové lyžice cukru, čajovú lyžičku soli a balíček suchého droždia. Odložíme na teplé miesto a počkáme, kým kvások navrchu nevykysne do peny. V samostatnej priestrannej miske trochu rozšľahajte vajcia (4 kusy). Pridajte k nim kvasnicovú zmes a dobre premiešajte. Postupne pridajte 400 g múky, nechajte na teplom mieste 20-30 minút. Varte 2 šálky vody a za stáleho miešania nalejte do zmesi vriacu vodu, dobre šľahajte. Do cesta pridajte lyžicu rastlinného oleja. Teraz môžete bezpečne piecť čipkované palacinky. Tento recept je jednoduchý, príprava cesta nezaberie viac ako 30 minút.
Z ražnej múky
Skúšali ste už takúto dobrotu? nie? Potom už len stačí uvariť palacinky podľa tohto receptu. Dnes si môžete kúpiť absolútne akúkoľvek múku a ešte viac ražnú. Tak prečo to trochu spestriť. Toto palacinkové cesto sa s mliekom pripravuje veľmi rýchlo.
Do misky rozbijeme 2 vajcia, pridáme 2 lyžice cukru, lyžičku soli, zmes trochu prešľaháme a zalejeme pol litrom mlieka. Za stáleho miešania postupne pridajte pohár preosiatej pšeničnej múky a pohár ražnej múky, pridajte štipku sódy a dôkladne premiešajte. Potom pridajte lyžicu rastlinného oleja a môžete začať piecť. Placky napriek farbe ražnej múky nebudú šedivé, ale naopak vyprážaním získajú zlatistý rum. Budú tenké a veľmi jemné. Určite vyskúšajte.
Sladké čokoládové palacinky
Sladké palacinky potešia deti aj dospelých. Vďaka tomu sú skvelé raňajky a skvelá platforma pre dezert. Môžete v nich zabaliť sladký tvaroh s hrozienkami a vanilkou alebo jednoducho podávať s džemom, medom či ovocím. Tak poďme na to.
2 lyžice kakaa zmiešame s 3 lyžicami kryštálového cukru, zašľaháme 2 vajcia a mierne osolíme. Nalejte do pohára mlieka a potom postupne pridajte pohár múky. Dôkladne premiešajte, postupne pridajte 1 šálku vody do cesta, pridajte lyžicu rastlinného oleja. Môžete začať vyprážať.
Ak budete trochu kreatívni, môžete si vyrobiť originálne dvojfarebné palacinky. Za týmto účelom pripravte biele a tmavé cesto. Nalejte tmavé cesto do horúcej panvice náhodnými pohybmi a vyplňte medzery obyčajným bielym cestom. Výsledok sa vám určite bude páčiť. Bude tu niečo, čím prekvapíte svojich hostí a rozmaznávate sa.
Banánové palacinky
Recept je pre našu kuchyňu trochu nezvyčajný, a to je skvelý dôvod ho vyskúšať. Získate kompletný dezert, ktorý nevyžaduje žiadne prísady. Zaujímavosťou je aj to, že nevyžaduje ani droždie, ani vajcia. Tak poďme na to.
Rozdrvte 100 g cukru so 100 g kyslej smotany, potom pridajte štipku soli a sódu. Do zmesi nalejte 2 šálky mlieka a premiešajte. Po troškách pridávame 350 g múky a dobre premiešame, nechceme hrudky. Na samostatnom tanieri roztlačte vidličkou jeden olúpaný banán na homogénnu pastu a pridajte ju do cesta. Nalejte lyžicu rastlinného oleja a znova premiešajte. Pôvodné cesto je pripravené.
Namiesto epilógu
Ako vidíte, recepty na také rozmarné jedlo, ako sú palacinky, sú celkom jednoduché a ingrediencie na ne má doma snáď každý. Pomôžu vám zrealizovať desiatky vašich najdivokejších kulinárskych nápadov, pretože sa často pripravujú so všetkými druhmi náplní. Môžete pripraviť skvelú pochúťku na akúkoľvek dovolenku a potešiť svoju domácnosť lahodnými dezertmi. Nie každý dokáže odolať takejto rozmanitosti. Zvládnuť techniku pečenia palaciniek nie je vôbec ťažké. Ak budete dodržiavať základné pravidlá, určite uspejete. Veľa šťastia vo vašej kulinárskej kreativite.
