Na, o kas nemėgsta abchaziško padažo, vadinamo adžika? Jis puikiai dera su bet kokio tipo garnyru ir mėsa, nes turi ryškų pomidorų skonį ir aštrų aromatą. Abchazai visus produktus, kuriuos naudojo gamindami padažą, susmulkino su kauliukais, tačiau tai nereiškia, kad mes turime daryti tą patį, kad išgautume tą patį skonį, nes po ranka yra maišytuvas ar virtuvės kombainas, kuris mums padės. pagaminkite pastos konsistencijos padažą. Pateiksime keletą receptų, kaip pasigaminti padažą, kad jį išsaugotumėte žiemai.
- Paimkite 2,5 kg pomidorų ir susmulkinkite, kad būtų galima perpilti per mėsmalę. Tik žiūrėkite, kad daržovės būtų sveikos, be įdubimų ir puvinių, nes tokių pomidorų naudoti negalima. Jei nepaisysite šios taisyklės, adžika greitai pablogės.
- Kai pomidorų masė bus paruošta, ją reikės įdėti į kiaurasamtį, išklotą marle. Šis etapas būtinas norint sukrauti visas pomidorų sultis.
- Tuo tarpu per mėsmalę sumalkite 500 g pipirų (galite naudoti bet kokias saldžias daržoves, bet, kaip taisyklė, namų šeimininkės naudoja įprastą papriką). Aitrioji paprika taip pat susmulkinama – jai reikės tiesiogine prasme 1 vidutinio dydžio ankšties ir 0,150 kg česnako košės. Viską gerai išmaišyti ir supilti į kiaurasamtyje jau pasilikusį pomidorų minkštimą.
- Į adžikos ruošinį supilkite augalinį aliejų - pažodžiui 1 valgomasis šaukštas, 1 šaukštelis. acto, taip pat įpilkite 0,1 kg cukraus ir ½ a.š. druskos.
- Įdėkite adžiką ant viryklės. Kai užvirs, leiskite virti 30 minučių.
- Per tą laiką sterilizuokite 0,5 litro tūrio stiklainius. Iš ingredientų skaičiaus, kurį nurodėme šiame recepte, gausite 4 tokius stiklainius ir pažodžiui ½ lėkštutės, kurias galėsite atiduoti savo namų ūkiui išbandyti.
Virta adžika su krienais žiemai
- Pirmiausia pomidorus permetame per mėsmalę. Visuose receptuose nurodysime vienodą 2,5 kg kiekį, kurio užtenka 4 puslitriniams stiklainiams. Ir jūs jau iš šio rodiklio skaičiuojate, kiek pomidorų jums reikia konservuotų skardinių skaičiui.
- Kitas žingsnis – sumalti 250 g aitriosios paprikos su 1/2 kg pipirų (bulgarų). Aš taip pat naudoju krienus - ne daugiau kaip 1 šaknį, kad nepersistengtumėte su aštrumu. Tai aštrios adžikos variantas, todėl imame gana didelį kiekį atitinkamų ingredientų.
Svarbu! Ruošdami šią adžiką, saugokite rankų odą mūvėdami pirštines. Aitriosios paprikos gali stipriai nudeginti.
- Aštrųjį preparatą sumaišome su pomidoru, įpilame 110 g cukraus ir 60 g druskos, dedame viską ant ugnies ir verdame 1,5 val.
- Po to į adžiką įpilkite 200 ml acto, 125 ml augalinio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų). Virkite padažą ant vidutinės ugnies 1/6 valandos. Per tą laiką paruošiame stiklainius – sterilizuojame.
- Supilkite padažą ir susukite. Neskubėkite nuleisti gatavų siūlių į rūsį, leiskite joms parą pastovėti namuose antklode.
