Ne visi žino, kaip virti keptus kaštonus. Tačiau daugeliui šių žodžių junginys sukelia Paryžiaus ilgesio priepuolį. Be keptų kaštonų Prancūzijos sostinė būtų netekusi gausybės estetiškų turistų, kurie geidžiamų vaisių būtų išvykę į Austriją, Abchaziją ar Kiniją. Šio patiekalo gaminimo paslaptis jau seniai atskleista, tačiau tai neturėjo įtakos delikateso populiarumui.
maistinė vertė
Botaniškai kaštonai priskiriami riešutams. Atitinkamai juose gausu baltymų, bet mažiau riebalų (skirtingai nei žemės ar lazdyno riešutuose). Reikėtų atsiminti, kad kaštonuose yra daug angliavandenių, todėl patiekalai iš jų yra maistingi ir kaloringi. Šiuose vaisiuose gausu krakmolo, vitaminų ir mineralų. Valgydamas kaštonus žmogus gauna ne tik visą kokteilį naudingų medžiagų, bet ir gastronominį malonumą. Dietos besilaikantys žmonės taip pat neturėtų bijoti vaisių – jų kalorijų kiekis tesiekia 180 kcal (100 g), o tai kelis kartus mažesnė už tų pačių riešutų maistinę vertę. Tradicinę rytinę košę drąsiai galima pakeisti kepintų kaštonų porcija.
Skrudintų kaštonų receptas
Prieš pradėdami kurti kulinarinį šedevrą, turėtumėte apsiginkluoti patyrusių meistrų žiniomis. Skrudintų kaštonų receptas yra gana paprastas, tačiau šiuo klausimu reikia tam tikrų įgūdžių. Visų pirma, reikia atsiminti, kad ne visi vaisiai tinka maistui. Mūsų klimato sąlygomis plačiai paplitęs arklinis kaštonas yra nevalgomas. Virimui naudojami tik kilmingos veislės vaisiai. Jie yra daug mažesni nei jų kolegos, turi širdies formos, iš dalies pūkuotą paviršių. „Taurieji“ kaštonai turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Kiekvienas vaisius turi būti persmeigtas šakute arba padaryti kryžiaus formos pjūvį. Priešingu atveju kaštonai sprogs keptuvėje (orkaitėje), o nuo gurmaniško skanėsto liks „gabalėliai“, kuriuos teks nugramdyti nuo orkaitės ar virtuvės sienelių. Supjaustyti vaisiai dedami ant karštos kepimo skardos ir kepami 25 minutes (keptuvėje – greičiau). Kai tik pasigirsta intensyvus traškėjimas, o kambarys prisipildo saldaus kvapo, kaštonai yra paruošti. Jie apibarstomi druska arba cukrumi ir patiekiami prie stalo. Vaisius galima ir nulupti, tačiau savo žievėje jie atrodo daug pikantiškiau ir ilgiau išlaiko savo skonį.
Kaip dar ruošiami kaštonai?
Skrudintų kaštonų receptas yra skanių vaisių paruošimo meno pagrindai. Tačiau yra daug kitų būdų, kaip šiuos riešutus „paruošti“. Italijoje iš kaštonų kepami pyragai, Korsikoje – garsioji polenta, Belgijoje vaisiai cukruojami ir pristatomi per įsimylėjėlių šventę. Prancūzijoje kaštonai tapo tikru simboliu. Jie ne tik kepami, bet ir verdami piene, troškinami su mėtomis ir
sviestas, sriubos, bulvių košė ir garsusis Monblano desertas. Beje, cukruoti kaštonai pirmą kartą į madą buvo įvesti Prancūzijoje dar XVII amžiuje. Jei lankysitės Paryžiuje rudenį, saldus skanėstas bus parduodamas kiekvienoje gatvėje. Tačiau nepamirškite, kad kaštoninių patiekalų galima paragauti ir kituose Europos ar Rytų miestuose.
Skrudintų kaštonų skonis, pasak laimingųjų, kuriems pavyko suvalgyti patiekalą, primena saldžiąją bulvę su riešutine nata. Tačiau kai kurie pastebi, kad šiame patiekale nėra nieko antgamtiško – priešingai, malonumas kelia abejonių. Žinoma, dėl skonio nesiginčijama. Skrudintų kaštonų receptas toks paprastas, kad kiekvienas galės prisiliesti prie šios gastronominės legendos. Nedideli sunkumai kyla tik dėl pagrindinės sudedamosios dalies paieškos problemos. O nesėkmingos paieškos gali būti gera priežastimi įsigyti bilietą ir su labai rimtais ketinimais (ir ne dėl malonumo) vykti į Paryžių.
