Voveraitės vadinamos švariausiais grybais, nes daugiausia auga spygliuočių miškuose ir niekada nesukirmija. Prieš verdant jų nereikia mirkyti sūriame vandenyje, nes to reikalauja daugelis grybų. Galite apsieiti net ir be skalavimo – tiesiog nukratykite miško šiukšles. Be to, voveraitės mažiau kaupia žmogui kenksmingų medžiagų nei visi kiti jų giminaičiai. Tad šių grybų prieš kepant virti nereikia. Pagal „grynumą“ su jais galima palyginti tik pievagrybius. Tačiau skirtingai nei jos, voveraitės randamos tik gamtoje, todėl daug kartų skanesnės. Kartais jie pasirodo jau birželio mėnesį ir grybautojus džiugina iki spalio vidurio.
Voveraitės puikiai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis, daržovėmis ir žolelėmis. Juos galima marinuoti, sūdyti ir džiovinti. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad jei šių grybų nereikia virti prieš ruošiant karštus patiekalus, tai būtina prieš konservuojant. Tai užtruks nemažai laiko – 25-30 minučių. Dar viena vertinga voveraičių savybė: išdžiovintos nepraras nei spalvos, nei aromato, nei skonio, ilgai išsilaikys. Džiovintas voveraites virti labai paprasta: 10–15 minučių užpilkite vandeniu arba sultiniu, o tada kepkite arba virkite, tada išdėliokite ant popieriaus gerai vėdinamoje vietoje ir palikite kelioms dienoms.
Skandinavijoje, beje, voveraitės yra vieninteliai grybai, kurie skinami miške. Jie taip pat labai mėgstami Alandų salose, Suomijoje. Alandas yra autonominė teritorija, turinti savo sostinę, parlamentą ir vėliavą. Sveiki ir sotūs voveraičių patiekalai, kuriuos vietiniai vadina „cantarella“, yra Alandų virtuvės akcentas, o jų atvaizdų galima rasti visur: kavinėse, viešbučiuose ir parduotuvėse.
4 asmenims: voveraitės - 200 g, petražolės - 20 g, česnakai - 2 gvazdikėliai, krapai - 20 g, svogūnai - 1 vnt., duona - 4 riekelės, paprika - 1 šaukštelis, druska, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus
Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite. Grybus nuplaukite, atskirai pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus 5 minutes.
Svogūną, česnaką, susmulkintas žoleles nusiųskite į grybus, kepkite 1 minutę, suberkite papriką. Druska pipirai. Galite įdaryti plaktais kiaušiniais arba palikti tokį, koks yra. Grybus išdėliokite ant skrudintos duonos riekelių.
Kalorijų vienai porcijai 270 kcal
Maisto gaminimo metas 30 minučių
5 taškai
4 asmenims: voveraitės - 200 g, kiauliena - 400 g, svogūnai - 1 vnt., petražolių šaknis - 1 vnt., malti juodieji pipirai, druska, augalinis aliejus
Kiaulieną gerai išplakite (turi gautis plonas sluoksnis). Svogūną ir petražolių šaknį nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste kartu su nuplautomis voveraitėmis. Įdarą sluoksniuojame ant kiaulienos, pasūdome, pipirai ir susukame į ritinį. Suriškite siūlu, kad vyniotinis neapsiverstų, suvyniokite į foliją ir dėkite ant kepimo skardos. Kepame orkaitėje 30-40 min.
Kalorijų vienai porcijai 390 kcal
Maisto gaminimo metas 80 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai
4 asmenims: voveraitės - 500 g, svogūnai - 1 vnt., šoninė - 100 g, kvietiniai miltai - 1 šaukštelis, grietinė - 3 šaukštai. l., krapai - 30 g, malti juodieji pipirai, druska
Voveraites nuplaukite šaltu vandeniu, padėkite ant servetėlės; susmulkinkite šoninę, suberkite į puodą kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, troškinkite 10 min. Į svogūną ir šoninę suberkite grybus, užpilkite vandeniu (3 l), pasūdykite ir virkite 30 min. Grietinėje atskieskite šaukštelį miltų ir pagardinkite grybus. Pipirai, patiekiami prie stalo, apibarstyti smulkintais krapais.
Kalorijų vienai porcijai 290 kcal
Maisto gaminimo metas 60 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai
5 asmenims: voveraitės - 200 g, arborio ryžiai - 200 g, vištienos sultinys - 1 l, sausas baltasis vynas - 100 ml, džiovinti baltieji grybai - sauja, svogūnai - 1 vnt., česnakai - 1 skiltelė, parmezanas - 50 g, sviestas - 50 g
Porcini grybus užpilkite vandeniu ir palikite valandai. Nupilkite vandenį, išspauskite grybus ir supjaustykite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste. Sudėkite grybus, ryžius, išmaišykite. Supilkite vyną. Supilkite sultinį po kaušelį, maišydami. Kitoje keptuvėje 10-12 minučių pakepinkite susmulkintą česnaką ir voveraites. Kai ryžiai išvirs, sumaišykite juos su voveraitėmis ir palikite 2 min. Suberkite tarkuotą parmezaną ir sviestą (25 g).