Adžika gruziniškai žiemai
Bet koks prieskonis, kuriame yra žodis „gruzinų kalba“, pagal nutylėjimą yra labai aštrus. Adžika šiuo atveju nėra išimtis. Šiame recepte naudosime daug aitriosios paprikos ir tam tikrą rinkinį papildomų prieskonių, tačiau šioje adžikoje pomidorų visiškai nėra:
- Imame 1 kg raudonosios aitriosios paprikos ir sumalame mėsmale su 0,5 kg česnako.
Svarbu! Paimkite raudonųjų pipirų vaisius, kad jūsų adžika būtų sodrios ryškios spalvos.
- Į gautą mišinį įberkite 3,4 stiklinės druskos, taip pat sumaišykite prieskonius: krapus, kalendrą ir suneli apynius.
- Viską gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Kaip matote, nieko virti nereikia.
Svarbu! Atsargiai valgykite šią adžiką, jei turite skrandžio ar kitų virškinimo sistemos organų negalavimų.
Adžika saldus receptas žiemai
- Pomidorus sutriname mėsmale arba blenderiu su 3 didelėmis paprikomis ir 2 aitriosios paprikos ankštimis.
- Po to susukame, gal kelis kartus, 250 g graikinių riešutų ir 1 česnako galvutės skilteles.
- Daržovių ruošinį sumaišome su česnaku-riešutu ir gautą masę pagardiname prieskoniais - 3 arb. kalendros, 1 arb suneli apynių, 1 žiupsnelis cinamono ir 5 šaukšteliai. druskos.
- Gautą padažą susmulkinkite į stiklainius. Nieko virti nereikia, bet stiklainius geriau sterilizuoti.
Deginimo adžika žiemai receptas
Jei mėgstate aštrius padažus, galite virti gruzinišką adžiką. Tačiau yra ir kitas pasirinkimas tiems, kurie virtuvėje nenaudoja aitriųjų paprikų. Galite jį pakeisti daugiau česnako ir pridėti pomidorų:
- Kaip įprasta, susmulkinkite pomidorus (šiame recepte galite paimti 3 kg), permeskite per mėsmalę su 1 kg paprikos ir 0,2 kg česnako.
- Į gautą padažo paruošimą įpilkite 2 valg. pasūdykite ir viską virkite ant ugnies 1/4 valandos.
- Kol padažas verda, sterilizuokite stiklainius ir užpildykite juos paruošta adžika.
Adžikos receptas su slyvomis žiemai
Slyvų adžika turi aštrų skonį su saldžiarūgščiu atspalviu. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Jei jūsų šeimoje dažnai kepama mėsa, žiemai būtinai paruoškite tokį puikų prieskonį:
- Per mėsmale perpilkite 1 kg prinokusių slyvų. Slyvų skonis bus labai pikantiškas, jei į jį įpilsite košės iš 2 aitriųjų paprikų ir 1 česnako galvutės. Žinoma, ingredientus reikės išvalyti nuo sėklų ir stiebelių.
- Viską išmaišykite, į gautą mišinį įpilkite 2 šaukštus. pomidorų pastos ir 1 a.š. cukraus ir druskos.
- Adžikos ruošinį padėkite ant ugnies ir virkite 20 minučių (šiuo metu paruoškite stiklainius susiuvimui).
- Supilkite gautą padažą į sterilizuotus stiklainius, atvėsinkite ir nuleiskite į rūsį.
Bulgarų pipirų adžika receptas žiemai
- 2 kg paprikos sumalkite per mėsmale. Į gautą minkštimą įpilkite česnako košės, paruoštos iš 2 šio šakniavaisių galvų.
- Į šią adžiką įberkite druskos ir cukraus pagal skonį, 100 g acto, viską išmaišykite.
- Stiklainius sterilizuojame ir į juos dedame išvirtą adžiką, kurios termiškai apdoroti nereikia, ji žalias suvynioja.
Adžika žiemai pomidorai obuoliai česnakai
- Per mėsmalę perveriame 200 g aitriosios paprikos ir tiek pat česnako, nuluptų, su 2,5 kg pomidorų, kuriuos pageidautina blanširuoti, 1 kg saldžiosios paprikos, tiek pat morkų ir obuolių, iš anksto nuluptų.
