Voveraitės – universalus produktas, kurį galima ne tik kepti šviežią, bet ir šaldyti žiemai. Norėdami pasiekti optimalų šio metodo rezultatą, prieš užšaldydami turite žinoti, kiek voveraičių virti. Jei nepaisysite išankstinio apdorojimo etapo, komponentas taps labai kartaus, o tai turės įtakos galutinio patiekalo kokybei. Voveraites išvirti prireiks vos 15-20 minučių. Pati procedūra nėra sudėtinga, nors ir reikalauja tam tikros specifikos. Iš karto po to galite pradėti šaldymo procesą, kuris taip pat gali būti pagrįstas įvairiomis technologijomis.
Ar galima voveraites užšaldyti nevirinant?
Deja, voveraitės, kaip ir visos kitos grybų rūšys, nuėmus derlių, genda gana greitai. Žinoma, juos galima paruošti žiemai konservuojant, tačiau nuo to pastebimai nukentės produkto skonis ir savybės. Geriausias pasirinkimas yra užšaldymas, kuris išsaugos gaminį pradinėje būsenoje. Idealiu atveju tam reikia naudoti ne tik šviežius, bet ir labai jaunus grybus. Tada jums nereikės gaišti laiko jų virimui.
Šiuo atveju užšalimo procesas atrodys taip:
- Atrenkame smulkius grybukus, kurie dar neištiesino kepurėlių. Nupjauname apatines jų kojų dalis, nuvalome kepures nuo šiukšlių ir nuplauname šaltame vandenyje.
- Voveraites paskirstome ant rankšluosčio, reikia atsikratyti visos drėgmės pertekliaus.
- Jei grybų formos išlaikymas nėra prioritetas, tiesiog sudėkite juos į plastikinius maišelius ir nusiųskite į šaldiklį.
- Jeigu norite paruošti gražių, atskirai šaldytų elementų žiemai, tai pirmiausia vienu sluoksniu išdėliokite ant didelio padėklo, kurį dedame į šaldiklį. Po poros valandų išimame ir supakuojame gaminius į plastikinius maišelius.
- Grybai užšaldyti neturėtų būti laikomi ilgiau nei 6 mėnesius, todėl ant pakuočių turi būti nurodyta užšaldymo data ir būdas. Geriausia ruošinius panaudoti per 3 mėnesius po apdorojimo.
Kad nesusimąstytumėte, kaip užšaldyti neapibrėžto amžiaus voveraites, jas tiesiog reikėtų 30–40 minučių pamirkyti piene. Tokiu atveju produktas įgaus reikiamą minkštumą ir tuo pačiu jo skonyje neatsiras nemalonaus kartumo. Senus ir didelius grybus rekomenduojama iš anksto supjaustyti gabalėliais ir mirkyti 1-1,5 valandos.
Kaip išvirti voveraites prieš šaldant?
Grybų apdorojimui nereikės skirti daug laiko, jei elgsitės griežtai pagal planą ir nesiimsite nereikalingų veiksmų. Tinkamai išvirtas voveraites tuomet galima ne tik uždaryti žiemai, bet ir naudoti kaip salotų, pyrago ar originalaus garnyro komponentą.
Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kaip virti džiovintus grybus. Čia jie pirmiausia turi būti mirkomi mažiausiai tris valandas. Tik po to jie kelis kartus nuplaunami, rūšiuojami ir verdami ne ilgiau kaip 20 min.
Kaip užšaldyti dideles voveraites?
Dirbdami su didelėmis voveraitėmis, turite atkreipti dėmesį ne tik į jų virimo laiką, bet ir į keletą svarbių dalykų:
- Grybai būtinai mirkomi piene, grietinėje ar grietinėlėje, net jei jie yra labai jauni ir švieži.
- Tokias voveraites reikia virti ne visas, o supjaustytas dideliais gabalėliais. Geriausia elementus atskirti vertikalia linija, kad kiekviena kepurės dalis gautų dalį kojos.
- Susmulkinus produktą, jį reikia dar kartą nuplauti šaltu vandeniu.
- Grybų griežinėlius galima užpilti tiek šaltu, tiek verdančiu vandeniu. Antruoju atveju komponentų nauda bus šiek tiek mažesnė, tačiau tekstūra bus subtilesnė.
- Po virinimo reikia bent šiek tiek pasūdyti vandenį, virti elementus 15 minučių, reguliariai pašalinant putas.
- Prieš užšaldant tokius ruošinius žiemai, juos reikia išmesti į kiaurasamtį, tada uždėti ant vaflinio rankšluosčio ir palaikyti, kol visiškai atvės ir pasišalins vanduo.
Po tokio paruošimo grybus galima supakuoti tik į konteinerius arba plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį.
Grybų užšaldymo tiesiai sultinyje būdas
Jei planuojate voveraites užšaldyti, kad visą žiemą virti grybų sriubas, geriausia tai padaryti naudojant sultinį, kuriame jos virtos. Šiuo atveju komponentai taip pat virinami 15-20 minučių, po to skystis nenuteka. Visą gautą masę atvėsiname, paskirstome į indus, užpilame likusiu sultiniu ir siunčiame užšalti. Tokio ruošinio atitirpinti nereikia! Jis tiesiog dedamas į paruoštą patiekalą.
Verta manyti, kad, nepaisant apdorojimo būdo, atšildytų voveraičių (net jei jos iš pradžių buvo šviežios) negalima pakartotinai užšaldyti. Pakartotinis apdorojimas neigiamai veikia tiek cheminę produkto sudėtį, tiek jo gastronomines savybes. Beje, grybus atitirpinti būtina tik kambario temperatūroje. Mikrobangų krosnelės arba karšto vandens naudojimas šiuo atveju kenkia gaminiui.