Kalorijų vienai porcijai 193 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 120 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 6 taškai
6 asmenims: voveraitės - 500 g, bulvės - 4 vnt., morkos - 1 vnt., svogūnai - 1 vnt., druska
Voveraites nuplaukite, susmulkinkite ir 5 minutes pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Vandenį nupilkite, supilkite šviežią (arba sultinį), pasūdykite, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite dar 10 min. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nusiųskite į keptuvę prie voveraičių ir kepkite, kol pusiau iškeps. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną susmulkinkite. (Jei pageidaujama, svogūnus ir morkas galima pakepinti augaliniame aliejuje.) Svogūnus ir morkas suberkite į sriubą, virkite 10-15 minučių. Paruoštą sriubą galima pagardinti česnaku ir įpilti grietinės.
Kalorijų vienai porcijai 115 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 50 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai
6 asmenims: voveraičių - 250 g, kiaulienos pilvas
Rūkyta-virti - 200 g, svogūnai - 1 vnt., bulvės - 1,5 kg, kiaulienos žarnynas, augalinis aliejus, druska
Supjaustykite krūtinėlę ir grybus. Susmulkinkite pusę svogūno ir pakepinkite aliejuje. Po 2 minučių suberkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite krūtinėlę. Virkite 2 minutes. Sutarkuokite bulves ir likusį svogūną. Suberti į sietelį. Bulvių masę nusiųskite į dubenį, suberkite krūtinėlę su grybais ir dubens dugne nusėdusį krakmolą. Druska. Nuplaukite žarnas ir kt. Šakute pradurkite lukštą. Kepkite aliejuje 3 minutes, tada kepkite 15 minučių 180 ° C temperatūroje.
Kalorijų vienai porcijai 408 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 150 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai
3 asmenims: voveraitės - 600 g, grietinėlė 20% - 300 ml, spagečiai - 300 g, sūris, augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai
Kruopščiai nuplaukite voveraites, leiskite vandeniui nutekėti. Didelius grybus supjaustykite į 2-4 dalis, mažus palikite tokius, kokie yra. Kepkite puode su druska augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Lygiagrečiai išvirkite spagečius – idealiu atveju jie turėtų būti virti tuo pačiu metu kaip ir padažas. Į puodą su grybais supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir virkite, kol užvirs. Išvirtus spagečius pagardinkite paruoštu padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.
Kalorijų vienai porcijai 657 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 60 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai
4 asmenims: voveraitės - 400 g, svogūnai - 1 vnt., česnakai - 2 gvazdikėliai, sausas vermutas - 50 ml, pelėsinis sūris dor - 70 g, rikota - 200 g, sviestas - 100 g, sluoksniuota tešla - 250 g, džiovinti čiobreliai, sausas bazilikas , druska
Susmulkinkite grybus, svogūną, česnaką. Svogūną pakepinkite aliejuje 2 minutes. Įpilkite česnako, žolelių ir grybų. Kepkite, kol iškeps. Supilkite vermutą, palaikykite ant ugnies 3 minutes. Pasūdykite, išimkite. Dubenyje sumaišykite rikotą ir trupintą dor pelėsinį sūrį. Sudėkite grybus, išmaišykite. Įdarą dėkite ant šiek tiek iškočiotos tešlos, susukite į vyniotinį. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi, ir kepkite 20-25 minutes 200°C temperatūroje.
Kalorijų vienai porcijai 310 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 45 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai
4 asmenims: voveraitės - 100 g, kiaulienos grybai - 100 g, bulvės - 400 g, kiaušiniai - 2 vnt., svogūnai - 2 vnt., grietinėlė 20% - 150 ml, sviestas - 50 g, sūris - 80 g, sviestinė daržovė, druska
Susmulkinkite svogūną. Bulves išvirkite su druska ir sutrinkite bulvių koše su sviestu ir 1 kiaušiniu. Apkepkite kiaulienos grybus augaliniame aliejuje su puse svogūno, druskos. Voveraites pakepinkite su likusiu svogūnu. Pusę tyrės sumaišykite su kiaulienos grybais ir sudėkite į formą. Viršuje yra voveraitės. Ant viršaus uždėkite kitą tyrės pusę. Grietinėlę išplakti su kiaušiniu, suberti tarkuotą sūrį. Supilkite ant troškinio. Kepkite 25-30 minučių 190°C temperatūroje.
Kalorijų vienai porcijai 326 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 90 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai
6 asmenims: voveraitės - 500 g, kvietiniai miltai - 250 g, sviestas - 125 g, kiaušiniai - 3 vnt., svogūnai - 2 vnt., šoninė - 100 g, grietinė - 125 g, grietinėlė 10% - 125 ml, druska
Tešlai persijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, minkštą sviestą, įmuškite kiaušinį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 40 minučių.
Smulkiai supjaustykite grybus, šoninę ir svogūną. Šoninę lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, tada suberkite grybus ir svogūnus. Virkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir padėkite į formą. Formos kraštus. Keliose vietose tešlą subadykite šakute.
Įdarui išplakti grietinę, grietinėlę ir likusius kiaušinius, pagal skonį pasūdyti. Ant pagrindo dėkite įdarą.
Supilkite paruoštą mišinį.
Kepame 200°C orkaitėje 25-30 min.
Kalorijų vienai porcijai 479 kcal
Maisto gaminimo metas nuo 100 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai
Nuotrauka: Fotolia / All Over Press, Legion Media