Svarbu! Patartina visus ingredientus praleisti per mėsmalę. Jei bandysite juos maišant ar kitu būdu paversti į pastos masę, skoniai paprasčiausiai susimaišys ir kiekvieno produkto adžikoje nepajusite, o tuo šis padažas ypatingas ir pikantiškas.
- Gautą mišinį dedame ant ugnies ir verdame 60 min. Per tą laiką iš padažo išgaruos skysčio perteklius.
- Į tirštą įpilkite kapotų krapų su petražolėmis, taip pat 1 puodelį augalinio aliejaus, 2/3 puodelio cukraus ir 2 valg. druskos. Verdame dar 15 minučių, o per tą laiką paruošiame stiklainius susiuvimui.
- Padažą išdėliojame į indus ir nuleidžiame į rūsį saugojimui.
Aštri skani adžika žiemai
Armėnai tokią adžiką konservuoja žiemai:
- Per mėsmalę jie permeta 5 kg pomidorų su 1 kg česnako ir 0,5 kg aitriosios paprikos.
- Į gautą ruošinį įpilama 50 g druskos, o po to supilama į emaliuotus indus ir paliekama 15 dienų. Visą tą laiką adžiką reikia nuolat maišyti, kad ji geriau fermentuotųsi.
- Tada reikia supilti padažą į stiklainius ir susukti.
Adjika kibirkštis žiemai
- Per mėsmalę permetame 1 kg pomidorų ir paprikų. Čia pridedame ½ kg česnako.
- Gautą masę pagardinkite 20 g sausos aitriosios paprikos, 3 valg. druskos ir 2 šaukštų džiovintų petražolių šaknų.
- Gautą adžiką reikia infuzuoti 1-2 dienas šaltoje vietoje (geriausia šaldytuve), kad susimaišytų visų įdėtų ingredientų skoniai.
- Mes išdėliojame gatavą padažą į stiklainius, kurie turi būti sterilizuoti ir išdžiovinti.
Adjika masalas žiemai
- Per mėsmalę permetame 3 kg pomidorų su 1 kg saldžiosios paprikos. Čia dedame 4 aitriosios paprikos ankštis su 5 česnako galvutėmis, nuluptus.
- Į šį mišinį įpilkite 2 šaukštus. druskos ir 200 g cukraus, viską išmaišykite ir supilkite 1 puodelį augalinio aliejaus.
- Dedame adžiką virti. Jis turėtų virti 15 minučių.
- Paskutinis žingsnis yra susiuvimas. Bankai turi būti sausi ir sterilizuoti.
Aštrios adžikos receptas žiemai be virimo
- Per mėsmalę sumalkite 2,5 kg pomidorų. Įpilkite saldžiųjų pipirų 1 kg. Visa tai sumaišoma su česnako koše (pirmiausia reikės paruošti 300 g nuluptų gvazdikėlių). Tą patį darome su krienais, kurių reikia sunaudoti 0,2 kg. Reikia ir paprikos – rinkitės 4 mažus vaisius.
- Gerai išmaišykite gautą ruošinį, tada įpilkite 1,5 puodelio acto, 1 puodelį cukraus ir 2 šaukštus. druskos.
- Šią adžiką paliekame šaldytuve 1 dienai, po to supilame į sausus stiklainius, kurių patartina nepamiršti sterilizuoti.
Svarbu! Tokią adžiką reikia laikyti tik šaldytuve. Nereikia jaudintis dėl gaminio tinkamumo, tokio paruošimo būdo adžika gali stovėti šaltoje vietoje ištisus metus ir nesugesti. Bet jei stiklainį jau atidarėte, tuomet patartina jo turinį sunaudoti greitai.
Adžika žiemai per mėsmalę
Kaip jau pastebėjote, visuose aukščiau pateiktuose adžikos receptuose ingredientai sumalami tik mėsmale, kad žmogus receptoriais pajustų kiekvieno gaminio, kuris buvo naudojamas gaminant maistą, skonį.
Blenderis – ne pats geriausias variantas, nes jis maistą paverčia pasta, nepalikdamas gumuliukų, o adžikai jų reikia – tuo ji skiriasi nuo kečupo ir įprastų pomidorų sulčių.
Pristatome dar vieną adžikos receptą per mėsmalę:
- 5 kg pomidorų sumalkite su saldžiaisiais pipirais.
- Į gautą masę suberkite 3 kg rūgščių obuolių, 20 ankščių aitriųjų paprikų ir 5 galvutes česnako. Šie produktai taip pat praleidžiami per mėsmalę.
Svarbu! Pagal šį receptą pomidorų ir obuolių odelę galima palikti prieš perleidžiant per mėsmalę.
- Į padažą supilkite 1 puodelį augalinio aliejaus ir ½ puodelio acto.
- Supilkite 1 puodelį cukraus ir 2 valg. druskos. Viską gerai išmaišykite, kad birūs ingredientai visiškai ištirptų daržovių tirščiuose.
- Dedame adžiką ant ugnies, verdame 40 minučių, o tada išdėliojame į stiklainius, kurie iki šiol jau buvo sterilizuoti.
Žalias adžika žiemai su pomidorais receptas
Šis receptas iš esmės skiriasi nuo visų ankstesnių tuo, kad į jį pridedama aspirino. Tai puikus konservantas, bet jei nuspręsite jį naudoti, tada vaikams tokios adžikos geriau neduoti.
- Per mėsmalę permetame 2,5 kg pomidorų su 1,5 kg saldžiosios paprikos. Taip pat paimkite aitriąją papriką - 10 vnt. Paruoškite česnako košę iš 2 šios šakniavaisių galvų.
- Gautą adžiką pasūdykite.
- Matuojame gautų litrų skaičių adžikos. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja į kiekvieną pusės litro indelį įpilti po 1 aspirino tabletę.
- Paruoštą adžiką leiskite užvirti šaldytuve vieną dieną. Per tą laiką daržovėse esantis aspirinas visiškai ištirps.
- Po to susukame bankus ir nuleidžiame į rūsį.
Vaizdo įrašas adžika iš pomidorų žiemai
Adjika klasikinis receptas be virimo žiemai
Daugelis mūsų straipsnyje išvardytų receptų yra paruošti žiemai be virimo. Pagal klasikinį receptą šis padažas turi būti paruoštas būtent taip. Čia yra išsamus receptas jums:
- Per mėsmalę permetame 500 g pomidorų su 200 g paprikos.
- Įpilkite čia 30 g česnako ir krienų šaknų, taip pat 1 ankštį aitriosios paprikos.
- Druskos ir pipirų pagal skonį adžiką ir viską pagardinkite 30 ml vyno acto.
- Padažą sumaišome, palaikome parą šaldytuve, o tada supilame į sterilizuotus stiklainius ir susukame.
Adžika su actu be virimo žiemai
- Susmulkinkite 4 kg pomidorų ir 1,5 kg aitriosios paprikos. Tam naudojame mėsmalę.
- Čia pridėkite 3 aitriosios paprikos ankštis ir 200 g česnako.
- Pasūdykite gatavą adžiką ir įpilkite 200 ml acto.
- Tokią adžiką galima infuzuoti į šaldytuvą 60 minučių, po to ją jau galima išdėlioti į stiklainius ir nuleisti į rūsį.
Adžika yra nepakeičiamas prieskonis. Jis gali būti ne tik kaip padažas, bet ir puikus užpilas prie barščių ar kopūstų suktinukų. Apskritai, bet kuri kūrybiško prisilietimo šeimininkė tikrai ras šio padažo panaudojimo savo virtuvėje žiemos sezonu ir ne tik.
Vaizdo įrašas: „Kaip virti adžiką žiemai“
